Belevskaya marshmallow in Lequip D5 Eco dehydrator

Belevskaya marshmallow in Lequip D5 Eco dehydrator

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Appelmoes	2410 voor Christus
Kristalsuiker	100 g
Eiwit	2 stuks.
Poedersuiker

Kook methode

Snijd de appels doormidden, verwijder de zaaddozen. En bak in de oven.

Pons met een blender en wrijf door een zeef. Koel, maar de massa moet een beetje warm blijven.

Neem de helft van de appelmoes en klop er 50 g op. suiker gedurende 6 minuten.

Scheid het wit van de dooier en klop het wit schuimig.

Voeg de opgeklopte proteïne toe aan het appelmengsel en klop nog 5 minuten door elkaar. Maar niet te sterke pieken.

Leg een beetje massa opzij voor verdere coating en verlijming van de lagen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid uit.

Ik heb een speciale doos voor het aanpassen van de laagdikte.

Frame verwijderen. De massa houdt perfect stand.

Zet de bakplaat 12 uur in de droger op een temperatuur van 70 graden.

Doe hetzelfde met de tweede helft van de appelmoes.

Verwijder na het verstrijken van de tijd de voltooide lagen. Laat ze afkoelen. Besnoeiing. Smeer uit met de uitgestelde massa en zet weer 3 uur in de droogkamer bij een temperatuur van 55 graden.

Verwijder aan het einde van de droogtijd de marshmallow en laat deze goed afkoelen.

De afgewerkte marshmallow kan worden geraspt met poedersuiker, in stukjes gesneden.

De schaal is ontworpen voor

De schaal is ontworpen voor 4 kg verse appels

Tijd voor voorbereiding:

16 uur

Kookprogramma:

oven, droger

Opmerking

Ik heb geen "Antonovka" -appels, dus ik heb gemaakt van die appels die in de tuin groeien.

Vergelijkbare recepten

Cranberry Pastila (GruSha)

Pastila van Antonovka (Ivanych)

Pastila met onrijpe pruimen met chocolade (infrarood dehydrator L'equip IR-D5) (gawala)

[oud Russisch]

Eindelijk wachtten ze op MK van Galina - echt, oud Russisch, belevskaya marshmallow

[gawala]

gawala, Checkmark marshmallow-recept wachtte! Geweldige masterclass!

Ja, ik heb het recept nog steeds klaargemaakt, bedankt Galyunya, nu zal het zeker niet verloren gaan!

Goed gedaan! glimlacht met applaus Galin.

Nou, het zou lang geleden zijn, bedankt!

Oh, het langverwachte recept!
Bedankt, Gala!

Vinkje, bedankt voor het recept. Ze hebben toch overgehaald, ik dacht dat ik nooit zou wachten.
Met je geweldige marshmallow heb je me aangemoedigd om het te maken.
Een dezer dagen zal ik marshmallow maken.

gevraagd om het te maken

Doe alles ,. Het blijkt zo luchtig. zacht als brood. Appel-appelsmaak.

[Galina]

Galina, goed gedaan, dat ze het recept heeft blootgelegd! Gefeliciteerd met MK, ik heb alles perfect ontworpen!
Bladwijzers, ik zal wachten op de appeloogst en koken. Het is onmogelijk om zo'n schoonheid te weerstaan!

zacht als brood.

als we de structuur van de cake van Galina's pastille vergelijken met degene die in de winkels wordt verkocht

= één op één = poreus, droog, geeft zijn vorm terug als het wordt ingedrukt, de structuur van het appeldeeg is als een klassiek koekje (eieren, suiker, bloem) en de afgewerkte appellaag is als een koekje.

Ik ga het maken in een Travola droogkast, er zitten ook rechthoekige bakjes in, het is handig om het in één te doen, het zal normaal zijn.

Een heel eenvoudig recept, niet stressvol.

Het belangrijkste is om de eieren en de appelmoes zelf niet lang te kloppen, want voorheen gebeurde dit met kransen en niet met voedselverwerkers. Tot twee dagen hebben de meisjes die kransen verdraaid

... Hoera voor ons, glorie om vooruitgang te boeken

poreus, droog

Een week lang lag ik in de koelkast gewikkeld in perkament en bleef hetzelfde, droog en zacht, wanneer erop gedrukt, keert het terug naar zijn oorspronkelijke vorm. Wordt niet nat. Wordt niet nat, als ik het zo mag zeggen in het Russisch ...

[Galina]

Galina,
🔗

Vinkje, vraag
U laat zien dat u de dikte van het bed aanpast met behulp van het frame voordat u het droogt. Dat wil zeggen, vóór het drogen heb je alle lagen van dezelfde dikte, toch?
Maar in de afgewerkte pastille is de dikte van de lagen anders. Waarschijnlijk is hun dichtheid iets anders? Heb je geanalyseerd waarom dit gebeurt?
Er mogen ook geen verschillen zijn in de droogtechnologie, aangezien dezelfde techniek in dezelfde modi wordt gebruikt, toch?
De appelmassa wordt niet alleen hetzelfde, maar hetzelfde gebruikt.
In theorie kan alleen de voorbereiding, d.w.z. de tijd en intensiteit van het opkloppen en / of de verhouding tussen eiwit en appels, verschillen.
Dus onder welke omstandigheden worden de lagen dikker of dunner, en hoe verschillen ze (is het?) In smaak en dichtheid?

voor het drogen heb je toch alle lagen van dezelfde dikte?

Ja, bijna hetzelfde .. Voor de zekerheid loop ik met een tandenstoker over het hele oppervlak van de laag, daar zit een markt op -2 cm ..

Maar in de afgewerkte pastille is de dikte van de lagen anders. Waarschijnlijk is hun dichtheid iets anders? Heb je geanalyseerd waarom dit gebeurt?

Ja, de dichtheid is anders. Omdat de eerste massa niet tot sterke pieken wordt geslagen, maar de tweede tot sterke. Dit is een enorm verschil. Ik dacht dat het misschien per ongeluk was gebeurd met de vorige marshmallow. Het bleek niet. De dichtheid van het opkloppen heeft inderdaad invloed op het eindresultaat. Als je het tot geen sterke pieken verslaat, dan blijkt de laag elastisch te zijn, en als je het tot sterke pieken verslaat, dan blijkt de output een harde laag te zijn, zoals schuimplastic, en lijkt het meer uit te drogen dan de elastische laag. In het proces van verdere terugkeer wordt het zachter en heeft het geen invloed op het uiteindelijke resultaat in het algemeen. Maar het was interessant voor mij om een ​​soort experiment uit te voeren. waaruit ik tot de conclusie kwam dat het echt nodig is om niet op te zwepen tot de kracht van de puurste. Immers, als je de oudheid neemt, dan waren er in die jaren geen mixers en werd de massa handmatig naar de staat van sterke pieken geslagen, denk ik dat het onmogelijk was ... en zelfs videoverslagen bekijken van de productie van marshmallow, Ik merkte dat de massa in de mengcontainer helemaal geen stevige piek was. Hieruit ging ik verder ...
Ik heb geen foto van de vorige marshmallow geplaatst, waar de lagen allemaal bijna hetzelfde zijn .. nou ja, hoe ik stap-voor-stap foto's van dat proces ook maakte, maar de foto precies wat ik deed stap voor stap ..
Hier is een foto van een marshmallow, waarbij alle lagen hetzelfde zijn en de massa gelijkmatig werd geslagen, geen sterke piek. Niet voor niets benadruk ik in het recept dat het niet aan sterke pieken ligt ..


P.S. En ik wilde ook toevoegen. Ik klop het warm, niet koud. Het lijkt mij dat dit ook op de een of andere manier de dichtheid-elasticiteit van de formatie beïnvloedt. Maar deze vraag zijn de volgende experimenten.

Bedankt!!!! Naar bladwijzers

Ik bracht het naar de bladwijzers, we hebben dit jaar geen appels, dit is de eerste keer dat dit in 20 jaar is gebeurd en ik hoop dat het volgend jaar van pas zal komen. Zeer goed recept en alles is duidelijk!

[gawala]

gawala, Galina, bedankt!

[gawala]

gawala, Bedankt voor het recept, het is gemakkelijk, koop een appel. Maar als je naar je marshmallow kijkt, kun je uiteindelijk uitgroeien tot een dehydrator.

Hier verontschuldig ik me voor deze vraag: ik ben bang voor al het rauwe eiwit-ei - hoe je jezelf kunt beschermen tegen salmonellose, de eieren worden in de winkel gekocht. Pas eergisteren was er nieuws dat 30 mensen direct ziek werden van salmonellose. En hier komt de temperatuur niet boven de 70 ... Is er een truc van dit ongeluk of op eigen risico en risico?

Hier verontschuldig ik me voor deze vraag: ik ben bang voor al het rauwe eiwit-ei - hoe je jezelf kunt beschermen tegen salmonellose, de eieren worden in de winkel gekocht. Pas eergisteren was er nieuws dat 30 mensen direct ziek werden van salmonellose. En hier komt de temperatuur niet boven de 70 ... Is er een truc van dit ongeluk of op eigen risico en risico?

Ik heb geen flauw idee, en op de een of andere manier stoort deze vraag me een beetje. Mijn eieren zijn huisgemaakt. We kopen bij naburige boeren.
Ik lees nu op internet dat Salmonella in eieren sterft bij een temperatuur boven de 55 graden. in de ene bron, in een andere 75 graden. Ik ben geen dokter, ik kan niets zeggen.
Ik maakte het twee jaar geleden van gekochte exemplaren. Iedereen is veilig en gezond .. (mmm)

[gawala]

gawala, Vinkje, bedankt voor het recept!

[gawala]

gawala, Galina, bedankt voor de smakelijke traktatie, een geweldige masterclass, ik zal zeker proberen zo'n lekkernij te bereiden, ik neem het recept mee naar mijn spaarpot.

Niet voor niets benadruk ik in het recept dat het niet aan sterke pieken ligt ..

Bedankt vinkje. Geen wonder dat ik het vroeg: ik, een maximalist, zou het tot schuim slaan
En kun je aangeven in welke staat je wilt verslaan? Moeten er pieken zijn? welk soort? Zodat ze iets verhoogd waren, zodat ze gebogen waren? heb je een foto van hoe een goed opgeklopt mengsel eruit moet zien?
Misschien kijk in de video?

[gawala]

Is er een soort sluwheid van dit ongeluk of op eigen risico en gevaar?

Ze zeggen dat je eieren goed moet wassen met zuiveringszout. Salmonella leeft op het oppervlak van het ei.
Of koop zelfgemaakte eieren. Toegegeven, ze moeten ook goed worden gewassen. )
gawalaGalina, ik zal zeker je marshmallow maken. Bedankt voor het recept, net op tijd!

Ik schaam me om het te zeggen, maar ik heb nog nooit zo'n marshmallow gegeten.
Hoe ziet marshmallow eruit ??
Doe wat ???
Je hebt het heel goed gedaan

[gawala]

gawala, Galya, heel erg bedankt voor het recept
vooral voor de nuances
nu droom ik van de appeloogst in 2018

wie erg bang is voor salmonellose, kan het proberen met kwartels

Moeten er pieken zijn? welk soort? Zodat ze iets verhoogd waren, zodat ze gebogen waren? heb je een foto van hoe een goed opgeklopt mengsel eruit moet zien?

Olya, hier is een foto .. verslaan tot zulke pieken .. Ik heb een 6-speed processor. Ik heb geslagen op de 4e. precies 5 minuten. Het is mogelijk op zijn hoogst, maar dan heel kort, een paar minuten, om het mengsel niet te onderbreken tot een meringue-toestand.


Maar ter vergelijking, een stevige piek. Zie je hoe de massa goed wordt geslagen? Als resultaat schuimlagen.

Dank je, Galochka, ik begreep het: zodat de massa al dicht was, maar hij hield zijn vorm nog niet vast, maar verspreidde zich langzaam.
Mijn man op het werk plukte een paar halfwilde appels, die ik maandag wil toveren.

Hoe ziet marshmallow eruit ??

Ira, geen marshmallow en lag niet eens in de buurt van marshmallows .. In marshmallows zit agar of gelatine, er is een minimum aan suiker en eiwit, en appelpuree ..
Vandaag waren er gasten en iedereen durfde .. morgen zal ik het weer doen. veel appels ...

en langzaam uitgespreid.

Ja. zoiets als dit .. ik zal het morgen doen, ik zal proberen de massa te fotograferen alvorens te egaliseren ..
misschien is deze foto min of meer duidelijk hoeveel het is ..

Op deze foto zijn er veel sterke pieken. Het verschil denk ik is zichtbaar ..



En verder. Ik "liet" de verhoudingen, 500 g appelmoes, eiwit en 150 g suiker. Ik heb twee keer zoveel aardappelpuree, en in ieder geval suiker. Pastila blijkt erg appel van smaak te zijn. Ook experimenteel ging ik precies naar zulke verhoudingen.

bedankt vinkje!
Ik zal dan melden dat ik (als!) Slaag.

Hier verontschuldig ik me voor deze vraag: ik ben bang voor alle rauwe proteïne-eieren - hoe je jezelf kunt beschermen tegen salmonellose

Het is een beetje vreemd dat legendes over kwarteleitjes en het feit dat eieren wassen hun veiligheid garandeert, nog steeds ronddwalen, terwijl iedereen internet bij de hand heeft en het gemakkelijk is om wetenschappelijk geverifieerde informatie te vinden (althans zelfs op Wikipedia).
Salmonella leeft goed in een kippenei en kwarteleitjes kunnen ook besmet zijn. Bacteriën worden gedood wanneer ze 90 minuten op 55 ° C worden verwarmd en binnen 2 minuten op 60 ° C.
Hier is het antwoord op wat er met salmonella gebeurt als eieren 12 uur op 70 ° C worden verwarmd.

[tinaff]

tinaff, bedankt voor de info, ik weet het. Het is inderdaad verrassend dat ik het zelf niet op internet heb gevonden, maar op de een of andere manier heb ik het niet begrepen. Wat betreft de legendes ... er is geen week verstreken sinds we op internet schreven dat in een nabijgelegen winkel maar liefst 30 winkelmedewerkers met verschillende vormen van salmonellose naar het ziekenhuis werden gebracht. Helaas zwijgt de geschiedenis over wat ze aten en dronken en wat ze specifiek deden, maar 30 mensen zijn geen grappen en duidelijk niet zomaar een ongeluk. Dus je "blaast op het water".

[tinaff]

oyus alle rauwe proteïne-eieren - hoe je jezelf kunt beschermen tegen salmonellose, eieren bewaren

Natalia, je kunt eiwitten pasteuriseren door ze onder constant roeren in een waterbad tot 60 graden te verwarmen.

Hoewel tinaff maakte een effectiever argument, was niet klaar met lezen

We hebben geleerd dat ze voornamelijk van watervogels komen. Salmonella is niet bang voor lage temperaturen, het leeft in vlees als het bevroren is. Ze is niet bang voor dergelijke verwerking van producten als zouten en roken. Binnen 3-5 minuten sterft Salmonella tijdens warmtebehandeling van vlees vanaf 80 graden en hoger (koken). Een ziekmakende bacil sterft bij temperaturen boven de 50 graden per uur.

[De bron van infectie kunnen zowel mensen zijn - zieke als bacteriedragers]

En wat de legendes betreft ... er is geen week verstreken sinds we op internet schreven dat in een nabijgelegen winkel maar liefst 30 winkelmedewerkers met verschillende vormen van salmonellose naar het ziekenhuis werden gebracht.

De menselijke factor kan niet worden uitgesloten:

Bij het onderzoeken van runderen en vlees van deze dieren wordt Salmonella aangetroffen in 1-5%,
bij het onderzoeken van varkens - in 3-20%,
schapen - in 2-5%, kippen, eenden, ganzen - meer dan 50%.
Vervoer van salmonella wordt waargenomen bij katten en honden (tot 10%),
en ook bij knaagdieren (tot 40%).
Salmonella-infectie is wijdverspreid onder wilde vogels (duiven, mussen, spreeuwen, meeuwen, enz.). Tegelijkertijd kunnen vogels woonruimten en voedsel besmetten.
De bron van infectie kunnen zowel mensen zijn - zieke als bacteriedragers... ... Het grootste gevaar dat een mens als infectiebron heeft, is voor kinderen van het eerste levensjaar, die zeer gevoelig zijn voor alle darminfecties. Een bacterie-afgevend middel kan ook gevaarlijk zijn voor volwassenen als het betrokken is bij het koken, serveren of verkopen van voedsel.

Beste dames! Laten we het hebben over marshmallow, maar over salmonella in het profielonderwerp ..
bijvoorbeeld hier ..
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.12360

Nu hebben bijna alle grote winkelketens gesteriliseerde eekhoorns in flessen. Ik heb marshmallows gemaakt, het bleek, gisteren heb ik bij Globus nog een fles gekocht voor deze marshmallow, omdat er veel Antonovka is. Het is handig voor mij dat mijn hoofd dan geen pijn doet, waar ik de dooiers moet zetten.

Ik heb de marshmallow te drogen gelegd. De appels zijn zoet van smaak, voor 1200 g puree heb ik 100 g suiker en 2 eiwitten toegevoegd.
De consistentie van de massa is heel anders dan mijn eerste marshmallow, deze is erg mals. Ik klopte het met een staafmixer en wreef het vervolgens door een zeef.
De massa zelf werd lange tijd geslagen, zelfs overgeschakeld naar een handmixer. Er zit veel sap in deze appels, en de eerste waren droog.

Er zit veel sap in deze appels

Al mijn appels bevatten ook veel sap. Maar ik punch ze met een blender samen met de schil en wrijf ze dan door een zeef. De massa wordt goed dikker .. het wordt zacht, zijdeachtig, maar dik ..

Galya, ik sloeg ook met een schil met een blender.
De massa heeft zich niet op het papier verspreid, er zijn sporen van uitlijning.

De beloofde massa wordt opgeklopt tot geen sterke (harde) pieken.







En mijn huidige knowhow. Laatste nivellering van de massa op het frame voordat deze in de droger wordt geplant. Een gewone schoolliniaal .. De dikte van de laag is precies 2 cm.

[Galya]

GalyaHoe groot zijn uw bakplaten?
De liniaal past bij jou, maar ik heb hoge bakplaten, die de Teskomov-plaat nivelleren.

Weet wat voor schoonheid deze smakelijke massa al wil eten

wachtend op kant-en-klare taarten, zal de marshmallow veelkleurig zijn? gestreept?

Hoe groot zijn uw bakplaten?

35,5*33,5

marshmallow zal veelkleurig zijn? gestreept?

Ja ..

[Galina]

Galina, heerlijke marshmallow. Vertel me, wat heb je aan de appelmassa toegevoegd, dat deze roze werd?

Vertel me, wat heb je aan de appelmassa toegevoegd, dat deze roze werd?

Frambozen, kersen en pruimen. Ik heb ze ingevroren. Ik nam een ​​kleine ovenschaal. zet frambozen, pruimen, nielloes daar en zet ze in de oven. Appels zijn bovenop, gebakken, bessen onder .. Nou ja, misschien waren er 30 minuten gebakken. Ik had alleen het vruchtvlees nodig. Ik deed het sap dat uit de vriezer kwam in de gelei en wreef de bessen door een zeef, het bleek 200 g pulp te zijn. En dan heb ik dit vruchtvlees aan de appelmoes toegevoegd en gemengd.

[Galina]

Galina, Ik zal het onderwerp volgen. Het is erg interessant om het resultaat te zien. Wacht

Heel interessant om het resultaat te zien

Het meest interessante ..

35,5*33,5

Ik heb een interne maat 36x26x6
Droge cakes bleken in 5,5 uur te zijn uitgekomen
Gesmeerd met restjes en gedroogd.
En de dunne bleken, mm, 7 in totaal