Paastaart volgens GOST USSR

Paastaart volgens GOST USSR

Categorie: Pasen

Ingrediënten
tarwebloem van de hoogste kwaliteit met 10% eiwit	503 g
droge gluten (bij voorkeur toegevoegd)	26 g
melk (of water)	158 g
geperste gist	20 g
kristalsuiker	143 g
boter	111 g
eieren	101 g
zout	1/3 theelepel
rozijnen	250 g
gekonfijt fruit	125 g
vanille poeder	3d

Kook methode

• Volgens de normen van de Sovjetstaat werden cakes in bakkerijen gebakken volgens de standaardrecepten van "April Keks", "May Keks", "Spring Keks", "Keks Health". De gelegenheid werd geboden om al het bovenstaande te testen en de recepten van normen voor muffins en cakes te evalueren. Ik vertrouw op uw smaak. "Spring" staat nog steeds op de eerste leidende plaats. Voor thuis bakken is de kneedtechnologie voor cake natuurlijk iets anders dan bij een grote productie. Bij het bakken van recept na recept, begint u te begrijpen wat geschikter is voor deze omstandigheden, bijvoorbeeld om het stadium met aanvullende verwerking toe te passen, welke omstandigheden u tijdens de gisting moet creëren, hoe u het deeg moet kneden en voor hoelang, hoe u meel kiest , enz. Ik heb het zelf uitgezocht, geabsorbeerd en in mijn hoofd opgeschreven. Ik zou graag nog veel meer willen weten over bakken met zuurdesem, Panettone, Pandoro, Colombo, briochedeeg. Ik studeer, lees, test.
• Maar voor nu onze "Lente", een erg lekkere cake met zo'n kruimel:
• 
• in de fout:
• 
• Meet producten van tevoren af. Kookgerei en ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
• Opara... Combineer gist in een glas in een kleine hoeveelheid warme melk (water) tot + 35/40 * C - 25 g en roer.
• 
• Zeef 150 g bloem. Voeg 100 g warme melk (water), geactiveerde (opgeloste) gist toe en kneed gedurende 4-5 minuten een heel zacht deeg (je kunt de consistentie van dikke zure room maken). Dek af met huishoudfolie en laat gisten tot twee keer rijzen (maximaal 2 uur) bij een gemiddelde temperatuur van + 30 * C.
• Verfrommelen. Dek af met folie en laat opnieuw 2 uur gisten. Het deeg moet 2 keer toenemen en beginnen te bezinken.
• 
• 
• 2.Het belangrijkste kneeddeeg... Meng eieren met suiker, vanillepoeder tot een gladde massa. Los zout op in 33 g warme melk. Voeg alles toe aan het deeg. Kneed het deeg in een kneder (of mixer ... of broodbakmachine) en voeg geleidelijk de rest van de bloem toe (en zeef). De totale mengtijd is 10-30 minuten.
• 
• Voeg de gesmolten boter toe voor het einde van de batch. Aan het einde van het kneden moet het deeg glad en zacht zijn, niet breken als het wordt getrokken, maar een laken vormen.
• 
• Dek af met huishoudfolie en laat 1,5 uur gisten bij T + 30 * C. Verfrommelen. Dek af met folie en laat opnieuw 1,5-2 uur gisten. Het deeg moet 2 keer toenemen.
• 3. Het juiste deeg is erg zacht, elastisch, glanzend, stevig. Maak cilindrische vormen. Warm ze een beetje op.
• Van deze hoeveelheid deeg zou je 2 paaskoekjes moeten krijgen, elk 500 g, .. of 1 paascake voor 1 kg, .. of 10 paaskoekjes, elk 100 g. Leg de vormen met bakpapier; Ik smeer de antiaanbakvormen nog steeds gewoon in met olie en bestuif met bloem; bereid bakpapier voor op papieren vormen (voor het opbouwen en vormen van een esthetische vorm).
• Meng vervolgens rozijnen en gekonfijt fruit door het deeg. Ik heb voor mezelf een prachtige methode gevonden die de filler gelijkmatig verdeelt en een extra effect van vezelig of gelaagdheid creëert. Eerst maak ik het deeg met mijn handen recht tot een rechthoek, je kunt licht bestuiven met bloem, de rozijnen en gekonfijt fruit verdelen. Rol het op een rol, strijk het deeg voorzichtig weer recht tot een rechthoek, stof het af en rol het opnieuw.
• 
• 
• 
• Het resultaat is een bolvorm.
• 
• Klaar om te worden verdeeld in gewenste porties, gevormd tot gladde ballen en uitgespreid in vormen voor 1/3 deel of 1/2 deel (met bakpapier binnenkant).
• 
• Ik hou van de tweede optie, omdat de cake lang, effectiever en netter blijkt te zijn.Laat op een bakplaat bij T + 30 * C de laatste rijzen bereiken. Elke paascake kan worden afgedekt met folie. Je kunt meteen bakpapier zijkanten leggen. Hoger! Voor een mooie top.
• 
• 4. Bak op een aanvankelijke T + 180 * C, geleidelijk afnemend tot T + 160 * C. Plaats op een plank onder het gemiddelde. Ik krijg grote paaskoekjes en om overmatig bruin worden van de bovenkant van de producten te voorkomen, bedek ik alle producten met folie.
• 1 kg cake bakken - 60-65min; Paastaarten met een gewicht van 500 g - 45 minuten; Paastaartjes, elk 100 g - 30 min.
• 
• Haal direct na het bakken uit de vorm (behalve bij papieren). Laat afkoelen op een rooster, bedekt met gaas (of een zachte katoenen doek).
• 
• Taarten kunnen worden ingevet met cognac met een brede borstel, meerdere keren over het hele oppervlak, en al die tijd worden bewaard in een afgesloten XL-ritssluitingszak. Als je ze op Witte Donderdag bakt, krijg je op zaterdag verschillende van dergelijke vetten en zijn ze goed verzadigd met cognacdampen. Daarna kunnen ze snel worden geglazuurd en worden geheiligd. Je kunt gewoon een in cognac gedrenkte watten in een zak met cakes doen en deze meerdere keren bevochtigen terwijl de alcohol verdampt. Ook dit is mogelijk.
• Over papieren formulieren…. Je kunt ze smeren…. En het is beter om af te koelen als panettone afkoelt, met spaken, in een hangende staat. Hoewel het kan en gewoon staan, maar dan komen ze een beetje tot rust.
• 
• De lekkerste taarten voor jullie, gastvrouwen!

Opmerking

Er is een geweldige manier om suikerzachte toffee te maken door met de hand te kneden: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Tasha]

Tasha, bedankt, ik denk dat ik tijd heb om te bakken! Knap!

Natasha, hoe lang heb ik je niet gehoord - ik ben erg blij je te zien! Waar ben je, hoe gaat het ?! Ik hoop dat het goed met je gaat ?! Zoon op de foto met paaskoekjes is gewoon een bijbels verhaal ...
Je cakes bleken erg mals te zijn (ik kan aan de snede zien). Ik heb ook deeg op paaskoekjes en ik zou het ook in papieren vormen doen. De vraag was: "Moet ik ze smeren met olie?" Je hebt het al voorgesteld

[Tasha]

Tasha, Zeer mooie paascake. En hoe maak je de fondant klaar, is hij zo dik, mooi bij jou?

En hoe maak je de fondant klaar, is hij zo dik, mooi bij jou?

Oooh! Dit is een lied, geen toffees !!! KAAAAAAK ???

[Natasha]

Natasha, wat zijn de foto's van paascake Vooral de nieuwste ontroerende foto met een zonnige jongen Is deze baby van je avatar?

Paastaartjes proeven dit wonder liever in een heerlijke fondant!

Ik heb een aparte post gemaakt over lippenstift: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Natasha]

Natasha, bedankt voor weer een geweldig recept !!! De geur blies!

[Natasha]

Natasha, oh, wat ben ik blij je te zien!)))))

Hallo Natalia, ik wil je bedanken voor het cakerecept. Ik heb het gebakken, ik wil zeggen, ik heb je recept nu voor altijd, terwijl ik de geur bakte alsof ik in de Sovjettijd aan een winkelbalie stond. En de smaak van de kindertijd. Hartelijk dank

Goede dag!

Bedankt voor het prachtig gemaakte recept!
Ik ben dol op GOST-recepten.
Maar als een nauwgezette nudotik heb ik nog steeds vragen? Antwoord alsjeblieft.
Ik heb onduidelijkheden over de temperatuur van het vasthouden:

Deeg:
1e gisting - 2 uur op temp. +30
2e gisting - nog 2 uur (opnieuw op + 30 graden ???)

Hoofddeeg:

1e nadering - 1,5 uur bij temp. +30
2e benadering - nog 2 uur (temperatuur? Ook +30 ???)
Rijzen: bij een temperatuur van + 30
(tijd? ongeveer een half uur? of meer)
Ik kijk echt uit naar je antwoorden ???
Ik ben bang om te proberen om niet te bederven? anders kan ik?