De reactie van het lichaam op gistvrij brood

Hallo allemaal. Ik weet niet waar ik moet schrijven, dus als dat zo is. De vraag is lang geleden rijp en verbijstert me.
Een paar woorden met achtergrondinformatie: ik heb gist lang opgegeven, ongeveer 3 jaar of langer. Hoewel ik nu denk: gist komt nog steeds in de roggezuurdesem vanuit de externe omgeving, omdat het overal ter wereld is, maar dit is niet dezelfde thermofiele gist die ervan is afgeleid. Dus ik las het toch. Hoe ik het zou geloven.
Maar dan vraag 1: waarom fermenteert kvas goed op gistvrij brood? Als alle bacteriën en gisten zouden sterven tijdens het bakken? En het veroorzaakt zo'n goed bubbelen in de maag na consumptie ...
Maar ik dwaalde af. Het lichaam neemt dus normaal aangekocht gistvrij brood waar. Maar ik geloof niet echt in zijn absolute gistvrijheid, en er zit vol met allerlei soorten chemie, zoals verbeteraars, verdikkingsmiddelen, enz. Ik droomde ervan om mezelf te bakken. Ik begon een roggezuurdesem, de tweede keer dat het bleek - geen schimmel, met een goede zure geur en bubbels. De zuurdesem is al ongeveer anderhalve maand. Ik heb leren bakken. Niet echt voor gasten, maar ik vind het leuk. Maar toen deed zich een probleem voor: absoluut wilde winderigheid voor alle gezinsleden op mijn brood. Op de gekochte was dat niet.
En hier vraag 2: Waarom kookt het in de maag, en het kookt van zeer hoge kwaliteit. Bovendien wordt het brood, zoals verwacht, niet beschimmeld (in tegenstelling tot het gekochte gistvrij trouwens)
Ja, weer zo'n moment. Toen ik in een opwelling brood bakte zonder deeg - dat wil zeggen zuurdesem + bloem, water tot de consistentie van het vermogen om met de hand te boetseren, een brood te vormen, 4 uur in de oven op 50 graden te laten rijzen en te bakken - was er geen koken , maar het brood bleek vers... Zodra ik deeg begon te maken (zoals het hoort voor zwart brood) gedurende 6-12 uur, daarna het deeg kneden, het deeg rijzen, het deeg kneden, het in een vorm doen, rijzen tot de vorm gevuld is - ongeveer 2-3 uur en bakken - dat is alles, toen kwam de dood met schuine en veel rommelende vervelende bubbels in mijn ingewanden .. Maar het brood bleek heerlijk te zijn, rogge, zuur, het is jammer dat het vochtig is. Je kunt het niet ongebakken noemen, maar helemaal droog is het ook niet.
Ik heb het antwoord op mijn vraag niet op internet gevonden ... Misschien kan iemand het me vertellen, misschien bak ik op de een of andere manier verkeerd ... of het zuurdeeg is niet zo. Ik maakte pure roggezuurdesem op roggemeel plus water. Alles. Geen zout of suiker. Misschien werd er pas toen een beetje zout en suiker aan toegevoegd ...

Nou, je moet. Ik zal staan ​​en luisteren. Ik bak met gist, maar in mijn hoofd was de gedachte om gistvrij te bakken.

Nou, je moet. Ik zal staan ​​en luisteren. Ik bak met gist, maar in mijn hoofd was de gedachte om gistvrij te bakken.

Hier ben ik op dezelfde manier. Alles is gist. En gedachten snuffelen .. over gistvrij ... Over het zuurdeeg van het onderwerp gooi ik in de bladwijzers "voor later." Al mijn buiken zijn stil.

Heel vreemd, dit is de eerste keer dat ik hiervan hoor. In mijn praktijk waren er gistvrije broden, ongeveer twee maanden bakte ik gistvrije broden op zuurdesem, alleen op tarwebloem. Niemand van de familie had zoiets. Het brood bleek uitstekend van smaak te zijn van gist, en werd helemaal niet beschimmeld, het droogde gewoon op en dat is alles. Waarschijnlijk heb je daar de verkeerde wilde gist. Bent u goed bestand tegen de technologie bij het kweken van zuurdesem?

Eh, een interessante situatie ... Uit je beschrijving blijkt dat het verschil in de tijd dat de zuurdesem in de hitte zit 4 en 8-15 uur is. Waarschijnlijk vermenigvuldigt het zich gedurende deze tijd of iets vreemds erin.
Toen ik zuurdesembrood maakte, bleek het ook flauw te zijn, zelfs met de toevoeging van zout en suiker voor het bakken, ik vond de smaak niet echt lekker. De toevoeging van mout loste het probleem op.

[op bakpoeder of soda]

In mijn praktijk waren er gistvrije broden, ongeveer twee maanden bakte ik gistvrije broden op zuurdesem, alleen op tarwebloem. Bent u goed bestand tegen de technologie bij het kweken van zuurdesem?

MINSTVRIJ BROOD is wanneer er helemaal geen gist in het deeg zit en alleen brood wordt gebakken op bakpoeder of soda! Of gewoon zonder hefmiddelen, platte cakes zijn het nationale brood van verschillende volkeren.

En er kan geen gezuurd brood zijn zonder gist. Zuurdesem is ook gist, maar alleen van een andere aard, en bevat de zogenaamde "wilde gist".
Gist en schimmels zijn in onbeperkte hoeveelheden in de lucht en verschillen in samenstelling, doel en eigenschappen, ook voor brood. En u kunt het eenvoudig zelf controleren. Voeg wat water, een beetje zure room, yoghurt (of iets dergelijks) toe aan de bloem, maak een beslag en laat het even staan ​​- en je zult zien hoe het deeg langzaam begint te "koken en blazen". En dergelijke voorbeelden kunnen genoeg worden genoemd, zelfs fermentatie op water.

Brood kan van de volgende soorten zijn:
- absoluut zonder hefmiddelen (magere of ongezuurde cakes, bijvoorbeeld in een koekenpan)
- op bakpoeder, frisdrank
- op gist gebaseerd droog actief of nat geperst
- op verschillende soorten zuurdesem
- op een combinatie van gist- en starterculturen

Op basis hiervan en je moet correct schrijven en benoemen in de naam van het recept, wat bak je eigenlijk, wat gebruik je bij het kneden van het deeg.

Bericht auteur kent de terminologie en technologie van bakken niet, dit is te zien aan de tekst.
Als de technologie voor het bakken van brood wordt geschonden en niet wordt uitgevoerd, wordt het gebrouwen bij 50 ° C, worden de zuurdesem niet volledig gerijpt - de maag zal zeker pijn doen, en niet alleen de maag!

[beheerder]

beheerder, Dankje voor het antwoord.
Ik was niet bepaald geïnteresseerd in terminologie, maar mensen noemen zuurdesembrood vaak zonder gist. Inclusief brood uit de winkel. Ik dacht niet te veel na .. Maar ik maak geen ruzie, vooral omdat ik ook de aanwezigheid van gist in het zuurdeeg noemde.
In dat geval bak ik zuurdesembrood. En om niet tevergeefs betekenisloze brieven te produceren, wil ik u onmiddellijk vragen om links te geven naar een verklarende beschrijving van het proces, die technologisch niet al te geavanceerd is en haalbaar is in een appartement.
Ik zal alleen een voorbehoud maken over mijn zuurdesem, zoals ik deed om te beslissen of ik een nieuw zuurdesem start? Roggemeel + warm water 50 g elk, plus 100 g om de dag, en opnieuw op de 3e dag. Alles.
En een paar woorden over de oven - waarom rijs ik en deeg op 50 * - onze ramen staan ​​open en het deeg is kil, lijkt me, maar het past snel in de kachel. Gistdeeg wordt altijd op een warme plaats gelegd, ik dacht dat het ook beter zou zijn voor zuurdesem ... Maar hoe zou het moeten zijn? Alvast bedankt voor uw antwoord.

Bij 50 graden in het zuurdeeg sterft al het nuttige uit.
Overschrijd de 40 graden niet tijdens het rijzen en uw starter zal normaal werken.
Als je de startercultuur zelf al oververhit hebt, start dan een nieuwe.
Ga lezen / vragen over je startercultuur HIER
Het is logisch om de auteurs van de recepten in de relevante onderwerpen te vragen naar de baktechnologie van elk soort brood. Kies je recept voor zuurdesembrood DEZE SECTIE of DEZE en controleer of er iets niet duidelijk is.

[Nata]

Nata, bedankt!!! En ik dacht dat als het deeg borrelt (en het borrelt erg goed) en het deeg rijst (en het rijst goed) in de OVEN op 50 * - dan is alles in orde. Naïef ... En wat bleef er toen in mijn zuurdeeg ??? Wat verhoogt het? Gist? Maar brood wordt tenslotte op dezelfde gist gebakken - gist, of is er een verkeerde gist en wordt er een verkeerd brood gemaakt? Bedankt voor de links - ik ben al aan het zoeken ...
En nog een vraag over de temperatuur van het rijzen van het deeg en het deeg .. bij kamertemperatuur - het is koud .. maar wat te doen? de batterij is geen optie, niet kruipen .. In kamer 18-22 waarschijnlijk .. is het net als voor een starterdeeg?

Je kunt ook de oven gebruiken. Zet het op het minimum precies aan totdat het daar warm wordt (~ 30-35 g), schakel het onmiddellijk uit en zet de startercultuur om te rijpen of het deeg om te rijzen. Hitte in een luchtdichte oven is lang houdbaar.Ik weet dat onze meisjes zojuist de gloeilamp in de oven hebben aangezet, het warmt ook een beetje op en alles is gelukt.
Een goede startercultuur is een symbiose van gist en MK-bacteriën. Zonder een dergelijke symbiose kan hoogwaardig roggebrood niet worden verkregen. Dus je klaagde dat de kruimel nat was. Dit is waarschijnlijk te wijten aan het feit dat alleen gist in het zuurdeeg bleef.
Je zou het ook "verkeerd" kunnen eten. Roggebrood moet na het bakken rijpen, of in ieder geval volledig afkoelen, anders zal het lichaam het niet verteren.

Nee, nee, ik at gewoon koud, en dagelijks en wekelijks, en half gebakken met tarwemeel (deze is perfect gebakken, maar het is ook bom) en alleen rogge .. Ik weet van warm brood, dat hoeft niet eet het op.
Het onderwerp over de oven - ik hoop echt - zal je uit de doodlopende weg halen, ik wist niet dat 50 * veel is voor bacteriën. Het voelt alsof het nauwelijks warm is, de roosters zijn niet heet. Mijn oven is nog steeds een beetje traag, die. de mate onderschat (volgens de gewaarwordingen). Ik zal proberen, zoals je hebt voorgesteld, het uit te schakelen na het verwarmen.
Slechts één moment is interessant (of misschien zou het zo moeten zijn) - de geur van zuurdeeg: vers - gevoed - ruikt zuur en hongerig - gist. Kan gist bacteriën remmen? En wat is het nu waarschijnlijk nodig om het zuurdeeg te veranderen? Gooi het weg, want ik heb het verpest op 50 *?
En hier is er nog een: ik heb gelezen dat het zuurdeeg kan worden bewaard onder een deksel zonder gaten, zodat het sneller rijpt. Ik bewaar het in de koelkast. Hoeveel kan dit het proces schaden? Het rijpt echt sneller, maar draagt ​​misschien ook bij aan de schadelijke werking van bacteriën op MK?

gooi het weg en doe het opnieuw volgens de regels))) bij 50 graden en hoger gaan veel nuttige microben en bacteriën dood.
en als je maag pijn doet, dan is hij óf heel vochtig, voeg je minder water toe, of het meel is misschien slechte rogge, of je maag is niet getraind om te roggen. eet de hele tijd roggebrood gedurende zes maanden en alle regels zullen zijn))))
Ik had het ook met mijn maag, of als ik ook roggebrood bakte met het verkeerde zuurdesem, of als ik lang in de winkel at. Er zijn ook Duitse broden in verpakkingen in de winkel die worden verkocht zoals Westfaals of andere, van waaruit u uw buik kunt laten wennen aan de normale rogge die we gewend zijn, en niet aan tarwe.

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, mijn lichaam is nog steeds gewend aan roggebrood. Ik mag geen tarwe. De buik begon precies op te zwellen op zijn zelfgemaakte zuurdesem. Het brood was normaal gebakken, zo lijkt het. De buik reageert niet op het in de winkel gekochte gebakken brood. Maar het lijkt me nog steeds dat het onwaarschijnlijk is dat in de winkel gekocht brood absoluut puur kan zijn van die industriële gist. Gooide dat oude zuurdeeg al weg. Ik ben een nieuwe begonnen, laten we eens kijken wat er gebeurt. Ik denk dat oververhitting de schuld is.

Ja, door oververhitting van het zuurdeeg is het mogelijk))) - op dit moment heeft de gedachte mij bezocht, of misschien is dit helemaal niet het geval? misschien was er gewoon in het dieet iets kapot)))
Denk in het algemeen voor nu en maak een nieuw zuurdeeg))

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, mijn lichaam is nog steeds gewend aan roggebrood. Ik mag geen tarwe. De buik begon precies te zwellen voor je zelfgemaakte startercultuur.

Of misschien is de technologie van het thuis kweken en gebruiken van starterculturen zojuist geschonden? Hieruit zijn in de regel gezondheidsproblemen
Kijk hier Inhoudsopgave van de sectie "Ingrediënten en accessoires voor brood" in de sectie GIST EN SECTIE staan ​​interessante onderwerpen over het gebruik van zuurdesem met broodrecepten erop

Aangezien de reactie op brood zuur is, kan men denken dat de darmen voor het hele gezin moeten worden behandeld. Eet nog geen "staand" brood. Hoe gaat het met uw maag, alvleesklier, galwegen? Misschien is het, in plaats van te zondigen voor zuurdeeg, de moeite waard om onderzocht te worden? / persoonlijke mening van een arts en praktiserend fermentor met meer dan 10 jaar ervaring /

[Vitav]

Bedankt allemaal voor uw deelname. Ik veranderde het zuurdeeg - ik kweekte het bij kamertemperatuur, maar aangezien het hier koel is, heb ik de bestelling in een kast met borden verstopt. Ik bak voor de tweede keer brood - het lijkt erop dat het maagprobleem is verdwenen. Dat wil zeggen, 50 graden voor het zuurdeeg bleek te warm te zijn. En groeit goed bij kamertemperatuur.
Vitav, bedankt voor het advies.Er is echt iets mis met het spijsverteringsstelsel. Maar pure rogge heb ik nooit gebakken, ik voeg altijd tarwebloem toe en soms ook alle andere meelsoorten, die ook zemelen zijn.

[krasnadevitsa]

krasnadevitsa, voor uw gezondheid. De reactie van het lichaam kan zijn op de verhoogde zuurgraad van het brood als gevolg van het stagnerende zuurdeeg, in welk geval de maag pijn kan doen, zelfs na brood gemaakt van eersteklas meel.