Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass)

Water wordt helemaal onderaan de oven geplaatst om een ​​vochtige omgeving te creëren. Dit staat meestal niet in recepten geschreven, aangezien dit een bakregel is. Dat hoeft niet, het is voor iedereen een persoonlijke aangelegenheid.

Naar mijn mening geven ze overal waar het nodig is aan, zoals 'bakken met stoom'

Ik bak altijd brood en gebak in een vochtige oven. Ik heb dit 25 jaar geleden geleerd. En het maakt voor mij niet uit of het in het recept staat of niet, ik weet dat bakken beter gaat met stoom.

Meisjes, ik kan deze cake niet nog een keer beslissen.
Het eerste jaar is geweldig.
Het tweede jaar - het deeg is hard met knoestige gaten erin, het ruikt een beetje naar puree. Elke Kulich van HP is beter.
In beide gevallen heb ik de gist teruggebracht tot 42 g, na 4 uur viel het deeg eraf, misschien eerder, maar ik heb het 6 uur bewaard (volgens het advies in dit onderwerp).

Waarom zijn de resultaten zo verschillend? Misschien moet je bakken zodra het deeg eraf begint te vallen?
Misschien heeft iemand veel ervaring met deze taarten - werp wat licht

[Sofim]

Sofim, het deeg is gefermenteerd. Het is onmogelijk dat de bovenkant van het deeg barst, vanwege deze geur.

Bedankt, ik zal het opnieuw proberen. Maar ik zie dat mijn deeg in drie uur rijpt. In zes uur stijgt en daalt drie bekken.

Nou, alles, al begonnen met een deeg. Ik legde het onder de gloeilamp in de oven. Over een uur haal ik het eruit en zet het op tafel in de keuken. Zeg tegen de waterkoker dat hij het eten moet afdekken. film of heb ik een deksel dat deze bak met deeg goed afsluit?

Meisjes zijn meesters. Kun je me alsjeblieft vertellen dat ik eendeneieren heb - hoeveel heb je er nodig, hun schelpen zijn zwaar? of zonder het wegen? Ik wil 450 g suiker toevoegen - heb je meer gist nodig? Je kunt wodka toevoegen aan de citroenschil, geen cognac, bederft de smaak niet? Antwoord alsjeblieft

Hallo! En ik zette om 00.50 op Kryvyi Rih (60 gram), en nu lees ik dat het nodig is om ((((
Ik hoop op een positief resultaat. Ik wens alle bakkers hetzelfde toe

op de helft 1 leg het deeg
deed anderhalve portie. Gist - geperst uit Lviv. Ik deed er iets minder dan 90 gram in. Ik ben bang om te gaan slapen - ik ben een wachter. Ik heb al een emmer met "kleren" geopend - alleen voedselfolie is bedekt. Staat op de tafel in de keuken. Om 02.30 uur was 5 cm niet genoeg om de bovenkant van de emmer te bereiken. Nu is het 03.00 uur - het deeg is gevallen, maar niet als een trechter, maar gewoon gevallen, en het is duidelijk vanaf de zijkanten van de emmer die hij een paar centimeter omhoog rees na opening.
Ik weet niet wat ik moet doen - of ik moet roeren of wachten tot het valt zoals het hoort - zoals een trechter?

Nou, wat kan ik zeggen, ik heb een deeg gemaakt ... En nu wil ik je vertellen over een toevallig experiment. Dat jaar bakte ik al van dit deeg en het gebeurde zo dat er meer deeg in één vorm kwam en toen het eruit kwam hing het aan één kant met een schort. Ik heb toen dit schort afgebroken en, in een lege vorm gezet, vergat ik het. Na een paar dagen vond ik het, nam een ​​hap, het is normaal. Reeds opzettelijk teruggekeerd. Dus ... een jaar later is dit fluitje van een cent geen hardstenen crouton, maar een behoorlijk rijk, gemakkelijk bijtend en kauwend koekje: D van een muffinzandplan. Vandaag stuur ik het met thee naar mijn maag. Het werd gewoon in een keukenkast bewaard, zelfs niet verpakt.

leg alsjeblieft uit - als we bakken in de oven op "convectie" -modus - zetten we het water dan nog steeds neer of niet?

En mijn deeg wil niet weglopen. Is anderhalf of twee keer gestegen van 12 uur 's nachts tot het huidige moment en alle Bubbels gorgelen, het beweegt, maar rijst niet ... Wat is er aan de hand? Nog steeds wachten of al bakken? Gist SAF-Neva Lux. Ik deed het in een verhouding van 2/3 ...

[psvet_37]

Meisjes zijn meesters. Kun je me alsjeblieft vertellen dat ik eendeneieren heb - hoeveel heb je er nodig, hun schelpen zijn zwaar? of zonder het wegen? Ik wil 450 g suiker toevoegen - heb je meer gist nodig? Je kunt wodka toevoegen aan de citroenschil, geen cognac, bederft de smaak niet? Antwoord alsjeblieft

psvet_37eieren hebben een totaalgewicht van 300 g nodig, + \ - 50 g lost niets op. Gist is niet meer nodig als de suiker 450 g is. Wodka zal de smaak niet bederven.

Hallo! En ik zette om 00.50 op Kryvyi Rih (60 gram), en nu lees ik dat het nodig is om ((((
Ik hoop op een positief resultaat. Ik wens alle bakkers hetzelfde toe

Lanna, Ik zette Lvovskih 60 g op, het deeg steeg en viel in 5,5 uur.

Ik ging het deeg controleren, het staat in mijn kas. Ik denk dat er nog steeds geen geur is van bedwelmend-brouwsel, ze bukte zich lager en ze shibanet in de neus Brazhka-brezhka :) niets, laat het stilstaan.

deeg ging de hele nacht een beetje op en neer
elke keer hoger gestegen dan de vorige
Ik zette de wekker elke keer een uur om te slapen en het deeg te volgen, maar om 8 uur 's ochtends sliep ik, werd wakker om 9 uur - en het deeg begon al naar beneden te gaan - het was duidelijk vanaf de zijkanten van de emmer dat het tot de top was gestegen (emmer van 10 liter)
het deeg werd gekneed gedurende een uur en veertig pennen. Meel Dnepromlin, en aangezien meel geen Makfa is, kwam tijdens het kneden, het toevoegen (verpletteren van de tafel) ergens anders, 300 gram uit tot anderhalve norm.
Nu rijzen het deeg weer in de emmer
en voor 40 minuten, wat de moeite waard is (net binnengevallen) - al 2/3 van de emmer.
De emmer staat, net als het deeg, op de keukenkast, bedekt met een kameeldeken, een gewatteerd vest en een fleecedeken)

p. van. meisjes, ik ben bang. De laatste keer dat ik boterdeeg (in het algemeen met gistdeeg) behandelde voor ongeveer 15 jaar, of zelfs meer

[Giraffe]

Ik ging het deeg controleren, het staat in mijn kas. Ik denk dat er nog steeds geen geur is van bedwelmend-brouwsel, ze bukte zich lager en ze shibanet in de neus Brazhka-brezhka :) niets, laat het stil staan.

Giraffe ... ik stel voor om de volgende benadering van het deeg met een komkommer te doen, zodat meteen .. .. En ik nam het risico om het 's ochtends te leggen, en ik ging zelf aan het werk. Nu zit ik op spelden en naalden en gaat het werk niet naar mijn hoofd ...

irgo2311 kan op een koude plaats staan. Ze ging veel omhoog - tot 7 liter in 8 uur. Probeer de temperatuur te verhogen (doe er heet water in ...)

Meisjes! Mijn deeg rende weg - viel in 3 uur! Niet aanraken??? Nog 3 uur laten staan ​​??? Gist Lviv

Meisjes! Mijn deeg rende weg - het viel 3 uur lang! Niet aanraken??? Nog 3 uur laten staan ​​??? Gist Lviv

En ik heb precies hetzelfde !!! Maar ik begon te kneden, ik weet niet of het goed is of niet

Meisjes! Mijn deeg rende weg - het viel 3 uur lang! Niet aanraken??? Nog 3 uur laten staan ​​??? Gist Lviv

Ik heb ogogo binnen anderhalf uur

maar ik besloot dat het te weinig was voor fermentatie
en tot de ochtend moet je het volhouden - het deeg zelf zakte een beetje en groeide weer
dus tegen de ochtend bereikte het de top
en nu zit de emmer al vol met deeg ... het is waarschijnlijk tijd om rozijnen en gekonfijt fruit te mengen ...

[Albina]

Ik ga voor het eerst in mijn leven taarten bakken, ik besloot om bij dit recept te stoppen. Ik leg het deeg, ik zal 's avonds bakken.
Albina, Ik heb ook gekneed in Kenwood, dus ik zal schrijven hoe ik het deed. Over het algemeen geven de instructies volgens de spuitmonden aan dat niet meer dan de eerste snelheid voor de haak wordt gebruikt, de garde en K-vormige spuitmonden maximaal kunnen worden ingeschakeld als u vloeibare producten verslaat, en dikke - ook 1 -2 versnellingen.
Ik klop de blanken met een garde op het maximum, klop de suiker en de dooiers met een garde op de tweede snelheid. Ik mengde bloem met een melkgistmengsel met minimaal een haakje, en na het lezen over klontjes in het deeg, voegde ik alleen zout en suiker toe met dooiers en roerde ik met een haak zodat het deeg zich verspreidt. Het deeg was fragmentarisch en klonterig. Ik veranderde de haak in een K-vormig mondstuk, mengde een beetje met 1 snelheid en vervolgens bij de derde tot een gladde massa. Er waren geen klonten! Daarna voegde ik eiwitten met boter toe en kneedde het deeg op 2-3 snelheden. Alles, de schoonheid groeit

[kavilter]

kavilter, dat is precies het punt dat ik het in een warme oven leg met het licht aan ...'S Morgens was de oven natuurlijk al koud, maar ik heb hem een ​​beetje opgewarmd. Na 2 uur geen beweging, stroom gorgelde ... Om één uur kon ik het niet uitstaan, kneedde het deeg, nu staat het in een warme oven samen met Pokhlebkinskiye paaskoekjes. We wachten ...

Vesnyanka, heel erg bedankt voor de details, anders heb ik niet meer dan 1 snelheid ingesteld

Meisjes! Ik ben weer met mijn deeg. Hoe weet je of je er klaar voor bent? Wat moet de geur zijn - sterk wijn, zodat shibalo of aangenaam? ..
Het is al 5 uur

Meisjes! Ik ben weer met mijn deeg. Hoe weet je of je er klaar voor bent? Wat moet de geur zijn - sterk wijn, zodat shibalo of aangenaam? ..
Het is al 5 uur

Tanya, toen ik 's avonds elk uur controleerde, tilde ik de film op en van daaruit zat ik gezond in mijn neus - het wijnaroma is zoooo erg sterk, maar niet walgelijk zoals op een brouwsel. En toen het al om 9 uur kwam, verloor de geur zijn intensiteit en verscheen er een lichte zoetheid in (bij een temperatuur van 22 graden in de keuken lag er 9 uur een deegpost)

Hoe weet je of je er klaar voor bent?

Nogmaals, ik begin niet met mijn zaken
Het deeg is klaar als het niet meer groeit en net begint te vallen.

[Elena Bo]

En als volgens de regels, met ideale producten en gist, dan ja - het verzuren van het deeg is een signaal om te kneden. Zoals je zult zien, wordt het gat in het midden gevormd en is de massa zelf "moe", enzovoort))

Zest zegt van wel, maar hier blijkt dat zelfs als het deeg eruit is gevallen, toch minstens 6 uur wachten?
Voor mij is dit een open vraag, aangezien het deeg na 3,5 uur uitviel en ik het meteen kneedde
Elena Bo bevestigt dat de vraag is gewist

het deeg viel na 3,5 uur uit en ik heb het meteen gekneed

Correct!
Ik heb geen idee wat er over 12 uur zal gebeuren. Nou, misschien de puree. Het wordt tenslotte zuur.

[Elena Bo]

Elena Bo, bedankt voor het advies !
Freesia, heb je het deeg in 3,5 uur?

terwijl ik hier bij jou zit, zijn er al 6 uur verstreken

Alles is gelukt! : girl_love: Ik bakte voor katholiek Pasen, bovenstaande foto is het bewijs

Meisjes, nou, vertel me tenminste hier, de tijd dringt, maar nergens antwoorden ze!
Hoeveel droge gist moet je toevoegen?

Vika, waarom drogen? met een hardnekkig probleem?
hier was een discussie https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

ook hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=218&topic=9679.0

Ik zou het natuurlijk ook niet riskeren. Maar ik bak helemaal niet met droge gist, dus ik ben hier een slechte adviseur

Meisjes, nou, vertel me tenminste hier, de tijd dringt, maar nergens antwoorden ze!
Hoeveel droge gist moet je toevoegen?

Vic, ik heb het hele onderwerp gelezen, het bereik is van 16 g tot 40 g
Als gevolg hiervan heb ik gisteren live gekocht, het nauwelijks gevonden, het was niet in Auchan, alleen in de metro.
Ik heb een markering van 16 g in het recept, maar waarom kan ik het me niet meer herinneren, alle informatie is al gemengd
Dus ik kan het nauwelijks helpen

Ik ben niet speciaal, maar ik zou 40 g droog zetten.

Meisjes, allemaal bedankt !!!
Ik heb momenteel geen druk, alleen droge.
Ik zet 3 uur op 500 g bloem. l. , EN! wat zal zijn zal zijn !!!

Op Lviv is geperst deeg 5 uur waard - bijna 3 keer verhoogd, gorgelt. Blijven staan? Is het borrelen beschamend of is het nodig?

Mijn deeg ging weer een beetje omhoog. Voor zover ik begrijp, heb je nog niet gewonnen? ..

Hallo iedereen!!! Vrolijk Pasen iedereen !!! Nu ben ik hier maar één keer per jaar

Meisjes, er is elk jaar levende gist in Lenta, en daar koop ik altijd.

Mijn vraag is ook volwassen geworden, vertel me eens:
Ik heb het deeg al in blikken gelegd en met een gloeilamp in de oven gezet (en het deeg stond zo). En nu moet je ongeveer 1,5 uur wachten tot het deeg tot de rand stijgt, en dan beginnen met bakken? ik ben verward

Roer vervolgens volgens de instructies de rozijnen erdoor en ontdooi opnieuw in de vormen

Dus ik vroeg naar de formulieren) Dus wacht tot het opkomt in de formulieren, toch?

Dus ik vroeg naar de formulieren) Dus wacht tot het opkomt in de formulieren, toch?

Ja, we moeten het deeg in vorm laten rijzen.

Ik snapte dat niet
nou ja, bak de reeds gerezen pasques, want als je bakt zonder rijzen, dan zullen ze niet rijzen, zoals ik het begrijp

Ik heb het deeg voor de nacht niet bekeken, heb het op 0,50 gezet, de batch om 9.50 gestart, in de keuken was de temperatuur van 23 graden van het deeg 9 uur. Muskus toegevoegd. noot. kaneel, sinaasappelschil. Nu zal ik het in de oven doen, ik zal het een keer bakken. mallen.

Meisjes, je helpt iedereen en vertel het me. Geperste Lviv-gist zet 55 gram. In een oven met een gloeilamp is de temperatuur 30 graden en in 8 uur alleen maar verdubbeld, kan het naar de verwarming of wachten tot er zeven liter zijn, ook al duurt het 15 uur? of gist toevoegen?

Bedankt meiden !!!

[inucya]

inucya, Ik "liep weg" in Lvov in 3 uur .. Misschien is het deeg al gevallen?

Zest, lage buiging voor jou voor zo'n geweldig recept ..
Toen de paaskoekjes bijna klaar waren, was de geur in de keuken hetzelfde als in de keuken van mijn grootmoeder als kind, waar ze paaskoekjes bakte in een Russische oven voor ons hele toenmalige grote gezin.
Ik heb net de eerste portie uit de oven gehaald en de rest staat al in de vormpjes
en je handen jeuken om dit lekker te krijgen.

[taniakrug]

taniakrug, en hoe het te definiëren? Mijn oppervlak is egaal en de muren lijken schoon te zijn. alsof het niet viel. en ik was altijd zeker van deze gisten

Kneed de helft van de portie; doe alles behalve de boter en de helft van de bloem en het zout; Het duurde 30 minuten om te kneden, in een uur steeg het drie keer; nu zal ik boter en bloem toevoegen en verder wachten ...

Gisteravond heb ik het deeg gelegd, daarna rustig naar bed gegaan en 's morgens heb ik bloem toegevoegd. Het deeg stond 9 uur en 30 minuten. Toen ik 's ochtends de keuken binnenging, voelde ik een aangename geur van alcohol. Het deeg stond in een emmer van 10 liter, maar steeg met ongeveer de helft, het oppervlak was vlak en bruisend, de temperatuur in het appartement was ongeveer 20 graden. Ik heb al paaskoekjes gebakken, ze zijn goed gerezen, de bakgeur is uitstekend, maar ik zal het pas morgen proberen. Ik heb alles PRECIES gedaan zoals Zisyuminka schreef, alleen vandaag heb ik het deeg met mijn handen gekneed, en niet met een maaidorser.