Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass)

[Zest]

Pasen is al lang voorbij en ik breng alleen mijn eigen dank Zest.
De eerste keer dat ik de taarten zelf bakte (je moet een keer beginnen) en ze zijn geweldig geworden. Bedankt!

Bedankt voor de masterclass dat alles wordt opgekauwd voor beginners in dit vak.

Heel goed recept bedankt

Heel goed recept bedankt

U opende het seizoen dit jaar bij Myasoedovsky. Persoonlijk wil ik geen paascake meer sinds ik deze heb geprobeerd. Alleen dit jaar zal ik het in een slowcooker moeten bakken, aangezien er geen oven meer is. Ik hoop dat de MV net zo goed zal zijn.

Ja, ik heb een generale repetitie gedaan ... een ingenieus recept en heel eenvoudig uit te voeren

Vorig jaar heb ik deze cake ook voor mezelf ontdekt, en ik zal hem zeker alleen bakken. Familieleden hebben ook gestemd!

En ik verzamel ook uienschillen van NG, en ik ben zo moe van deze chemische kleurstoffen

En ik bak al 2 jaar paascake volgens dit recept. Ik vind het erg lekker, en morgen, overmorgen bak ik voor de vakantie, ik wil niet eens experimenteren met anderen

En ik bak al 2 jaar paascake volgens dit recept. Ik vind het erg lekker, en morgen, overmorgen bak ik voor de vakantie, ik wil niet eens experimenteren met anderen

Nog geen Pasen? Welke vakantie, zo niet een geheim?

En dit is onze generale repetitie

Katholiek Pasen 31 maart.
Ik woon in een katholiek land en de algemene paasbeweging spoort me ook aan om voor zondag taarten te bakken

Nog geen Pasen? Welke vakantie, zo niet een geheim?

Het is natuurlijk geen geheim! 31 maart, Katholiek Pasen - de meeste katholieken in het gezin, en mijn kind is katholiek. En de orthodoxen vieren we hetzelfde

Meisjes, help mee. Ik moet taarten bakken voor de kinderen. Er zouden veel paaskoekjes moeten zijn (60 stuks). Ik heb papieren muffinvormpjes gekocht. Zullen ze passen?

[Zest]

Vorig jaar bakte ik paaskoekjes volgens 3 recepten, maar deze werd door iedereen die het probeerde als de beste erkend !!! Zest Heel erg bedankt Dus dit jaar zal ik alleen bakken volgens dit recept, maar ik had niet genoeg smaak van gekonfijt fruit. Niemand heeft meisjes toegevoegd? en hoe beïnvloedt dit de smaak?

U opende het seizoen dit jaar bij Myasoedovsky. Persoonlijk wil ik geen paascake meer sinds ik deze heb geprobeerd. Alleen dit jaar zal ik het in een slowcooker moeten bakken, aangezien er geen oven meer is. Ik hoop dat de MV net zo goed zal zijn.

Voor 500 g bloem - past het in een grote cartoon (Panas) ?. Of zelfs aftellen?

[Zest]

Vorig jaar bakte ik taarten volgens 3 recepten, maar deze werd erkend als de beste door iedereen die het probeerde !!! Zest Heel erg bedankt Dus dit jaar zal ik alleen bakken volgens dit recept, maar ik had niet genoeg smaak van gekonfijt fruit. Niemand heeft meisjes toegevoegd? en wat voor invloed heeft dit op de smaak?

Ik voeg altijd gekonfijt fruit en rozijnen toe, we zijn heerlijk!

Voor 500 g bloem - past het in een grote cartoon (Panas) ?. Of zelfs aftellen?

Heb het nog niet geprobeerd. Ik zal onderweg kijken.

Ik hoop dit jaar ook deze te bakken, het is nodig om te kijken wanneer het beter is om te gaan kneden om het moment niet te missen

Ik heb de laatste twee pagina's gelezen en ik wil ook huilen (((
Gisteren heb ik een repetitie afgesproken om een ​​nieuwe te proberen.
Ik was een beetje te slim met het deeg, het primaire deeg was dik, dus de eieren kwamen tussenbeide
niet helemaal gelijkmatig bleven er kleine klontjes over.
En hoe ik ze niet wreef !!!
Dus ik legde het deeg, ik herinnerde me de fout.
'S Morgens heb ik de rest van de bloem erdoor gemengd, het deeg is een nacht goed gerezen.
Hier in deze batch heb ik alle klonten en gescheiden! Ik was blij verrast!)))
De eerste proofing is uitstekend!
De tweede in de vormen (van een halve portie bleken twee vormen) - ook uitstekend,
leg een derde van het deeg - het steeg bijna tot aan de bovenkant van de vormen ...
De oven werd in een tot 175 graden voorverwarmde oven geplaatst, gebakken tot een droge vlek
en een mooie lichtroze kleur ...
MAAR((((
Er is helemaal geen dak! Viel niet zomaar, maar viel ongeveer een centimeter ...
Wat is er? SOS!(((
En de geur is gewoon een wonder! Ik heb nog niet geprobeerd te snijden, wat voor kruimel - ik weet het niet ...
Adviseer een beginner (((

Ik heb de laatste twee pagina's gelezen en ik wil ook huilen (((

Adviseer een beginner (((

Alena, was het deeg zo dik als de rozijnen op de foto?

Ja, net zo mooi, maar misschien wat vloeiender,
het speelde zo weinig in mijn handen, ik deed het niet expres
Ik wilde het verstopt en dik maken ...
Ik vond het echt leuk in mijn handen ...
Wat is er mis?

Wat is er mis?

Het dak valt naar beneden als er veel vloeistof is, dus weinig bloem. Of de gist is slecht. Het lijkt mij dat je de eerste optie hebt.

Er is helemaal geen dak! Viel niet zomaar, maar viel ongeveer een centimeter ...
Wat is er? SOS!(((

Adviseer een beginner (((

Het lijkt mij dat het deeg stil heeft gestaan, dus viel tijdens het bakken.

Probeer de volgende keer minder tijd te besteden aan proefdrukken.

Ja, net zo mooi, maar misschien wat vloeiender,

Het mag niet vloeiender zijn dan op de foto van de auteur. Vandaar het doorhangende dak, denk ik. Wees niet bang om het deeg met bloem te hameren, de cakes mogen niet te luchtig deeg hebben.
Nou, Lilya heeft gelijk, probeer minder te zetten dan 's nachts, ik doe alles overdag,' s ochtends maak ik deeg, ik eindig met 's avonds bakken. De eerste keer dat ik het 's nachts legde, leek het me dat het te veel tijd was, het deeg had de tijd om volledig te vallen, maar dat zou niet zo moeten zijn.
Als het deeg volledig is gefermenteerd en net begint te vallen, meng het deeg dan. Het zal precies goed zijn.

Het dak valt naar beneden als er veel vloeistof is, dus weinig bloem. Of de gist is slecht. Het lijkt mij dat je de eerste optie hebt.

Dit advies vindt plaats als het bakken plaatsvindt in een broodbakmachine. In een broodbakmachine is er op bepaalde modi een duidelijk vastgelegde tijd om het deeg vóór het bakken te laten rijzen, dus elke verandering in de consistentie van het deeg en de hoeveelheid gist kan leiden tot een verandering in de tijd van het rijzen van het deeg en het deeg. bereidheid om te bakken.

Bij het bakken in de oven kunnen we zelf de rijsduur aanpassen.

Als, wanneer je met je vinger op de cake drukt, het gat van de vinger snel vlakker wordt, dan is het deeg nog niet klaar om te bakken.

Als het langzaam is, is de klant er klaar voor.
Als het gat helemaal niet egaal is, heeft het deeg stilgestaan ​​en zal het tijdens het bakken niet rijzen of vallen.

Nou, Lilya heeft gelijk, probeer minder te zetten dan 's nachts, ik doe alles overdag,' s ochtends maak ik deeg, ik eindig met 's avonds bakken. De eerste keer dat ik het 's nachts legde, leek het me dat het te veel tijd was, het deeg had de tijd om volledig te vallen, maar dat zou niet zo moeten zijn.
Als het deeg volledig is gefermenteerd en net begint te vallen, meng het deeg dan. Het zal precies goed zijn.

Ik had de laatste rijzen voor het bakken in gedachten.

Als het deeg te oud is, zal de zuurgraad in het deeg toenemen, wat kan leiden tot de vernietiging van gluten erin en de geur van gist in het product.
Het dunnere deeg rijst sneller, daarom moet de tijd voor het laatste rijzen van het deeg in de vormen worden verkort.

Ik bakte taarten van zowel strak als vloeibaar deeg (panneton). Ze verschillen enigszins qua structuur en smaak, maar het dak stort in ieder geval niet in als je de technologie en de tijd van rijzen volgt.

Ik ging gewoon, haalde het netjes uit de formulieren, bekijk het van dichterbij ...
Schoonheid!
De kleur is licht karamel, mooi, niet gebakken ...
De geur is aromatisch-cognac, licht, onopvallend ...
Ze speelt in haar handen, zo teder ...
Ik stopte het terug in de mal, rustend ...
Nou, de snor is cool, behalve het dak (((

Ik had de laatste rijzen voor het bakken in gedachten.

Oeps, ook waar, ik dacht de verkeerde kant op. Ik controleer ook altijd de gaarheid met mijn vinger voor de oven.

Over het algemeen is het vonnis hetzelfde voor Alena - om het deeg van de gewenste dikte te maken, zoals op de foto + niet overbelicht in de proefvormen.

Meisjes, heel erg bedankt voor de snelle reacties allemaal!
Ik zat ook en dacht ...
Ik heb tot nu toe twee opties.
De eerste was in de tweede proef, toen het al in de vormen zat ...
Hoewel niets betekende: het deeg steeg zo mooi bijna tot aan de randen van de vormen,
en ik legde het op een derde van de containers ...
De tweede - ik deed de tweede rijzen in de oven met het licht aan (zoals de eerste) en
met een mok heet water. Toen trok ik de vormpjes op tafel terwijl ik de oven voorverwarmde
de gewenste temperatuur en zet de vormpjes weer in de oven. Ik probeer het te doen
voorzichtig om het gerezen deeg niet te verstoren ...
Misschien zijn deze temperatuurveranderingen beïnvloed?
Misschien was het nodig om de vormen in de oven te laten staan ​​en opnieuw op te warmen tot de gewenste temperatuur
samen met paaskoekjes?
Of wordt het zo niet gedaan?

Over het algemeen is het vonnis hetzelfde voor Alena - om het deeg van de gewenste dikte te maken, zoals op de foto + niet overbelicht in de proefvormen.

Mee eens !

En je kunt spelen met de consistentie van het deeg nadat je wat ervaring hebt opgedaan met deze test.

Meisjes, nogmaals heel erg bedankt, ik zal zeker rekening houden
de toekomst is allemaal jambs, dit was maar een repetitie ...
En voor de vingertest))) bedankt, dat wist ik niet eens ...
Nu denk ik - probeer het vandaag (cake) of wacht tot het doordrenkt is?)))

Een speciaal bedankje aan Zisyuminka voor zo'n cake en voor zijn methode
fabricage bij Kenwood)))

De tweede - ik deed de tweede rijzen in de oven met het licht aan (zoals de eerste) en
met een mok heet water. Toen trok ik de vormpjes op tafel terwijl ik de oven voorverwarmde
de gewenste temperatuur en zet de vormpjes weer in de oven. Ik probeer het te doen
voorzichtig om het gerezen deeg niet te verstoren ...
Misschien zijn deze temperatuurveranderingen beïnvloed?
Misschien was het nodig om de vormen in de oven te laten staan ​​en opnieuw op te warmen tot de gewenste temperatuur
samen met paaskoekjes?
Of wordt het zo niet gedaan?

Ik kijk altijd hoe het deeg past.

Als het niet helemaal genoeg is, is het nog steeds veerkrachtig onder de vinger, dan zet ik het in een koude oven en verwarm ik de oven met paaskoekjes samen.

Als het deeg al goed is gekomen, is het beter om het in een hete oven te doen, zodat de resulterende korst het deeg niet laat vallen.
En nog een ding: ik kneed het deeg heel goed, totdat er goede gluten ontstaan.

Dit gluten bespaart altijd van plotselinge druppels van het deeg in de oven, maakt de taartkoepel perfect rond.

Als u het deeg in vormen legt, zorg er dan voor dat u met uw handen een broodje vormt en het deeg goed van boven naar beneden uitrekt.

Lily, ik had deeg met zulke gluten dat het recht uitrekte met touwtjes,
toen ik het deeg van de haak haalde.
En ze rolde de ballen ook met een schop naar beneden, zodat het oppervlak perfect was ...
Ik wilde ook zien of het het dak eraf zou blazen of niet ...
En ze was bang, waarschijnlijk)))
Bedankt voor je deelname, laten we naar JOU gaan?)))

Lily, ik had deeg met zulke gluten dat het recht uitrekte met touwtjes,
toen ik het deeg van de haak haalde.
En ze rolde de ballen ook met een schop naar beneden, zodat het oppervlak perfect was ...
Ik wilde ook zien of het het dak eraf zou blazen of niet ...

Bedankt voor je deelname, laten we naar JOU gaan?)))

Trekt van het dak als het deeg niet voldoende is gerezen in de rijskast. Precies het tegenovergestelde is het geval met die van u.

Dus de gluten zijn oké. Het is noodzakelijk om de tijd van de laatste rijzen voor het bakken te verkorten.

Boom om te verminderen!)))

Veel dank aan Raisin!
Ze had ook een generale repetitie - alles is gelukt dankzij de foto van de masterclass.
Toegegeven, toen ik bloem (Makfa) mengde met een melkgistmengsel, kwam het deeg er strak uit - ik voegde melk toe om de consistentie te krijgen zoals op de foto. Het deeg groeide letterlijk 3 keer in 2 uur, ik kon het niet uitstaan, keek in de oven, zodra ik de deur opendeed, viel het onmiddellijk 3 cm naar beneden en kwam niet meer omhoog (((.Ik heb eerlijk gezegd nog 5 uur gewacht en het deeg tot een glad deeg gekneed. Kneedend in Kenwood bleek het broodje zachter dan op brood, met een lichte klodder eronder. Bij het mixen voegde ik nog eens 1,5 eetl. l. meel.
Ik begon te bakken in een onverwarmde oven. Ik heb Gorenie electro. De mallen waren al bij de laatste rijzen op het tweede niveau. Het deeg is gehalveerd. Ze legde een ondiepe bakplaat op het eerste niveau en schonk er een kop kokend water in, blies het deeg overvloedig met een verstuiver en zette de onderste verwarming aan.
Het duurde lang voordat de oven opwarmde - 20-25 minuten, ik had tijd om nerveus te worden. Er was veel condens op de deur.
Het deeg is nog erg goed gestegen.


Daarna 10 minuten op 160 g - onderwarmte
15 min - 160 g - boven- en onderwarmte
6 minuten - 180 g - boven- en onderwarmte. Toen begon ik te bakken, ik controleerde snel met een temperatuursonde en haalde de paaskoekjes eruit. Ja, tijdens het proces heb ik de oven nog een paar keer geopend en wat water eraf gepist.



Op een kulichik bleek een oneffen dak - het leek me dat ik een beetje deeg in een vorm deed, zonder twee keer na te denken, een ander stuk sloeg, eerlijk probeerde te porren en het glad te strijken met mijn vingers, als resultaat, we hebben wat wij hebben)))




Voor de aluminium mal bleek het precies op tijd te zijn, en de afneembare exemplaren moesten iets eerder worden verwijderd, maar niet kritisch, ik heb ze niet eens afgesneden. Ze zien er op de foto donkerder uit dan ze in werkelijkheid zijn. Over het algemeen bleken de paaskoekjes mooi, gelijkmatig gebakken. De kruimel is niet droog; hij verkruimelt een beetje bij het snijden. Ik had geen tijd om te versieren, 's morgens hadden ze alles al verslonden, en de geur hield nog twee dagen aan)))





In het algemeen nogmaals veel dank aan Izuminka en iedereen die al die tijd met advies heeft geholpen. Ik zal blij zijn als ik ook iemand kan helpen)))

meisjes help alstublieft !!!!!!
voor de eerste keer dat ik Pasen probeerde te bakken, koos ik Kulich met Myasoedovskaya in de oven (ik had nog nooit iets van gistdeeg gekookt) om het op te laten groeien en hier begrijp ik dat ik twee keer zoveel gist gaf als ik moest geven. ..
wat te doen helpen

U kunt niets met de gist doen en de rijsduur moet worden verkort.

Nu hoeft u zich alleen op het deeg zelf te concentreren.

Wat gaat er nu naar boven? Deeg of deeg in vormen?

momenteel rijst het deeg ... het is al 2 of misschien 3 keer gestegen ...
en hoeveel neemt de rijstijd af ???
wat moet het deeg zijn om te begrijpen dat het klaar is?

Het deeg moet vallen, dan is het klaar.

Bij de laatste rijzen in de blikken, moet u wachten tot het deeg bijna tot aan de bovenkant van de blikken rijst. Dan kun je het in de oven doen.

Bedankt Lilya voor je hulp!
en heel erg bedankt voor de posilochka !!! Papa heeft hem gisteren gekregen en hij heeft hem vandaag bij mij gebracht

Altijd blij om te helpen!

Ik houd mijn vuisten!
Ik heb mijn foto gevonden als het deeg klaar is om te bakken.

Dit is hoe het moet rijzen voordat ik het in de oven zet:

Laten we het probleem uitzoeken. Als het deeg binnen 1,5-3 uur is gerezen en gevallen, moet het dan nog een tijdje staan ​​of moet het al worden gebruikt? En is er een minimum dat het deeg moet laten staan, bijvoorbeeld in 6 uur, als het 3 keer is gerezen en gevallen, is dit normaal, of is het niet de moeite waard om het zo vaak te laten rijzen en vallen?

Laten we het probleem uitzoeken. Als het deeg binnen 1,5-3 uur is gerezen en gevallen, moet het dan nog een tijdje staan ​​of moet het al worden gebruikt? En is er een minimum dat het deeg moet laten staan, bijvoorbeeld in 6 uur is het 3 keer gestegen en gevallen, is dit normaal of is het niet de moeite waard om het zo vaak te laten rijzen en vallen?

Het is aan jou. Probeer voor de eerste keer strikt volgens het recept te weerstaan. als het resultaat bij u past, doe dat dan. Voor het eerst heb ik het deeg de hele nacht doorstaan, dus dan haal ik teveel gist uit de cakes. Daarom, de volgende keer dat ik het 's ochtends legde en keek hoe ik opstond en eruit viel - ik doe de batch. Het duurt gewoonlijk 3-4 uur, afhankelijk van de omgevingstemperatuur.

Het is aan jou. Probeer voor de eerste keer strikt volgens het recept te weerstaan. als het resultaat bij u past, doe dat dan.Voor het eerst heb ik het deeg de hele nacht doorstaan, dus dan krijg ik teveel gist uit de cakes. Daarom, de volgende keer dat ik het 's ochtends legde en keek hoe ik opstond en eruit viel - ik doe de batch. Het duurt gewoonlijk 3-4 uur, afhankelijk van de omgevingstemperatuur.

dus ik zal het voor de 4e keer doen. en deze vraag kwelt en kwelt me ​​de hele tijd, soms begin ik een half jaar te lijden

dus ik zal het voor de 4e keer doen. en deze vraag kwelt en kwelt me ​​de hele tijd, soms begin ik een half jaar te lijden

Ben je tevreden met het resultaat? zo ja, dan zie ik geen probleem.

[Lozja]

Ik kijk dit jaar ook naar Myasoedovsky. Lozja, Ksyu, en als het de hele nacht in de koelkast ligt? hoe Reinhart liefdes? De kachel zal onmiddellijk goud zijn.

[Lozja]

Ik kijk dit jaar ook naar Myasoedovsky. Lozja, Ksyu, en als het de hele nacht in de koelkast ligt? hoe Reinhart liefdes? De kachel zal onmiddellijk goud zijn.

Ik weet het niet, ik wil het niet riskeren. Ja, ik ben oké voor een dag, ik werk thuis, dus het is voor mij geen probleem om het proces de hele dag uit te rekken. En dit jaar zal het sinds het weekend niet voor iedereen een probleem zijn.
En ik bak alles, inclusief paaskoekjes, met geperste gist. Ze zijn een stok - wees gezond.

Ik weet het niet, ik wil het niet riskeren. Ja, ik ben oké voor een dag, ik werk thuis, dus het is voor mij geen probleem om het proces de hele dag uit te rekken. En dit jaar zal het sinds het weekend niet voor iedereen een probleem zijn.
En ik bak alles, inclusief paaskoekjes, met geperste gist. Ze zijn een stok - wees gezond.

Ik zal het waarschijnlijk proberen. Tussen woensdag en donderdag. Als er iets is, zal ik het zaterdag bakken.

Winnaar recept. Niet snel, maar de moeite waard. Heel erg lekker! Gemaakt van de berekening - bloem 1 kg. Opara stond in 8 uur op. Beide rijzen gedurende 1 uur.
Bedankt voor de gedetailleerde masterclass. Ik had het niet gewaagd zonder hem.

Wat een prachtige paaskoekjes!
Ik heb ook dezelfde lichte ton)))
Schoonheid!

Vandaag heb ik ook paaskoekjes gebakken !!))) God, wat zijn ze geurig en lekker, gewoon prachtig! Het spijt me heel erg dat ik vorig jaar deze cake niet durfde te maken, ik koos voor eenvoudigere en snellere recepten. Deze cake is de meest heerlijke van allemaal) die ik heb gemaakt met Lux-gist, toegevoegd 50 gram. Ik legde het deeg in de oven met het licht aan om 21.30 uur in een steelpan van 12 liter, rond twaalf uur 's avonds was het al zo'n 5 liter, ik haalde het er snel uit en zette het gewoon op tafel. Ik maakte me de hele nacht zorgen om haar, maar 's nachts was het voor mij geen optie om te bakken - de keuken werd gecombineerd met de hal en daar sliep mijn man. om 6 uur 's ochtends keek ze - ze stond op en viel tien centimeter. begon eerder het deeg te kneden. Mijn gastroragmist kneedde het ongeveer 35-40 minuten, liet het vervolgens anderhalf uur in de oven rijzen met een gloeilamp, zette onmiddellijk de verwarming aan zonder de paaskoekjes te verwijderen en zette kokend water neer. Na 25 minuten verwijderde ze het kokende water en bakte ze nog eens 30-35 minuten op 180 graden. gekoeld deel aan de zijkant, deel staand. Beter staan ​​- de zijkanten kreuken niet) Het bleken 8 paaskoekjes, waanzinnig lekker en geurig. tot ze het versierde, legde het in de vriezer zodat het tot Pasen bewaard zou blijven, en liet er een voor de proef. Ik wil morgen weer een portie bakken, maar leg het deeg in de ochtend, ik denk dat het binnen vier uur in de oven rijpt)