Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass)

En ik kreeg deze taarten de eerste keer. Het was niet zonder avonturen: ik wilde een halve portie kneden, ik maakte alles klaar en gooide 0,5 kg bloem in het deeg, dat wil zeggen, alles. Ik kneed, en ik denk bij mezelf dat mijn deeg heel, heel dik is. Ik heb het recept bekeken en voor een deeg van een half recept heb je 250 g bloem nodig. Nou, ik klopte snel meer blanken, maalde de dooiers, voegde al het andere toe aan een volledige portie en verdeelde het deeg in twee delen. Toegegeven, ik kon de klonten met niets breken, ik probeerde het zelfs met mijn voet van de blender. Ze legde een deel van het deeg naast de batterijen, om 4.3 uur 's ochtends moest ik opstaan ​​om het deeg op de HP te kneden, en de tweede in de slaapkamer op de ladekast, het stond tot 8 uur' s ochtends .
De taarten bleken uitstekend te zijn, met een mooie bovenkant, niet gebarsten. Ik heb nog niemand het laten proberen, ik heb besloten het in ieder geval tot morgen te laten infunderen.
En na deze taarten besloot ik om nog een batch te maken volgens mijn recept, die ik al meer dan eens had gebakken. En zelfs die gingen niet naar mij toe, hoewel de producten hetzelfde waren. Ze pasten lange tijd niet, het dak barstte een beetje. Misschien waren ze "beledigd" dat ze nu een concurrent hebben met Myasoedovskaya?

UFF! Mijn paaskoekjes werden voor het eerst in de oven gebakken !!! : yahoo: Met dank aan de auteur. Ze zien er goed uit, de daken zijn niet gebarsten, ze zijn hoog. Maar het lijkt mij dat alles niet in orde was met de test. Zeer vloeibaar, toegevoegd bloem, nog steeds vloeibaar. Kan een beetje kneden, handen gedurende 30 minuten. Deeg en deeg stegen goed, (SAF-NEVA LUXE gist) 7,5 uur, maar de geur van alkagol ging nergens heen, zelfs uit de oven rook het naar puree. Dus ik heb het deeg niet in de vormen neergelegd, maar het uitgegoten. En ik besloot ook om sinaasappelschil toe te voegen ...: girl_red: tevergeefs, waarschijnlijk zo'n geur ... gewoon een cupcake. En ik zal de smaak snijden en schrijven.

: girl_skakalka: Zest, ik dank je natuurlijk !!! Wat ben ik blij dat ik dit recept heb gevonden, dat is alles, ik zoek niets meer, alle subtiliteiten zijn bestudeerd, geschetst voor de toekomst

Hier zijn mijn schoonheden, ik had 2600 deeg, de output van 9 taarten per run op het rooster, 2 aten)))

🔗

Dyudyuka Barbidokskaya, komt het uit één portie of heb je er alleen verschillende recepten mee?

Ja, met één portie zou het gewicht minder moeten zijn. Eerste producten als je meetelt.

Dyudyuka Barbidokskaya, komt het uit één portie of heb je er alleen verschillende recepten mee?

nee, er is een dubbele portie. Ik schreef al, mijn daken zakten door bij de eerste run, er is veel vloeistof te zien. Dus deed ik een tweede poging om bij wijze van spreken aan fouten te werken.
Maar er staan ​​nog steeds taarten op de foto die ik volgens een ander recept heb gemaakt. Hier is zo'n gecombineerde mengelmoes. )

Meisjes, misschien zal iemand me vertellen of ik vormen van folie maak in een literblik van 4 stuks, is dat genoeg of niet genoeg? deeg een portie, geheel.

Dyudyuka Barbidokskaya, ik dacht dat niet van één portie, want slechts 1 kg bloem. Ik denk dat je zo'n aantal paaskoekjes moet bakken, je hebt ongeveer 2,5-3 kg bloem nodig
Ik vond het leuk om te kneden terwijl het deeg rijzen, dit is het deeg. Het zou weer een dag zijn geweest en mijn gezin was verzameld (man en zoon op zakenreis), ik zou opnieuw kneden.
Er is weinig meer over: bak ze. Ik ben nog aan het werk, het deeg ligt op het balkon. Eens kijken wat er vanavond van zal komen

Hallo.
Dus ik heb voor het eerst van mijn leven geprobeerd zelf taarten te bakken, ik heb het nog nooit met levende gist gedaan. Gisteren om 22:00 uur kneedde ik het deeg in een halve portie, tegen 00:30 was het gestegen tot de top van een 5 liter beker, in het algemeen groeide het vlak voor onze ogen. Toen deed ik het licht in de oven uit en ging naar bed, om 5 uur liep het deeg een beetje over de rand, ik stak het met mijn vinger door de film en het viel eraf en ging weer slapen tot 7 uur, het deeg steeg en borrelde overal.Mijn deeg werd gekneed door een broodbakmachine, het leek me een beetje krap, ik deed 60 gram bloem meer, ik heb Makfa, misschien is dat waarom. Ik bemoeide me met de hand met de rozijnen, ik was te lui om de HP-emmer nog een keer te wassen, het zou beter zijn als ik hem nog een keer zou wassen, want ik kwam er zwaar tussen. Bij de eerste rijzen stond het deeg goed op, in de vormen verdrievoudigde het ook, de geur van het deeg en daarna tijdens het bakken was natuurlijk geweldig.

Mijn twee paaskoekjes zijn gebakken, ze zijn nu rossig, een in een glazen vorm, de andere in een folie, vertel het me alsjeblieft, en wanneer en hoe ze uit de vorm te krijgen?

'S Nachts kneedde ik het deeg om 02.00 uur, de gist saf neva lux, en om 05.00 uur moest ik opstaan ​​en nog een cake uit de x-oven halen, kijk ik, en het deeg probeerde al gedurende deze tijd te ontsnappen . Geen gist, maar een mysterie van de natuur. : hihi: over het algemeen staan ​​mijn taarten al in de oven in de oven - als alles maar goed is gekomen, anders werd de hele nacht eraan besteed.

Het is beter om de cakes af te laten koelen en het zweet eruit te halen, maar de afgelopen jaren bakte ik in porseleinen mokken en zodra ik ze uit de oven haalde, liet ik ze een beetje staan ​​en haalde ik er meteen de cakes uit om te bakken. volgende batch

Ik heb de mijne uit de vormen gehaald, de bodems zijn zo nat en ruiken naar alcohol, doe een beetje op de vaten, nu wacht ik tot ze afgekoeld zijn en draai ze om. Ik hoop dat ze eetbaar zijn geworden, anders stoor ik de geur van alcohol, de bovenkant ruikt helemaal geen alcohol, maar de onderkant ...

[Voor de super lui]

Voor de super lui

Het vermalen van de dooiers met suiker is nog steeds een gedoe, en als je ze mengt met gesmolten boter, kan elke blender-mixer-hakmolen, zelfs de zwakste, het aan. Als resultaat hebben we na 5 minuten werken van de keukenassistent een funky roomboter-dooier. Het is zelfs jammer om zo'n lekkere traktatie in een deeg te sturen.

Knobbeltjes in het deeg worden perfect schoongemaakt met een dompelmixer, met een puree-opzetstuk. (Ik weet niet meer hoe het correct wordt genoemd, voorheen zat het alleen in Zepter's "mix", nu zit het in veel blenders). Als dit apparaat niet beschikbaar is, dan helpt een grote zeef je, haal het deeg er gewoon doorheen!

Dit jaar heb ik in plaats van cognac-rozijnen rum-veenbessen gedaan, DIT IS IETS! Nu moet je naar de Krim gaan voor veenbessen voor de volgende taarten

Dus niemand legde me uit - waarom zou je de moeite nemen om deze klonten te maken, zodat je er later mee kunt vechten met blenders en zeven ...? Wel, wat is het mysterie?

Hier is een portie. Bedankt voor Zest



vanaf de telefoon is de camera niet opgeladen

Vertel me, wat geeft de cognac die in rozijnen wordt gegoten? Ik heb het ingeschonken, heb het er nog niet in gedaan. Rozijnen en gekonfijt fruit zullen niet bitter zijn?

Meisjes, antwoord, stop ze in de formulieren, leg ze in de oven om ze te laten rijzen, trek ze af. dat er een fornuis met stoom nodig is, maar ik begrijp niet wanneer ik het water aan moet zetten: nu of wanneer gaat het rijzen en zal het nodig zijn om te koken?!

Meisjes, antwoord, stop ze in de formulieren, leg ze in de oven om ze te laten rijzen, trek ze af. dat er een fornuis met stoom nodig is, maar ik begrijp niet wanneer ik het water aan moet zetten: nu of wanneer gaat het rijzen en zal het nodig zijn om te koken?!

Wanneer bakken.

Wanneer bakken.

Lozja, maar ze gaan niet zitten ?! Ik bedoel paaskoekjes

En ik stopte het meteen in een enigszins voorverwarmde oven met stoom om het te laten rijzen, maar de waarheid is dat toen ik begon met bakken, ik het een tijdje vasthield en weglegde. Het lijkt me dat iedereen wordt geleid door de mogelijkheden van hun oven

Lozja, maar ze gaan niet zitten ?! Ik bedoel paaskoekjes

Weet je, ik zal het je hier niet vertellen, ik bak geen taarten met stoom, alleen brood soms (sommige recepten). Ik durf gewoon niet op stoom te komen, ik heb donderdag heel mals gebak en zonder stoom, nadat het uit de vormen was gehaald, zonk alles een beetje, sommige - heel veel. Misschien was het nodig om ze meer in de oven te drogen, zeer zachte kanten bleken. En met stoom zou het nog zachter zijn denk ik ...
Hoewel veel mensen bakken met stoom en het is normaal, hier echt, zoals iemand het gewend was.

Maar als je bedoelde of ze niet meteen van stoom in de oven zouden gaan zitten, nee, dat zouden ze niet doen.

Vertel me, wat geeft de cognac die in rozijnen wordt gegoten? Ik heb het ingeschonken, heb het er nog niet in gedaan. Rozijnen en gekonfijt fruit zullen niet bitter zijn?

Albina, maak je geen zorgen, rozijnen en gekonfijt fruit zullen niet bitter zijn.Cognac geeft smaak.

[Albina]

Albina

Als je de juiste rozijnen krijgt, wordt het na een nacht liggen gevuld met cognac (royaal gevuld) een hele druif, bij het bakken verdampt de alcohol en blijft de bes sappig en rond. Samen met cognac moet je nog een paar kaneelstokjes in de rozijnen doen, dan worden de rozijnen over het algemeen een echt hoogtepunt van dergelijke gebakken goederen. Cognac moet goed zijn, je kunt er rum inschenken, het wordt niet erger.
Het deeg zonk na 3 uur en er was geen geur van "dronken kersen". Ik voegde bloem toe, gemengd met een lepel, ik wacht op wat er daarna zal gebeuren.

Sena, tatulja12, BEDANKT voor een snel antwoord vraag ik daarom aan mijn zoons dat de junior en de middelste zo kieskeurig zijn: ofwel hebben ze geen rozijnen, dan mogen ze geen paascake van het balkon hebben - je ziet koud ...

En in welke verhouding moeten de rozijnen met cognac worden gegoten ?! Ik ben al voor de toekomst

Dus mijn taarten volgens jouw recept zijn klaar, het was leuk om met het deeg te werken, en we zullen het morgen proeven

Hier zijn mijn paaskoekjes in volle gereedheid: yahoo: Heel erg bedankt iedereen voor de discussies, advies en hulp. : rose: Links staan ​​twee paaskoekjes van Potemkin en rechts Myasoedovskie. Morgen boom om te proberen, en welke zullen de meeste lof krijgen, die zullen volgend jaar bakken. Het glazuur voor vier cakes was genoeg van één eiwit + 60 g poeder (restjes) + citroensap + een lepel heet water. Allemaal met de komende vakantie!

Goedendag, beste forumgebruikers! Allereerst wil ik Raisin enorm bedanken voor zo'n Abaldenny-recept! Ten tweede willen we alle leden van het forum bedanken voor dergelijk nuttig advies en een vriendelijke sfeer op het forum! Ik herlas het hele onderwerp. En nu over de kralen. Er is geen ervaring met het bakken van een kraal. Maar na het zien van zo'n gedetailleerde masterclass, vloog ik in brand en bakte ik zo'n wonder voor mezelf. De eerste keer dat ik het deeg van woensdag tot donderdag om 1 uur 's ochtends op Kharkov-gist legde, was het niet zonder klonten, ik kon het niet tot het einde breken, zwaaide met mijn hand en ging naar bed. Om half zes stond ik op om te kijken, aan de zijkanten van de 7 liter steelpan was duidelijk dat het deeg zijn hoogtepunt bereikte en 2 centimeter viel, de pan stond in de keuken op temperatuur. 25 graden, ik besloot het deeg nog een paar uur te laten staan, om zeven uur viel het deeg een beetje meer, en besloot niet langer te wachten, ik kneedde het deeg in de maaidorser, ik zag geen klontjes meer, de rest van het hele proces was succesvol. Het bleek: een pasta - 916 g, de tweede - 725 g en de andere twee voor 215, 254 g De geur is onbegrijpelijk! Ik zal de smaak pas op zondag kennen. Het leek een beetje en besloot om het deeg opnieuw te leggen, om 2 uur 's nachts van vrijdag tot zaterdag, dit keer, op advies van de leden van het forum, veranderde ik de volgorde van het leggen van de producten een beetje, eerst schonk ik de melk- gistmengsel, dan het ei-suikermengsel, een beetje gekneed met een maaidorser zodat de suiker werd verspreid, dus hoe het tot het einde te malen werkte niet, toen begon ik een beetje bloem toe te voegen, toen ik het meel mengde, Ik heb de rest toegevoegd volgens het recept. Dit keer waren er geen klonten, denk ik alleen omdat het meel vloeibaar werd. Het deeg kwam in 6 uur en 30 minuten omhoog en begon eraf te vallen, kneedde het deeg en nu is het rijzen. Als ik bak, plaats ik de foto's. Veel succes voor iedereen die net gaat bakken.

[Kisena]

Kisena

Als de rozijnen erg droog zijn, dan 2 cm hoger dan de rozijnen, als ze nat zijn, dan gelijkmatig bedekken. Voor het mengen door het deeg, het overtollige (indien aanwezig) uitlekken maar niet uitwringen !!! anders zijn alle inspanningen tevergeefs, de bes komt er niet heel uit. De cranberries hebben weinig opgenomen, ik heb alle rozijnen gedronken. In de volgende. neem gewoon kersen en gedroogde abrikozen als proef

Albina, ik las hier ergens dat cognac de rozijnen niet laat zakken tijdens het bakken - de rozijnen blijven elastisch

tatulja12, ik heb folievormen gemaakt. 4 uit een liter kan is niet genoeg voor al het deeg, je hebt meer nodig. Ik nam een ​​zeef voor de "pop", hij is groot, ik heb 2 vormen plus 2 kleine gemaakt uit blikken van een halve liter.

Zest, vertel eens, is het normaal dat het dak van mijn cake mollig is? Ik moest gewoon bloem toevoegen bij het kneden van de kolobok, dus ik lijd, kan ik veel toevoegen?

Fuh ... Ze schoot! Alles is gelukt (oppervlakkig gezien zullen we morgen de smaak evalueren).Totaal: 5 middelgrote vormen (11 cm) en 3 kleinere (9 cm) maar niet de kleinste. Het totale gewicht na het bakken was 2350 g. Allen werden met hoeden naar de oven gestuurd (misten het moment van heffen), tijdens het bakken klommen ze sterk omhoog, na het bakken keerden ze terug naar het niveau waarop ze oorspronkelijk waren. Slechts 2 ritten. Ik heb geen oven, ik bak in een magnetron op convectiestand. Dus, zoals ze zeggen: wie wil, hij kan!

Fijne vakantie allemaal, veel succes!

Op de foto staan ​​twee grote met veenbessen, volgens Michelle's recept, apart staan.

[voor de luie]

In achtervolging ...
Ik vergat de vreugde van het vinden van het perfecte glazuur te delen voor de luie geen proteïne! Dit is het glazuur van Dr. Otter met de smaak van marsepein! God zag me spotten met witte chocolade (of chocolade spotten met me) en stuurde me per ongeluk naar Bill, waar dit prachtige product werd gekocht. Er is een lichte transparantie, maar het stoort me niet, want alles wat ik nodig heb (gemak van bereiding, gebruik, geur en smaak geeft 100%), en vooral: er is geen ruw eiwit. Wie dit product niet kende, noteer het.

Ik begrijp niet waarom je zoveel last hebt van de bulten? nou, giet een theelepel suiker in de vloeistof en er zullen geen klontjes zijn, de bloem zal perfect mengen

Ze haalde haar uit de vormpjes, de bodems zijn zo nat en ruiken naar alcohol, doe een beetje op de vaten, nu wacht ik tot ze afgekoeld zijn en draai ik ze om. Ik hoop dat ze eetbaar bleken te zijn, anders verwart de geur van alcohol me, de bovenkant ruikt helemaal geen alcohol, maar de onderkant ...

Hoeveel uur heb je gestaan ​​voor het deeg? Als het geen geheim is, want ik heb dezelfde peterselie. Maar ik bakte gisteren en vandaag is de geur van puree al weg, alleen de schil en vanille blijven.

Zest, heel erg bedankt voor het recept! De cake kwam er prachtig uit, en wat een aroma straalt hij uit! Morgen evalueren we de smaak. Nogmaals bedankt !!!!

S-D-E-L-A-L-A !!! Heel erg bedankt voor het Zest-recept! Hier is hij knap! We zullen het morgen proberen! Zeventien jaar lang bakte ze paascake volgens één recept, maar dit jaar besloot ik Myasoedovsky te proberen. Ik hoop dat je er blij van wordt!

Veel dank aan Raisin voor het recept - SUPER - smaak, geur - alles is perfect. Ik bak voor het tweede jaar op rij. Dit jaar nam ik Makfa-bloem, ik moest nog eens 400 gram toevoegen aan 2 kg bloem, nou ja, het was heel dun deeg, het had geen invloed op snoep, want ik nam 450 gram voor 1 kg bloem. Meisjes, heb je ook bloem toegevoegd ??

Ik heb nog 200 gram makfa over. Ik deed het voor 3 kg. Ik wilde het allemaal vullen, maar de lepel roerde niet.

Nou, ik ben aan het rapporteren (ik kan geen foto maken: er is geen sotik met een fotoapp, maar de fotik ging naar "COMMANDIROVKA" met haar man en zoon). Ik kwam tot een definitieve conclusie: als je je met zo'n verantwoordelijk bedrijf bezighoudt, moet je in de buurt zijn, voor alles zorgen en alles op tijd doen. Ik kwam thuis van mijn werk: het deeg steeg heel goed. Ik kneedde en verdeelde het. Ze deed rozijnen en gekonfijt fruit in het ene deel en liet het andere zonder iets. Ik spreidde het uit in 1/4 van de vormen, ik wilde meer paaskoekjes krijgen. In principe verdubbelden ze, maar niet tot aan de randen van de vormen. Het deeg is gewoon niet zo sterk.
Maar Godzijdank is het resultaat gestegen.Over het algemeen is het resultaat niet slecht, maar zoals altijd zou ik het beste willen.En we kunnen morgen of wekenlang de smaak proeven zodat de paaskoekjes doordrenkt zijn

Ja, het deeg is vloeibaar, het is niet gelukt om te vormen en uiteen te vallen in vormen, ik heb het gegoten. Hoewel ik 100 g bloem heb toegevoegd. 2/3 portie. Misschien was mijn boter op de een of andere manier verkeerd, schuimig bij verhitting?

Christus is opgestaan! Fijne feestdagen allemaal!
We hebben paascake geprobeerd, heerlijk, zwaar, om zo te zeggen, maar als je in je neus eet, geeft het de geur van alcohol of dampen af. Hoewel het bij de eerste geur ruikt naar een vrouw van rum.
Heerlijk, komend jaar ga ik het zeker herhalen, alleen zal ik het deeg 's morgens vroeg leggen om het in de gaten te houden, dit keer ben ik er duidelijk mee gestopt.
Bedankt voor het gedetailleerde recept.

Mijn twee paaskoekjes gemaakt van een halve kilo bloem:

Hoeveel uur heb je gestaan ​​voor het deeg? Als het geen geheim is, want ik heb dezelfde peterselie.Maar ik bakte gisteren en vandaag is de geur van puree al weg, alleen de schil en vanille blijven.

Ik overbelicht en denk na en nam blijkbaar een schaaltje voor het deeg, het steeg zo reactief in slechts een paar uur. Om 22.00 uur kneedde ik het deeg in een halve portie, tegen 00.30 uur was het gestegen tot de top van een 5 liter beker, over het algemeen groeide het recht voor onze ogen. Toen deed ik het licht in de oven uit en ging naar bed, om 5 uur liep het deeg een beetje over de rand, ik stak het met mijn vinger door de film en het viel eraf en ging weer slapen tot 7 uur, het deeg steeg en borrelde overal. Het blijkt dat ik 9 uur in de oven heb gestaan, de eerste 2,5 uur met het licht aan en daarna uit, maar het is sowieso warm in onze keuken.
De bodems in de ochtend ruiken niet meer naar alcohol, maar als je paaskoek eet, ruik je alcoholdampen door je neus.

CHRISTUS IS OPGESTAAN!
Ik feliciteer iedereen met de feestdag van Bright Easter!
"CHRISTUS IS OPGESTAAN!
Ziyeshov uit de hemel, breng hoop!
Bloesem allemaal en iedereen en mensen zijn allemaal radio!
In de ziel van de huid springt, in het hart - de wereld en streling.
Laat het hartige en de voorraad de heilige Pask compleet maken! "

En mijn fotoreportage


Echtgenoot schreef pysanka

[Inna2011]

Echt verrezen!

En ik feliciteer je met de vakantie!

Inna2011, Paaseieren zijn erg mooi! Ik zag het en wilde je dit schrijven, en toen zag ik onder de foto dat het je man was die je schilderde. Dit is waarschijnlijk geen was? Het lijkt me de kleur van een uienschil.

De man schilderde met was, rauwe eieren en legde ze een nacht in uienvellen en kookte ze 's ochtends.

Een heel interessante techniek! De ogen kunnen het niet geloven, want het is duidelijk dat eieren zijn beschilderd als uienschillen. En dan meteen de gedachte: hoe smolt de was dan niet? En het is zo verstandig gedaan, de schil en was worden gecombineerd!

Nou, hoe lekker!
Sappig, geurig, olieachtig!
Ik was dol op de topjes in paaskoekjes, maar hier is het midden het lekkerst!

Christus is opgestaan!
En ik heb Iziumka nog een bedankje gegeven! En ik zal het elk jaar dragen!
De eerste batch werd donderdag gebakken, het leek een beetje. Ik heb het gisteren opnieuw gebakken. Nu hebben we die geprobeerd sinds donderdag - geweldige smaak! Donderdag was er een beetje een gistlucht bij het nemen van een monster, vandaag is het weg. Deze taarten moeten dus minimaal een paar dagen 100% staan.
Nou, na de eerste naleving van het recept, leg ik het deeg niet meer voor de nacht. Het duurt te lang voor mijn Lvovskiye-gist, vorig jaar kon de eerste roep van cakes meteen met komkommers worden gegeten. Misschien had de auteur gewoon een zwakke gist, daarom bleek zo'n recept, met zo'n lang deeg. Nu leg ik het deeg overdag, laat het rijzen, vallen en weer rijzen, misschien niet op volle sterkte, en maak een batch. Hiervoor duurt het maximaal 5 uur. Sterke gist, ik heb 50 g.
Om de een of andere reden is het proteïneglazuur met een lepel heet water en citroen niet opgedroogd. Ik besloot alles op een slimme manier te doen, maar het ziet eruit als ... En donderdag deed ik alleen proteïne met suiker - het droogde perfect op!

Fijne feestdagen allemaal!