Kulich "Tsarsky"

Categorie: Pasen

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Meel	500 g
Suiker	150 g
Boter	150 g
Dooier	4 dingen
Eiwit	2 stuks
Gist	30 g
Room	125 g
Zout	6 g
Vanilline	1 g
Plantaardige olie	3 eetlepels. l.
Gekonfijt fruit	30 g
Rozijnen	30 g
Amandel	16 g

Kook methode

De heldere dag van de opstanding van de Heer nadert, anders - Pasen. Een van de centrale gerechten op de paastafel is cake.
In wezen is dit een zeer rijke gistcake.
En het is deze rijkdom die dit deeg erg grillig maakt.
Zwakke gist zal zo'n deeg niet doen rijzen.
Door tocht of schudden komt het deeg tot rust. Dit deeg houdt van warmte en heeft een hekel aan tocht!
Alle producten mag niet koud zijn! Haal ze van tevoren uit de koelkast en breng ze van het balkon.
Begin met bakken alleen in een goed humeur... Gistdeeg in het algemeen, en paascake in het bijzonder, is erg gevoelig voor stemming. (Gist is tenslotte een levend organisme). Geloof het of niet, maar in een slecht humeur, ruzie en agressieve muziek, zal het deeg niet rijzen!
Het eten staat dus al een hele tijd op tafel, doe een schort aan, lach naar de zon en naar onszelf, zet leuke muziek aan (als je wilt) en ga aan de slag.
Stoom de gewassen rozijnen van tevoren (een half uur of een uur voor het kneden) met kokend water. (Trouwens, het resulterende rozijnenwater is erg goed voor de lever, dus giet het niet in de gootsteen.)
Je kunt kneden met je handen en in een deegmixer. Als we in een deegmixer kneden, kneed je na het kneden het deeg in een kom met je handen om je energie erop over te brengen. Het deeg houdt van handen!
OPARA
We maken het deeg met vooraf rijzen van gist (als je gist of saf-moment gist hebt geperst om te bakken). Als de gist droog is, maak dan onmiddellijk een deeg.
Giet de gist in een deel van de opgewarmde melk en een beetje, een snufje suiker en laat het 20-30 minuten op een warme plaats komen. Hier zien we meteen de kwaliteit van de gist - goede verse gist vormt een schuimkraag. Als er uiteindelijk geen schuim is, regelen we een tweede controle - we gooien ze een snufje bloem, als het begint te "schuimen", dan zal de gist het doen, zo niet, giet het in de gootsteen en neem een andere gist.
Als we onmiddellijk zouden kneden, zonder deeg, zou het deeg bedorven zijn, omdat we meer gist zouden moeten toevoegen, wat melk en bloem betekent. De verhoudingen van de grondstoffen zouden veranderen en bovendien zou de afgewerkte cake een onaangename geur van gist hebben - er zou tenslotte een dubbele portie van zijn! En dus verliezen we in geval van mislukking slechts een beetje melk.
De gist steeg. Giet ze in een pan (kom), voeg wat suiker toe, de resterende warme melk, een beetje bloem, kneed het deeg en zet op een warme plaats om te benaderen.
Zodra het deeg eraf begon te vallen, is het klaar.
Standaard deegverhoudingen (percentage van ingrediëntgewicht):
Suiker - 5-7%
Vloeistof - 60-70%
Gist - 100%
Meel - 35-60% afhankelijk van de vereiste dichtheid van het deeg. Meestal tot dikke zure room.
Capaciteit en water moeten 30-32 ° C zijn
BEREIDING VAN EIEREN EN OLIE
De rozijnen controleren. Het mag niet erg gestoomd zijn, anders valt het uit elkaar als je ermee interfereert. Laat het water weglopen als het matig gestoomd is.
Als het deeg bijna "klaar" is, beginnen we de eieren met suiker te kloppen (je kunt de dooiers apart scheiden, het eiwit apart), en dan de boter.
Kneed de test
Giet losgeklopte eieren (of dooiers, als ze apart zijn geklopt), zout, gezeefde bloem met vanilline (laat een handvol bloem over voor rozijnen en gekonfijt fruit), opgeklopte boter (margarine) en kneed het deeg tot het afgewerkte deeg. Als de eiwitten apart zijn geklopt, voeg dan 1/4 van de totale massa eiwitten toe, roer er voorzichtig door en voeg dan de resterende eiwitten toe en kneed voorzichtig tot een gladde massa. Giet 3 eetlepels. l. plantaardige olie en opnieuw kneden.
Meng de resterende handvol bloem met rozijnen, gekonfijt fruit en noten en voeg toe aan het deeg.
We laten het 1-1,5 uur op een warme plaats komen, je kunt het kneden overslaan, want het zal kreuken als het in vormen wordt uitgevouwen.
DE TEST SNIJDEN
Vet de zijkanten van de vorm in, leg bakpapier of bakpapier op de bodem (vet ook het perkamentpapier of calqueerpapier in).
We nemen een stuk van het deeg dat omhoog is gekomen, rollen het tot een bal en doen het in een vorm.
We vullen het formulier in met 1/3 - 1/2 van het volume, dan zal de cake luchtig en licht zijn.
Zo verspreiden we al het deeg. We zetten de fit gedurende 30 minuten (het deeg moet verdubbelen).
Als je veel taarten maakt, dan is het raadzaam om twee kneden te maken met een verschil van een half uur of een uur, zodat de taarten niet rusten, want ze worden lang gebakken
BAKKERIJPRODUCTEN
We zetten de bijpassende taarten 30-60 minuten in de oven op 180 graden, afhankelijk van de grootte. We controleren de gereedheid met een zaklamp. Als de cake nog rauw is en de korst al blozend is, bedek de cake dan met een vel papier zodat de korst niet verbrandt.
We houden de afgewerkte cake in de vorm totdat deze is afgekoeld en gooien hem dan voorzichtig uit de vorm. Als het voldoende is afgekoeld, laten we het staan, als het nog warm is, leggen we het op zijn kant, op een kussen, of brengen we het terug in vorm. Maar als u het in de vorm laat zonder het eruit te halen totdat het volledig is afgekoeld, zal het gemakkelijk opdrogen tot aan de muren.
De afgekoelde cake kan worden gegoten met suiker, chocoladesuikerglazuur, versierd met veelkleurige hagelslag - zoals je hartje begeert.

De schaal is ontworpen voor

≈ 1000 g

Tijd voor voorbereiding:

3.5 uur

Kookprogramma:

Oven

OlgaGera

Mooi detail! Inspireert!
bedankt

Pimander

OlgaGera, voor uw gezondheid!

francevna

Pimander, nam het recept mee naar bladwijzers.
Misschien zal het blijken om de paastaart van de tsaar te bakken.
Paastaarten zien er erg leuk uit
Je hebt grote taarten.
Voor hoeveel liter is deze test voldoende?
Er zijn biolovskiye mallen voor 1 liter, siliconen in vier maten.

lettohka ttt

PimanderWat zijn allemaal in orde, en prachtige paaskoekjes! Bedankt voor het recept, en MK! Ik haal het weg
Vertel me alstublieft hoeveel Kulichikov recepten zijn?

Pimander

francevna, bedankt voor de tip. Van deze hoeveelheid wordt ongeveer 1 kg paaskoek verkregen. Ik bak kilo in een aluminium pan van drie liter. Voor 500 g paaskoek zijn vormen van 1-1,5 liter (potten) geschikt.

lettohka ttt, bedankt voor de tip. Volgens dit recept zijn paaskoekjes per 1 kg. Je kunt 2 x 500 g of 4 x 250 g maken zoals je wilt.

lettohka ttt

Bedankt !

Pimander

Als het in de beschrijving van iets niet duidelijk of niet erg begrijpelijk is - neem me niet kwalijk, ik heb het niet expres gedaan. Schrijf, ik zal het uitleggen.

francevna, Ik heb (op de foto) paaskoekjes 1000, 800, 600, 500, 400 gram. De exemplaren rechtsboven zijn slechts één kilo. Twee linksboven en rechtsonder 600-800 gram. Een kleintje op een bord en twee kleintjes net erboven en links - elk 400 gram, de rest - 500 gram.

francevna

Pimander, misschien is er een opengewerkte foto, ik wil naar de kruimel kijken.

Pimander

francevna, in de context van nr. Maar de kruimel is goed, poreus. Als ik het niet vergeet, zal ik deze Pasen een foto maken van de paascake in een sectie. Toegegeven, ik zal geen koninklijke bakken, maar ook rijk aan losgeklopte eieren.
En verder. Paastaarten, vanwege de duur van hun bakken, kunnen het beste in metalen vormen worden gebakken. ik gebruik 🔗.

Pimander

Hier is een kleine paascake in de snede (grote gaten zijn van rozijnen).

posetitell

Het koninklijke item werd gemaakt en heerlijk gegeten voor de lunch. Bedankt voor het recept, erg lekker. Baby zei dat dit is hoe het is - cake, en niet wat er in de winkel ligt.

Pimander

posetitell, voor uw gezondheid! Het kind heeft gelijk, de winkel is pure zwendel.