Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass)

svetlana))), dus wie eet er taarten direct na het bakken ?! Ze moeten staan, rijpen, na een dag of twee verdwijnt de geur en smaak van gist, dus worden ze gebakken op Clean Thursday. Denk gewoon niet dat ik je probeer te overtuigen, maar bak het recept dat je het lekkerst vindt. Dit ben ik, voor informatie.

Maar ik vergat mijn buurman te vertellen dat hij niet meteen eet, ik hield ook niet van bakken in papieren vormen, de zijkanten zijn bleek, ik heb nog nooit gebakken in roestvrijstalen schaaltjes, zou ik de taarten niet verpesten?

Hoe vaak het heen en weer stijgt en daalt, ik weet het niet eens.

Maria, bedankt. Hier is mijn begin om weer volwassen te worden. Misschien kost het negen uur om te volharden?

het bleek 620 gram, de afgewerkte cake kwam uit 570 gram. Speciaal gewogen.

Met een hele portie kreeg ik 4 kant-en-klare cakes, gewicht drie stuks van 572 g elk 484 g

[svetlana)))]

svetlana))), Ik bakte zowel in aluminium potten als in roestvrij staal, alleen de bodem en wanden waren bekleed met geolied perkament, het lukte altijd prima, de zijkanten zijn rossig en er wordt niets met de potten gedaan.

Toegevoegd op dinsdag 26 apr. 2016 15:14

GTI Tatiana, probeer het, zo'n lange belichtingstijd geeft een heel speciale cakensmaak!

svetlana))), ik bakte zowel in aluminium pannen als in roestvrij staal, alleen de bodem en wanden waren bekleed met geolied perkament, het werkte altijd prima, de zijkanten zijn rossig en er gebeurt niets met de potten.

Dank je, Maria, ik leg het deeg vanavond weer neer.

[svetlana]

svetlana, succes!

[svetlana)))]

svetlana))), de pan is klein, je hebt meer nodig, het deeg kon langer staan, maar de barrière (deksel) belegerde het

Toegevoegd op dinsdag 26 apr. 2016 15:44

svetlana))), bederf het roestvrij staal niet, ze bakken normaal, maar mijn mok is echt nog steeds Sovjet, zwaar. Het is goed gebakken en bloost

[Vera]

Vera, nou, als het deeg al is gevallen, is het dan de moeite waard om te wachten op een nieuwe rijzen?

Maagd, als ik een driedubbele portie tegelijk maak, hoeveel deeg moet dan op tijd worden gefermenteerd?! Of de belangrijkste voorwaarde van verhoudingen?

[katerix]

katerix, dezelfde hoeveelheid, het belangrijkste is om de verhoudingen te observeren, nou ja, om het deeg een plaats te geven voor fermentatie, het is zelfs eng om je zo'n vat voor te stellen, ik heb een portie uit een 10-liter bassin probeert te ontsnappen, maar hier maar liefst drie ...

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana,. Tanya, ik was aan het kneden

Toegevoegd op dinsdag 26 apr. 2016 18:40

Maagd, als ik een driedubbele portie tegelijk maak, hoeveel deeg moet dan op tijd worden gefermenteerd?! Of de belangrijkste voorwaarde van verhoudingen?

Ik kneedde 's ochtends om zes uur constant, kwam om 15.00 uur thuis van het werk, het deeg was nog niet gevallen en begon het deeg te maken. Het deeg verdeeld in twee potten van 7 en 10 liter. Dit jaar zal ik ook drie porties zetten en zal ik in drie delen of meteen apart kloppen. Ik ben bang dat er niet zoveel eieren in de kom van de maaidorser passen

Ik heb geen problemen met de container, ik heb de pan geüpdatet in een doorbraakjaar en nu een set van 2 liter naar 50 van uitstekend roestvrij staal !!! Godzijdank!!!
Ik maak me zelf zorgen of ik het handmatig kan trekken ?! Hoewel je kunt bestellen bij een jongen in een vaste plant in de buurt
Maar vandaag kneed ik zonder problemen 11 kg FAMILY, en werden er gewone cakes gebakken !!! Ik bak gewoon drie dagen lang een driedubbele portie, terwijl er zoveel bestellingen zijn
Dus ik kan er niet aan denken om het drie dagen te verlengen of na een bepaalde periode rekening houdend met bakken !!!
De mensen hebben zich misschien de allerlaatste keer opgetrokken, maar ze willen het niet doen bij priesters, het is continu. Zenuwen en gedoe

Maar wie heeft deze cake met noten gebakken ?! Ik heb vorig jaar walnotenhoeden gemaakt

er was niet genoeg proteïne, ik moest eruit ... het gebeurde zo dat de mensen eerst hoeden aten, en daarna paascake ...
Dus vertel me, pliz, bak de noten, hoe te malen, enzovoort?!

, mijn man uit de datsja bracht me nog een grote pan

[katerix]

katerix, Ik doe met noten en gedroogd fruit (gedroogde abrikozen, kersen, rozijnen en cranberries). Van de noten neem ik hazelnoten, amandelen, cashewnoten en pijnboompitten. Giet de hazelnoten met amandelen met kokend water, verwijder de schil en bak ze. Ik koop kant-en-klare cashewnoten, maar ik bak de cedernoten apart en op laag vuur, anders branden ze snel. Vervolgens hak ik de hazelnoten, amandelen en cashewnoten fijn met een mes en voeg de hele cedernoten toe. Ik hou ervan als noten niet tot meel worden vermalen. En ik laat gedroogd fruit weken in cognac.

Maar vandaag heb ik zonder problemen 11 kg FAMILY gekneed en normalek gebakken !!!

Ekaterina, dit is de naam van het recept "familie"

Irina1607, hoe lang heb je het formulier met het deeg ingevuld? Ik heb het voor altijd, ofwel een tekort ofwel te veel

Ik vul altijd 1/3, maar deze keer doe ik al het deeg zoals ik 1/4 van het recept deed

TATIANA GNEZDILOVA bedankt voor de noten !!! Ik koop meteen gepelde amandelen, onze prijs is hetzelfde

Ekaterina, dit is de naam van het recept "familie"

Ja, dit is zo'n cake, maar ik heb hem ongeveer zes jaar alleen gebakken)))

kneed het deeg dat vloeibaar is zoals pannenkoeken is het? gewoon kneden zonder bloem toe te voegen?
en een andere vraag: is het beter om op convectie te bakken of niet?

Ik stopte elk deeg niet dat 1/3, maar het lijkt me 1/5, en ze strekten zich maar liefst 5-6 cm boven de vorm uit.

Ik durf te beweren dat dit precies het geval is. Het deeg groeit erg goed voor dit recept, er zijn zelfs meldingen aan het begin van de draad dat mensen de hoeveelheid gist hebben verminderd. Ik vermoed dat de gist de laatste jaren meer thermonucleair is geworden, dus het blijkt dat zelfs als je maar 1/5 van het formulier invult, de cake nog steeds naar boven reikt. Maar de dichtheid is niet genoeg voor zo'n hoeveelheid deeg voor zo'n hoogte, dus het stort in.
Voeg 1/3 toe en bak als ze gegroeid zijn. En als je 1/2 plaatst, worden ze mollig en helemaal niet zo zacht, over het algemeen kun je ze veilig aan de zijkanten pakken direct na de oven

Ik vermoed dat de gist de laatste jaren meer thermonucleair is geworden, dus het blijkt dat zelfs als je maar 1/5 van het formulier invult, de cake nog steeds naar boven reikt.

Dus ik zat gisteren aan de gist te denken, misschien waren ze vroeger van een andere kwaliteit (zwakker) vandaag sneed ik de cake om te zien wat erin zit, en het stinkt naar gist en zelfs als het minstens een week liegt, denk ik dat de gist verweert niet

Ik verminder de gist met 10 gram. Voor Oekraïense vrouwen zou dat natuurlijk Lviv kopen, op Kryvyi Rih, in dat jaar steeg de spons op en vestigde zich in 4 uur, maar op Lviv is het normaal. Ik verminder het ook omdat ik in twee porties tegelijk bak en het handig is om een ​​pakje op te doen, je hoeft niet nog eens 20 gram af te meten

Ik heb de gist teruggebracht tot 20 g. 40 gram per 1 kg bloem wordt verkregen. Gist Lux, koop in Moskou.
Als ik me niet vergis, verschenen deze Luxes in ons bedrijf in het jaar waarin dit onderwerp over Myasoedovsky-paascake werd gestart. En toen schreven velen dat de gist een soort thermonucleair was.
Toegegeven, mijn deeg dwaalt niet rond 9, helemaal 11-12 uur, ik kan niet eerder naar haar toe komen. Maar ik denk niet dat het belangrijk is.

En welk vetgehalte heb je nodig? geit oké?

Het deeg dwaalt niet rond om 9 uur, helemaal 11-12 uur, het is onmogelijk om eerder bij haar te komen. Maar ik denk niet dat het belangrijk is.

Werkt het deeg daarna goed?
Mijn deeg steeg en viel in 4 uur. De resterende 5 uur niet meer geklommen. En het deeg kwam heel lui op. Drie uur in de vorm.

Toegevoegd woensdag 27 april 2016 11:35 uur

Nou, ondanks al mijn angsten en zorgen, bleek de cake erg lekker te zijn. Slechte foto (ik kan niet goed schieten)


Vezelig, zacht en erg goed. geurig. Misschien zou het resultaat beter zijn als ik het deeg direct nadat het deeg is gerezen, op het hoogtepunt van de stijging leg.
Of misschien is het volgens het recept nodig om de tijd te doorstaan. Ik weet het nu niet.
De papieren vorm en de antiaanbakvorm werden 1/3 gevuld.Ze gingen op dezelfde manier omhoog. Op de foto is te zien dat de koepel boven de vorm niet groot is. Maar heel en zelfs.
Het afgewerkte deeg rook sterk naar alcohol en gist. De paascake heeft deze geur niet meer na volledige afkoeling.
Veel dank aan Raisin voor het recept.

Werkt het deeg daarna goed?
Mijn deeg steeg en viel in 4 uur. De resterende 5 uur niet meer geklommen. En het deeg kwam heel lui op. Drie uur in de vorm.

Meestal passen we bij hem (met het deeg) in het schema voor het recept

Misschien zou het resultaat beter zijn als ik het deeg direct nadat het deeg is gerezen, op het hoogtepunt van de stijging leg.

Het is juister om op de piek in te stellen. De cake wordt mooier.
Heeft iemand melk vervangen door room? Ik heb 20 procent bevroren. Kun je een deel van de melk vervangen door pruimen? Het brood smaakte op de een of andere manier romig, maar met 10%.

Meisjes, vertel me alsjeblieft hoeveel cakes er worden verkregen uit 2/3 van het recept?

Meisjes, vertel me alsjeblieft hoeveel cakes er worden verkregen uit 2/3 van het recept?

Yul, ik heb het volle tarief van 1 kg bloem + 100 g. gebakken in een steelpan van 2 liter, een pollepel van 1,5 liter en een teflonvorm met daarin 1450 gram water. Kan helpen om te tellen.
Voor 1 kg. bloem de output van het afgewerkte deeg is ongeveer 2 kg. 500 gr. - 2 kg. 600 gr.

Yul, ik heb het volle tarief van 1 kg bloem + 100 g. gebakken in een steelpan van 2 liter, een pollepel van 1,5 liter en een teflonvorm met daarin 1450 gram water. Kan helpen om te tellen.
Voor 1 kg. bloem de output van het afgewerkte deeg is ongeveer 2 kg. 500 gr. - 2 kg. 600 gr.

bedankt
Ik heb waarschijnlijk een beetje gekneed. Laten we kijken wat er gebeurt, en dan uitschrijven)

Ik koop Lviv-exemplaren, op Kryvyi Rih-exemplaren dat jaar steeg het deeg en vestigde zich in 4 uur, maar op Lviv-exemplaren is het normaal

Vera, maar integendeel, dat jaar vestigde het deeg zich op Lviv-gist. En velen van ons klaagden dat jaar, dat Paski op Lviv erger bleek te zijn.
En mijn man kocht gisteren in Silpo voor me Lviv alcoholactieve gist.

Ik las dat ze geschikter zijn voor alcoholische dranken. Nu zit ik en denk wat ik moet doen, of ga anderen kopen, of bak op deze Paski. Ik probeerde ze op broodjes, zoals normaal.

Fuh deed de eerste batch, morgen de tweede.
Natuurlijk waren de hoeden gescheurd, het voelt alsof ik het deeg in een vorm heb gedaan, ik wilde pannenkoekenmutsen ... morgen doe ik minder deeg.

[Olga]

Olga, niet maar laten zien ................

[Tanya]

Tanya, heb je het deeg nog vijf uur bewaard nadat het viel? Nou, ik schreef je dat ik aan het kneden was, waarschijnlijk overbelicht als het deeg niet goed paste. Op de foto een ongebakken cake of een onstabiele snee, alsof hij heet is gesneden?! Over het algemeen begrijpt u het van de foto

Toegevoegd woensdag 27 apr. 2016 15:44

Nelya, nou ja, deze zijn beter voor zelfgemaakte maneschijn, maar voor het bakken zou er "brood" moeten worden geschreven

Zest, wat een heerlijke paascake, en de naam is over het algemeen stijlvol! Vertel eens, wordt het deeg niet van de ene op de andere dag verzuurd?

Nee, het deeg gaat niet peroxide. Dit is geen klassiek deeg, hier worden alle gebakken goederen onmiddellijk aan de koffer bevestigd. Het deeg fermenteert, krijgt aroma, maar verzuurt niet. Daar was niet eens een aanwijzing van. Mijn deeg heeft ongeveer 9 uur in de oven doorgebracht met een gloeilamp (ongeveer 30 *). Gedurende deze tijd steeg het tot het maximum en begon het net te vallen.

Wat betreft de naam ... nou, dus "Straat, straat, geboortestraat, Myasoedovskaya straat is van mij." Waar ik bak, noem ik het

Ja, ik heb het nog 5 uur bewaard, want ik heb deze opmerking gelezen. Dus ik was in de war.

Vera, en de taart op de foto is zo lelijk. Ik kan geen foto's maken. In feite was het perfect gebakken. De kruimel is erg mals.

Meisjes, kneedde het deeg om 12.00 uur op droge gist Saf-moment om te bakken, ging verder met haar werk ... nu kwam ze, het deeg is al neergedaald en het stinkt naar horror ... als maneschijn. Ik heb de zaak overbelicht ... maar heb het verder gemengd, ik zal zien wat er gebeurt (((

Meisjes, kneedde het deeg om 12.00 uur op droge gist Saf-moment om te bakken, ging verder met haar werk ... nu kwam ze, het deeg is al neergedaald en het stinkt naar horror ... als maneschijn. Ik heb de zaak overbelicht ...maar verder gekneed, ik zal zien wat er gebeurt (((

Ik denk dat alles goed is met jou met het deeg, het heeft een sterke geur van alcohol, vooral als je het deksel opent en meteen je neus in de pan steekt

Ik denk dat alles goed is met jou met het deeg, het heeft een sterke geur van alcohol, vooral als je het deksel opent en meteen je neus in de pan steekt

Fuh ... dat is precies wat ik deed ... je stelde me gerust)))

[Yu]

Yu, zoals het hoort, moet je je niet concentreren op de geur, maar op het hoogtepunt van de opkomst van het deeg! Dit is zijn truc. Vorig jaar kreeg ik met droge gist een andere smaak. En luchtiger cake

[Oksana]

het is noodzakelijk om niet op de geur te focussen, maar op het hoogtepunt van de opkomst van het deeg!

Oksana, deeg of deeg?

Deeg, je zinkt! Ze dwaalt lang met ons mee.

Yu-yu, het zou zo moeten zijn, je moet je niet concentreren op de geur, maar op het hoogtepunt van de opkomst van het deeg! Dit is zijn truc. Vorig jaar kreeg ik met droge gist een andere smaak. En luchtiger cake

Ik miste de piek van de opkomst zelf (((Maar het is te zien dat hij goed aan het rijzen was, de hele pan zat in het deeg ... toen ik aankwam, was het deeg al naar beneden.

Dus ik kwel iedereen met een vraag. Oriënteren niet op tijd, maar op piek?

[Tatyana]

Tatyana, mijn mening, terwijl de kracht van het deeg aanwezig is, is het nodig om verder te kneden, anders past het deeg misschien niet, het zal opnieuw worden afgespeeld

Toegevoegd woensdag 27 april 2016 19:59 uur

[GTI Tatiana]

GTI Tatianaals er een gelegenheid is om het deeg op zijn hoogtepunt te vangen, wanneer het is gerezen en begint leeg te lopen, is de beste tijd. Als het nog meer is gezonken, wat kunt u dan doen? Er is niets catastrofaals. Voeg de rest toe en ga. Ik raad ten zeerste aan om naar de aanbeveling voor gistingstemperatuur op de eerste pagina te kijken. Ik heb het gecontroleerd, alles is zo. De fermentatietijd is afhankelijk van de temperatuur in de kamer. Ik zoek een link.

[Oksana]

Ik zal het morgen doen. Ik zal hem morgenochtend aantrekken en haar onvermoeibaar in de gaten houden

Toegevoegd woensdag 27 apr. 2016 20:05

Oksana, Hartelijk dank. Ik heb dit allemaal al bestudeerd)))

Ik stond in de oven met een schakelaar. gloeilamp. Nu zet ik het op zonder een lamp.

Ik heb vandaag mijn aantekeningen hier en in mijn notitieboekje lang gezocht. Op een pagina van het onderwerp vond ik mijn aantekeningen over het gewicht van het deeg in grammen voor vormen, maar er was een fout. Ik zal nog een keer schrijven, het kan voor iemand nuttig zijn. Ik bak in blikjes van maïs, ananas en blikjes van gecondenseerde melk. Het deeg moet in een grote pot van 300 gram, in een gemiddelde pot van 160 gram, in een kleine pot van 140 gram

[julifera]

Het heet: tijd van rijping van het deeg, op de eerste pagina een hyperlink, lees. Als je de kamertemperatuur kent, is het heel gemakkelijk om op tijd te navigeren. Alles is zoals het schrijft julifera,

[Tatyana]

Tatyana, hoe heter het is, hoe sneller het rijpt, en we hebben 9 uur langzamer nodig, vind ik

Toegevoegd woensdag 27 apr. 2016 20:10

Ik leg het integendeel, in de koelkast of op de loggia, ik haal het eruit, dus ik vertrek naar mijn werk en ik wil niet dat het eerder bezinkt

[Vera]

Vera, ging naar Varus, kocht andere gist. En er waren Kryvyi Rih 100 g Lux en Odessa 500 g AKMAYA. En nu weer, in gedachten, waarop het beter is om het deeg te leggen.
Maar nu heb ik waarschijnlijk genoeg gist voor een half jaar. Nu pak ik elk 25 gram in en stuur het naar de vriezer. Alcoholische dranken zullen in de zomer voor kwas moeten worden gebruikt.
Ik wacht op het X-uur, ik heb het eten al klaargemaakt om het deeg te kneden en het een nacht te laten staan. Het meest vervelende is dat het huis niet verwarmd wordt, maar dat het buiten kouder wordt, je zult waarschijnlijk de pan moeten inpakken. Er zal geen controle zijn op de gelegenheid voor het deeg, om 23 uur trek ik het aan en ga aan het werk. Ik kan pas om 6 uur 's ochtends in de pan kijken, maar ik kan het deeg niet eerder dan 7 uur kneden. Ik maak me zorgen om het deeg niet te verslaan.
Ik zal Myasoedovsky voor de eerste keer bakken. Mijn hele leven bakte ik paschi volgens mijn recepten, maar dit jaar besloot ik mezelf te veranderen en recepten uit de Broodbakmachine te proberen. Myasoedovsky zal de eerste zijn!

En mijn naam kwam niet overeen ... De temperatuur in de keuken is +19, het deeg begon precies 8 uur later af te vallen. Toegegeven, ik deed slechts een kwart van de norm (sonde). De geur, hoe nauwkeuriger te beschrijven, oh, veelbelovend, veelzijdig, maar of het wijn is, ik weet het niet ...En welke wijn? Hoe is zelfgemaakte wijn? Ik hoop dat ik morgen kan wachten om open te snijden en naar binnen te snuffelen))