Paastaart volgens grootmoeders recept

[Deeg:]

Paastaart volgens grootmoeders recept

Categorie: Pasen

Ingrediënten
Deeg:
geperste gist	20 g
tarwebloem c. met.	250 g
melk	180 g
suiker	10 g
Deeg:
deeg	alle
tarwebloem c. met.	250-280 g
zout	2,5 g
suiker	150 g
dooiers	3 stuks
eiwitten	2 stuks
boter	150 g
vanille	0,5 g
donkere rozijnen	100 g
amandel	25 g

Kook methode

• Deeg:
• Maal de gist met je vingers met bloem tot kruimels, giet er warme melk in. Roer zodat er geen klontjes zijn.
• 
• Bedek de container met een film en laat het 1 uur warm voor fermentatie (ik kneedde het en liet het in de broodbakmachine staan).
• 
• Deeg:
• Scheid het eiwit van de dooiers (eieren moeten warm zijn). Klop de dooiers met zout, suiker en vanille tot een luchtig, licht schuim. Klop de blanken tot stevige pieken.
• Voeg opgeklopte dooiers en zachte boter toe aan het deeg.
• 
• Kneed 10 minuten. In dit stadium zal de broodbakmachine moeten worden geholpen (met een spatel), het dikke deeg verspreidt zich niet goed in de met eieren beboterde massa. De resulterende massa zal vloeibaar zijn, zoals pannenkoekdeeg.
• 
• Voeg 250 gram bloem toe. Kneed ongeveer 10 minuten.
• 
• Voeg het losgeklopte eiwit toe.
• 
• Nogmaals kneden. Als het deeg te vloeibaar is, voeg dan bloem toe, in kleine porties, elk 1/3 eetlepel, tot het deeg de gewenste dikte heeft.
• Het deeg moet erg zacht zijn, uitrekken met een "komma" tijdens het kneden, zachtjes laten bezinken na het stoppen van de mixer en niet langs de bodem smeren.
• 
• 
• We laten het deeg 1 uur warm (gedurende deze tijd steeg het deeg bijna tot aan de randen van de emmer van de broodbakmachine)
• 
• Hak de noten fijn met een mes. Spoel de rozijnen, giet kokend water en laat 15-20 minuten staan. Daarna gooien we het terug op een zeef, laten het goed uitlekken en bestuiven het met bloem.
• 
• Leg het afgewerkte deeg op tafel, kneed. Voeg de voorbereide rozijnen en geplette noten toe.
• 
• We leggen het deeg in de vormen (leg de bodem en zijkanten van de metalen vormen met bakpapier) en vullen ze met maximaal een derde.
• 
• Dek af met plasticfolie of een linnen handdoek en laat ongeveer 1 uur rijzen.
• 
• Als het deeg de vormpjes 2/3 vult, zetten we ze in de voorverwarmde oven op 210C (convectie 190C) graden. We sluiten de ovendeur en zetten de temperatuur direct op 180C (convectie 160) graden. We bakken tot ze gaar zijn. Als de bovenkant van de cakes te snel rood wordt, bedek deze dan met vochtig bakpapier.
• 
• Koel de afgewerkte taarten en decoreer ze naar wens (ik heb een kant-en-klare fondant Parfait).
• 
• 
• 
• 
• 

Opmerking

Ik was al lang op zoek naar een recept voor mijn cake. Ik wilde dat het luchtig was, niet zwaar, licht vochtig en sappig. Het bleek dat ik er al een heb! Ik vond het terwijl ik de bladeren in mijn moeders notitieboekje met recepten doorzocht. Geschreven door de hand van mijn grootmoeder, in de jaren tachtig. Ik bakte proefversies - en het was goed. Kulich bleek precies te zijn wat ik wilde.

Indien gewenst kan saffraan aan het deeg worden toegevoegd. Voor dit stigma van saffraan moet je kokend water gieten, ongeveer 1 eetl. l, en helemaal afkoelen. Wanneer u het aan het deeg toevoegt, zeef dan zodat de snaren er niet in komen (in dit geval de hoeveelheid melk in het recept verminderen met 15 g).

Ik ben de eerste op paascake !! ik bewonder

Bedankt, Masha. Neem een ​​hapje voordat je het snapt.

Oh Oh! Wat een schoonheid, Manechka!
Mag ik ook een stuk

[Sonadora]

Sonadora, Ik zou met zoveel plezier een stuk eten, mimm ...))

Al aan het scherm gelikt

Masha, heel mooie paascake

Hoe groot is je ovenschaal?

voor het bakken van deze hoeveelheid deeg in de HP zelf is veel, toch?

Manechka, zoals altijd, een heerlijk recept! Ik dacht gewoon dat ik van 500 gram bloem zou bakken en het deeg in een broodbakmachine zou kneden, maar vertel lui mijn recept: girl_manikur: En hier is een kant-en-klaar recept! Bladwijzers Bedankt!

[Sonadora]

Sonadora, heel mooie paaskoekjes, bedankt voor het recept!

[Irina]

Irina, Elya, TinochkaBedankt voor het langskomen. Ik zou blij zijn als het recept goed van pas komt.

Hoe groot is je ovenschaal?

Vormpjes 18 cm doorsnee.

voor het bakken van deze hoeveelheid deeg in de HP zelf is veel, toch?

Ik ben bang van wel. Zal weglopen.

Al aan het scherm gelikt

We zullen het aan niemand vertellen.

Manyash, bedankt. Nam naar bladwijzers.

Tanya, ik zal blij zijn als het van pas komt en het leuk vindt.

Manechka, oh, ik was te laat, waarschijnlijk heb ik nog een stuk? Ik bak volgens jouw recept - heerlijk, mooi en met minimale inspanning. Ik hou van je recepten. Vertel me, moet je nog steeds levende gist nemen dan droge gist?

[Sonadora]

SonadoraManyasha, wat een oprecht en warm recept, het is net alsof ik mijn grootmoeder heb bezocht!
Bedankt voor zo'n geweldig recept!
En hoewel het niet eenvoudig is, maar ik zal proberen het allemaal op één manier te koken, nam ik het mee

[Manka]

Manka, je moet ook het recept proberen 🔗 Dag bladwijzer

[Nina]

Nina, bedankt. Natuurlijk bleef hij. Ik heb de tweede cake verstopt.

Vertel me, moet je nog steeds levende gist nemen dan droge gist?

Ik bakte op geperste exemplaren om niet van het recept af te wijken. Ook op droge, alles komt goed, ik faal niet. Amandelcake gebakken op hen.

Ksyusha, Albina, bedankt. Het was ook ongebruikelijk voor mij om meteen dooiers en vooral boter aan het deeg toe te voegen. Ik raakte eraan gewend dat ze op het einde in het deeg worden geïntroduceerd, inclusief cake.

Erg lekker en smakelijk. Bedankt voor het recept en een uitgebreide masterclass!

Heerlijke kalach, Manyunechka!

[Galina]

Galina, Ludmila, bedankt. Ik zou het fijn vinden als je het recept gebruikt en het lekker vindt.

Heerlijke rol,

Lyuyud, eigenlijk heb ik cake gebakken.

hee-hicks, het is raar, waar heb ik de rol gevonden, aaaaa, toch is het zooo cool en lekker en mooi en staat het al in de boekenleggers!
Boom oven !!!

Nou, een erg smakelijke paascake, neusgat! Manechka. bedankt!!!

Dus meneer. Een interessante reeks. Dat heb ik nooit gedaan. Manechka, hoeveel stukjes heb je gekregen? Twee? Zijn beide in dezelfde vorm? Ik heb er gewoon een grotere, een kleinere, vergelijkbaar met die van jou. En één eiwit voor het glazuur is weg, toch? Kun je amandelen vervangen door andere noten? Al doe ik altijd alleen rozijnen in cakes. Zoals mama altijd deed. Oh, hoe aanhankelijk ben ik ...

Manyunkin, ik rijd niet een beetje:
Waarom klop je de blanken tot ze harde pieken zijn, als ze nog steeds bezinken in combinatie met het deeg
Nog. Hoe koel je deze cake op de juiste manier - op zijn kant of blijft hij zo goed van vorm?

Ik zal ook dit recept moeten proberen: volgende week ga ik verschillende nieuwe recepten voor mezelf testen, en aangezien je onder mijn bevoegdheid valt, kan ik niet voorbijgaan aan je aanbeveling

Manyun. Paastaart is knap. Goed gedaan dat je het al probeert. Ik breng het naar je bladwijzers.

[Sonadora]

Sonadora, Manichka, wat mooi! Ik ben dol op het bakken van paaskoekjes, ik moet dit recept proberen.
Over het algemeen is Pasen bakken voor mij als een ritueel, een geheime creatie van een wonder) een examen, zoals 'Nou, laat me zien, schat, wat heb je in een jaar geleerd, hoe vulde je je hand, kun je bakken Pasen?)))) "... en zie! !! Ik kan!))))) Omdat er van het deeg moet worden gehouden

Manechka, een mooie paascake, ik steel hem ook naar je bladwijzers Bedankt voor het recept!

[Manya]

niet zwaar, licht vochtig en sappig

Manya, Ik was ook op zoek naar zo'n recept - oma gebakken, het recept is helaas niet meer herkenbaar ((zal ik zeker

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, training voor Pasen uitstekende (y) mooie paascake, zacht. Boom om te proberen.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, een mooie en luchtige cake bleek. Bedankt voor de gedetailleerde beschrijving en foto. : rose: Ik heb ook zulke vormen.
Ik breng het naar bladwijzers.
En de nu gebakken cakes worden gegeten

Manyunkin, ik rijd niet een beetje: waarom de eiwitten verslaan tot ze harde pieken zijn, als ze nog steeds bezinken in combinatie met het deeg

Ik sluit me aan bij "degenen in de tank": dezelfde vraag rees bij het lezen van het recept. En ik rijd niet naar binnen, waarom klop de dooiers: ze zullen ook bezinken tijdens het kneden.
Dit is hoe ik een deeg zoek om de cake "een beetje vochtig en sappig" te maken.De huidige wil minder lichaamsbewegingen hebben Luie me!

[Manechka]

Manechka, heel mooie paascake! En de kruimel is heerlijk, zo luchtig! Ik heb het naar je bladwijzers gebracht, bedankt!

Manyasha, tada hoeveel droge gist is nada? Laten we leren, schat!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, heerlijke paascake! Ik breng het naar bladwijzers!

[irman]

irman, Irishka CH, Olga VB, ang-kay, Innushka, vernisag, Antonovka, Shyrshunchik, francevna, verscheidenheid, galchonok, Ninza, Marina_Kmeisjes, heel erg bedankt voor het langskomen bij het licht. Ik zal heel blij zijn als je deze cake lekker vindt. Ik twijfel er niet aan dat er andere meningen zullen zijn, ik zal helemaal niet beledigd zijn, want de ideale cake is voor iedereen zijn eigen.

hoeveel stuks heb je gekregen? Twee? Zijn beide in dezelfde vorm?

Irinja, twee paaskoekjes in vormen met een diameter van 18 cm Als je ze in dergelijke vormen gaat maken, leg dan de zijkanten met een dubbele laag papier om de vormen iets langer te maken. In de oven zijn paaskoekjes goed.

En één eiwit voor de kers is weg, ja

In theorie wel. Een proteïne geldt voor de afwerking. Ik bleef omdat ik de voltooide fondant (Parfait) heb getest. Ik vond het trouwens erg leuk. Absoluut niet afbrokkelen.

Kun je amandelen vervangen door andere noten?

U kunt cashewnoten of hazelnoten gebruiken. Ik zou niet met anderen experimenteren.

Waarom klop je de blanken tot ze harde pieken zijn, als ze nog steeds bezinken in combinatie met het deeg

Ol, Ik weet het niet. Misschien worden de blanken tijdens het kloppen verzadigd met zuurstof of verandert hun structuur in een betere consistentie voor het deeg. Molokhovets heeft hetzelfde principe om eiwitten in cakedeeg te introduceren. Hebben ShuManichki er is dit recept- Paastaart van E.Molokhovets (1861).

Hoe koel je deze cake op de juiste manier - op zijn kant of blijft hij zo goed van vorm?

Heet houdt zijn slechte vorm. Ik koelde de ene op zijn kant, en de andere, heet, schudde hem uit op het rooster, hij kantelde een beetje. Ik heb het nog niet in een papieroven geprobeerd, maar ik denk dat je het er niet in kunt doen.

En de nu gebakken cakes worden gegeten

Alla, omdat gebakken gebakken goederen - deze werden gegeten door degenen die niet vasten. Ik heb een stuk in de koelkast laten liggen, ik wil zien hoe goed deze cake wordt bewaard.

oma gebakken, het recept is helaas niet meer herkenbaar

Linnen, Ik zou haar nu ook honderd vragen stellen, maar helaas.

En ik rijd niet naar binnen, waarom klop de dooiers: ze zullen ook bezinken tijdens het kneden.

verscheidenheidmisschien voor hetzelfde als eiwitten?

hoeveel droge gist nada?

Nina, 7 gram is voldoende.

Geschreven door de hand van mijn grootmoeder, in de jaren tachtig.

En de mijne, Man, was ook analfabeet.

En wat een heerlijke pannenkoeken maakte ze, uitgespreid met ghee en dik bestrooid met suiker - haar zoon herinnert ze zich ze nog steeds, al is oma al 11 jaar niet bij ons. Wat een dunne pannenkoeken had ze, in vieren gevouwen en tegelijkertijd zacht en glanzend door de gaten. Wat een gebakken aardappel was. Eh, ik mis mijn knot en haar wijsheid en liefde ((

Ja, Len, het is erg pijnlijk dat bijna alles weg is. Fantastische mensen. We hebben zoveel dingen meegemaakt, maar bleven helder en puur, vol eenvoudige wereldse wijsheid.

Manyusha, wat mooi, hij is mooi !!!!

Bedankt, Nadenka. Ik zou blij zijn als je het leuk vindt.

Hallo meiden. Ik heb alles van achter de struiken bekeken, gelezen en toen kwam ik dit recept tegen, sleepte het recept naar mijn bladwijzers, ik wil het proberen. Er is maar één vraag: kun je gekonfijt fruit toevoegen en, indien mogelijk, moet het totale gewicht 125 gram blijven? of is het mogelijk om het gewicht van gedroogd fruit te verhogen? Bedankt voor het recept.

[Irina]

Irina, Welkom! Ik denk dat je gerust 150 gram gekonfijt fruit kunt nemen voor een pond bloem.

Bedankt! In het weekend zal ik zeker proberen uit te schrijven wat ik gedaan heb.

[Irina]

Irina, Ik zal ernaar uitkijken.

Sanadora-Manyasha, mijn moeder bakt al sinds 1956 paascake volgens dit recept (in Duitsland waren we op zakenreis en de vrouw van de commandant van de eenheid leerde het haar), misschien komt dit door jeugdherinneringen - maar voor mij is dit de lekkerste cake (ik heb echt alles in het deeg drie eekhoorns gaan, en ik doe het met kersen en rozijnen gedrenkt in likeur of cognac). Natuurlijk probeer ik elk jaar nog een paar recepten, alsof ik ze naar smaak vergelijk. En toen las ik onlangs dat deze cake ook Stalin's wordt genoemd (hij werd gebakken voor Joseph Vissarionovich) - hij respecteerde het!

[pljshik]

pljshik, Irin, en ik wisten niet dat deze cake zo'n verhaal heeft. Ik weet helaas niet hoe het recept bij mijn grootmoeder terecht is gekomen.

En Manechka kwam als resultaat van de jaarlijkse bereiding van deze cake tot de conclusie dat het verhogen van de portie voor een groter volume leidt tot een verandering in smaak (voor mij persoonlijk). Dat wil zeggen, als we een kulich maken voor 500 gram bloem, is de smaak van kulich er één, en als we het in één keer maken voor 1 kg bloem, verandert de smaak, maar dit is mijn persoonlijke ervaring! Ik doe altijd twee batches, met tussenpozen van een uur. Het is handiger en lekkerder voor mij. Over het algemeen is het recept geweldig, je kunt natuurlijk hetero zeggen.

[Irina]

Irina, Kneed ik ook graag deeg op paaskoekjes in kleine porties.

[Sonadora]

SonadoraManya, ik heb zojuist mijn recept geteld, dat wil zeggen, de cakes van mijn moeder, die 3 kg bloem zijn, en ik heb je recept ontvangen, zo gebeurt het, oude bewezen recepten. Ik denk dat ik mijn eigen traktatie meeneem.

Tan, is de batch hetzelfde, voeg je dooiers en boter toe aan het deeg?

[Sonadora]

SonadoraManechka, ik heb gisteren je cake gebakken. Bedankt voor het recept, erg lekker. Ik plaats de foto niet omdat ik aan het werk ben, naar huis ga en niet bij mijn computer kan. Wat ik wil zeggen - ik heb het deeg waarschijnlijk opnieuw / overbelicht vanwege de verhuizing /, dus de cake ruikt naar gist, maar niet veel (misschien niet daarom, ik ben geen pro), en zelfs thuis was het stoer. En ik heb het een tijdje niet in de oven bewaard, en daarom, toen je sneed, verfrommelde het een beetje in het midden, had ik haast om de kinderen een kans te geven. Toegevoegd 50 gr. rozijnen en 100 gram gekonfijt fruit zijn goed gestegen.

[Sonadora]

Sonadora, ja hier is hij

[ircina]

ircina, Irina, ik ben erg blij dat het recept goed van pas kwam. Het wordt hoogstwaarschijnlijk geplet vanwege het feit dat de cake onmiddellijk warm werd gesneden. En gist ... ik kon ze direct na de oven ruiken, daarna voelde ik het niet meer.

Shyrshunchik, Tan, wat een kruimel!