Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass)

Het lijkt mij dat het niet nodig is om de gist te verminderen, en als het deeg eerder past, begin dan eerder met mixen! Saaiheid is van meel!

We werkten deze keer perfect samen, en de gist werd evenredig verkleind, een soort mystiek

Goed ! nu zullen we weten dat we niet kunnen afwijken van het recept

Licht, het is oké. Meel faalt vaak, en het is geen feit dat hetzelfde merk succesvol is! Er is alleen maar hoop, en dat je geluk zult hebben. Soms blijkt goedkoop meel zeer de moeite waard!

Svetlana, nog een heel belangrijk punt voor dit deeg, het moet heel goed worden gekneed! Aan het begin van het kneden lijkt het erop dat dit onmogelijk is, maar je moet kneden tot het absoluut glad is. Deze keer kneedde ik 1 uur en 10 minuten met Kenwood.

Dit keer kneedde ik Kenwood 1 uur en 10 minuten

Ik kneedde minder in een broodbakmachine, het broodje vormde zich snel, ik denk dat bloem een ​​rol speelde. Ik maakte het deeg op een Frans ding, daarna gingen grutten van onbekende oorsprong in het deeg. Ik ben niet blij met de grote. Het deeg is droger geworden. Het experiment kwam duidelijk 'zijwaarts' bij me uit

Svetlana, nog een heel belangrijk punt voor dit deeg, het moet heel goed worden gekneed! Aan het begin van het kneden lijkt het erop dat dit onmogelijk is, maar je moet kneden tot het absoluut glad is. Deze keer kneedde ik 1 uur en 10 minuten met Kenwood.

Dank je, Irina, ik heb het waarschijnlijk niet door elkaar gehaald, als het werd gemengd plakt het aan mijn handen of niet?

Vrolijk Pasen iedereen!
Voor het eerst bakte ik paaskoekjes en het bleek erg lekker. Je kunt niet vergelijken met de winkel! Myakish heeft me heel erg gewonnen, ik zal er nog een paar bakken.
Dank aan iedereen die hun tips en observaties / tips deelt.
Zonder jou zou mijn experiment op een mislukking zijn geëindigd. Deeg op gist Lux Extra steeg slechts 3 uur, vermeerderde met 6 keer, drukte erop met een vinger, begon scherp te zinken en "viel" recht.
Het werd lange tijd gekneed, maar de consistentie werd ideaal, zoals op de foto. Alles is gelukt!
Tegelijkertijd heb ik het flexi-mondstuk op Kenwood bijgewerkt, ik vond het erg leuk))
Na het lezen van de opmerkingen over de bloem, wilde ik een makfa gaan kopen, maar ik was te lui en deed het op degene die thuis was - "Elke dag" van Ashan. Blijkbaar lijkt ze qua dichtheid op McFoo, ik vond het leuk om met haar samen te werken.
En speciale dank voor de aanbevelingen aan Irina (Kara) over de volgorde van ophangen, alles bleek zonder klonten, perfecte consistentie.
Toen we de kerk gingen verlichten, keek iedereen nieuwsgierig in onze elegante mand, mijn man streefde er zelfs naar om alles door te laten gaan
Hier zijn mijn taarten:

[svetlana)))]

svetlana))), plakt niet!
4udoNatasha heeft gelijk, ik wilde ook schrijven dat Ashan's netwerkmeel nu van zeer goede kwaliteit is!

En van mij dank aan Zest !!! Ik bak dit recept voor het tweede jaar - het blijkt gewoon geweldig te zijn

Gebakken op een Frans ding, Lux-gist, 50 gr. Ze legde het deeg op een zeer hoge temperatuur, het bleek dat +35 in de oven werd verwarmd. Het steeg snel en viel toen uit, maar ik trok het er niet uit, anders ging er maar een uur voorbij, uiteindelijk bleef het nog 4,5 uur staan, langzaam weer stijgend. Er hing een geur in de oven!
Kneden in Kenwood, verdeeld in ongeveer 2 delen, elk gedurende 15 minuten, en dan verbonden, en alles samen nog eens 20-25 minuten.
Rozijnen zijn gedrenkt in cognac. Toen mengde ik het er nauwelijks in, viel eruit, maar wat interessant is, in paaskoekjes is het niet zo veel. Het deeg steeg goed, de rozijnen waren op de een of andere manier gelijkmatig verdeeld.
Ik bakte in blikken, ik heb ze permanent, ongeveer 15 jaar, van onder ananas. Er was een geur bij het bakken !! Dit is ongelofelijk. Adem niet in

De baktemperatuur was ongeveer 160-180, de bovenkant werd bruin, maar toen ik hem uit de blikken trok, bleek dat de zijkanten van de drie, die dichter bij de deur staan, helemaal wit waren, ze bakten.
Donderdag gebakken, vandaag gesneden, ik zal snel barsten
En voeg ook het zuurdeeg toe, maar een beetje. 100 g Dienovereenkomstig is melk 50 gram minder en bloem.
Heel erg bedankt natuurlijk voor het enthousiasme voor het recept! Ik heb dit werk gedaan. Ik ben over het algemeen een fan van haar recepten.
En ze schreven veel over de knobbels. Ik had ook veel klonten toen ik het deeg eruit haalde. Ik begrijp dat het de eiwitten zijn die erin naar beneden rollen. Maar tijdens het kneden ging alles mis, het deeg was heerlijk!

Allemaal blije meisjes en jongens, Izyumenka heel erg bedankt voor het recept en iedereen voor de commentaren en adviezen, ik heb het topic twee weken lang gelezen. Donderdag bakken en iedereen weggereden tot op de dag van vandaag, ik vond het recept erg lekker en volgend jaar hoeft iedereen het alleen maar te herhalen. Er valt niets op de foto, iedereen at, het bleek zwaar en nat te zijn, heel erg lekker.

Over de geur van Myasoedovskiye-cakes. Het gebeurde zo dat ik ze gisteren meenam om de kerk te verlichten, niet alleen niet versierd, maar nog steeds niet helemaal afgekoeld ... De geur was gewoon bedwelmd !!! De auto rook zelfs nadat de paaskoekjes waren weggehaald.
Dit jaar bakte ze zoals gewoonlijk drie soorten paaskoekjes: traditioneel Myasoedovsky, plus twee nieuwe. Door aroma is Myasoedovsky buiten competitie - hij onderbrak alle anderen!
Er zijn alleen zulke foto's.
🔗

Hier zijn mijn favorieten. Dit jaar gebakken op 20 procent room. Bij 25 graden steeg het deeg in 2 uur en 20 minuten. Plus 100 gram bloem.

Irina, deel alsjeblieft, wat bedoelt ze? zet het in een koude en hoe lang heb je de oven aangezet? en zet een mok water? Ik merkte dat door langdurig kneden het deeg vloeibaar wordt.

Sveta, ik heb net bloem op tafel gestrooid. Ik heb het deeg gedumpt. En er bloem overheen gestrooid. Zonder fanatisme. Met behulp van een spatel (een gewone constructie - ik heb hem gekocht bij een deegspecialist), geolied en geolied, verzamel ik hem van de zijkanten en vouw ik hem op met een tapijt. Ik laat het 20-30 minuten staan. Dan strooi ik het opnieuw en vouw het. Na twee of drie keer wordt het deeg compleet anders. Het is net een ciabatta. En pas toen mengde ze de rozijnen erdoor, besprenkeld met bloem.
En toen stopte ze het in de vormpjes. Gaf een beetje rijzen (niet volledig), ongeveer 40-50 minuten en in de oven. Ik heb 220 gezet, maar mijn oventhermometer liegt. Dus ongeveer 200 ergens. En gedurende 20 minuten. En dan de temperatuursonde op één en maximaal 97 graden. Het blijkt geweldig.
Meisjes, als je oven niet betrouwbaar is en de Fordy heeft een temperatuur, dan is het beter om een ​​koude oven te gebruiken en dan een temperatuursonde. Dan hoef je daar niet elke 5 minuten met frietjes te stomen en te klimmen. Op 97 graden zal hij je bellen.

[Tumanchik]

TumanchikIrina, dus je bakte op dezelfde temperatuur? Heeft u de temperatuur aan het begin van het bakken en aan het einde veranderd? Eén ding is voor mij onbegrijpelijk, wanneer ik eenvoudig brood onmiddellijk op hoog bak bak en het dan verklein. En hoe zit het met de boter? Eerst laag en dan hoger? Correct of hoe?

[Tumanchik]

TumanchikIrina, dus je bakte op dezelfde temperatuur? Heeft u de temperatuur aan het begin van het bakken en aan het einde veranderd? Eén ding is voor mij onbegrijpelijk, wanneer ik eenvoudig brood onmiddellijk op hoog bak bak en het dan verklein. En hoe zit het met de boter? Eerst laag en dan hoger? Correct of hoe?

Ik bak brood voor 10 minuten voor 260, en dan voor 200 met een temperatuursensor tot 97 graden. kerntemperatuurvoeler 20 minuten nadat de temperatuur is gedaald.
en bakken in koude en 200. Na ongeveer 15 minuten wint de oven temperatuur en dan gaar tot 97 graden zonder de temperatuur te veranderen. Ik plaats ook de temperatuursonde in 20 minuten.
MAAR! Ik heb een oven zonder thermometer. stelt de machine in en ligt ongeveer 20 graden.
dus in feite ongeveer 240 en 180 zijn brood. en 180 muffins.

dit wordt bereikt met vallen en opstaan. je moet je temperatuur afstemmen op je oven. maar zeker cool met een temperatuursonde!

[Irina]

Irina, en welke temperatuursonde? Ik kocht het alleen voor vlees.

[Irina]

Irina, en welke temperatuursonde? Ik kocht het alleen voor vlees.

IK HOU HIERVAN. HEEFT DE JUISTE TEMPERATUUR INGESTELD EN HOEFT NIET TE KIJKEN. ALS DE TEMPERATUUR IS BEREIKT, EET HIJ.IK HEB HET VOOR ALI BESTELD

[Iers]

Iers, 🔗 Ik heb het lang in de mand gedaan, maar ik heb het nog niet besteld.

Geef ons een link naar de pliz-temperatuursonde, we zullen ook de Chinese broeders helpen

Toegevoegd op maandag 02 mei 2016 14:22

En waar moet je dit ding neerzetten? Bij de oven of binnen?

Geef ons een link naar de pliz-temperatuursonde, we zullen ook de Chinese broeders helpen

Toegevoegd op maandag 02 mei 2016 14:22

En waar moet je dit ding neerzetten? Bij de oven of binnen?

Ik kan je nog geen link geven.
naast de oven. kant rond de rand van de oven

[Inina]

Inina, is de oven niet goed gesloten?

[Inina]

Inina, is de oven niet goed gesloten?

ja strak .. strak. hij is erg mager

[Irina]

Irina, Ir, gooi jezelf een link, pliz

[A.lenka]

Christus is opgestaan! Fijne vakantie! Vrede voor uw huis en voorspoed voor uw gezin!

Toegevoegd op maandag 2 mei 2016 17:41

maar ik vond het helemaal niet leuk

: oLicht! Hoe is het gebeurd? Tijdens de vakantie hebben we zoveel taarten gegeten en de vleesetende cake was de beste !!!! Ik was net zo trots toen ze mijn pasta prezen!

Toegevoegd op maandag 02 mei 2016 17:43

A.lenka, Lena! welke geweldige hoeden heb je gekregen? Heeft u extra bloem toegevoegd?

Toegevoegd op maandag 2 mei 2016 17:49

Nu zal ik de mijne laten zien! Ik heb bloem toegevoegd en veel! Maar ze leefden toch en probeerden te zinken, ze legden ze ook op de zijkant en draaiden ze om. En van de broodmachine in het algemeen zakte het door de ernst en de dop viel naar binnen, het was nodig om het in een emmer te laten afkoelen

[Vera]

Vera, MOOI !!! en hoe ben je gescheiden?

Dit zijn paaskoekjes !!! En de hoeveelheid! Hoeveel arbeid
Meteen het gevoel van vakantie!

[Irina]

Irina, Ir, gooi jezelf een link, pliz

De zon kan niet worden gegooid! Ga naar het onderwerp over AliExpress, ik heb daar links gegeven, inclusief de thermometer. Het ding is gewoon nodig in het huishouden en handig. MAAR!!! Hoe je het pakket direct onder de video kunt krijgen om uit te pakken en kokend water in te checken. Ik heb al drie keer geprobeerd een vleesthermometer te kopen. En ze falen drie keer. De Chinezen geven geld (video is een ijzeren feit), thermometers stapelen zich op.

[Vera]

En ze falen drie keer.

Wauw!!! Bedankt voor het advies!!!
Vera, Dit is de schaal !!! Dat is wat ik begrijp VAKANTIE! GOED GEDAAN!!!

Ga naar het onderwerp over AliExpress, ik heb daar links gegeven, inclusief de thermometer.

Volgens die link zijn ze niet langer te koop bij die verkoper.

Meisjes, wat zijn jullie geweldig 🔗 En zelfs vandaag heb ik deze cake niet gemaakt, ik koos voor eenvoudigere en nieuwe recepten.

Meisjes, bedankt! Niet alles hier: girl_blum: Ik heb geen foto gemaakt van de eerste batch. Er waren twee batches voor drie porties. En nog eentje volgens een ander recept, maar in HP voor één cake

Er waren twee batches voor drie porties. En nog eentje volgens een ander recept, maar in HP voor één cake

Ik viel nu op mijn rug!

[Vera]

Vera, MOOI !!! en hoe ben je gescheiden?

Ira, ik ben peperkoek aan het versieren. Ik had kleurensuikerglazuur. Je tekent cirkels uit een cornet en houdt dan een tandenstoker naar het midden en vanuit het midden van de cirkel. Het blijkt een asterisk te zijn. Kom naar het peperkoekthema, er is een video. nat in nat genoemd. Ik kan geen link invoegen vanaf een tablet, het spijt me

Toegevoegd maandag 02 mei 2016 19:04 uur

Dit jaar is het bij mij niet gelukt met het glazuur: girl_cray: gemaakt volgens een recept voor één proteïne, 100 gram poedersuiker. Ze ging er net vandoor met een hoed. de eerste batch werd ingesmeerd met warme pasques, de tweede batch werd ingevet met reeds gekoelde en het glazuur werd op dezelfde manier verwijderd

Dus het resultaat met een stukje reuzel. Het bleek behoorlijk sappig en zacht te zijn. Het was goed gebakken in papieren vormen. Maar ik heb het niet op mijn zij gelegd (vorig jaar ook), ik heb mijn vorm perfect behouden. Het enige dat ik zou willen, is dichter. Het deeg was 2,5 uur geschikt, een beetje alcohol en reuzel deden hun werk en de pasca bleek luchtig te zijn. Maar de smaak is geweldig. Tot slot, ik zal de reuzel de volgende keer ook neerleggen. Ik vond de sappigheid lekker.

Zest, bedankt voor het derde jaar, ik ga allemaal, maar zodra de laatste taart op is, vergeet ik dankbaarheid meteen. Gisteren trakteerde een vriendin me op haar gebak, dus ik maakte me klaar
Heel lekker, alles volgens het recept, ik voeg geen bloem toe. Ik kneed met handvatten, maar voor 2/3 porties.

Ik verminderde de gist met 10 g, ik had Lux ​​van SAF-Neva en had er spijt van dat er vorig jaar geen sterke drank was.

Meisjes, dit jaar heb ik niet gebakken, maar vorig jaar verdiende ik de kost op de Lux, die nucleair is. Opara begon eerder op te stijgen dan verwacht. Toen ik zoiets zag, liet ik haar niet tot het uiterste stijgen voordat ik viel, maar deed een warming-up toen het met ongeveer 1,5-2 keer toenam, en pas daarna liet ik haar opstaan. Zo dwaalde ze nog wat langer met me mee, tot ze rook, zoals ik graag wilde.
Het is belangrijk om te kneden voordat het helemaal opkomt. Als je eraf begint te vallen, moet je al kneden, het is te laat om te verpletteren.
Als je met gist vliegt, kun je de situatie een beetje gladstrijken.

Lena! welke geweldige hoeden heb je gekregen? Heeft u extra bloem toegevoegd?

Vera,
Nee, ik heb geen meel toegevoegd boven de norm. Gebakken op Macfa en geperste gist.
De koepels zijn werkelijk prachtig. Vorig jaar waren ze plat, maar de vormen waren anders, metaal en breder.

[Pla Da]

Pla Da, en je hebt het niet kruimelig? En hoeveel reuzel heb je toegevoegd van je totale vet?

[Loksa]

LoksaHet brokkelt een beetje af, als het dichter zou zijn, zou het niet verkruimelen. Toegevoegd 100 gr. Waarschijnlijk moet je hem niet helemaal laten passen?

Toegevoegd dinsdag 03 mei 2016 10:43 uur

En je moet alleen dooiers proberen

[Tumanchik]

TumanchikIrinka, bedankt dat je me aan de sonde herinnert. Gisteren bakte ik andere cakes, vastbesloten bereidheid met een sonde, ik echter niet dezelfde als de jouwe, maar voor vlees is het gebruikelijk, maar ik zal je vertellen, het is erg cool fffuntic, Ik zal nota nemen van uw methode. Ja, deze keer heb ik het deeg niet in een "smakelijke" staat gebracht. Maar tot nu toe, in vergelijking met andere recepten, blijft deze cake in onze kleine familie tot nu toe onovertroffen in smaak en aroma.

[Pla Da]

Pla Dasorry, niet op zoek naar het eerste bericht, 100 g reuzel voor wat is het totale gewicht aan vet?

[Loksa]

LoksaIk nam 200 gram boter 82% plus 100 gram vet

Ik ben van streek ... Van mijn paascake volgens dit recept ... De testcake is veel beter geworden. En in de feestelijke versie gebruikte ik de bereide gestoofde melk, en de boter is dikker, en langer gekneed, en en en, en het resultaat. Het lijkt op niets zo, maar de consistentie bleek dicht en droog te zijn, terwijl je het in je mond neemt - het brokkelt onmiddellijk af in kruimels ... ik begrijp het niet ...

[Kseny @]

Kseny @, en ik heb hetzelfde. Volledige wanorde. Wat kruimels, zoals een cupcake. En ook ik nam getempereerde melk en kneedde het, het bleek compact te zijn, helemaal niet zoals gistdeeg. Ze legde het neer met 1/3, ging met 2/3 omhoog en stond uiteindelijk na het bakken niet op tot aan de randen van de vorm. Ik heb twee dagen gebakken, op donderdag en vrijdag. Beide keren verliepen niet zoals het zou moeten.
Zo'n brouwsel was

Het deeg paste niet in deze maat

Ze gingen bakken

Hier is wat er is gebeurd

Ze heeft de incisie niet eens verwijderd. Het smaakte niks, toch zette ik alle kwalitatief hoogwaardige producten neer, maar het uitzicht is dat niet. Blijkbaar niet mijn recept.

[Oksana]

Het lijkt op niets, maar de consistentie bleek dicht en droog te zijn, terwijl je het in je mond neemt - het brokkelt onmiddellijk af in kruimels ... ik begrijp er niets van ...

Oksanawaarschijnlijk heb je het in de oven gedroogd

[Anastasia]

Anastasia, Ik sympathiseer ... Je hebt het voor de eerste keer gebakken, toch?
En mijn deeg was niet dik, alleen een beetje plakkerig, ik dacht er zelfs aan om meer bloem toe te voegen, maar ik was bang. En wat ging er omhoog tijdens het rijzen, wat was goed in de oven ...

Toegevoegd op dinsdag 03 mei 2016 18:31

waarschijnlijk heb je het in de oven gedroogd

Tinadenk je? Hij bakte op 160 ° 35 ', net als zijn eigen sampler, maar een proef in siliconenvorm, en deze zijn in papieren exemplaren. En zoals de temperatuursonde 93,7 ° bedoelde, heb ik hem uit de oven gehaald ... De bodems zijn een beetje donker, ja.

[Kseny @]

Kseny @, ja eerst.Het deeg was erg mals, je kon het niet in je handen nemen, doe het met een lepel in de vormpjes. Ik heb niet eens al het meel gedaan, om niet te scoren.
En ik bakte zoals velen in papieren vormen, ongeveer dertig minuten bij een temperatuur van 150-160 liter. Ik heb de temperatuur gemeten met een sonde, toen ik hem eruit haalde, werd hij slechts 80, ik dacht dat hij rauw was, nee, alles is in orde - rood van buiten, van binnen gebakken.

[Oksana]

Oksanaik kan natuurlijk niet 100% zeggen, maar ik heb dit jaar een en nog vier recepten gebakken, allemaal in verschillende vormen - groot en klein, metaal en papier. Dus alles wat in dunnere en kleinere vormen is, als je het er op tijd uithaalt, is zacht en vochtig, en als het een beetje aarzelt, is het al droger, brokkelt het op sommige plaatsen af, hoewel het nog steeds waanzinnig lekker is

[Anastasia]

Anastasia, dacht ik eerst dat er bij het kneden een dicht deeg was) maar deed ik het niet volgens andere recepten? En toen probeerde ik er nog een, dus daar is alles goed mee, maar hier ...

Toegevoegd op dinsdag 03 mei 2016 18:42

Tina,. Ik zeg het is heerlijk, maar ik weet dat het veel lekkerder kan zijn

[Kseny @]

Kseny @, nee, dit jaar alleen Myasoedovsky. Er was geen tijd voor anderen om te bakken. Nu misschien. Maar ik zal de klassiekers maken, wanneer het bakken wordt toegevoegd aan het deeg met ontwikkelde cake, en niet aan het deeg. Het lijkt mij dat het deeg niet zo veel kon bakken in het deeg, toen het werd gekneed, leek het op een-op-een griesmeelpap. Hoewel ik het kneedde - met een broodbakmachine, een mixer en met mijn handen - werkten griesmeelpap, mica en draden niet.