Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass)

Meisjes, als de suiker niet volledig wordt verspreid tijdens het kloppen, zal het dan later worden gevoeld? Kan ik het vervangen door poeder?

[Tatyana]

Tatyana, alles komt goed. Geen zorgen. Suiker verspreidt zich en wordt niet gevoeld

Ik vergat te vragen, hoeveel deeg moet ik in een cakevorm doen, een derde van de hoogte van de vorm of de helft ???

Bedankt.

Sergey, ik legde 1/3, gebakken in Biol aluminium mallen, de foto hierboven liet zien

[Sergey]

Sergey, als 1/3 van de cakes weelderiger is, omdat er meer ruimte is voor rijzen. En als ze 1/2 zijn, zullen ze dichter zijn.

Is het normaal dat het deeg, wanneer het wordt gekneed, vloeibare zure room blijkt te zijn? Om het 's nachts in deze vorm te zetten, of toch bloem toe te voegen voor dichtheid? Alle verhoudingen gerespecteerd.

Dit jaar besloot ik dit recept voor taarten te proberen. Ik heb twee batches gemaakt voor 60 g en 40 g gist.
De eerste portie is al gebakken. Ik bak gewoon de tweede).
Bedankt voor het recept !!!



Nou, de snijder. Kon het niet weerstaan

en harde brokken met een schacht, alsof de cottage cheese was toegevoegd, is het op geen enkele manier mogelijk om ze te kneden. Misschien zullen ze zich verspreiden terwijl het deeg zal rijzen?

Ik kan zeggen dat de tweede batch niet is gelukt, mijn klim was slecht en verschrikkelijk. Ik zondig op droge gist, blijkbaar is dit gewicht er niet uitgehaald.
Iedereen is zo luchtig en verandert een recht deeg

[Sergey]

SergeyDe meisjes zeggen dat ze zich na de dekking zullen verspreiden. Ik vond het hier:

skorpiosha, maak je geen zorgen, de klonten zullen zich dan verspreiden. Dit is een veelvoorkomend probleem bij dit deeg. Eergisteren legde ik het deeg in de nacht, er waren behoorlijke klonten, 's morgens, blijkbaar maakte de gist ze los, met als resultaat dat de massa homogeen werd.

En het deeg is vloeibaar, ja.

Toegevoegd op vrijdag 29 april 2016 00:43

Yulia, Wauw! en de kruimel is mooi.

Ik zie het verschil niet, samen of apart verslaan. Sugar is geen restaurant. Door simpelweg te combineren met de dooiers, breng ik tot homogeniteit. Alles loopt uiteen.

Dame, wat voor meel? Dit jaar nam ik een boerderij en Dnipromlin. 1 op 1 interfereert. Maar je moet nog eens 50 gram toevoegen. Heel vloeibaar ... En ik heb een hoed nodig.
God helpe iedereen!

De spons ging twee keer omhoog en viel 's morgens iets terug. Ik vermoed dat als ik in plaats van verse, droog zou gooien, het effect op het moment veel beter zou zijn.

Toegevoegd op vrijdag 29 april 2016 06:37

Oh, ik vergat het te vragen. Hoe lang moet het laatste kneden van het deeg duren als we de rozijnen erdoor roeren?

Toegevoegd op vrijdag 29 april 2016 06:47

En of je de rozijnen moet laten weken, gevolgd door uitbenen in bloem, of ze in het deeg moet mengen zoals het is, droog?

Toegevoegd op vrijdag 29 april 2016 06:52

Overigens zijn de klonten niet 's nachts volledig in het deeg opgelost. Net zo stoer en net zo veel. Ik weet niet of ik de batch moet voortzetten of het deeg opnieuw moet leggen.

Goedemorgen meisjes, vertel me eens, wanneer je 4 porties tegelijk kneedt, zijn de paaskoekjes minder zoet dan wanneer je een of twee porties kneedt? Gist heeft tijd om suiker te verslinden terwijl hij in de rij in de oven wacht?

[aton4]

aton4, over brokken, voor iemand verdwijnen de brokken tijdens de fermentatie van het deeg, zoals de mijne, voor iemand wanneer het deeg is gerezen. Ik kan me niet herinneren dat iemand klaagde over de klonten in de afgewerkte kulich, er zijn veel pagina's) Als je je zorgen maakt over het resultaat, kun je proberen ze te breken met een dompelmixer of ze door een zeef te wrijven, de meisjes deden dit hier.

Ik heb een week geleden een test gebakken - het deeg was normaal, vandaag is het vloeibaar en kleeft het aan mijn handen. Uiteraard hing ze alles aan de weegschaal. Ik heb 60-70 g bloem toegevoegd, ik was banger, met het deeg nog steeds op "jij", maar het is nog steeds vloeibaar. Ik weet niet hoe het zal aflopen, de koepel gaat omhoog of niet. Ik ben zelfs bang. Ik zie dat veel van hen waterig blijken te zijn, ik heb deze cake 3 keer gebakken en dit is de eerste keer zo.

[Kseny @]

Kseny @ bedankt.
proshkaIk heb een vloeistof, ongeveer hetzelfde.

Over het algemeen zijn de klonten na een half uur kneden van het deeg echt iets kleiner van formaat geworden, ik hoop dat ze weggaan tijdens het rijzen, omdat ze meestal echt weggaan, maar het deeg zelf is niet gevormd tot een broodje en is dichtbij, kleeft aan de handen, de pan. En ik heb toch een beetje bloem toegevoegd, hoewel het stijfheid kan geven, wat ik niet wil. Ik denk niet dat je op een koepel kunt rekenen.
Alles volgens het recept gedaan, geteld, zelfs de volgorde van de bladwijzer. Zondigen op voedsel ......... is onwaarschijnlijk. Alles is getest op verschillende soorten brood. Alles behalve gist. Ik denk dat ik niet wegga van het droge veilige moment. Hoewel de stijging in ieder geval normaal was. Over het algemeen, meisjes, gaat er iets niet goed met mijn recept. Ik vermoed dat op 134 pagina's van het onderwerp bewerkingen op verschillende plaatsen worden genaaid.
Het is jammer dat er geen video is, misschien was er iets opgehelderd. gewend aan visuele waarneming. Ik bak al het brood niet volgens het recept, maar volgens de consistentie (wetende hoe het uiteindelijk zou moeten zijn, voeg ik visueel toe wat nodig is in de juiste verhouding, maar als mij in glazen of gram wordt gevraagd hoeveel ik ...........))))))))

Over het algemeen is het plakkerige deeg met klonten nu aan het rijzen. Als iemand iets adviseert om niet te plakken en op zijn minst een knot te vormen, zal ik blij zijn). Nogmaals, ik kan daar nog 200 gram bloem toevoegen, meer dan 1 kg kan ik, maar wat voor soort product zal het zijn qua stijfheid.

Sergey, ik bak deze taarten voor het derde jaar, ik ben nooit van het recept afgeweken, maar deze keer stond het deeg niet 9 uur, het duurde 2-3 uur en toen begon het eraf te vallen, ik besloot het deeg meteen te kneden. Ik laat de rozijnen enkele uren in cognac weken, dan moet het lichtjes gedroogd zijn, in meel gerold. KM Kenwood kneedt het deeg in totaal 30 minuten met pauzes. Door lang kneden blijft het deeg helemaal niet aan je handen plakken, hoewel het wel erg mals van consistentie is. Om een ​​peperkoekman te vormen, moet je je handen invetten. olie-

["Dnepromlin"]

Larissa, we willen graag dat je makfa naar Oekraïne komt

Vera, ik bak altijd gebak met bloem "Dnepromlin" - dit is natuurlijk geen Makfa, maar het heeft me jarenlang nooit in de steek gelaten,
en ik bak veel ... ik koop het in zakken, maar het wordt zeker ook in pakketten verkocht bij ATB, en het lijkt te gebeuren in Kishen.

[Sergey]

Sergey, Ik kneedde het deeg in HP in de Pizza-modus. 4 keer achter elkaar inbegrepen. Tijdens de eerste twee batches was het waterig en tijdens de derde begon het zich te verzamelen. Na de vierde batch kregen we een zachte kolobok met een komma. Het deeg kleefde niet aan de handen.

Nu was ik "Weens" deeg aan het maken. Op de hoofdmodus "versneld". Drie keer achter elkaar opgenomen. Bij de eerste keer kneden was er pap, bij de tweede werd het opgepakt en bij de derde was het een uitstekend bubbelbroodje.

Misschien zullen ze zich verspreiden terwijl het deeg zal rijzen?

Ik had ook klontjes (Opara brak niet veel, maar ze kneedde het deeg met een gewone mixer, haken. 15-20 minuten. Toen gingen de klonten uiteen.
De tweede batch werd op een iets andere manier gekneed.
Ik voegde eerst dooiers met suiker toe aan het gemengde bloem en melkgistmengsel, mengde het met een mixer (haken) en voegde vervolgens eiwitten en boter toe. Het deeg bleek glad te zijn!

Al twee jaar lees ik dit recept, ik kon niet alles beslissen, dit jaar heb ik toch besloten dat ik volgens dit recept ga bakken. Na het lezen van alle pagina's met opmerkingen, begon ik opnieuw te twijfelen, in het algemeen besloot ik gisteravond om een ​​testbatch te maken, een derde van het recept, een deeg te maken om 12 uur 's nachts, het in een pan van 5 liter te doen, het deeg is langs de bodem uitgesmeerd, nou, ik denk dat ik zo'n grote verspild heb. 'S Morgens stond ik versteld - het deeg steeg naar de bovenkant van de pan !!! De geur is geweldig! Ik kneedde het deeg - het is in opkomst, het bleek een glad, zacht broodje te zijn. Trouwens, ik neem altijd bloem Khutorok, ik heb het nog niet in de steek gelaten, mmm

De meisjes kneden om half zeven het deeg, nu is het 10 uur, het deeg is gerezen en weg. Iets heel snel, nietwaar? Verhoogde liters naar 6 (steelpan van 10 liter)
Kneden? Of wacht?

Ik kreeg hetzelfde lenige deeg, ik begon meteen te kneden, de paaskoekjes werden geweldig

Gedurende anderhalf uur rijzen waren de klonten echt verdwenen.Qua volume was het zo veel dat ik dacht waar ik zoveel vormen kon krijgen, maar toen ik begon te kreukelen daalde het met 2/3), qua elasticiteit was het zo dat het deksel van een 7 liter pan.
Toen het begon te krimpen en lucht begon te laten ontsnappen, barstte er zo'n geur van puree dat het niet kon worden overgebracht. Over het algemeen mengde ik het met rozijnen, legde het in vormen neer, nu wacht ik anderhalf uur en in de oven op 160 C.

Het bleken vijf formulieren gevuld met een derde van de test, ergens misschien iets meer, maar overal minder dan de helft. Toegegeven, de vormen verschillen niet veel in volume.




Van 14 tot 20 cm hoog. Ik zal ze nog steeds allemaal samenvoegen, ik zal de grote ongeveer een uur op 160-170 C houden en ik zal proberen de 14 centimeter er in 45 minuten uit te halen. Ik hoop te slagen.

[aton4]

een derde van het recept, maakte een deeg om 12 uur 's avonds, deed het in een pan van 5 liter, het deeg werd op de bodem gesmeerd, nou, ik denk dat het tevergeefs was om zo'n grote te nemen. In de ochtend was ik stomverbaasd, het deeg steeg naar de bovenkant van de pan !!!

Wow, Yul, welke gist heb je ingenomen? De helft van mijn norm voor levende Lviv-gist in een kom van 5,6 liter net boven de middelste roos ...

Ik neem altijd bloem Khutorok, ik heb het nog niet in de steek gelaten

Dus ik gebruik Khutorok, ik vind het lekker, maar soms heb je het iets meer nodig dan de recepten aangeven.

Ik zag onlangs twee soorten MacFoo in de winkel, in witte en gele verpakkingen. Beide zijn Oekraïense productie, in het wit is het geschreven in het Oekraïens en in het geel in het Russisch. Nou, de prijs ... in een wit pakket in 2! keer goedkoper. Maar ik vraag me af, ik moet het proberen. Niemand heeft deze 2 meelsoorten per ongeluk vergeleken? Of misschien degene die goedkoper is, gebruikt zoals hij is?

Toegevoegd op vrijdag 29 april 2016 10:30 uur

aton4, SergeyNou, en je maakte je zorgen over de knobbels. En hoe heb je meer bloem toegevoegd?

Niemand heeft deze 2 meelsoorten per ongeluk vergeleken? Of misschien degene die goedkoper is, gebruikt zoals hij is?

Ik kies meel op basis van de houdbaarheid en de hoeveelheid proteïne vanaf 10,5% Reagentia uit koeken worden aan meel toegevoegd voor meer dan 6 maanden opslag.

Ik weet dat iemand al heeft geschreven, maar er is geen tijd om te kijken, vertel me alstublieft hoeveel ovens 500 g in papier en 650 g in metalen zijn. In de oude gasoven van mijn moeder kan ik me niet oriënteren.

[Sergey,]

Sergey, het is goed dat je de vorm vergroot hebt, doe ik het ook, dan is er altijd een mooie top! 45 minuten, misschien veel? Ik word geleid door kleurgewicht.
Ik heb al gesinterd. Mijn deeg groeide in 4,5 uur, ik moest het 's nachts bakken! 35 minuten gebakken. Ik stopte het in een koude, verwarming in mediummodus, terwijl de temperatuur steeg tot 150 graden, hield het 30 minuten vast en controleerde het vervolgens met een thermometer. Ik bewaarde grote paaskoekjes nog 5 minuten.
Meel "Frans ding" + ascorbinezuur op de punt van een mes. Het eiwit is 10,3. Nordic nam niet, het prijskaartje is killer! Het is ook nodig om hier te schrijven dat mijn broodbakmachine 2/3 van het recept voor 666 g niet goed heeft gemengd. bloem, gebruikt om 500 g te bakken. meel. 3 kleine cakes gebakken in een tekenfilm, op een prog: loomheid 115 graden, 25 minuten. Ik ben dol op gebakken producten met meerdere gist.

[Tatyana]

Ik kies meel op basis van de houdbaarheid en de hoeveelheid proteïne vanaf 10,5% Reagentia van koeken worden aan het meel toegevoegd voor meer dan 6 maanden opslag.

Tatyana, Bedankt voor de info. Het is noodzakelijk om te onderzoeken of hier dergelijk meel aanwezig is. In ons land zie ik witte zon vooral met 10,3% eiwit, de termijnen zijn eenjarig, dit is meestal consumentenmeel. En in die Makfahs die ik hierboven heb beschreven, is alle informatie op de pakketten identiek, alleen de kleur van de pakketten en de prijs zijn anders))

[proshka]

proshka, Zou ik zo'n cake voor 150 bakken, zoals een oven, frituren?
Ik vergat te schrijven: het deeg was niet vloeibaar, klonterig. Ik leg echter 2 eetlepels bloem opzij. De bloem, ziet u, was droger!

[aton4]

aton4, SergeyNou, en je maakte je zorgen over de knobbels. En hoe heb je meer bloem toegevoegd?
[/ citaat]
Nee, ik heb mijn handen ingesmeerd met zonnebloemolie). Nu is het belangrijkste om te raden met de baktijd voor dergelijke bonte vormen.

[aton4]

aton4, te oordelen naar je vormen, kan 45 minuten veel zijn, controleer dit na 35 minuten vanaf het begin van het bakken (ingestelde temperatuur). Voor 45 is mijn oven al aan het bakken!

Ik heb al gesinterd. Mijn deeg groeide in 4,5 uur, ik moest 's nachts bakken

Oh, hoe lenig! Mijn deeg staat al 12 uur recht op het bord) Net als in de proefgeval begon het na 8 uur eraf te vallen, maar deze keer besloot ik te kijken wat er daarna mee zou gebeuren ... Ik viel 1,5 cm en dat is het, gestopt. Toen stond ze een beetje op en bewoog niet. Ik wacht ... Maar zapaaah, iets wordt zo leuk als snuiven. Lijkt correct

30 minuten vastgehouden en vervolgens gecontroleerd met een thermometer

Oksan, kun je de stekker in graden aangeven over de gereedheid?

+ ascorbinezuur op de punt van een mes

Iets nieuws, maar waarvoor? Ik heb dergelijke subtiliteiten nog niet bereikt

Over meel - Belyaevskaya ook met proteïne 12

[aton4]

aton4, te oordelen naar je vormen, kan 45 minuten veel zijn, controleer dit na 35 minuten vanaf het begin van het bakken (ingestelde temperatuur). Voor 45 is mijn oven al aan het bakken!

Daar, in elke vorm, denk ik dat er 300 tot 500 gram deeg wordt gelegd. Als 300-500 gram tijd heeft om in 35 minuten te bakken.

Gewoon, om eerlijk te zijn, met betrekking tot het controleren ... met brood, ik begrijp wanneer het klaar is, maar paska ... Piercing met een houten stok was nooit een indicator voor mij, ik kon niet begrijpen of het gebakken was of niet door zo'n stok), maar hoe kan ik het anders begrijpen, ik weet niet of de pasta gebakken is.

Meisjes Moskovieten! Waar kunt u bij u rauwe gist kopen?
Ik wil dat mijn broer een bestelling plaatst

In Auchan is er beslist een kruispunt!

alle winkelketens hebben

[Olga]

Olga, In grote supermarkten en in kleine winkels zijn er allemaal Dixie, Pyatorochka, munten .......

In Auchan 10 roebel een pakket van 100 gram, in de Crossroads 14 roebel. Lux die, goede gist.
Tijdens het kneden had ik ook klontjes, daarna plukte ik ze dom uit het gemengde deeg, ze vielen er gewoon zelf uit als rozijnen, ik heb het deeg waarschijnlijk een half uur geplukt. Houd er de volgende keer rekening mee dat u het deeg onmiddellijk in een deeg moet breken, zelfs tijdens het eerste kneden.

zijn handen ingesmeerd met zonnebloemolie)

Ik bakte ook de eerste portie, smeerde mijn handen in met olie. Vet bleek, zo leek het mij.
De tweede batch na het kneden werd met een eetlepel in de vormen gelegd!
Ten eerste heb je geen boter nodig, ik haalde het deeg van de lepel met mijn vinger.
Ten tweede lag de vorm op de weegschaal en legde ik rustig de benodigde hoeveelheid deeg op gewicht neer!
En de papieren vormpjes werden na het bakken niet in olie gedrenkt.
Kan voor iemand nuttig zijn)

Ik bakte ook de eerste portie, smeerde mijn handen in met olie. Vet bleek, zo leek het mij.
Na het kneden doe ik de tweede batch in vormen met een eetlepel!
Ten eerste is er geen boter nodig, ik haalde het deeg van de lepel met mijn vinger.
Ten tweede lag de vorm op de weegschaal en legde ik rustig de benodigde hoeveelheid deeg op gewicht neer!
En de papieren vormpjes werden na het bakken niet in olie gedrenkt.
Kan voor iemand nuttig zijn)

Bedankt! Ik dacht gewoon, aangezien er al 350 g olie in de test zit, + - zal niet op de handen worden weerspiegeld). De lepel zou gemakkelijker moeten zijn. Ik heb alleen ijzeren vormen, dus ik zou het kunnen proberen.)

Toegevoegd op vrijdag 29 apr. 2016 12:01

De mijne is nu gebakken. De eerste 10 minuten stonden op 150 C, met kokend water eronder, ik denk dat ik ze nu nog zo'n 30 minuten zo'n 170 - 175 C moet houden, zodat ik in totaal 40 minuten in de oven heb.

En als ze na 40 minuten bakken niet rossig zijn, maar hetzelfde wit als nu, is het dan de moeite waard om het vuur 10 minuten op 200 C te brengen?

Geplaatst op vrijdag 29 april 2016 12:34

Gesinterd. in totaal ongeveer 40 minuten in de oven. de eerste 10 minuten op 150 C met water eronder voor stoom, de rest een half uur op 170-175 C zonder water. De hoed viel eraf, omdat ik de oven vaak moest openen (technische problemen met betrekking tot de kenmerken van temperatuurregeling).
Het resultaat is licht maar blozend. De enige nuance, ik neem het in mijn handen warm - ze buigen sterk onder de vingers, het voelt alsof er lucht in zit. Ik weet niet of het juist is.

Nu haalde ik ze uit de vormpjes en liet ze op tafel afkoelen. Ik bedek het nergens mee, ik wil geen overtollige condensatie onder een handdoek of papier creëren. Of moet je dekken?

De hoed viel eraf, omdat ik de oven vaak moest openen (technische problemen met betrekking tot de kenmerken van temperatuurregeling).

Wat jammer voor een hoed (
Ik doe cakes in vormen om onmiddellijk in de oven te rijzen, nadat het deeg is gerezen (bijna tot de rand), zet ik 100 *, naarmate de temperatuur stijgt, houd ik het 10 minuten vast. Dan 160 * + convectie = 40 minuten.
Ik open de oven nooit. Ongeveer 5 minuten voor de bereiding (als de bovenkant er al aan zit) controleer ik met een stok.

[aton4]

aton4, je hoeft ze niet te bedekken, laat ze afkoelen.

[aton4]

aton4, hoeven ze niet af te dekken, laat ze afkoelen.

Bedankt! alsof ze moeilijker worden naarmate ze afkoelen).

[Kseny @]

Kseny @, het lijkt erop dat de cake klaar is op 95 graden, ik had 94 met een staart, ik dacht: dat is genoeg!

[Kseny @]

Wat jammer voor een hoed (
Ik doe cakes in vormen om onmiddellijk in de oven te rijzen, nadat het deeg is gerezen (bijna tot de rand), zet ik 100 *, naarmate de temperatuur stijgt, houd ik het 10 minuten vast. Dan 160 * + convectie = 40 minuten.
Ik open de oven nooit. Ongeveer 5 minuten voor de bereiding (als de bovenkant er al aan zit) controleer ik met een stok.

Ik deed ze in uniform om onder de dekens op een warm laken te klimmen. In anderhalf uur hadden we het maximum. Op andere plaatsen ben ik niet zeker van het temperatuurregime.

Toen ik de dop in de oven stopte, zat er een hoed bij, maar als ik niet had geopend om het vuur te controleren, zou het onmogelijk zijn geweest om de temperatuur onder controle te houden, ze zouden branden of niet bakken. Ik heb een gewone gasoven.)

Geplaatst op vrijdag 29 april 2016 12:51

Kseny @, het lijkt erop dat de cake klaar is op 95 graden, ik had 94 met een staart, ik dacht: dat is genoeg!

95 is het in de oven ???

[aton4]

aton4, 95 = in de paascake, stop er een thermometer in, bijvoorbeeld van een hammaker. En als de temperatuur = 95, dan klaar. Maar ik vind het zachter!

Toegevoegd op vrijdag 29 april 2016 12:57

Ik val ook van de doppen als het deeg heel zacht en vloeibaar is. In steilere soorten behouden ze hun vorm beter, maar cakes zijn lekkerder dan zacht mals.

Toegevoegd op vrijdag 29 april 2016 12:58

Panettone, waren zo delicaat dat ik bang was om ze te doorboren, maar ik kon de petten niet vasthouden.

Meisjes, waar in Auchan om gist te zoeken?

Hallo meiden. Ik wil mijn observaties over de brokken delen, misschien komt iemand van pas. Klontjes worden gevormd wanneer alle ingrediënten van het deeg worden gekneed. Ik heb eerst alles toegevoegd, behalve de eiwitten. Begon te kloppen met deeghulpstukken (eenvoudige mixer). Knobbels gevormd. Ik herschikte het op de bloemkronen en alles ging goed, geen klontjes. Daarna heb ik eiwitten toegevoegd. Ik ben mijn tweede jaar aan het bakken. En hoe niet te bakken - Myasoedovskaya is in de buurt.De eerste keer bleek het geweldig. Dit jaar heb ik 100 gram toegevoegd voor het experiment. reuzel in plaats van boter. Ik zou graag meer dooiers willen, maar durfde niet. Ik hou van zware, dichte pasochki.