Vla roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen

[Totaal recept 60/40 volkoren meelVolkoren roggemeel - 260 grVolkoren tarwemeel - 180 grZout - 10 grPlantaardige olie - 15 mlRode mout - 30 grAgram donker - 10 grDroge gist - 8-12 grWater - 295 ml (g) + 100 ml (g) kokend water voor het brouwen van mout.Correctie van water in het recept voor lokaal meel + - 30 ml.]

Hallo! Eindelijk bereikten mijn handen het forum en het vriendelijk voorgestelde recept!
Omdat er thuis geen bloem was, behalve volkoren, hebben we het uiteindelijk gebakken.
Hier is hij, knap.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/ga...isplayimage.php?pos=-2338
🔗
Met de lichte hand van Vanya28 werd het recept herwerkt om gist te gebruiken in plaats van zuurdesem.

Totaal recept 60/40 volkoren meel
Volkoren roggemeel - 260 gr
Volkoren tarwemeel - 180 gr
Zout - 10 gr
Plantaardige olie - 15 ml
Rode mout - 30 gr
Agram donker - 10 gr
Droge gist - 8-12 gr
Water - 295 ml (g) + 100 ml (g) kokend water voor het brouwen van mout.
Correctie van water in het recept voor lokaal meel + - 30 ml. Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Het werd gebakken volgens het principe van "bijna vergeten roggesmaak" - kneden, staan, bakken - alles, zoals in het originele recept, zowel in tijd als in acties. Het enige dat ik aan dit recept heb toegevoegd, is 1,5 eetl. l. Sahara.
Wat betreft de smaak, het leek me dat de suiker niet genoeg was, op de een of andere manier zuur ("diezelfde vergeten smaak" is op de een of andere manier interessanter).
Vanya28, kun je me vertellen hoe ik het brood meer op "dat" kan laten lijken, misschien meer suiker toevoegen? of roggemeel in een verhouding van bijvoorbeeld 80/20? Wat denk je dat het überhaupt de moeite waard is om aan te passen?
Bedankt!

Zeg het alstublieft tegen de jonge bakker. Tot nu toe ben ik bang om te experimenteren, ik doe alles volgens het recept. Maar er is geen licht agram, alleen donker. Ik las dat het minder nodig is. En hoeveel minder, de helft, een derde?

Kan ik je antwoorden? Ik wil mezelf echt laten zien als een ervaren bakker
Ook ik, voorlopig alleen strikt volgens het recept. Maar dit brood (rogge bijna vergeten smaak, waarvan het recept op de eerste pagina staat) bakken we constant, en ook strikt volgens het recept. En het bevat ofwel 35 ml licht agram, of 10 ml donker. Ik heb ook alleen donkere agram, strikt 10 ml - en alles is in orde. Dienovereenkomstig zijn de verhoudingen tot licht - respectievelijk 10 tot 35, als in het recept "x" lichte agram, dan moet donkere agram worden genomen "x / 3.5". Laat de professionals me corrigeren, zo niet goed

Kan ik je antwoorden? Ik wil mezelf echt demonstreren als een ervaren bakker
Ook ik, voorlopig alleen strikt volgens het recept. Maar dit brood (rogge bijna vergeten smaak, het recept staat op de eerste pagina) bakken we constant, en ook strikt volgens het recept. En het bevat ofwel 35 ml licht agram, of 10 ml donker. Ik heb ook alleen donkere agram, strikt 10 ml - en alles is in orde. Dienovereenkomstig zijn de verhoudingen tot licht - respectievelijk 10 tot 35, als in het recept "x" lichte agram, dan moet donkere agram worden genomen "x / 3.5". Laat de professionals me corrigeren, zo niet goed

Hartelijk dank! Hoe kon ik, een warboel, zo onoplettend lezen? En al die tijd wacht ik op tenminste iemand die antwoordt :) Dank je wel, aardig persoon!

Zo blij!!!! !

Vertel eens, wat is het gewicht van een brood volgens het recept uit de eerste post?
Nu wil ik dit brood proberen, maar in mijn oven (mulinex ow 1101) is brood tot 900 gram, en in recepten zijn er meer dan 450 gram. meel en 270 ml water niet gebruikt ... Omzetten in minder? Of zal het brood niet veel rijzen?

Ik heb 912 gram brood. (samen met een spatel) van 500 gram bloem (net gebakken, nog niet uitgenomen)

[Olanwo]

Olanwo, bedankt.
Ik heb al een gokje genomen, leg het brood. Ik zal zien wat er gebeurt. Ik hoop dat het niet uit de emmer komt))

Ik wilde gewoon mijn bericht corrigeren en schrijven dat mijn brood niet veel toeneemt, zoals de auteur schrijft - je moet het verdubbelen - en dit is in de regel niet veel

: girl_sad: Help me het programma te vinden voor kenwood 450. voor Borodino-brood.
hoe laat is het waarvoor?

Begrijp ik goed dat er maar één sediment is - 60 minuten?
en 1 uur en 30 minuten bakken?
- hier is JOUW kenwood-modus: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...=9345.0

En leg het me uit waarom, afhankelijk van de broodmachine, kunnen er twee rijzen zijn - waardoor de totale rijsduur met 2 of zelfs meer keer zal toenemen ???
En baktijd van 60 minuten tot 120, hoe schrijf je over mijn kenwood?

: girl_sad: Help me het programma te vinden voor Kenwood 450. voor Borodino-brood.
hoe laat is het waarvoor?

Begrijp ik goed dat er maar één sediment is - 60 minuten?
en 1 uur en 30 minuten bakken?
- hier is JOUW kenwood-modus: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...=9345.0

En leg het me uit waarom, afhankelijk van de broodmachine, kunnen er twee rijzen zijn - waardoor de totale rijsduur met 2 of zelfs meer keer zal toenemen ???
En baktijd van 60 minuten tot 120, hoe schrijf je over mijn kenwood?

Vergeef me, Maruska, dat ik binnen ben gekomen, omdat ik niet veel meer ervaring heb dan jij (of misschien zelfs minder), maar Vanya is al een hele tijd weg (ik wil echt aan goede dingen denken en hoop dat hij op vakantie is)
Laten we het misschien samen proberen uit te zoeken?
Voor zover ik begrijp, zijn de verschillende tijden bij het rijzen afhankelijk van of het brood is gebakken, met zuurdesem of met gist. Op de laatste, in de regel sneller (ongeveer 1 uur), en op zuurdesem - meer (citaat: "Voor bakken met zuurdesem: verleng de rijstijd van het deeg met 1 - 3 uur."). Dus in theorie wordt het in elke broodbakmachine bij het bakken van rogge GIST brood gekneed (wie heeft hoeveel), staat het ongeveer 1 uur (totdat het verdubbelt) en wordt het 1 uur en 30 minuten gebakken. In theorie zou het voor iedereen zo moeten zijn.
Wat denk je?

Vergeef me, Maruska, dat ik binnen ben gekomen, omdat ik niet veel meer ervaring heb dan jij (of misschien zelfs minder), maar Vanya is al een hele tijd weg (ik wil echt aan goede dingen denken en hoop dat hij op vakantie is)
Laten we het misschien samen proberen uit te zoeken?
Voor zover ik begrijp, zijn de verschillende tijden bij het rijzen afhankelijk van of het brood is gebakken, met zuurdesem of met gist. Op de laatste, in de regel sneller (ongeveer 1 uur), en op zuurdesem - meer (citaat: "Voor bakken met zuurdesem: verleng de rijstijd van het deeg met 1 - 3 uur."). Dus in theorie wordt het in elke broodbakmachine bij het bakken van rogge GIST brood gekneed (wie heeft hoeveel), staat het ongeveer 1 uur (totdat het verdubbelt) en wordt het 1 uur en 30 minuten gebakken. In theorie zou het voor iedereen zo moeten zijn.
Wat denk je?

Ik weet het nog niet! Nu zal ik proberen het te koken - ik zal morgen schrijven!

Succes!
Vergeet niet hoe de programma's werden getoond - welke, voor hoeveel, zodat u later precies weet hoe ze zich hebben voorbereid

Ik heb een geweldig brood. Ik zette eerst het "Deeg" -programma op (haar kneden was 20 minuten, en 1 uur en 10 minuten rijzen), daarna het "Bakken" -programma gedurende 1 uur en daarna onmiddellijk nog eens 30 minuten. Modus met een middelgrote korst. Maar ik denk aan de volgende. doe gewoon het korstlicht. Het lijkt mij dat er in elke oven "deeg" en "bak" -programma's zijn, dus deze volgorde van programma's is universeel.
Agram toegevoegd donker, 8 gr. Over het algemeen heb ik alles in gram gemeten, niet in ml.

Gisteren bakte ik het eerste zwarte brood.
ERG SMAKELIJK!
Het enige bij het bakken is een klein beetje opaal in het midden - maar ik kan dit niet eens een nadeel noemen, aangezien dit niet zichtbaar is op de gesneden stukken.
- Ik had geen donkere honing, ik heb het in medium donker gezet.
-Op de verpakking met agram staat helemaal niet geschreven of het donker is of niet. Het is gewoon agram geschreven.
-De kruimel is heerlijk gebakken, zeer gelijkmatige gaatjes - gewoon een lust voor het oog.

-Het enige dat ik zou willen veranderen - de korst is taai, ik moest de zijrand afsnijden, doet iedereen dit? Ik houd er rekening mee dat ik het 2 uur in een handdoek heb gewikkeld. Kan dit worden gewijzigd ???

en waar haal je het zuurdeeg van ons in Oekraïne ?? Ik wil echt eenvoudig roggebrood zonder enige toevoegingen (mout, etc.), ik kan er niet tegen

Vraag hier naar uw woonplaats https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

-Het enige dat ik zou willen veranderen - de korst is taai, ik moest de zijrand afsnijden, doet iedereen dit? Ik houd er rekening mee dat ik het 2 uur in een handdoek heb gewikkeld. Kan dit worden gewijzigd ???

Ik kreeg ook voor het eerst een harde korst, maar vandaag heb ik de modus voor lichte korst ingesteld, en het bleek heel goed, de korst is dun en niet hard.

Gisteren bakte ik het eerste zwarte brood.
ERG SMAKELIJK!

-Het enige dat ik zou willen veranderen - de korst is taai, ik moest de zijrand afsnijden, doet iedereen dit? Ik houd er rekening mee dat ik het 2 uur in een handdoek heb gewikkeld. Kan dit worden gewijzigd ???

Super goed! Wat een lekker brood! Ik weet zeker dat het heerlijk is!
Ik heb in werkelijkheid nog nooit een lichtagram gezien, maar ik zag het in een online winkel, het is echt licht, en een donkere agram is als as, dus het kan worden bepaald door zijn kleur.
En ons dak viel ook zo lichtjes af - Vanya28 zei dat ofwel om het water te verminderen, ofwel om de hoeveelheid gist te verminderen, of om de lifttijd te verkorten. Het water verlaagd en het bleek erg leuk.
Hier, kijk, op deze pagina staat mijn brood helemaal onderaan:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.880
De opmerkingen van de auteur volgen.
Is de korst vandaag nog steeds taai? anders is het meestal alleen moeilijk op de eerste dag, op de tweede dag is het zachter, het spijt me zelfs, ik hou van de korst (ik bewaar het zonder zak in de brooddoos)

En hier is mijn roggecustard in appelciderazijn in plaats van agram. De korst is donker, dus een beetje donker, de volgende keer zal ik een lichte proberen. Maar de smaak is iets !!!!!!!!! EN DE KOEPEL WAS NIET VALS.
ALLE eters in ADVISIE
🔗 🔗Snelle foto aan de telefoon, afval

Ik heb een geweldig brood. Ik zette eerst het "Deeg" -programma op (haar kneden was 20 minuten, en 1 uur en 10 minuten rijzen), daarna het "Bakken" -programma gedurende 1 uur en daarna onmiddellijk nog eens 30 minuten. Modus met een middelgrote korst. Maar ik denk aan de volgende. doe gewoon het korstlicht. Het lijkt mij dat er in elke oven "deeg" en "bak" -programma's zijn, dus deze volgorde van programma's is universeel.
Agram toegevoegd donker, 8 gr. Over het algemeen heb ik alles in gram gemeten, niet in ml.

Gefeliciteerd!
En ik krijg 25 minuten kneden en 40 minuten. tillen, indien meer - zal stoppen.
En de weegschaal is helaas niet zo nauwkeurig, zij het elektronisch, dus als je een beetje nodig hebt - dat in ml, en grote massa - voor de weegschaal.

Is de korst vandaag nog steeds taai? anders is het meestal alleen moeilijk op de eerste dag, op de tweede dag is het zachter, het spijt me zelfs, ik hou van de korst (ik bewaar het zonder zak in de brooddoos)

Ja, de korst die aan de zijkant zat (het eerste stuk) - moest worden afgesneden. Ze bleef hardvochtig. Bijvoorbeeld in wit brood - het wordt zacht.
Ten koste van water heb ik het onmiddellijk verminderd, dus misschien heb ik tijdens het bakken een raam in de volgende kamer geopend, kan dit van invloed zijn?

En ik wil ook vragen - is het mogelijk om het brood donkerder van kleur te maken, het is donkerbruin voor mij, en ik heb brood van de reis meegenomen - dus het is bijna zwart (de kleur van bittere donkere chocolade), en de structuur zelf lijkt meer "nat" te zijn. Ik vraag me af hoe het moet?

Ja, de korst is die aan de zijkant (het eerste stuk) - ik moest hem afsnijden. Ze bleef hardvochtig. Bijvoorbeeld in wit brood - het wordt zacht.
Ten koste van water heb ik het onmiddellijk verminderd, dus misschien heb ik tijdens het bakken een raam in de volgende kamer geopend, kan dit van invloed zijn?

En ik wil ook vragen - is het mogelijk om het brood donkerder van kleur te maken, het is donkerbruin voor mij, en ik heb brood van de reis meegenomen - dus het is bijna zwart (de kleur van bittere donkere chocolade), en de structuur zelf lijkt meer "nat" te zijn. Ik vraag me af hoe het moet?

Hier moet je waarschijnlijk wachten op professionals, want mijn vaardigheden zijn niet langer voldoende
Wat betreft de kleur, ik word alleen donkerbruin. Misschien gewoon bruin, afhankelijk van de kleur van de mout. Maar ik weet niet hoe ik het met zwart moet doen. Misschien meer van deze mout?
En het raam in de volgende kamer kon naar mijn mening geen invloed uitoefenen. Toch is er in de volgende niet zo'n tocht.
Over het algemeen antwoordde ze uit respect voor het gesprek, maar niet helemaal op basis van de verdiensten

Hallo. roggebrood beginnersvraag, waar haal je mout en zuurdesem? Waar kunnen ze überhaupt worden verkocht, in sommige gespecialiseerde winkels?

Hallo. roggebrood beginnersvraag, waar haal je mout en zuurdesem? Waar kunnen ze überhaupt worden verkocht, in sommige gespecialiseerde winkels?

Vul je woonplaats in je profiel in, en stel vervolgens een vraag in de rubriek Communicatie met landgenoten https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, zullen ze vragen

Tegenwoordig is het geen probleem om mout te kopen, vooral geen rogge.
Wij verbouwen het zuurdeeg zelf https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Ik kon aan het einde 1 uur en 30 minuten niet instellen. Fout U50 ingeschakeld. Ik moest wachten, dan 30 minuten aanzetten, het brood bleek van binnen rauw te zijn, zet het nog 30 minuten aan, ik wacht op wat er gebeurt

de eerste rogge pannenkoek is klonterig. Het brood is van buiten gebakken en van binnen rauw. Ik heb het weer onder het roggevla-programma gezet, de Panasonic 2502 broodmachine

Vul je woonplaats in je profiel in, en stel vervolgens een vraag in de rubriek Communicatie met landgenoten https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, zullen ze vragen

Tegenwoordig is het geen probleem om mout te kopen, vooral geen rogge.
Wij verbouwen het zuurdeeg zelf https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Bedankt, ik heb zowel mout als zuurdesem al gevonden

Ik kon aan het einde 1 uur en 30 minuten niet instellen. Fout U50 ingeschakeld. Ik moest wachten, dan 30 minuten aanzetten, het brood bleek van binnen rauw te zijn, zet het nog 30 minuten aan, ik wacht op wat er gebeurt

Ik heb ook dezelfde oven. En voor het eerst bij het bakken van zo'n brood volgens het Vanya 28-recept, gebeurde het zoals het jouwe. Het bakken is niet begonnen omdat u het moment van het resetten van het programma Basic Fast niet heeft opgevangen. Daarin kan de beklimming minder dan 60 minuten duren (afhankelijk van het seizoen). Blijkbaar was het bakken al begonnen toen programma 02 werd gereset. Daarom vertoonde de oven oververhittingsfout U50.

Ik heb het weer onder het roggevla-programma gezet, de Panasonic 2502 broodmachine

En in het Rogge-programma zal dit brood niet werken - er is weinig tijd om te bakken.

Ik kon aan het einde 1 uur en 30 minuten niet instellen. Fout U50 ingeschakeld. Ik moest wachten, dan 30 minuten aanzetten, het brood bleek van binnen rauw te zijn, zet het nog 30 minuten aan, ik wacht op wat er gebeurt

Ik had dit ook, maar Vanya28 hielp mee, er zit een temperatuursensor in de broodbakmachine. Als een dergelijk incident zich heeft voorgedaan, moet u de kom met brood eruit halen, deze afdekken met een handdoek (om niet te zinken) en gedurende 2 minuten ijs op deze sensor aanbrengen, dan wordt de broodbakmachine "misleid" en kunt u zet hem aan om te bakken. Gecontroleerd!
En voor het geval dat ik de staande modus 5 minuten voor het "bakken" uitschakel

Groetjes aan iedereen !
Onlangs sloot ik me aan bij de eigenaren van broodmachines, omdat een foto van echt roggebrood met een vergeten smaak mijn hoofd niet verlaat.
Ik heb niet veel moeite gedaan met de keuze, ik heb een Panasonic 2502 gekocht (zij het zonder programmering). Gewoon wit brood voor twee uur blijkt goed te zijn. Maar het doel is rogge met een vergeten smaak.
Vragen zijn waarschijnlijker bij Vanya28 (of wie zal niet moeilijk te beantwoorden zijn) - in de beschrijving van het recept wordt aangegeven dat rode mout gemakkelijk kan worden vervangen door zijn vloeibare extract (zoals ik het begrijp, is het als Glof), maar met bedenkingen over kwaswort - hier ben ik nog steeds een amateur ...
- hoeveel volume in milliliter / maatlepels van Panas2502 is het nodig om moutextract te nemen in plaats van 50 ml droge gefermenteerde mout en hoe de hoeveelheid water aanpassen? Trouwens, met de beschikbare weegschaal, SOEHNLE, omwille van de interesse, woog 50 ml droge mout gemeten langs de snede van een maatlepel van Panas - dit zijn 3 eetlepels en 1 theelepel, te oordelen naar de instructies voor het fornuis ( eetkamer 15 ml en theelepel 5 ml). Maar 40 gram werkte niet voor mij - laat staan! Ik heb de weegschaal gecontroleerd - nauwkeurig. Waar ben ik "beland" ?!
Ik zit bij het fornuis te wachten op mijn eerste rogge met een vergeten smaak - ik nam 50 ml droge mout en niet 40 g zoals hierboven uitgelegd
Het deeg bleek bij het kneden veel dichter te zijn dan in de videolessen over het kneden van het deeg, hoewel de rest van het recept precies werd gevolgd.
Iets probeerde zich op te winden in de vorm van een knot, maar alleen in het midden (en het schouderblad stond - een kam), maar ik schepte natuurlijk alles uit de hoeken en brak het 'knotje' door het uitgetrokken naar de midden en naar beneden in het schouderblad om goed te roeren.
Ik kan niet wachten....

Zelfs als het niet lukt - VEEL DANK Vanya28 voor het recept en de uitleg.

Groetjes aan iedereen !
Onlangs sloot ik me aan bij de eigenaren van broodmachines, omdat een foto van echt roggebrood met een vergeten smaak mijn hoofd niet verlaat.
Ik heb niet veel moeite gedaan met de keuze, ik heb een Panasonic 2502 gekocht (zij het zonder programmering). Gewoon wit brood voor twee uur blijkt goed te zijn. Maar het doel is rogge met een vergeten smaak.
Vragen zijn waarschijnlijker bij Vanya28 (of wie zal niet moeilijk te beantwoorden zijn) - in de beschrijving van het recept wordt aangegeven dat rode mout gemakkelijk kan worden vervangen door zijn vloeibare extract (zoals ik het begrijp, is het als Glof), maar met bedenkingen over kwaswort - hier ben ik nog steeds een amateur ...
- hoeveel volume in milliliter / maatlepels van Panas2502 is het nodig om moutextract te nemen in plaats van 50 ml droge gefermenteerde mout en hoe de hoeveelheid water aanpassen? Trouwens, met de beschikbare weegschaal, SOEHNLE, omwille van de interesse, woog 50 ml droge mout gemeten langs de snede van een maatlepel van Panas - dit zijn 3 eetlepels en 1 theelepel, te oordelen naar de instructies voor het fornuis ( eetkamer 15 ml en theelepel 5 ml). Maar 40 gram werkte niet voor mij - laat staan! Ik heb de weegschaal gecontroleerd - nauwkeurig. Waar ben ik "beland" ?!
Ik zit bij het fornuis te wachten op mijn eerste rogge met een vergeten smaak - ik nam 50 ml droge mout en niet 40 g zoals hierboven uitgelegd
Het deeg bleek bij het kneden veel dichter te zijn dan in de videolessen over het kneden van het deeg, hoewel de rest van het recept precies werd gevolgd.
Iets probeerde zich op te winden in de vorm van een knot, maar alleen in het midden (en het schouderblad stond - een kam), maar ik schepte natuurlijk alles uit de hoeken en brak het 'knotje' door het uitgetrokken naar de midden en naar beneden in het schouderblad om goed te roeren.
Ik kan niet wachten....

Zelfs als het niet lukt - VEEL DANK Vanya28 voor het recept en de uitleg.

Levis, voor zover ik begreep, is de consistentie die wordt getoond in de video over het kneden van roggebrood, zoals Vanya zelf schrijft28, de dunste, dat wil zeggen, het is goed als het deeg dikker en koeler is.
- Wat betreft de mout en zijn gewicht / volume - het lijkt mij dat het afhangt van het merk van de mout zelf (er zijn er, zoals ik het begrijp, veel), ik ben bijvoorbeeld op de een of andere manier betrapt - rot-rot , zal hij respectievelijk in hetzelfde volume minder wegen. Mijn mening, ik zou het mis kunnen hebben.
- Wat betreft mout en de vervanging ervan door wort, is er een voorbeeld van het gebruik van wort (ik schrijf een fragment, zie pagina 6 van dit onderwerp): "Trouwens, toen ik mijn eerste roggebrood bakte, was er geen mout, maar wel kvaswort. Ik deed het in het brood in plaats van mout, maar op dezelfde manier verminderde ik het water niet eens (op die keer was het een week voor de kachel, ik kende nog niet alle subtiliteiten). Hierdoor is het brood erg goed gestegen en is het zeer poreus. Toegegeven, de most is zoet, hier moet rekening mee gehouden worden :)
Dus als het niet werkt met mout en er is een mogelijkheid om wort te vervangen, dan kun je het proberen, het zou zeker moeten lukken. "
En hier is wat Vanya zelf schrijft28 (pagina 16 van dit onderwerp):
Kan ik mout- of wortconcentraat gebruiken?
Dat kan, als u zeker bent van de kwaliteit van het product.
Een kleine moeilijkheid zal optreden gezien de hoeveelheid water die door deze producten aan het voltooide recept wordt toegevoegd. Deze hoeveelheid water moet worden afgetrokken van de totale hoeveelheid water in het recept.
Nieuwelingen vergeten dit altijd onbewust, waardoor het afgewerkte brood rauw smaakt. Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Dienovereenkomstig zou Vanya28, zoals ik het begrijp, voorstellen om van het aanvankelijke volume water de hoeveelheid ml af te trekken die u in de vorm van wort toevoegt. Als je schrijft dat het deeg behoorlijk dik bleek te zijn, dan kun je proberen de hoeveelheid water niet te verminderen en gewoon de mout te vervangen door wort, kijk wat er gebeurt. Als laatste redmiddel, als u tijdens het helpen bij het kneden begrijpt dat het vloeibaar is (denk eraan dat de maximale vloeistof in de video wordt aangegeven), voeg dan 2-3 eetlepels bloem toe.
Nogmaals, ik herhaal, dit is mijn mening.

Overigens ontdekte ik ook (schijnbaar op pagina 20 of 21) dat de auteur van het recept schrijft over kleine massa's bij het wegen (ik verwijs altijd naar Vanya zelf28, want ik wil de kennis en vaardigheden van anderen , dus ik citeer de auteur als een "klassieker"):
"Het verschil in cijfers bij het wegen is gewoon een grote fout bij het meten van je weegschaal bij kleine waarden. Daarom raden we ten zeerste kleine afgewogen porties met maatlepels aan, wat sneller, nauwkeuriger en handiger is."
Dit is, zoals ik het begrijp, op tijd voor de kwestie van de massa en het volume van mout.

Alles is duidelijk met de weegschaal. Hoe je droge mout omzet in concentraat is niet duidelijk.Verschillende soorten droge mout - daar ben ik het mee eens.
Het brood bleek goed te zijn, het huidige dak stortte een beetje in. Ik wil het recept graag oefenen met het juiste dak en concentreren. Het is ook interessant hoe op appelciderazijn in plaats van zuurdesem. Ik heb Extra-R geprobeerd

Bereken waarschijnlijk droge mout tot concentraat als volgt: als het recept 50 ml droge mout bevat, moet u 50 ml concentraat nemen met een afname van het totale volume water met 50 ml. Als het onbeleefd is. En dus zou ik het volume van water ml met 35 verminderen en kijken welke consistentie wordt verkregen tijdens het kneden.
Maar het dak is hoogstwaarschijnlijk ingestort als het deeg is gestopt. Omdat de belangrijkste redenen
- te veel water
- overtollige gist
- stond te lang.
Met water had je nauwelijks een overschot als het deeg steil was, maar hier zou er veel gist kunnen zijn (als je ze woog met een weegschaal en niet meet met een maatlepel). De weegschaal is nog steeds niet medisch (in de regel zijn het nog steeds huishoudelijke), en een fout van 10 g is gemakkelijk, maar in termen van gist blijkt het veel.
En ook, als het deeg meer stond dan voorheen, groeide het 2 keer.
Probeer te volgen. meet de gist een keer, niet met een weegschaal, maar met een maatlepel, en kijk een keer (doe het deksel iets open) of het te veel groeit (je moet bloemstrepen maken op de zijkant van de emmer aan het einde van de kneden, rekening houdend met de mate van deegverdubbeling)

Het is ook interessant hoe op appelciderazijn in plaats van zuurdesem. Ik heb Extra-R geprobeerd

Zoals een meer ervaren bakker mij suggereerde:
"2 eetlepels appelciderazijn en +18 gram bloem om in evenwicht te brengen, en verminder het water tot 380 ml (als er meer van de koepel eraf valt)"
Ik begrijp dat azijn wordt gebruikt in plaats van Agram.

Olanwo, bedankt voor het advies, samen met de komst!
De weegschaal is niet medisch, maar ze kunnen precies 1 gram bevatten en daarop weeg ik alleen bloem. Gist, net als de rest van het fijne poeder - meet ik ALTIJD af met een maatlepel van Panas langs de snede. Op dezelfde gist wordt uitsluitend witbrood verkregen. En wie kan het gewicht van gist op de weegschaal meten met een fout van + -10g als gist zelf in 1 maatlepel van gram 2 is en er zijn lepels en er zijn er maar 2 nodig?!?!?!
Water wordt gemeten met een maatglas van dezelfde Panas. Het deeg kon niet staan, omdat het nodig was om van het ene programma naar het andere over te schakelen in de 2502-oven, anders was het al begonnen met bakken. Mag ik Agram "oud" hebben ...
Wat betreft het concentraat, ik denk nog steeds dat het 5 keer minder moet worden ingenomen dan droge mout, het is CONCENTRAAT. Je zult het met azijn moeten proberen!
En over schreven met bloem - ik weet nog niet wat het is en hoe :-(
Ik weet één ding: mijn brood is een factor 1,5 gerezen, de breedte van het brood is groter dan de hoogte.
We kunnen daarentegen meer gist nodig hebben ... het deeg is dik, deze witte zwelt goed op en dit is rogge deeg, toen ik de kachel hielp om zoveel te kneden als mijn hand moe was van het manipuleren met mijn spatel.

Bedankt voor de felicitaties! En jij met de komst!
Beschouw mijn opmerkingen niet als leidraad of leer alleen om het algemene doel van bakken te dienen.
Wat betreft "het brood is gestopt." Het feit is dat, onder uw omstandigheden (luchttemperatuur, gistkwaliteit, enz.), De tijd die de oven besteedt aan kneden en staan ​​(en dit, zoals ik het begrijp, ongeveer een uur), veel kan zijn voor brood en hij zal tijd hebben om meer te verbouwen dan nodig is. Daarom kan hij gemakkelijk hoger klimmen voordat u het programma moet uitschakelen en op bakken moet overschakelen. Daarom is het juist nodig om deze beruchte serifs met bloem te maken. En dit is hoe: als de kachel klaar is met kneden, egaliseert u het oppervlak van het deeg (tegelijkertijd wordt het dak gladder, zonder sporen van kneden), en neemt u als het ware een snufje bloem streep in de emmer op het niveau waar het deeg een 2-voudige toename bereikt. En dan, bijvoorbeeld, 10 minuten voor het einde van het staan, licht en snel het deksel optillen om te zien of het brood nog steeds "ontgroeid" is. Als het plotseling al is - schakel dan het programma uit en schakel over op bakken.
Maar dit is zo, meer woorden dan daden. En aangezien je schrijft dat het brood niet meer dan 1,5 keer is gegroeid, is dit niet het geval. Gewoon een briefje.
En trouwens ook mijn persoonlijke ervaring.Ik heb dezelfde oven, en als het brood wordt gekneed en op programma "02" mag staan ​​- de belangrijkste snelle, dan zinkt het dak een beetje, en als op "09" - glutenvrij gebak, dan is alles in orde . Ik kan dit fenomeen niet verklaren, zei Vanya28 in dit verband dat men moet proberen de hoeveelheid gist te verminderen. Om eerlijk te zijn, is het gemakkelijker voor mij om te kneden en op het "glutenvrije" programma te staan ​​- het werkt nog steeds, en je hoeft geen bloemstrepen te maken - er is zoveel tijd om in het programma te rijzen als nodig is. Welk programma gebruik je om te kneden?

Ik vergat bijna het concentraat. Ik ben van mening dat je het niet zo veel minder hoeft te nemen dan mout (bijvoorbeeld 5 keer). Dit is een concentraat van KVASS, geen mout. Mout zelf is ook vrij sterk (nou ja, dat is mijn mening). En dus denk ik dat het brood nog steeds goed zal werken, zelfs als je een beetje mout neemt (nou ja, of kwasconcentraat), alleen als je het veel minder neemt dan je nodig hebt, dan zal het brood niet langer helemaal van vla zijn en niet zo donker. Trouwens, in het voordeel van mijn redenering: ik weet het niet precies meer, maar het lijkt me dat je voor de bereiding van 3 liter kwas ergens 8-10 eetlepels moet nemen. l. concentreer respectievelijk ongeveer 3,5 st. l. (ongeveer 50 ml) per liter. Als u 5 keer minder neemt, is het minder dan 1 eetl. l., dat wil zeggen, het staat gelijk aan het feit dat je 1 glas kant-en-klaar kwas in brood gebruikt, ik denk niet dat dit genoeg zal zijn voor de rijke kleur en smaak van onze "die vergeten smaak".
Maar u kunt alstublieft uw ervaring delen, hoe u slaagt. Mijn mening is gewoon mijn mening, een vrij jonge (qua ervaring) bakker.

Gelukkig nieuwjaar voor iedereen! : rose: Ik heb ook besloten om een ​​broodbakmachine te kopen en werd de eigenaar, ik kocht ORION-204. Meteen begon ik brood te bakken, bijna alles uit het boek kwam zonder problemen uit. Maar je wilt een rogge "Darnitsky" of, zoals we hebben in de Kherson-regio - "Dachny", maar helaas. sommige componenten ontbraken - gisteren ontving ik ze, en vandaag probeerde ik te bakken op het programma - "met zemelen" en nu, helaas - stortte het dak in, ik wacht tot het bakken klaar is - om te zien wat erin zit, maar op advies van bakkers kwam ik tot de conclusie dat het in 2 fasen gebakken moest worden - eerst kneden - en daarna apart - bakken. Nogmaals GELUKKIG NIEUWJAAR allemaal

Maar je wilt een rogge "Darnitsky" of, zoals we hebben in de Kherson-regio - "Dachny", maar helaas. sommige componenten ontbraken - gisteren ontving ik ze, en vandaag probeerde ik te bakken op het programma - "met zemelen" en nu, helaas - stortte het dak in, ik wacht tot het bakken klaar is - om te zien wat erin zit, maar op advies van bakkers kwam ik tot de conclusie dat het in 2 fasen gebakken moest worden - eerst kneden - en daarna apart - bakken. Nogmaals GELUKKIG NIEUWJAAR allemaal

Darnitsa brood we hebben hier Darnitsa brood (Auteur fugaska) (broodbakmachine) https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Volgens dit recept is Darnitsa brood tarwe-roggebrood, dus dansen met tamboerijnen is niet nodig en kan je bakken op het hoofdprogramma (zonder combinatie van programma's).

Het dak valt als de bloem / vloeistofbalans in het deeg uit balans is en er meer water wordt toegevoegd dan nodig is voor het deeg. Of meer gist toegevoegd.
Om de fijne kneepjes van het kneden en bakken van brood te begrijpen, gaan we naar het onderwerp Brood opnieuw mislukt, ik deed alles strikt volgens het recept. Wat kan er mis zijn? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 en leer, leer, leer ... maak allereerst brooddeeg

[Olanwo]

Ik heb dezelfde oven, en als het brood wordt gekneed en op programma "02" mag staan ​​- de belangrijkste snelle, dan zinkt het dak een beetje, en als op "09" - glutenvrij gebak, dan is alles in orde . Om eerlijk te zijn, is het gemakkelijker voor mij om te kneden en op het "glutenvrije" programma te staan ​​- het werkt nog steeds, en je hoeft geen bloemstrepen te maken - er is zoveel tijd om in het programma te rijzen als nodig is.

Ook in mijn programma 02 zinkt het dak - ik kom er alleen uit door de vloeistof te verminderen, dan is alles in orde. Ik heb programma 09 niet geprobeerd.Olanwo , het is een idee om om 09.00 uur te proberen, en om 09.00 uur bak je zonder het recept Vanya28 aan te passen.

Bedankt voor het advies, maar ik vond het recept voor Darnitsa brood daar, maar het is te zien dat ik maar een klein beetje gist en te veel water heb. ja, en de zuurdesem zal moeten worden verminderd, anders bleek het zuur voor mij, ik blijf werken met roggebrood, ik dacht om mout toe te voegen, maar dat wilde ik niet, omdat ik Borodino niet lekker vind omdat van deze geur. omdat er geen kameraden zijn voor de smaak en kleur, houdt iedereen wel van iets van zichzelf, maar het brood is heerlijk geworden

Valentijn, je mist een essentieel punt:
- Darnitsky-brood is tarwe-roggebrood
- brood in deze draad volgens het recept - roggebrood volledig

Daarom zullen de principes van kneden en rijzen en de programmamodus in de x / oven verschillen! Daarom is dit waar het defecte deksel kan zijn voor uw brood en andere problemen - hiermee moet rekening worden gehouden, anders zult u lange tijd naar redenen zoeken

bedankt

[Olanwo]

Ook in mijn programma 02 zinkt het dak - ik kom er alleen uit door de vloeistof te verminderen, dan is alles in orde. Ik heb programma 09 niet geprobeerd.Olanwo , het is een idee om om 09.00 uur te proberen, en om 09.00 uur bak je zonder het recept Vanya28 aan te passen.

Ja, ik doe het kneden-vasthouden op programma 09. Om eerlijk te zijn, ik begon het per ongeluk te doen - ik merkte niet dat modus 02 werd aanbevolen voor mijn HP Panasonic 2502; maar voor een ander wordt Panasonic aanbevolen 09, ik ben ermee begonnen. En toen ik mijn fout zag, corrigeerde ik het, ik kreeg een ietwat doorhangend dak. Het resultaat - zonder het recept te veranderen, gram per gram bak ik om 09.00 uur en "Patisserie" - alles is in orde!
Ik zou blij zijn als mijn ervaring met "onoplettend" lezen nuttig voor je is

Hallo allemaal, vertel me een bewezen recept voor roggebrood voor Electrolux 8000

Goede dag! Ik heb geen Venga BBA 1 broodmachine op het forum gevonden, er is een papieren instructie, maar niet in mijn moedertaal, ik heb een pdf op internet gevonden
🔗
vertaald met GoogleTranslate.
Nu is de vraag - hoe roggebrood (zwart) te bakken, er is geen dergelijk programma (alle buitenlanders eten tarwebrood)
We probeerden het met de hoofdprogramma's - alles is prima, maar met roggebroodproblemen, probeerde ik in programma nummer 5 - WHOLE-WHEAT BROOD (volkoren brood) - er gebeurde niets, ze gooiden alles weg, het deeg was slecht gemengd, de brood is niet gerezen, alles binnenin is ongebakken ...
Hulp bij het aanpassen van de oven voor roggebrood

Door 25 benaderingen van dit recept uit te voeren, besloot ik deel te nemen aan het onderwerp.

Om te beginnen wil ik de auteur van het recept bedanken en iedereen die beginners helpt en hun geheimen deelt. Heel erg bedankt, je geeft hoop op succes, zelfs in culinaire middelmatigheden zoals ik.

Nu over brood. Ik heb het duidelijk gemaakt volgens het recept, maar dezelfde stijlen kwamen van tijd tot tijd uit. Broodbakmachine Panasonic 2502.
1. Brood is niet goed rijzen. Welnu, het brood werd in volume verkregen, bijna als rauw deeg in een emmer.
Maar hier speelde, veronderstel ik, mijn arrogantie een rol, ik gebruik SAF-gist en het kwam nooit bij me op om erop te zondigen, aangezien melkbrood uit het Panasonic-boek perfect blijkt te zijn.
Vandaag ontdekte ik ineens dat ik niet alleen een SAF heb, maar een bepaalde SAF-levure, die verdund moet worden in warm water.Ik geloof dat er maar weinig mensen zoals ik op het forum staan, maar misschien heeft iemand deze informatie nodig.
Ja, op de geactiveerde PAF-levure steeg het deeg in een uur precies tot mijn doel.
2. Lekkage aan de onderkant van het brood. Bovendien waren er onderaan zulke ... knobbeltjes, of zoiets, heel hard, alsof de korst stevig was.
3. Een soortgelijk fenomeen, zoals hier


Dikker dan in de video masterclass, maar duidelijk dunner dan in voorgaande tijden. Ik wacht op het resultaat.

Nu de vragen die plotseling opkwamen:
1. In het recept, in de uitleg aan Panasonic, wordt de kneedtijd aangegeven - 15 minuten. Mijn Panas op het programma Basic Fast stoort 24 minuten - is dit normaal? Of het programma na 15 minuten uitschakelen? Of laat het tussenbeide komen?

2. Op de foto is te zien dat het oppervlak van het deeg niet glad is - glad? Het plakt. Met een natte hand? Of niet aanraken?

3. De stomste vraag betreft de overeenkomst tussen gram en milliliter. Ik woog alles nauwgezet op sieradenweegschalen (geen keukenweegschalen, maar die ... met 0,1 gram die gaan), ik dacht aan het resultaat ...
Droogmout 50 ml = 40 gr (ik heb 35 gr in 50 ml)
Startercultuur 35 ml = 24 g (ik heb 20 g)
Suiker 50 ml = 50 g (ik heb 40 g)
Fijn zout 10 ml = 15 g (ik heb 10 g)
Gedroogde gist 10 ml = 8 g (er kwam 7 g uit)
Nou, met bloem lijkt het duidelijk, het zit in grammen in het recept.
Eigenlijk is de vraag - waar moet je op focussen? In grammen (laat het meer zijn in milliliter) of milliliter? Ik concentreerde me eerlijk op milliliter, want in grammen worden gigantische hoeveelheden zout en andere dingen verkregen. Hoe is het correct?

Nu de vragen die plotseling opkwamen:
1. In het recept, in de uitleg aan Panasonic, wordt de kneedtijd aangegeven - 15 minuten. Mijn Panas op het programma Basic Fast stoort 24 minuten - is dit normaal? Of het programma na 15 minuten uitschakelen? Of laat het tussenbeide komen?

2. Op de foto is te zien dat het oppervlak van het deeg niet glad is - glad? Het plakt. Met een natte hand? Of niet aanraken?

3. De stomste vraag betreft de overeenkomst tussen gram en milliliter. Ik woog alles nauwgezet op sieradenweegschalen (geen keukenweegschalen, maar die ... met 0,1 gram die gaan), ik dacht aan het resultaat ...
Droogmout 50 ml = 40 gr (ik heb 35 gr in 50 ml)
Startercultuur 35 ml = 24 g (ik heb 20 g)
Suiker 50 ml = 50 g (ik heb 40 g)
Fijn zout 10 ml = 15 g (ik heb 10 g)
Gedroogde gist 10 ml = 8 g (er kwam 7 g uit)
Nou, met bloem lijkt het duidelijk, het zit in grammen in het recept.
Eigenlijk is de vraag - waar moet je op focussen? In grammen (laat het meer zijn in milliliter) of milliliter? Ik concentreerde me eerlijk op milliliter, want in grammen worden gigantische hoeveelheden zout en andere dingen verkregen. Hoe is het correct?

Hallo!
1. Wat het kneden betreft, kan ik uit eigen ervaring (ik heb dezelfde HP) zeggen dat ik ook ongeveer 25 minuten kneden heb, het lijkt mij dat dit alleen maar goed is - het deeg wordt in deze tijd heel goed verplaatst, je hebt tijd om te onthouden dat hij hulp nodig heeft bij het scheppen
2. Het is jouw taak om het glad te strijken of niet, in eerste instantie heb ik het niet gladgestreken, maar soms blijkt het brood een heel eigenaardige vorm te hebben, als je het gladstrijkt met een natte hand (zodra het kneden voorbij is) , de bovenkant blijkt glad en mooi te zijn. De smaak heeft natuurlijk geen invloed.
3. En wat betreft ml en gram - mijn grammen verschillen ook van de gegeven grammen, dus ik gebruik ml en alles komt goed uit. Daarom is mijn advies om me te concentreren op ml waar de doses erg klein zijn (minder dan 50 g)

[Olanwo]

focus op ml waar de doses erg klein zijn (minder dan 50 g)

Oh, dat betekent dat ik als bakker niet helemaal verdwaald ben in de samenleving. Want als je grammen binnenkrijgt, krijg je op de een of andere manier veel.

- het deeg wordt gedurende deze tijd heel goed uitgenomen,

Het lijkt mij dat het deeg na 15 minuten kneden een beetje lichter begint te worden, of zoiets. Ik begrijp niet of dit mijn luchtspiegeling is of dat het echt helderder wordt.

OlanwoHeel erg bedankt voor het opmerken van mijn gezeur

Dit is wat er deze keer is gebeurd:



Voor de 26e keer bleek het brood egaal te zijn, zonder door te zakken en zonder hobbels op het dak. Maar een beetje gênant genoeg hard en een soort glanzend, of zoiets, de korst aan de zijkanten en aan de onderkant. Het dak is zachter en oneffen. Komt het door Teflon, of wat?

Ik zou niet zeggen "dit is wat er gebeurd is", maar "kijk wat een heerlijk brood"! Het lijkt mij behoorlijk succesvol. je hebt het nog niet geëgaliseerd.
En mijn randen zijn precies hetzelfde glanzend, het lijkt me zelfs mooi. En wat is hard - eerlijk gezegd, ik weet niet waarom, misschien omdat het brood vrij lang wordt gebakken, maar in minder tijd zal het niet worden gebakken, daarom denk ik dat de eigenaardigheid van het recept tenslotte is puur roggebrood. En ik ben het met je eens, ik heb me nooit afgevraagd waarom, maar je hebt, denk ik, gelijk dat dit van Teflon komt.
En mijn dak wordt zachter als ik het bak met volkorenmeel.
Kun je een foto in een rubriek plaatsen?