Roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen

Maar gisteren, ergens in ons filiaal op roggevla, kwam ik een vermelding tegen dat iemand het deeg in een keukenmachine aan het kneden was.
Ik heb ook een pribluda in de oogstmachine voor de test.
Misschien de volgende keer proberen te kneden?
Desalniettemin vereist xn-batching zeer veel aandacht en deelname.
Zondag zal ik Borodinsky bakken als cadeau voor mijn werknemer - ik zal het proberen.

En mijn brood werd erg zuur ... Heerlijk, maar erg zuur. Agram is veel, nietwaar? Woog alles op de weegschaal.

En mijn brood werd erg zuur ... Heerlijk, maar erg zuur. Agram is veel, nietwaar? Woog alles op de weegschaal.

Waarschijnlijk wel. Het is beter om het af te meten met een maatlepel (ik krijg precies 10 ml). En tegelijkertijd: heb je per ongeluk de dosering van donkere en lichte agram door elkaar gehaald (donker is veel minder nodig)?

Waarschijnlijk wel. Het is beter om het af te meten met een maatlepel (ik krijg precies 10 ml). En tegelijkertijd: heb je per ongeluk de dosering van donkere en lichte agram door elkaar gehaald (donker is veel minder nodig)?

Oh, jij ... Ik heb tenslotte een donkere gezet ... Balda ... Het lijkt erop dat ik 30 ml ben. in plaats van 10 heb ik ... een monster ...

En hoeveel minder donker?

Zuurdesem (zuurteregelaar) "Agram light" 35 ml = 24 gr
of "Agram dark" (10 ml = 8 gr)

Om eerlijk te zijn, het lijkt me dat donker over het algemeen erg handig in gebruik is, ik kocht het een keer per jaar - en mijn hoofd doet geen pijn. Lichte agram zag nooit in de uitverkoop. Hoewel het natuurlijk veel lekkerder kan zijn.

Zuurdesem (zuurteregelaar) "Agram light" 35 ml = 24 gr
of "Agram dark" (10 ml = 8 gr)

Om eerlijk te zijn, het lijkt me dat donker over het algemeen erg handig in gebruik is, ik kocht het een keer per jaar - en mijn hoofd doet geen pijn. Lichte agram zag nooit in de uitverkoop. Hoewel het natuurlijk veel lekkerder kan zijn.

Ja. Ik heb de dosering al ontdekt. BEDANKT! Ik heb trouwens ook geen licht gevonden

Brood opnieuw gemaakt! Bleek ZEER lekker. Ik veranderde het recept enigszins - ik nam minder mout (30 gr.) En schonk de hele zak gist (11 gr.)
BEDANKT voor het recept en tips !!!!

Brood opnieuw gemaakt! Bleek ZEER lekker. Ik veranderde het recept enigszins - ik nam minder mout (30 gr.) En schonk de hele zak gist (11 gr.)
BEDANKT voor het recept en tips !!!!

Nou, geweldig!
Het recept is echt heel goed, daar ben ik het mee eens - dankzij de auteur.

Collega's in de winkel, goedenavond, vertel een beginnende bakker (Kenwood 450 oven), er zijn een paar vragen:
1) het is mij niet helemaal duidelijk hoe het programma voor deze rogge moet worden blootgelegd,
tot dusver heb ik op mijn CP alleen nr. 1 en nr. 6 (zoet brood) onder de knie en alleen kant-en-klaar brood uit pakjes, maar ik wil echt roggebrood zonder enige extra kunsten. additieven en verbeteraars.
2) Ik vond roggemeel, maar agram en mout werden nergens in de winkels gevonden. zijn ze vereist? hoe ze te vervangen door min. smaakverlies. (ik vond ongeveer agram in de infotak - 2 eetlepels azijn per 500 g bloem, wat is het percentage azijn?)
bij voorbaat dank.

Collega's in de winkel, goedenavond, vertel een beginnende bakker (Kenwood 450 oven), er zijn een paar vragen:
1) het is mij niet helemaal duidelijk hoe het programma voor deze rogge moet worden blootgelegd,
tot dusver heb ik op mijn CP alleen nr. 1 en nr. 6 (zoet brood) onder de knie en alleen kant-en-klaar brood uit pakjes, maar ik wil echt roggebrood zonder enige extra kunsten. additieven en verbeteraars.
2) Ik vond roggemeel, maar agram en mout werden nergens in de winkels gevonden. zijn ze vereist? hoe ze te vervangen door min. smaakverlies. (ik vond ongeveer agram in de infotak - 2 eetlepels azijn per 500 g bloem, wat is het percentage azijn?)
bij voorbaat dank.

Hallo Alena! Over mout.Zonder het kan je heerlijk roggebrood bakken. Het zal gewoon geen vla zijn, maar als een gewone baksteen die in een winkel wordt verkocht (zoals "Darnitsky", alleen 100% rogge). Bijvoorbeeld:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=158863.0
Het brood is erg lekker.
Hier zie je ook recepten met broodkleuring met gebrande suiker, sterke theebladeren. Maar het lijkt me dat als het de smaak niet beïnvloedt, waarom zou je het dan gewoon zwart maken voor de kleur? (mijn persoonlijke mening).
Nu over het recept in uw HP. U heeft geen aanpassing van het recept voor uw HP gevonden of wel, maar u weet niet hoe u het moet programmeren?

Goedenavond, bedankt voor het antwoord
hulp is nodig bij het instellen van een programma voor rogge op een Kenwood 450 broodbakmachine, en ik vond het algoritme zelf in deze thread, hoeveel mijnen in welk stadium ...
m b een link delen waar stap voor stap wordt gepland hoe dit kan worden gedaan?

Goedenavond, bedankt voor het antwoord
hulp is nodig bij het instellen van een programma voor rogge op een Kenwood 450 broodbakmachine, en ik vond het algoritme zelf in deze thread, hoeveel mijnen in welk stadium ...
m b een link delen waar stap voor stap wordt gepland hoe dit kan worden gedaan?

Er is hier een instructie:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ask=view&id=147&Itemid=31
Ik heb het eerlijk gezegd niet tot het einde gelezen, ik kwam bij het "favoriete programma" deel - p.9 van deze handleiding (blad 14, indien verzonden om te worden gedrukt). Het lijkt mij dat je het nodig hebt. U moet het programmeren voor de tijd die wordt beschreven voor de Kenwood 450 op de eerste pagina van dit onderwerp. Ik heb de kachel zelf niet voor mijn ogen, dus het is moeilijk voor mij om nauwkeuriger te zeggen. Of vraag het aan de eigenaren van deze oven.

[hartelijk dank]

Beste Vanya28, mijn familie en ik (en wij zijn met 5 personen) uit hartelijk dank Voor het recept! Het brood is zoooo lekker!
Ik hou gewoon van roggebrood, maar ik was altijd bang dat het niet zou werken, en daarom kocht ik Borodinsky-rogge en bakte de rest ...
Ik heb je recept geprobeerd, en hoewel het eerste brood helemaal niet rijzen, werd het normaal gebakken en geproefd
Ik ben nu een maand aan het bakken (ik heb zojuist gist toegevoegd, tot 2,5 eetlepels - de stijging is zoals die van jou) en we kunnen er gewoon geen genoeg van krijgen, en ik ben niet moe ...
Ik heb je recept genaamd Vanya28, Hartelijk dank!!!

[Sabysha,]

Sabysha,volgens het recept, gepeld roggemeel. Waar heb je gezien - "de laagste kwaliteit, de grofste maling". Over welk recept heb je het - dit is een tak over custardrogge (bijna vergeten smaak).
En agram kan met succes worden vervangen door 2 eetlepels. eetlepels azijn (voor 500 gram roggemeel) - zoals de auteur van het recept adviseerde. En tel het water en de bloem. Ik bak op deze manier, het brood is super.

Of u kunt hetzelfde recept gebruiken met een conversie wanneer u agram vervangt door 2 eetlepels. azijn?

Of u kunt hetzelfde recept gebruiken met herberekening wanneer u agram vervangt door 2 eetlepels. azijn?

U kunt de hoeveelheid water verminderen met 50 ml (2 eetlepels azijn),
en vervang Agram door bloem (+18 g) om de nieuwe hoeveelheid water niet te berekenen. Al het andere is op recept verkrijgbaar. Ja, azijn, bij voorkeur appelciderazijn

Valeria heel erg bedankt, ik zal het proberen,
en vertel me nog steeds niet of ik in dit recept droge roggemout ga vervangen door droge kvas, moet ik dan nog iets vertellen?
En droog kwas wordt gewoon aan bloem toegevoegd of moet het eerst worden verdund met water?

Goedemorgen! Ik heb een HP Kenwood BM900 (max. Grootte van een brood van 1,5 kg) Kunt u mij vertellen in welke modi brood moet worden bereid en hoe ik het recept moet aanpassen? Tafel:

Bij voorbaat bedankt!

Goedemorgen! Ik heb HP Kenwood BM900 (max. Grootte van een brood 1,5 kg) Kunt u mij vertellen in welke modi brood moet worden bereid en hoe ik het recept moet aanpassen?

Hallo Maria!
Ik vind het het gemakkelijkst om het glutenvrije programma te gebruiken. Daar, als ik het goed heb begrepen, duurt het kneden 17 minuten, dan is de rijzen 60 minuten en het bakken 60 minuten. Maar er is één ding: 60 minuten bakken is niet genoeg. Het duurt 1 uur en 30 minuten. Probeer te bestuderen wat in het algemeen de maximale bakperiode is in je HP. Kan ik 90 minuten aanzetten? Het leek mij dat het maximum 75 minuten is (op het programma "taarten, snel bakken"). Als dit waar is, dan is de uitweg
1. zorg voor een glutenvrij programma,
2. verwijder de roerder,
3. Maak het oppervlak glad en laat het omhoog.
4.Schakel HP uit voor het bakken,
5. zet het programma "taarten, snel bakken" op (in dit geval zal de HP 7 minuten kneden, maar in theorie is het niet eng zonder roerder), en bakken zal 75 minuten duren.
vijf*. Als het toch mogelijk is om het bakken 90 minuten te laten staan, plaats het dan gewoon deze keer, dan is stap 2 niet nodig.

Ik hoop echt dat ik iets verkeerd heb begrepen, en dat je de gebakjes 90 minuten kunt laten staan. En zo niet, probeer dit dan. Misschien wordt het op deze manier gebakken, of verklein je het volume van de uitgangsproducten iets, zodat het brood kleiner wordt en tijd heeft om te bakken.

Hallo, ik heb een Oursson BM1000JY broodbakmachine, kan het recept ervoor worden aangepast? Instructies hiervoor staan ​​op deze site, hier is de link https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...sk=view&id=809&Itemid=266

Hallo, ik heb een Oursson BM1000JY broodbakmachine, kan het recept ervoor worden aangepast? Instructies hiervoor staan ​​op deze site, hier is de link https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...sk=view&id=809&Itemid=266

Hallo! Het leek me dat ik moest kneden op het "deeg" -programma, voordat ik het optilde, de mixer eruit halen, het laten rijzen en dan het "cake" -programma inschakelen, alleen moet het 90 minuten na de begin met bakken zodat het niet doorbrandt.

Bedankt voor je antwoord, maar is het oké dat er ook 4 minuten kneden op de taart staat?

Bedankt voor je antwoord, maar is het oké dat er ook 4 minuten kneden op de taart staat?

feit is dat de maximale tijd voor het "bakken" van uw HP slechts 60 minuten is. Ik realiseerde me dat het enige programma waarmee je meer kunt bakken en tegelijkertijd zonder verschillende stadia van kneden en rijzen "cake" is. Daarom is dit naar mijn mening de uitweg. En aangezien er geen schepjes meer zijn om te kneden in HP, mag dit kneeddeeg van vier minuten niet storen.

Hallo! Ik heb HP Binatone BM-1168. Kan het recept worden aangepast aan dit model?
Onder de toevoegingen, naast gefermenteerde rode mout, is er droge zuurdesem “Rogge” - zal het Agram vervangen? Ik wil echt rogge bakken. Tijdens het bakken van rogge - tarwe.

Hallo! Ik heb HP Binatone BM-1168. Kan het recept worden aangepast aan dit model?
Onder de toevoegingen, behalve gefermenteerde rode mout, is er droge zuurdesem "Rogge" - zal het Agram vervangen? Ik wil echt rogge bakken. Tijdens het bakken van rogge - tarwe.

Hallo! Heeft u een instructie met modi (met de lay-out in welke modus wat er wordt uitgevoerd en hoe lang het duurt)?
Ik zag de instructies in deze HP, maar vond deze informatie daar niet. Als dit het geval is, plaats het dan alsjeblieft.

Deze informatie staat niet in de instructies!

Ik bak maar twee modi. Mijn observaties-
HOOFDSTUK 3:00
Mix 1 0:10
Sta op 1 0:20
Mix 2 0:15
Stijging 0:20
Opwarmen 0:00:20
Stijging 0:50
Bakken 1:05

FRANS 3:50
Mix 1 0:18
Stijging 1 0:40
batch 2 0:22
stijging 0:20
opwarmen 0:00:20
opstaan ​​1:00
bakken 1:10
Ik heb de deegmodus gebruikt, maar heb het niet opgeschreven.

Ik bak maar twee modi. Mijn observaties-
HOOFDSTUK 3:00
Mix 1 0:10
Sta op 1 0:20
Mix 2 0:15
Stijging 0:20
Opwarmen 0:00:20
Stijging 0:50
Bakken 1:05

FRANS 3:50
Mix 1 0:18
Stijging 1 0:40
batch 2 0:22
stijging 0:20
opwarmen 0:00:20
opstaan ​​1:00
bakken 1:10
Ik heb de deegmodus gebruikt, maar heb het niet opgeschreven.

Dan, als ik jou was, zou ik proberen een analogie te trekken met andere ovens en de "deeg" en "muffin" -modus proberen (het bakken stoppen na 1 uur en 30 minuten). Logischerwijs maakt 'deeg' meestal kneden en rijzen, en 'cake' - een beetje kneden en bakken, dus je moet op het deeg kneden, de spatel verwijderen, wachten op de opkomst, het cakeprogramma instellen, het zal een beetje kneden en begin met bakken. En alles is zo eenvoudig: dit recept is ontworpen om te worden uitgevoerd
1. kneden (ongeveer 20 min),
2. opstijging (ongeveer 40-50 min), en
3. bakken (90 min).
En je moet kijken en kiezen welke modi handiger zijn om te doen (in de regel worden 2 modi gecombineerd, aan de ene - kneden en heffen, aan de andere - bakken.

Maar kun je Agram vervangen door rogge Rogge-zuurdesem? Iets schrijft niemand over dit zuurdeeg, of gebruiken ze het niet? Natuurlijk bestelde ik Agram, maar donker, er was geen ander. Ik wil zuur in mijn smaak. Of is het azijn?

Maar kun je Agram vervangen door rogge Rogge-zuurdesem? Iets schrijft niemand over dit zuurdeeg, of gebruiken ze het niet? Natuurlijk bestelde ik Agram, maar donker, er was geen ander. Ik wil zuur in mijn smaak. Of is het azijn?

Zoals het internet suggereert:
Droog zuurdeeg "ROGGE"
ROGGE is een complexe verbeteraar gemaakt van natuurlijke grondstoffen voor de productie van brood uit een mengsel van rogge en tarwebloem.
SAMENSTELLING: moutmeel, melkpoeder wei, citroenzuur E 330.

dat wil zeggen, de belangrijkste component is citroenzuur. Dit recept gaat ook uit van het mogelijke gebruik van citroenzuur (hier probeerden mensen ermee te bakken - alles kwam goed). U moet alleen verduidelijken hoeveel u nodig heeft om dit zuurdeeg te gebruiken. Als het er zelf op staat - geweldig.

Bedankt! Rogge zuurdesem wordt toegevoegd in een verhouding van 2% van het gewicht van bloem (van internet)

Dan lijkt mij dit ongeveer hetzelfde als de donkere agram.

Bedankt.

brouwen

Lassen
50g donker roggemeel (behang)
25 g rode roggemout (gefermenteerd)
1/8 theelepel komijn malen
140 g water.
Roer een pollepel erdoor en zet in brand.
Breng al roerend naar 65C.
Het mengsel wordt dikker als gelei en luchtbellen verdwijnen.
Haal van het vuur, dek af en plaats op een warme plaats gedurende twee uur voor versuikering.
De versuikerde theebladeren worden dunner en transparanter.

Ik heb de thee al verschillende keren gemaakt - om de een of andere reden wordt hij daarentegen dikker en helemaal niet transparant. <Wat betekent dat? Is het niet versuikerd?

Over het algemeen bakte ik brood volgens het gespecificeerde ZephyrKi-recept (bijna omdat ik geen 15, maar 200 g oud deeg had en het diende als stoofpot). Het brood bleek geurig te zijn, erg rogge (100% behangmeel). Een beetje zout, in de volgende. zet gewoon meer. Maar dit is niet de ondeugd van het recept, maar mijn schending van de verhouding met het deeg. De kruimel is ook een beetje plakkerig 'Ik las op internet dat dit juist komt door het gebrek aan zout. Maar niet kritisch.
Het was heerlijk met zachte kaas als ontbijt
op de foto bleek het door de flits veel lichter.

En ik eet dit brood met gecondenseerde melk en honing - het is erg lekker!

Sorry, dit is mijn eerste keer hier. Ik heb een Panasonic SD-ZB2502 broodbakmachine. Ik kon geen sectie op het forum vinden waarin ik recepten heb geschreven voor het model van broodbakmachines. vertel me alsjeblieft

Sorry, dit is mijn eerste keer hier. Ik heb een Panasonic SD-ZB2502 broodbakmachine. Ik kon geen sectie op het forum vinden waarin ik recepten heb geschreven voor het model van broodbakmachines. vertel me alsjeblieft

Er zijn geen specials op het forum. sectie over het aanpassen van recepten voor deze x / oven, aangezien elk brood kan worden gebakken in elke broodbakmachine, waarvoor je de fijne kneepjes van het bakken moet kennen ... en gebruik broodrecepten van het forum.

Hier zijn enkele onderwerpen voor beginners:
Het brood lukte niet meer, ik deed alles strikt volgens het recept. Wat kan er mis zijn? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
Het eenvoudigste brood (volgens broodmachinemodellen) https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

En een gedeelte over de werking van Panasonic https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=370.0

Sorry, dit is mijn eerste keer hier. Ik heb een Panasonic SD-ZB2502 broodbakmachine. Ik kon geen sectie op het forum vinden waarin ik recepten heb geschreven voor het model van broodbakmachines. vertel me alsjeblieft

Als je dit specifieke recept wilt (roggevla van Vanya28), kijk dan op de eerste pagina, eerst is er een foto van brood en een recept, dan draai je hieronder, er is een aanpassing voor verschillende merken ovens en een foto van maatlepels, direct na deze lepels is het recept aangepast voor Panasonic.

en op philips hd9045 Welke modus moet ik instellen?

Als je dit specifieke recept wilt (roggevla van Vanya28), kijk dan op de eerste pagina, eerst is er een foto van brood en een recept, dan draai je hieronder, er is een aanpassing voor verschillende merken ovens en een foto van maatlepels, direct na deze lepels is het recept aangepast voor Panasonic.

Bedankt. Alles bleek eenvoudiger te zijn - je moest je account activeren.

Goede dag!
Wat is Agram? Onlangs las ik over de gevaren van gluten ... Agram is ook slecht?

Goede dag!
Wat is Agram? Onlangs las ik over de gevaren van gluten ... Agram is ook slecht?

Lees hier Agram, Panifarin en andere verbeteraars, voorgerechten, moutadditieven, producten https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

En lees andere onderwerpen over ingrediënten voor brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Vanya 28 hallo.Ik las dat agram kan worden vervangen door appelciderazijn. Ik kan u niet helpen het recept voor de ingrediënten te berekenen als u appelciderazijn gebruikt in plaats van agram onder een Panasonic 2501 broodbakmachine.

[ludmil.ka]

ludmil.ka, lees aandachtig dit topic-antwoord nr. 1365 - er al over geschreven. En Vanya 28 is hier al heel lang niet meer verschenen.

50 ml (2 eetlepels azijn) verminder de hoeveelheid water,
en vervang Agram door bloem (+18 g) om de nieuwe hoeveelheid water niet te berekenen. Al het andere is op recept verkrijgbaar. Ja, azijn, bij voorkeur appelciderazijn
Succes. u!

Valeria 12 hartelijk dank voor uw antwoord. Ik wist niet dat Vanya 28 niet meer verschijnt. Mag ik dit verduidelijken? Het recept neemt hetzelfde uit Vanya 28, verminder het water met 50 ml (dit zit in twee eetlepels azijn) en voeg bloem + 18 g toe. Nu is mijn fout duidelijk. Ik heb al geprobeerd brood te bakken volgens het recept. Ik kon lange tijd geen agram vinden en kopen, daarna las ik in het onderwerp dat agram kan worden vervangen door appelciderazijn. Ik was verrukt, nou, ik denk dat ik nu wat brood ga bakken, maar het was er niet. Ik zal uw advies proberen en het zal werken.

Goede dag! Ik hou echt van zwart rond brood, zoals Izmailovsky-brood, dat meestal in kraampjes of op markten wordt verkocht. Het heeft een "rubberachtige" korst en een zoooooo zachte kruimel. Ik wil een recept voor dit brood vinden of ophalen. Misschien zou iemand iets voorstellen?))

Meestal staat op de verpakking van brood een etiket met de samenstelling van de ingrediënten, we lezen en bakken het brood - en de verhoudingen kunnen worden gekozen

Valeria 12 hartelijk dank voor uw antwoord. Ik wist niet dat Vanya 28 niet meer verschijnt. Mag ik dit verduidelijken? Het recept neemt hetzelfde uit Vanya 28, verminder het water met 50 ml (dit zit in twee eetlepels azijn) en voeg bloem + 18 g toe. Nu is mijn fout duidelijk. Ik heb al geprobeerd brood te bakken volgens het recept. Ik kon lange tijd geen agram vinden en kopen, daarna las ik in het onderwerp dat agram kan worden vervangen door appelciderazijn. Ik was verrukt, nou, ik denk dat ik nu wat brood ga bakken, maar het was er niet. Ik zal uw advies proberen en het zal werken.

Ja, je hebt gelijk. Probeer het, u zult slagen

Meestal staat op de verpakking van brood een etiket met de samenstelling van de ingrediënten, we lezen en bakken het brood - en de verhoudingen kunnen worden gekozen

Feit is dat dit brood zonder verpakking wordt verkocht, maar in plastic zakken. En de compositie wordt natuurlijk nergens gelezen. Ik dacht dat er misschien soortgelijke recepten op deze site staan. Dit is het gebruikelijke ronde zwart.

[Dit is het gebruikelijke ronde zwart.]

Ik dacht dat er misschien soortgelijke recepten op deze site staan. Dit is het gebruikelijke ronde zwart..

Bak dan zelf gewoon zwart brood. Selecteer een recept voor tarwe-roggebrood (of rogge-tarwe) op de website, en breng het vervolgens naar de gewenste smaak door ingrediënten toe te voegen / te wijzigen - het gaat zeker lukken