Darnitsa-brood van fugaska

Darnitsa-brood van fugaska

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Kamer water tempo.	300 ml
Olijfolie	2 eetlepels. l.
Boekweithoning (kan worden vervangen door suiker)	1 eetl. l.
Fijn zout	1,5 theelepel.
Tarwemeel	325 g
roggebloem	150 g
Droge gist	1,5 theelepel.

Kook methode

• Doe in een emmer volgens de instructies (eerst met vloeistof of andersom).
• Meng honing en boter met water en zeef de bloem.
• Indien gewenst kunt u op een fluitje knoflook, kaas, worst, kruiden etc. toevoegen.

Kookprogramma:

(hoofd)

Opmerking

Ik kan het eenvoudigste recept voor Darnitsa-brood delen - het is erg lekker!

Foto's van Nastasya78

Vergelijkbare recepten

Darnitsa zuurdesembrood (Redmond M90) (Ines)

Darnitsky brood met zuurdeeg (GOST) (Viki)

Rogge Darnitsky brood (broodbakmachine) (GruSha)

Toch ben ik geneigd te geloven dat deze zemelen niet geschikt zijn voor hem. Ik zal proberen anderen te pakken te krijgen. Ik weet zelfs waar :)
En onze familie vond het brood zelf erg lekker. Vreemd genoeg merkten ze geen droogheid op. Ik zal blijven experimenteren, en met dit brood, en met anderen :) Het blijft alleen om naar de winkel te gaan.
In de tussentijd probeer ik het te maken met rijstmeel en boekweit. Met maïs vind ik iets niet zo erg.
Bedankt voor je wensen:)

We hebben dit recept van Fugasca geprobeerd, het brood bleek cool te zijn, maar alle ingrediënten worden gegeven voor een brood van 750 gram, en wat verandert er als je een brood van 1000 gram wilt maken? Wat zullen ervaren bakkers zeggen?

probeer de ingrediënten een beetje te verhogen ...
Ik heb een darnitskiy op kefir in mijn arsenaal. Ik weet niet meer of ik hem naar het forum heb gebracht, maar hier is het:
biokefir 3,2% (dik) - 200-220 ml
warm water (of melk) - 150 ml
olijfolie (of groente) - 2 el. l.
tarwebloem - 250-300 gr
roggemeel - 250 gr
suiker - 1 eetl. l.
zout - 1,5 theelepel.
gist - 1,5 theelepel.
Rogge-programma (met voorverwarmen), donkere korst, 1kg
Mogelijk moet u bloem toevoegen (afhankelijk van de dikte van de kefir). tarwe toevoegen ...

Nou, wat heb ik gedaan, roerder zetten voor roggebrood. In eerste instantie dacht ik eraan om het met rogge te bakken, maar toen ik van gedachten veranderde, vergat ik de roerder te veranderen en uiteindelijk kreeg ik een heel lelijk brood, de bovenkant is als veel bergtoppen. Maar ik ben erg blij met de smaak, dankzij Fugaska.

[Andreevna]

Het brood is echt heerlijk, Andreevna! Voor het bakken klom ik in een emmer en met een gaasje gedoopt in een ei tijdens het smeren van de jongen, sneed ik het brood bij.

fugaska-hartelijk dank voor het recept !!!

mijn Darnitsky bleek eerst heel mooi te zijn, daarna waren er enkele niet zo poreus en erg laag. Ik stopte ermee, maar gisteren nam ik een besluit en het bleek gewoon super te zijn - vergeleken met het verleden - het haalde de groei niet in, maar de smaak (ik proefde vroeger het gist-gist-gist saft-moment) en was erg poreus, en gisteren tijdens het kneden besloot ik roggemeel toe te voegen - en het bleek een uitstekend resultaat te zijn - de smaak is normaal, maar van binnen lijkt het erg op de winkel, de man vroeg zelfs wiens brood het was was ... omdat ik onlangs de helft van Darnitsky kocht)))))
En het dak .. ja .. het ziet eruit als heuvels en uitlopers .. roggemeel ... hooligan)))

Yana, bedankt! Ik waagde de gok en zette meteen M op. En nu haalde ik dit brood uit de broodmachine. Het bleek! Heerlijk (van een stuk afgeknepen), met zuurheid. Ik voegde meteen een handvol gedroogde groene uien en een snufje nootmuskaat toe. En in plaats van olijfolie schonk ze lijnzaadolie in, waarschijnlijk van daaruit de zuurheid. Ik raad je aan om het programma op de lichtste korst te zetten. Ik deed het, en het brood bleek een behoorlijke bruine kleur te hebben. Daarom is het beter om het niet te riskeren. Over het algemeen was het experiment een succes.

Uiteindelijk besloot ik dit brood te kiezen.Ik woog alles, mat het af en stopte het in de broodbakmachine. Met een zinkend hart drukte ik op `` START '' (ik probeer voor de eerste keer rogge) ... en, oh, horror !!! Ik zie dat ik het mes er niet op heb gezet !!! ! Ik zet de kachel uit en probeer in dit mengsel het mes te voelen, het te vinden, het in tweeën te steken van verdriet, helaas op `` START '' gedrukt en 4.10 wachtte op het resultaat. Iets bleek !!! Heerlijk luchtig brood !!! Bedankt voor het recept !!

Ik ben erg blij dat je dit brood lekker vindt! Ik ben er zelf dol op! Ik had niet verwacht dat zoveel leden van het forum mijn recept zouden goedkeuren - ik heb het een van de eersten ...

Ja ja! Het recept is geweldig! Ik heb 5 keer gebakken, elke keer dat het anders blijkt, heb ik zonnebloempitten en knoflook en kruiden toegevoegd, maar toch is de klassieker beter (naar mijn smaak)
Ik heb ook een theelepel cacao en koffie (voor kleur) en Art. een lepel droog kwas.
De bovenkant blijkt ook ongelijk te zijn, maar ze hebben al een correctie-optie voorgesteld, waarvoor hartelijk dank! Laten we proberen!

Kun je me alsjeblieft vertellen of de mout gestoomd moet worden (en zo ja, hoe) of in poeder moet?

mout wordt gebrouwen in banketbakkersroom - zie Borodinsky's recepten .. en hier is 1 eetlepel droge mout genoeg ..

Ik zet alles volgens het recept. Het brood bleek rauw te zijn, de ezel was half. Volgens het recept is het totale gewicht van bloem 400 g en 300 ml water. Is er niet veel vloeistof voor zo'n hoeveelheid bloem?

vreemd ... had je het broodje onder controle? het feit is dat roggemeel meer water opneemt, dus dit is de verhouding bloem / water. bovendien, als het nodig is om bloem toe te voegen, dan voeg ik alleen tarwebloem toe (er is daar al genoeg roggemeel).
maar over het algemeen is roggebrood erg grillig, het vereist verplichte controle van de batch ... misschien is het vochtgehalte van het meel zelf hoog ...
of probeer het water te vervangen door dikke kefir. maar zorg ervoor dat u de batch controleert !!!

Dit is wat mijn brood bleek te zijn.



Dit is een uitsnede. Ik deed alles volgens het recept, alleen heb ik per ongeluk geen 250 gram tarwemeel, maar 300 gram gedaan. Ik vond de smaak lekker! Bedankt fugaskе. De volgende keer wil ik het water vervangen door melk.

Gefeliciteerd - geweldig brood !!!
voor de volgende experimenten zou ik adviseren om melk niet te vervangen door melk, maar kefir - het smaakt beter

Ik kocht en bakte dit brood met dit droge kvas. Het is heerlijk geworden. Zoek naar roggemout in de compositie. Dit kwas heeft het.

Dit is de eerste keer dat ik brood wil bakken met toevoeging van roggemeel. Vertel me alsjeblieft wat gezuurde wort is?
Is dit wat er in broodkiosken wordt verkocht, een klein pakje waarop "KVAS" is geschreven? Dit is geen kwas, maar zoals ik begreep is het een toevoeging aan kwas om het lekkerder te maken. Dit is het? Misschien heeft iemand een foto?

Kvass-wort is een dikke donkerbruine vloeistof, waaruit kvass wordt gemaakt door er water en gist aan toe te voegen.
De samenstelling is wat nodig is voor roggebrood (niet bij de hand, ik zal niet schrijven), het geeft zowel kleur als smaak aan roggebrood. Verkocht in winkels, supermarkten, beurzen in blikjes en flessen van 0,5 liter. Ergens op de site heb ik de samenstelling van het kvaswort al gegeven, kijk maar. Ik herinner me dat het gefermenteerde mout bevat.

En ik gebruik Saf-kvass. De doos bevat twee pakketten. Een daarvan is gist voor kwas - we hebben het niet nodig. Maar de tweede - een kwasmengsel - wordt gebruikt voor het brouwen in plaats van mout en wordt eenvoudig toegevoegd aan roggebrood om kleur, smaak en geur toe te voegen. Bevat: roggemout, paneermeel, citroenzuur en zoetstof (neem daarom minder suiker of honing).

Iedereen van harte bedankt. Ik heb het al gekocht, een mengsel voor KVASS is droog, ik heb geen andere gevonden, maar het bevat gefermenteerde roggemout.
Nu wil ik alle producten op de timer zetten, maar 's nachts word ik nog steeds wakker om het proces te regelen.
Vertel me wie dit recept heeft gebakken, welke consistentie moet het brood zijn? Zoals een tarwebal of dunner deeg. Afgaande op het recept en mijn persoonlijke verhouding, heb ik 245 ml water nodig voor een gewone kolobok voor 400 g bloem, maar hier, volgens het recept, maar liefst 300 ml, dat wil zeggen, het zal waarschijnlijk waterig zijn. Hoewel ik voor de eerste keer zal bakken met roggemeel, dus ik weet niet hoe het zich zal gedragen. Leid een nieuweling op.

roggemeel neemt veel water op, dus het broodje zal ongeveer hetzelfde zijn als tarwebloem (alleen iets zwaarder)

Gisteren heb ik Darnitsa-brood op bier gemaakt (ik heb bijna al het water vervangen door donker bier, alleen een beetje heet water toegevoegd om de vloeistof warm te houden). Het is geweldig geworden! Ik heb ook mosterdzaadjes, droge dille en dillezaadjes toegevoegd.

Gisteren heb ik Darnitsa-brood op bier gemaakt (ik heb bijna al het water vervangen door donker bier, alleen een beetje heet water toegevoegd om de vloeistof warm te houden). Het is geweldig geworden! Ik heb ook mosterdzaadjes, droge dille en dillezaadjes toegevoegd.

Sveta, naar mijn mening een fantastisch idee. Ik zal het morgen proberen.
Vertel me, heb je de hele mosterdzaadjes erin gedaan? mijn familie houdt categorisch niet van "insluitsels" in brood, kan verpletteren in een vijzel?
Over het algemeen, Darnitsky van fugaska - ik hou er erg van, ik bak het, bedankt voor het recept !!!

Ja, ik heb het hele graan gedaan. Ik denk niet dat het de moeite waard is om ze te malen - dan is het beter om een ​​lepel kant-en-klare mosterd erbij te doen. Als u dit probeert, vertel ons dan over het resultaat. Het leek me gewoon dat bier met mosterd een goede combinatie zou zijn. Zo'n boterham met kaas is zo lekker!

Dit was mijn tweede brood, dat ik bakte nadat ik een broodmachine had gekocht. Nou, heerlijk! Ik deed alles volgens het recept, zonder toevoegingen, maar ik deed er meer bloem in omdat ik van stevig brood hou. 290 g tarwemeel, ik heb de hoeveelheid rogge niet veranderd.
Gebakken op de rogge-instelling met een spatel voor roggebrood.
Heel erg bedankt voor het recept!

Ik bakte dit brood weer ... ik vond het erg lekker ... het bleek geweldig (ik kan geen foto bijvoegen, omdat de camera kapot ging, hij wordt nu gerepareerd)
in het begin ging ik brood bakken op kefir en afgemeten kefir + water 330 ml, en toen veranderde ik plotseling van gedachten en besloot ik Darnitsky te bakken ...
Als resultaat kneedde HP op deze hoeveelheid vloeistof 330 ml (water + kefir) het deeg uit
200 g roggemeel
280-300 gram tarwebloem (aanvankelijk 250 gram toegevoegd tijdens het kneden, maar niet meer dan 50 gram)
1,5 el honing
1,5 tl zout
1,5 tl gist
1 eetlepel zemelen
1 theelepel Stabilase (Panifarin) toegevoegd

2 tl komijn
1 theelepel gemalen koriander

Basismodus, grootte - 1 kg, middelgrote korst

Het broodje leek een beetje op een komma ... Het brood steeg goed, geurig en honing-kruidig ​​...

Het recept is erg succesvol! Bedankt!
Op basis daarvan maak ik een variatie op het thema "ontbijtgranenbrood":
gist - 1,5 theelepel.
tarwebloem - 250 g
roggemeel - 150 g
zout 1,5 tl
suiker 1,5 eetl. l.
plantaardige olie - 2 el. l.
graanvlokken ("5 granen" of "Havermout") - 3 el. l.
roggemout - 2 el l. (droog)
Extra-R - 2 eetlepels. l.
Water - 300 ml.
Mengsel "Fitness" (zonnebloempitten, lijnzaad, gedroogde wortelen, pompoenpitten, sesamzaadjes) - een halve dispenser of 0,5 kopjes per 200 ml.

Vlokken, mout, Extra-R - in een emmer gedaan, graanmengsel - in een dispenser.
Modus "Basis met rozijnen", grootte - klein, korst - medium.

Het brood lijkt erg op de "9 granen" van de winkel, maar met een zeer aangename zuurgraad.
Het enige is dat mijn brood een oneffen dak heeft (ziet eruit als een roos). Blijkbaar is er veel water, maar aangezien ik het 's nachts aanbreng, kan ik niet voor de batch zorgen. Dit brood is nu onze favoriet.

Ik bakte volgens het recept dat ze me gaven bij het huisbrood:
water - 300-320 ml
gist 2 theelepels SAF-Moment
Tarwemeel, glas - 1.5
Roggemeel, glas - 1.5
Zout, theelepel - 1-1.5
Suiker, Art. l. - 1-1.5
Panifarin, H. L. - 3
Extra-R, Art. l. - een
Droge mout 1-3 el. loges
Roest olie Kunst. l. - 1-2
Modus - tweemaal 15 minuten in "Pizza", dan in "Rye" -modus.

Bedankt voor het recept! :) Erg lekker brood bleek! De helft at meteen, de helft bleef de volgende dag. Wat mij betreft, het werd de volgende dag gewoon lekkerder. En hij stond meer op dan witte. Over het algemeen had ik het niet verwacht, aangezien dit mijn eerste rogge was en de derde in het algemeen in een broodbakmachine.

Ik heb dit brood net van begin tot eind in de basismodus gebakken, gedroogde kruiden toegevoegd - dille, peterselie, koriander. Het brood bleek erg mooi te zijn, roos goed, en er zijn gewoon geen woorden, hoe aangenaam het is.
Pas nu bleef de spatel in het brood, waarom denk je?

Gisteren bakte ik Darnitsky-brood uit Fugaska. Er waren enkele vragen. Het steeg erg, kwam uit de emmer en toen de oven net begon, viel het meteen, hoewel ik minder gist deed dan volgens het recept 1 1/3 theelepel. Toen het aroma werd gebakken, was het een geweldige, knapperige korst. lekker, en de kruimel is vochtig en saai, alsof het broodje perfect was. Wat is er? En hoe lang je hoofdbakmodus is, ik heb de modus ingesteld op 3,40 is dat veel? Vertel me alsjeblieft.

Maakt grootte uit? Ik vroeg 680gr, er is nog steeds een 450gr-modus. Wat heb je nodig? U schrijft de maat M, en hoeveel is het in gram?

Gisteren bakte ik Darnitsky-brood uit Fugaska. Er waren enkele vragen. Het steeg erg, kwam uit de emmer en toen de oven net begon, viel het meteen, hoewel ik minder gist deed dan volgens het recept 1 1/3 theelepel. Toen het aroma werd gebakken, was het een geweldige, knapperige korst. heerlijk, en de kruimel is vochtig en dof, alsof het broodje perfect was. Wat is er? En hoe lang je hoofdbakmodus is, ik heb de modus ingesteld op 3,40 is dat veel? Vertel me alsjeblieft.

De belangrijkste in Panasonic is 4 uur, maar een uur van deze tijd wordt besteed aan het gelijkmaken van de temperatuur, dat wil zeggen dat vanaf het begin van de batch tot het einde van het bakken een nettotijd van 3 uur wordt verkregen.

Ik heb ook verschillende keren Darnitsky gebakken en hier is mijn verslag:
1 keer. Het roggemeel was behang, al het andere was strikt volgens het recept - het brood bleek goed te zijn, maar leek niet erg op het gekochte Darnitsky-meel - het was te wit van binnen en de korst was geel.
2 keer. Roggemeel - Nastya (zoals ik begrijp is het al geschild) .. 2 eetlepels toegevoegd. l. mout voor kleur en een beetje lim. zuren - het brood bleek klein te zijn, de kleur is natuurlijk donkerder, maar het lijkt mij dat het meer zou moeten rijzen. En als het is afgekoeld, brokkelt de kruimel af.
Drie keer. Allemaal op recept + 1 eetl. l. mout - ook slecht gestegen ..
Ja, ik wil zeggen dat de mixer de hele tijd in het brood zelf zat (ook al smeer ik het) .. En ik voegde ook bloem toe tijdens het kneden (de eerste keer - tarwe, de tweede keer - rogge, de derde - tarwe) ..
Over het algemeen was ik wijs, ik begrijp het, maar help me met advies, wat is er mis?
Misschien moet ik het regime veranderen? In mijn HB is er geen duidelijke "rogge" -modus, ik bak op "Franse" modus 2, dit is zonder verwarming, maar langer dan de hoofdmodus - 3 uur en 30 minuten. Ik legde het gewicht 750 g (niet minder). Er is geen temperatuuregalisatie in Moulinex.
Kan ik hetzelfde proberen in de modus "Deeg" en vervolgens "Bakken"?
Ik dacht gewoon dat dit alleen voor puur roggebrood moest worden gedaan, maar hier lijkt het erop dat het meeste tarwemeel is ...
Help, alsjeblieft onwetend!

Heeft u de oven in de hoofdmodus geprobeerd? Ik bakte eerst op de belangrijkste - een uitstekend resultaat

Ja, de eerste keer dat ik het bakte op het hoofdgerecht, was ik in de war door het feit dat de kleur niet helemaal "Darnitsky" is. Vertel me eens, welke rogge is het beste te nemen voor dit recept - geschild, behangpapier of wat?

Ik heb zowel behang geprobeerd als gezaaid. Er is geen bijzonder verschil (gezaaid geeft een lichtere kleur). Het is de mout die de kruimel kleur geeft. Zo niet, probeer dan droog kwas. U kunt panifarin toevoegen om beter op te staan. Voor smaak - Extra-R of andere fermenten voor roggebrood.

Het is de mout die de kruimel kleur geeft. Zoniet dan ...

... vervang dan al het water door donker bier! (Ik schreef hierboven over mijn succesvolle experiment met bier)

Vandaag Darnitsky weer
Eerlijk gezegd was ik wijs met hem en tevergeefs (ik ben een dwaas, ik ben een dwaas).
Strikt volgens het recept nam ik water, bloem en andere ingrediënten, voegde slechts 2 theelepels toe. panifarin en 1 theelepel. mout. Ik besloot dat ik deze keer niets zou toevoegen (geen water, geen bloem). De peperkoekmannetje zag er aanvankelijk uit als een komma, werd toen dichter, maar plakte niet goed van de muren.
Maar mijn domheid was als volgt. In het algemeen, nadat ik alles in de wereld had gelezen en verward, zette ik het deeg eerst in de "Pizza" -modus (25 minuten kneden, dan 60 minuten rijzen) met de gedachte dat ik het dan gewoon op bakken en een snor zou zetten! Ja, het was er niet - het is alleen dat je niet kunt bakken in mijn HB: er is niet zo'n modus, maar pas de tijd op elke stand aan. modus is ook onmogelijk.En het deeg ging heel goed op "pizza", ik moest alles verpesten - ik zette de "snelle" modus ...
Het resultaat is beter dan voorheen, maar het had nog beter gekund (zie foto). Het dak barstte, en toen het werd doorgesneden, verfrommelde de kruimel, hoewel het leek alsof het gebakken was.

Vandaag Darnitsky weer
Leg het deeg eerst op de "Pizza" -modus (25 minuten kneden,

Goed lang kneden en nu daarna (zonder op te tillen), kun je direct proberen de "snelle" modus aan te zetten, als er geen BAKKEN is.

Het is de derde keer dat ik Darnitsky bak en ik kan het dak er gewoon niet af krijgen ... help me? Gisteren heb ik ook bloem gegoten zodat het broodje zo elastisch was, en de gist volgens het recept is 1,5 theelepel, ik heb 1 theelepel. Wat wil hij nog meer? Stijgt naar de top en dan valt het dak. We vonden de smaak en geur zo lekker dat we het willen bakken en bakken, maar hoe gaan we met het dak om? Ik bak op 3.40 ... kan ik bakken op een programma van 3 uur?

Probeer Tanchik 3 uur te zetten Je riskeert niets, ik ben onlangs overgestapt op de 3 uur modus.

Ik bak het altijd 3 uur en voeg niets toe. Probeer het!

Bedankt voor het antwoord vandaag, ik zal het proberen. Ik zal melden of het heeft gewerkt. En het broodje moet aan je handen blijven plakken of niet, alleen voor dit recept?

Gisteren probeerde ik Darnitsky te bakken, maar op het rogge-programma en met een spatel voor het kneden van roggebrood. Het bleek een freak te zijn (de randen stegen in het midden van de put.) Ik zal vandaag een normaal schouderblad proberen ... en nu denk ik dat ik het gebruikelijke programma kan zetten

[Dominica]

Dominica, Ik bak Darnitsky van Fagaska CONSTANT (dit is een van mijn favoriete broden) op de gebruikelijke 4-uurmodus. Het blijkt ALTIJD dat ik niets optel of aftrek.

Gisteren probeerde ik Darnitsky te bakken, maar op het rogge-programma en met een spatel voor het kneden van roggebrood. Het bleek een freak te zijn (de randen stegen in het midden van de put.) Ik zal vandaag een normaal schouderblad proberen ... en nu denk ik dat ik het gebruikelijke programma kan zetten

Ik bak dit brood zowel in de roggemodus met een "rogge" -spatel, als in de basismodus met een gewone spatel - het resultaat is altijd goed.
Misschien zijn de producten niet erg nauwkeurig gemeten?

Gisteren probeerde ik Darnitsky te bakken, maar op het rogge-programma en met een spatel voor het kneden van roggebrood. Het bleek een freak te zijn (de randen stegen in het midden van de put.) Ik zal vandaag een normaal schouderblad proberen ... en nu denk ik dat ik het gebruikelijke programma kan zetten

Het gaat niet om de spatel ... maar hoogstwaarschijnlijk met het meten van de toegezegde producten ... ik bak dit brood vaker dan andere, ik vind het echt lekker ... ik bak het in de hoofdmodus ... het blijkt Super goed ...

Darnytsia-brood van fugaska

Ik kan het eenvoudigste recept voor darnytsia-brood delen - het is erg lekker!
1,5 theelepel. droge gist
150 g roggemeel
250 g tarwebloem
1,5 theelepel. fijn zout
1 eetl. l. boekweithoning (kan worden vervangen door suiker)
2 eetlepels. l. olijfolie
300 ml kamerwater tempo.
meng honing en boter met water en zeef de bloem
doe in een emmer volgens de instructies (vloeistoffen eerst of vice versa)
Ik bak in de eerste modus (basis)
indien gewenst kunt u op een fluitje knoflook, kaas, worst, kruiden etc. toevoegen

Meisjes! Natuurlijk gooide ik dit brood nu voor de tweede keer, nu zonder af te wijken van het recept ... maar ik ben in de war door de verhouding water voor de hoeveelheid bloem

dan ben ik de enige die niet lukte
bovendien zonder af te wijken van het recept + met gewichten en niet de slechtste pk

Ten eerste bakken alle ovens goed.
Ten tweede zijn de verhoudingen goed, maar de producten zelf kunnen van verschillende kwaliteit zijn, dus je moet de kolobok in de gaten houden. Lees de basis, en dan zullen er geen problemen zijn met verhoudingen.