Roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen

Wat is de ovenmodus in de Panasonic 2502?

Wat is de ovenmodus in de Panasonic 2502?

Rijzen-kneden met "02. Mostly Fast" of "09. Gluten Free", ca. uur, dan - "12. bakken" 1 uur. 30 minuten.

brood wordt roggebrouwen genoemd, dus is het nodig om mout te brouwen? Ik heb blijkbaar geen recept nodig ...

brood wordt roggebrouwen genoemd, dus is het nodig om mout te brouwen? Ik heb blijkbaar geen recept nodig ...

2. Meet roggemout op een snee met een maatlepel - 50 ml.
we brouwen het, roerend, met kokend water - 100 ml.
en laat het 5-7 minuten staan.
Daarom wordt waarschijnlijk als vla beschouwd.

Reset het programma "Glutenvrij" (voor modellen SD-2500, 2501, 2502 het Basic Rapid programma, selecteer het programma "Bakken".

in mijn x / p is het onmogelijk om het programma te resetten totdat het einde van het werk niet stopt, ik druk op de stopknop, snijd het uit het netwerk, hoe dan ook, zodra ik het aanzet, gaat het programma verder. Wat moeten we doen?

Niet weggooien, want het bakken is al begonnen. Dat wil zeggen, je moet tijd hebben om programma 02 of 09 uit te schakelen voordat het overschakelt van staand naar bakken (tenminste voor een minuut, of op het moment van overschakelen - ik deed het een keer, toen ik voor het eerst bakte - Ik zat bij de HP en wachtte tot hij van de ene modus naar de andere overschakelde). Als het moment wordt gemist - open de HP, bedek de emmer met het deeg snel met een handdoek en haal hem eruit, er zit een temperatuursensor aan de binnenkant - zo'n kleine uitstekende "wrat" aan de binnenkant van de voorwand, je moet breng er ijs op aan (of iets uit de vriezer) om HP te bedriegen, zodat het de modus omschakelt (want als het bakken is begonnen of net is afgelopen, wordt HP pas ingeschakeld als het is afgekoeld). Dienovereenkomstig, als het niet lang geleden is dat het bakken is (een paar minuten), dan doen we deze manipulaties en stellen we het "12. bak" -programma in op 1 uur en 30 minuten, en als er al veel is - dan aan het einde van bakken van programma 09 (en deze minuten 50-55), "bedriegen" de HP op de bovenstaande manier en stel het programma "12. bakken" in voor de resterende tijd - 30-40 minuten.

Reset het programma "Glutenvrij" (voor modellen SD-2500, 2501, 2502 het Basic Rapid programma, selecteer het programma "Bakken".

Ik druk op de stopknop, snijd hem in elk geval af van het netwerk, zodra ik hem aanzet, gaat het programma verder. Wat moeten we doen?

Ja, ik deed dit ook allemaal en dacht: waarom heeft HP dit "geheugen" voor het programma, het lijkt erop dat de functie nuttig is, maar in dit geval alleen voor het kwaad.

Niet weggooien, want het bakken is al begonnen. Dat wil zeggen, je moet tijd hebben om programma 02 of 09 uit te schakelen voordat het overschakelt van staand naar bakken (tenminste voor een minuut, of op het moment van overschakelen - ik deed het een keer, toen ik voor het eerst bakte - Ik zat bij de HP en wachtte tot hij van de ene modus naar de andere overschakelde). Als het moment wordt gemist - open de HP, bedek de emmer met het deeg snel met een handdoek en haal hem eruit, er zit een temperatuursensor aan de binnenkant - zo'n kleine uitstekende "wrat" aan de binnenkant van de voorwand, je moet breng er ijs op aan (of iets uit de vriezer) om HP te bedriegen, zodat het de modus omschakelt (want als het bakken is begonnen of net is afgelopen, wordt HP pas ingeschakeld als het is afgekoeld). Dienovereenkomstig, als het niet lang geleden is dat het bakken is (een paar minuten), dan doen we deze manipulaties en stellen we het "12. bak" -programma in op 1 uur en 30 minuten, en als er al veel is - dan aan het einde van bakken van programma 09 (en deze minuten 50-55), "bedriegen" de HP op de bovenstaande manier en stel het programma "12.bakken "voor de resterende tijd - 30-40 minuten.

Ik zal het proberen ...) bedankt)

Ja, ik ben vergeten te schrijven, het ijs moet 2-3 minuten worden bewaard en tijdens het proces kun je proberen programma 12 in te schakelen, eerst zal de HP U50 laten zien, en op een gegeven moment zal het bakken lukken en inschakelen .

[Olanwo]

Olanwohoewel je een "jonge bakker" bent, heb je alles correct geschilderd.

[Olanwo]

Olanwohoewel je een "jonge bakker" bent, heb je alles correct geschilderd.

Bedankt, Valeria! De lof van een meer ervaren meester is erg prettig voor een beginner))))

Goedenavond. Vertel me eens, pzhlst, hoe je roggebrood bakt in een Panasonic 2500 broodbakmachine?

Hallo! Kijk naar de eerste pagina van dit gesprek, scroll naar beneden - daar, na het recept, is er een lijst met een verscheidenheid aan broodbakmachines en de aanpassing van recepten aan hen. Er is de zin "We bakken in de broodbakmachine" Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 en 2500, 2501, 2502) "." Ze volgt de foto van de maatlepels. En verder - gedetailleerde instructies voor deze HP-modellen.
Het is gewoon beter dan het daar is geschreven. Als iets niet duidelijk is - schrijf, we zullen bespreken

periodiek bak ik een onderwerp.
heerlijk brood.
maar met de componenten van de naden die we in Samara hebben.
er zit mout en agram in het recept.
Sinds november bak ik het strikt volgens het recept (na aanschaf van HP voor dit recept heb ik het opgeslagen in de Samara Pekisamararu online winkel), maar nu is de agram op en is de mout opgedroogd.
probeerde gisteren de vervanger voor zowel agram als mout.
agram (zuurteregelaar) werd vervangen door zuurdeeg (400 gr: 200 water + 200 tarwemeel. 1e leerjaar), en mout met droog broodkvas.
begon het proces.
1. deeg kneden in HP.
het deeg bleek waterig te zijn, maar het probeerde zich tot een broodje te vormen!
wat ongebruikelijk is voor rogge.
Ik dacht dat er vuilnis naar buiten zou komen, of in ieder geval het dak zou bezwijken.
2. 1,5 uur bakken.
Ik dacht dat het brood zou branden!
echter, het steeg 2 keer, normaal gebakken (de temperatuur aan het einde van het bakken in het brood was 100 gram).
3. Ik probeer het.

de kleur is lichter (er is veel tarwe!), de smaak is niet zo helder.
in het algemeen - bleek rogge-tarwebrood.
heeft het bestaansrecht ondubbelzinnig.
maar het is niet van toepassing op het onderwerp. ))
Ja! en barsten in het dak geven aan dat het meel te veel is!
Ik heb berouw.
toen ik zo'n dun deeg in het midden van de partij zag, gooide ik 3 eetlepels roggemeel in de emmer.
maar het was niet nodig om dit te doen!

het brood is prachtig. gekookt op 257 Panas. het werkte niet al te veel, dus ik prikte erin met een spatel. alles is gelukt !!!

periodiek bak ik een onderwerp.
heerlijk brood.
maar met de componenten van de naden die we in Samara hebben.
er zit mout en agram in het recept.
Sinds november bak ik het strikt volgens het recept (na aanschaf van HP voor dit recept heb ik het opgeslagen in de Samara Pekisamararu online winkel), maar nu is de agram op en is de mout opgedroogd.
probeerde gisteren de vervanger voor zowel agram als mout.
agram (zuurteregelaar) vervangen door zuurdesem (400 gr: 200 water + 200 tarwemeel. 1e leerjaar), en mout met droge kvas

Hier las ik ergens dat donkere agram kan worden vervangen door azijn in ongeveer dezelfde verhouding - 6 gram agram voor 2 eetlepels (afgemeten) appelciderazijn. Ik gebruik het met succes in roggebrood. Ook zijn de scheurtjes in je brood heel schattig, het is beter dan een verzonken dak (als het deeg dun is).

En ook, de scheuren in je brood zijn heel schattig, het is beter dan een verzonken dak (als het deeg dun is).

Bedankt voor het compliment op mijn brood. )
En met de componenten besloot ik de vraag radicaal.
Toch is de smaak (en kleur) van custard gebakken op roggesurrogaten niet iets dat ik niet lekker zou vinden, maar ik ben er niet blij mee. Hier.
Daarom heb ik in onze Samara-winkel een heleboel van al deze componenten per jaar besteld!
Hij sloeg twee vliegen in één klap - er is een voorraad voor een jaar (het hoofd doet nu geen pijn), en ze brachten dit allemaal de volgende dag naar huis! Heel comfortabel!
Nu zal ik het onderwerp strikt volgens het recept bakken.
En ik legde de rest van de rogge van compatibele componenten op gebakken crackers. Mijn vrouw en ik serveren soms ook graag bij de voorgerechten.


En hier is hij weer een custardrogge!
Ik deed alles strikt volgens de instructies voor de Panasonic 2500 op de eerste pagina van ons onderwerp (en met een bladwijzer in ml, niet in gr.), Maar!
Ter gelegenheid van het feit dat ik nu zelfs panifarin (!)
Ik kon het niet laten en voegde er 15 ml van toe aan de bloem.
Hij voegde ook 75 ml toe. water (omdat mijn deeg er altijd steil uitkomt en de bovenkant van het brood altijd gebarsten is).
En een snufje gemalen karwijzaad voor de gratie van smaak!

We eten als avondeten. Tot nu toe heb ik pas na afkoeling tot een enigszins warme staat de eerste snede gemaakt voor een foto. De geur is, zoals altijd, dik en geurig.
Bij het bakken wilde ik geen half uurtje bakken, maar iets meer. Uur vijfendertig. Maar nee, Panas niet. U kunt maar een uur dertig kiezen, niet meer!
Er is zo'n gevoel van een beetje onderontwikkeling of zoiets. De kruimel staat op het punt aan elkaar te plakken.
Of misschien ben ik kieskeurig.
Nu tijdens de lunch werd ik "vergiftigd met een korst" van rogge.
Toch ben ik kieskeurig - het is behoorlijk gebakken!
En wat een geur en smaak!
Een snufje karwij gaf de geur (en zelfs de smaak als het ware) van honing!
Verbluffende smaak!

Nu maak ik roggebrood, ik heb een broodbakmachine van LG, hoe ziet deze sensor eruit, die met ijs gekoeld moet worden om de baktijd te verlengen?

Ik heb het een beetje ontdekt met de sensor.
Hier is mijn brood, het heeft 12 uur gestaan.


Er is geen bijzondere vreugde, aangezien ik donkere agram in een dosering voor licht gooide. Tijdens het mixen voegde ik ongeveer 2 eetlepels water toe. lepels. De totale baktijd bleek 1 uur 20 minuten + 10 minuten was nog niet genoeg (ik was bang dat het verwarmingselement door oververhitting zou doorbranden en 10 minuten eerder uitgeschakeld)
het brood van binnen kwam er rauw uit, het mes smeert uit, het smaakt zuur, maar het is mijn schuld.

De snede laat zien dat het brood niet succesvol is - wat is de fout (behalve een groot aantal agram)

Op basis van mijn kleine ervaring zijn de fouten als volgt:
1. De koepel moet voor het bakken met natte handen goed waterpas (gepolijst) worden. Als zo'n dak werd geëgaliseerd zoals op de foto, iets met verhoudingen van water en bloem
2. Het is niet wenselijk om water toe te voegen, als laatste redmiddel een beetje. Een koepel van brood valt uit overtollig water
3. Rauwe kruimel - aangezien de baktijd, zoals de auteur van het recept volhield, precies 1 uur en 30 minuten is, niet 1,20

Hoeveel melasse en suiker moet je toevoegen als er geen donkere honing is? (Er zijn zoveel pagina's met opmerkingen dat je niet eens naar het antwoord op mijn vraag kunt kijken ..)

ps: Hell, de vraag ging over Borodino-brood gemaakt van roggecustard, maar vanwege de verschillende links met de antwoorden raakte ik in de war)

En het lijkt mij dat je correct hebt geschreven, aangezien er maar één discussiethread is - voor zowel Borodinsky als roggecustard.
Ik heb Borodinsky gemaakt zonder honing, dezelfde hoeveelheid suiker - 50 ml. Ik weet niet hoe het is met melasse (is het zoeter dan honing of andersom?), Maar het lijkt mij dat hetzelfde nodig is.

Kun je me alsjeblieft vertellen, moet je roggemeel zeven?

Kun je me alsjeblieft vertellen, moet je roggemeel zeven?

Ik heb het een keer geprobeerd, het bleek erg lang te duren, dus toen ben ik gestopt - het blijkt net zo goed. En nu bak ik van volkoren granen, en het heeft geen zin om te zeven.

Kun je me alsjeblieft vertellen, moet je roggemeel zeven?

Absoluut nodig!

Zeven is nodig om het meel met lucht te verzadigen, het is weelderiger geworden, om verschillende insluitsels, kiezelstenen, strooisel, stof, knaagdieren enzovoort te verwijderen ... sorry, er zijn glazen ...

Zeef eerst de bloem door een zeef in een kom, verwijder dan de insluitsels uit de zeef en voeg dan grote korrels en deeltjes rogge of graanmeel toe, zemelen die niet door een fijne zeef zijn gegaan, aan de bloem. We hebben deze grote bloemdeeltjes nodig in deeg en brood.

Ik heb het een keer geprobeerd, het bleek erg lang te duren, dus toen ben ik gestopt - het blijkt net zo goed. En nu bak ik van volkoren granen, en het heeft geen zin om te zeven.

Wat is lang?
Als u alleen een zeef op de weegschaal hoeft te plaatsen, de bloem afwegen en in een emmer zeven, maar zorg voor de veiligheid van bloem, brood en verrijk de bloem met lucht, de bloem wordt niet aangekoekt, het zal beter zijn en sneller gedrenkt in vloeistof.

[beheerder]

beheerder, bedankt
Het brood kneden - het rijst op.
Alleen kreeg ik iets heel cools, cooler dan in de video-masterclass
Hier is de mijne

Dit is normaal ?
Misschien omdat ik eerst meel heb gezaaid en daarna heb gewogen?

Geen verschil
- wegen en zeven
- zeven en wegen
Hoe dan ook, het meel wordt gezeefd en gewogen

Maar als het deeg dik is (tegen het voorgestelde originele deeg), dan moet je het misschien een beetje verdunnen met water om de gewenste deegconsistentie te bereiken

Iets wat hij niet een beetje deed stijgen

Waarom kan dit gebeuren?

Ze kon het niet laten - ze sneed er een stuk af - het is lekker, maar de kruimel is vochtig.
Is dat hoe het zou moeten zijn?

Wat is lang?
Als u alleen een zeef op de weegschaal hoeft te plaatsen, de bloem afwegen en in een emmer zeven, maar zorg voor de veiligheid van bloem, brood en verrijk de bloem met lucht, de bloem wordt niet aangekoekt, het zal beter zijn en sneller gedrenkt in vloeistof.

Blijkbaar had ik zo'n meel, dat een groot% onzuiverheden bevatte (of zemelen - ik weet het niet), of misschien was ik toen gewoon niet gewend om met roggemeel om te gaan, en in vergelijking met tarwebloem leek het me dat het zeven was onrealistisch - de hele zeef verstopt met bloemdeeltjes en gedurende de tijd dat je een pond tarwe kunt zeven, heb ik waarschijnlijk alleen een glas rogge gezeefd en heb ik besloten hier niet meer tijd aan te verspillen. Misschien zijn de handen natuurlijk van de verkeerde plaats - dat sluit ik niet uit.

Hallo Bakkerijen!
Ik besloot mijn werk in jouw mening te plaatsen:



Broodbakmachine - Magitec 7713
gebruikte modi:
7- ongezuurd deeg - 10 minuten kneden
10- sandwichbrood - 15min - kneden
40min - verwarmde proofing
5min - oefening (ik zet het voor deze tijd in een warme magnetron.Of misschien was het mogelijk
laat het in x / p zonder roerder?)
20 min - verwarmde proofing
12- bakken 1 uur 30 min

Nu over het recept zelf:
1. Gepeld roggemeel 500 gr - 470gr, 30gr - correctie voor kwas
2. Gefermenteerde droge roggemout 50 ml = 40 gr - 80 ml droge kvas, gebrouwen met kokend water van het totale volume
3. Zuurdesem (zuurteregelaar) "Agram light" 35 ml = 24 gr - appelciderazijn 2 el. Ik heb het totaal aan het water toegevoegd. volume
of ("Agram dark") als laatste redmiddel (10 ml = 8 gr)
4. Fructose, suiker kan 50 ml = 50 gr - 40 ml (van 50 ml leek het me zoet)
5. Fijn zout 10 ml = 15 gr -15gr
6. Gedroogde gist 10 ml = 8 gr - 2 uur lk uit de broodmachine en nog wat meer
of geperste gist 18 gr
7. Gekookt water 35С + -30 ml 450 ml 450 ml

tijdens het kneden heb ik waarschijnlijk 30-35 ml water toegevoegd - het deeg was strak. Na het toevoegen van water werd het ongebruikelijk plakkerig plasticine
Ik fotografeerde het brood, waarschijnlijk een uur na het bakken (ik kon het niet langer uithouden))). Kleverig, maar lekker. Maar ik wil ook dat hij "stompzinnig" is ...
Ik hoop echt op uw opmerkingen en tips.

Ik bak sinds november 3 broden per maand.
heerlijk brood.
maar toen kwam ik het onderwerp "Borodinobrood van roggebrood" van Vanya28 tegen.
al gebakken 2.
van het eerste brood in het algemeen, ging mijn hoofd rond!
maar zowel in "Borodino-custardbrood" als in "Custard-roggebrood is er een echte (bijna vergeten smaak)." Ik had een beetje last van het hoge vochtgehalte van de kruimel.
Ik bak op Panas 2500 strikt volgens het recept.
het deeg blijkt steil te zijn en het dak is altijd "gebarsten".
de laatste tijd begon ik meer water toe te voegen.
het dak barst minder.
maar hier is de kruimel - op de rand van een fout, zoals ze zeggen.
het resultaat van deze reflecties was een poging om "Borodino-brood van roggebrood" te bakken in Panas, in een freelancevorm.
Ik heb thuis zoiets als een kleine keramische eend gevonden en erin gebakken met behoud van alle andere bakparameters.
het resultaat was betreurenswaardig - het brood wilde de mal niet verlaten. )
kreeg het er nauwelijks uit, bijna met gaten.
de onderkant van het brood is netjes verbrand, de zijkanten zijn gedeeltelijk.
de kruimel bleef door vocht weer op de rand van een fout.
vandaag gemaakt "Universeel antikleef smeermiddel voor mallen":

en hij is een spannend moment - uit vorm raken!
het brood raakte niet alleen uit vorm - het sprong er bijna uit!
"Universal Non-Stick" werkte wonderwel!

terwijl het brood onder de handdoek ligt, rust het.
de onderkant is net iets donkerder van kleur. als een vleugje verbranding.
hoewel er helemaal geen geur van verbrand brood was.
rekening houdend met dit alles, veranderde ik mijn aangepaste recept - ik verlaagde de temperatuur met nog eens 5 graden en de baktijd is nu 1 uur en 40 minuten.
Ik hoop dat mijn custardrogge nu precies zal zijn wat het volgens mij zou moeten zijn.
of zelfs mijn schoonmoeder (via mijn vrouw natuurlijk) liet doorschemeren dat het roggebrood het moeilijkst te bakken is!
en ik ben niet gewend om op te geven in het aangezicht van moeilijkheden en zal mijn schoonmoeder behagen met uitstekende Borodino!

Ja! probeerde de vers gebakken Borodino.
mijn aannames kwamen uit.
1. Een verlenging van de rijsduur (2 uur versus 1 uur) leidde tot het rijzen van het deeg in de vorm precies 2 (!) Keer. een uur rijzen kon mijn deeg maar een factor 1,5 doen stijgen, niet meer.
2. Het verlagen van de temperatuur (165-170 graden versus 180) en het verlengen van de baktijd (25 minuten vanaf het moment dat de oven op de ingestelde temperatuur werd aangezet tot het bereiken van de modus en plus 1 uur 35 minuten bakken zelf) gaf het gewenste effect om het vochtgehalte van de kruim te verminderen.
Nu, bij palpatie, laat de kruimel geen vocht achter op de vinger en heeft hij een meer merkbare neiging om zijn oorspronkelijke vorm terug te krijgen wanneer hij op de kruimel wordt gedrukt.
dat wil zeggen, het brood is meer gebakken geworden.
zulk brood en schoonmoeder zullen zich niet schamen om te behandelen!
PS en nog een. kan iemand van pas komen.
Ik vond het echt niet leuk om de moeite te nemen om het deeg uit de HP-emmer te halen, het over te brengen en in een andere vorm te doen.
roggedeeg kleeft zeer sterk aan alles ter wereld: handen, vormen, schouderbladen, enz.
wat heb ik gedaan om uit deze situatie te komen?
1. geoliede handen en een peddel (siliconen) met plantaardige olie.
2. Met behulp van een spatel, zo goed als hij kon, scheidde hij het deeg van de HP-emmer door de "schraap" -methode en schudde het uit op de handpalm.
3. Vormde lichtjes een broodje en leg het op het bord.
4. Schraap de rest van het deeg met een spatel uit een emmer.
5. voegde deze resten toe aan de hoofdkolobok en vormde er een brood in de vorm van een vorm. (!) en doe het deeg in de vorm.
alles.
handen en schouderblad waren praktisch schoon.
de operatie nam een ​​minimum aan tijd in beslag.
het olieverbruik is minimaal (d.w.z. u hoeft geen olie op uw handen te gieten. 5-10 ml is genoeg voor alles.
en, zoals ze zeggen: beide handen zijn schoon en de schapen zijn veilig!

Hallo Bakkerijen!
Ik besloot mijn werk in jouw mening te plaatsen:

Hoe geweldig is het geworden! En toen herinnerde ik me steeds onze redenering over deze kwestie, dacht ik, hoe besloot je te bakken.
Ik slaagde erin om de gaten te vergroten toen ik een deel van het roggemeel verving door tarwebloem (kijk op pagina 58, ergens in het midden legde ik brood neer in een verhouding van 60/40 rogge en tarwebloem), hoe meer tarwebloem, de meer holes. Nu bak ik meestal 400 g rogge - 100 g tarwe - om eerlijk te zijn, het ziet eruit als 100% rogge, dat wil zeggen, je hebt minstens 120-150 g tarwe nodig. Dit heeft naar mijn mening geen invloed op de smaak - het is ook heerlijk.

Hoe geweldig is het geworden! En toen herinnerde ik me steeds onze redenering over deze kwestie, dacht ik, hoe besloot je te bakken.
Ik slaagde erin om de gaten te vergroten toen ik een deel van het roggemeel verving door tarwebloem (kijk op pagina 58, ergens in het midden legde ik brood neer in een verhouding van 60/40 rogge en tarwebloem), hoe meer tarwebloem, de meer holes. Nu bak ik meestal 400 g rogge - 100 g tarwe - om eerlijk te zijn, het ziet eruit als 100% rogge, dat wil zeggen, je hebt minstens 120-150 g tarwe nodig. Dit heeft naar mijn mening geen invloed op de smaak - het is ook heerlijk.

Bedankt!
Het zijn gewoon zulke mooie glanzende gaten die ik wil krijgen. Om de een of andere reden lijkt het erop dat ze duizend keer lekkerder zijn))
Ik zal proberen tarwe toe te voegen.
Hoewel ik dit brood de eerste keer strikt volgens het recept bakte, nam ik per ongeluk een zak tarwemeel in plaats van roggemeel. Ik realiseerde me dit pas toen ik een ongeopende zak rogge zag.Het was ook erg lekker, maar er waren geen gaten)))

Bedankt!
Het zijn gewoon zulke mooie glanzende gaten die ik wil krijgen. Om de een of andere reden lijkt het erop dat ze duizend keer lekkerder zijn))
Ik zal proberen tarwe toe te voegen.
Hoewel ik dit brood de eerste keer strikt volgens het recept bakte, nam ik per ongeluk een zak tarwemeel in plaats van roggemeel. Ik realiseerde me dit pas toen ik een ongeopende zak rogge zag.Het was ook erg lekker, maar er waren geen gaten)))

Hoe interessant, en dat het puur tarwebrood was, maar het leek op rogge?
Het recept voor het brood dat je lekker vond is iets anders (het staat op dezelfde pagina 58 onder de foto), maar in feite zit het verschil in een kleinere hoeveelheid suiker, de aanwezigheid van plantaardige olie en het aandeel bloem (rogge / tarwe 60/40). Ik vond het minder lekker om te proeven, het is ergens zuur dan de vergeten smaak van rogge. En omdat het mijn doel was om een ​​recept voor volkorenmeel te kiezen, 'vond ik een fiets uit' door de methode van experimenten - ik begon gewoon brood te bakken volgens het oorspronkelijke recept (vergeten rogge-vla-smaak), waarbij ik gewoon meel verving door volkoren , en met de toevoeging van zemelen. Omdat het brood nu vrij compact is, maar nuttiger, zoiets als dit:
🔗
🔗
Dit brood is al drie dagen oud, en de foto is niet erg goed, maar in het algemeen wel.

Hoe interessant, en dat er puur tarwebrood was, maar het leek op rogge?

Het lijkt wel ... ze was heel snel opgegeten

Nou, dan is dit het belangrijkste - wat was heerlijk!

Het brood bleek als volgt: het dak barstte, maar stortte niet in, het steeg precies twee keer. In plaats van suiker werd maltosestroop gebruikt, in plaats van 500 g gepeld roggemeel - 400 g behangpapier (heel gemalen) roggemeel + 100 g tarwemeel van de eerste graad + 3 theelepels. panifarin.

Hoe lekker!

[Shesha]

Shesha, je hebt een heerlijk brood. Gefeliciteerd, alleen dit totaal andere recept. En de scheuren

Ik ben nieuw hier, ik heb de titelpagina gelezen met het recept, maar ik begrijp het nog steeds niet, maar hoe kun je dit brood in de oven bakken, kneden met je handen? Alles is voor een broodmachine en een video is ook voor een broodmachine ... Misschien heb ik iets over het hoofd gezien of werd hier in het topic eerder meer in detail besproken over koken in de oven?

Alvast bedankt, ik wil dit brood echt proberen

Je kunt dergelijk brood in de oven bakken, het wordt nog lekkerder

De hele kookcyclus (indien correct uitgevoerd) duurt ongeveer 22-24 uur.

Als u klaar bent voor dergelijke prestaties, om Borodino-brood volgens alle regels te bereiden, kunt u de procedure beschrijven van deeg, brouwen, kneden van deeg, rijzen tot bakken.

En zie hier roggebrood in de oven https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Je kunt dergelijk brood in de oven bakken, het wordt nog lekkerder

De hele kookcyclus (indien correct uitgevoerd) duurt ongeveer 22-24 uur.

Als u klaar bent voor dergelijke prestaties, om Borodino-brood volgens alle regels te bereiden, kunt u de procedure beschrijven van deeg, brouwen, kneden van deeg, rijzen tot bakken.

En zie hier roggebrood in de oven https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Admin, vergeef me alstublieft, kunt u uitleggen waarom 22-24 uur? Ik dacht dat het genoeg was om gewoon de acties van de HP te herhalen: alles mengen (inclusief droge gist, geen deeg), kneden en 1,5-2 uur laten staan ​​om te rijzen. Bedankt.

Je kunt een versnelde versie maken, alles mixen, afstand, bakken - en je bent klaar. Maar dit is geen Borodino-brood - het is gewoon roggebrood

Dankzij Vanya28 en alle projectdeelnemers)) bleek het brood de eerste keer:




Ik had nooit gedacht dat ik een stuk brood als cake zou eten)

nou, nu ga ik het onderwerp lezen)

Help alstublieft met advies! Ik heb dit brood voor de eerste keer gemaakt, het brood bleek min of meer, maar er zijn 2 nuances:

1) De korst van brood is verbrand. Niet zozeer dat het niet gegeten kan worden, maar ook duidelijk sterker dan nodig

2) De kruimel van het brood bleek (naar mijn mening) een beetje vochtig, de zleb klettert een beetje op de tanden (maar helemaal niet, dat wil zeggen, er bestaat niet zoiets dat het brood niet gebakken is)

Hij deed en mat alles volgens het recept op de weegschaal, lang geroerd, deed het in de oven in ingevette vorm.

Kunt u mij alstublieft vertellen wat ik moet corrigeren, zodat de genoemde 2 tekortkomingen dat niet zijn? Het eerste dat in je opkomt is om de temperatuur te verlagen zodat de korst niet verbrandt, maar dan is het deeg nog ongebakken?

Bedankt aan iedereen die zal helpen!

[Xavier]

Xavier, op het eerste punt - ik zal niet zeggen, geen specialist. En volgens de tweede - roggebrood verschilt daarin dat de kruim een ​​beetje plakkerig is en het mes uitsmeert. Ik begrijp dat na het lezen van 23 pagina's van dit onderwerp))

Hallo! Ik keerde na een lange afwezigheid terug naar het forum. Misschien weet iemand het - Vanya28 is nooit komen opdagen?

NEE, verscheen niet. Dat is jammer.