Custardbrood van tarwe-rogge (broodbakmachine)

Custardbrood van tarwe-rogge (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Tarwemeel	150 g
roggebloem	130 g
Water	240 ml
Zout	2 uur / l.
Suiker	1 eetl / l.
Plantaardige olie	1 eetl. l.
Droge gist donkere agram	1 theelepel
Panifarin	2 uur / l.
Dark Agram	1 uur / l.
Roggemout brouwen
(50 g kokend water 2 el. L mout, voor het inschenken - koel)

Kook methode

• broodbakmachine PHILIPS HD9020 ⁄ 40 programma 3 gewicht 750 g middelgrote korst.
  
• 
  

Zeer goed om mee te beginnen Aan de vorm van het dak te zien was het deeg een beetje krap. Waarschijnlijk kunt u een paar eetlepels vloeistof toevoegen voor volledige schoonheid

hier kwam een ​​joint uit ... ik heb dit brood al 5 keer bereid en empirisch de optimale hoeveelheid water eruit gehaald ... dat wil zeggen, eerst (1 keer) nam ik het recept ... ik weet niet meer waar .. . het was teveel dat hij al overstroomde .. nou, toen ik probeerde te reanimeren - opaal ..

toen werd het recept in tweeën gedeeld en weer ... alles is ok, maar om de een of andere reden viel het brood eruit ... ik las waarom "het brood eraf valt" ... omdat niemand het deksel opende om te bekijken en niemand haalde de kachel aan, hoe realiseerde ik me toen dat het gist of water was ... eerst nam ik 0,5 eetlepels gist weg ... en opnieuw begon het opaal toen de vloeistof weg te nemen ... en in principe, volgens tot het gewicht van 290 gram vloeistof voor mijn kachel, werd het optimaal ... ja, het bleek ongelijk, maar hij viel niet af ... mijn moeder maakte gisteren 300 en zei dat 10 gram geen invloed zou hebben op ... maar hij bleek nat te zijn ... dus met vallen en opstaan ​​leidde ze de optimale dosering af voor haar kachel ...

zoals ik over het algemeen begreep, zijn er bijna geen recepten specifiek voor Phillips op het forum ((((((en wat wordt gegeven voor andere modellen is niet altijd geschikt voor kubieke capaciteit

Het belangrijkste in ons bedrijf is een broodje. Ik bak meestal zonder recept op het oog, maar ik houd het broodje goed in de gaten

Ervaring zal komen, het zal nergens heen gaan Er is zoveel ervaring als je wilt, lees gewoon, wees niet lui en meesterwerken laten je niet wachten
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Vertel me alsjeblieft hoeveel water er in de totale hoeveelheid zit - 240 + 50 gram? of 240? Ik heb geprobeerd brood te maken volgens jouw recept. Water in een hoeveelheid van 240 g. De peperkoekman was waterig, ik voegde 2 eetlepels bloem toe. Om de een of andere reden is het brood niet goed rijzen, het oppervlak is vlak. Ik heb van binnen nog niet warm geproefd. Ik zou het brood graag naar het jouwe willen brengen zoals op de foto

Ik ben niet de auteur van het recept, maar in antwoord # 2 verduidelijkt de auteur dat de totale hoeveelheid water 290 g (per gewicht) is. Heb je het gedaan met dezelfde hoeveelheid panifarine?

Ja, Panifarina 2 tl. Maar het water is 240 g. en nog 2 eetlepels bloem +. Als er 290 gram water was, dan zou waarschijnlijk alles vloeibaar zijn ...

Ik begrijp je vragen. Het lijkt me ook vreemd zo'n verhouding voor 280 g bloem (+ mout + panifarine) -290 g water (+ olie). Misschien heeft de auteur zojuist een typefout gemaakt in de ingrediënten.
Lees enkele tips van Gasha (zij is waarschijnlijk de grootste specialist in roggebrood):
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=72478.0

water in totaal niet meer dan 300 ... en met al deze parameters is mijn brood altijd zelfs goed.

Gisteren heb ik besloten om meer brood per kilogram te maken, maar ik kan de exacte verhoudingen niet bepalen: (((((ik zal alleen dit zeggen

vloeistof verhoogd tot 310
roggemeel 210
gierstmeel 230
panifarin 2,5 eetlepels
agram 1.5
gist 2

MAAR!

Ik volgde het hele kneedproces voor het broodje, omdat het de eerste keer te vloeibaar bleek te zijn (ik voegde tarwebloem rechtstreeks uit de zak toe en zag het vorm krijgen, en de tweede keer moest ik om de een of andere reden water toevoegen, omdat het deeg was de consistentie van halfbevroren plasticine (de volgende dag deed mijn zoon hetzelfde in plaats van plasticine en hij beeldhouwde met plezier :))) niets vuil en daarna gebakken in de oven)
en over het algemeen is mijn brood de laatste tijd ontzettend lekker, maar ontzagwekkend niet esthetisch gebleken: ((((hoewel het de familie niet kan schelen, moeten ze nog vaker koken, want alles wordt meteen gegeten, dat wil zeggen een kilo brood van bijvoorbeeld witbrood (klassiek) is genoeg) mijn man 's ochtends een paar stukjes aan het werk en' s avonds al weer bakken ... met rogge, de man heeft het niet eerder gegeten, en nu ben ik aan het nadenken hoe ik 3 broden per dag bij kan houden :)))))))))) Ik heb geen tijd ... kortom, de broodbakmachine is slecht ...