Vla roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen

Hallo Vanya28 en iedereen die hier aanwezig is. In de bakbusiness ben ik een nieuw mens, maar tot gisteren bleken al het brood uit de broodmachine (Panas 2502) succesvol te zijn, maar nu wilde ik een echte roggecustard. Het brood kwam naar buiten als niets, het dak viel niet, hoewel het een beetje barstte, de kruim was ook min of meer succesvol, hoewel het vanmorgen werd gesneden - het plakt een beetje aan het mes. Maar de smaak ... Ik hou van de zuurheid in rogge, maar het is gewoon natuurlijke zuurheid. Ik ben niet afgeweken van het recept - alles is in strikte overeenstemming met wat op de eerste pagina wordt beschreven. Kan het zijn dat de ingrediënten door mij niet correct zijn afgemeten? Bijvoorbeeld agram - 35 ml., Dit zijn 2 grote en 1 kleine Panasonic maatlepel, mout 50 ml., - 3 grote en 1 kleine. Of is er iets mis? Ik weet niet waarop ik moet zondigen, maar ik wil zeggen dat we nu erg warm weer hebben, de temperatuur buiten is ongeveer 40, misschien is het brood verzuurd door de hitte. Eerlijk gezegd weet ik niet wat ik ervan moet denken. Misschien is zo'n zuurgraad de norm voor dit recept, maar ik merkte niet dat iemand zou klagen over de zure smaak.
In ieder geval, dankzij de auteur, zal ik andere Vanya's recepten proberen28.

[Ik hou van de zuurheid in rogge, maar het is gewoon natuurlijke zuurheid.]

...
Ik hou van de zuurheid in rogge, maar het is gewoon natuurlijke zuurheid. Ik ben niet afgeweken van het recept - alles is in strikte overeenstemming met wat op de eerste pagina wordt beschreven. Misschien zijn de ingrediënten immers niet correct afgemeten? Bijvoorbeeld agram - 35 ml., Dit zijn 2 grote en 1 kleine Panasonic maatlepel, mout 50 ml., - 3 grote en 1 kleine. Of is er iets mis?
...

Er zijn twee mogelijkheden:
1. Ze verwarden Agram light met Agram dark, hoewel in dit geval het brood niet normaal zou zijn gerezen.
2. Individuele smaakvoorkeuren - verminder de hoeveelheid zuurteregelaar met 2-3 keer.

Schrijf en toon het resultaat in een cut.

[rogge en volkoren rogge-tarwe 100%]

Hallo!
Ik heb een vraag over volkorenbrood. Ik wil echt bakken rogge en volkoren rogge-tarwe 100% .
Op het forum vond ik een paar recepten voor zuurdesem -
(Hier is een voorbeeld: Rogge-tarwebrood 100% volkoren van Viki).
Terwijl het aantal gebakken broden op de vingers kan worden geteld, ben ik bang om met zuurdesem te bakken (ik moet ervaring opdoen met gist).
Help in het algemeen alstublieft een recept (met grote sprongen) aan te passen voor de Panasonic SD-ZB 2502 broodbakmachine, zodat u zowel rogge als volkoren rogge-tarwe 100% met gist kunt bakken.
Bedankt!

[Russell Hobbs Model nr.18036]

maakte een tafel voor een broodbakmachine Russell Hobbs Model nr.18036, wat kun je adviseren over welke modi je moet bakken?

[Russell Hobbs Model nr.18036]

maakte een tafel voor een broodbakmachine Russell Hobbs Model nr.18036, wat kun je adviseren over welke modi je moet bakken?

Geweldig werk en belangrijk.
Het is nu vrij eenvoudig om programma's voor bakrecepten te selecteren.
Hier zijn drie opties voor u:
1. Start het programma Bijzonder, Verder alles is automatisch, help alleen om de kneedoven uit te voeren.
Een baktijd van 70 minuten zou voldoende moeten zijn.
2. Programma Deeg, aan het einde van de batch, haal de peddel eruit en wacht tot het einde van het rijzen, schakel dan over naar het programma Bakken 2.
63 minuten is echter niet genoeg tijd.
3. Het programma is ook geschikt voor dit brood Volkoren, de opstijgtijd is een half uur langer, wat belangrijk is.
Baktijd 70 minuten.
Controleer ook de mogelijkheid om tijd toe te voegen Bakken 10-20 minuten na het einde van een programma. Indien mogelijk zal het gewoon geweldig zijn.

Schrijf, als u vragen heeft, wij zullen u helpen!
Laat uw resultaten zien.
Succes!

de mogelijkheid om tijd toe te voegen - nee, ik heb het geprobeerd, en het probleem is dat wanneer je het bakprogramma inschakelt terwijl de spatel is verwijderd, het deeg eraf valt door rotatie,

[tijd toevoegen - nee, ik heb het geprobeerd,]

kansen tijd toevoegen - nee, ik heb het geprobeerd,en het probleem is: hoe zet je het bakprogramma aan? als de spatel is verwijderd, valt het deeg eraf door rotatie ,

Dit zou niet zo moeten zijn als het deeg correct is gemengd, maar het is oké, je hebt een programma Bijzonder.
Alles zal bij haar goed komen.

Tijd kan worden toegevoegd door de emmer eruit te halen en deze met een handdoek te bedekken en de temperatuursensor geforceerd met ijs te koelen.
De scapula moet van tevoren worden verwijderd, aangezien de modus Bakkerijproducten bij je fornuis met Kneden.
Alles duurt 3-4 minuten. Voeg vervolgens de baktijd + 10 minuten toe om de oven op te warmen.

[rogge en volkoren rogge-tarwe 100%]

Hallo!
Ik heb een vraag over volkorenbrood. Ik wil echt bakken rogge en volkoren rogge-tarwe 100% .
Op het forum vond ik een paar recepten voor zuurdesem -
(Hier is een voorbeeld: Rogge-tarwebrood 100% volkoren van Viki).
Terwijl het aantal gebakken broden op de vingers kan worden geteld, ben ik bang om met zuurdesem te bakken (ik moet ervaring opdoen met gist).
Help in het algemeen alstublieft een recept (met grote sprongen) aan te passen voor de Panasonic SD-ZB 2502 broodbakmachine, zodat u zowel rogge als volkoren rogge-tarwe 100% met gist kunt bakken.
Bedankt!

Nou, aangezien je brood van Viki wilt aanpassen, laten we het doen.
Hoewel uw angst voor onervarenheid overbodig is, zijn uw ogen bang en uw handen wel.
Ik schreef al dat er maar drie fasen zijn bij het bakken van brood:
1. Het deeg pakken (kneden).
2. Deeg laten rijzen.
3. Brood bakken.
De laatste twee veroorzaken in de regel geen problemen.

Recept van Viki
Volkoren roggezuurdesem (100%) 300 g
Volkoren roggemeel 130 g
Volkoren tarwemeel 200 g
Water 230 g
Roggemoutextract vloeibaar 1 st. l.
Zout 10 g
Plantaardige olie 1 st. l.

Roggemoutextract is vloeibaar - ik gebruik het niet, want er is droge mout, maar dit is niet van fundamenteel belang.
Met droge mout of moutextract, gist en droge zuurdesem (zuurteregelaar) is dit brood gemakkelijk te maken.

Ik neem hier een pauze.
Schrijf op welke ingrediënten je al hebt of die je er snel voor kunt kopen en we gaan dit recept verder aanpassen.

Beschikbaarheid (en beschikbaarheid):
1. Meel - rogge, tarwe (zowel volkoren als normaal)
2. Roggemout (rood gefermenteerd - ik bak er meestal mee)
3. Dark Agram (we hebben nog geen licht gezien)
4. De rest - natuurlijk - gist, olie, water, zout

Eerste "darm"origineel recept voor ingrediënten:
Volkoren roggezuurdesem (100%) 300 g = 150 ml. water + 150 gr. roggebloem
Volkoren roggemeel 130 g
Volkoren tarwemeel 200 g
Water 230 g
Roggemoutextract vloeibaar 1 st. l. = 15 ml.
Zout 10 g
Plantaardige olie 1 st. l.

Volkorenmeel 60/40 Recept
Volkoren roggemeel - 130 gr + 150 gr = 280 gr
Volkoren tarwemeel - 200 g
Roggemoutextract vloeistof - 15 ml.
Zout - 10 gr
Plantaardige olie - 15 ml
Water 230 ml + 150 ml. = 380 ml

verwijder verder het vloeibare roggemoutextract - 15 ml en om het evenwicht niet te verstoren vloeibaar-droge ingrediënten voeg 15 ml toe aan water. Totaal water = 395 ml.
Voeg nu, ter vervanging van het moutextract, ongeveer 30 g droge mout toe aan het recept. en Agram donker niet meer dan 10 gr. Totaal extra droge ingrediënten - 40 gr.
De balans bijhouden vloeibaar-droge ingrediënten en verminder de hoeveelheid bloem met 40 gr.
Voeg 8-12 gram droge gist toe aan het recept.
Alles is klaar.

Kneden 15-20 minuten, als je geen tijd hebt om te kneden, dan gewoon Kneden herhaal, de peperkoekman zou zich bijna moeten vormen en enigszins vervagen.
Correctie van de hoeveelheid water in het recept + - 30 ml. - moeten ophalen.
Verder is de stijging van het deeg ongeveer 1,5-2 keer, niet meer. Dit is van 50 minuten tot 2-3 uur, zoals het gaat.
Om op te warmen terwijl het deeg rijst, kun je de bakmodus elke 20 minuten 1,5-2 minuten aanzetten.
Terwijl het deeg rijst, schakelt u over naar bakken - 1 uur en 30 minuten.
Alles.
We tonen het resultaat groot en in doorsnede.
De tweede keer is het succes 100% gegarandeerd.
De eerste keer zal het brood, zoals het toeval wil, heerlijk zijn, maar het dak kan instorten, het hangt sterk af van ervaring en verschillende ongelukken.

Totaal recept 60/40 volkoren meel
Volkoren roggemeel - 260 gr
Volkoren tarwemeel - 180 gr
Zout - 10 gr
Plantaardige olie - 15 ml
Rode mout - 30 gr
Agram donker - 10 gr
Droge gist - 8-12 gr
Water - 295 ml (g) + 100 ml (g) kokend water voor het brouwen van mout.
Correctie van water in het recept voor lokaal meel + - 30 ml.

Succes!

heel erg bedankt voor het advies, ik zal het proberen

[lees het antwoord hierboven door middel van één bericht]

Beschikbaarheid (en beschikbaarheid):
1. Meel - rogge, tarwe (zowel volkoren als normaal)
2. Roggemout (rood gefermenteerd - ik bak er meestal mee)
3. Dark Agram (we hebben nog geen licht gezien)
4. De rest - natuurlijk - gist, olie, water, zout

lees het antwoord hierboven door middel van één bericht

Hallo! Ik heb een Panasonic SD2501 broodmachine gekocht. Gebakken tarwemelk volgens recept. Het bleek heel goed, heerlijk brood. Ik wil graag roggebrood bakken. Maar na het lezen op het forum, realiseerde ik me dat het zonder bepaalde ingrediënten niet zal werken. Ik kocht alleen gepeld roggemeel en was naïef van mening dat er niets anders nodig was. Natuurlijk heb ik zout, suiker, water en gist, anders had ik geen tarwebrood gemaakt. Vertel me waar ik de ingrediënten kan kopen? Laten we zeggen mout. Ik ben hem tenslotte nog nooit tegengekomen. Bedankt!

[waar ingrediënten kopen?]

...
Ik kocht alleen gepeld roggemeel en dacht naïef dat er niets anders nodig was. Natuurlijk heb ik zout, suiker, water en gist, anders had ik geen tarwebrood gemaakt. METwaar ingrediënten kopen? Laten we zeggen mout. Ik ben hem tenslotte nog nooit tegengekomen. Bedankt!

Voor eenvoudig roggebrood heb je alles al.
Roggebrood vereist rode roggemout; het kan tijdelijk worden vervangen door droog kvas, bijvoorbeeld Saf-. Kvass, mout is aanwezig in de samenstelling.
U kunt dit alles ook hier op de website kopen in de sectie - Fabrikanten en handelshuizen per postpakket.
Of door naar de sectie Countrymen te kijken, waar lokale winkels het je kunnen vertellen.

[Merk 3801]

Ik heb net brood uit de oven gehaald Merk 3801... Duizelig van de fantastische geur

Bakken op het handmatige instelprogramma. Er is nog geen incisie, voorlopig rusten ...

Vanya 28, heel erg bedankt voor je recept, tips en advies!

[Merk 3801]

Ik heb net brood uit de oven gehaald Merk 3801... Duizelig van de fantastische geur

Bakken op het handmatige instelprogramma. Er is nog geen incisie, voorlopig rusten ...

Vanya 28, heel erg bedankt voor je recept, tips en advies!

Merk 3801 Ik heb het heel goed gedaan onder jouw begeleiding!
Super goed!
Ik hoop dat het allemaal gelukt is bij de eerste poging!

Het merk is bij de eerste poging geslaagd. Hier is de cut


Het brood is geweldig.
Daarvoor bakte ze het in Binaton 2169 met wisselend succes,
maar erg lekker


Bedankt voor het echte roggebrood!

["Glutenvrij"]

Vla roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen.
.....
Nadat u klaar bent met het roeren van het deeg, sluit u het deksel, neemt u het horloge en stelt u de wekker in op 60 minuten, zodat u niet vergeet het programma te resetten "Glutenvrij" in een broodbakmachine 50 minuten voor het einde, zonder het deksel op te tillenanders zal het deeg bezinken. Het programma resetten "Glutenvrij", kies het programma "Bakkerijproducten".

II. Programma "Bakkerijproducten", stel de baktijd in 1 uur 30 minuten.

Er werkte iets niet in dit recept voor mijn HP Pan-2502. Na het resetten van het '' Glutenvrij '' programma ging de oven op het 'BAKKEN' 'programma niet aan. : o Aangegeven oververhitting - U50. Nu koelt hij 1 uur af, daarna kun je hem weer aanzetten. Over het algemeen wordt het waarschijnlijk geen brood, maar rotzooi

Er werkte iets niet in dit recept voor mijn HP Pan-2502. Na het resetten van het '' Glutenvrij '' programma ging de oven op het 'BAKKEN' 'programma niet aan. : o Aangegeven oververhitting - U50. Nu koelt hij 1 uur af, daarna kun je hem weer aanzetten. Over het algemeen wordt het waarschijnlijk geen brood, maar rotzooi

Heel vreemd! We hebben dezelfde broodbakmachine. We bakken regelmatig op deze manier - er is nog nooit zo'n lekke band geweest

Goedemorgen allemaal op deze site! Vanya28, bedankt voor je geduld en je uitleg tijdens ons gesprek, dat een paar maanden geleden plaatsvond op Skype (oh, Vanya28, ik heb je daar opnieuw vragen voor gegooid).
Gisteren kreeg ik mout, en daarom heb ik sinds gisteren mijn rogge "eeuwige" zuurdesem gevoerd (1 eetl. L. Zuurdesem uit de koelkast + 50 g bloem en 50 g water, na 6 uur weer + 50 g water en 50 g bloem), en vandaag HOOP ik mijn eerste "That same Borodinsky" te bakken.
Daarvoor zou ik (vanwege de zuurdesem) me willen helpen om het recept te corrigeren:
1. Gepeld roggemeel -500g (mijn meel heet "volkoren roggemeel", ik hoop dat dit de zaak niet veel verandert?)
2. Droge roggemout -40 g
3. Kokend water voor mout -100 ml
4. Agram 50ml nee, er is een zuurdesem - hoeveel moet ik gebruiken? Ongeveer 40 g?
5. Donkere dadelhoning -40 ml (hoeveel el. L.? 2 el. L. kan genoeg zijn?)
6. Water om te roeren. honing -100 ml
7. Zout -1 theelepel.
8. Gemalen koriander -2 el. l.
9. Droge gist -2 tl.
10. Kamer met gekookt water. tempo. -250 ml
Hier. Ik betwijfel of de verhoudingen zuurdesem / bloem / water evenredig zijn ... Geef mij, indien mogelijk, antwoord, ik kijk er naar uit! ..

Alsjeblieft, ik heb nog steeds een vraag! WAAROM wordt het brood "gebrouwen" genoemd? Wat wordt daar in het algemeen gebrouwen? (Behalve om de mout te stomen met kokend water) ...

tot 1/2 kopje tarwebloem verandert de smaak van rogge nauwelijks, maar de porositeit van het kruim neemt merkbaar toe.
...
Eeuwige roggezuurdesem - 3 el. l
...
Er is niet genoeg startercultuur voor de traditionele zoetzure smaak van roggecustardbrood, maar als je het lekker vindt, dan is het goed.
...
1/2 eetl. l mosterdolie ..
...
Olie is een kwestie van persoonlijke smaak. In termen van technologie is het hier niet kritisch.

als u meer zuurdeeg dan 3 eetlepels toevoegt, wat voor effect heeft dit dan?

Heel vreemd! We hebben dezelfde broodbakmachine. We bakken regelmatig op deze manier - er is nog nooit zo'n lekke band geweest

Dan is het heel geruststellend dat dit geen probleem is van deze HP, maar ik heb wat nuances gemist. Misschien omdat ik in het glutenvrij programma geen tijd had om het bakproces uit te zetten, maar het maar 2 minuten duurde, daarna heb ik direct het glutenvrij programma gereset en is het bakprogramma niet gestart ...
Ik zal het opnieuw proberen, aangezien het brood waanzinnig lekker bleek te zijn, alleen de koepel is eraf gevallen en het uitzicht is niet representatief. Dank je oh collega's

[en ik miste een nuance.]

Dan is het erg geruststellend dat dit geen probleem is van deze HP,en ik miste een nuance.Misschien omdat ik in het glutenvrij programma geen tijd had om het bakproces uit te zetten, maar het maar 2 minuten duurde, daarna heb ik direct het glutenvrij programma gereset en is het bakprogramma niet gestart ...
Ik zal het opnieuw proberen, aangezien het brood waanzinnig lekker bleek te zijn, alleen de koepel is eraf gevallen en het uitzicht is niet representatief. Dank je oh collega's

Ze hebben natuurlijk iets gemist!
Bijvoorbeeld verward met de keuze van de gewenste combinatie van programma's voor 2502 - ongeveer de 70e regel van het recept.
Het gebeurt!
Schrijf als je nog vragen hebt.

[Ongeveer 40 g?]

Goedemorgen allemaal op deze site! Vanya28, bedankt voor je geduld en je uitleg tijdens ons gesprek, dat een paar maanden geleden plaatsvond op Skype (oh, Vanya28, ik heb je daar opnieuw vragen voor gegooid).
Gisteren kreeg ik nog mout en daarom heb ik sinds gisteren mijn rogge "eeuwige" zuurdesem gevoerd (1 eetlepel zuurdesem uit de koelkast + 50 g bloem en 50 g water, na 6 uur weer + 50 g water en 50 g bloem), en vandaag heb ik HOOP mijn eerste "Diezelfde Borodinsky" te bakken.
Daarvoor zou ik (vanwege de zuurdesem) me willen helpen om het recept te corrigeren:
1. Gepeld roggemeel -500g (mijn meel heet "volkoren roggemeel", ik hoop dat dit de zaak niet veel verandert?)
2. Droge roggemout -40 g
3. Kokend water voor mout -100 ml
4. Agram 50ml nee, er is een zuurdesem - hoeveel moet ik gebruiken?Ongeveer 40 g?
5. Donkere dadelhoning -40 ml (hoeveel el. L.? 2 el. L. kan genoeg zijn?)
6. Water om te roeren. honing -100 ml
7. Zout -1 theelepel.
8. Gemalen koriander -2 el. l.
9. Droge gist -2 tl.
10. Kamer met gekookt water. tempo. -250 ml
Hier. Ik betwijfel of de verhoudingen zuurdesem / bloem / water evenredig juist zijn ...Geef mij indien mogelijk antwoord, ik kijk er naar uit! ..

Zuurdesem heeft ongeveer 200 gram nodig en verminder dienovereenkomstig de hoeveelheid bloem en water, en als je 40 gram doet, moet je 1-2 eetlepels toevoegen. eetlepels azijn 6-9% voor een zoetzure smaak.

Starterculturen hebben ongeveer 200 gram nodig en verminderen dienovereenkomstig de hoeveelheid bloem en water

Vanya28 betekent:
1) in het recept neem ik 200 g zuurdesem (en niet koud, maar al verfrist?)
2), respectievelijk, uit het recept, verminder ik bloem en water met 100 g. Hoe dan om te gaan met het gewicht van 50 g Agram, zoals aangegeven in het recept? Waar gaan deze 50 gram naartoe?
En ieders mout is zo sterk .. ruikt naar korstjes brood, verbrand tot as? Doe ik het juiste, dat ik er kokend water over giet, het roer en na een paar minuten in het deeg? Het lijkt mij dat de mout de structuur van het deeg verandert in een meer stroperige, kleverige.
Toch herhaal ik mijn vraag - waarom heet het brood "Gebrouwen"? Wat bedoel je als er niets wordt gebrouwen, behalve het stomen van de mout met kokend water? Bedankt!

[Wat wordt daar in het algemeen gebrouwen? (Behalve om de mout te stomen met kokend water) ...]

Alsjeblieft, ik heb nog steeds een vraag! WAAROM wordt het brood "gebrouwen" genoemd?Wat wordt daar in het algemeen gebrouwen? (Behalve om de mout te stomen met kokend water) ...

Dit is het brouwproces en is erg kort met mout.
Als meel wordt gebruikt in plaats van mout, duurt het proces veel langer.

als u meer zuurdeeg dan 3 eetlepels toevoegt, wat voor effect heeft dit dan?

Het zuurdesem (rijp) verandert de kruimel enorm ten goede, evenals de smaak van het resulterende brood, waardoor het een zoetzure smaak krijgt.

[respectievelijk, uit het recept verminder ik bloem en water met 100 g]

Vanya28 betekent:
1) in het recept neem ik 200 g zuurdesem (en niet koud, maar al verfrist?)
2)respectievelijk, uit het recept verminder ik bloem en water met 100 g... Hoe dan om te gaan met het gewicht van 50 g Agram, zoals aangegeven in het recept?Waar gaan deze 50 gram naartoe?
En mout iedereen heeft zo sterk .. geuren als korstjes brood, tot as verbrand? Doe ik het juiste, dat ik er kokend water over giet, het roer en na een paar minuten in het deeg?Het lijkt mij dat de mout de structuur van het deeg verandert in een meer stroperige, kleverige.
Toch herhaal ik mijn vraag - waarom heet het brood "Gebrouwen"? Wat bedoel je als er niets wordt gebrouwen, behalve het stomen van de mout met kokend water? Bedankt!

Je begrijpt alles goed.
En Agram om het evenwicht te bewaren vloeistofdroog vervang met bloem.

Zuurdesem (rijp) verandert de kruimel enorm ten goede, evenals de smaak van het resulterende brood, waardoor het een zoetzure smaak krijgt.

Dus je kunt 35 ml van het recept zuurdesem negeren, maar 200 g van het gekweekte zuurdesem nemen en het water en de bloem verminderen?

Dus je kunt 35 ml van het recept zuurdesem overslaan, maar 200 g van het gekweekte zuurdesem nemen en het water en de bloem verminderen?

Ja, dat kunt u doen.

Ja, dat kunt u doen.

[het brood is klaar, ik nam de helft van de norm, plus 100 g zuurdesem en minus bloem en water voor deze hoeveelheid, gebakken op een speciaal programma van 12 - niet programmeerbaar, tijdens het rijzen was het net genoeg om 2 keer te rijzen, de soort gebarsten en iets verlaagd dak, licht aan het mes geplakt, fijn poreus en nat in het midden van de steen, er zit waarschijnlijk veel vloeistof in en misschien moet de baktijd erbij komen, zeker als je een heel tarief neemt, graag adviseren

Vanya 28, maar vertel me alsjeblieft, als ik, in plaats van agram, 2 eetlepels vla aan de rogge vla toevoeg. l azijn, is het nodig om de vloeistof (water) naar beneden bij te stellen? Het deeg bleek in vergelijking met de videocursus iets dunner

Ik kijk al heel lang naar dit brood. Ik heb een Hitachi 303-kachel. Ik heb 3 uur lang geen volledig proces. Er zijn de belangrijkste 4h10m, 3h50m en 2h50m. Komt het deeg in de hoofdmodus terecht? En de 3h50m-modus is waarschijnlijk niet geschikt. Is de modus voldoende voor 2u50?

[het brood is klaar, ik nam de helft van de norm, plus 100 g zuurdesem en minus bloem en water voor deze hoeveelheid, gebakken op een speciaal programma van 12 - niet geprogrammeerd, tijdens het rijzen was het net genoeg om 2 keer te rijzen, 4 uren verstreken sinds ik brood haalde van het soort gebarsten en iets verlaagde dak, een beetje aan het mes geplakt,fijn poreus en nat in het midden van de steen, er zijn waarschijnlijk veel vloeistoffen en misschien moet de baktijd worden toegevoegd, vooral als je een heel tarief neemt, gelieve te adviseren

Als het gewicht wordt gehalveerd, is 70 minuten bakken voldoende.
Verminder de volgende keer de hoeveelheid water met 30 ml en het komt wel goed.
Laat de foto in een groot gedeelte zien voor een nauwkeurigere gids.

Vanya 28, maar vertel het me alsjeblieft_als ik, in plaats van agram, 2 eetlepels vla aan de rogge vla toevoeg. l azijn, is het nodig om de vloeistof (water) naar beneden bij te stellen? Het deeg bleek in vergelijking met de videocursus iets dunner

Correctie is in dit geval vereist.
Verminder de hoeveelheid water met 50 ml (2 eetlepels azijn),
en vervang Agram door bloem, om de nieuwe hoeveelheid water voor dit geval niet te berekenen.

[beheerder]

Ik kijk al heel lang naar dit brood. Ik heb een Hitachi 303-kachel. Ik heb drie uur lang geen volledig proces. Er zijn de belangrijkste 4h10m, 3h50m en 2h50m. Komt het deeg in de hoofdmodus terecht? En de 3h50m-modus is waarschijnlijk niet geschikt. Is de modus voldoende voor 2u50?

Als u de plaat van de programmamodi voor kneed-, rijs- en baktijden laat zien, dan is het heel gemakkelijk om te selecteren of advies te geven.
Raadpleeg als het moeilijk is om de plaat te vinden beheerder, ze heeft hetzelfde model.
Kom helpen zodra je erachter bent gekomen.

BROOD / MIX BROOD - Tijdmodus 4.10 uur voor het bakken van brood en brood met toevoegingen
BROOD SNEL - tijdmodus 2,50 uur voor het bakken van snelbrood en roggebrood.
VOLKOREN BROOD - tijdmodus 3,50 minuten voor het bakken van tarwebrood (hoofdmodus)
DEEG - tijdmodus 1.40 uur voor het kneden van deeg zonder brood te bakken.
RIJSTWIJN - 75/85 minuten voor het bakken van gebak (muffins, koekjes).
JAM - tijdmodus 70 minuten, voor het maken van jam.
PIZZA - 52 minuten tijd, voor het maken van pizzadeeg. (je kunt ook deeg maken voor noedels en dumplings).

Hier is een van de mogelijke opties:
DEEG - kneed en haal de spatel eruit.
Zet aan zodra het deeg bijna klaar is RIJSTWIJN gedurende 85 minuten. De baktijd zou genoeg moeten zijn, denk ik.

Als het gewicht wordt gehalveerd, is 70 minuten bakken voldoende.
Verminder de volgende keer de hoeveelheid water met 30 ml en het komt wel goed.
Laat de foto in een groot gedeelte zien voor een nauwkeurigere gids.

Uitstekend resultaat!
Het brood is zeker gebakken.
Je deeg stond gewoon een beetje, je moet de rijstijd met 15 minuten verkorten (in jouw geval is dat moeilijk) en het dak zal er niet doorheen vallen of de hoeveelheid water verminderen, wat ook zal bijdragen aan het rijzen van het deeg naar een lagere hoogte.
Als u vragen heeft, schrijf ze.

Uitstekend resultaat!
Het brood is zeker gebakken.
Je deeg stond gewoon een beetje, je moet de rijstijd met 15 minuten verkorten (in jouw geval is dat moeilijk) en het dak zal er niet doorheen vallen of de hoeveelheid water verminderen, wat ook zal bijdragen aan het rijzen van het deeg naar een lagere hoogte.
Als u vragen heeft, schrijf ze.

Het uiterlijk is goed, de smaak is vochtig en zacht en waarschijnlijk daardoor is de smaak niet erg goed, ik bak al heel lang witbrood op het Franse programma - ik snap het knap, het dak is bol en erg lekker, dus ik wil het resultaat op zwart behalen, vooral omdat het hele gezin van zwart houdt.

Het uiterlijk is goed, de smaak is vochtig en zacht en waarschijnlijk daardoor is de smaak niet erg goed, ik bak al heel lang witbrood op het Franse programma - ik snap het knap, het dak is bol en erg lekker, dus ik wil het resultaat op zwart behalen, vooral omdat het hele gezin van zwart houdt.

Misschien heeft je familie een voorliefde voor rogge-tarwebrood,
en niet aan de roggevla?
Probeer het recept van Darnitsky uit Fugasca, sectie rogge-tarwebrood.
Er zit geen mout in en de kruim zal niet zo zacht en vochtig zijn,
en het dak van het brood zal meer bol zijn.

Ik behoor waarschijnlijk tot de categorie van mensen: "niet succesvol, omdat ze dom zijn" .. En natuurlijk was mijn eerste ervaring met Borodinsky niet succesvol (en niemand behalve ik is de schuldige!).Gisteren, in het weekend, vond ik inspiratie, ik haastte me vrolijk tussen de computer met recepten (ik wilde veel en verschillende dingen proberen), het ciabattadeeg voor de oven eerder in de mixer gemengd en de producten in de broodbakmachine geladen voor Borodino brood. Op dat moment belde onverwacht (en vooral, nogal ongepast) een verre tante die naar het hele huishouden vroeg. En toen vloog het uit mijn hoofd - Heb ik water in Borodinsky's deeg gedaan? Maar ik kan het me niet herinneren ... ik herinner het me, ik heb het afgemeten, maar in welke deegjabetta of Borodinsk ... ik weet het niet meer, barst zelfs! Ik besloot dat als de HP moeilijk te verdraaien zal zijn, er daar geen water is. Ik leg er een laptop met videomixing naast en controleer het. Mijn mout is veel donkerder dan vanille en het deeg is ook veel donkerder dan in de videomix, en steiler (en mijn mout maakt het deeg koeler). Ik nam en schonk het water een beetje in. Natuurlijk steeg het deeg tijdens het rijzen, maar tijdens het bakken stortte alles naar beneden, er ontstond een gat in het midden, wat bewees dat ik aanvankelijk nog steeds water goot. Ik heb ook een verschil gemaakt in het recept - om de een of andere reden besloot ik plotseling geen zuurdesem te gebruiken, en het brood smaakte flauw zonder zuur. Het smaakte ook naar verbrand roet - mijn man en ik besloten dat de mout erg sterk was (ik probeerde het ook in andere recepten), het moest verder worden verminderd.
Kortom, deze tijd wordt als ongeldig beschouwd. Nu, als een gehoorzame student, ging ik zitten, telde en schreef de ingrediënten op een blad op volgorde (om niet in het recept te springen door droog-nat uiteen te halen, adviseerde Vanya28 de boekenlegger integendeel: gist, dan is alles droog, vloeibaar bovenop):
1. droge gist -2 uur. l.
2. Gemalen koriander -2 dimensionale st. L. (de mijne bad niet, rende naar een naburige winkel om iets te kopen)
3. zout -1h. l.
4. Zuurdesem 100% -200 g
5. Rzh-mout. -30 mg
6. Kokend water voor het brouwen van mout -100 mg
7. Donkere honing. -50 ml
8. Water, roer honing -100 mg
9. Rzh-bloem. - 500 g min 100 g (van zuurdesem) = 400 en + 10 g (van mout) en + 50 g (in plaats van agram) = 460 g
10. Water 250 ml min 100 g (van het zuurdeeg) = 150 g.
Nu pas vecht ik tegen de oven. Ik heb iets met het zuurdeeg. Ik bewaarde het in de koelkast, daarna las ik op het forum dat het slecht was en aan de oppervlakte bewaard moest worden. Ik bewaar het in de keuken. Alleen bij welke temperatuur bewaar je het aan de oppervlakte? We zitten nu op 32-34 graden. Een paar dagen geleden heb ik haar te eten gegeven. En vandaag ruikt het naar aceton en bubbelt het als een deeg. Ik kom op de een of andere manier niet uit met zuurdesembrood, zelfs niet als je het kraakt! Voordat ik nu bakte, heb ik mijn zuurdesem opnieuw 50 g rogge gevoerd. bloem + 50 g water. Ik denk dat we haar een paar uur moeten laten wachten, en dan het deeg kneden? ..
Vanya28, ik krijg chronisch (al 6 keer) GEEN Darnitsky-brood volgens GOST Viki.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0
Ze liet het deeg lang staan, rijst bijna niet. Zowel in de HP als in de oven gebakken (op een steen!) - het resultaat is hetzelfde: een zwaar, ongestoord stuk deeg, als een steen, zure smaak - walgelijk
Na de onsuccesvolle Borodinsky, besloot ik om een ​​grote hoeveelheid zuurdesem weg te gooien en OPNIEUW gebakken NIETSUCCESVOL:
Zeef voor HP voor 400 g zuurdesem (100%) van Raisin:
4007 startercultuur
250 g witte bloem
1 theelepel zout
2 eetlepels. l. Sahara
70 g water
0,5 theelepel gist
'S Avonds rijzen het deeg niet veel, dus' s nachts in de koelkast, maar dit hielp ook niet. 'S Morgens zo slecht opgevoed en gebakken. Vanya 28, kun je het zuurdeeg nog steeds naar de koelkast sturen? Misschien gebruik ik het "op dat moment" niet in het deeg?

...
'S Avonds rijzen het deeg niet veel, dus' s nachts in de koelkast, maar dit hielp ook niet. 'S Morgens zo slecht opgevoed en gebakken. Vanya 28, kun je het zuurdeeg nog steeds naar de koelkast sturen? Misschien gebruik ik het "op dat moment" niet in het deeg?

Zuurdesem, dit is geen droge gist, vereist voorzichtigheid, vooral omdat het daar goed is - heet.
En een grote pauze in het voeren - 2 dagen.
Nu zal ik schrijven hoe ik er in dit geval correct mee kan werken en alles zal lukken ...
Een benadering bij benadering -
1,50 g bloem + 50 g water + 1-2 g gist + toevoegingen naar smaak
2. - 6,25 g bloem + 25 g water om de 12 uur
zet het 4 dagen in de koelkast
6-8 uur voor gebruik uit de koelkast halen en opfrissen door toe te voegen
25 gram bloem + 25 gram water.
Totaal: 400 g startercultuur.

Het deeg 2-3-4 uur laten rijzen op 32-35C.

Als het zuurdeeg vrij zwak is, lost het toevoegen van 0,5-1 g gist het probleem op.

En alles moet worden opgeschreven, en de sectie moet worden gefotografeerd - dit is om te helpen bij het werken aan fouten.

Bedankt, Vanya28, ik wacht. Ik fok nog geen Borodinsky. De zuurdesem is al twee uur gevoerd, maar neemt niet toe, het is bubbelend van binnen. Ze ziet er levend en werkend uit, maar iets trekt geen brood. Misschien werd ze "verteerd" door +35 in het appartement? De ciabats in de oven op zuurdesem bleken enigszins wazig, maar dit is de eerste keer.
Maar ik kan trots zijn - dat ben ik! zelf! gebakken broodjes in de oven volgens GOST uit mijn kindertijd voor 9 kopeken! Ik weet niet of ze nu zijn, maar mijn man, zoals hij om 22.00 uur thuiskwam van zijn werk - en voor warme broodjes - nostalgisch! Erg smakelijk! Tot nu toe worden we niet bedreigd om te bouwen ...

Denk je dat ik mijn starter moet weggooien en een nieuwe moet beginnen? De mijne deed het 100: 100, maar in drie dagen in de zomerse hitte en in de koelkast. Een keer per week voedde ik ze .. Toen zeiden ze, het is niet nodig om in zo'n volume in de koelkast te bewaren, niet meer dan 1 eetl. l. En ik had haar ... dat de honden niet werden gesneden. Alles. Terwijl u antwoordt of u een nieuwe moet opvoeden, ga ik van de gevoede naar Borodinsky. Kan niet wachten om te.. .

Vanya28, wacht, kom op .. De zuurdesem van het zuurdesemsoort ruikt nog steeds naar aceton. Dit is het einde?

als aceton is, is het hoogstwaarschijnlijk verdwenen

Vanya28, wacht, kom op .. De zuurdesem van het zuurdesemsoort ruikt nog steeds naar aceton. Dit is het einde?

Als het geen sterke geur van azijnzuur is, dan is dit normaal, maar de geur van aceton, zo niet verward, is alarmerend.
En je bent helemaal in de war in de cijfers.
Een lepel zuurdesem, als voorgerecht gebruikt om deeg te maken, en dan het deeg rijzen, zal natuurlijk het deeg doen rijzen, maar met rogge-vla of Borodino is dit niet genoeg om een ​​zoetzure smaak te krijgen.
Starterculturen hebben hier 200-300 gram nodig, anders moet je suiker, honing, melasse, azijn of citroen- of melkzuur toevoegen.

U moet beslissen over het recept en de manier om het doel te bereiken.

Ik ben het weer .. De broodbakmachine is aan het kneden, het deeg is erg steil (alles volgens bovenstaande herberekening, volgens de elektrische weegschaal). U schreef dat een kolobok niet uit rogge wordt gevormd. meel. Ik heb alleen gipscement. Ik heb 50 g water toegevoegd - en tegelijkertijd een hardnekkig broodje, de bodem van de emmer is helemaal droog, het deeg kleeft niet eens aan je handen. De eerste batch is voorbij, nu ligt het deeg. Bang om meer water toe te voegen na het verhaal van gisteren. Dit is waarschijnlijk hoe de mout de consistentie verstoort. Of het roggemeel is dat niet (ik heb hele bloem).
Het recept is hier (je hebt me geholpen met herberekenen):

1. droge gist -2 uur. l.
2. Gemalen koriander -2 dimensionale st. L. (de mijne bad niet, rende naar een naburige winkel om iets te kopen)
3. zout -1h. l.
4. Zuurdesem 100% -200 g
5. Rzh-mout. -30 mg
6. Kokend water voor het brouwen van mout -100 mg
7. Donkere honing. -50 ml
8. Water, roer honing -100 mg
9. Rzh-bloem. - 500 g min 100 g (van zuurdesem) = 400 en + 10 g (van mout) en + 50 g (in plaats van agram) = 460 g
10. Water 250 ml minus 100 g (van het zuurdeeg) = 150 g.
Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Mijn zuurdesem is weg. Ik begin een nieuwe. En wat is uw mening over het feit dat de nodige bacteriën afsterven in de zuurdesem in de koelkast? En als het zuurdeeg op de 4e dag in de koelkast staat, dan kun je op dezelfde dag een deel ervan nu gebruiken zonder "7 uur voor gebruik" te voeren?

Nou ja, en een "lepel zuurdeeg" om in de koelkast te bewaren - ik bedoel, niet ik, maar veel scheidsrechters van internet, dat het voldoende is om het te activeren. Het recept moet bijvoorbeeld 200 g zuurdesem bevatten, wat betekent dat je + 100 g bloem en 100 g water aan een lepel toevoert, dus 200 g zuurdesem komt uit het recept en de lepel wordt teruggeplaatst in de koelkast. Dit is wat ik begreep. Daarom raden ze aan om een ​​bijgewerkte lepel zuurdesem in de koelkast te leggen en niet constant 400 g te bewaren.
Maar ik argumenteer niet, ik luister en leer.
Vanya28, in de nieuwe toekomstige zuurdesem, overweeg je om het allemaal te voeren als je het uit de koelkast haalt, of een deel weg te nemen en dat deel te voeren?
Ik was gewoon wanhopig. Ik heb zo vaak vragen gesteld over zuurdesem, zowel op het gebied van zuurdesem als op het gebied van Darnitsky-brood voor GOST, maar ze gaven geen antwoord (iedereen ging op vakantie of was moe). Ik moest tot 2 uur 's nachts door talloze pagina's van het forum bladeren, op zoek naar soortgelijke problemen en advies voor hen.
Hier is een recept voor een zuurdesem waar ik op de een of andere manier verliefd op ben geworden:

1e etappe:

100 gram roggemeel en 100 ml. Roer warm water in een kom, dek af en bewaar 24 uur op een warme plaats bij een temperatuur van ongeveer 30 *.
De melkzuurbacteriën in het deeg vermenigvuldigen zich.

2e etappe:
voeg nog eens 100 g roggemeel en 100 ml warm water toe, roer alles. Laat 24 uur staan ​​bij kamertemperatuur. 25 *.
In dit geval wordt azijnzuur gevormd, er zal een aroma verschijnen.

3e etappe:

Voeg nu 200 g roggemeel en 200 ml warm water toe en laat het mengsel nog eens 24 uur staan.
Deeggisting vindt plaats, zure en aromatische stoffen ontwikkelen zich in een optimale hoeveelheid.

Na drie dagen stopt het fermentatieproces en kan het zuurdeeg worden gebruikt om het deeg te bereiden:

De hoeveelheid aangegeven in het recept wordt gewogen en toegevoegd aan de bloem en andere ingrediënten.
Verwijder van de resterende hoeveelheid ongeveer 2 handenvol en doe dit in een glazen pot met een schroefdop. Ongeveer een week op een koele plaats bewaren.
Bovendien kan het zuurdeeg worden ingevroren, waarna alle activiteit erin stopt.
Pas in warmte, met toevoeging van vloeistof, met gebruik van lucht en roggemeel, krijgt het weer activiteit en het vermogen om te fermenteren.
Als het zuurdeeg op deze manier de hele tijd wordt ingeënt, zal het 100 jaar leven en van generatie op generatie worden doorgegeven dankzij de regelmatig herhalende baktijd.
Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

En zal het zuurdeeg met de toevoeging van 1-2 g droge gist constant zijn? Ik heb gelezen dat het onmogelijk is om de zuurdesem met gist langer dan een maand te bewaren, toch? Ik heb een goede kwaliteit nodig, en om hem niet elke maand te laten groeien. omdat er een aanzienlijke hoeveelheid brood bakken wordt verwacht.

[kleine reikwijdte]

Ik ben het weer .. De broodbakmachine is aan het kneden, het deeg is erg steil (alles volgens bovenstaande herberekening, volgens de elektrische weegschaal). U schreef dat een kolobok niet uit rogge wordt gevormd. meel. Ik heb alleen gipscement. Ik heb 50 g water toegevoegd - en tegelijkertijd een hardnekkig broodje, de bodem van de emmer is helemaal droog, het deeg kleeft niet eens aan je handen. De eerste batch is voorbij, nu ligt het deeg. Bang om meer water toe te voegen na het verhaal van gisteren. Dit is waarschijnlijk hoe de mout de consistentie verstoort. Of het roggemeel is dat niet (ik heb hele bloem).
Het recept is hier (je hebt me geholpen met herberekenen): mijn zuurdesem is weg. Ik begin een nieuwe. En wat is uw mening over het feit dat de nodige bacteriën afsterven in de zuurdesem in de koelkast? En als het zuurdeeg op de 4e dag in de koelkast staat, dan kun je op dezelfde dag een deel ervan nu gebruiken zonder "7 uur voor gebruik" te voeren?

Haast u niet om water toe te voegen, als u geen tijd heeft om een ​​normale batch te maken, herhaal dit dan door meer water toe te voegen.
Wat hij over zuurdeeg schreef, verwijst naar custardbrood.
Op de 4e dag is het zuurdeeg klaar, het is ofwel in de koelkast, ofwel door het 6-8 uur voor gebruik opnieuw voor te voeren voor werk.
Als je al 400 gram uit de koelkast gebruikt, voer dan het geheel 6-8 uur voor gebruik in en verdeel het in de benodigde delen onmiddellijk voordat je het deeg kneedt, het niet-opgeëiste deel terugstuurt naar de koelkast of voordat je gaat groeien.
Natuurlijk zijn er hier verschillende clowns - nou, welke nuttige bacteriën sterven aan het zuurdeeg in de koelkast?
MET kleine reikwijdte blijkbaar niet stoppen met spioneren!
De belangrijkste flora daar is gist!
Welnu, een paar dingen gaan dood, dus hiervoor wordt verfrissing (voeden met bloem) van de zuurdesem een ​​paar uur voor het hoofdgebruik gebruikt, dit is om de hoeveelheid gist te herstellen en deze uit de winterslaap te activeren.

Vanya28, ik heb de vorige vraag (hierboven) herschreven voor zuurdesem. Denk je dat ik het beter met gist kan maken? Ik vond de woorden "eeuwig zuurdeeg" gewoon leuk .. Maar waarschijnlijk moet je niet 2 keer met je hoofd tegen de muur slaan.
Ik weet niets over bacteriën (ik heb een ander beroep), maar ze schreven dat de noodzakelijke melkzuurproducten in de koelkast afsterven en dat schadelijke zuren zich vermenigvuldigen. Ugh, ik heb zo veel zakken meel gaan kwellen met zuurdesem!
P.S. 1 uur 10. deeg op het kneedprogramma, eerst uit- en weer ingeschakeld en nog eens 50 g water toegevoegd. Toch zit het deeg in een broodje, het blijft niet aan de vingers. mijn arme 2 schroeven in HP ..