Vla roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen

[of moet het een broodje blijken te zijn?]

Heel erg bedankt voor de videocursus. Om te doen volgens het geschreven recept en wat hij zag is een groot verschil. De vraag rees meteen: het deeg voor roggebrood moet zo'n vloeibare consistentie hebben of moet het een broodje blijken te zijn?

Het deeg moet zijn zoals in de video of iets koeler,
maar niettemin moet het onder zijn eigen gewicht langzaam tot rust komen.
Het recept zegt over "Kolobok" rode tekstdat het niet wordt gevormd.
Herlezen.
Als je moeite hebt met lezen, aarzel dan niet en vertel het me.
Laten we proberen een assistent te vinden die alles hardop voorleest.

[gluten]

Netto gluten (genaamd gluten) hoeveel moet het kosten? Gekocht bij BREAD HOUSE, gluten is echt 1,5 keer goedkoper, maar het is nog steeds duur. Ik zou graag het optimale willen weten. EN ascorbinezuur hoeveel toe te voegen aan dit gluten (bijv. per theelepel gluten?)
En verder:gezuurde wort... die wordt verkocht in een blik van een halve liter. zoals in de Sovjettijd. vervangt mout? Dit kan maar liefst 1 pakket kwas kosten, en dit pakket is, zoals ik het begrijp, maar genoeg voor 2 keer.

Voor broodadditieven kun je natuurlijk ook naar een sieradenboetiek gaan!

Dit komt door onwetendheid.
In dergelijke winkels brengen ze u ongeveer acht keer meer in rekening.

Gluten wordt verkocht als meel in zakken - de prijs is ongeveer 60-80 roebel / kg.
Voorbeeld - 🔗
Theorie - 🔗gluten-glutenvrij /

Er is weinig ascorbinezuur per brood nodig, een paar pillen.

Het is beter om geen kvaswort te gebruiken,
vanwege moeilijkheden bij het kiezen van een fabrikant
en dienovereenkomstig de kwaliteit van het wort.
Hierdoor veel slecht gebakken producten.
Je kunt een goede wort gebruiken,
of zoek en koop mout 40-60 roebel / kg.

Voor broodadditieven kun je natuurlijk ook naar een sieradenboetiek gaan!

Dit komt door onwetendheid.
In dergelijke winkels brengen ze u ongeveer acht keer meer in rekening.

Gluten wordt verkocht als meel in zakken - de prijs is ongeveer 60-80 roebel / kg.
Voorbeeld - 🔗
Theorie - 🔗gluten-glutenvrij /

Er is weinig ascorbinezuur per brood nodig, een paar pillen.

Het is beter om geen kvaswort te gebruiken,
vanwege moeilijkheden bij het kiezen van een fabrikant
en dienovereenkomstig de kwaliteit van het wort.
Hierdoor veel slecht gebakken producten.
Je kunt een goede wort gebruiken,
of zoek en koop mout 40-60 roebel / kg.

Bedankt. BREAD OF HOUSE is waarschijnlijk een sieradenboetiek.
hoewel je de naam niet meteen kunt raden
En wat zijn de producenten van goede wort?
Ik verzamel al zo lang kracht en koop de juiste ingrediënten voor roggebrood die ik niet zou willen doorboren.
Ik ga zeker de mout kopen, blijkbaar heb ik het wort niet nodig, genoeg voor de eerste paar rondjes kvas.
En nog een ding: als gluten gluten wordt genoemd, stijgt de prijs dan onmiddellijk?
Ik heb al geleerd over panifarin.

Bedankt. BREAD OF HOUSE is waarschijnlijk een sieradenboetiek. hoewel je niet meteen kunt raden uit de naam.Wat is een goede wort van welke fabrikanten?

Dus wat is het probleem, er is een alternatief - Orange on the Black River, en een goede must - Glofa-extract 🔗 🔗 of gewoon rode mout. Dit alles is er

Dus wat is het probleem, er is een alternatief - Orange on the Black River, en een goede must - Glofa-extract 🔗 of gewoon rode mout. Dit alles is er

Het probleem zal waarschijnlijk belachelijk lijken - GAAN.
Ik ben nog steeds een berijder, de eerste keer dat ik een onbekende route afleg, alleen als mijn zoon in de buurt is,
maar hij klopt nog steeds niet

[Anna1957]

Anna1957 Op de metro zijn drie haltes met de tram leuk

[lijkt grappig]

Het probleem is waarschijnlijk lijkt grappig - GAAN.
Ik ben nog steeds een berijder, de eerste keer dat ik een onbekende route afleg, alleen als mijn zoon in de buurt is,
maar hij klopt nog steeds niet

Ja, je hebt alles om mee te beginnen, pak het en bak het.
Handen zullen eens en opnieuw doen.
De rest zal sneller verschijnen in het proces.
Tegelijkertijd laat u het resultaat zien.

Vanya, goedemiddag. Leg me alsjeblieft uit welke maatlepel je bedoelt in het recept voor rogge: "4. We meten fructose of suiker af met een maatlepel langs de snede - 50 ml.
en giet in een emmer van een broodmachine.
5. Meet fijn zout af met een maatlepel langs de snede - 10 ml.
en giet in een emmer van een broodmachine.
6. Meet droge gist af met een maatlepel langs de snede - 10 ml .. "
Ik heb een Panasonic 2501, er is een theelepel en een eetlepel, 5 en 15 ml. respectievelijk. Dat wil zeggen, ik moet het 2 uur meten. l. een schijfje gist op doen? en mout 50ml is mijn maat tabel 3 en 1 thee? Zo? of hoe?

[en mout 50ml is mijn maat tabel 3 en 1 thee? Zo?]

Vanya, goedemiddag. Leg me alsjeblieft uit welke maatlepel je bedoelt in het recept
....
Ik heb een Panasonic 2501, er is een theelepel en een eetlepel, 5 en 15 ml. respectievelijk. Dat wil zeggen, ik moet het 2 uur meten. l. een plakje gist op doen?en mout 50ml is mijn maat tabel 3 en 1 thee? Zo?of hoe?

De paden zijn verschillend - het doel is hetzelfde;
Gebruik een maatlepel en werk.
Of gebruik een set maatlepels - 1, 5, 15, 50 ml.

Een soortgelijk product is altijd verkrijgbaar in de Ikea-winkel.

Goedenacht, Vanya. Ik bakte brood volgens jouw recept ... maar .... ik heb het meel in glazen afgemeten, gebaseerd op het feit dat er 124 gram gepeld roggemeel in een maatglas zit (300 ml) (misschien heeft de hond hier gerommeld) .
Bij het kneden, om een ​​consistentie te bereiken, zoals in de video, heb ik water aan het oog toegevoegd (150-200 ml.) En in plaats van agram, azijn 9% -1,5 eetl. l.
Erg lekker .... maar ... ik vind het deeg vochtig.
Als je erop drukt, blijft het als een nat gat, het wordt niet recht. Er blijft een kruimel achter op het mes. Wat is er?
Hier is een foto

Goedenacht, Vanya. Ik bakte brood volgens jouw recept ... maar .... ik heb het meel in glazen afgemeten, gebaseerd op het feit dat er 124 gram gepeld roggemeel in een maatglas zit (300 ml) (misschien heeft de hond hier gerommeld) .
Bij het kneden, om een ​​consistentie te bereiken, zoals in de video, heb ik water aan het oog toegevoegd (150-200 ml.) En in plaats van agram, azijn 9% -1,5 eetl. l.
Erg lekker .... maar ... ik vind het deeg vochtig.
Als je erop drukt, blijft het als een nat gat, het wordt niet recht. Er blijft een kruimel achter op het mes. Wat is er?
Hier is een foto

Normaal brood bleek. Is goed!
Hij moet zeven uur liggen.
Er zijn twijfels of het vochtig is, verminder de volgende keer de hoeveelheid water met 30-50 ml.
Als u niet kunt mengen, voegt u water toe en herhaalt u de batch.
Vla wordt altijd met een mes ingesmeerd.

Vanya, vertel me eens, wat moet ik doen om ervoor te zorgen dat de dressing niet afbrokkelt? Voordat ik in de oven plant, besproei ik het met een spuitfles en strooi ik het. Het plakt, maar als je het afgewerkte brood tijdens het snijden met je hand aandrukt, blijft alles in de palm van je hand of op het bord

[zodat de dressingkorrels niet verkruimelen?]

Vanya, vertel me, alsjeblieft, wat te doen, zodat de dressingkorrels niet verkruimelen? Voordat ik in de oven plant, besproei ik het met een spuitfles en strooi ik het. Het plakt, maar als je het afgewerkte brood tijdens het snijden met je hand aandrukt, blijft alles in de palm van je hand of op het bord

Een paar minuten laten weken en besprenkelen, gladstrijken met natte handen of een vochtige spatel.

Bij Panasonic - 1800 gr.

Een paar minuten laten weken en besprenkelen, gladstrijken met natte handen of een vochtige spatel.

En hij zal geen genoegen nemen met deze wreedheden? Of moet het aan het begin van de proef worden gedaan?

[Of moet het aan het begin van de proef worden gedaan?]

En hij zal geen genoegen nemen met deze wreedheden? Of moet het aan het begin van de proef worden gedaan?

Na het laatste kneden, in Panasonic 21 minuten na het kneden.
Lees het onderwerp en u vindt alle antwoorden op uw vragen.
En waar, waar is het resultaat van een wonder?

Na het laatste kneden, in Panasonic 21 minuten na het kneden.
Lees het onderwerp en u vindt alle antwoorden op uw vragen.
En waar, waar is het resultaat van een wonder?

Ik zit niet in een broodbakmachine, maar met een kneder. Vandaag heb ik in een multikoker gebakken volgens een gecombineerd recept: de jouwe + doppletin. Het pakte prima uit. maar ik wil een zuurdere rogge. Ik zal doorgaan.Maar ik weet nog steeds niet hoe ik afbeeldingen moet invoegen

[maar ik wil meer zure rogge]

Ik zit niet in een broodbakmachine, maar met een kneder. Vandaag heb ik in een multikoker gebakken volgens een gecombineerd recept: de jouwe + doppletin. Het pakte prima uit. maar ik wil meer zure rogge... Ik zal doorgaan. Maar ik weet nog steeds niet hoe ik afbeeldingen moet invoegen

Nu zullen we lesgeven, wacht!

Hier -
Hoe u een foto in uw bericht kunt invoegen

Voeg voor een zure smaak een paar eetlepels azijn toe.

En laten zien, laten zien - we wachten - met!

...
En laten zien, laten zien - we wachten - met!

Hier is het resultaat -
kneden met een deegmixer, bakken in een multikoker.

Hallo ! Kan dit recept worden aangepast voor Binaton 1168? Bij voorbaat bedankt .

[Vanya 28]

Hallo ! Kan dit recept worden aangepast voor Binaton 1168? Bij voorbaat bedankt .

De instructies voor de HP moeten een tabel met programmamodi bevatten, als deze er niet is, moet u deze opstellen.
Zet dit bord hier neer en het wordt direct duidelijk (we komen er wel achter) hoe je dit recept erin gaat bakken.

Ik veronderstel dat er geen tekenen in de instructies zullen zijn.
Maar het is te vinden in de instructies van andere labels op deze C / P.
Vind op de markt dezelfde kachels met verschillende namen en bekijk hun instructies, het bord en je zult het krijgen.
Controleer met uw instellingen en dat is alles!
Hier is je brood -

Ik denk dat dit mijn laatste post zal zijn als tester van de nieuwe HP. Binaton 1168
Sinds gisteren bakte ik roggebrood met mout en het bleek GEWELDIG te zijn!
Bedankt voor het recept Vanya 28.

De kachel is een solide vijf, nu blijft het hopen op zijn duurzaamheid.

Het blijft alleen om erachter te komen hoe het werd gedaan.

Er zijn drie verdachte programma's:
Deeg
Taart
Bakkerijproducten

Hoewel het voor een ander kan werken.

Kneden op modus Deeg, we wachten tot de stijging bijna verdubbelt en de modus inschakelen Bakkerijproducten, aangezien het maximale gewicht van een brood in deze HP niet groot is, verminderen we alles in het recept met 1,2 keer, dan zou 1 uur bakken voldoende moeten zijn, nou ja, of je moet het bedenken en nog eens 10-20 minuten toevoegen aan de bak tijd.
Of bak op modus Taartdoor eerst het schouderblad eruit te trekken.
Wat is niet duidelijk, vraag en koop bakingrediënten.

Welterusten!
Kan het recept voor roggegist worden aangepast aan de Panasonic 2502?
Bedankt.

Welterusten!
Kan het recept voor roggegist worden aangepast aan de Panasonic 2502?
Bedankt.

Natuurlijk passen we ons aan!
Zeker als je eerst dit hele recept leest.
en vind daar een stapsgewijze uitleg voor Panasonic.
Hier --- >> Stap voor stap uitleg invoeren.

Hallo. Waar kun je hier op de website mout bestellen?

Op de eerste pagina van ons forum, de sectie "Fabrikanten en handelshuizen"

dat is welke van de ingrediënten
licht agram bijvoorbeeld, waar de mout wordt genomen, ...
ziet er heerlijk uit op de foto's))
en misschien als er ideeën zijn om je aan te passen aan Moulinex RZ710100 ...

[Bakken Moulinex RZ710]

dat is welke van de ingrediënten
licht agram bijvoorbeeld, waar de mout wordt genomen, ...
het ziet er heerlijk uit op de foto's))
en misschien als er ideeën zijn om je aan te passen aan Moulinex RZ710100 ...

Agram is een zuurteregelaar, u kunt deze om te beginnen vervangen door 2 eetlepels azijn.
Mout is een gekiemd en gefermenteerd graan dat tot poeder wordt vermalen.
Alles is hier op de site te koop, lees het bericht hierboven.
Mout kan snel worden vervangen door droog kwas - Saf Kvass.

Bakken Moulinex RZ710

Kneden 20 minuten
Stijg 60 minuten naar 35 ° C of totdat het volume bijna verdubbelt, maar niet meer.
Bakken gedurende 80 minuten.

Dat is uw hele programma.


Lees, bekijk films en bak.

Natuurlijk passen we ons aan!
Zeker als je eerst dit hele recept leest.
en vind daar een stapsgewijze uitleg voor Panasonic.
Hier --- >> Stap voor stap uitleg invoeren.

er is voor Panasonic-2502. Maar de link "Voer de stap-voor-stap uitleg in" hierboven GAAT NIET OPEN :) Prompt. net zo...

[Maar ik heb niets gevonden]

Agram is een zuurteregelaar, u kunt deze om te beginnen vervangen door 2 eetlepels azijn.
Mout is een gekiemd en gefermenteerd graan dat tot poeder wordt vermalen.
Alles is hier op de site te koop, lees het bericht hierboven.
Mout kan snel worden vervangen door droog kwas - Saf Kvass.

Maar ik heb niets gevonden in je recept voor roggebrood met karwijzaad en koriander mout?
Of is hij daar niet nodig ???

[GAAT NIET OPEN]

er is voor Panasonic-2502. Maar de link 'Voer stap voor stap uitleg in' hierboven, GAAT NIET OPEN Vertel het me. net zo...

Het is niet moeilijk
klik op de link en lees tot het einde vanaf de plaats waar het u naartoe brengt.
Na ongeveer zeventig regels zal er een teken zijn dat u op de goede weg bent.

Maar ik heb niets gevonden mout in je roggebrood met karwijzaad en koriander?
Of is hij daar niet nodig ???

Er zijn geen fouten in recepten
en roggebrood wordt gebakken zoals met mout - custardvariëteiten,
en zonder mout,
met en zonder toevoegingen.
Het onderwerp bevat recepten van alle vermelde soorten.
Je hebt nog steeds vragen, schrijf.

Vanya 28, bedankt voor je hulp

[Vanya 28]

Vanya 28, en wat zijn mijn waanvoorstellingen? Ik bak natuurlijk pas 2 jaar in een x / oven, maar niet zo vaak. Ons gezin is klein. Maar ik heb iets geleerd. En Panasonic is de 4e broodbakmachine die ik beheer en er zijn natuurlijk vragen in de ontwikkelingsfase. Als ik meester ben, zal ik nog gelukkiger zijn.

[Vanya 28]

Vanya 28, en wat zijn mijn waanvoorstellingen? Ik bak natuurlijk pas 2 jaar in een x / oven, maar niet zo vaak. Ons gezin is klein. Maar ik heb iets geleerd. En Panasonic is de 4e broodbakmachine die ik beheer en er zijn natuurlijk vragen in de ontwikkelingsfase. Als ik meester ben, zal ik nog gelukkiger zijn.

De belangrijkste misvatting is de aanwezigheid van een ingebouwd roggebroodprogramma (marketing) en de acceptatie ervan als wondermiddel, de aanwezigheid van een speciale schep.
Bij het bereiden van zwaar deeg voor traditionele roggevariëteiten, stopt de motor gewoon soms vanwege dit mes (het harkt heel goed en buigt zelfs), wat erg onaangenaam (gevaarlijk) is, en er was in dit geval geen automatisch kneden, en nee.
Het bedrijf corrigeerde het roggeprogramma in de nieuwste modellen, maar dit loste het probleem om het te verkrijgen niet erg op, we hebben het in feite over rogge-tarwe, niet over rogge, wat niet hetzelfde is.
Lees meer over rogge op de website.
Hier even.

En ik bakte rogge met kneden met de hoofdspatel, en vandaag met een spatel voor roggebrood, dus het deeg werd beter gekneed met de laatste, zoals het mij leek. En ik heb het Roggebrood-programma nog niet gewaardeerd. Hier zal ik verschillende rogge bakken, daarna zal ik een conclusie trekken. Ik bakte vroeger roggebrood op broodbakmachines zonder de rogge-modus en het was zeer succesvol. Twee jaar lang zijn al mijn broden goed en perfect geworden. Ik ben begonnen met Moulinex 502430 (er is daar ook geen Rye-programma) en alles is gelukt. Natuurlijk ben ik verre van jullie, die zich specifiek met deze kunst bezighouden, hun eigen bakmethoden ontwikkelen, ik streef hier niet echt naar, hoewel ik probeer te verbeteren. Heel interessant hier op het forum, ik heb veel onderwerpen herlezen. Bedankt.

[geroosterde mout]

Stoïcijns las het hele onderwerp en had een paar vragen voordat je volledig roggebrood bakte.
Voor agram en extra-r - lees de composities en een beetje met verlies - het is in het donkere agram dat moutmeel aanwezig is; Ingrediënten: Zwellend tarwebloem, citroenzuur, bloem geroosterde mout, suikerkleur, in extra-r reeds samenstelling: Rogge gefermenteerde mout, citroenzuur, ascorbinezuur, natuurlijke enzymen. En in lichte agram Ingrediënten: Zwellend tarwebloem, tarwebloem, AGRAM-concentraat. En hoe ze uitwisselen als ze allemaal verschillend van samenstelling zijn?

Omdat ik een Panasonic heb, gaat de vraag over het kneden van het deeg - en als het kneden gebeurt in de knoedelmodus - kneed het dan 20 minuten en laat het dan staan ​​voor rijzen en na 60 minuten zet je de bakmodus aan - zal het receptalgoritme veel last van?

Ik bakte het - en ik lach, mijn dak was van het brood gescheurd, ik zal meteen zeggen dat ik in de war raakte met water en hoeveel ik erin goot, mijn man leidde me af en schonk zeker 400 ml in, en daarna nog eens 20 ml , maar ik kan me 60 ml niet herinneren of niet. Meel 500gr geschild, 2st l. extra-p_ 1.5 st. l panifarin, 2 eetlepels droge kvas saf - moment + 1 eetl. l.rogge crackers (ik opende een pakje van een soort droog kwas en zag er niet uit dat er pakjes waren - apart rogge crackers en apart mout) + Art. l. mout. Honing 35 g, zout 1 theel. l. Droge gist 2 uur. l. In de glutenvrije modus bemoeide ik me met een versterkte peddel en merkte niet dat het kneden voorbij was, ik vormde een dak bovenop met vochtige handen en sloot het voor 1 uur rijzen. Bakken 1u30min.

Ik bakte het - en ik lach, mijn dak was van het brood gescheurd, ik zal meteen zeggen dat ik in de war raakte met water en hoeveel ik erin goot, mijn man leidde me af en schonk zeker 400 ml in, daarna nog eens 20 ml , maar ik kan me 60 ml niet herinneren of niet. Meel 500 g geschild, 2st l. extra-p_ 1.5 st. l panifarin, 2 eetlepels droge kvas saf - moment + 1 eetl. l. rogge crackers (ik opende een pakje van een soort droog kwas en zag er niet uit dat er pakjes waren - apart rogge crackers en apart mout) + Art. l. mout. Honing 35 g, zout 1 theel. l. Droge gist 2 uur. l. In de glutenvrije modus bemoeide ik me met een versterkte peddel en merkte niet dat het kneden voorbij was, ik vormde een dak bovenop met vochtige handen en sloot het voor 1 uur rijzen. Bakken 1u30min.

En vooral: waar?
Het uitzicht is geweldig!
Vertel ons over de smaak.

Als er nog enkele vragen zijn, zal ik reageren.

Gisteren proefde ik de smaak niet, heb het gewoon gebakken, in een handdoek gewikkeld en naar bed gegaan. Ik heb hem zojuist opengesneden en geprobeerd om te slapen
Het kleeft niet aan het mes, maar de smaak - ik vind het rogge-tarwevlabrood uit het Panasonic-recept waarschijnlijk lekkerder.
Deze smaakt nog steeds zwaar voor mij. ...
Ik zal perfectioneren uit het boek,
zelfs daar, met de hulp van HP met een spatel, doet de hand geen pijn tijdens het kneden,
ze kneedt zichzelf.

Puur roggebrood heeft de dichtste kruimel - het is waar.

Vanya, bedankt voor het recept voor roggebrood!
Wat kun je zeggen over koken in HP Redber?
Ik bak constant tarwe. Het brood is gewoon geweldig !!!
Bakla Borodinsky - Ik heb een doos met het mengsel gekocht. Het bleek niet lang - maar erg lekker! Droeg aan het werk - behandelde de meisjes. Iedereen vond het leuk.
Het recept is mij duidelijk, het enige is: kunnen de ingrediënten worden vertaald in containers, dat wil zeggen een theelepel en een tafel?
Hulp met advies voor een beginnende bakker!

[Wat kun je zeggen over koken in HP Redber?]

Vanya, bedankt voor het recept voor roggebrood!
Wat kun je zeggen over koken in HP Redber?
Ik bak constant tarwe. Het brood is gewoon geweldig !!!
Bakla Borodinsky - Ik heb een doos met het mengsel gekocht. Het bleek niet lang - maar erg lekker! Droeg aan het werk - behandelde de meisjes. Iedereen vond het leuk.
Ik begrijp het recept, het enige is is het mogelijk om de ingrediënten in bakjes te vertalen, dat wil zeggen een theelepel en een eetlepel?
Hulp met advies voor een beginnende bakker!

Maak de tabel met programmamodi uit de instructies, als die er is, en we zullen een bakoptie selecteren.
Snijd theelepel - 5 ml.
Snijden eetlepel - 15 ml.

Maak de tabel met programmamodi uit de instructies, als die er is, en we zullen een bakoptie selecteren.
Snijd theelepel - 5 ml.
Snijden eetlepel - 15 ml.

Bedankt Vanya voor je advies !!!!

[Stafa]

Stafa Agram

Beginner

AGRAM LICHT, zuurgraad 250-300
Toepassing: droge zuurdesem (zuurteregelaar) voor brood gemaakt van rogge en rogge-tarwemeel.
Dosering: ongeveer 1,0-1,75% van de totale bloem.
Samenstelling: tarwebloem, zwellend tarwebloem, citroen
zuur, calciumacetaat.
Voordelen:
-toepassing: stelt u in staat om een ​​complex en langdurig proces te verlaten
het verwijderen van starterculturen van rogge en overschakelen op eenfasige deegbereiding met fermentatie na kneden gedurende maximaal 30 minuten. Verbetert het deegsnijproces.
-kwaliteit: verbetert de smaak en het aroma van afgewerkte producten, verhoogt de elasticiteit van de kruim.

AGRAM DONKER, zuurgraad 750-800
Toepassing: droge zuurdesem (zuurteregelaar) voor brood gemaakt van rogge en rogge-tarwemeel, waardoor de smaak verbetert en de kruim iets donkerder wordt.
Dosering: ongeveer 0,2 - 1,6 gewichtsprocent van de totale bloem.
Samenstelling: zwellend tarwebloem, citroenzuur, gebakken moutmeel, calciumacetaat, suikerkleurstof (E 150c).
Voordelen:
-Toepassing: stelt u in staat om het complexe en langdurige proces van het verwijderen van rogge-starterculturen te verlaten en na 30 minuten kneden over te schakelen op eenfase deegbereiding met fermentatie. Verbetert het deegsnijproces.
-kwaliteit: verbetert kruimelkleur, smaak en aroma van afgewerkte producten, verhoogt kruimelelasticiteit.

Verbeteraars, voorgerechten, moutadditieven, producten ter voorkoming van broodbederf

p.s.
Let op de verschillende zuurgraad van Light en Dark Agram.

Bedankt voor de agrams! Alleen ik probeerde te benadrukken dat er geen moutmeel in een licht agram zit, en de auteur van het recept heeft er herhaaldelijk aan herinnerd dat er in een licht agram, vanwege een grotere hoeveelheid bladwijzers in brood, meer moutmeel zal zijn (hoewel het is niet in een lichte agram!).

Bedankt voor de agrams! Alleen ik probeerde te benadrukken dat er geen moutmeel in een licht agram zit, en de auteur van het recept heeft er herhaaldelijk aan herinnerd dat er in een licht agram, vanwege een grotere hoeveelheid bladwijzers in brood, meer moutmeel zal zijn (hoewel het is niet in een lichte agram!).

Bekijk dit onderwerp "Bakinfusies maken en gebruiken (het brouwen van sojamout)" https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0

Bedankt voor de agrams! Alleen ik probeerde te benadrukken dat er geen moutmeel in een licht agram zit, en de auteur van het recept heeft er herhaaldelijk aan herinnerd dat er in een licht agram, vanwege een grotere hoeveelheid bladwijzers in brood, meer moutmeel zal zijn (hoewel het is niet in een lichte agram!).

Je accent is niet correct, bij Agram is het zwellende meel van primair belang.
Moutmeel en karamelkleur in Agram dark zijn voornamelijk bedoeld voor het kleuren van de kruimel, en de totale hoeveelheid van alle ingrediënten die in het recept voor zwelling werken bij gebruik van Agram dark moet met drie worden verminderd vanwege de hogere zuurgraad.
Dit is waar we het over hebben!

Dat is waarom ik probeerde te verduidelijken, want na constante vermeldingen van moutmeel als onderdeel van agrams, is het zwellende bloem dat werkt in brood. Ik bestelde donkere en extra agram per post (en weigerde daarom om lichte agram te bestellen), las hun compositie en kwam dit onderwerp tegen - het bleek dat ik iets verkeerd had besteld. Daarom begon ik het onderwerp opnieuw te lezen - en opnieuw raakte ik in de war met de composities van de agrammen. Nu is eindelijk duidelijkheid gemaakt - anders zijn er veel toevoegingen, ga ze uitzoeken.

[weigerde agram light te bestellen]

Dat is waarom ik probeerde te verduidelijken, want na constante vermeldingen van moutmeel als onderdeel van agrams, is het zwellende bloem dat werkt in brood. Ik bestelde Agram dark en extra-r (en daarom weigerde agram light te bestellen), Las ik hun compositie en kwam dit onderwerp tegen - het blijkt dat ik iets verkeerd heb besteld. Daarom begon ik het onderwerp opnieuw te lezen - en opnieuw raakte ik in de war met de composities van de agrammen. Nu, eindelijk, is duidelijkheid gemaakt - anders zijn er veel toevoegingen, ga ze uitzoeken.

Bij gebruik van Agram donker kan de zwelling worden vergroot door 50 ml gewoon tarwebloem toe te voegen.
Maar in feite is dit allemaal heel willekeurig.
Het belangrijkste is roggemeel en mout.
Dan de smaakstoffen.
De rest zijn kleine dingen waar je je niet echt druk over hoeft te maken,
vooral als je leert hoe je dit brood moet bakken.
Succes!

Hallo Vanya28! Mijn naam is Anna. We hebben onlangs een broodbakmachine gekocht, we leren brood bakken (rogge, voornamelijk volgens uw recepten). Je schrijft dat het deeg niet meer dan 2 keer mag toenemen, anders zakt het dak in (en bij ons valt het altijd door), dat je met bloem schreven moet maken. In onze broodbakmachine - Panasonic SD-ZB2502 is er geen raam om te zien hoe het deeg rijst, maar om het tijdens het rijzen te openen, wordt, zoals ik het begrijp, niet aanbevolen, dus niet voor een ezel. Hoe dan te zijn?
Hartelijk dank!

Neem me niet kwalijk, nu ik alle opmerkingen zag, realiseerde ik me dat je achter het brood kunt "gluren". Wat betreft het gevallen dak, misschien was het de toevoeging van water (het enige dat niet volgens het recept was), want bij het kneden bleek het bijna een broodje te zijn.Ik realiseerde me dat ik foto's nodig had voor het "onderzoek van de patiënt", ik ga brood bakken om er een foto van te maken.

Ik post een foto van het brood dat we meestal krijgen.
De smaak is erg lekker.
De kruimel is niet nat. Ik zou graag een "dak" willen hebben.
Dit brood is rogge-tarwe 80/20

Hallo Vanya28! Mijn naam is Anna. We hebben onlangs een broodbakmachine gekocht, we leren brood bakken (rogge, voornamelijk volgens uw recepten). Je schrijft dat het deeg niet meer dan 2 keer mag toenemen, anders zakt het dak in (en valt het bij ons altijd door), dat je met bloem schreven moet maken. In onze broodbakmachine - Panasonis 2502, is er geen raam om te zien hoe het deeg rijst, maar om het tijdens het rijzen te openen, wordt, zoals ik het begrijp, niet aanbevolen, dus niet voor een ezel. Hoe dan te zijn?
Hartelijk dank!

Mijn excuses, nu ik alle opmerkingen zag, realiseerde ik me dat je achter het brood kunt "gluren". Wat betreft het gevallen dak, misschien was het de toevoeging van water (het enige dat niet volgens het recept was), want bij het kneden bleek het bijna een broodje te zijn. Ik realiseerde me dat ik foto's nodig had voor het "onderzoek van de patiënt", ik ga brood bakken om er een foto van te maken.

Ik post een foto van het brood dat we meestal krijgen.
De smaak is erg lekker.
De kruimel is niet nat. Ik zou graag een "dak" willen hebben.
Dit brood is rogge-tarwe 80/20

Alles is goed genoeg en zelfs heel goed!
Uw brood rijst te hoog.
Het is noodzakelijk om de hoogte van het rijzen van het deeg met 2-3 cm of de hoeveelheid water te verminderen.
Er zijn verschillende oplossingen:
1. Verkort de rijstijd van het deeg en dienovereenkomstig de rijshoogte.
2. Verminder de hoeveelheid gist met 1/3.
3. Verminder de hoeveelheid water met 20-40 ml.
Als het werd gevormd tijdens het kneden van rogge-tarwedeeg, hoef je niet te vechten met "Kolobok", je hoeft alleen de uniformiteit van het deeg te volgen.

Begin met het verminderen van de hoeveelheid water.