Rogge-tarwebrood 80/20 Custard - Borodino-motieven

Rogge-tarwebrood 80/20 Custard - Borodino-motieven

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
1. Gepeld roggemeel	400gr.
2. Tarwemeel voor algemeen gebruik	100gr.
3. Suiker of fructose	35ml. = 35gr.
4. Fijn zout	10ml = 15gr.
5. Droge gist	11ml. = 12gr.
6. Gekookt water t = 35C graden + -30 ml.	500 ml.
7. Zuurdesem-zuurter Agram light (+ 35 ml extra water alleen voor Agram light)	35 ml.
of Agram donker	12 ml.
of tafelazijn 6%	25 ml.
8. Gefermenteerde roggemout (rood)	35 ml.
of droog kvas (- 35 ml bloem)	70 ml.
9. Gemalen koriander	35 ml.
10. Korianderzaad	15 ml.
11. Gemalen komijn	15 ml.
Deegrijptijd t = 30-32C graden	1 uur
Deeg stijgen hoogte	1,5-2 keer
Bakken t = 170-180С graden	1 uur 30 minuten
Gewicht van het brood

Kook methode

• Registratie!

Ik zou een handvol zaden (zonnebloem) hebben gegooid (probeer) tijdens het kneden .... mmm lekker.

Ik kan geen custardbrood doen in een broodbakmachine, het komt er rauw uit, rijst niet.

[Roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen.]

Ik kan geen custardbrood doen in een broodbakmachine, het komt er rauw uit, het rijst niet.

Lees hier en alles komt goed ----> Roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen.

Gisteren bakte ik in een Panasonic broodbakmachine, alles volgens een recept uit een vla roggebroodmachine, behalve roggemeel ca. , 350 g, en in plaats van bloem, nam ik 1 klas. 1s toegevoegd. l. rijstazijn 3%, in plaats van water wei + vloeibare yoghurt 36 ml. Meestal doe ik het met een vertraagde start, en gisteren ging ik meteen naar programma 07 (rogge). Ik weet dat er al veel op de site is geschreven over het werken aan bugs, maar kijk wat er met mij aan de hand is. Hoewel het brood heerlijk smaakt.