Roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen

Ik bakte ook echt roggebrood, maar ik kwam voor mezelf tot de conclusie dat als ik het nog een keer bak, ik alles eerst zal mixen en dan in KhP zal doen. Ik heb een beklede emmer en ik was bang om me daar ergens mee te bemoeien.

En als ik het deeg help kneden, raak ik de zijkanten van de kom nauwelijks aan. Als ik zie dat het meel in de hoek zit, druk ik het deeg erop, en het grijpt het, enzovoort, totdat het meel tot het einde tussenbeide komt. Het enige dat ik de kom aanraak is om hem van de muren te halen, maar het hoeft maar één keer te gebeuren (blijkbaar na de eerste zwaai van de roerder), en dan strooit hij niet langs de randen, of hij verzamelt zichzelf .

Ik kan vandaag geen antwoord sturen. Ik wilde verslag uitbrengen over het recept.
Ik heb het recept van de eerste pagina als basis genomen, alles neergelegd en het "deeg" -programma ingesteld. Tijdens het kneden hielp ze een beetje bij het verzamelen uit de hoeken. Toen het "deeg" -programma eindigde, zette ik onmiddellijk het "bakken" + 10 minuten aan - wat de oven toelaat. Ons bakprogramma is 1 uur en 15 minuten. U kunt slechts 10 minuten toevoegen. En dat is alles, ik ging naar bed. 'S Morgens haalde ik nieuw brood tevoorschijn
Gedurende de tijd die verstrijkt volgens het "deeg" -programma (het werkt voor ons 1 uur en 40 minuten), kwam het deeg slechts 2 keer omhoog. Daarom heb ik niet gewacht tot het was opgelost. Ze zette bakken aan.

En als ik het deeg help kneden, raak ik de zijkanten van de kom nauwelijks aan. Als ik zie dat het meel in de hoek zit, druk ik het deeg erop, en het grijpt het, enzovoort, totdat het meel tot het einde tussenbeide komt. Het enige dat ik de kom aanraak is om hem van de muren te halen, maar het hoeft maar één keer te gebeuren (blijkbaar na de eerste zwaai van de roerder), en dan strooit hij niet langs de randen, of hij verzamelt zichzelf .

Op de een of andere manier zal ik een foto maken van een emmer van een Panasonic-vriend die al tien jaar met rogge werkt, inclusief een extra siliconen spatel tijdens het kneden, respectievelijk - de emmer is bijna zonder krassen, alleen de mixer is afgepeld, maar dit interfereert niet echt.
Ja, ze trillen niet echt over deze emmer, ze krabben er niet expres aan.

[voor de volheid van geluk]

Ik kan vandaag geen antwoord sturen. Ik wilde verslag uitbrengen over het recept.
Ik heb het recept van de eerste pagina als basis genomen, alles neergelegd en het "deeg" -programma ingesteld. Tijdens het kneden hielp ze een beetje bij het verzamelen uit de hoeken. Toen het "deeg" -programma eindigde, zette ik onmiddellijk het "bakken" + 10 minuten aan - wat de oven toelaat. Ons bakprogramma is 1 uur en 15 minuten. U kunt slechts 10 minuten toevoegen. En dat is alles, ik ging naar bed. 'S Morgens haalde ik nieuw brood tevoorschijn
Gedurende de tijd die verstrijkt volgens het "deeg" -programma (het werkt voor ons 1 uur en 40 minuten), kwam het deeg slechts 2 keer omhoog. Daarom heb ik niet gewacht tot het was opgelost. Ze zette bakken aan.

Hier is nog een foto van het resultaat om te laten zien voor de volheid van geluk en leg een bord met programma's, anders wordt het deegprogramma niet weergegeven in de oude instructies van je Hitachi HP.

Op de een of andere manier zal ik een foto maken van een emmer van een Panasonic-vriend die al tien jaar met rogge werkt, inclusief een extra siliconen spatel tijdens het kneden, respectievelijk - de emmer is bijna zonder krassen, alleen de mixer is afgepeld, maar dit interfereert niet echt.
Ja, ze trillen niet echt over deze emmer, ze krabben er niet expres aan.

Ja, om eerlijk te zijn, ik ben niet onder de indruk van de teflon-coating, het is handiger voor mij, het belangrijkste is, omdat het resultaat is om het deeg te kneden. Zelfs mijn assistent is geen siliconen, maar van hout (de siliconen spatel, blijkbaar, door een gebrek aan vaardigheid in de hand die hem vasthoudt, 'brokkelt' geleidelijk af in het brood zelf, wanneer het per ongeluk onder de HP-mixer valt), en de houten is erg handig.En de HP-mixer zelf pelde echt af, maar het lijkt mij, van het mes, als je vergeet dat de spatel in het brood zit en vanuit het hart snijd je het brood door

[voor de volheid van geluk]

Hier is nog een foto van het resultaat om te laten zien voor de volheid van geluk en leg een bord met programma's, anders wordt het deegprogramma niet weergegeven in de oude instructies van je Hitachi HP.

Sorry, ik kan geen foto maken, mijn zoon heeft hem nu. Het belangrijkste voor mij is dat ik mijn interesse heb bevredigd. Hoogstwaarschijnlijk zal ik het bakken, maar niet vaak.
En wat de programma's betreft, ik doe niet eens de moeite. Het blijkt dat ik meer bak op het hoofdprogramma, dat duurt 4 uur en 10 minuten. Er is een snelbroodprogramma voor 3u 50m en 2u 50m. Er is ook een programma "deeg" en "bakken"

[Vanya 28]

Vanya 28, Ik ben erg bang om het te verknoeien met de eerste rogge Brouw mout met kokend water, zoals in je Borodinsky-recept?

[Vanya 28]

Vanya 28, Ik ben erg bang om de eerste rogge te verknoeien Brouw mout met kokend waterzoals in je recept voor Borodinsky?

Brouw mout met kokend water uit het totale volume water in het recept, en verminder dienovereenkomstig de hoeveelheid!

Help een nieuweling. Broodbakmachine UNOLD 68415. Hoe u een individueel programma voor dit brood maakt.

Help een nieuweling. Broodbakmachine UNOLD 68415. Hoe u een individueel programma voor dit brood maakt.

Heeft UNOLD 68415 instructies?
Maak hier een tabel met het werk van programma's volgens de tijd van kneden, heffen en bakken.

Mijn brood groeit al. Ze deed alles precies volgens het recept, alleen verving Agram het door azijn. Dan zal ik verslag uitbrengen. Wat betekent het "een serif maken met bloem op de juiste hoogte"? Ik ben bang dat het deeg niet wegloopt ..

[Wat betekent het "een serif maken met bloem op de juiste hoogte"?]

Mijn brood groeit al. Ze deed alles precies volgens het recept, alleen verving Agram het door azijn. Dan zal ik verslag uitbrengen. Wat betekent het "een serif maken met bloem op de juiste hoogte"? Ik ben bang dat het deeg niet wegloopt ..

Dat hoeft niet, het helpt alleen om eerst de hoogte van het deeg te bepalen.
De inkeping wordt ongeveer ter hoogte van het deegvolume gemaakt.

ja, ik snap het. Mijn deeg is al op de juiste hoogte gestegen, het DEEG-programma is afgelopen. Volgens de instructies moet ik nu het QUICK-programma (FAST BAKING) zetten. Op dit programma zijn er in het begin nog twee kneden van elk 5 minuten met een pauze van 3 minuten. En dan 90 minuten bakken. Is dat hoe het zou moeten zijn, klopt alles? (Ik haalde de spatel eruit nadat ik het deeg had gekneed, alvorens te rijzen.)

ja, ik snap het. Mijn deeg is al op de juiste hoogte gestegen, het DEEG-programma is afgelopen. Volgens de instructies moet ik nu het QUICK-programma (FAST BAKING) zetten. Op dit programma zijn er in het begin nog twee kneden van elk 5 minuten met een pauze van 3 minuten. En dan 90 minuten bakken. Is dat hoe het zou moeten zijn, klopt alles? (Ik haalde de spatel eruit nadat ik het deeg had gekneed, voordat ik het liet rijzen.)

Dat klopt, in uw HP is dat zo.

[1-basis wit en gemengd brood totale tijd]

Heeft UNOLD 68415 instructies?
Maak hier een tabel met het werk van programma's volgens de tijd van kneden, heffen en bakken.

De instructie is er natuurlijk, alleen zonder Russische vertaling. Ik heb het zelf vertaald.

1-basis wit en gemengd brood totale tijd 2: 55-3: 00 hangt af van de maat
1 training - 10 min
1 proofing-20 min
2 trainingen - 15 min
2 proofing-25 minuten
3 proofing-45 min
bakken-60 (65) min

2- grof meel 3:32-3:40
1 training - 9 min
1 proofing-25 min
2 trainingen - 18 min
2 proofing-35 minuten
3 proofing-65 minuten
bakken-60 (65) min

3 voor witbrood met een hoge taille 3:40-3:50
1 training - 16 min
1 proofing-40 min
2 training - 19 min
2 proofing-30 minuten
3 proofing-50 minuten
bakken-65 (70) min

4- snelle bereiding van wit en zwart brood 2:10
1 training - 10 min
1 proofing-10 minuten
2 trainingen - 10 min
2 proofing-0 min
3 proofing-30 minuten
bakken-70 min

5-zoete gist gebakken goederen 2:45-2:50
1 training - 10 min
1 proofing-5 min
2 training - 20 min
2 proofing-32 minuten
3 proofing-40 minuten
bakken-58 (62) min

6 koekjesdeeg 1:50
1 training - 6 min
1 proofing-5 min
2 trainingen - 10 min
2 proofing-9 minuten
bakken - 80 min

7- jam

8-deeg zonder bakken 1:30
1 training - 20 min
1 proofing-0 min
2 training - 0 min
2 proofing-30 minuten
3 proofing-40 min

9- snelle bereiding van brood van volkorenmeel 2:08
1 training - 10 min
1 proofing-5 min
2 trainingen - 5 min
2 proofing-8 minuten
3 proofing-35 minuten
bakken-55 min

10 gebakken producten stap van 10-60 min 80 min?

11-snelle deegbereiding 0:45
1 training - 8 min
1 proofing-8 min
2 trainingen - 14 min
2 proofing-15 minuten

12- individueel programmeerbaar 3:00
standaard programmering
1 training - 10 min 6-14 min
1 rijzen-20 min 20-60 min
2 trainingen - 15 min 5-120 min
2 rijzen-25 min 5-120 min
3 rijzen-45 min 0-120 min
Bakken-65 minuten 0-80 minuten

warmhouden in alle programma's 0-60 min

Het dak van mijn brood viel door. Ze deed blijkbaar iets met schrik. Bij het mixen heb ik 30 gram water toegevoegd (tot 450), misschien was het niet nodig? Het leek me dat het een heel droog broodje was. Of is het mij ontgroeid? De binnenkant is vochtig, misschien omdat het nog niet is afgekoeld. Maar de smaak is goddelijk !!! Ik zal mijn mislukte halfbakken uitschorsen en ik zal er nog een paar bakken)))

[12- individueel programmeerbaar]

Natuurlijk is er een instructie, alleen zonder Russische vertaling. Ik heb het zelf vertaald.
....

12- individueel programmeerbaar 3:00
standaard programmering
1 training - 10 min 6-14 min
1 rijzen-20 min 20-60 min
2 trainingen - 15 min 5-120 min
2 rijzen-25 min 5-120 min
3 rijzen-45 min 0-120 min
Bakken-65 minuten 0-80 minuten

warmhouden in alle programma's 0-60 min

Een zeer degelijke set programma's voor je broodmachine ONVERKOCHT 68415.
De handigste manier is om programma 12 te gebruiken - programmeerbare modus.
We lezen het recept en
stel de volgende waarden in voor Roggebrood -
1 training 10-15 minuten
1 rijzen 20 min
2 training 5 min
2 rijzen 50 min
3 proofing 0 min
Bakken 80 min
We zullen de rijs- (rijs) tijd van het deeg iets verlengen vanwege het vrij merkbare tussenkneden (kneden).
Ook kan dit brood gebakken worden met een combinatie van programma's.
Nog, controleer programma # 8, beter op de broodbakmachine zelf, er zou geen regime moeten zijn - Bakkerijproducten.
Succes en resultaten laten zien.

Het dak van mijn brood viel door. Ze deed blijkbaar iets met schrik. Bij het mixen heb ik 30 gram water toegevoegd (tot 450), misschien was het niet nodig? Het leek me dat het een heel droog broodje was. Of is het mij ontgroeid? De binnenkant is vochtig, misschien omdat het nog niet is afgekoeld. Maar de smaak is goddelijk !!! Ik zal mijn mislukte halfbakken uitschorsen en ik zal er nog wat bakken)))

Ofwel is er veel water of het deeg is te hoog gestegen.
Het is wenselijk om de incisie te laten zien.
We wachten op het volgende opscheppen, nou ja, kortom, succes !!!

Hier is mijn brood
🔗 🔗
Ik dacht dat het van binnen meer "verstopt" zou zijn, de geur en smaak zijn geweldig, namelijk "TOT". Als ik naar de kruimel kijk, ben ik meer geneigd tot de optie met oververspreiding. Gebruik een ervaren blik. Als het brood voor het einde van het rijsprogramma op de juiste hoogte is gestegen, moet u het bakken dan uit- en inschakelen?

[controleer programma # 8]

Nog, controleer programma # 8, beter op de broodbakmachine zelf, er zou geen regime moeten zijn - Bakkerijproducten.
Succes en resultaten laten zien.

Natuurlijk heb je gelijk ... Programma 8 zonder bakken is een typfout. Vandaag ga ik waarschijnlijk bakken, dan ga ik het zeker laten zien.

[Het opbloeien van de gewenste hefhoogte is hier aan het begin en is nodig!]

Hier is mijn brood
🔗 🔗
Ik dacht dat het van binnen meer "verstopt" zou zijn, de geur en smaak zijn geweldig, namelijk "TOT". Als ik naar de kruimel kijk, ben ik meer geneigd tot de optie met oververspreiding. Gebruik een ervaren blik. Als het brood voor het einde van het rijsprogramma op de juiste hoogte is gestegen, moet u het bakken dan uit- en inschakelen?

En het deeg heeft gestaan, en een beetje vloeistof.
Het opbloeien van de gewenste hefhoogte is hier aan het begin en is nodig!
Wat waterig is, is gemakkelijk te zien aan de oneffenheid van de luchtigheid van de kruimel, eronder is het volledig opgelost.
Met deze gist, water en hun hoeveelheid stond het deeg ongeveer 20 minuten, ongeveer 3 centimeter.
De behandeling is niet moeilijk, verminder de hoeveelheid water met 30-50 ml. - dit is wat er tijdens het kneden werd gegoten en let op de stijging, de tijd zal hoogstwaarschijnlijk moeten worden verkort.
De rijsduur voor deze combinatie van programma's is 60 +13 = 73 minuten.
Maar houd er ook rekening mee dat zodra het deeg zwaarder (dikker) wordt, na het verminderen van de hoeveelheid water, dat dan het zal langzamer stijgen.
Pas dus op voor de stijging.
Succes en resultaten laten zien.
Het is geweldig dat je de smaak lekker vond!

[Bakken]

Natuurlijk heb je gelijk ... Programma 8 zonder bakken is een typfout. Vandaag ga ik waarschijnlijk bakken, dan zal ik het je zeker laten zien.

Controleer direct op de kachel wat de maximale tijd is Bakken kan ik het meteen wegleggen?
Ik ga uit van 80 minuten, niet 60 zoals in de instructies.

[Bakken]

Controleer direct op de kachel wat de maximale tijd is Bakken kan ik het meteen wegleggen?
Ik ga uit van 80 minuten, niet 60 zoals in de instructies.

Ik denk standaard 65 minuten, het programma werkt als 1 hoofdprogramma en je kunt het voor 80 programmeren.
Ik heb vragen:
1. volgens het recept is de mout droog, maar ik heb een vloeibaar extract. Ik denk dat het 1,5 eetl. l. Correct?
2. Agram kan worden vervangen door uw eigen gekweekte zuurdeeg en in welke hoeveelheid?
3,30 ml water waarvoor? Voor het oplossen van droge mout?

[3,30 ml water waarvoor? Voor het oplossen van droge mout?]

Ik denk standaard 65 minuten, het programma werkt als 1 hoofdprogramma en je kunt het voor 80 programmeren.
Ik heb vragen:
1. volgens het recept is de mout droog, maar ik heb een vloeibaar extract. Ik denk dat het 1,5 eetl. l. Correct?
2. Agram kan worden vervangen door uw eigen gekweekte zuurdeeg en in welke hoeveelheid?
3,30 ml water waarvoor? Voor het oplossen van droge mout?

Ik vroeg om de maximale baktijd te verduidelijken voor programma nr. 10door aan de knoppen van de broodmachine te draaien.
Het vervangen van mout door vloeibaar extract zal de hoeveelheid water in het recept moeten verminderen.
Het extract is meestal nodig binnen 1-2% van de hoeveelheid bloem.
Agram kan worden vervangen door zelfgemaakte zuurdesem, 20-40% van het gewicht van bloem.
De derde vraag is niet duidelijk, ze hebben hem kennelijk niet precies gelezen. Specificeer.

En u verwacht in één keer veel veranderingen in het recept, u ​​moet de nieuwe verhoudingen dienovereenkomstig berekenen, u moet de samenstelling van de startercultuur kennen, het tijdstip van voorbereiding (rijping) en opslag.
Bevat de nieuwe samenstelling gist?
Iets als dit om mee te beginnen.
En al deze antwoorden staan ​​al heel lang in het onderwerp.

Het onderwerp is niet echt klein, laten we het opnieuw analyseren, verduidelijkte vragen schrijven.

[Vanya 28]

Vanya 28, volgens jullie aanbeveling heb ik gisteren brood gebakken volgens dit recept voor 12 individuele programma, maar met kleine wijzigingen. Na 2 rijsbeurten (50 minuten) rijzen het brood niet. Ik moest de oven uitzetten om het brood nog 60 minuten te laten staan. Als gevolg hiervan bleek het klein te zijn. Toen schakelde ik het bakprogramma in (zoals je vroeg, specificeerde ik maximale tijd 60 min in stappen van 10 min). Aan het einde van het programma heb ik op "stop" gedrukt en meteen de "bakken" ingesteld op 30 minuten via de "menu" -knop. Alles werkte (ze schreven hier dat het niet meteen aan zou gaan vanwege de hoge temperatuur). Nu op recept. Ik nam nog steeds droge mout, het bleek dat ik het had. Agram verving 2 eetlepels door appelciderazijn. l. Ik durfde geen risico te nemen met zuurdesem, want 2 dagen geleden heb ik bijna alles uitgegeven, en de verse is niet erg sterk. Het water werd dienovereenkomstig verminderd vanwege de azijn.
450 ml-30 ml azijn-100 ml per mout = 320 ml. De rest van de ingrediënten is ongewijzigd. Mijn conclusie:
Volgens het programma was het nodig om 3 rijzen achter te laten, dan was het niet nodig om het programma "bakken" te manipuleren
Mout is te veel, smaakt erg goed.
De kruim is vochtig, kleeft aan mes en tanden.
De geur en kleur van rogge vla. Op de foto is het lichter dan in de natuur.
De stijging is minimaal.
Als gevolg hiervan is het brood niet eetbaar (mijn puur persoonlijke mening). Ik heb het niet aan mijn familie aangeboden.
Wat duidelijk is als een witte dag, dit brood moet in het weekend worden behandeld en niet 's nachts na het werk.
]

En ik vond het brood vooral lekker als het werd "doordrenkt", dat wil zeggen, om de dag. Mijn mensen eten het normaal, zonder enige walging.
Tata, je hebt zoveel veranderingen aangebracht dat het naar mijn mening moeilijk is om de ware smaak van dit recept te beoordelen.

En ik vond het brood vooral lekker als het werd "doordrenkt", dat wil zeggen, om de dag. Mijn mensen eten het normaal, zonder enige walging.
Tata, je hebt zoveel veranderingen aangebracht dat het naar mijn mening moeilijk is om de ware smaak van dit recept te beoordelen.

Ik vraag me af hoeveel wijzigingen ik heb aangebracht? Alleen agram vervangen door appelciderazijn ...

En droge roggemout? Ik weet niet hoe het smaakt, maar de foto ziet er best eetbaar uit.

En droge roggemout?

Mout zoals in het recept. De foto mag dan niets zijn, ik had meer verwacht, dus reageerde ik er zo categorisch op.

[Hierdoor is het brood niet eetbaar Walgelijk (mijn puur persoonlijke mening). Ik heb het niet aan mijn familie aangeboden.]

Hierdoor is het brood niet eetbaar Walgelijk (mijn puur persoonlijke mening). Ik heb het niet aan mijn familie aangeboden.

Ik zou graag je recept zien met alle wijzigingen. Ik hoop dat alles klopte, en niet met het oog.
Ik heb bijvoorbeeld een Panasonic 250 en er zit geen programma voor RYE in. Ik manipuleer ook met verschillende
programma's en zet altijd rijzen, soms tot 3,5 uur, de spatel uitschakelen of verwijderen en in de Franse modus
Ik ben bestand tegen het temperatuurregime (ik verwijder de scapula om de volgende batch en instorting te voorkomen)
En dan bak ik 70 minuten. Niet alles bleek de eerste keer, het dak stortte in door te veel water.
Verschillende landen hebben een verschillend meel- en vochtgehalte en het vermogen van meel om vocht op te nemen. Of voeg gewoon bloem toe
op basis van uw ervaring of verminder het water. Ja, het is raadzaam om de volgende dag brood te snijden, dus mijn processen
gebeuren. (lees over brood en je begrijpt alles, hier vind je veel informatie)
IK ZAL ALLEEN ZEGGEN DAT MET ALLE FOUTEN HET BROOD ALTIJD EETBAAR WAS, EN GOD ZEGT DAT HET WEGGOOI.
Succes !!!
P.S. (nooit, nooit azijn toegevoegd, ik beschouw het als een perversie)

[stijgt slechts twee keer]

...
Mout is te veel, smaakt erg goed.
De kruim is vochtig, kleeft aan mes en tanden.
De geur en kleur van rogge vla. Op de foto is het lichter dan in de natuur.
De stijging is minimaal.
Als gevolg hiervan is het brood niet eetbaar (mijn puur persoonlijke mening). Ik heb het niet aan mijn familie aangeboden.
Wat duidelijk is als een witte dag, dit brood moet in het weekend worden behandeld en niet 's nachts na het werk.


...

Dit brood is altijd stijgt slechts twee keer, niet naar de top van de emmer,
wat je misschien had verwacht.
En je deed het.
Ik zonk behoorlijk wat, wat kan wijzen op zijn overdreven proofing,
maar waarschijnlijk over een kleine overmaat water in 30-40 ml.
Wanneer hij vers (heet), dan blijft het kruim van dit soort brood altijd plakkenmaar het hoeft niet rauw te zijn.
Crumb of Rye Custard Bread stabiliseert na 8-12 uur,
of zelfs in een dag en dan plakt het praktisch niet,
en wordt gedurende meerdere dagen niet oud.
Er zijn recepten voor dit soort brood op het web gemaakt van zeer zwaar zuurdesemdeeg,
waar ze onmiddellijk bepalen dat het pas na 1-2 dagen moet worden geknipt,
om te rijpen en zijn smaak te stabiliseren!.
Nou, vrienden proeven en kleuren niet altijd!
Wat kon niet in 3 uur bakken,
dus het hangt af van het gebrek aan ervaring,
en lokale gist, en de temperatuur van het toegevoegde water,
en veel hangt af van wat nog meer.
Uw kachel is programmeerbaar en u kunt het programma altijd corrigeren
voor de heersende lokale bakomstandigheden
voor de methode met één proces,
wat in het algemeen natuurlijk is.

En toch, wanneer u een foto uploadt, hoeft u deze niet te verkleinen, schakel het selectievakje verkleinen uit.

[Vanya 28]

Vanya 28, Ik heb alles volgens jouw recept gedaan, alleen de agram vervangen door azijn en het water dienovereenkomstig verminderd (ik schreef hierboven). Ik nam het water warm en qua uiterlijk was het deeg zelfs een beetje dichter dan wat je in de video ziet. De hoogte van het brood is 7 cm, ik denk dat dit niet 2 keer is. In je eerste bericht is hij zo lang, dus ik was van streek, maar over de plakkerige kruimel heb ik het na 6 uur gesneden, dus het is al afgekoeld. Misschien werd ik opgewonden, vanavond is het brood al beter en, wat ik helemaal niet had verwacht, iedereen vond het lekker en at het op. Ik heb mijn handen niet laten vallen en zal ervaring opdoen.

[Vanya 28]

Vanya 28, Ik heb alles volgens jouw recept gedaan, alleen de agram vervangen door azijn en het water dienovereenkomstig verminderd (ik schreef hierboven). Ik nam het water warm en qua uiterlijk was het deeg zelfs een beetje dichter dan wat je in de video ziet. De hoogte van het brood is 7 cm, ik denk dat dit niet 2 keer is. In je eerste bericht is hij zo lang, dus ik was van streek, maar over de plakkerige kruimel heb ik het na 6 uur gesneden, dus het was al koud. Misschien werd ik opgewonden, vanavond is het brood al beter en, wat ik helemaal niet had verwacht, iedereen vond het lekker en at het op. Ik heb mijn handen niet laten vallen en zal ervaring opdoen.

Ik schrijf nog steeds niet over het wijzigen van het recept!
Je doet het goed met hem!
Ik schrijf alleen dat een kleine opheldering van de hoeveelheid water nodig is,
onder lokaal meel en in dit geval ook over gist.
De sterkte van de gist is soms heel verschillend in verschillende batches.
In de beschrijving staat een link dat op de foto in het recept dit een brood is van 1650 gram,
gekookt in Panasonic, dus we raakten in ontucht !!!

Sorry!
En de kruimel, hoewel enigszins gestagneerd, was zeer goed gevormd.
Kijk hoe poreus het is en precies twee keer steeg,
meet het de volgende keer met een stokje voor en na, en je zult het begrijpen!

[Vanya 28]

Vanya 28 Bedankt voor de aandacht.Wat betreft de gist, ik kocht Turkse gist in een verpakking van 500 g van "Peki Sam". Aanbevolen als goed. Wit brood is uitstekend. Tarwebrood is net gebakken met wei. Super goed

[Vanya 28]

Vanya 28 Bedankt voor de aandacht. Wat betreft de gist, ik kocht Turkse gist in een verpakking van 500 g van "Peki Sam". Aanbevolen als goed. Wit brood is uitstekend. Tarwebrood is net gebakken met wei. Super goed

Zuur deeg vertraagt ​​ook de opstijgsnelheid!
Zo'n groot pakket is goed voor koeling.
10 per keer lijmen en broden gieten, dan zullen ze niet bederven.
Ze hebben ook Belgische gist,
en hijzelf is allang overgestapt op gecomprimeerde gist geproduceerd door Saf-Neva,
100 gram in 5 stukken en in de vriezer, en roggebrood rijst ermee op,
met warm water, gedurende 1 uur.
En meer besparingen, de prijs is 2 roebel. voor een brood!
Grap!

Ja, ik bewaar de gist ongeopend in de koelkast, maar in een gewone verpakking. Zit levende gist zoals voorheen in verpakkingen van 100 g? Ik heb er lange tijd geen aandacht aan besteed. Ik heb geen idee waar ze worden verkocht.
Zuur deeg vermindert de rijsnelheid ??? Dat is me niet opgevallen . Bakken op 1 programma in 2:55 uur Het steeg snel.

[Geperste gist "Lux" van "Saf-Neva" 100 gr.]

Ja, ik bewaar de gist ongeopend in de koelkast, maar in een gewone verpakking. Zit levende gist zoals voorheen in verpakkingen van 100 g? Ik heb er lange tijd geen aandacht aan besteed. Ik heb geen idee waar ze worden verkocht.

Ze worden meestal verkocht in de zuivelafdelingen van grote winkels.
De houdbaarheid is 30 dagen, maar u moet kopen met een houdbaarheid van twee weken, anders kunnen er problemen ontstaan.

Geperste gist "Lux" van "Saf-Neva" 100 gr.
🔗


Geperste gist "Lux Extra" van "Saf-Neva" 100 gr.
🔗

Gisteren bakte ik dit brood in Panasonic 2501, niet zonder veranderingen (er was maar 300 g roggemeel, ik moest 200 g tarwe toevoegen, en ik deed ook 150 gram gehakte noten en gedroogde abrikozen), alles is gelukt!
Maar ik had zo'n probleem - toen er precies 50 minuten over waren voor het einde van het "Glutenvrij" -programma, probeerde ik het uit te schakelen en, zonder het deksel te openen, het op de "Bakken" te zetten, zoals werd geadviseerd voor mijn HP-model. Maar ik heb gefaald. De U50 verscheen op het scherm en het lichaam was echt behoorlijk warm ... Ik trok de stekker uit het stopcontact, wachtte 15 minuten - opnieuw hetzelfde. Ik moest tenslotte de kachel openen, de emmer eruit halen voor 3 minuten om af te koelen. En pas daarna begon "Pastry". Het brood is niet gevallen, de hoogte is iets minder dan 10 cm.
Misschien heb ik een probleem met HP dat ik niet meteen van programma kon wisselen?

[Misschien heb ik een probleem met HP dat ik niet meteen van programma kon wisselen?]

Gisteren bakte ik dit brood in Panasonic 2501, niet zonder veranderingen (er was maar 300 g roggemeel, ik moest 200 g tarwe toevoegen, en ik deed ook 150 gram gehakte noten en gedroogde abrikozen), alles is gelukt!
Maar ik had zo'n probleem - toen er precies 50 minuten over waren voor het einde van het "Glutenvrij" -programma, probeerde ik het uit te schakelen en, zonder het deksel te openen, het op de "Bakken" te zetten, zoals werd geadviseerd voor mijn HP-model. Maar ik heb gefaald. De U50 verscheen op het scherm en het lichaam was echt behoorlijk warm ... Ik trok de stekker uit het stopcontact, wachtte 15 minuten - opnieuw hetzelfde. Ik moest tenslotte de kachel openen, de emmer eruit halen voor 3 minuten om af te koelen. En pas daarna begon "Pastry". Het brood is niet gevallen, de hoogte is iets minder dan 10 cm.
Misschien heb ik een probleem met HP dat ik niet meteen van programma kon wisselen?

Dit wordt duidelijk als je het recept nog een keer leest of deze regel eruit, - "... Een combinatie van twee programma's kiezen "glutenvrij" + "gebakken goederen" (respectievelijk voor modellen SD-2500, 2501, 2502 Basic Rapid + Bake Only)...".

En ze vergaten het resultaat te laten zien.

Oh, terwijl ik "Glutenvrij" las, begon ik ermee ...
Het heet - je moet voorzichtiger zijn.
En hier is een foto van mijn brood!

Gedroogde abrikozen hoefden alleen maar meer te doen
twee of drie keer en snijd het niet zo fijn.

Dit is mijn brood. Ik kneedde met mijn handen, maar ik probeerde ook te kneden in HP. Ik heb in beide gevallen in de oven gebakken.



Bedankt voor het recept. Geweldig brood.

Dit is mijn brood. Ik kneedde met mijn handen, maar ik probeerde ook te kneden in HP. Ik heb in beide gevallen in de oven gebakken.

Bedankt voor het recept.
Geweldig brood.

Een heel mooi resultaat!

Maar er zijn geen medailles voor handkneden!

Goedemiddag, beste Pekla, voor het eerst met vla roggebrood ... het resultaat was niet onder de indruk, na het forum te hebben bestudeerd, trok ik 2 tegengestelde conclusies. Steek je neus, alsjeblieft, waar is mijn fout ??? Dit is hoe mijn brood er aan het einde van de batch uitzag

en mijn conclusie nummer 1 - de consistentie is correct (gebaseerd op de video over het kneden van roggebrood).
En zo zag het brood er in afgewerkte vorm uit

en mijn conclusie nummer 2 - veel water.
Dan begrijp ik er niets van (((als ik de hoeveelheid water verminder, hoe wordt het dan allemaal door elkaar gehaald (zelfs met mijn hulp)!?!?!)

[het resultaat was niet indrukwekkend]

Goedemiddag, beste Pekla, voor het eerst vla roggebrood ... het resultaat was niet indrukwekkend Na het forum bestudeerd te hebben, heb ik 2 tegengestelde conclusies getrokken. Steek je neus, alsjeblieft, waar is mijn fout ??? Dit is hoe mijn brood er aan het einde van de batch uitzag

en mijn conclusie nummer 1 - de consistentie is correct (gebaseerd op de video over het kneden van roggebrood).
En zo zag het brood er in afgewerkte vorm uit

en mijn conclusie nummer 2 - veel water.
Dan begrijp ik er niets van (((als ik de hoeveelheid water verminder, hoe wordt het dan allemaal door elkaar gehaald (zelfs met mijn hulp)!?!?!)

Blijf leren en behaal goede resultaten.
Als er geen vervangingen of wijzigingen in het recept waren,
dan 30-50 ml minder water
en 1,5-2 cm lager dan de stijging van het deeg.
Succes!

Vanya 28! Kunt u mij alstublieft vertellen hoe ik dit brood met eeuwig zuurdeeg kan maken? Met deeg? Zonder deeg? Ik heb dit brood meerdere keren gebakken volgens jouw klassieke basis - het brood is geweldig! Maar nu houden ze van zuurdesembrood.

Vanya 28! Kunt u mij alstublieft vertellen hoe ik dit brood met eeuwig zuurdeeg kan maken? Met deeg? Zonder deeg? Ik heb dit brood meerdere keren gebakken volgens jouw klassieke basis - het brood is geweldig! Maar nu houden ze van zuurdesembrood.

Dit probleem is hier al meerdere keren aangepakt!
Er is geen groot verschil om dit brood met gist of zuurdesem te bakken.
Vervang 150-250 gram bloem + droge starter uit het recept door de juiste hoeveelheid bloem uit je starter.
Doe hetzelfde met water.
Als je geen 1 gram gist toevoegt, is de rijstijd 2-4 uur, afhankelijk van de sterkte en rijpheid van je starter.
Mogelijk moet u nog een lepel azijn toevoegen als uw voorgerecht niet erg rijp is.
Volgende bakken - alles is zoals in het recept.
Succes!

Als je dit allemaal in deeg wilt bakken, lees dan dit recept ---- >> Roggebrood in 16 uur.
Er zullen vragen zijn, schrijf, maar alleen specifiek wat en hoe en hoeveel u van plan bent te gebruiken.
Wij passen ons dan ook aan op uw wensen of mogelijkheden!

Nogmaals hallo, ik roep weer om hulp
mijn poging nee ... blijkbaar 5
Het brood is heerlijk, maar erg stevig.
En kleeft bijna niet aan de tanden!


Alle ingrediënten zijn precies volgens het recept van pagina 1, behalve het zuurdeeg - Agram light.
Ik vond het niet en gebruikte het zuurdesem "Empire of Bread" (dit is een analoog van het zuurdesem - Dark Agram) - 6 gr.


P.S .: Ik ken nu mijn fout van de eerste pogingen -
het meel was niet hetzelfde als in het originele recept
Ik had volkorenmeel.
"Wat is het verschil?", Dacht ik - roggemeel? Rogge. Basta.
Daarom, beste nieuwelingen, volg elke letter van het recept !!!
Niets is secundair, alles is belangrijk !!
Bovendien is het niet nodig om iets uit te vinden.
Meer ervaren kameradenbakkers hebben al alles voor ons gedaan
Nou, als je niet wegkomt van de vervanging,
het is beter om hier van tevoren te vragen hoe u dit correct doet.

Nogmaals hallo, ik roep weer om hulp
mijn poging nee ... blijkbaar 5
Het brood is heerlijk, maar erg stevig.
En kleeft bijna niet aan de tanden!

....

De foto is heel duidelijk te zien
dat het niet mogelijk was om het deeg gelijkmatig te mengen.
Misschien bleek het deeg erg dik te zijn,
in dit geval was het nodig om de batch te herhalen door 20 ml water toe te voegen
of misschien was er gewoon niet genoeg ervaring om met een dergelijke test om te gaan.
Maar toch is het resultaat al bijna perfect!
Dit maakt me blij!
En ze vergisten zich niet met de vervanging van het zuurdeeg, het kost slechts 6-9 gram.
Nu wachten we op het zegevierende resultaat!

De foto is heel duidelijk te zien
dat het niet mogelijk was om het deeg gelijkmatig te mengen.
Misschien bleek het deeg erg dik te zijn,
in dit geval was het nodig om de batch te herhalen door 20 ml water toe te voegen
of misschien was er simpelweg niet genoeg ervaring om met zo'n test om te gaan.
Maar toch is het resultaat al bijna perfect!
Dit maakt me blij!
En ze vergisten zich niet met de vervanging van het zuurdeeg, het kost slechts 6-9 gram.
Nu wachten we op het zegevierende resultaat!

bedankt
Ik zal rekening houden met de opmerkingen en het resultaat delen

Goede dag. Ik heb een aantal receptvragen (fornuis LG HB-2001 BY)
1. Bij het programma "Snel" heeft het deeg in 65 minuten niet genoeg tijd om te rijzen. Laten we zeggen dat het gedurende deze tijd slechts met 10 procent stijgt.
Daarom, na het uitschakelen van de modus (35-40 minuten voor het einde van het programma), zette ik "Yoghurt" op en na 40-45 minuten nadert de stijging van het deeg een toename van ongeveer 1,8 keer.
- Vertel me alsjeblieft, wat zou de reden kunnen zijn? Waarom duurt het zo lang, bedoel ik, en heeft het geen invloed op het resultaat?
Ingrediënten - gepeld roggemeel (400 g), tarwe 1 graad (100 g), 450 ml water (totaal), 1,5-2 eetl. eetlepels appelciderazijn (6%); mout, zout, suiker, gist (Saf-Levure blauw) volgens het recept. Ik bak 90 minuten (anderhalf programma "Cupcake")
2. Puur theoretisch, voor de bereiding van het deeg, zou het voor mij handiger zijn om het programma "Frans" in te stellen (zonder de kachel 20 minuten te verwarmen en het deeg 13 minuten te kneden) en "Yoghurt" (rijzen zonder tijd referentie).
- Is er een, maar een langere batch, genoeg voor het deeg? Of heb je 2 korte nodig? Of maakt het niet uit?
- Voldoet de yoghurtmodus aan de deegbehoefte (qua temperatuur, voor rijzen)?
3. Is het acceptabel om de hoeveelheid zout en suiker in het recept te verminderen en hoeveel? In de zin dat dit geen baksteen wordt in plaats van brood ...
bedankt