Aardappelchips (gedroogde aardappelen) - hoe het te doen !?

Nog een vraag voor de studio:
en wie heeft een draadje chips gemaakt? Nou, zoals in een winkel, met bier en gewoon crunch?
Ik heb hier net wat halyavny-aardappelen, kleine waarheid. Dus ik denk om aardappelpannenkoekjes te maken, of frietjes te proberen.
Zijn huidige, waarschijnlijk, eerste frituur nadot.
Wie heeft welke ideeën?

Ik denk niet om te bakken, maar om te koken, aardappelpuree te maken en dan te drogen.

Mijn instructies zeggen: maak van aardappelpuree. Ik heb het niet geprobeerd, kun je ons vertellen wat er is gebeurd?

AARDAPPEL DROGEN (GOST 6017-51)
Bij het drogen van gesneden geblancheerde aardappelen, technologisch
bewerkingen worden uitgevoerd in de volgende volgorde:
sorteren op kwaliteit;
kalibratie voor klein, middelgroot en groot;
de afwas;
reinigen (in centrifuges of handmatig);
met de hand schillen (geschilde aardappelen worden in water bewaard zodat ze niet donker worden);
het snijden van grote en middelgrote aardappelen met noedels en klein
cirkels;
spoelen in water;
blancheren (gedurende 3-5 minuten in water of stoom);
koelen in water;
zeefbed (direct na wassen en afkoelen
water);
drogen.
Aardappelen worden gesneden op wortelsnijders in de vorm van kolommen of noedels van 5-7 mm dik en 3-5 mm breed en in dunne cirkels.
Na het snijden en wassen gaan de aardappelen blancheren, waarbij metalen netten met aardappelen in kokend water worden ondergedompeld. Je kunt het met stoom blancheren op een temperatuur van niet lager dan 95 ° gedurende 3-5 minuten, afhankelijk van
de grootte van de kolommen en temperatuur. Tijdens het blancheren op 90 ° en hoger worden enzymen vernietigd, waaronder tyrosinase.
Daarom worden geblancheerde aardappelen niet donkerder. Als de aardappelen voor het blancheren slecht zijn gewassen, zal het zetmeel op het oppervlak van de stukjes tijdens het blancheren verstijfselen en zal het drogen van dergelijke aardappelen langer duren. Bovendien zal het uiterlijk van het eindproduct onaantrekkelijk zijn.
De aardappelen moeten in kleine porties worden geblancheerd, zodat het water, nadat de aardappelen erin zijn ondergedompeld, snel (na 1-2 minuten) kookt.
Aardappelen kunt u het beste blancheren in roestvrij staal, aluminium ketels of tenslotte in houten kuipen die bekleed zijn met bakelietlak en voorzien zijn van roestvrijstalen leidingen. Bij gebruik van dergelijke ketels komen metalen - koper en ijzer, die bijdragen aan de oxidatie van vitamine C, niet in het water.
Vervolgens worden de aardappelen op zeven gelegd en gedroogd in drogers. De zeven met aardappelen worden van onderaf in kasten en roterende drogers geplaatst en vervolgens geleidelijk naar boven herschikt.

En gekochte chips zijn gefrituurd, dus ze hebben een geelbruine kleur en smaak van olie, en ze krijgen olie op hun handen

[beheerder]

schil de aardappelen met een dunschiller, snijd ze in plakjes met een brander, droogt ze volgens het recept beheerder.
nu weet ik niet wat ik ermee moet doen.
in deze vorm is het niet eetbaar.

Ik dacht dat het een soort chips zou blijken te zijn. eerst gedroogd tot de staat "je kunt een plakje buigen". de kinderen kauwden, maar zonder enthousiasme. vervolgens volledig gedroogd. je zal haar niet al bijten.
Ik zal proberen iets met haar te koken
overspoeld met water om het product te herstellen. het bleek een rauwe plak te zijn, alleen geel


aan de linkerkant heb ik de aardappelen gewassen alvorens te balanceren, aan de rechterkant niet.
Ik denk niet dat het verschil zichtbaar is
h. Ik balanceerde in gezouten water met kruiden (nou ja, ik wilde chips)
op de foto is de wiet in plakjes zichtbaar

[beheerder]

schil de aardappelen met een dunschiller, snijd ze in plakjes met een brander, droogt ze volgens het recept beheerder.
nu weet ik niet wat ik ermee moet doen.
in deze vorm is het niet eetbaar.

Drogen is een manier om het fruit te conserveren! En dan kunnen de gedroogde exemplaren worden hersteld en ermee gekookt!

Het concept van CHIPS is in dit geval anders !!!
Ik kwam met dit woord op de proppen toen ik fruit begon te drogen, om op de een of andere manier aan te geven hoe fruit te snijden, en wat uiteindelijk in gedroogde vorm zal blijken

Maar winkelachtige aardappelchips, knapperig, rood-geel, worden gemaakt van rauwe aardappelen (dunne plakjes zoals chips) en vervolgens gefrituurde, hete olie!
Meer in detail moet je het recept zien!

nou, dat is het dan. mijn droger zal waarschijnlijk gek worden.
ze brachten me net een doos wortelen en een doos druiven en nog iets anders.
maar we hebben geen balkon, geen opslagruimte, en je kunt niet naar de datsja of de kelder.

Yutan, als je bieten gebruikt voor salades, herstel je dan eerst met water?
en ik kookte soep met chips (in feite, gedroogde aardappelschijfjes, ik plaatste hier foto's)
hield er gewoon geen rekening mee dat hij veel water zou nemen en het bleek dat ik geen soep had, maar gestoofde aardappelen)))

organoleptische eigenschappen zijn niet van vers te onderscheiden. niemand raadde het

Meisjes. iedereen die geïnteresseerd is, rapporteer ik over de chips. Om ze voor te bereiden, moet je een heel vloeibare puree maken, hoe dunner de puree, hoe dunner de chips. Toen nam ik aardappelpuree met een theelepel en druppelde het op een marshmallow-vel van een afstand van ongeveer 10-15 cm, vallend van zo'n hoogte, de aardappelpuree viel uiteen en vormde een dunne cake, die, wanneer ze gedroogd zijn, erg op elkaar lijkt op een chip. Ik deed het op 2 vellen, als het eerste deel van de cakes iets opdroogt, kun je ze dichterbij brengen en er nog wat toevoegen. Het bleek om een ​​kopje frites, heerlijk, knapperig, vergelijkbaar met de winkel, gemaakt met toevoeging van dille. foto bijgevoegd

Ik bakte frietjes in olie, maar even daarvoor goot ik kokend water over de dun gesneden aardappelen. Rauwe aardappelen zijn mat van kleur en worden na het broeien helderder. Daarna werd het gedroogd op een papieren handdoek en gebakken in een grote hoeveelheid olie. Dankzij de manipulatie van kokend water zijn de frietjes kwetsbaarder dan bij eenvoudig frituren.

Hallo! Ik zal je mijn verhaal vertellen. Ik droogde niet met frites, maar met blokjes, om te koken. Ik heb in de winter een droger gekocht en wat aardappelen gedroogd om te testen. Ik sneed het ongeveer 6 * 6 mm, blancheerde het, maar liet het niet drogen, het werd schimmel. Ging door, klaar met drogen - alles is in orde. Nou, ik denk dat ik het in de herfst zal inslaan. Het is niet gelukt. Ik liet 18 kg geschilde aardappelen uitlekken (3 keer 5 bakjes elk) en gooide alles weg. 1e droging - elk stuk werd zwart van binnen, 2e droging - alsof alles bedekt was met ogen, en de 3e niet bleek en het werd de kleur van droog asfalt, het begon het niet eens te drogen. Maar waarom is alles in de winter zo goed verlopen? Ik doe geen moeite meer met aardappelen. Waarschijnlijk ook afhankelijk van de variëteit.

Toch heb ik haar verslagen! Het moet in kleinere stukjes worden gesneden, ongeveer 3x3 mm, 5 minuten blancheren en perfect drogen in 7-8 uur. Nu ben ik droog voor de winter

De troepen aten gedroogde aardappelen, maar ze droogden ze in reepjes - het bleek in principe niet slecht ...