Vla roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen

Dus het was niet na pagina's 57-58. De eerste keer dat ik alles bekeek, dacht ik dat het zou verschijnen. Triest en heel erg.

Mee eens. Het is een schande. Ik denk serieus dat er iets met de persoon is gebeurd. Het kan niet zo zijn dat de hele tijd zo'n activiteit is, en dan een keer - en geen woord. We communiceren dus allemaal via het forum, we hebben geen andere connectie, en als er dan plotseling wat gebeurt, zal geen van de "forumbroeders" van je lot het weten.

Vertel eens, is het mogelijk om de hoeveelheid suiker in dit recept te verminderen? Op de een of andere manier teveel van 50 gram, blijkt het brood zoetig te zijn.

Hallo! Ik keerde na een lange afwezigheid terug naar het forum. Misschien weet iemand het - Vanya28 is nooit komen opdagen?

Laatst bezocht op 28 nov. 2012

Vertel eens, is het mogelijk om de hoeveelheid suiker in dit recept te verminderen? Op de een of andere manier teveel van 50 gram, blijkt het brood zoetig te zijn.

Ik bakte met 20-25 ml, maar het leek me zuur. Maar het had geen invloed op het uiterlijk. Probeer misschien eerst met 10 ml te verminderen, ineens is dit genoeg om te beslissen "wat je nodig hebt".

[Xavier]

Vertel eens, is het mogelijk om de hoeveelheid suiker in dit recept te verminderen? Op de een of andere manier teveel van 50 gram, blijkt het brood zoetig te zijn.

Xavier, waarom niet? Voel je vrij om te verminderen, focus op je smaak !!! Soms doe ik helemaal geen suiker, alles blijkt verbazingwekkend !!!

Bedankt voor de antwoorden!

Ik dacht alleen dat er suiker nodig is om het brood te laten rijzen (voedsel voor gist) en als je er minder van doet, dan zal het brood niet rijzen of gebeurt er iets anders.

Hallo. U schreef dat dit recept kan worden aangepast voor een specifiek model broodmachine. Dus ik heb Rotex RBX46-G / .. Ik ben net aan het leren, en ik zou graag een eenvoudig recept willen vinden en gebruiken om roggebrood te maken in deze broodbakmachine. Bedankt.

meisjes hier heb ik iets zakelijks gedaan, mijn mannen houden gewoon van dit brood. hier raakte ik zonder meel, agram en mout. alles in een keer. En een maand lang bakte ik helemaal niet, vandaag leg ik het brood. de geur is goed en de kleur en roos zoals het hoort. begon hem eruit te trekken, en hij viel in stukken. : In het algemeen. Het bleek dat ik het vergeten was. suiker. zout en agram zoals dit !!! een jaar om het te koken. Ik weet het al uit mijn hoofd. en toen kreeg ik het eraf. het ligt nu als de ruïnes van een graaf. Ik weet niet wat ik met hem moet doen

Ik heb dit brood vandaag gebakken. Het lijkt te zijn gelukt. Hoogte 95 mm., Korst is dun, krokant, de kruim is poreus, maar plakkerig, vlekken op het mes ...
De batch was dikker dan in de video, maar ik heb een "rogge" -blad, dus ik heb het niet verdund met water, ik heb er anderhalve lepel aan toegevoegd. 80 minuten gestoofd en vervolgens 90 minuten gebakken.
Moet de kruimel zo zijn, of heb ik iets verkeerds gedaan? En het lijkt me een beetje zuur, hoewel de agram bij mij licht lijkt te zijn. Ik schonk de ingrediënten in mln., En vergeleek ze met de weegschaal (ze zijn nauwkeurig voor mij, voor edelmetalen), er waren discrepanties. Het zou beter zijn als het recept in maatlepels zat. Oké, ik zal het opnieuw proberen te bakken.

Laatst bezocht op 28 nov. 2012

Het blijkt in deze thread het laatste bericht - hij antwoordde me in 2.09. Maar in het profiel was de laatste activiteit om 2.53 uur, waarschijnlijk privéberichten. Eerst dacht ik - ik ging naar het weekend, toen ging ik op vakantie ... Een heel interessant persoon, het is triest dat hij nu niet hier is ...

Ik heb dit brood vandaag gebakken. Het lijkt te zijn gelukt. Hoogte 95 mm., Korst is dun, krokant, de kruim is poreus, maar plakkerig, vlekken op het mes ...
Moet de kruimel zo zijn, of heb ik iets verkeerds gedaan? En het lijkt me een beetje zuur, hoewel de agram bij mij licht lijkt te zijn.

De specificiteit van dit brood is een zure smaak en de kruim is licht vochtig.Zodat alles goed met je is. , MAAR het is raadzaam om te fotograferen - zie dat de koepel niet viel.

De specificiteit van dit brood is een zure smaak en de kruim is licht vochtig. Zodat alles goed met je is. , MAAR het is raadzaam om te fotograferen - zie dat de koepel niet viel.

Bedankt iedereen voor de hulp. Olanwo en ik hebben privé mijn probleem ontdekt.
De koepel viel er niet af, maar toen hij afkoelde onder een handdoek, kreukelde hij een beetje. Ik zal de foto's hier dupliceren.
🔗
🔗 🔗
🔗 🔗
🔗

Nou, we hebben het uitgezocht en wel, maar op de foto kun je zien dat de kruimel heterogeen is en dat de koepel erdoorheen is gedrukt. U kunt de hoeveelheid water iets verminderen

... U kunt de hoeveelheid water iets verminderen

Ik zal het proberen.
Overigens wordt het elke dag lekkerder en wordt het helemaal niet muf! Bewaar in stukjes gesneden, op een rooster, in een roestvrijstalen pan.

Ja, inderdaad, het brood is geweldig. Goonies, veel succes!

Hallo! Ik ging laatst bij de bakkersfamilie. Ik heb een Kambrook ABM400-oven gekocht. Op de allereerste dag begon ik te koken volgens het recept in het BASIC-programma, niet een stap verwijderd van de gespecificeerde hoeveelheid ingrediënten. Gebruikte droge gist SAF-MOMENT. Na voltooiing opende hij de oven en stortte in - er was een onbegrijpelijke pannenkoek van 5-7 cm dik. Gelukkig was hij niet verbrand. De stank van de gist verstoorde de vredig slapende kat. Nadat ik mezelf had overweldigd, probeerde ik het. Viel weer in elkaar. Toen hij bij zinnen kwam, begon hij te zondigen op de fabrikant uit het land van Kangaroo ... Toen de gist uit de hersenen verdween, besloot ik een andere modus te proberen (Fast). Het resultaat is hetzelfde: twee keer. We kochten een doos met bloem en al het andere in de winkel voor Borodinsky. Het resultaat was, in vergelijking met de vorige, verbluft - het was goed brood, beter dan winkel. Nadat hij het eerste recept had gevonden dat op deze site tegenkwam, bracht hij het meteen tot leven. En zie: alles is gelukt !!!
Nu wil ik Borodinsky bakken, het recept waarvoor ik hier heb gevonden. MAAR! De vangst is dat het volume van mijn emmer is ontworpen voor maximaal 750 gram. En ik weet niet welke modus ik moet kiezen. Met dankbaarheid aanvaard ik alle adviezen!
PySy: ik heb de recepten ontdekt die door de fabrikant zijn ingevoegd - de verhouding water en bloem is verkeerd. Gecorrigeerd en kreeg geweldig brood. Die was heel snel opgegeten.

Vertel het me alsjeblieft, maar hoe kan dit recept worden geteld op een brood van 750 g (bij Maya's Binaton 1065 bakkerij) 600 en 750 g broden?
En hoe vertaal je het in ml?
Agram vond dit niet in de winkels, er is mout, maar ik hou niet van de smaak - kan het zonder hen?

Nu wil ik Borodinsky bakken, het recept waarvoor ik hier heb gevonden. MAAR! De vangst is dat het volume van mijn emmer is ontworpen voor maximaal 750 gram. En ik weet niet welke modus ik moet kiezen. Met dankbaarheid aanvaard ik alle adviezen!
PySy: ik heb de recepten ontdekt die door de fabrikant zijn ingevoegd - de verhouding water en bloem is verkeerd. Gecorrigeerd en kreeg geweldig brood. Die was heel snel opgegeten.

Brood van 500 g bloem wordt verkregen voor ongeveer 1 kg.
Dienovereenkomstig zou ik, als ik 750 g "Borodinsky" wil krijgen, 3/4 van alles in het recept nemen.
Bijvoorbeeld:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143806.0

Ingrediënten

1. Gepeld roggemeel 500 gr. - We nemen 375 g
2. Gefermenteerde droge roggemout 50 ml. = 40 gr - 38 ml
3. Zuurdesem "Agram light" 50 ml. = 35 gr. - 38 ml
of ("Agram dark") als laatste redmiddel 15 ml. = 10 gram - 11 ml.
4. Donkere honing 50 ml. - 38 ml
5. Fijn zout 10 ml. = 15 gram - 8 ml
6. Droge gist 10 ml. = 8 gram - 8 ml
7. Gemalen koriander 30 ml. - 23 ml
8. Komijn, gemalen 15 ml. - 11 ml
9. Korianderzaad (origineel) 15 ml. - 11 ml
of komijnzaad 15 ml. - 11 ml
10. Gekookt water 430 ml. -345 ml
Deeg temperatuur stijgt 32C - 35C
Rijstijd deeg 60 min.
Deeghoogte 1,5 - 2 keer
Baktijd op t = 180C 1 uur 30 min - nu kan het zijn dat de baktijd iets moet worden verkort (het volume is minder). Naar mijn mening niet meer dan 10 minuten. Of misschien hoef je het niet te knippen. Hier moet je empirisch kijken.
Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143806.0

Vertel het me alsjeblieft, maar hoe kan dit recept worden geteld op een brood van 750 g (bij Maya's Binaton 1065 bakkerij) 600 en 750 g broden?
En hoe vertaal je het in ml?
Agram vond dit niet in de winkels, er is mout, maar ik hou niet van de smaak - kan het zonder hen?

Als je niet van mout houdt, dan kan je geen banketbakkersbrood bakken, maar gewoon rogge.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143806.0
Ik heb gebakken, het is ook erg lekker.
Wat betreft de berekening voor een brood van 750 gram, schreef ik mijn gedachten in het vorige bericht.
En over Agram -
Agram wordt alleen vervangen door vergelijkbare droge starterculturen in de verhouding - 1: 1 - Extra-R, ...
voor live startercultuur die onafhankelijk wordt bereid met vervanging van 20-50% bloem,
voor een mengsel van laagwaardig, grof gemalen tarwebloem met citroenzuur - 75 gr. met een afname van roggemeel met - 50 gr. Het mengsel is bereid vanaf 100 gr. tarwe, laagwaardig meel met toevoeging van 2 ml. citroenzuur.

Agram kan nog steeds vervangen worden door appelazijn voor 500 gram roggemeel 2 eetlepels. lepels is advies van Vanya 28. Ik bak op deze manier en het brood is niet erger

bedankt, vandaag bakte ik brood 2/3 roggemeel en 1/3 tarwebloem - het bleek heel goed (op kefir), maar misschien is citroenzuur de moeite waard om toe te voegen

Olanwo! Bedankt voor de herberekening! Er zit geen snelle modus in mijn kachel, de kortste is Basic, deze duurt 3 uur en 50 minuten. Maar deze modus is er ook goed in. We kochten een kant-en-klaar mengsel van Borodinsky Moskovsky van HLEBURGER, waar de kooktijd van 2 tot 2,5 uur is. Ik legde het neer en dit is wat er gebeurde:.
Ik proefde ook rogge-tarwe, het zogenaamde dorp. Hier is het:.
Het recept is simpel. Ik heb de emmer berekend voor mijn volume:
1. Tarwemeel = 400 gr.
2. Gepeld roggemeel = 100 gr.
3. Warm water = 290 ml.
4. Zout = 1,5 theelepel.
5. Suiker = 1 theelepel.
6. Gist droog. = 1,5 theelepel
Kooktijd = 3 uur 50 min.
De smaak deed denken aan Sitny, van wie hij in zijn jeugd hield.

Ik vond het uiterlijk van het vers gebakken broodje zo mooi dat ik besloot om een ​​nog betere foto te maken en op te scheppen:



Ik bak voor de derde keer. Agram is het niet, ik vervang het door volkorenmeel met citroenzuur. Deze keer besloot ik niet te lijden onder het kneden in HP, mijn rooier deed het uitstekend in 10 minuten met een haak, ik hielp maar één keer een beetje met een zachte schop. Daarna maakte ze de spatel weer een beetje vochtig, verzamelde en bracht het deeg voorzichtig over in een emmer HP, rechtgetrokken, ingedrukt en de bovenkant waterpas gemaakt. Bestrooid met vochtige karwijzaad en zachtjes aangedrukt. Dan is alles zoals hier beschreven. Ik heb de spatel niet in de emmer gedaan. De oven "bakte" op de snelle modus gedurende 20 minuten, daarna heb ik hem getimed en na een uur zette ik hem op voor 1,5 uur bakken. Nu is het brood aan het afkoelen, maar het kwam twee keer naar boven zoals altijd, de bovenkant is helemaal egaal, ik denk dat alles in orde is met de kruimel. Eens kijken of we morgen een foto kunnen maken met goed licht, vandaag wordt het donker ...

heeft een opengewerkte foto toegevoegd

Ik vond het uiterlijk van het vers gebakken broodje zo mooi dat ik besloot om een ​​nog betere foto te maken en op te scheppen:

en het brood en de foto's zijn meer dan geslaagd!)

[botani]

botani , bedankt)

Dat is zeker, Daria! Zoals in een film zeiden ze: "Als een kind" slecht "is, kun je uren over hem praten, en als" goed "is, valt er niets te zeggen." Dit wil niet zeggen dat er geen slechte en goede kinderen zijn, maar het feit dat als je een foto met brood plaatst, met een omgevallen koepel, verbrande bodem, ongelijke kruimel, iedereen je onmiddellijk zou antwoorden en hun ervaring zou delen. En zo - keek, bewonderd, en er is niets te zeggen.
Wil je trouwens je ervaringen delen, hoeveel en hoe voeg je citroenzuur toe? of zoals geschreven door de auteur: een mengsel van laagwaardig, grof gemalen tarwebloem met citroenzuur - 75 gr. met een afname van roggemeel met - 50 gr. Het mengsel is bereid vanaf 100 gr. tarwe, laagwaardig meel met toevoeging van 2 ml. citroenzuur.

[Olanwo]

Olanwo, bedankt))

terwijl ik bij de kenwood van mijn grootmoeder was, bezocht ik het forum vaak met mislukt brood. Toen ik Panasonic kocht, begon ik minder vaak op het forum te kijken))

ja, zoals geschreven door de auteur. Ik heb een van de maatlepels - een kleine 1 ml. Bij het liggen doe ik direct 75 gram volkorenmeel in plaats van 50 gram rogge en 1,5 ml citroenzuur.

Ik heb een van de maatlepels - een kleine 1 ml. Bij het liggen doe ik direct 75 gram volkorenmeel in plaats van 50 gram rogge en 1,5 ml citroenzuur.

Maar ik heb ook zo'n lepel, ik bleef maar denken, waarom is die nodig? Eindelijk komt het van pas. Ik zal het ook moeten proberen met citroenzuur. En dan ben ik met zwangerschapsverlof, ik kan niet met de agram naar de winkel. Er zijn al twee bewezen manieren om het te vervangen - van Valeria 12 - met azijn, van jou - met citroenzuur. Een goede zaak is communicatie en uitwisseling van ervaringen

Hallo! De site heeft geen model van mijn broodmachine: Mystery MBM-1206. Ervaar toen ik als beginner brood probeerde te bakken in de recepten die bij de broodbakmachine horen. Het brood blijkt, maar de bovenkant van de korst is niet vlak. Ik weet nog niet wat ik moet doen, hoewel ik de verhoudingen van de ingrediënten en de volgorde van plaatsing in de emmer handhaaf. BEDANKT voor elk antwoord !!!

probeer meel te kopen met een hoog eiwitgehalte (bijvoorbeeld 12) - ik heb Altai, daar eiwit 12g

Hallo! De site heeft geen model van mijn broodmachine: Mystery MBM-1206. Ervaar toen ik als beginner brood probeerde te bakken in de recepten die bij de broodbakmachine horen. Het brood blijkt, maar de bovenkant van de korst is niet vlak. Ik weet nog niet wat ik moet doen, hoewel ik de verhoudingen van de ingrediënten en de volgorde van plaatsing in de emmer handhaaf. BEDANKT voor elk antwoord !!!

Hallo, Alexander!
Heeft u de mogelijkheid om een ​​foto van brood te uploaden? We zullen u onmiddellijk adviseren "wat-waar-hoeveel"
En ook, de bovenkant wordt gladder als, na het einde van het kneden (zodra de HP overschakelt naar rijzen), het oppervlak van het brood gladstrijkt met een natte hand (als ik het niet waterpas, krijg ik meestal een ietwat oneffen "dak").

Ik heb dit recept gisteren geprobeerd .. en besloot goed te kijken naar het kneden .. van water in het recept 350 + 100 voor mout, maar ik heb tijdens het kneden 100 ml toegevoegd, omdat het deeg erg cool bleek te zijn .. en zelfs daarna was het niet zo vloeibaar als in de video-instructies ... het brood zou normaal zijn geweest als ik het tot het einde had gelezen ... dus het werd gebakken op mijn hoofdprogramma (Panasonik 2501), daarom is het bleek nat en zwaar te zijn ... maar mijn man vond de smaak lekker, zegt hij zoals in de winkel))

Ik heb dit recept gisteren geprobeerd .. en besloot om goed te kijken naar het kneden .. van water in het recept 350 + 100 voor mout, maar ik heb tijdens het kneden 100 ml toegevoegd, omdat het deeg erg cool bleek te zijn .. en zelfs daarna was het niet zo vloeibaar als in de video-instructies ... het brood zou normaal zijn geweest als ik het tot het einde had gelezen ... dus het werd gebakken op mijn hoofdprogramma (Panasonik 2501), daarom is het bleek nat en zwaar te zijn ... maar mijn man vond de smaak lekker, zegt hij zoals in de winkel))

Het lijkt mij dat u iets heeft verward, misschien heeft u het meel verkeerd afgewogen? Omdat - 100 ml veel is. Het recept staat een fout toe van + -10 ml water, nou ja, 20, maar 100, en zelfs het bleek niet genoeg te zijn ... Er is hier iets mis)
Ik ben niet zo vloeibaar als in de video-instructies, een beetje koeler, maar niet zozeer dat ik nog een half glas water moest toevoegen. Ik heb 10 ml water toegevoegd aan het originele recept, dus daar ben ik beter in. Maar deze fout is nodig vanwege het feit dat het meel voor iedereen anders is, de luchtvochtigheid is anders.

Kun je ons precies vertellen hoe ze het hebben gelegd en hoe ze het wogen ...?

[meel vocht op een bepaald moment]

De hoeveelheid vloeistof is afhankelijk van meel vocht op een bepaald moment! Op het moment van brood kneden! En alleen het meel zelf, het deeg zelf, kan vertellen hoeveel vloeistof het NU nodig heeft.

De beste optie voor het regelen van de bloem / vloeistofbalans is het "bloem in water" -principe, waarbij de vloeistof onmiddellijk zoveel wordt gegoten als vereist door het recept, en bijna alle bloem eerst wordt toegevoegd, en dan beetje bij beetje, 1 -2 eetlepels. l. totdat het deeg GENOEG zegt! Bij deze methode kan het blijken dat je (afhankelijk van het vochtgehalte van het meel) nog meel over hebt, of juist meer moet toevoegen - tegen het gewicht van het meel in dat in het broodrecept wordt vermeld.

Ik had een geval waarin het kastanjemeel zo droog in de kast stond dat ik meer vloeistof moest toevoegen dan het gewicht van het meel zelf, dit is hoeveel bloem er op dat moment nodig was om het deeg te kneden.

De balans tussen bloem / vloeistof is dus een individuele kwestie voor elk brood.

Het lijkt mij dat je iets in de war hebt gebracht, misschien heb je de bloem verkeerd afgewogen? Omdat - 100 ml veel is. Het recept staat een fout toe van + -10 ml water, nou ja, 20, maar 100, en zelfs het bleek niet genoeg te zijn ... Er is hier iets mis)
Ik ben niet zo vloeibaar als in de video-instructies, een beetje koeler, maar niet zozeer dat ik nog een half glas water moest toevoegen. Ik heb 10 ml water toegevoegd aan het originele recept, dus daar ben ik beter in. Maar deze fout is nodig vanwege het feit dat het meel voor iedereen anders is, de luchtvochtigheid is anders.

Kun je ons precies vertellen hoe ze het hebben gelegd en hoe ze het wogen ...?

Ik heb elektronische weegschalen. Ik heb alles toegevoegd zoals het is geschreven in de reset voor Panasonic, niet zoals in de instructies voor HB. gepeld roggemeel. Ik weet niet waarom het is gebeurd .. het deeg was ERG cool .. Ik zal het vandaag opnieuw proberen, en dan zal ik aangeven hoeveel water er nodig was ..

Ik weet niet wat er aan de hand is, maar het brood is niet meer gelukt .. Ik heb 150 ml overtollig water toegevoegd, alleen om het deeg vloeibaar te maken zoals in de video .. dat wil zeggen, 100 ml voor mout, 350 ml zoals in het recept en dan in het proces. 150 ml .. het brood is weer rauw, gebakken zoals beschreven, gooide het programma omver en zet de Pastry 1u30 min. Ik denk dat je waarschijnlijk niet moet letten op het feit dat het deeg dik is en zo de oven verlaat, misschien wordt het dan gebakken ..

[Totaal]

Lesik1981, op recept verkrijgbaar Totaal 450 ml water, en ik telde 450 + 150 voor jou !!!!! ??? Daarom heb je het rauw. Het deeg moet stevig zijn, zodat u de koepel voor het bakken met uw hand plat (glad) kunt maken.
Ik pakte bijvoorbeeld een waterdebiet van 400 ml voor mijn bloem. Probeer de hoeveelheid water te verminderen. Veel succes!

[Totaal]

Lesik1981, op recept verkrijgbaar Totaal 450 ml water, en ik heb 450 + 150 voor jou geteld !!!!! ??? Daarom heb je het rauw. Het deeg moet stevig zijn, zodat u de koepel voor het bakken met uw hand plat (glad) kunt maken.
Ik pakte bijvoorbeeld een waterdebiet van 400 ml voor mijn bloem. Probeer de hoeveelheid water te verminderen. Veel succes!

Valeria 12, Ik heb de video daar in het onderwerp bekeken, over wat het deeg zou moeten zijn en het is daar vloeibaar .. dus schonk ik water in

[wat zou het deeg moeten zijn en het is daar vloeibaar ..]

wat zou het deeg moeten zijn en het is daar vloeibaar ..

Het is nogal pasteus (zoals ik het begrijp, is het nogal moeilijk om de zachtheid ervan uit de video te beoordelen, je begrijpt het liever met ervaring) en de auteur schrijft: "Het deeg moet zo zijn, of beter nog dikker (steiler, zwaarder ). "
Toen ik dit brood voor het eerst bakte, werd ik ook geleid door de video, het leek me dat het deeg veel lichter is dan wat ik kreeg van de originele ingrediënten. Ik heb water toegevoegd (ongeveer 50 ml) en het dak is ongeveer 1 cm gekrompen.
En behalve de vochtigheid van het brood, is al het andere in orde voor jou? is de bovenkant niet gezonken?

[Agram wordt vervangen]

Agram wordt vervangen alleen voor gelijkaardige droge starterculturen in de verhouding - 1: 1 - Extra-R, ...
voor live startercultuur die onafhankelijk wordt bereid met vervanging van 20-50% bloem,
voor een mengsel van laagwaardig, grof gemalen tarwebloem met citroenzuur - 75 gr. met een afname van roggemeel met - 50 gr. Het mengsel is bereid vanaf 100 gr. tarwe, laagwaardig meel met toevoeging van 2 ml. citroenzuur.
Ervaren bakkers, vertel het me alsjeblieft! Er is geen agram, er is geen tijd om zelf zuurdesem te maken - de derde optie is geschikt, maar ik heb een vraag - wat voor soort meel van "laagwaardige, grofste maling" is de tweede graad toch? En heb ik het goed begrepen - om het mengsel van 100 g van dergelijk meel te bereiden en slechts 75 g aan het deeg toe te voegen?

[Sabysha,]

Sabysha,volgens het recept, gepeld roggemeel. Waar heb je gezien - "de laagste kwaliteit, de grofste maling". Over welk recept heb je het - dit is een tak over custardrogge (bijna vergeten smaak).
En agram kan met succes worden vervangen door 2 eetlepels. eetlepels azijn (voor 500 gram roggemeel) - zoals de auteur van het recept adviseerde. En tel het water en de bloem. Ik bak op deze manier, het brood is super.

[Lesik1981,]

Lesik1981,het deeg moet strak en stevig zijn, niet vloeibaar. Er zal vloeistof zijn - het dak zal vallen

Hallo Vanya! Hallo allemaal lieve bakkers! Ik wil dit heerlijke brood echt in een broodbakmachine bakken. Ik heb een Zojirushi Virtuoso BB-PAC20 broodbakmachine. Vertel me alsjeblieft het programma en de tijd.
Bedankt iedereen.

[lu_estrada]

lu_estrada Met deze HP hebben we alleen Vlad_US https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178552.0 en met een soortgelijke Vogelverschrikker https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0 probeer het ze te vragen

Het is nogal pasteus (zoals ik het begrijp, is het nogal moeilijk om de zachtheid ervan uit de video te beoordelen, je begrijpt het liever met ervaring) en de auteur schrijft: "Het deeg moet zo zijn, of beter nog dikker (steiler, zwaarder ). "
Toen ik dit brood voor het eerst bakte, werd ik ook geleid door de video, het leek me dat het deeg veel lichter is dan wat ik kreeg van de originele ingrediënten. Ik heb water toegevoegd (ongeveer 50 ml) en het dak is ongeveer 1 cm gekrompen.
En behalve de vochtigheid van het brood, is al het andere in orde voor jou? is de bovenkant niet gezonken?

dat is precies het punt, behalve vochtigheid, zijn er geen andere problemen .. het dak is plat zoals op de foto, licht gebarsten .. Ik heb het deeg als voor gewoon brood, misschien zelfs nog dichter, dat wil zeggen, er is een broodje ..

[Lesik1981,]

Lesik1981,het deeg moet strak en stevig zijn, niet vloeibaar. Er zal vloeistof zijn - het dak zal vallen

nee, het dak is niet gevallen, alleen rauw brood en dat is het ... Ik heb de video bekeken, het is daar vloeibaar, maar ik krijg nog steeds een dichtheid, door de video heb ik water toegevoegd ...

Nieuws uit de velden. Dat wil zeggen, uit de oven. :-)

5 minuten resterend tot extractie.
Kenmerk van het bakken van vandaag - kneden in xn dubbele dosis van de titelpagina van het onderwerp!
Voor aanvang van de batch bleef er 2 cm over tot de rand van de emmer van de Panas emmer.
De batch ging echter goed.
Het deeg was pastei, ja.
Toen ik het uit de emmer gooide, was er zo veel van!
Niks te maren. Ik stopte het met natte handen in met "magisch" vet ingevette vormen en in de oven voor anderhalf uur rijzen.
Brood steeg precies 2 keer.
Toen bracht hij schoonheid in de vorm van strepen op de koepels en gebakken goederen!
Ondertussen schreef ik dit allemaal - hier is het resultaat na 2 uur in de oven:

Smaak - we zullen het morgen ontdekken. Geur veroorzaakt, zoals altijd, actieve speekselvloed.

[trtvk]

trtvkwat een knappe mannen! Gefeliciteerd

Bedankt voor het compliment, maar schoonheid is nog ver weg.
Ik perfectioneer alle technologie.
Esthetiek staat nog op de achtergrond.
Hoewel, hier heb ik de strepen doorgesneden.
Ik zou graag willen dat de korst een beetje dunner en zachter is (het zou kwetsbaar zijn).