Gebrouwen appelbrood in de oven (masterclass)

[berberis]

Gebrouwen appelbrood in de oven (masterclass)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Lassen:
roggebloem	45 g.
Roggemout	5d.
Water	135 g.
Deeg:
Het hele brouwsel
Tarwemeel	175 g.
Geperste gist (droog)	10 g. (2d.)
Deeg:
Deeg allemaal
Tarwemeel	275 g.
Zout	6d.
Boter	10 g.
Komijn (koriander, anijs, venkel)	2d.
Appel, geschild en fijn geraspt	100 g.
Water	100 g.

Kook methode

• Bereid de theebladeren voor en versuik ze. Giet hiervoor kokend water over de bloem, roer goed, voeg dan mout toe, roer:
• 
• Afsluiten met folie:
• 
• Bewaar 1,5-2 uur in de oven op 65C, koel af tot 40-45C:
• 
• Bereid het deeg voor. Maal gist met bloem, voeg theeblaadjes toe, roer goed. Vorm een ​​bal:
• 
• Laat 3-4 uur gisten onder een film of deksel bij 28-29C. Aan het einde van de proef:
• 
• Klop voor het deeg het deeg in een keukenmachine met een appel en water tot een gladde massa. Voeg olie, bloem, zout, komijn toe. Kneed volgens het schema:
• 1 snelheid - 2 minuten
• 2e snelheid - 7 minuten.
• Deeg aan het einde van het kneden:
• 
• Leg het deeg op een met bloem bestoven deeg. Verdeel met uw handen in een rechthoek:
• 
• Verdeel het deeg in drie delen. Wikkel eerst de rechter derde, dan de linker:
• 
• Verder het bovenste en onderste derde deel:
• 
• Keer de naad naar beneden:
• 
• Zet in een met bloem bestoven bak, dek af met folie en laat 1-1,5 uur gisten bij 28-30C. Ik heb het deeg 1,5 uur ontdooid in MV Brand.
• Kneed vervolgens het deeg, verdeel het met je handen in een rechthoek, vouw het in drieën, draai het tot een rol:
• 
• Knijp in de naad. Breng het werkstuk met de naad naar boven over in een rijsmand met linnen bekleed:
• 
• 40-60 minuten laten rijzen. Billet aan het einde van de proef:
• 
• Draai het werkstuk om op een bakplaat bedekt met papier. Bestrooi het werkstuk met bloem. Maak bezuinigingen in de vorm van een blad. Ik ben vergeten een foto te maken.
• Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 230C. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 200C en bak nog eens 30 minuten. De auteur raadt bakken met stoom aan, maar zo'n technische mogelijkheid heb ik niet. Kant-en-klaar brood, wanneer op de bodem wordt getikt, geeft een dof geluid.
• Koel af op een rooster onder een handdoek.
• 
• 
• 
• Zeer geurig brood met een fijne kruim en knapperige korst.
• Je wordt op het eerste gezicht verliefd op dergelijke recepten. Ondanks de duur van de bereiding, het ontbreken van enkele ingrediënten (zuurdesem, ongegiste mout) en beperkte bakmogelijkheden (gebrek aan stoom). Het uiterlijk verschilt natuurlijk van de auteur, maar de kruimel maakte me erg blij !!! Zo luchtig !!!

Tijd voor voorbereiding:

8 uur

Opmerking

bedankt berberis voor een fooi voor Sergey's LJ. En natuurlijk de auteur zelf !!!!!!



Geniet van de video !!!!



Saccharificatie:
Het is niet de mout die wordt versuikerd in de infusies, maar het brouwsel zelf, dat wil zeggen, het gebrouwen meel. Gekookt zetmeel van meel (en niet mout) bij 63-65C begint af te breken in suikers, deze reactie wordt versuikering genoemd. De versuikering is intenser als een klein enzym van de actieve component wordt toegevoegd aan het gekookte water en licht afgekoeld meel. Deze toevoeging kan witte (ongegiste) mout zijn, zoals in dit geval.

En als er geen mout wordt gebruikt, wordt in plaats daarvan een klein (5%) deel van de bloem gescheiden voordat het wordt gebrouwen en toegevoegd aan de reeds licht gekoelde (tot 65-70C) thee. In dit geval is het enzymactieve additief dat de versuikingsreactie katalyseert hetzelfde meel dat wordt gebrouwen. zo'n brouwsel wordt "self-sugar" genoemd.

Als je trouwens een brouwsel maakt voor zwart brood, met rode (gefermenteerde) mout, dan wordt juist vanwege het feit dat de rode mout niet actief is, als enzym-actieve toevoeging, ook een deel van het meel gescheiden voor het brouwen , en aan het reeds gebrouwen een mengsel van mout en bloem toegevoegd.

Vergelijkbare recepten

Appelbrood (Ilona)

Appelbrood met walnoten in de Panasonic SR-TMH18 multicooker (Gehaakt)

Appelbrood met vlokken en lijnzaad (Barbariscka)

Bedankt voor het recept en de masterclass!

Een blad ... een berk ... een cake zou meer zijn ...

PySy

[Olga, Gasha,]

Olga, Gasha,

Sitoeter nog steeds ...

We hebben een hoorn !!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, knap brood! En de kruim is recht kant !!!

[Omela]

Omela Oksana, geweldig brood !!

[Marina, Vasilisa,]

Marina, Vasilisa, bedankt!

... kortom, zo: Ksyu, ik realiseerde me dat ik zal werken als je op vakantie gaat.
Nou, deze shozh is klaar, het is ook voor 8 uur ... Ik ben hier terwijl ik speel met je "nacht" brood, enigszins tolerant.
En dan moet ik mijn baan opzeggen ... mijn werk is het waard, maar ik ging al naar de vuilnisbakken ... ...

[vakantie]

Ik realiseerde me dat ik zal werken als je binnen bent vakantie je zult gaan.

inusik, Niet wanneer ik ga werken.

dat is ook een hele 8 uur ...

Niet gri, peetvader, ik lijd zelf .. NAV Ik denk hoe je het kunt knippen!

[Ksyusha]

Ksyusha, je bent onze jonge kerel - wat een heerlijk brood heb je gebakken !!! Knap, zoals op de foto! Ik wil dezelfde ... Alleen ik heb een vraag - mout heeft op de een of andere manier invloed op de kwaliteit van brood (is het mogelijk om zonder te doen?) Bedankt, Ksyusha, voor zo'n recept en een masterclass!

[Marish]

Marish, bedankt!

mout heeft op de een of andere manier invloed op de kwaliteit van het brood (kun je zonder?)

In dit geval heeft het invloed op de smaak en de kleur en het fermentatieproces. En dit is een belangrijke fase - versuikering van mout (d.w.z. omzetting in suiker). Als het niet mogelijk is om mout te kopen, kan versuikering worden overgeslagen. Giet gewoon kokend water over de bloem, laat afkoelen en maak een deeg.

Bedankt, Ksyusha! Als mout zowel de smaak als het fermentatieproces beïnvloedt, is het natuurlijk beter om de mout te krijgen! En wat voor soort appel is het (zoet of zuur)? Ze houden echt zo van mijn brood ...

[Marish]

En wat voor soort appel is het (zoet of zuur)?

Marish, beter zuur. Ik heb een Semerenka.

het is beter om de mout te krijgen!

Ja, het lijkt erop dat daar geen probleem mee is. Mag ik je vertellen waar het wordt verkocht?

Ik zou er ook aan willen toevoegen dat er vandaag een klein stukje brood over is. Dus hier is het, hetzelfde zacht en geurig !!!

Ksyusha, bedankt! Ik heb een beetje mout - het is alleen dat mijn smaak niet erg gesteld is op. Nou, als je niet zonder kunt ... wat kun je doen, je moet het recept volgen!

het is gewoon dat mijn smaak niet erg gesteld is op.

Ik ook !! Maar hier wordt het niet eens gevoeld.

Dan gewoon super-

Ksyusha! Brood is sterfelijkheid! Mooi mooi! Een "gloeilamp" - in het algemeen

En nu off-topic.
Ik ging naar Sergei (Serozhe). Ik liep daarheen, dwaalde. Ik kwam een ​​link tegen 🔗
Kun je me niet vertellen, dit is een machine zoals Luda uit Toronto, nou ja, een deegmixer?

[Linnen]

Kun je me niet vertellen, dit is een machine zoals Luda uit Toronto, nou ja, een deegmixer?

Ja, Linnen, zoals - Electrolux. Maar de kom is er - 7L !!!

Dus meneer! Ik denk dat dit jouw maat is! 5 kilo deeg Met de snelheid waarmee je brood deelt (en niet alleen!) - zo'n eenheid voor jou. En er zijn een heleboel aanpassingen aan verbonden! Nee hoor! Hou op! als je het hebt, zal je snelheid dan ook verzevenvoudigen?
We doen het niet

[Lenchik]

5 kilo deeg

Lenchik, de huidige stopt ook van de verlanglijst !! Ga opnieuw om onder de indruk te zijn van de video, of wat ?? Ze zeggen dat 250 g. bloem kan erin worden gekneed.

Len, nou jij de ?? Won Cho vond:

[Xun]

Oh mama,Xun, nou, waarom heb je dit allemaal laten zien, nu wil ik dit ook, en zelfs 5 kilo deeg houdt me niet tegen ...

ENde b enshshongeveer goedkoperwe om te graven ... recht met handen zou afscheuren ...

Dit wil ik nu ook, en zelfs 5 kilo deeg houdt me niet tegen ...

Goh .. Nou, je wilde de huidige keuken.

Len, nou jij de ?? Won Cho gevonden

We zijn in de velden, in de voor. Dit is je VERBLIJF. We hebben een haciënda zonder slaven. _{we zijn geen slaven, we zijn geen slaven} Ik heb de tweede honderd tomaten geplant. En waarom uitlekken? Schaub Boulo.

Ik heb gisteren een brief aan de assistent gekrabbeld. Dus ik denk dat een droom niet zal worden geboren - een bedrijf in Rusland, niets schittert voor ons.Maar ze antwoordden me dat ze alles op wat voor manier dan ook met veel plezier zouden verzenden. Koop een stroom.
Maar de prijs
Maar ik wil

En hoe verder te leven? En wil je nu beroven? We kunnen naar de deviceaholics gaan - zullen ze daar genezen? of zal ik iedereen besmetten?

Ik werd lang verliefd op de mixer, ik had genoeg gezien van Lyuda.

[Ksyu]

Goh .. Nou, je wilde de huidige keuken.

Ksyu, Duc wil twee naamnogo interessanter !!!

[Linnen]

_{we zijn geen slaven, we zijn geen slaven}

Rechtdoor Linnenin op een gepantserde auto !!

Ik heb gisteren een brief aan de assistent gekrabbeld.

Kunnen we ze een hint geven over een collectieve korting voor een broodmachine ??

[Lenchik]

Lenchik, de huidige stopt ook van de verlanglijst !! Ga opnieuw om onder de indruk te zijn van de video, of wat ?? Ze zeggen dat 250 g. bloem kan erin worden gekneed.

Len, nou jij de ?? Won Cho vond:

Wat vind ik onze site geweldig? Je kijkt niet alleen naar de recepten, maar je luistert ook naar je favoriete muziek. Onze onvermoeibare Mistylochknou, wanneer heb je voor alles tijd? Ik zette het recept op een rij, ik ging een Marokkaanse cake bakken.

[Natasha]

Natasha, bedankt!! Ik hou ook van deze video's !!

[Mistylochk]

Mistylochknou, wanneer heb je voor alles tijd?

Deze vraag achtervolgt me al een aantal jaren ...

Kunnen we ze een hint geven over een collectieve korting voor een broodmachine ??

M.ennietenja schreeuw !!! Dit is voor het geval je korting krijgt ...

Ik wilde ook verduidelijken over mout en suiker. Ik schreef Sergei, de auteur van het recept, hij corrigeerde me:

"Bij infusies is het niet mout dat wordt versuikerd, maar het brouwsel zelf, dat wil zeggen het gebrouwen meel. De gekookte zetmelen van bloem (en niet mout) bij 63-65C beginnen uiteen te vallen in suikers, deze reactie wordt versuikering genoemd. Voeg wat enzym-actief ingrediënt toe aan licht afgekoeld meel, zoals witte (ongegiste) mout, zoals in dit geval.

En als er geen mout wordt gebruikt, wordt in plaats daarvan een klein (5%) deel van de bloem gescheiden voordat het wordt gebrouwen en toegevoegd aan de reeds licht gekoelde (tot 65-70C) thee. In dit geval is het enzymactieve additief dat de versuikingsreactie katalyseert hetzelfde meel dat wordt gebrouwen. zo'n brouwsel wordt "self-sugar" genoemd.

Trouwens, als je een brouwsel maakt voor zwart brood, met rode (gefermenteerde) mout, dan wordt juist vanwege het feit dat de rode mout inactief is, als enzym-actief additief, ook een deel van het meel afgescheiden voor het brouwen, en aan het reeds gebrouwen een mengsel van mout en bloem toegevoegd. "

In feite is het forum belangrijk om het recept te bespreken, en niet alleen in je handen te klappen! Geen enkele beoordeling van het recept!
Ik vond dit recept op internet en bakte brood, alleen moest ik wat wijzigingen aanbrengen. Volgens het recept wordt er geen vloeistof aan het deeg toegevoegd, maar het brouwen is daar dik, en als je bloem aan het deeg toevoegt, zonder water, dan roerde het meel helemaal niet. Ik moest 50 gram rijden toevoegen en ik kneedde het deeg in HP, en bakte daar in de hoofdmodus. Het brood bleek lang, luchtig, maar ergens smakeloos te zijn. Iets anders moet worden toegevoegd voor de smaak

[OJGG]

OJGG , bedankt voor je vriendelijkheid !!! Het is aan elke gebruiker om al dan niet een recensie achter te laten. Het hele kookproces, inclusief de consistentie van het deeg, wordt getoond op de foto en video. Het feit dat u de vloeistof moest aanpassen - prima!!! Omdat het meel en de omstandigheden (temperatuur, vochtigheid) voor iedereen anders zijn. Ook qua smaak is dit een puur individuele aangelegenheid. Voeg toe wat u nodig acht en deel uw indrukken. Succes!

Het brood bleek lang, luchtig, maar ergens smakeloos. Iets anders moet worden toegevoegd voor de smaak

worstjes erop

SALA !!!!!

En je zou gewoon kunnen zouten
soms vergeten mensen het

[OJGG]

OJGG Ik bakte dit brood volgens Sergey's recept en ik moet zeggen dat hoewel het brood erg luchtig en zacht bleek te zijn, we het ook minder proefden dan andere broden met toevoeging van een appel. Maar dit is allemaal heel individueel.Ik hou van grover brood met een harde korst, en er zijn liefhebbers van zacht en luchtig brood.
Oksana heeft een uitstekende masterclass en ze deelt hoe het brood voor haar is geworden, en dan kan iedereen het naar zijn zin brengen of overgaan op andere recepten.
Om niet ongegrond te zijn, zal ik u een stuk brood laten zien dat ik heb gebakken:
🔗

En ik vond de smaak van dit brood en de geur erg lekker (ik heb anijs toegevoegd)

[Natalia]

Natalia, blij dat je het leuk vond!!

Vasilisa, mooie kruimel !!

Gebakken !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
De geur is over het hele appartement !!!!!!!

Ik heb echt genoten van de beschrijving, video en kookproces!
Ik zal zeker terugkomen met foto's zodra ik het kan knippen.
Ksyu, ik ben cha BJ

Ksyusha, hier is mijn rapport:

Sorry dat ik de baktechnologie heb gebroken. Gebakken voor 240 in een hete haan. Nou, ik hou van dit barstende brood. Ik vond alles erg leuk. De smaak is ongebruikelijk. De kruimel is erg zacht. Net als pluisjes. De korst is dun. De smaak is neutraal. Dus zowel met soep als met jam gaat het onderweg! En welke weg is er - er is geen brood. Bedankt schat. Ik ben verheugd!

[Tumanchik]

Tumanchik, Iers, prachtig brood !!! Verheugd !!!!

Ksyusha is dol op dit brood. Al de kennissen vragen het hem al. En nadat ik de video heb bekeken, ga ik de hele dag zingen!

Heerlijk brood! Wat een magische kruimel! Heel erg bedankt voor het recept!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irchik, hoe heb ik je brood gemist ??? Zo'n knappe man !!!

nata4aNatasha, blij dat je het leuk vond!