Brood van gistdeeg (broodbakmachine)

Brood van gistdeeg (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Meel	450 g
Zout	1,5 theelepel
Suiker	1 theelepel
Kokend water	slechts 400 ml
Roest olie	1 eetl. de lepel
Gist	2 theelepels
Meelverbeteraar	0,5 theelepel
Ei (optioneel)	1 stuk.

Kook methode

• Eerst doe ik bloem, zout en roest in de HP. olie, gegoten kokend water - 320 ml. Ik heb de "dumplings" -modus voor 20 minuten ingesteld. Ze liet het deksel openstaan.
  
• Tijdens het mixen heb ik nog eens 80 ml toegevoegd. kokend water.
  
• Daarna, met het deksel open, liet ze het afkoelen, deed dan 2 theelepels gist in de hoek, deed bloemverbeteraar op het deeg en brak 1 ei, sloot het deksel en zette het op de "pizza" -modus - 45 minuten.
  
• Na het eindsignaal liet ik het nog 20 minuten in HP staan.
  
• Daarna heb ik peremyachi gemaakt van een deel van het deeg, en de rest van het deeg in de HP, de "Basic" -modus - het "Fast" -programma, de maat is medium, de korst is donker. Ze haalde de schop tevoorschijn.
  
• Hier is het deeg aan het einde van de "Pizza" -modus.
  
• 
  
• 
  

Opmerking

Het idee en de basis van het deeg zijn van Baba Martha en Uncle Sam.
Het resultaat is brood - de smaak is normaal, misschien een meer stroperige consistentie van het deeg.

voor het idee om 2 gerechten uit één batch te maken!

Ik ben het niet eens over de gebruikelijke smaak van custardbrood. Het heeft een rijkere smaak (zelfs zonder ei), de smaak van griesmeel is klein.
Maar het meest magische is de korst! Ze is super van kleur en smaak!

Alleen vandaag, op de tweede dag, waardeerde ik de smaak van custardbrood.
Ik heb veel van alle soorten brood geprobeerd, maar deze is met geen enkele te vergelijken.
Op de tweede dag smaakt het nog beter!

[MariV]

1 ei (optioneel)

MariV
Ik begrijp het goed, als je geen ei toevoegt, moet je de hoeveelheid vloeistof verhogen? Heb je geprobeerd taarten van dit deeg te maken?

[MariV]

Ik wilde het ook proberen - maar zonder het ei.
MariVis dit gebaseerd op een Franse custard?
Ik vond het van Uncle Sam, maar van Baba Marta vond ik geen enkel recept via een zoekmachine - waar kan ik motieven vinden? - of is het een heel ander nummer?
en waar is het griesmeel? over wat voor griesmeel heb je het? en wat voor verbeteraar?

[MariV]

MariV
Ik begrijp het goed, als je geen ei toevoegt, moet je de hoeveelheid vloeistof verhogen? Heb je geprobeerd taarten van dit deeg te maken?

Hoe heb ik het niet geprobeerd - en peremyachi? Of hebben we het over gebakken taarten?

[MariV]

Ik wilde het ook proberen - maar zonder het ei.
MariVis dit gebaseerd op een Franse custard?
Ik vond het van Uncle Sam, maar van Baba Marta vond ik geen enkel recept via een zoekmachine - waar kan ik motieven vinden? - of is het een heel ander nummer?
en waar is het griesmeel? over wat voor griesmeel heb je het? en wat voor verbeteraar?

CHEBUREKI VAN BABA MARTA

Over griesmeel - dit is een smaak die lijkt op griesmeelpap. Uncle Sam voelde zich zo ...

Daarna maakte ik peremyachi van een deel van het deeg, en de rest van het deeg in HP, de "Basic" -modus - het "Fast" -programma, de maat is medium, de korst is donker.

Ol, en als ik geen groot brood maak, moet ik het dan zetten? (als een optie om de hoeveelheid voedsel te verminderen?) na je zonnige dag, ben ik gewoon bang dat het eruit zal springen ... en het is jammer - ik heb het dak niet gezien ((((
oh, Olya .. over deze pasteitjes:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3263.0

Alena - over belyashi-peremyachi - doe het een beetje, wat als je het niet leuk vindt?

over belyashi-peremyachi

en wat, is een peremach whitewash?. Nou, ze respecteren mijn blanken ...

Ja, dat klopt - peremyachi - ze schrijven en spreken op elke manier uit. En belyash is balish, belish is een heel ander gerecht. Waarom noemde onze cateringservice het zo peremyachi - HZ!https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7948.0
"Peremyach" (Bashk. Bәrәmes, van Tat. Pәrәmәch, pәrәmәç) - in de Basjkiers en Tataarse keuken, gebakken in botertaart gemaakt van ongezuurd of gistdeeg met vulling, rond, met een gat aan één kant. Samen met het woord peremyach, het woord belyash wordt ook gebruikt. Een soortgelijk woord (balish) in de Basjkiers- en Tataarse keuken is een grote gebakken taart gemaakt van ongezuurd deeg met een verscheidenheid aan vullingen, vaker van vlees, in stukjes gesneden. "

Vertel eens, wat als er geen programma's, knoedels en pizza zijn?



Nou, ik kan de dumplings vervangen door het programma, mengen met een verandering in de tijd. Stel 20 minuten in. En wat houdt het pizzaprogramma in? Wat zijn de stappen? Wat moet er nog meer worden vervangen?



En wat is het snelle programma in de hoofdmodus? Ik dacht dat het twee verschillende programma's waren :-(

Beheerder !!! Helpen! Ik kan niet wachten op een reactie van de auteur ... Wat houdt de pizzamodus in? Wat kun je vervangen in Redmond?



Is het gewoon kneden of rijzen?



Wat zijn de fasen daar?

Eerst doe ik bloem, zout en roest in de HP. olie, gegoten kokend water - 320 ml. Ik heb de "dumplings" -modus voor 20 minuten ingesteld. Ze liet het deksel openstaan.
Tijdens het mixen heb ik nog eens 80 ml toegevoegd. kokend water.
Daarna, met het deksel open, liet ze het afkoelen, deed dan 2 theelepels gist in de hoek, deed bloemverbeteraar op het deeg en brak 1 ei, sloot het deksel en zette het op de "pizza" -modus - 45 minuten.
Na het eindsignaal liet ik het nog 20 minuten in HP staan.
Daarna heb ik peremyachi gemaakt van een deel van het deeg en de rest van het deeg in de HP, de "Basis" -modus - het "Snel" -programma, de maat is medium, de korst is donker. Ze haalde de schop tevoorschijn.

De "dumplings" -modus kan in elk programma worden vervangen door een gewone batch.

De "pizza" -modus omvat kneden-pauze-kneden-rijzen van het deeg - in totaal 45-50 minuten. Dat wil zeggen, in deze modus is er al EEN HEFAFSTAND van de test.

De "snelle" modus omvat kneden-rijzen-bakken, in de tijd vanaf ongeveer 1.30 en meer - het hangt af van het model van de oven. Aangezien een rijzen van het deeg al op de pizzastand is, wordt daarom de snelle broodstand gebruikt.

======================

Ik bespreek niet alle onderwerpen op een rij, dus het is niet altijd effectief om me op deze manier te schreeuwen.

Admin, waarom zulke moeilijkheden? Waarom dit deeg zo lang kneden? Kun je het niet gewoon op het "Gistdeeg" programma zetten, indien nodig, handmatig het debiet verhogen en bakken in de "Biscuit" modus? Of waarom is de gebruikelijke klassieke modus slecht voor deze test?



Goed antwoord, alsjeblieft. Waarvoor?

Dus ... kunnen de pizza-modus en de snelle modus worden vervangen door het gistdeegprogramma? Het is half elf in de tijd. Dertig minuten kneden met een pauze tussen het kneden en een uur wordt toegewezen voor rijzen met meerdere kneden. En dan zet ik de gebakjes gewoon in de koekjesmodus. Dit voorkomt opnieuw kneden na de eerste rijs, rijzen zoals de auteur van het recept ...



Als er niet genoeg tijd is om te rijzen, zal ik deze voor het bakken gewoon verhogen in de handmatige modus.



En toch, moet het broodje een klassiek tarwebroodje zijn? Het is vreemd dat volgens het recept het ei naar believen wordt aangegeven ... Als je het niet doet, meer water geven? Deze vragen zouden niet zijn gerezen als de auteur had aangegeven wat het broodje zou moeten zijn ...



Overigens was suiker vergeten in de technologie van de beschrijving. Of is hij ook optioneel?

Nou, ik heb lang in cirkels rond dit brood gelopen. Ik heb vandaag een besluit genomen. Gebakken ...
Ik kan niet zeggen dat alles soepel verliep. Meerdere keren heb ik geprobeerd het deegstuk weg te gooien. Waarom? Omdat met de aangegeven hoeveelheid vloeistof (ik heb ook een ei toegevoegd voor volledig geluk) een puinhoop - een moeras in een emmer gevormd. Ik moest veel kwelling toevoegen ... Na de vijfde eetlepel realiseerde ik me dat ik de kolobok nooit zou zien en besloot ik al om alles in de prullenbak te gooien ... Maar verdomme, ik had medelijden met het eten tot tranen toe ... ik dacht dat in ieder geval een soort peperkoek zal, misschien zal er tenminste iets lukken ...
Dan weer een aanval ... ik heb het over een vuilnisbak ... Is het mogelijk om banketbakkersroom te overwegen met zoveel meel toegevoegd? Maar toch werd het grootste deel van het meel gebrouwen ...
Kortom, na het kneden moest ik ook de emmer weken - om hem van het deeg te wassen. Anders was het niet mogelijk geweest om de peperkoek met een schep uit de emmer te schudden ... Maar het Russische volk geeft het gewoon niet op! Niettemin maakte ze de emmer schoon, veegde hem droog met een handdoek, smeerde de muren en de spatel in met olie en plofte het kleverige monster helemaal op de bodem, en vergat het, zonder iets goeds te verwachten. En toen de kachel piepte na het einde van het "Gistdeeg" -programma, vroeg ik me lange tijd af wat ik zag.Het deeg is gegroeid! Bijna tot aan de rand van de emmer. Ik voegde nog eens 20 minuten toe voor het rijzen, een brood trok naar de rand van de emmer en stuurde alles om te bakken. En zij ging zelf de kinderen inpakken. Na 40 minuten ga ik terug naar de keuken met het volste vertrouwen dat het dak is ingestort ... Maar nee, het brood heeft het overleefd ... Dat is wat er gebeurde ...











Er kwam heerlijk brood uit. Zo elastisch dat je een stuk in je vuist kunt knijpen, en dan zal het weer recht worden ...



In Redmond 1910 is er geen Pizza of Pelmeni-programma. Dus het kwam er zo uit:
Programma "Mix met tijdswisseling" - 20 minuten
Gistdeegprogramma - 1 uur 30 minuten. Tegelijkertijd heb ik de pauzetijd tussen de eerste en tweede batch verlengd. In onze oven is deze pauze slechts 10 minuten. In de handmatige modus heb ik het met nog eens 30 minuten verhoogd. Dat wil zeggen dat het hele proces in totaal niet 1 uur en 30 minuten duurde, maar precies 2 uur.
Vervolgens - extra proofing in handmatige modus - 20 minuten. Het brood rees bijna tot aan de rand van de emmer.
En bakken op het Biscuit-programma gedurende 1 uur en 10 minuten. Ik wilde een knapperige korst. En ik was bang dat het niet gebakken zou worden. Er was geen klassieke tarwebal!
Zoiets...




Alles was perfect gebakken ... Maar ik heb veel vragen over dit brood ...
Als iemand het hoort, zal er misschien iemand reageren ??? Zal het helpen de "witte vlekken" te verdoezelen? De auteur neemt geen contact op ...
1. Waarom hebben we zulke complexe dansen met tamboerijnen nodig? Waarom kan dit brood niet op het hoofdprogramma worden gebakken?
2. Als we een ei toevoegen, verminder dan de vloeistof dienovereenkomstig met 50 ml? Of beginnen we met meer bloem? Hoeveel meer? Als het ei ongeveer 50 ml bevat. vloeistof?
3. De belangrijkste vraag: welke consistentie moet het deeg zijn? Toch heb ik nog steeds het gevoel dat ik iets verkeerd heb gedaan ... MOET ER ZIJN OF NIET?
4. Als je bloem aan het broodje toevoegt, kan dat brood dan vla worden genoemd?
5. Waar is de meelverbeteraar in dit geval voor? Het wordt geleverd met een recept. Ik had het niet. Ik bakte zonder hem ...



Ik hoop dat ik niet in een verlaten woestijn ben en dat iemand reageert !!! :-))



Ik had geen kolobok ... Er zat een ietwat afgeronde substantie aan alles, die op de wanden van de emmer kroop, en zelfs met een zooitje eronder ... Ik kijk naar de foto van de auteur van het recept en zie dat de gaten groter zijn ... Misschien was het niet de moeite waard om bloem toe te voegen?



Dit brood had niet mogen blijken ... Waarschijnlijk zit er een verborgen optie "Bescherming tegen de dwaas" in de broodbakmachine.




blijken