Starterculturen - in vragen en antwoorden

Dit is normaal?

Dat is cool! Heeft je starterdeeg het bijna glutenvrije volkorenmeel verwerkt? Dit is geweldig! 200 gr. volkoren en 300 gr. tarwepremie - hier is een sterke zuurdesem nodig. De jouwe is best haalbaar, waarom zou je een andere beginnen, het zal zich bij elke bak beter en beter laten zien. Als je het natuurlijk niet laat peroxide.

Bedankt, gerustgesteld, geïnspireerd!

Ik bied bij voorbaat mijn excuses aan voor mijn stomme vragen. Ik heb vragen over de Française. Ik groeide een dichte traditionele (vanwege het slechte werk van internet en een gebrek aan tijd, kan ik de informatie die op het forum is verzameld niet verwerken), ik vond geen recept voor het bakken van brood in KhP op de traditionele, ik heb het omgezet tot 100% (is dit vloeibaar?) En bakken terwijl brood van Raisin ... Maar ik krijg het zuur. Ik bewaar het zuurdeeg op de vensterbank, voer het één keer per dag. en bak om de dag. 10 g zuurdesem 20:20 bloem / water - als ik niet aan het bakken ben, en 10 g zuurdesem en 100: 100 bloem / water - als ik ga bakken. Gedurende 6 - 8 uur wordt het zuurdeeg verdubbeld en dan is alles volgens het recept.

Maar ik krijg het zuur. Ik bewaar het zuurdeeg op de vensterbank, voer het één keer per dag. en bak om de dag. 10 g zuurdesem 20:20 bloem / water - als ik niet aan het bakken ben, en 10 g zuurdesem en 100: 100 bloem / water - als ik ga bakken. Gedurende 6 - 8 uur verdubbelt het zuurdeeg en dan is alles volgens het recept.

Het hoopt zich op een dag zuur op. De mijne op de vensterbank at elke 8 uur en geen zuurheid. Maar dit is 3 keer per dag. Toen begon ik haar 100 g water en bloem te geven op een lepel (ongeveer 20 g) zuurdesem, ik wilde het 2 keer voeren. Maar het was er niet! Ze begon alleen maar af te dwalen. Na 8 uur lijkt het te vroeg om te voeren, maar na 12 uur is het al te laat.

En ik, als ik niet langer wil voeden, dan neem ik een kleine hoeveelheid zuurdesem en voed ik het met een grote hoeveelheid bloem, om zo te zeggen voor de toekomst (met behoud van de verhoudingen natuurlijk), maar mijn waarheid is dik. ..

En ik, als ik niet langer wil voeden, dan neem ik een kleine hoeveelheid zuurdesem en voed ik het met een grote hoeveelheid bloem, om zo te zeggen voor de toekomst (met behoud van de verhoudingen natuurlijk), maar mijn waarheid is dik. ..

Ik roer koel voor opslag
De dag staat op de vensterbank. Toegegeven, het is daar ook warm - 20 graden.
En voor brood - ik maak dun. Dus ze loopt - van koel naar vloeibaar en weer terug

Ik roer koel voor opslag
De dag staat op de vensterbank. Toegegeven, het is daar ook warm - 20 graden.
En voor brood - ik maak dun. Dus ze loopt - van koel naar vloeibaar en weer terug

En ik raakte gewend aan de dikke Française. Ik neem zoveel als nodig is voor het recept, de rest is klein (en het is altijd klein, aangezien ik het niet kan laten om een ​​dikke Française te eten) Ik voer meer (om zo te zeggen voor de toekomst), en wat ik nodig heb in het recept Ik voeg één op één (ik bedoel meel en water) toe aan de benodigde hoeveelheid deeg volgens het recept, en afgeknot! Zaken dan? Alles komt goed. En voordat ik iets probeerde uit te rekenen, herbereken van vloeibaar naar dik ... een heel gedoe ... Maar alles is eenvoudig, misschien heb ik het natuurlijk mis, maar ik weet niet hoe ik recepten correct moet vertalen. En dus: 100% luchtvochtigheid beu en gaan! Op deze 50 g starter was er geen bijzonder verschil tussen de dikke of vloeibare zuurdesem. En het brouwsel is al 100%

Hartelijk dank, geliefden, voor uw steun en vermaning. Ik wil echt een heerlijk wit brood. Ik bak zwarte (rogge) op "eeuwig", volgens Arki's recept. Het blijkt erg lekker. Moge God u alle gezondheid, geduld en het allerbeste schenken.

Vertel me alsjeblieft, wat is het verschil tussen het bakken van rogge-tarwebrood op rogge eeuwige zuurdesem van tarwe op eeuwig overvoerd tarwemeel van 1 graad in een broodbakmachine? Moet het in het algemeen gemakkelijker zijn om op een tarwekap te klimmen? Ik bak rogge op deze manier: een deeg 15 minuten kneden, 5 minuten handmatig kneden en mijn emmer, ik haal een spatel eruit, laat 70 minuten rijzen (warmt op) en dan weer voor het programma het deeg (20 minuten bij kamertemperatuur + 70 omhoog) en bakken 10 + 60. Kun je zo tarwe bakken of moet je iets veranderen?

Vertel me alsjeblieft, wat is het verschil tussen het bakken van rogge-tarwebrood op rogge eeuwige zuurdesem van tarwe op het eeuwig overvoerde tarwemeel van 1 graad in een broodbakmachine? Moet het in het algemeen gemakkelijker zijn om op een tarwekap te klimmen? Ik bak rogge als volgt: deeg 15 minuten kneden, 5 minuten handmatig kneden en mijn emmer, spatel eruit halen, 70 minuten laten rijzen (opwarmen) en dan weer voor het programma het deeg (20 minuten bij kamertemperatuur + 70 opwarmen) en bakken 10 + 60. Kun je zo tarwe bakken of moet je iets veranderen?

Tarwe veronderstelt tussentijds kneden tijdens de fermentatie

Tarwe veronderstelt tussentijds kneden tijdens het rijzen

Standaardprogramma 10 kneden 10 rijzen 15 kneden en verwijderen van de peddel?

Standaardprogramma 10 kneden 10 rijzen 15 kneden en verwijderen van de peddel?

Ik bedoelde het kneden tijdens het rijzen, niet het kneden. Wanneer het deeg rijst, moet het worden gekneed en opnieuw worden ontdooid en vervolgens worden gebakken
bijvoorbeeld Kant
Of Frans
Probeer het principe te begrijpen

Keek Kant en wat andere tarwe zonder gist, is er overal deeg (op het eerste gezicht, deeg = gevoed zuurdesem, is dit zo of begrijp ik iets niet?). En gebakken goederen op een niet-bakkerij temperatuur-.
EN Frans ik was aan het doen met gist op eeuwige rogge op het programma, stokbrood (ik heb 3.50), werd het prachtig grijs brood. Ik probeerde het zonder gist op tarwe, ik had een goede tijd om 5 minuten voor het bakken te kijken - het ligt op de bodem. Ik moest stoppen om op te staan, en toen stond ik al op podoxide... Ik heb geprobeerd het deeg op het programma te kneden en het te laten rijzen - het rijst op, maar het kruimel dicht, nat nat "vochtig"... Ik wil wit voor thee, dus dat bijna zuur en weelderig. Hoe kan je dat adviseren?

heeft twee zuurdesem gegroeid: MK van Admin en "eeuwig". Beide op roggemeel. Beiden eten en leven goed. Met dank aan de leden van het forum voor de gedetailleerde verhalen over het leven van starterculturen.
En nu zijn ze "takje en takje"
nu werd het 'eeuwige' overgebracht op tarwebloem, zodat het zuurdeeg wit en minder zuur erin was. Nu heb ik er a la Sourdough Milk Bread op gedaan ("a la" omdat ik er een mengsel van Italiaanse kruiden en olijfolie aan heb toegevoegd).
Ze schonk 100 ml water in de resterende 4-5 eetlepels zuurdesem en deed 100 gram premium tarwebloem ... in 3 uur verdubbelde ze het weer bijna. Rechtstreeks blijkt een soort "magische pot".
1. hoe het nu te kalmeren ??? 4 lepels opzij zetten en in de koelkast bewaren? hoeveel? naar de volgende. topdressing?
2. wat kun je er nog meer op bakken dan brood? Ik ging op zoek naar recepten voor deeg voor zuurdesembroodjes.

[Anna-Mish]

1. hoe het nu te kalmeren ??? 4 lepels opzij zetten en in de koelkast bewaren? hoeveel? naar de volgende. topdressing?
2. wat kun je er nog meer op bakken dan brood? Ik ging op zoek naar recepten voor deeg voor zuurdesembroodjes.

Anna-Mish,
1. Ik neem bijvoorbeeld maximaal 50 g zuurdesem en voed het met 50 g water + 50 g bloem, als het een vloeibare Franse vrouw is, als het dik is, dan respectievelijk 28 g water en 50 g van bloem. Als ik niet elke dag bak, dan geef ik een theelepel met dezelfde hoeveelheid. En ik neem een ​​theelepel roggezuurdesem en voer het elke dag zonder iets weg te gooien, dus tegen de dag van bakken heb ik de vereiste hoeveelheid zuurdesem klaar in het deeg. Ik, net als Vika (ik heb het op haar advies geleerd), vind het leuk om al het roggemeel dat volgens het recept is gedaan in de vorm van zuurdesem in het deeg te brengen. En rogge kan in het algemeen langer in de kou staan ​​zonder te voeren.
2. Ook ik vergeleek, net als u, dit zuurdeeg met een magische pot "kookpot" of zelfs met Beljajevs eeuwige brood. Toen raakte ik eraan gewend, zoals ik schreef om in kleine hoeveelheden te voeren, zodat het zo lang zou blijken te zijn als nodig was voor de gewenste dag. Maar totdat ik hier kwam, heb ik een heleboel taarten, broodjes, enz., Enz. In enorme aantallen gebeeldhouwd) De kinderen waren verrukt !!! Probeer het, misschien past er iets bij u:
Taarten, broodjes, cheesecakes met zuurdesem (geen industriële gist)
Magere vlecht met zuurdesem zonder gist
Magere muffins met gedroogd fruit voor onze geliefde!
Pannenkoeken met maanzaad
Oh, maar je weet nooit wat je nog meer kunt bedenken! Er zou tijd en verlangen zijn! Experimenteer en je zult slagen, deel het ook met ons.

[Taarten, broodjes, cheesecakes met zuurdesem (geen industriële gist)]

Taarten, broodjes, cheesecakes met zuurdesem (geen industriële gist)
Magere vlecht met zuurdesem zonder gist
Magere muffins met gedroogd fruit voor onze geliefde!
Pannenkoeken met maanzaad
Oh, maar je weet nooit wat je nog meer kunt bedenken! Er zou tijd en verlangen zijn! Experimenteer en alles komt voor je goed, deel het ook met ons.

gewoon volgens je eerste recept (taarten, broodjes, enz.) en leg het deeg een paar uur geleden. halveerde slechts de verhoudingen. Laten we afwachten wat er gebeurt. Vandaag ga ik niet meer bakken, ik zet het deeg in de koelkast (het belangrijkste is dat het daar ook niet wegloopt).
Bedankt voor het advies om een ​​kleine portie in kleine hoeveelheden te voeren.

Vertel me alsjeblieft. Ik kocht een droge zuurdesem "Chiabata". Droog toevoegen aan een emmer HP of er een deeg van maken?

Anna-Mish, ik hoop dat je ervan geniet! Als het maar niet in zoveel uren sijpelde. Hoe is het later gelukt?

Vertel me alsjeblieft. Ik kocht een droge zuurdesem "Chiabata". Droog toevoegen aan een emmer HP of er een deeg van maken?

Voeg het droog toe. In dit geval is gist vereist.
En wat, er zijn geen instructies voor haar? Meestal staat er op de verpakking.

Ik weet niet waar ik mijn vraag moet stellen over de productie van zuurdesem: hoe je het correct gebruikt en wat voor soort brood je erop kunt bakken Hoe je het op de juiste manier klaarmaakt om in het deeg te leggen ...
En toen heb ik besteld via de online winkel, maar ik heb het nog niet één keer gebruikt

[Viki]

Viki, bedankt. De pot bevat een versie van het broodrecept, waarin gist en zuurdesem 100 g zijn. Ik heb geprobeerd het droog te maken, en ik heb het ook verdund met water en er een deeg van gemaakt. Het staat in de koelkast als een gewoon zuurdesem. Ik heb geprobeerd het ermee te bakken, maar ik kan er gewoon niet achter komen hoeveel water er nodig is in het recept, dan verspreidt het deeg zich over de bakplaat en wordt het brood zo taai als een koekje. Misschien is het natuurlijk de bloem. Ik heb de hele tijd ander meel.

Ongeveer 3 jaar geleden viel mijn oog op een recept voor een eenvoudige zuurdesem van rogge. En nu pas besloot ik het te verhogen. Ik kneedde het deeg, de dikte van kefir en legde het op een warme plaats: een handdoek 4 keer gevouwen op de radiator. Een dag later maakte ze geen indruk op me, liet het nog 8 uur staan. Hoewel het effect hetzelfde was, heerste de nieuwsgierigheid. Ze voegde 100 ml water toe, schonk 200 ml roggemeel, rekte de polyethyleenfilm uit, zette hem vast met een elastische band, maakte een gaatje in de film met de punt van een tandenstoker en legde hem op zijn oorspronkelijke plaats. Na 2 uur ondersteunt het zuurdeeg de film met een koepel. Ik moest dringend belegeren en koelen. En de pot was 700 ml, hij bevatte 200 ml water en 260 ml bloem. Nu is de vraag, wat te doen met deze kleine hoeveelheid zuurdesem, als het wordt aanbevolen om 500 g bloem 300-400 ml van zo'n zuurdesem te geven? Gooi het weg en doe een beetje bloem in een ongewassen pot, voeg water toe en maak op een dag de benodigde hoeveelheid gist in een pot van 1 liter of begin opnieuw: er is geen verschil in tijd.

eugeha, waarom zou je het weggooien? Voer haar tot de vereiste hoeveelheid, rekening houdend met 1 theelepel. voor toekomstige zaailingen

Een versie van het broodrecept staat op de pot, waarin gist en zuurdesem 100 g zijn.

Hoeveel? 100 g? Dit is dus geen zuurdesem 100 g, er zitten er 90 in de bloem en een beetje "zuurteregelaar" en "verbeterd".
En het deeg voor de ciabatta moet erg vochtig zijn. Bij het bakken met stoom wordt het opgeblazen.

Het is duidelijk dat daar niet alleen zuurdesem is. Ik vraag me af waarom we deeg maken van geperste gist en dit droge zuurdeeg doen. Misschien als je er een deeg van maakt, zal het beter lukken?

Als resultaat bakte ze brood met een lager meelgehalte minus het meel en de vloeistof in het zuurdeeg. Het was gebaseerd op het recept voor gistbrood "Rogge met een mooi dak". Het duurde 2 uur en 45 minuten vanaf het begin van het kneden tot het bakken. Het rijsdeeg verdubbelde, de koepel begon door te zakken. Het brood kwam eruit met een ietwat doorhangend dak. Nu koelt het brood af.

Waarschijnlijk ben ik hier, met mijn vragen Er zijn zoveel dingen geschreven, gelezen - niet herlezen ik zal zeker alles lezen, maar ik heb het gevoel dat terwijl ik de antwoorden op mijn vragen vind, mijn zuurdesem zullen verzwakken of wat er nog meer kan gebeuren hen?
Als het voor iemand niet moeilijk is, beantwoord mij dan de mijne, ik denk niet erg moeilijke vragen:
Ik heb twee zuurdesem, op kefir en op wei, ik schreef er in detail over in het onderwerp: Zuurdesem voor kombucha-infusie (het gebeurde zo).
Nu is het dag 4. Het zuurdesem op de wei had gisteren een onaangename geur en vandaag begon het op de geur van zuurkool te lijken, het rijst slecht op, net als een vinger. Is dit normaal?
De tweede zuurdesem had gisteren de geur van rottende appels, en vandaag werd het gemengd met de geur van iets broods, het lijkt niet slecht te groeien, het verdubbelt. Wanneer kan van dit zuurdeeg brood worden gebakken?

Na de volgende voeding steeg het naar het deksel van de container, ik moest het overbrengen naar een grotere container. Bij het overstappen voelde ik een duidelijke alcoholgeur! Zoals ik begreep - is dit wat je nodig hebt, de geur van rijpe zuurdesem?

Hallo, lieve starters! Ik ben nog steeds in het stadium waarin ik mezelf vertrouwd maak met het gebruik van zuurdesem bij het bakken van brood met een volledige afwijzing van gist (alsof het verbogen is). Vanwege problemen (gezondheid) bak ik alleen volkorenbrood, soms voeg ik een beetje roggemeel toe. Ik bak al meer dan 5 jaar in Panasonic. Nu is er al een ENORME wens om over te schakelen naar een startercultuur, zelfs de temperatuur om de startercultuur te houden is 12 graden. Kunt u mij vertellen of het mogelijk is om 100% volkorenbrood te bakken zonder zuurdesemverbeteraars en is er een dikke volkoren zuurdesem? Gezondheid voor iedereen!

Kunt u mij vertellen of het mogelijk is om 100% volkorenbrood te bakken zonder zuurdesemverbeteraars en is er een dikke volkoren zuurdesem?

Natuurlijk is er! Zie deze Forumgedeelte over s / s zuurdesembrood - klik op de link en kies de recepten!
En welkom op ons forum!

Hallo iedereen! Heel erg bedankt voor het warme welkom! Ik zit nu bijna twee weken en lees het forum over rijsmiddel. Tot ik de "pap" in mijn hoofd las. Waarom heb ik naar 100% volkorenbrood gevraagd - praktisch overal wordt het gebakken met toevoeging van bloem of premium of griesmeel of met toevoeging van gist. Blijkbaar is weigering van additieven niet acuut in het bijzijn van mensen. In een broodbakmachine bak ik volledig volkorenbrood, maar dan met gist. en het smaakt niet altijd goed. Het resultaat hangt natuurlijk sterk af van het meel, maar we hebben meel, verpakt door "Zhmenka", altijd van andere kwaliteit. Nu begreep ik het - ik moet sneller van theorie naar praktijk gaan en mijn eigen ervaring opdoen met het gebruik van fermenten. Maar plotseling, als iemand 100% volkoren granen bakt, reageer dan alsjeblieft!

Maar plotseling, als iemand 100% volkoren granen bakt, reageer dan alsjeblieft!

Dus ik bak Volkorenbrood met gedroogd fruit
Pas vulstoffen en suiker naar smaak aan. Ik heb het in HP gebakken (je hebt een controle nodig, je moet het programma misschien onderbreken en het langer laten "opkomen") en in de oven

Oh Arka, het brood is geweldig !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Is het mogelijk zonder gedroogde abrikozen en pruimen? Moet u de verhoudingen van water en bloem veranderen? Je rijsmanden zijn super! Ik realiseerde me dat het een hele kunst is om het deeg op de juiste manier uit de rijsmand te halen. Je bent goed gedaan!

[vasaby872008]

vasaby872008Ik gebruik momenteel een zuurdesem op volkorenmeel. Gewoon een bom, het deeg rijst tegelijk op.

Hallo McCleod! Meerdere vragen tegelijk: de zuurdesem wordt in één keer verbouwd op volkoren meel; 100% volkorenbrood bakken? Gooi het recept dan weg.

Is het mogelijk zonder gedroogde abrikozen en pruimen? Moet u de verhoudingen van water en bloem veranderen?

Dat kan, ik schreef al dat de vulstoffen naar eigen goeddunken zijn, je wilt ze leggen, je kunt het zonder.
Als het om water gaat, gedraagt ​​elke bloem zich anders, dus gebruik de hoeveelheid in het recept als richtlijn.En maak het broodje zo dat het aan het begin van het rijzen zijn vorm behoudt, niet verspreidt, maar ook niet dicht is - voor bakken op een bakplaat (bakplaat), en als je in een of andere vorm bakt, kan het deeg zachter zijn.
En met betrekking tot de mand, het is eenvoudig, het belangrijkste is om de vorm in maat te kiezen.

Bedankt, Arka, voor het antwoord! Wat het water betreft - ik begreep al dat de bloem echt altijd anders is. Dus ik zal proberen om haardbrood te leren bakken.

Wat betreft de zuurdesem, voer ik mijn rogge voor het bakken in twee porties met bloem en, indien nodig, in batch

Arka, ik heb net naar je Khlebushek gekeken - een bom! Eerlijk! De tweede keer dat je het voorgerecht voedt met de bloem uit het recept?

Hallo McCleod! Meerdere vragen tegelijk: de zuurdesem wordt in één keer verbouwd op volkoren meel; 100% volkorenbrood bakken? Gooi het recept dan weg.

Overvoerd van eeuwig voor tarwebloem 1 rang, en dan voor volkoren. Ik weet zeker dat het podium met graad 1 kan worden weggelaten (wat voor soort bloem heb ik daarmee gevonden en gebeeldhouwd).
Nee, ik bak niet helemaal volkoren (ik heb wel een keer gebakken, de mijne probeerde het en zei dat het gezond was, maar niet erg lekker). Ik bak 550/175 zon / cz.

Heel erg bedankt voor de wetenschap, McCleon! Succes!

Zo'n vraag: is er een verschil welke starter je moet gebruiken? In ieder geval is de productie van de startercultuur het kweken van melkzuurbacteriën in het deeg.

Om mijn roggezuurdesem te laten groeien, gebruikte ik over het algemeen slechts 1 dessertlepel zelfgemaakte yoghurt op Activia, die bifidobacteriën bevat, per 150 ml warm, ongekookt water. Gisteren heb ik bij het bakken van brood bijna al het beschikbare stroperige zuurdesem gebruikt. Ze legde een nieuwe portie op wat er in een dunne laag op de wanden van het blikje achterbleef. Ze schonk 300 ml warm water in, mengde 200 g bloem, in de CF op de deegmodus gedurende 1,5 uur. De pot van 700 ml stond al boven de hanger. Geroerd naar de begintoestand en in de hol-k. Na 10 uur stond ze bij de schoft met een schuimige hoed. Roerde, trok aan nieuw voedsel. film. In 12 uur was ze tot op de schouders van een blik. Ik kijk toe wanneer het kalmeert en zich nestelt. Ik bak brood op zo'n rijp zuurdesem. Na het kneden van tarwe-rogge, laat ik het 1,5 uur staan, anders komt het terecht. Het brood is fijn poreus, bijna als gist.

Hallo iedereen,
toen ik probeerde mijn eerste zuurdesem te laten groeien, besloot ik het te maken met rozijnen en tarwemeel. Ze borrelde en nam een ​​beetje toe in volume. Vandaag is de derde dag .... Het is de moeite waard, er zijn bijna geen bellen, ik kijk door de muren heen, er is ook een stevige massa zonder bellen, misschien heb ik het moment gemist en het ging uit of stopte gewoon met werken ?? ?
En toch, de geur ... ik weet niet welke geur een normale zuurdesem zou moeten hebben, mijn man fronst zijn wenkbrauwen en zegt dat het ruikt alsof iemand slecht is geworden (vergeef me), en ik wil niets van koken het meer.
Wat heb ik verkeerd gedaan?
Het lijkt erop dat ik heb geprobeerd alles volgens het recept en de aanbevelingen te doen ...

Goedenavond!
Ik ben nieuw op het gebied van starterculturen, maar ik besloot het ook te proberen en de vraag rees: wat is 100% startercultuur en 150%? Wat zijn deze zuurdesem en hoe verschillen ze? Misschien natuurlijk een domme vraag en die is al ergens besproken (ik heb hem nergens ontmoet) vertel of geef een link alsjeblieft

... wat is 100% zuurdesem en 150%? Wat zijn deze zuurdesem en hoe verschillen ze?

Dan heb je een korte cursus: er zijn maar twee starterculturen: rogge en tarwe. Ongeacht hoe je het kweekte. Op rozijnen, op hop, alleen op meel, op druiven of ... op iets anders. Als het in het recept staat "roggezuurdesem" - dit is elke zuurdesem op roggemeel. Tarwe - respectievelijk op tarwe.
En 100%, 150%, etc. is het vochtgehalte van de starter. Indien 100% - dan betekent dit dat er voor elke 100 g water in de zuurdesem 100 g bloem zit. Dit wordt het "percentage hydratatie" genoemd en geeft de hoeveelheid WATER aan voor elke 100 g bloem. Hoewel je op internet wel tegenkomt dat iemand het tegendeel aangeeft - dit is vaak het geval.

VIKI heel erg bedankt voor het antwoord Je rogge halffabrikaat is vandaag klaar en Darnitsky ligt al in de oven (de tweede helft van het zuurdeeg) volgens GOST, we wachten

Dit is mijn eerste beginnerservaring. Advies nodig: hoe begrijp je dat het zuurdeeg rijp is? Ik kweek 2 starterculturen, rogge en volkoren, beide begonnen met 50/50 water / bloem en bleven voeden. Dat wil zeggen, ik laat 50 g achter. zuurdesem, voeg 50 bloem + 50 water toe.
9 dagen zijn verstreken, ik voed 's ochtends en' s avonds zet ik het niet in de koelkast. Ik dek af met een servet.
Het ruikt lekker, zure melk, op rogge verschijnt echter bovenop een witte bloem (een beetje) op de droogkorst, op tarwe droogt niets op en wordt het niet wit.
Ze stijgen, maar zonder fanatisme, 2-2,5 keer, en beginnen af ​​te vallen, de geur verandert bijna niet vanaf het allereerste begin, niets wordt vloeibaar, enz. Over het algemeen zie ik niet dat het rijp en rijp is :)) .
Ik was het bijna vergeten - gisteren verveelde de tarwe zich, dus voegde ik zure melk aan haar toe. Opgejuicht. Dus ik weet echt niet wat ze is))
Dokter, stel een diagnose!)). Al iets bakken of vroeg?
Ik vertrek voor de tweede mei voor 5 dagen - zet het in de koelkast of beter in goede handen voor overmatige blootstelling?

En toch begrijp ik het op geen enkele manier: droog gekochte zuurdesem - zijn het zuurdesem in de volle betekenis van het woord? Dat wil zeggen, je kunt ze zonder gist bakken? Of is het nog steeds onmogelijk? Ik heb Böcker Rogen en Böcker Germe German gekocht, maar waarom - ik weet het niet.

... droog aangekochte starterculturen - zijn het starterculturen in de volle betekenis van het woord?

Niet. Dit zijn verzurende middelen. Ze bevatten meel en zuur. Als je ze in het recept vervangt door een lepel appelciderazijn, krijg je hetzelfde effect. Nou ... bijna alle. Sommige hebben ook een vleugje moutmeel.
Ze zijn nodig als aanvullende voeding voor de gist. Ze kunnen dus niet zonder gist.

Viki, bedankt voor het antwoord, ik vermoedde zelf zoiets, het is jammer dat er geen ander woord voor de naam bestond, mensen zijn in de war
Ik besloot om mijn jonge zuurdeeg op pannenkoeken te proberen. Ik leg het deeg een paar uur. Het bleek eetbaar te zijn, maar zuur en een beetje rubberachtig. Is dat hoe het zou moeten zijn? Misschien is het te vroeg voor haar om uit te gaan? Anderhalve week oud.