Starterculturen - in vragen en antwoorden

Hallo allemaal, 1) kun je tarwezemelen toevoegen aan brood met zuurdesem? 2) kun je zuurdesem met zemelen toevoegen?

Hallo allemaal, 1) kun je tarwezemelen toevoegen aan brood met zuurdesem? 2) kun je zuurdesem met zemelen toevoegen?

Kan. Beide. Bran zijn allemaal dezelfde reserveonderdelen voor graan (tarwe of rogge). Ze zullen het zuurdeeg nooit schaden.

Kan. Beide. Bran zijn allemaal dezelfde reserveonderdelen voor graan (tarwe of rogge). Ze zullen het zuurdeeg nooit schaden.

Dank je H uchelka nog een vraag - zemelen 50 tot 50 met bloem of je kunt wat zemelen fermenteren

Dank je H uchelka nog een vraag - zemelen 50 tot 50 met bloem of je kunt wat zemelen fermenteren

Nee, beter met bloem. Zemelen alleen zijn meestal grove schelpen van het graan. Ze bevatten geen voedingsstoffen voor de micro-organismen die in het zuurdeeg leven. Ze voeden zich met suikers, bij gebreke waarvan ze zetmeel afbreken. In graan zit al het zetmeel in het endosperm (waaruit meel wordt gemaakt). Zonder bloem toe te voegen, onthoud je ze gewoon van "voedsel". Wat moeten ze eten?

Ik heb zo'n zuurdesem niet gevonden ... op graan doormidden (tarwe + gerst), wanneer het is gekiemd, door een vleesmolen gaan, suiker, water en bloem toevoegen en een uur koken, dan een dag verwarmen en je bent gedaan. Voor iedereen die geïnteresseerd is, kun je het hier bekijken 🔗 aan het einde van de video het recept. Maar ik ben geïnteresseerd in wat voor soort brood kan worden gebakken door gelijk te stellen aan dit zuurdeeg. Het is alleen dat ik nog nooit brood heb gekookt, en morgen zal het zuurdeeg klaar zijn, wat ermee te doen, wat voor soort deeg ik moet kneden (wat moet ik erin doen) Misschien kan iemand iets adviseren, of misschien bestaat zo'n onderwerp al , por me dan in haar))

Hallo allemaal! Ik zal dit onderwerp later tot het einde lezen, maar help de nieuweling voorlopig het zuurdesem te redden! Ze leefde meer dan twee weken op mijn tafel (ze bakte vaak van haar), was als een vloeibaar sponsachtig deeg, ze rook een beetje naar wijn, brood en zure melk, verzette zich tegen roeren en gisteren ... helemaal over- verzuurd Over het algemeen bleek het zo: begon haar 's avonds actief te voeden, zodat de volgende dag brood voor het avondeten kon bakken. Maar die dag begon de eerste sneeuw te vallen, de stad werd, ik kwam tegen middernacht thuis. Ik haastte me - en er was nog 300 gram witte bloem over en ik kon het 's nachts nergens kopen, ik voedde de zuurdesem met deze restjes en voegde 0,5 theelepel toe. suiker, omdat de gist 's ochtends niets at, had ik medelijden met ze. Ik heb de startercultuur overgebracht naar een pan van 1,2 liter, deze bleek onderaan 2 cm te zijn. 'S Morgens lag het op het deksel van de pan en op tafel, alleen smaakte het erg zuur en rook het sterk naar alcohol. De structuur van het zuurdeeg is stroperig geworden, wat wordt verkregen als er veel zuur in het deeg zit. Het brood bleek eruit, ging goed, maar zelfs met de toevoeging van een grote hoeveelheid suiker was het zuur. Het volgende zuurdesembrood bleek nog erger: de gluten vormden zich erin in 7 minuten, het deeg rekte gemakkelijk uit tot een doorzichtige film (dit was nog nooit eerder gebeurd), maar het deeg wilde niet echt naar boven komen. Na drie uur wachten zette ik het op Bakken, het brood smaakte zoet, maar om de een of andere reden smaakte het bitter ... Misschien was het zuurdesem besmet met wat? Het laatste kwas 2 voor haar werd ook bitter, hoewel er daarvoor enkele weken geen problemen waren.
Nu doe ik 50 g van de startercultuur in een nieuwe, schone pot van 1 liter, voegde 50 g bloem en 65 g water toe, sloot het af met een deksel met gaten (zonder deksel droogt de korst binnen enkele minuten op) . Heb ik het juiste gedaan? Wat had bitterheid kunnen veroorzaken?
* zuurdesem is gemaakt met druivensap, witte bloem en een snufje bakkersgist.

[Oca]

Ocadoe 50 g zuurdesem in een pot, geef 50 g water en 60 - 65 g bloem, en niet omgekeerd. Het zuurdeeg wordt peroxiderend en dunner, niet dikker.
En als je haar wilt 'doden', geef haar dan suiker. Alcohol wordt gevormd en zal melkzuurbacteriën afmaken, waarvan de afvalproducten zich voeden met gistbacteriën. En ze zullen verhongeren, zelfs in de aanwezigheid van meel, water, hitte, enz.

[Viki]

Viki, Dankje voor het antwoord! Waarschijnlijk stierven melkzuurbacteriën (als ze er waren). Amen Nu houd ik een zak meel in reserve - NZ, om zo te zeggen, voor het geval de gist plotseling uithongert. Ik heb tot de helft van het forum gelezen, er zijn veel verschillende meningen ... Het moet duidelijk zijn dat ik een half zuurdesem-half paar had. Gewoon reactief. En voor het bakken mengde ik het met een lepel suiker, waaruit het deeg in 3-4 uur 2,5-3,5 keer steeg. De rozijnenbroodjes waren koel en vochtig. Ze voerde met succes de geperoxideerde zuurdesem tegenwoordig (het groeide alsof er niets was gebeurd) en verwerkte het 's ochtends tot pannenkoeken. Verrassend genoeg zijn ze heerlijk geworden, er is geen zuur.

50 g water en 60 - 65 g bloem, en niet omgekeerd.

Misschien is het meel van iedereen anders, maar als je bloem en water 50/50 mengt, krijg je een heel dichte klomp, zoals plasticine. Zuurdesem is als zure room ... Zou het niet moeilijk voor haar zijn om een ​​dik deeg in te ademen? Dus ik wil mijn eigen mini-dierentuin laten groeien.
* er is een druppel zuurdesem over, ik zal proberen hem te voeren. Niet meer zuur, hij trekt langzaam.

... er is een druppel zuurdesem over, ik zal proberen hem te voeren. Niet meer zuur, hij trekt langzaam.

Ze wil overleven. Dus hij puft. Hij probeert. Je zult veel zuurdeeg uit deze druppel halen, daar geloof ik echt in. Ze zal gezond en mooi zijn. Het belangrijkste is om niet op te geven. Dus uit het deeg of halfdeeg halfzure deeg worden uitstekende zuurdesem verkregen. Veel succes!
En als, bij het voeden van 1: 1, een dichte klomp wordt verkregen - dit is goed meel voor jou.

En als, bij het voeden van 1: 1, een dichte klomp wordt verkregen - dit is goed meel voor jou.

Ik nam nieuw meel, daarmee wordt de dichtheid van zure room verkregen, maar alleen met een massa van het afgewerkte mengsel van ongeveer 300 g. En voor 100 g blijft het een brok.
De oorzaak van de ziekte lijkt te liggen in de "linker" kwelling. Het lijkt erop dat ze ergens mee besmet is. Daarvoor werden de ingrediënten ingekocht op de groot- en detailhandel, waar alles vers is en snel wordt afgevoerd. De laatste maaltijd was van de dichtstbijzijnde supermarkt. Vandaag werd gistbrood zuur en het gevoede zuurdeeg werd weer bitter (niet zuur met de geur van alcohol, "bites" zoals mosterd) en in fracties verdeeld in een paar uur. Ik moest naar een vertrouwde winkel en een nieuwe zak met meel. Ik waste de oevers, begon een nieuw, gezond levend wezen ...
Bedankt voor de vriendelijke woorden. Ik blijf het forum lezen, schrijf slimme gedachten op

Hallo lieve starters! Ik heb het onderwerp zuurdesem altijd vermeden, omdat ik mijn hoofd niet voor de gek wilde houden. En hier - ze brachten het als een geschenk ..., ze is schattig, ze laat bellen op de bodem van de pot. Ze zeiden dat ze was opgegroeid met water en tarwebloem en dat het de zevende dag voor haar was. Volgens alle kanonnen lijkt het juist te zijn - het strekt zich uit, het ruikt lekker ... Ik gooide het in de koelkast en nu raad ik me af wat ik nu moet doen ...
En nog veel meer vragen: wat is vloeibaar ster-zuurdeeg? wat betekent "vochtigheid 100% (60 of 40)", wat is verspreide zuurdesem? ...
Goede mensen, informeer alsjeblieft! Of por me waar ik moet lezen ... ik heb een baby, je zit niet lang achter de computer. Bij voorbaat dank aan iedereen die antwoordt

Ik vergat te schrijven dat ik zelden brood bak in KhP, maar ik zou het heel graag in de oven en met zuurdesem willen proberen!

Hallo, beste bakkers! :) kwam naar je toe met vragen over zuurdesem. Ik kweek af en toe zuurdesem (zoals ik begrijp, wat hier eeuwig zuurdeeg wordt genoemd), en dit is wat me opviel: na verloop van tijd beginnen deze zuurdesem (vooral op roggemeel) naar aceton te ruiken en groeit zelfs in de koelkast zeer snel. Ik heb hier ergens gelezen dat deze geur een teken is dat het zuurdeeg sterft. Leg alsjeblieft uit, wat is er slecht aan? verkeerde micro-organismen? en hun afvalproducten van gebakken goederen schadelijk blijven? Ik bakte een paar keer met dit zuurdesem en liet er een deeg op groeien - het rook niet meer naar aceton, en het brood was perfect en niet zuur, de smaak was uitstekend! als mijn zuurdesem aangenaam rook, een beetje zuur, enz., dan paste het brood niet goed: (ah, en meer zuur. Ik hou niet van deze smaak. Leg uit waar ik een fout maak dat mijn zuurdeeg ruikt naar aceton en groeit zelfs in de koelkast, en ook - waarom het schadelijk is.

Het lijkt me dat de geur die je aceton noemt, eigenlijk azijn is. Een scherpe zure geur is slechts een indicatie van honger door honger.

Het lijkt mij dat de geur die je aceton noemt, eigenlijk azijn is. Een doordringende zure geur is slechts een indicatie van honger door honger.

Dank u voor uw antwoord!
Ik neem de vrijheid om te zeggen dat dit tenslotte precies de voorraad aceton is: ik herken het goed, en ik kan het onderscheiden van de geur van azijn ... en, belangrijker nog, het zuurdeeg rijpt behoorlijk opgewekt aan de bovenkant . koelkast plank, en ik las ergens. dat dit een teken is van pathogene flora. en wat is het laatste van deze flora dat ik ook zou willen begrijpen

[Admin, hallo, ik heb een vraag over "kefir", om de een of andere reden kon ik die niet stellen.
in de kooktechnologie is geschreven om bloem toe te voegen tot een gemiddelde dikte, dus je hoeft geen kefir toe te voegen of je moet toevoegen, zo ja, hoeveel, anders kun je oneindig veel als je kefir en bloem toevoegt, als je kan nog in gr of glazen
om te begrijpen hoeveel ik meel en kefir kan toevoegen aan de eerste 0,5 liter zure kefir bij elke voeding.
Bedankt, yana

Beheerder, hallo
Ik heb het over zuurdesem met kefir
en mijn kefir staat al een week en verzuurt op geen enkele manier, dat wil zeggen, het schilfert niet af.
Ik heb een winkelkefir en de temperatuur thuis is 20 graden. Misschien kan ik het al gebruiken
meel toevoegen? Yana

[beheerder]

Hallo, rijsende armaturen!
Hier lees ik, ik lees ... Ik ben in mijn gedachten.
Ik bewonder meer en meer het werk dat je, beheerder, Viki, doe het!
Het is nodig om zoveel literatuur te scheppen, te inspecteren, te assimileren, uit te proberen op onze eigen ervaring ... En dan hier nog wat crème van te verzamelen en op het forum te zetten.
En hier ben ik, niet om eerst te lezen, nam en kreeg mezelf "noch een muis, noch een kikker, maar een onbekend dier" ...
Ik moet bekennen dat ik mijn "zuurdesem" begon, gehoorzaam aan de gevoelens van de kudde, zoals hier staat:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Nou, oordeel niet strikt, alles staat daar zo mooi vermeld. Ik kwam ook naar dit forum via een link naar dit brood van een andere site. En het brood blijkt, al werd het al snel saai.
Toen las ik hier al iets over zuurdesem, maar ook ietwat "diagonaal"
En ik begon haar te voeden met gelijke hoeveelheden wei en roggemeel, net als dat nodig is, eens in de 5-7 dagen, zal ik haar voeren, 10-12 uur innemen als dat nodig is, en de rest in de koelkast.
Soms was er geen wei en gaf haar, dan water, dan kefir. Een keer heb ik de blikken met bloem verward en met volkoren tarwe gevoerd.
Er was een geval, ze had twee weken honger. En in de koelkast dwaalt ze van plank naar plank waar ruimte is, dan naar het groentevak, dan naar de nulzone, dan naar de top ...
Ik bak nu bijna 4 maanden met haar, volgens een zesde zintuig in recepten waar agrammen en dergelijke nodig zijn, verving ze een deel van het meel en de vloeistof. Soms werkte het, soms niet zo goed. Nu heb ik hier een paar soorten brood geprobeerd. Dit is een genot! Welnu, gedachten begonnen onmiddellijk te klimmen.
Ik lees het hier, alle zuurdesem is zo volbloed, nobel bloed, goed verzorgd en zelfs met stambomen ... En mijn hetero pup is een bastaard, het is niet duidelijk wie met wie is ...
Dus dit is hoe je denkt
moet ik haar verder houden (ze zal me niet bijten)?
zo ja, kan ze haar levensomstandigheden verbeteren (en haar dan plotseling bevelen lang te leven)?
of kan het op de een of andere manier worden gecorrigeerd (om het ras te verbeteren)?
Dus ze lijkt parmantig te zijn, ruikt heerlijk, na een nacht in de warmte met topdressing, leg ik wat in de koelkast, trekjes, rijst 2-2,5 keer op. Het enige dat na verloop van tijd zuur werd, maar ik probeer gewoon een duidelijk zuur in brood te krijgen. En de kleur heeft een roze tint gekregen ... Is dat normaal? Of is daar iemand onnodig neergestreken?

Of een volbloed krijgen, volgens alle regels? Maar het spijt me dat ik de mijne moet weggooien, zij is nergens de schuld van!

Ik heb misschien alles in een puinhoop uitgelegd, maar ik maak me ergens zorgen over.
Ik zal alles lezen wat hier is geschreven, dat beloof ik!
Maar wanneer het zal zijn, en het buikje is het hier!
Kun je me hiermee naar je startersclub brengen?

Goede dag. Ervaren rijsbakkers, help alstublieft. Iets eenvoudigs zuurdesembrood werkt voor de 3e keer niet.


Ik bestudeerde het hele onderwerp over zuurdesem, maakte hopzuurdesem nr. 1, bleek zoals verwacht, voerde het, liet het de hele nacht op de radiator staan ​​en bakte er 's ochtends zoals gewoonlijk brood op. Tarwemeel 400 gr, water 250 gr, zout, suiker, plant. boter en zuurdesem 3 el. l. Ik moet zeggen dat mijn zuurdeeg niet van de ene op de andere dag opkwam, maar het leefde, borrelde. Het brood is laag, bijna reukloos, de kruimel is dicht, vochtig.

Hallo, meesterverlaters! Ik bak al ongeveer 2 jaar brood, maar dan met gist. Dus besloot ik om zuurdesembrood te maken. hoewel ik op de een of andere manier bang ben dat het niet zal werken. Daarom heb ik het uitgesteld tot de laatste en nu heb ik besloten. En er kwamen vragen op: wat voor soort zuurdeeg zou je aanraden voor een beginner en hoe verschilt brood gemaakt met zuurdeeg van gist?

Goedenavond !!!! Kun je me alsjeblieft vertellen of ze zuurdesem voor brood maken van tarwemeel? of altijd van rogge?

Kun je me alsjeblieft vertellen of ze zuurdesem voor brood maken van tarwemeel? of altijd van rogge?

Zeker! We hebben tarwekorrels.
Zowel druiven als rozijnen, twee Franse en beide tarwe. Kijk in de sectie. We zijn daar veel gegroeid. Kies wat je leuk vindt.

Goedenavond! Ik koop mezelf brood genaamd "Noble" gistvrije custardhaard. Ik wilde ervaren en alwetende bakkers vragen, is het mogelijk om thuis zo'n brood te bakken? Indien mogelijk, waar u het recept kunt zoeken en proeven.

Ze bestudeerde het hele onderwerp over zuurdesem, maakte hopzuurdesem nr. 1, bleek zoals verwacht, gaf haar te eten, liet haar de hele nacht op de radiator staan ​​en bakte er 's ochtends zoals gewoonlijk brood op. Tarwemeel 400 gr, water 250 gr, zout, suiker, plant. boter en zuurdesem 3 el. l. Ik moet zeggen dat mijn zuurdeeg niet van de ene op de andere dag opkwam, maar het leefde, borrelde. Het brood is laag, bijna reukloos, de kruimel is dicht, vochtig.

Het bakken van zuurdesembrood moet met de hand worden geleerd. Aan het brood kan ik zien dat je brood in HP probeerde af te beelden. Het is niet zo eenvoudig als het klinkt. HP cycli en programma's zijn ontworpen voor droge gist. Ze werken veel stabieler en vooral veel sneller dan startergist. Daarom wordt de duur van fermentatie / rijscycli voor de zuurdesem geschonden en bij de uitgang hebben we een steen. Meestal wordt het hele plaatje bedorven door het laatste kneden, waarna droge gist zonder problemen de tijd heeft om het brood voor het bakken weer te laten rijzen, maar het zuurdeeg niet. Ze heeft veel meer tijd nodig. Verder kan de verhouding van bloem en water ook worden geschonden, te oordelen naar de kruimel. Dakscheuren zijn meestal een aanwijzing voor onderontwikkeling en overoxidatie van het zuurdeeg. De hele nacht op de batterij is te veel. 'S Nachts bij normale kamertemperatuur, piekt het gemakkelijk en begint het al af te vallen. En de temperatuur op de batterij is te hoog.

Zuurdesembrood niet in een broodbakmachine? Voor mij is dit nog steeds hogere wiskunde. Onze gebruikelijke gasoven is grof; brood werkt niet. Bedankt, Chuchelka, enorm voor de opheldering. in ieder geval zal ik voorlopig stoppen met experimenteren met zuurdeeg, meel vertalen ...

Zuurdesembrood niet in een broodbakmachine? Voor mij is dit nog steeds hogere wiskunde. Onze gebruikelijke gasoven is grof; brood werkt niet. Bedankt, Chuchelka, enorm voor de opheldering. in ieder geval zal ik voorlopig stoppen met experimenteren met zuurdeeg, meel vertalen ...

Nee, u kunt een semi-automatisch proces uitvoeren als HP dit toestaat. Dat wil zeggen, stel het programma niet helemaal in, maar pas alle cycli handmatig aan. Meng eerst alles, laat het komen. Verfrommel, laat het weer komen. Goed gerezen - inclusief bakken.

Ook een optie! Bedankt, ik zal het proberen. Afmelden en "neem een ​​foto".

Beste armaturen!
Kun je zuurdesem maken van tarwekiemen? En zo ja, hoe dan?

Kun je zuurdesem maken van tarwekiemen? En zo ja, hoe dan?

Dat kan, maar er zijn enkele nuances.
Mag ik vragen: is het in principe de ontkiemde graanzuurdesem voor jou?
Het is een feit dat ze nogal grillig is.Ik heb me aangepast om het gebruikelijke tarwe-zuurdeeg te nemen en het gekiemde graan aan het brood zelf toe te voegen. Op die manier is het veel gemakkelijker. En we hebben recepten:
Verspreid zuurdesembrood.
Verspreid zuurdesembrood van tarwekorrels.
Zuurdesembrood met gedispergeerde tarwekorrel (in de oven).
Zuurdesem tarwe-roggebrood met gedispergeerd graan

Dat kan, maar er zijn enkele nuances.
Mag ik vragen: is het in principe de ontkiemde graanzuurdesem voor jou?
Het is een feit dat ze nogal grillig is. Ik heb me aangepast om het gebruikelijke tarwe-zuurdeeg te nemen en het gekiemde graan aan het brood zelf toe te voegen. Op die manier is het veel gemakkelijker. En we hebben recepten:

Het maakt niet uit. Ik dacht dat het gemakkelijker was met gekiemd graan. Ik woon in Engeland. Er is een "spanning" met rogge. Maar ik ontkiem nog steeds tarwe en pers sap uit groene spruiten. Tegelijkertijd wilde ik het zuurdeeg "van hetzelfde materiaal" maken. Hoewel ik al de tweede Panasonic "draagt" en ik hou van dit bedrijf, heb ik nog nooit geprobeerd om brood met zuurdesem te bakken. Ik ben een erg beginner in dit vak. Daarom zal ik naar het advies van experts luisteren en mensen niet voor de gek houden. Bedankt voor de verduidelijking. Ik heb het antwoord op mijn vraag gekregen.
Trouwens, in mijn ervaring, met regelmatige werking in Engeland, verdient de x / p Panasonic zichzelf volledig terug in 1 - 1,5 jaar.

Goede dag! Ik wilde de bakkers vragen: wordt zuurdesembrood als gistvrij beschouwd? Sorry als de vraag raar lijkt! En wat is de beste startercultuur om voor het monster te gebruiken? Ik wil het proberen, maar aangezien ik een beginner ben en er veel starters zijn, vraag ik je om advies. Help me alsjeblieft!!!

[Viki]

zuurdesembrood als gistvrij wordt beschouwd?

Welnu, gist in het zuurdeeg is noodzakelijkerwijs aanwezig, alleen wild, natuurlijk, om zo te zeggen, zonder nergens omdat ze overal zijn, zelfs bij jou en mij.

Wat is de beste startercultuur om te proeven?

Als je roggebrood wilt bakken, zou ik een halffabrikaat van aanraden Viki.

Is er iets voor tarwebrood?

Is er iets voor tarwebrood?

Nou, het lijkt me dat elk zuurdesem kan worden overvoerd, maar als je voornamelijk tarwe gaat bakken, kun je dan de Franse vloeistof proberen? Ze wordt enorm geprezen. Ik kweek het nu, al in de fase van het maken van het eerste brood. Doe met ons mee.

Bedankt, Sandrine, voor het advies. Ik zal het proberen.

Vika, wilde enkele nuances van zuurdesem ophelderen. Ik begrijp dat het in principe niet nodig is om alleen een lepel zuurdesem te nemen om te bakken. Ik heb er nu gewoon een overvloed van. We kunnen tenslotte niet 50, maar 150 gram nemen?

U mag tenslotte geen 50 maar 150 gram nemen?

Kan. Ik neem 300 gr voor Darnitsky. Het belangrijkste is een gezond zuurdeeg en dat in een goed humeur.

Bedankt.
Ik deed dit al met rogge - er kwam nog meer poreus brood uit. Maar met de "spontane Tahero" ... heb het nog niet geprobeerd. De lepel ging prima, maar er is zoveel van ... ... gruwel ... het is nodig om hem snel te gebruiken tot de werkelijke hoeveelheid die is verbruikt.

En ik begrijp het goed - je kunt elk brood met zuurdesem bakken, waar gist aanwezig is - haal het gewoon uit het recept. En als ik bijvoorbeeld 200 g zuurdesem neem, dan is dit een min van het recept 100 g bloem en 100 g vloeistof.

En ik begrijp het goed - je kunt elk brood met zuurdesem bakken, waar gist aanwezig is - haal het gewoon uit het recept. En als ik bijvoorbeeld 200 g zuurdesem neem, dan is dit een min van het recept 100 g bloem en 100 g vloeistof.

Gist, als je brood in katoen bakt, moet je het niet helemaal verwijderen, de zuurdesem met gist heeft een uitstekende gemeenschap. De gist helpt de zuurdesem om te voldoen aan de automatische broodbereidingstijd, en de zuurdesem maakt het brood zeer aromatisch en smakelijk.
Als je 200 gram zuurdesem neemt, ja, minus 100 gram. water en 100gr. meel. Als de starterculturen 300 zijn, dan 150-150, respectievelijk, als 400-200-200.

Vandaag is de tweede dag van de fermentatie van "Pashka's moeder". Het steeg en viel tijdens de nacht. En vandaag verdwenen de bellen en verscheen er een korst op het oppervlak.Dit is normaal?

[Angela Leonidovna]

Vandaag is de tweede dag van de fermentatie van "Pashka's moeder".

Angela Leonidovna, Hallo!
Je zou deze vraag hebben gesteld in het onderwerp van Pashka's moeders zuurdesem, er zijn maar heel weinig mensen met haar omgegaan, misschien kan de auteur je vraag beter beantwoorden. Het komt voor dat de auteur naar het forum komt, kijkt dat er stilte in zijn onderwerp zit en niet naar andere onderwerpen kijkt. Op de een of andere manier wil ik echt dat je slaagt.

Op de een of andere manier wil ik echt dat je slaagt.

Bedankt! Mijn zuurdeeg kwam tot leven. Hoe weet je dat ze er klaar voor is?

Niemand in de discussie over Tahero's zuurdesem antwoordt mij ... Misschien kan iemand hier helpen? Uit het bronmateriaal realiseerde ik me dat je stukken voor het bakken heel lang kunt nemen. Maar hoe? Ze raken op, wat dan? Of moet u updaten? Of een nieuwe starten?

Maar hoe? Ze raken op, wat dan? Of moet u updaten? Of een nieuwe starten?

Voor zover ik weet, begint Tahero zelf aan een nieuwe. Klopt ... hij heeft iets andere hoeveelheden en krijgt meerdere kilo's starter per keer.

Bedankt, Vika, waarschijnlijk net als Tahero kan ik niet veel zuurdesem maken en bewaren ...
In consistentie doet het me nu meer aan een bigu denken. Het is oké om te proeven, laten we eens kijken wat er daarna gebeurt.

In consistentie doet het me nu meer aan een bigu denken.

Alleen met veel zorgen op de een of andere manier minder.

laten we eens kijken wat er daarna gebeurt.

We zullen wel zien. Ik ben nog niet met haar begonnen, hoewel ik meneer Tahero al een hele tijd lees ...
Ik zou het moeten proberen. Dus ik wacht op de resultaten.

vertel me pzhl-
Ik heb een zuurdesem van kefir gemaakt, het staat bij de schoft, omdat het brood nog niet gemaakt hoeft te worden, na hoeveel dagen kan het gebakken worden zonder het opnieuw te voeren (cyclus)?
En ik kijk ook naar recepten voor brood met zuurdesem - je moet het een dag krijgen, het voeren, een deeg maken, 12-18 uur in de kou (waarom?) Of er zijn eenvoudigere recepten

Zonder voer in de koelkast kan zuurdesem wel een week leven als het zwaar gemengd is. Als vloeistof 3-4 dagen. Maar voordat je een dag gaat bakken, moet het worden gevoerd

Hallo meiden!
Ik lees je forum nu ongeveer een jaar, vijf keer heb ik geprobeerd zuurdeeg te maken, maar mijn handen groeiden niet van daaruit, of de sterren klopten niet. En nu is het moment gekomen - we zijn gevormd! Rozijnen-zuurdesem van Viki (lage boog), kwam tot leven en ademde. Gisteren bakte ik brood op haar - ze tilde het perfect op in 2,5 uur! Ik heb 1/3 van de gistnorm toegevoegd, ik was bang och - maar tevergeefs! Het brood bleek uitstekend, geurig te zijn! Ik voed de startercultuur 50-50-50 en het groeit en zwelt op de vensterbank, waar het in totaal 10C is. Maar de vraag is, ik wil verjonging bewerkstelligen - zoals ik het begrijp, is dit nuttig voor het rijzen. Waar moet ik het plaatsen nadat ik het heb verjongd? Op de batterij (35C), in de kamer (25C), op de vensterbank (10C)? Ik smeek je, geef alsjeblieft antwoord, dus ik vind het lekker - zuurdesem