Starterculturen - in vragen en antwoorden

Luiheid-moeder opnieuw om de dag belasten.

van hetzelfde !!! geen woord over luiheid!

[Vreugde]

Vreugde, en deel uw indrukken over het voeren van zuurdesem met fruitmeel - hoe gedroeg het, het zuurdesem, zich?

[rinishek]

rinishek, hier hier Ik heb alles in het proces beschreven. En toen bakte ze brood op de vernieuwde zuurdesem, er is een foto verder.
Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerde beschrijving van het zuurdeeg van Misha. Ik zal het ook een keer moeten proberen.

[Ne_lipa]

Goede mensen zeggen tegen de nieuweling dat ik echt brood met zuurdesem wil bakken, MAAR nadat ik een aantal onderwerpen had bekeken, realiseerde ik me dat je om het te laten groeien een warme plek nodig hebt, waar je het in het appartement kunt vinden, als je dat niet hebt gedaan ' heb je de verwarming al aangezet? Ik heb een trieste ervaring met het kweken van kefir-startercultuur

Ne_lipa ,
Ik kweekte mijn eerste zuurdesem in de badkamer op een verwarmde handdoekdroger (ik had daar 27-28 graden), waarbij ik iedereen strikt opdroeg de deur te sluiten! En je kunt ook toveren met een yoghurtmaker.
Maar voor het maken van brood voer ik de zuurdesem en zet het in de magnetron met een glas kokend water

[Middernacht dame]

Ik kweekte mijn eerste zuurdesem in de badkamer op een verwarmde handdoekdroger (ik had daar 27-28 graden), waarbij ik iedereen strikt opdroeg de deur te sluiten!
Maar voor het maken van brood voer ik de zuurdesem en zet het in de magnetron met een glas kokend water

Middernacht dame, alsof ze me bespioneerde en beschreef.

[rinishek]

rinishek, hier hier Ik heb alles in het proces beschreven. En toen bakte ze brood op de vernieuwde zuurdesem, er is een foto verder.
Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerde beschrijving van het zuurdeeg van Misha. Ik zal het ook een keer moeten proberen.

Bedankt voor je beschrijving, maar ik ben verdwaald in Temko, ben vergeten op welke je je hebt afgemeld
En Misha's zuurdesem verdient echt aandacht - tenminste alleen om te groeien, nou, er is weinig afval bij het groeien
Trouwens, toen ik de opmerkingen in zijn LJ las, vond ik zijn argumenten voor het kopen van een autokoelkast leuk - ze zeggen dat het niet snel zal lonen, meel is goedkoper
Deze argumenten hebben mij overtuigd

Ik hield van zijn argumenten om een ​​autokoelkast te kopen - ze zeggen dat het niet snel zal lonen, meel is goedkoper
Deze argumenten hebben mij overtuigd

Hier zijn alle mensen als mensen ...
En deze argumenten hebben me overtuigd na het kopen van deze zeer automatische koelkast. Het loont nooit, maar kost als een zak meel.

En mijn wijnkast kostte 1100 hryvnia (ongeveer), maar ik leef in vrede en denk niet constant aan mijn kleine dier. Als ik lange tijd niet bak (3 dagen), is het niet gespannen om te eten. Kortom, mijn huis voor het kleine dier maakt me blij.

maar ik leef in vrede en denk niet constant aan mijn kleine dier.

Maar het is waar! Je hoeft het alleen maar te nemen zoals "het is en goed is." En stop met met een thermometer van de tafel naar de vensterbank te springen. Ik zal slechte gewoonten uitroeien!

oh, Vika, ik smeek het je! Zelf doorloop ik eens per week de advertenties voor de verkoop van de koelkast. Nu Misha's argumenten hadden effect op mij, en binnen een maand zou alles kunnen veranderen. Ik kan mezelf eerder van iets overtuigen.
Als je het bakt, denk ik ook niet aan de kostprijs. En als ik een koelkast had gekregen voor de prijs van een zak meel, had ik gekocht

En ik ben ook dol op, zegevier over mijn minikoelkast en leef in vrede. Af en toe kom ik langs voor een bezoek aan mijn kleine dier. Ze voelt zich geweldig in hem.
Alleen meisjes, ik heb een soortgelijke "ziekte", na het kopen van een chill, raakte ik geïnteresseerd in het kweken van hopzuurdesem en het droog houden ervan.

Alleen meisjes, ik heb een soortgelijke "ziekte", na het kopen van een chill, raakte ik geïnteresseerd in het kweken van hopzuurdesem en het droog houden ervan.

Wel, dat is begrijpelijk - het is besmettelijk ...
En opslag in gedroogde vorm is dat naar mijn mening niet. Ik vind het leuk als ze bellen blaast, ik begrijp dat ze leeft. Dit is ook niet genezen.

Hallo iedereen!
Ik heb vandaag een Savushkin-startercultuur in de winkel gekocht. Misschien probeerde iemand er brood van te maken?

Hallo iedereen!
Ik heb vandaag een Savushkin-startercultuur in de winkel gekocht. Misschien probeerde iemand er brood van te maken?

Dit verschilt een beetje van het zuurdeeg dat hier wordt besproken. Van je startercultuur kun je zure melk maken, maar geen brood. Alhoewel ... als je het maar als vloeistof in het deeg geeft, maar in dit geval is gist nodig.

[ontbijtgranen, overgebleven pap, pasta]

... ik ben een zuurdesem-experimentator ...

Maar ik heb zulke parels opgegraven in de "Culinary Kaleidoscope" van Agropromizdat uit 1991!
Misschien durft iemand deze ervaring te herhalen ...

"1 eetl. Een lepel gierst, parelgort, haver, tarwe en maïsgrutten, 0,5 kopjes erwten, 1 wortels en bieten, 1 kopje gehakte verse brandnetel, tarwemeel, gehakte verse quinoa, 3 kopjes water.


Gierst, parelgort, havermout in een pan gieten, kokend water twee vingers boven het niveau van het graan gieten, in brand steken en snel aan de kook brengen onder constant roeren, dan erwten, maïs en tarwegrutten toevoegen die 2 uur zijn voorgeweekt , breng opnieuw aan de kook onder roeren; als er weinig vloeistof is, voeg dan heet water toe. Doe wortels, bieten, brandnetels, quinoa, haal ze door een vleesmolen in de hete massa, meng en laat 2-3 uur op kamertemperatuur staan.
Haal de warme massa door een vleesmolen, voeg tarwebloem toe en kneed het deeg tot een dikke zure room. Laat 3-4 dagen gisten bij kamertemperatuur, onder voortdurend roeren.
Deze zuurdesem wordt gebruikt om deeg te maken voor taarten, taarten, pannenkoeken, pannenkoeken. De zuurdesem wordt gemengd met bloem, water wordt toegevoegd, gemengd en enkele uren gegist. Meel, dat door een vleesmolen wordt gevoerd, wordt toegevoegd aan de overblijfselen van de startercultuur ontbijtgranen, overgebleven pap, pasta, en dus dient het zuurdeeg verscheidene maanden. Tot een verscheidenheid aan ingrediënten voor zuurdesem (meel, granen, groenten, fruit, eetbaar wild) moet eraan wennen... Producten gemaakt van dergelijke fermenten zijn nuttig. "

En een andere "Village Silence" heet:

"We hebben nodig: 1 glas Hercules-granen, 1 glas gierst, 2 glazen tarwemeel van de eerste graad, water.

Bereidingswijze: Gierst wordt gesorteerd en grondig gewassen tot het water helder is. Vervolgens wordt het in een pan gegoten, bijgevuld met heet water, zodat het overtollige granen bedekt en onder constant roeren aan de kook gebracht. Daarna worden de Hercules-grutten toegevoegd, het resulterende mengsel wordt geroerd en opnieuw aan de kook gebracht. Kook 5 minuten. heet water toevoegen. De consistentie van de pap moet stroperig zijn, dus de benodigde hoeveelheid water kan niet van tevoren worden voorzien; ze proberen het in elk geval toe te voegen om de viscositeit aan te passen. De pap wordt gedurende 50-60 minuten zonder verwarming met een gesloten deksel voor infusie geplaatst.

De bereide granen worden door een vleesmolen gehaald, gemengd met water en bloem zodat een niet dik deeg wordt verkregen (de hoeveelheid water wordt ook geregeld om een ​​mals deeg te verkrijgen dat gemakkelijk mengt). Het resulterende deeg wordt in een pan of diepe kom geplaatst en 2-3 dagen op kamertemperatuur bewaard met het deksel gesloten, onder voortdurend roeren (2 keer per dag). Binnenkort zal er een karakteristiek soort gistdeeg zijn, de geur van brood, een zure smaak, die elke dag intenser wordt.

Als de zuurgraad van de zuurdesem voldoende is, en voor dit doel wordt gefractioneerd bakken bereid (verschillende cakes van de zuurdesem worden in een droge pan gedaan en gebakken, hun smaak moet zuur, broodachtig zijn), dan is de zuurdesem klaar. Bewaar het op een koele plaats.

Voeg bloem, water en zout toe om deeg van het zuurdeeg te bereiden. Het deeg wordt grondig gemengd en laat het een nacht fermenteren.Daarna worden ze in een dunne laag gerold en gekookt kulebyaki, taarten, kippentaarten, taarten met verschillende vullingen en vullingen. "

Hier zijn de ambachtslieden!

... ik ben een beginnende experimentator ...

Dat is zeker!

Misschien durft iemand deze ervaring te herhalen ...

Tom moet het bevel krijgen!
Hoeveel heb je nodig om met een tamboerijn rond het zuurdeeg te dansen ... en per slot van rekening heeft iemand zoiets grootgebracht in 91?

Misschien durft iemand deze ervaring te herhalen ...

Hier kan men misschien niet zonder nog een wedstrijd op het forum ...

Dat is zeker!

Tom moet het bevel krijgen!
Hoeveel heb je nodig om met een tamboerijn rond het zuurdeeg te dansen ... en per slot van rekening heeft iemand zoiets grootgebracht in 91?

Ik denk dat ze veel eerder zijn opgegroeid, alleen deze oom was op het hoogtepunt van populariteit tijdens deze hongerige jaren!
Ik vond de topdressing het lekkerst - het is praktisch afval - etensresten!
Nou ja, en brandnetel met quinoa - ik zou het proberen! Brandnetels, zelfs jonge, zijn er nog, maar de quinoa is al vertrokken. En het is al koud - om te zaaien, zal het niet opstaan.

Dit verschilt een beetje van het zuurdeeg dat hier wordt besproken. Van je startercultuur kun je zure melk maken, maar geen brood. Alhoewel ... als je het maar als vloeistof in het deeg geeft, maar in dit geval is gist nodig.

helder dan zullen we er yoghurt van maken

helder dan zullen we er yoghurt van maken

Liever kefir ...

Hallo!
Was op bezoek bij een vriend en haar hop groeit in de tuin. Ik nam een ​​paar dronken "hobbels" voor mezelf. En zo ontstond de vraag: waar vinden we een recept voor de zuurdesem voor hop? Ik heb iets niet gevonden, misschien zag ik er slecht uit ... hoe smaakt zo'n brood? heel lang geleden kochten we brood voor hop in de winkel en ik vond het niet echt lekker (het leek erg bitter, maar misschien was dat het idee?)

Hallo!
Was op bezoek bij een vriend en haar hop groeit in de tuin. Ik nam een ​​paar dronken "hobbels" voor mezelf. En zo ontstond de vraag: waar vinden we een recept voor de zuurdesem voor hop? Ik heb iets niet gevonden, misschien zag ik er slecht uit ... hoe smaakt zo'n brood? heel lang geleden kochten we brood voor hop in de winkel en ik vond het niet echt lekker (het leek erg bitter, maar misschien was dat het idee?)

dit is voor jou hier, er zijn een paar hop https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0

Ik, natuurlijk, niet omwille van de bestelling, maar uitsluitend uit een onuitroeibare liefde voor al het nieuwe, deed hetzelfde zuurdesem op rauwe uien en aardpeer (ook kaas).
Vandaag is de tweede dag, het borrelt, er is geen dodelijke geur - het was gisteren, ik heb haar gevoerd; Ik zal zien wat morgen zal zijn. Ik zal roggebrood bakken in geval van geluk.

Vertel eens, heeft het zuurdesedeeg 2 slagen nodig?

Vertel eens, heeft het zuurdesedeeg 2 slagen nodig?

Als ik tarwekant met zuurdesem maak, meng ik het twee keer goed. Maar als ik (met een vergelijkbare kanttechnologie) rogge-tarwe maak in zuurdesem, meng ik het deeg eenmaal goed, vorm een ​​brood en in een vorm om te rijzen.
Het brood is poreus, veerkrachtig en heerlijk!

Succes!

Hallo.
Dit is mijn eerste keer hier. Een week geleden kocht ik een broodbakmachine voor het maken van roggebrood. Zoals ik heb begrepen, is het beter om het met zuurdesem te doen. Hier heb ik een volledig blanco, over het algemeen verward over wat zuurdeeg is en waar ik het kan krijgen, er is geen tijd om de forums opnieuw te lezen.
Geef de eenvoudigste zuurdesem, hoe te maken en, indien mogelijk, een eenvoudig recept voor zuurdesem roggebrood.
Mijn broodbakmachine is bork.

[cezor.81]

cezor.81, laat me je advies geven over zuurdesem
de meest eenvoudige, pretentieloze en over het algemeen alleen voor een beginner
halffabrikaten rogge https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

met een sterk verlangen kun je er zelfs witbrood op bakken. Het merk HP is niet doorslaggevend, let op de recensies en HP-modellen waarvoor de forumgebruikers bakten

zo heb ik meerdere keren brood gemaakt, https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0
een goed recept, maar roggebrood gaat thuis niet goed, we houden meer van wit of met kleine toevoegingen van grijs meel

veel succes met het beheersen van de zuurdesem en het bakken!

Ik wil ook heel graag zuurdesembrood proberen.

Maar ik kom er niet uit bij het kiezen van een zuurdesem.

Vertel me alstublieft hoe ik het juiste type moet kiezen - voor roggebrood - rogge, voor volkoren - volkoren, respectievelijk? Maar voor zover ik begrijp, kun je tarwebrood bakken op roggezuurdesem, je hoeft het alleen maar te voeren met tarwebloem, toch? Welke is dan beter om in eerste instantie te groeien?
En wat beïnvloedt het soort zuurdeeg in het algemeen - rogge, volkoren graan, mout, hop, enz.?
Verandert de kwaliteit van het brood, de smaak, de gezondheid of iets anders?

oh, hoeveel van zulke globale, fundamentele vragen

zuurdesem heeft natuurlijk invloed op zowel de smaak als de kwaliteit
En op verschillende manieren
roggezuurdesem (elk of halffabrikaat, of het nu eeuwig zal zijn, of een ander) - geeft de nodige zuurheid aan roggebrood, versterkt of creëert glutendraden (afhankelijk van de hoeveelheid tarwebloem, aangezien gluten alleen ontwikkeld uit eiwitten tarwemeel). En de smaak is natuurlijk heel erg anders dan gist roggebrood. Ten goede.

tarwe (inclusief volkoren tarwe) - ze zullen geen uitgesproken zuurheid geven, maar ze zullen het brood aromatisch maken, de smaak is uitgesproken broodachtig, enigszins rubberachtig, elastisch kruimel - nogmaals, het zuurdeeg ontwikkelt gluten waardoor het kruim zo is .

Ik had geen volkoren zuurdesem, ik kan je alleen maar aanraden Temka erover te lezen om te begrijpen welke eigenschappen het heeft.

Elke zuurdesem zorgt ervoor dat het brood langer zacht blijft en niet verkruimelt.
In principe is dit een zeer complex proces (zoals mijn gebrekkige kennis van bakkerijtechnologie mij toestaat te zeggen) fermentatie - dat wil zeggen, micro-organismen in de zuurdesem leven en bloeien en hun vitale activiteit (ze eten suikers, zetten zetmeel om, ademen) - leidt gewoon tot dit de meeste geur en smaak

Het is erg riskant om u een soort zuurdeeg te adviseren. Nou, dit zou precies naar jouw smaak moeten zijn.
Tarwebrood zal uit roggezuurdesem blijken te zijn, maar het zal zuur blijken te zijn, of vice versa, het zal diepte van smaak missen. Dit komt omdat IBC en gist in een bepaalde verhouding in zuurdesem leven - ze wennen aan een bepaald meel en ze moeten leren ander meel te eten. Je kunt natuurlijk meerdere keren te veel voeren, maar als thuis tarwebrood wordt gebruikt, is het beter om tarwebrood te gebruiken. Anders is het verschil in smaak erg merkbaar.

U moet waarschijnlijk uw zoekopdracht verfijnen, over verschillende zuurdesem lezen, en dan zult u zelf begrijpen welke u meer nodig heeft

En ik kwam tot de conclusie (voor zoveel jaren was het tijd om tot iets te komen) dat er twee belangrijke manieren zijn:
Bewaar de tarwezuurdesem als de oven wit, grijs, zwart is en erop gebakken. Tarwe - het is universeel. Het blijkt dat er voor een blanke als het ware altijd een deeg bij de hand is, en voor een ander, voer een deel ervan met de bloem waarop ik zal bakken en het wordt rogge of volkoren.
Roggezuurdesem is nodig als je rogge bakt met zuurdesem en tarwe met gist. Je kunt tenslotte een deeg met een kleine hoeveelheid gist een nacht doen of zelfs fermenteren in de koelkast. Dan wordt de consumptie van tarwemeel verminderd.

[rinishekViki]

rinishek
Viki

Bedankt!

Dus tot in detail heb je alles geschilderd, veel is duidelijk geworden

Ik ben van plan om de hele tijd van DS-bloem te bakken, voor het eerst van tarwe. Waarschijnlijk ga ik ook tarwezuurdesem maken. Maar ik ga het eerst lezen.

Ik sluit me over het algemeen ook aan bij Vikins mening: tarwezuurdesem is voor mij overal goed voor, maar rogge is duidelijk niet voor ons gezin
U kunt ook brood en gebak bakken van tarwekaas. U moet echter wennen aan het idee dat u toch een deel van het zuurdeeg moet weggooien. Ik raakte heel lang aan deze gedachte gewend - waarschijnlijk een jaar lang kon ik niet besluiten om meel weg te gooien

Help me alsjeblieft! Mijn volkoren zuurdesem is drie weken oud en kan in de koelkast bewaard worden. De eerste tarwe-roggebroodjes bleken plat, maar erg lekker, poreus. (Ik kneed in een broodmachine en bak in de oven) De laatste twee keer begon het deeg goed te rijzen, maar het brood komt er vreselijk zuur uit , en qua consistentie, zoals klei of stopverf.Misschien te veel zuurdeeg? Als iemand anders dit heeft meegemaakt, adviseer dan iets.

Ik merkte zelf, hoe ouder het zuurdeeg, hoe zuurder het brood ......... Wie er ook van houdt ...... En ook, bij het voeren, deed ik meer suiker, minder zuur brood ..

... En ik ben in diepe gedachten ... Ik hou van kastanjes ... maar ik heb al gebakken, gestoofd, gebakken, enz. Onmiddellijk de gedachte - en roer het zuurdeeg eroverheen? Wie heeft de draad gemaakt? Wat ik denk - tarwe erop zou goed moeten komen. Ui en aardpeer - rogge - sterfte! Erg smakelijk...
En tarwe, waarschijnlijk, op zuurdesem van kastanje zal goed werken. Ik zet het op om te koken ...

Mariv, waar haal je deze kastanjes?

Mariv, waar haal je deze kastanjes?

ze worden op onze markten verkocht.

meisjes en hoe, de prijs wordt gerechtvaardigd door hun smaak?
Ik zag het ooit in een supermarkt - maar ik was niet onder de indruk, voor een vreselijke prijs dacht ik: "Heb ik ze nodig? Ik kan maar beter kool gaan kopen"

Hallo! Adviseer de eenvoudigste zuurdesem voor een beginner, ik ben van plan Darnitsky-brood te bakken, maar het zuurdeeg lukt niet (het rijst niet), wat zou je aanbevelen?

Waar haal ik de kastanjes? Ja, ze zijn al op de markt verschenen - gemiddeld 150-180 roebel per kilo. Toegegeven, dit jaar zijn er veel vlees en te klein. Ik heb nooit in een winkel gekocht, maar in de herfst, in oktober, op de markt - ik koop constant - ik vind ze leuk! In Moskou op een yushka.
Ter vergelijking - ongeschilde hazelnoten - 180 elk en veel rot.
En pompoenpitten - op de markt - 200 roebel, in Auchan - elk 150 roebel, maar bitter!

... adviseer alstublieft iets.

Kijk wat er gebeurt: je voedt het zuurdeeg en laat het op tafel liggen, het fermenteert en na een tijdje geeft het een maximale rijs, waarna het begint te peroxide. In de koelkast fermenteert je voorgerecht ook, maar langzamer. Als je het in de koelkast wilt bewaren, heb je twee manieren, of je voedt het, laat het een uur op kamertemperatuur staan ​​en zet het in de kou, waar alles goed zal zijn voor niet langer dan drie dagen, dan het zal erg hongerig zijn. Of een optie - na het kneden van het deeg, wat overblijft van het zuurdeeg (gram 20-40-50 ...) in de kou zetten, maar houd er rekening mee dat wat je krijgt ongeschikt zal zijn om te kneden, want dit is niet langer een zuurdeeg, maar de zogenaamde "starter" - wat je nodig hebt om een ​​actieve startercultuur te maken. Neem zijn lepel - twee en voer hem, terwijl hij rijpt, kun je bakken.
Ik hou van dubbele voeding. Laten we zeggen dat ik 300 g zuurdesem nodig heb voor brood, ik neem twee eetlepels van het voorgerecht (ongeveer 40 g), voeg 50 g water en bloem toe, als ik honger krijg, voeg ik nog eens 100 g water en bloem toe. Of iets meer, u moet iets achterlaten voor opslag.
Nu is uw zuurdeeg duidelijk te zuur en moet u het malen. Voer het luik - twee in grote hoeveelheden, en de rest ... nou, het is niet nodig.
Veel succes en heerlijk brood!

Bedankt!

MariV, en ik kon me niet eens voorstellen dat ze daar kastanjes op de markt verkopen, ik dacht dat de meisjes pervers zijn, maar het ziet eruit als noten .. dat is alles, ik zal Temko niet meer strooien

Hallo! Geef de eenvoudigste zuurdesem voor een beginner aan, ik ben van plan Darnitsk-brood te bakken, maar het zuurdesem lukt niet (het rijst niet), wat zou je adviseren?

halffabrikaten rogge - heel eenvoudig en handig, vooral voor een beginner https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Nou, gisteren bakte ik tarwe met twee eetlepels kastanjepuree in kombucha-zuurdesem - heel lekker, het brood heeft een gelige kleur, heerlijk!

Help me alsjeblieft! Mijn volkoren zuurdesem is drie weken oud en kan in de koelkast bewaard worden. De eerste tarwe-roggebroodjes bleken plat, maar erg lekker, poreus. (Ik kneed in een broodmachine en bak in de oven) De laatste twee keer begon het deeg goed te rijzen, maar het brood komt er vreselijk zuur uit , en qua consistentie, zoals klei of stopverf. Misschien te veel zuurdeeg? Als iemand anders dit heeft gehad, adviseer dan iets.

Ik bestudeer nu alleen recepten voor zuurdesem en brood. Ik heb nog nooit iets gebakken, ik ga gewoon naar.Maar ik ontmoette zulke informatie dat het beter is om de zuurdesem op cz-bloem te starten en het dan met wit te voeren. Sinds tsz zuurdesem erg zuur brood.
Misschien is dat het geval voor jou?

Waar heb je het recept vandaan? U kunt zowel naar het zuurdesem- als naar het broodrecept verwijzen.

Vertel me alsjeblieft hoeveel gram er in een eetlepel zuurdesem zit.

Vertel me alsjeblieft hoeveel gram er in een eetlepel zuurdesem zit.

Ongeveer twintig gram.

Bedankt! Ik zal je meer vragen. Hier heb ik tarwe-zuurdeeg op het raam, ik heb besloten het zuurdeeg niet meer in de koelkast te bewaren, en nu bewaar ik de nieuwe op het raam, ik geef hem één keer per dag. De volgende dag stijgt het behoorlijk (nou ja, het is daar niet heet), er zit een korst bovenop, ik haal het een beetje meer af, de rest is een uitrekking, zo'n gistachtige dikke aangename massa, ik laat het staan en voer het verder op brood. Moet er een korst zijn? Ik bewaar het in een plastic pot, bedek het met gaas in twee lagen.
En het tweede ding. Als ik het voer, kan ik het dan nemen en het 's ochtends voor deeg gebruiken? Laten we zeggen dat ze 40 gram (2 eetlepels L.) nam en voedde met wat ze nodig had. Ik wil tarwe, maar ik wil rogge met zemelen, als ik roggebrood wil. Denk ik correct?

Moet er een korst zijn? Ik bewaar het in een plastic pot, bedek het met gaas in twee lagen.

Als u met gaas bedekt, is de korst nodig. Er is een gemakkelijkere optie: zoek een pot die drie keer groter is dan het volume van de startercultuur en die kan worden afgesloten met een deksel. Dan heeft het zuurdeeg zeker genoeg lucht voor een dag.

Als ik het voer, kan ik het dan nemen en het 's ochtends voor deeg gebruiken? Laten we zeggen dat ze 40 gram (2 eetlepels L.) nam en voedde met wat ze nodig had. Ik wil tarwe, maar ik wil rogge met zemelen, als ik roggebrood wil. Denk ik correct?

Het hangt er allemaal vanaf of de zuurdesem de volgende ochtend klaar is. Als het volume 's nachts is verdubbeld, kunt u het veilig nemen en voeren. Zo niet, dan kun je hem ook voeren, maar dan duurt het langer voordat hij rijp is.

Bedankt! Ja, soms rijpt het wat langer, maar dan voer ik het twee keer.