Taarten, broodjes, cheesecakes met zuurdesem (geen industriële gist)

[Dus laten we beginnen:]

Taarten, broodjes, cheesecakes met zuurdesem (geen industriële gist)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Tarwe zuurdesem 100%	500 g
Melk	500 g
Boter	150 g
Zure room	125 g
Suiker	150 g
Zout	2 theelepels
Tarwemeel	1025 g

Kook methode

• Als er veel zuurdesem op de boerderij is, kun je veel heerlijke taarten, broodjes, kwarktaarten etc. bakken van een ongewoon lekker zuurdesemdeeg. Als er geen grote hoeveelheid rijpe zuurdesem is, kan deze altijd worden gemaakt. Om dit te doen, halen we het voorgerecht eruit, voeren het en wachten tot het zuurdeeg sterker is geworden, en volgen dan het recept ;-) Het is alleen dat de voorbereidende fase langer zal zijn.
• Dus laten we beginnen:
• 1. Kneed het deeg van het gerijpte zuurdesem, warme melk, boter, kristalsuiker, zout, zure room en bloem. Ik doe dit in een broodbakmachine op het deegprogramma. De broodbakmachine kneedt het 14 minuten.
• 
• 3. Meestal is het 2 - 2,5 uur, maar deze keer draaide ik rond en miste bijna mijn deeg. Godzijdank sijpelde het niet, maar het rende bijna weg.
• 
• 5. We snijden kleine stukjes af en voorzichtig, in een poging het deeg niet te laten bezinken, vormen we kleine klontjes - lege plekken voor toekomstige taarten, cheesecakes, broodjes, enz., Wat jij en ik maar willen! We bedekken met een film of een handdoek zodat we niet oprollen terwijl we onze producten vormen. (Als we van plan zijn om krullen te maken, laten we een deel van het deeg onverdeeld in porties achter, leggen het opzij en bedek het met een handdoek zodat het niet winderig wordt)
• 
• 7. Doe de vulling (op mijn foto heb ik mijn favoriete vulling van geblancheerde kool, met een gekookt ei, boter en zout).
• 
• 8. We knijpen de randen van het deeg en vormen een taart:
• 
• Of we vormen de zijkanten in een cirkel, als dit cheesecakes met kwark of open minitaartjes zijn.
• 9. Leg de gesloten taarten op een bakplaat met de naad naar beneden, dek af met een film of handdoek en laat de taarten 20-30 minuten groeien.
• 
• 10. Om krullen te maken, nemen we het uitgestelde niet-verdeelde deel van het deeg en rollen het voorzichtig, zonder onnodige inspanning, in een laag, die we invetten met plantaardige olie en royaal besprenkelen met kristalsuiker vermengd met kaneel. (Ik verbind mij ertoe de ontbrekende foto's de volgende keer in te voegen).
• 11. Vervolgens rollen we deze laag op een rol en snijden we deze in stukken van 5-7 cm.
• 12. Knijp vervolgens elk stuk voorzichtig aan de ene kant, vorm een ​​bodem, en maak het recht aan de andere kant, vorm een ​​rozet - een krul.
• 13. Nu leggen we ze ook op een bakplaat, dek af en laten ze iets in volume toenemen.
• 14. Voordat we in de oven planten, irrigeren we de taarten uit de spuitfles (de broodjes worden minder, zodat de suiker niet druipt). Zet in een voorverwarmde oven en bak op middelhoog vuur.
• 
• 15. Zodra ze bruin zijn, halen we ze uit de oven, smeren we ze in met gesmolten boter met een siliconenborstel, leggen ze op een schaal, bedekken ze met een handdoek en lopen we rondjes, wachtend op de afgekoelde taart!
• 
• Om eerlijk te zijn ... ik wacht nooit ... Het is zooo moeilijk om zo'n verleiding te weerstaan, niet alleen voor mij, maar ook voor mijn kinderen! Ik leg de taarten gewoon in de oven, en na 5 minuten draait de hele familie om de keuken en vraagt ​​ongeduldig: “Nou, binnenkort? Zullen ze binnenkort klaar zijn? Hoelang zal het duren? " Precies goed om het slot in de deur te snijden, zodat de volgende partij taarten en broodjes niet wordt gestoord! Gelukkig is het gewoon de renovatie ... misschien denk je echt aan het slot ... maar ik ben bang dat de jongere dan gewoon ongeduldig de deur zal opblazen).
• 
• 
• 
• 
• Eet smakelijk voor iedereen en wacht op je volgers!
• De taarten zijn heerlijk, geurig, mals en zonder gevolgen voor de spijsvertering, zoals van gewoon gistdeeg! (Getest op persoonlijke ervaring!) Doe mee!

[ilonnna]

Klasse !!!
Uitstekende taarten !!!
Ik pak het recept en maak het voor mijn heerlijke-vooral-taart-eters!

Bedankt, ilonnna!

Graag gedaan! Ik zal alleen blij zijn als onze taarten ook in andere families wortel schieten: bak en eet voor je gezondheid!

[ilonnna]

Goed!
Ik had geen tijd om een ​​foto te maken!
De hele portie gedaan. Het deeg was genoeg voor twee bakplaten. Zacht, glad. Het is een plezier om mee samen te werken. De eerste keer bleken de taarten zo te zijn dat ze naar beneden vallen. Gemaakt met aardappelen. Omdat je 's nachts moet slapen, heb ik een bakplaat met taarten en zes kleine ronde broodjes gebakken. Schoonheid!!!
De rest van het deeg werd tot een rond broodje gevormd, in een ingevette vorm gedaan en meedogenloos gekoeld. De volgende avond haalde ik het eruit en bakte het meteen. Het is erg mooi en vooral heerlijk geworden !!!!
Toegegeven, ik zal waarschijnlijk geen zure room toevoegen. Mijn goofy eters houden van zoet deeg. Shop zure room voegde een beetje zuurheid toe aan de taarten. U kunt in plaats daarvan meer olie toevoegen. Maar in een broodje vond ik deze zuurheid erg lekker

Bedankt, ilonnna!!!!!!!!

Ik zal het doen, en meer dan eens !!!!

[Nieuwe vitamine!]

Nieuwe vitamine! Ik feliciteer je met de taarten die je lekker vindt! Blij voor je gezin!

Toegegeven, ik zal waarschijnlijk geen zure room toevoegen. Mijn idiote eters houden van zoet deeg. Shop zure room voegde een beetje zuurheid toe aan de taarten.

Een noviteit-vitamine, en je startercultuur was of werd meerdere keren "verjongd". dagen? Voor taarten, om niet te verzuren, moet u het verfrissende zuurdesem nemen, dat wil zeggen, niet uit langdurige opslag, maar regelmatig voeren. Of we nemen een kleine hoeveelheid zuurdesem uit langdurige opslag (3-5 dagen ) en voed het tot de hoeveelheid die we nodig hebben. Omdat het in volume verdubbelt, betekent dit dat het deeg klaar is om het deeg te kneden! Hoewel zure room van de winkel echt te zuur is. Het kan natuurlijk worden vervangen door olie.

Ik heb een Française, ze wordt in de kamer gehouden, ik geef haar 2 keer per dag te eten. Het lijkt mij dat de zure room erg zuur was.

Ik heb een Française, ze wordt in de kamer gehouden, ik geef haar 2 keer per dag te eten. Het lijkt mij dat de zure room erg zuur was.

Ja, het lijkt erop dat de zure room niet erg goed was.

ilonnna, bedankt voor het recept, er worden heerlijke taarten verkregen. Ik ben al heel lang op zoek naar "mijn" recept voor banketdeeg en ik heb het gevonden !!!! Ik bak deze taarten nu al een week elke dag en ik kan mezelf niet meer scheuren, het deeg is licht, luchtig, perfect! En ze worden door de familie in één keer gegeten. Ik heb het recept echt gehalveerd, anders stoort het deeg mijn oven niet en ben ik de gewoonte om met mijn handen te kneden kwijt

ilonnna, wat zijn je heerlijke taarten, zuurdesembroodjes Vorig jaar kweekte ik ook melkzuur-zuurdesem. Maar omdat het appartement cool is. ze kreeg geen kracht van mij en ik verliet deze onderneming
En als je naar je taarten kijkt, denk ik dat hij kan proberen weer zuurdesem te kweken
Ik deed het ook in de hoop zo min mogelijk gist te gebruiken.

Bakken voor uw gezondheid! Ik ben erg blij voor je dat je hebt gevonden wat je zocht, ik ben erg blij om ervoor te zorgen dat ik het recept niet voor niets heb opgesteld. Het moeilijkste voor mij is immers om alles te meten, omdat ik meestal alles met het oog drink en alles lukt. En ik moest nog steeds op de weegschaal zitten om te rekenen.

Wat betreft de portie, dit was natuurlijk de limiet voor mijn HP, ik moest aan het begin van de batch een beetje helpen met een spatel. Maar ik wilde geen kleinere dosis maken, want er waren genoeg taarten voor één vergadering voor mijn vriendelijke team! En ze zijn heerlijk op de tweede en volgende dagen, dus ik wilde meteen meer doen! (het hielp niet veel, moet worden opgemerkt)

ilonnna, ik ben een bes bij jou Het moeilijkste voor mij is immers om alles te meten, omdat ik meestal alles met het oog drink en alles lukt. Maar ik moest nog steeds op de weegschaal zitten om te rekenen. Ik heb hetzelfde liedje: ik lig graag op het oog en in de meeste gevallen alles

ilonnna, ik ben een bes bij jou Het moeilijkste voor mij is immers om alles te meten, omdat ik meestal alles met het oog drink en alles lukt. Maar ik moest nog steeds op de weegschaal zitten om te rekenen. Ik heb hetzelfde liedje: ik lig graag op het oog en in de meeste gevallen alles

Hallo! Het idee van zuurdesemtaarten zit met manische volharding in mijn hoofd. heb alleen je recept gevonden, maar alleen roggezuurdesem in de koelkast ... je hebt tarwe in je recept ... Ik kan niet vinden hoe ik dit wonder kan laten groeien ... je neus porren, huh? Bedankt))

Hallo! Het idee van zuurdesemtaarten zit met manische volharding in mijn hoofd. heb alleen je recept gevonden, maar alleen roggezuurdesem in de koelkast ... je hebt tarwe in je recept ... Ik kan niet vinden hoe ik dit wonder kan laten groeien ... je neus porren, huh? Bedankt))

En je voedt je rogge een paar dagen met tarwebloem en je zult gelukkig zijn

[Hier]

Hallo! Een idee van zuurdesemtaarten zit in mijn hoofd met manische volharding. heb alleen je recept gevonden, maar alleen roggezuurdesem in de koelkast ... je hebt tarwe in je recept ... Ik kan niet vinden hoe ik dit wonder kan laten groeien ... je neus porren, huh? Bedankt))

lyuDOTCHKA, ik sluit me aan bij de wensen van de zomerresident, ik heb dit zelf gedaan omwille van het experiment, maar over het algemeen lezen we alles over zuurdesem Hier!

En je voedt je rogge een paar dagen met tarwebloem en je zult gelukkig zijn

en zowel voer als rogge, dat wil zeggen in die verhoudingen?
en meer - ook te voeden?

en zowel voer als rogge, dat wil zeggen, in die verhoudingen?
en meer - ook te voeden?

Voer 1: 1, je krijgt een startercultuur die 100% gehydrateerd is.

1) Ik voed 50 starterculturen 50 water en 50 bloem - 1 dag
Dag 2-100 water en 100 meel?
2) en zal het al mogelijk zijn om te bakken?
3) Moet je bloem van 1 graad gebruiken?

Een tweede keer voeren, laten rijpen en dan het deeg kneden.

kun je zulke taarten bakken?

[Vastentaartjes met aardappelen. Gistvrij zuurdesemtaartdeeg]

U kunt, laat de taarten maar goed komen. Ik heb het volgende recept opgesteld: Vastentaartjes met aardappelen. Gistvrij zuurdesemtaartdeeg

maar weet je niet hoeveel gram droge gist gelijk staat aan 100 gram startercultuur?
En heb je geprobeerd het deeg tot taarten te kneden door alleen gist te vervangen, dat wil zeggen door een ei en kefir aan het deeg toe te voegen?

maar weet je niet hoeveel gram droge gist gelijk staat aan 100 gram startercultuur?
En heb je geprobeerd het deeg tot taarten te kneden door alleen gist te vervangen, dat wil zeggen door een ei en kefir aan het deeg toe te voegen?

Lyudochka, begreep de tweede vraag niet, om eerlijk te zijn? Hoe vervangt een ei met kefir gist?
Ten koste van hoeveel gram 100 g zuurdesem vervangt, ik heb er nooit over nagedacht, want daar heb ik het bijvoorbeeld niet voor gekweekt. Integendeel, ze liet het gebruik van gist van onbekende oorsprong achterwege.

ilonnna, accepteer grote dankbaarheid van onze familie !!!
Ik heb nog nooit taarten gebakken, er zit VEEL gist, altijd volgens het recept. En toen vond ik je zuurdesemtaarten. Ik had een halffabrikaat van rogge. En hier werd het aanbevolen om haar gewoon te veel te voeren. Dat deed ik, de eerste dag 100 gram water en bloem, de tweede dag 200 gram. Maar ik heb een halve portie van de taarten gemaakt, omdat er thuis geen bloem was, en 's nachts was ik te lui om naar de winkel te rennen :) Het zuurdeeg overtrof al mijn verwachtingen dat 1 voeding, die 2 steeg in 4-5 uur . Het deeg steeg ook ZEER actief op. 'S Avonds zette ik het,' s morgens verblindde ik de eerste batch en stuurde het naar de oven. Ze maakte taarten met appeljam. Maar het tweede deel van de test, ik moest weg, ik moest dringend weglopen, hier heb ik blijkbaar een fout gemaakt bij het verlaten van hem, ik moest het in de koelkast leggen. 'S Avonds kwam ik alleen maar thuis, het werd waterig. Maar ik heb nog steeds de tweede partij taarten naar de oven gestuurd, aangezien de eerste op is :) Het deeg is erg buigzaam, aangenaam. Kneed in HP. De taarten zijn ERG lekker !!! Ik zal zeker nog een keer koken :) Nu onderdeel van de batch met champignons.
Gewoon een vraag over het overvoerde zuurdeeg. Het was een halffabrikaat gemaakt van roggemeel.Ik heb haar met een reserve overvoerd in de hoop dat het ook mogelijk is om tarwemeel op te slaan en te gebruiken. MAAR ik weet niet zeker of het binnen een paar dagen in de koelkast niet zal peroxide, want ik zie dat het nog steeds borrelt, in kleine belletjes.

[Bosco,]

Bosco, Bak zelf taarten natuurlijk! Ik zal alleen maar blij zijn! En zodat het zuurdeeg niet overoxideert, is het natuurlijk beter om het vaker te voeren. En er is zo'n truc, Vika zei dat als je het zuurdeeg voedt en het een uur op kamertemperatuur laat staan ​​en het dan naar een koele plaats stuurt, je het zuurdeeg maximaal drie dagen niet kunt voeren. En als je de startercultuur na het voeren 3 uur op kamertemperatuur houdt, dan moet de volgende voeding de volgende dag zijn.

Bedankt voor het recept! Alles bleek al twee keer gebakken) De tweede keer bakte ik meer. Omdat het in de loop van de tijd beperkt is, heb ik het geknede deeg op de loggia gelegd (er is ongeveer 10 graden) en het deeg kwam langer omhoog (en dat was wat ik nodig had). Ik bakte taarten, broodje en pizza!)

Ik ben heel blij voor jou! Bak voor je gezondheid!

Ik ben de volgende in de rij voor taarten. Er zijn al zure room en boter gekocht. Als mijn lala morgen beter wordt, zullen we ook met taarten zijn. Ik ben bang dat mijn HP zo'n volume niet zal kneden. Kun je kneden met een mixer met spiralen?
alle meiden met vakantie

daar ligt mijn deeg op de rijskast. Wachten ... Om de een of andere reden bleek het waterig te zijn tijdens het kneden, erg plakkerig, ik kneedde het met mijn handen. De vulling is klaar - aardappelen met uien en gestoofde kool. Ik wil taarten maken !!!

heerlijke taarten bleken !!! En gebakken en gebakken, en broodjes met maanzaad en taarten met vulling. Het deeg is heerlijk. Producten uit de oven drogen 's nachts sneller uit dan gefrituurde, ik heb ze niet goed afgesloten. De test heeft echt veel opgeleverd

Welnu, degenen die in een koekenpan bakten, zagen meer olie en minder vet uit de oven. Het is noodzakelijk om ze in te vetten met boter en ze vervolgens onder een handdoek te wikkelen. En hoe je afkoelt met een tas, dek af. Of doe het in een tas.

Ik ben deeg aan het beeldhouwen, zojuist zag ik dat zonder eieren ... het is opwindend hoe het zal aflopen.

Het komt goed uit! Ik deed het tijdens het vasten, maar bij het vasten zijn eieren niet toegestaan. Alleen was er geen melk en boter, en het was sowieso heerlijk. Het deeg zonder eieren zal nog steeds luchtig zijn, je zult zien. Bij twijfel kunt u deze noteren.

Ik denk ook dat het goed moet komen. Net als Shakti heb ik het eerst gekneed (ik heb ook een plakkerig deeg gemaakt, het op een warme plaats gezet, de vullingen gemaakt), een bosje taarten achtergelaten om op te koken voor een klein hoopje Het is waar, mijn HP was moeilijk, ik was bang, de eerste keer dat ik het kneden uitschakelde, het deeg in de kom smeet, een beetje bloem toevoegde, we staan, we kijken - het is naar mij, ik ben er mee bezig. ..

En dat HP zwak is of dat het volume groot is? Ik heb iets groots, omdat het ermee omgaat. Ik heb een brood van 1,5 kg dat je kunt bakken. En het deeg is plakkerig, dat is oké. Ik raad je af om met overtollig meel te hameren, anders worden de taarten taai en ga je schreeuwen, maar het is te laat. Hoewel het meel van iedereen natuurlijk anders is, en je niet kunt begrijpen door correspondentie. Zoals het gezegde luidt: "een telefoon is geen tv!"

HP is het grootste brood, 950 gram, dus het was moeilijk voor haar. Het deeg bleef plakkerig, het kostte 1,5 keer meer, ik zal binnenkort bakken.

Je had het gedeelte moeten verkleinen, zodat HP je niet zou kwellen of je mouwen op zou stropen (wat over het algemeen lui voor mij is)

Ja! Vandaag heb ik een prestatie geleverd! Ik hield niet van koken voor multi en HP, nu is mijn familie in shock ... Ik bak brood, bak taarten, gewoon een kok! En vandaag is een rijsdag, ik heb taarten, shaneg en gebakken brood opgestapeld zonder een druppel gist, gezond, lekker en niet zo eng voor het figuur, het is belangrijk voor mij en mijn dochter. Bedankt, Ilonnna, voor het geweldige recept, dankzij je advies is alles gelukt, hoewel ik door herverzekering wat meer zuurdeeg heb opgestart. Het deeg rees goed, eerst was het plakkerig, maar als je de balletjes rolt, is het gemakkelijker om ermee te werken, het is zo luchtig in mijn handen. En nog belangrijker, na dergelijke taarten is er geen zwaarte in de maag.

Wauw! Hoeveel !!! Er is echt geen zwaarte in de maag. Maar je hoeft niet te veel te leunen! Een extra rol heeft nog steeds invloed op de figuur! ) Hoewel het toevallig niet is om het paard te voeren) Maar het is gemakkelijk voor mij om zelf beter te worden aan de kolobok Lekker daar met jou! Ik hou er voor altijd van !!! Nou, eet smakelijk !!!

En vandaag is een rijsdag, ik bakte taarten, bakte shaneg en brood zonder een druppel gist, gezond, lekker en niet zo eng voor de figuur ...

Startendeeg geeft inderdaad geen gewichtstoename ???? wat is het verschil met gist? wil echt de prioriteiten begrijpen

sorry .. eerst antwoordde ik, en toen zag ik de volgende opmerking ... en toch .. wat zijn de verschillen tussen de smaak van gistdeeg en zuurdesemdeeg?

Smaakstof? Oh ... nou, er is geen smaak van gefermenteerd deeg (hoewel als je het overdrijft ...) Hoe kun je dat beantwoorden ... het is malser of zoiets ... het belangrijkste is dat het niet gorgelt daarna in de maag. dag. Geen waterstofsulfide "uitlaat"!

dat is het.....

Gisteren bakte ik slakken met rozijnen volgens dit recept. Het deeg dreef een beetje als het werd uitgerekt, maar het had geen invloed op de smaak. De familie kon niet wachten tot ze waren afgekoeld. Ik zal er nog een paar bakken

Ilonnna,

het belangrijkste is dat de maag niet gorgelt op het pad. dag. Geen waterstofsulfide "uitlaat"!

Dat is zeker! Hier is nu geen probleem mee

Bakken voor een goede gezondheid!

Ik heb van dit deeg visrastega gemaakt (halve portie van het recept). Durf meteen (samen, ik en mijn echtgenoot) ... Ik kon mezelf niet losrukken, eerlijk gezegd ... Ik wist niet eens meer van de foto's die ik zeker zal herhalen, ik zal toen verslag uitbrengen. Bedankt voor het recept !!!!!!

Eco je hebt snel de taart veroordeeld! Goed gedaan !!! Nou, ik wacht op de volgende batch!

Ilona, ​​ze kon het niet laten om meteen nog een keer te vluchten ...
Er was één ontdooide vlagzalm beschikbaar, ik heb weer taart gemaakt. Worden gebakken. Hier is een fotoreportage. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Help jezelf!
Ik heb er al twee gegeten!

Ilona, ​​ze kon het niet laten om meteen nog een keer te rennen ...
Er was één ontdooide vlagzalm op voorraad en ik heb weer wat rastegaychik gemaakt. Worden gebakken. Hier is een fotoreportage. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Help jezelf!
Ik heb er al twee gegeten!

Nou, klasse! Eh, ik weet niet waar ik de taarten moet halen, er is geen adres, anders stond ik al voor de deur, wat kwamen er heerlijke plaatjes uit!

Ik ben maar een beginner met zuurdesem, het lijkt alsof ik rogge in tarwe heb gevoerd, ik wacht tot het genoeg is voor zowel brood als taarten volgens jouw recept, alleen wil ik voor de eerste keer 2 keer minder doen, zodat het er een beetje uitkomt.

Nou, dan wachten we allemaal ook