Frans zuurdesembrood in een broodbakmachine

Frans zuurdesembrood in een broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
meel	450 g
bruisend water	250 ml
boter	30 g
droge gist	2/3 theelepel
suiker	1 eetl. l.
zout	2 theelepels
startercultuur van 100% hydratatie	200 g

Kook methode

• We doen de producten in een emmer in de volgorde die door de fabrikant wordt aanbevolen, maar zodat het zuurdeeg tussen bloem en water zit, selecteren we het French Bread-programma en gaan we ons eigen ding doen
• Ik ben niet schuldig, het is allemaal de broodbakmachine die absoluut onafhankelijk gebakken is, zonder enige controle van mijn kant, dat ik opgroeide, toen groeide ik
• Hoewel het brood duidelijk eiste: "Mam, laat me vrij, breng me over naar een ruimer appartement"

Opmerking

op verzoek van de moderator van deze sectie haal ik het volgende recept voor stokbrood tevoorschijn https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0, post 343, in een apart onderwerp.

Vergelijkbare recepten

Stokbrood op een dik deeg in een broodbakmachine (Sonadora)

Stokbrood in een broodbakmachine (MariV)

Frans kruidenbrood (MariS)

[Zest]

Zest, heel erg bedankt voor zo'n geweldig recept, vandaag heb ik het gebakken! De smaak is goddelijk, ik heb zuurdesem op 2e graads bloem, het brood bleek zuur te zijn. Nou, erg lekker!

[katyac]

katyac

voor de gezondheid. Dit recept helpt me al heel lang, als er geen tijd is, maar het is nodig om te bakken, en bij voorkeur met zuurdesem.
Zet dit brood rustig op de timer. Maar in dit geval neem ik het zuurdeeg dat onrijp is, rekening houdend met de tijd die het in de emmer zal doorbrengen voordat de batch begint.

Al aan het bakken, of liever gezegd aan het bakken (in de oven, ik overtuig mezelf over te schakelen naar de broodbakmachine, nou ja, nog een keer - en dat is het ...)

[kava]

kava

Oh, ne kazhi, peetvader ... in extreme gevallen ontsnap ik uit de oven ... als de hitte is zoals het nu is, plus een complete ramp na verloop van tijd.

Ja, ja, ik kook ook graag Franse zuurdesem in HP. Dit is ook een snelle hulpoptie voor mij.

Toegegeven, ik heb Kalvelevskaya-zuurdesem en ik doe helemaal geen gist. Het tweede kneden op mijn brood heeft enig effect, het valt lager uit (er is geen droge gist voor hulp), maar de kruimel is goed, het is duidelijk dat het brood genoeg tijd heeft om te fermenteren. Ik heb al heel lang zowel brood als een recept in het Kalvelevsky-thema neergelegd.

Daarom bevestig en steun ik Zest - alles komt goed, bak je zult er geen spijt van krijgen! Het zuurdeeg geeft het broodkruim een ​​unieke consistentie en rubberachtigheid. Daarom worden twee vliegen in één klap geslagen: een kosteneffectieve en echt "interessantere" smaak, consistentie, de houdbaarheid van het afgewerkte brood wordt verlengd. Dit is vooral goed voor degenen die geen "vrienden" zijn met de oven, en de ziel vraagt ​​om zuurdeeg.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker

Ja, naast alles - er worden ongelooflijke gelaagdheid in waargenomen ... je kunt de kruimel afscheuren met lamellaire vezels.
Mijn huishouden, verwend met brood uit de oven, zei dat dit oké is, je kunt ook eten uit een broodmachine, heerlijk

Nou, dat is het - ik ben overgestapt op HP. Eerste brood - Izyuminkin



Lekker, zoals altijd voor 5 +

[kava]

kava

ja, en kwam de hitte naar je toe?)) Er kwam prachtig brood uit

P.S. Vandaag bakte ik Sitny met zuurdesem in een broodbakmachine. En daar kun je 400 g zuurdesem toevoegen

[FRANS BROOD MET ZAKVASK]

FRANS BROOD MET ZAKVASK

450 g bloem
250 ml koolzuurhoudend water (ik nam gewoon water voor brood op de foto)
30 g boter (dit keer nam ik mosterd)
2/3 theelepel gist
1 eetl. l. Sahara
2 theelepels zout
200 g zuurdesem (100%) - ik heb een Française.

We plaatsen de producten in de emmer in de door de fabrikant aanbevolen volgorde, maar zodat het zuurdeeg tussen de bloem en het water zit, selecteren we het French Bread-programma en gaan we verder:

Hoe bak je alleen stokbrood met zuurdesem?
Hoeveel is er in dit geval nodig voor 450 g bloem?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Voor zover ik begrijp, ben je nieuw bij bakken.

Laten we het uitzoeken.

Ten eerste, om welke redenen gaat u de productiegist volledig en volledig verlaten? Houd er rekening mee dat elke zuurdesem gist bevat die u wilt opgeven, maar alleen wild. Dat wil zeggen, absoluut gistvrij zuurdesembrood zal in geen geval werken.

Ten tweede is het erg problematisch om alleen zuurdesembrood zonder productiegist in het kader van standaard broodbereidingsprogramma's te persen. Zelfgekweekte zuurdesem is een zeer gevoelig, delicaat en soms grillig organisme met een eigen karakter en stemming. Vandaag kan ze binnen een uur brood bakken, maar morgen en 2-3 zal niet genoeg zijn. Daarom is bakken in een zuurdesembroodbakmachine erg problematisch. Zelfs de tijd om op te staan ​​en de door u berekende hoeveelheid zuurdeeg kunnen om de andere keer "werken". Maar het toevoegen van een kleine hoeveelheid commerciële gist helpt om het brood voorspelbaarder te maken in termen van rijstijd, in dit geval zal het resultaat stabieler zijn, maar tegelijkertijd zal het brood alle positieve eigenschappen van zuurdesembrood krijgen.

Ten derde weet ik niet wat voor soort zuurdeeg u hebt gekweekt. Ze verschillen enorm in hun lift en vochtgehalte. Daarom is het onmogelijk om uw vraag eenduidig ​​te beantwoorden: "Voeg zoveel zuurdesem toe per 450 g bloem, en er wordt Frans gebakken als onderdeel van het programma."

Bij het bakken in een broodbakmachine met alleen zuurdesem, zonder gist, kunt u het beste het Deegprogramma gebruiken, het brood vervolgens laten rijzen tot de gewenste grootte en pas daarna Bakken inschakelen. Deze optie werkt niet met stokbrood, omdat de temperatuur op de bakplaat niet zo hoog is als in het standaardprogramma.

De tweede manier is om het Franse deeg te gebruiken om het programma te kneden en in de oven te bakken.

Dus niet alles is zo eenvoudig als we zouden willen

[MariV]

MariV

De zomer is voorbij - het is slecht.
Oude goede vrienden komen naar het forum - dit is geruststellend en aangenaam

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Voor zover ik begrijp, ben je een beginner in bakken.

Laten we het uitzoeken.

Ten eerste, om welke redenen gaat u de productiegist volledig en volledig verlaten? Houd er rekening mee dat elke zuurdesem gist bevat die u wilt opgeven, maar alleen wild. Dat wil zeggen, absoluut gistvrij zuurdesembrood zal in geen geval werken.

Ten tweede is het erg problematisch om alleen zuurdesembrood zonder productiegist in het kader van standaard broodbereidingsprogramma's te persen. Zelfgekweekte zuurdesem is een zeer gevoelig, delicaat en soms grillig organisme met een eigen karakter en stemming. Vandaag kan ze binnen een uur brood bakken, maar morgen en 2-3 zal niet genoeg zijn. Daarom is bakken in een zuurdesembroodbakmachine erg problematisch. Zelfs de tijd om op te staan ​​en de door u berekende hoeveelheid zuurdeeg kunnen om de andere keer "werken". Maar het toevoegen van een kleine hoeveelheid commerciële gist helpt om het brood voorspelbaarder te maken in termen van rijstijd, in dit geval zal het resultaat stabieler zijn, maar tegelijkertijd zal het brood alle positieve eigenschappen van zuurdesembrood krijgen.

Ja, ik ben een beginner.
Gisteren heb ik het forum lang gelezen.
Ik heb vandaag een brood gebakken volgens uw recept.
Mijn zuurdeeg (aan het begin) is "eeuwig",
maar dan voed ik haar met witte bloem.
Zeefde de bloem. Ik heb alles gedaan zoals jij doet.
De peperkoekman was uitstekend.
En nu keek ik naar binnen, en het deeg is aan één kant hoog,
en aan de andere kant laag. Ik weet niet wat er bij de uitgang zal zijn.
Er resteren nog 4,5 uur voor de finish.
Bedankt voor het gedetailleerde antwoord op mijn theepotvraag.
Ik realiseerde me dat gist als een stabilisator werkt.
Als ik domme vragen stel, smeek ik je om geen tomaten te gooien.
Ik beloof dat ik de basistrucs van bakken zal leren.
Ik bak geen brood in de oven.
Voor mij is het lastig, heet, lui en in het algemeen geen stenen tijdperk.
Ik zal een foto van het afgewerkte brood laten zien, ongeacht het resultaat.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Ervaring is een winst, we zijn allemaal ooit ergens mee begonnen. Er zou een verlangen zijn. Verwacht dus geen tomaten van ons, studeer, stel vragen, we helpen altijd

4,5 uur voor de finish - er zullen een paar rustpauzes zijn, de bovenkant van het deeg staat op dit moment misschien niet horizontaal, bij de laatste klim wordt het meestal vlakker.

We wachten op wat er bij de uitgang gaat gebeuren

Als je niet in de oven bakt, heb je niet veel opties - onderbreek de programma's en laat het brood rijzen zoals het hoort, of gebruik de deegprogramma's, laat de tijd over om te rijzen en zet het bakken aan. En als je het standaardprogramma gebruikt samen met de bakwaren die erin zitten, dan zul je een beetje gist moeten gebruiken als "garantie" voor een goed resultaat.

Ervaring is een winst, we zijn allemaal ooit ergens mee begonnen. Er zou een verlangen zijn. Verwacht dus geen tomaten van ons, studeer, stel vragen, we helpen je altijd
4,5 uur voor de finish - er zullen een paar rustpauzes zijn, de bovenkant van het deeg staat op dit moment misschien niet horizontaal, het wordt meestal waterpas gemaakt bij de laatste stijging.
We wachten op wat er bij de uitgang gaat gebeuren
Als je niet in de oven gaat bakken, heb je niet veel opties - onderbreek de programma's en laat het brood rijzen zoals het hoort, of gebruik de deegprogramma's, laat de tijd over om te rijzen en zet bakken aan. En als je het standaardprogramma gebruikt samen met de bakwaren die erin zitten, dan zul je een beetje gist moeten gebruiken als "garantie" voor een goed resultaat.

Er ligt brood in de oven ... Nee, dat doe ik niet. Maar ik zal de winkel weigeren. Dat is zeker.
: bloemen: Leer alstublieft "om de programma's te onderbreken en het brood te laten rijzen zoals het hoort, of gebruik het Deegprogramma, laat de tijd over om te rijzen en zet het bakken aan".
Dat past bij mij.
Maar voorlopig kan ik het me slechts vaag voorstellen.
Ik heb vrij recent een kachel.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

En je probeert niet meteen de onmetelijkheid te vatten, elke dag krijg je een nieuwe portie kennis, beheers je iets nieuws, en geleidelijk zal alles in je hoofd op één lijn liggen in een duidelijk systeem.

Uw kachel is hetzelfde als de mijne, dus ik zal het u vertellen in verband met het recept dat in deze thread wordt gegeven. Je kunt op drie manieren bakken.

1. Doe alles volgens het recept aan het begin van het onderwerp. Wat ben je op dit moment aan het doen (we wachten op het resultaat).

2. In het Franse programma in 55 minuten. voor het einde begint het eigenlijke bakken. Dus 1 uur voor het einde van het programma openen we het deksel en kijken hoe hoog ons brood is gerezen. Als je bijna tot aan de rand van de emmer bent geklommen - de vlucht is normaal, sluit het deksel en wacht op het einde van het programma. Als we zien dat het brood niet voldoende is gerezen, zet dan de oven uit en wacht nog eens 30-40 minuten totdat het brood voldoende afstand heeft. Schakel vervolgens Bakken gedurende 55-60 minuten in. en brood bakken.
Dit kunt u het beste doen voor brood in het basisprogramma, omdat rogge, volkoren granen en frans een hogere temperatuur vereisen dan alleen bakken.

3. De meest geprefereerde optie als u gist volledig wilt elimineren. Kies de Deegmodus in het Basis- of het Franse programma, evalueer na het einde van de cyclus de opkomst van het brood, wacht indien nodig op voldoende rijzen, zet Bakken aan.

Zest, kun je me vertellen, ik heb een LG broodbakmachine en er zit geen bakmodus in, maar er is een cupcake-modus. Misschien kun je na het regime het deeg op de laag laten en vervolgens bakken in de cakemodus, anders worden de temperatuuromstandigheden en het verschil tussen de programma's niet aangegeven in de instructies. In een broodbakmachine is zuurdesembrood niet erg goed, het lijkt mij dat het weinig tijd heeft om te rijzen, dus het is zowel laag als "zwaar"

[vleet]

vleet

Ik ben niet bekend met LG, maar waarom zou je het niet proberen, het principe is hetzelfde. De enige zorg is dat de temperatuur op de Cupcake laag kan zijn voor brood, dus het is het beste om eerst puur wit brood te bakken, zonder het te vullen met rogge of volkorenmeel. En probeer het dan geleidelijk te verdunnen met ander meel, voel de rand van wat is toegestaan ​​en bepaal hoe goed het naar smaak bakt.

[DonnaRosa]

DonnaRosa We wachten op wat er bij de uitgang gaat gebeuren

Derde poging in twee weken.
Ik leer goed brood bakken.
Ka beloofde - een foto.
Hier is mijn nieuwe Franse zuurdesembrood.
"Zoals in de beste huizen van Parijs"
Volgens het recept van rozijnen.
Dank haar hartelijk voor de tijd die ze heeft doorgebracht
voor mijn initiële opleiding.

🔗
🔗
🔗
🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa

nou, wie durft te zeggen dat je niet knap bent? Uitstekend resultaat.
Hoe vond je de smaak lekker?

[DonnaRosa]

DonnaRosa
nou, wie durft te zeggen dat je niet knap bent? Uitstekend resultaat. Hoe vond je de smaak lekker?

Erg smakelijk. (y) De echte smaak van stokbrood.
Ik ben je zo dankbaar voor het recept, advies en ondersteuning.
Ik weet gewoon niet waarom zijn dak op sommige plaatsen zachter is geworden en zijn vorm heeft verloren.

Ik weet gewoon niet waarom zijn dak op sommige plaatsen zachter is geworden en zijn vorm heeft verloren.

Dit is een kenmerk van brood dat in een broodbakmachine wordt gebakken, ik accepteer het. In het begin begint de gelijkmatige en gladde koepel, terwijl hij afkoelt, als het ware te "kreuken" en verliest hij zijn ongerepte spiegelgladde oppervlak. Als ik voor een bepaalde gelegenheid de perfecte koepel nodig heb, open ik 5 minuten voor het bakken de broodbakmachine en smeer het in met een los ei en melk, en besprenkel het met sesamzaadjes of wat zaadjes erop, in dit geval de esthetiek perceptie lijdt niet

Er gebeurde weer een kleine storing.
Het brood kleefde stevig aan de mixer en schudde lange tijd niet uit.
Ik wiegde het amper in de emmer.

Ik haal de peddel eruit na de laatste training. Dan blijkt er een klein gaatje te zijn.

Ik haal de peddel eruit na de laatste training. Dan blijkt er een klein gaatje te zijn.

Is het oké om het deeg tijdens het proces aan te raken?

Wat ga je met hem doen? Til het deeg voorzichtig op, verwijder het en leg het net zo voorzichtig terug. Ik heb 1 uur tussen het laatste kneden en het begin van het bakken - dit is voldoende om het brood te laten rijzen en rijzen.

Wat ga je met hem doen? Til het deeg voorzichtig op, verwijder het en leg het net zo voorzichtig terug. Ik heb 1 uur tussen het laatste kneden en het begin van het bakken - dit is voldoende voor het rijzen en rijzen van het brood.

Dat wil zeggen, 1 uur voor het einde van het proces kan ik het deeg eruit trekken,
verwijder de spatel en doe het deeg in een emmer?

[de laatste]

Nee, niet 1 uur voor het einde van het proces, maar erna de laatste kneden, dat wil zeggen, kneden, dan bijna 1 uur rijzen en bakken, en na dit kneden haalt Kava overigens de roerder eruit, dat doe ik trouwens ook. Mijn instructies geven zelfs de tijd aan waarop ik het kan doen.

Zest, maar mijn brood ging niet zo goed.
Gebakken op zuurdesem van zure melk, nam de zuurdesem zelf 1,5-2 keer toe. Terwijl ze gewoon brood aan het bakken was en de broodbakmachine het druk had, besloot ze de zuurdesem alsnog te voeren, misschien tevergeefs, voegde ik 200 gr toe. startercultuur 100 ml water en 100 gr. bloem (van het deel dat volgens het recept is), dus het 3 uur gestaan ​​en 1,5 keer verhoogd. Dan is alles volgens het recept: het overgebleven water, het zuurdeeg (het dreef op), ik heb de bloem niet allemaal tegelijk gedaan, omdat ik bang was (het is nog steeds niet zo goed om de verhoudingen te raden met het zuurdeeg, dan het dikke deeg is vloeibaar), nou ja, alle andere ingrediënten volgens het recept. Ik heb de Franse broodmodus ingesteld - 4 uur. In het begin, 20 minuten verwarmen, daarna 13 minuten kneden, na 5 minuten kneden, zag ik dat het deeg vloeibaar was en voegde de rest van de bloem toe. Het bleek een zachte knot te zijn. Ik volgde het bakken niet verder, ging naar bed en zette de wekker aan het einde van het programma.
Het resultaat - het brood is niet erg rijzen, de kruim is stevig, het brood lijkt "nat", maar gebakken en de korst is helemaal wit aan de bovenkant en licht gebakken aan de zijkanten.
Het lijkt erop dat ze alles heeft beschreven, misschien een beetje chaotisch.
Help me erachter te komen waar mijn fouten zijn? Misschien moet ik het nog steeds doen op Franse zuurdesem, maar het is me niet gelukt, eergisteren heb ik het weggegooid, ik wilde helemaal niet opstaan, volgende week zal ik proberen een nieuwe Française te maken. Ik vermoed ook dat terwijl ik bloem aan het toevoegen was, het temperatuurregime werd geschonden. Maar ik zou graag de mening horen van een professional en een ezel bij het bakken van brood.

[de laatste]

Nee, niet 1 uur voor het einde van het proces, maar erna de laatste trainingen, d.w.z.Kneden, dan bijna 1 uur rijzen en bakken, na dit kneden trekt Kava trouwens de roerder uit, dat doe ik trouwens ook. Mijn instructies geven zelfs de tijd aan waarop ik het kan doen.

Als ik de tijd vang na de laatste batch
en begin met het verschuiven van het deeg en het verwijderen van de mixer,
dan zal ik logischerwijs de tijd van de laatste rijzen van het deeg verkorten?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

De spatel wordt samen met het brood uitgeschud, voornamelijk bij het bakken van zuurdesembrood. Maar aangezien er bij Panasonic een periode van temperatuuregalisatie is, die elke keer kan verschillen afhankelijk van de omgevingstemperatuur, varieert ook de tijd van de andere fasen. Daarom doe ik mezelf er niet aan om het laatste kneden "op te vangen" en de spatel eruit te halen, het is voor mij gemakkelijker om het uit het brood te halen nadat het is afgekoeld.

Als ik de tijd vang na de laatste batch
en begin met het verschuiven van het deeg en het verwijderen van de mixer,
dan zal ik logischerwijs de tijd van de laatste rijzen van het deeg verkorten?

Het is noodzakelijk om de mixer niet na het kneden te verwijderen, maar na het laatste kneden zijn dit verschillende dingen. En je zult dit niet voor onbepaalde tijd doen, dus het kan de tijd van de laatste stijging niet significant verkorten. Nou ja, maximaal 5 minuten.

[vleet]

vleet

Het is jammer dat je het brood niet hebt gekregen

Wat kan ik hier zeggen? Geen temperatuurregime wordt dodelijk geschonden terwijl u het broodje regelt ...

Hier heb ik maar één optie. Als je op dit programma normaal gesproken stokbrood krijgt volgens de instructies (of niet volgens de instructies, maar puur met gist), dan zit het alleen in je zuurdesem. Dit recept is ontworpen voor een vrij sterk actief zuurdeeg, dat het belangrijkste werk van het deeg opneemt, en de gist wordt gebruikt als een extra hulpkracht, zou je kunnen zeggen, een vangnet. Het is duidelijk dat de sterkte van het zuurdeeg niet genoeg was voor de programmaduur.
Er zijn twee manieren: ofwel de hoeveelheid gist verhogen zodat het brood in de toegewezen tijd past, ofwel de sterkte van het zuurdeeg vergroten.

En hoe je de zuurdesem kunt achterhalen, het lijkt te groeien, bubbels, mooie "touwtjes" tijdens het roeren, en het resultaat is altijd hetzelfde

Het is noodzakelijk om de mixer niet na het kneden te verwijderen, maar na het laatste kneden zijn dit verschillende dingen.

De instructies bevatten niet het woord "crush",
er zijn: kneden, tillen en bakken.
Wanneer vindt het kneden plaats?
Sorry als mijn vraag stom klinkt.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , in Panasonic geven de instructies niet de opwarmtijd aan :(
Zest zoals ik erover schreef ...

Maar aangezien er bij Panasonic een periode van temperatuuregalisatie is, die elke keer kan verschillen afhankelijk van de omgevingstemperatuur, varieert ook de tijd van de andere fasen. Daarom doe ik mezelf er niet aan om het laatste kneden "op te vangen" en de spatel eruit te halen, het is voor mij gemakkelijker om het uit het brood te halen nadat het is afgekoeld.

En hoe je de zuurdesem kunt achterhalen, het lijkt te groeien, bubbels, mooie "touwtjes" tijdens het roeren, en het resultaat is altijd hetzelfde

hoewel er in deze sectie ook een oprechte moderator is, maar ze zal ook verontwaardigd beginnen te worden als we van dit onderwerp een bespreking van zuurdesem maken. We hebben tenslotte al onze eigen temka voor elk zuurdeeg, het zou beter zijn om daarheen te gaan en al ter plaatse de omstandigheden van detentie, voeding, opslag, temperatuuromstandigheden te behandelen ... meestal groeien de poten van daaruit.

[DonnaRosa]

De instructies bevatten niet het woord "crush",
er zijn: kneden, tillen en bakken.
Wanneer vindt het kneden plaats?
Sorry als mijn vraag stom klinkt.

DonnaRosa

In een notendop dus. Na het kneden begint het deeg te gisten. Tijdens de fermentatie worden koolzuurbelletjes gevormd, die helpen het deeg los te maken. Te veel ervan vertraagt ​​echter de gisting. Er is maar één uitweg - kooldioxide een paar keer uit het deeg "verdrijven" en het met zuurstof verzadigen. Hiervoor zijn er eigenlijk trainingen. Bij een broodbakmachine zijn dit meerdere omwentelingen van de mixer, onder invloed waarvan het deeg "bezinkt" en dan weer rijst.

[DonnaRosa]

DonnaRosaIn een notendop dus.Na het kneden begint het deeg te gisten. Tijdens de fermentatie worden koolzuurbelletjes gevormd, die helpen het deeg los te maken. Te veel ervan vertraagt ​​echter de gisting. Er is maar één uitweg - kooldioxide een paar keer uit het deeg "verdrijven" en het met zuurstof verzadigen. Hiervoor zijn er eigenlijk trainingen. Bij een broodbakmachine zijn dit meerdere omwentelingen van de mixer, onder invloed waarvan het deeg "bezinkt" en dan weer rijst.

Ja, soms hoor ik het geluid van de kachel
dat roerde heel even en kalmeerde daarna weer.
Moet dit moment worden gevolgd of berekend?
Wanneer gebeurt dit ongeveer bij een Panasonic 255-kachel?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

je kreeg dat litteken van de roerder op de bodem van het brood. Wil je er echt zo veel vanaf, dan zal je altijd naar de tijd van de laatste training moeten kijken, het zal niet altijd tegelijkertijd gebeuren (vanwege het feit dat de periode van temperatuuregalisatie fluctueert). Ik ben nooit van plan geweest om dit moment te berekenen. Ongeveer een uur voor het begin van het bakken, plus of min enkele minuten.

[DonnaRosa]

DonnaRosa je kreeg dat litteken van de roerder op de bodem van het brood. Wil je er echt zo veel vanaf, dan zal je altijd naar de tijd van de laatste training moeten kijken, het zal niet altijd tegelijkertijd gebeuren (vanwege het feit dat de periode van temperatuuregalisatie fluctueert). Ik ben nooit van plan geweest om dit moment te berekenen. Ongeveer een uur voor het begin van het bakken, plus of min enkele minuten.

Het is niet het litteken, maar het feit dat ik het brood niet uit de emmer kan krijgen.
En schud en klop en rock. En het brood zit stevig in de emmer.
De spatel zelf kleeft niet alleen aan het brood, maar alles kleeft daar aan elkaar,
kleeft aan de emmer op het verbindingspunt.

En schud en klop en rock. En het brood zit stevig in de emmer.
De spatel zelf kleeft niet alleen aan het brood, maar alles kleeft daar aan elkaar,
kleeft aan de emmer op het verbindingspunt.

wow, hoe ernstig het is. Bij het bakken van zuurdesembrood blijft de roerder bijna altijd in het brood, maar ik ervaar geen bijzondere problemen, het is voldoende om 3-4 energieke "shakes" te maken, en het brood springt er samen met de roerder uit.

wow, hoe ernstig het is. Bij het bakken van zuurdesembrood blijft de roerder bijna altijd in het brood, maar ik ervaar geen bijzondere problemen, het is voldoende om 3-4 energieke "shakes" te maken, en het brood springt er samen met de roerder uit.

Ik val uiteindelijk uit zonder scapula.
Maar ik schud lang.
Kunt u mij een link geven voor twee of drie verschillende recepten,
Ben je gebakken brood?
Misschien niet wit, maar grijs of donker.
Ik wil van je leren.

Oooooo, en wat voor brood ze bakt in de oven, zoals ik zag ... ik werd net ziek en schakelde over naar de oven

Oooooo, en wat voor brood ze bakt in de oven, zoals ik zag ... ik werd net ziek en schakelde over naar de oven

Waarom naar de oven gaan als er een fornuis is?

Eerst is het goed om te spelen met HP en droge gist, dan met levende gist, en dan wil je dat zeer zelfgemaakte aromatische zuurdesembrood en met een rossige knapperige korst ... Het is onmogelijk uit te leggen - je moet het proberen om te vergelijken !

'S Avonds stopte ik alles in een emmer - Frans
volgens het recept van Iyuzminka,
(een lepel zure room toegevoegd aan het recept), geprogrammeerd.
'S Morgens kreeg ik wat brood.
🔗
🔗
Zest, ik hou van je.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

melkgelei. Prachtig brood!
Ik maak dit brood meestal op de timer, ik vang de laatste crunches niet en ik volg niets.

Zest, ik hou van je.

oh, meiden, en hoeveel ik van jullie allemaal hou, daarom is mijn account op het forum al jaren weg

Zest, er zijn geen woorden om dankbaarheid uit te drukken !!! Dankzij jou met Viki, heb ik de zuurdesem en zijn de broden uitstekend.
Ik bakte Frans ... Welke smaak, wat luchtigheid ... de korst is dun en knapperig.
Ik bakte volledig zonder gist en de helft van het recept verhoogde de zuurdesem tot 300 gram. Het totale gewicht van het afgewerkte brood is 650 gr.
De proofing is meer dan 2 keer toegenomen. Toen ik het begon te bakken, dreef het verder, ik dacht dat het uit de emmer zou komen. Ik denk dat het uiteindelijk 3-3,5 keer is toegenomen, of 4 ... Ik zal proberen het opnieuw te bakken, volgens hetzelfde recept, Ik zal zien.

Zeg me, moet je gist doen? Ik heb een sterk zuurdeeg.
Moet je zuur zijn om te proeven? En wat is het dan, witbrood met zuurdesem, ik word zuur

[Romashka80]

Romashka80

Als je op een automatisch programma gaat bakken, dan moet je gist toevoegen (maar bij Bakken werkt het gewoon niet - de temperatuur is dan te laag). Mijn zuurdeeg is niet zwak, maar als ik een broodmachine gebruik, waarin de tijd is geregeld, voeg ik gist toe.

Uw witbrood kan om verschillende redenen zuur zijn:

- geperoxideerd zuurdeeg,
- overbelicht deeg,
- overbelicht brood bij het rijzen,
- een combinatie van een of meer van de bovenstaande redenen.