Tarwebrood "Lacy" met zuurdesem

Tarwebrood "Lacy" met zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Opara
Tarwe zuurdesem actief (100%)	200 g.
Tarwemeel	200 g.
Warm water	200 g.
Deeg:
Alle deeg
Tarwemeel	200 g.
Water	50 g.
Suiker	1 st. l.
Zout	1 uur l.
Boter	7d.

Kook methode

• Maak een brouwsel. Kneed 7 minuten met een mixer. Dek af met een handdoek en laat 3 uur staan.
  
• 
  
• Kneed vervolgens het deeg 7 minuten met een mixer, voeg dan een stuk zachte boter toe en kneed nog 2 minuten. Dek af en laat 2,5 uur staan.
  
• 
  
• Leg het deeg vervolgens op een met bloem bestrooide tafel, kneed het (het deeg "piept" onder je handen), vorm een ​​brood, doe het in een vorm, dek af met een handdoek en laat het rijzen. Ik zette het in de oven met het licht aan en een pan met heet water. Het duurde 1,5 uur.
  
• 
  
• Bak 50 minuten in een voorverwarmde oven op 200C.
  
• 
  
• Koel op een rooster.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• De korst is knapperig, de kruim is luchtig met een subtiele zuurheid !!! Ooooooo-ooooo !!!! (y)
  

Opmerking

Het deeg bleek teveel voor mijn vorm, het kroop er een beetje uit.

Het recept is hier genomen 🔗, door Maria (met mijn wijzigingen).

Kant! Ons favoriete brood! Ik maak het gewoon met grote sprongen. Ik ga het zuurdeeg onder de knie krijgen en het erop proberen.
Welk brood ik ook probeer te bakken, ik keer nog steeds terug naar Lacy, het is nog steeds het lekkerste voor ons.



Hier is mijn Lace, van dezelfde auteur, maar met grote sprongen.

[Lozja]

Lozja , geweldig brood !!! Kom op, beheers het zuurdeeg!

Lozja

Hoeveel gist neemt u?

[Freesia]

FreesiaGistbroodrecept is hier: 🔗
Het duurt 2 uur. l. droog of 10 g. vers

[Maretak]

Maretak- Je brood is uitstekend. Ik heb ook al zo'n vorm, maar hij is te klein voor zo'n hoeveelheid deeg en ik heb een uitweg gevonden - nu bak ik een steen in deze vorm https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.160 en je weet dat het zo geweldig blijkt - het brood is goed gebakken, allemaal zo lang en luchtig, roze van alle kanten: wow: ik ben zo blij dat ik het heb gekocht - maar liefst 2 stukjes Ik heb het reeds gevormde deeg erin gedaan , enigszins voorgevuld Ik smeer het in met olie en dat is alles. Er is genoeg ruimte in het formaat en je vindt het deeg daar echt lekker - probeer het, je zult er geen spijt van krijgen

[noot]

noot , echt zo'n brood in zo'n vorm is krap !! En ik heb lang naar jullie formulieren (voor brood) gekeken !!! Het blijft om bij de METRO te komen.

Neem het - je zult er geen spijt van krijgen - het wordt gecontroleerd: wow: er zijn er veel in grootte, maar je neemt het zoals ik het nam - ik heb hun grootte daar ook in het onderwerp vermeld

[Maretak]

Maretak Ik kijk naar je, brood is meestal rond en lang - wat voor vorm is dit, waar bak je in?

[noot]

noot , de vorm is hetzelfde als hier voor 400 g. meel:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0

van Susley !!

Nee, ik vroeg om een ​​vorm voor rond brood

Het formulier is als volgt:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96023.0

Het brood is prachtig !!!!! De korst is krokant, de kruim is gewichtloos !!! Ik heb zuurdesem gemaakt op bloem 1c. en nam een ​​grotere vorm aan:

Omela, bedankt voor dit heerlijke recept! Voor mij zijn al je recepten over het algemeen als een keurmerk))) Ik begin stoutmoedig alles te koken wat je hebt geprobeerd. En dit brood is over het algemeen fantastisch! De kruim is als luchtige pluisjes, het brood is lang, mooi! Het enige wat grijs bleek te zijn, want de zuurdesem is gemaakt van roggemeel. Heel lekker brood, bedankt !!!!

[Sonate]

Omela, bedankt voor dit heerlijke recept! Voor mij zijn al je recepten over het algemeen een keurmerk)))

Sonate , oh, bedankt voor de vriendelijke woorden, ze schaamden zich gewoon !! Het brood is uitstekend !!! Blij dat je het leuk vond!

Het enige ding bleek grijs te zijn, want.zuurdesem op roggemeel.

Kijk hier meer deze brood. Ik deed het op roggezuurdesem, volgens het kanten principe!

Dank je, ik kan op je zijn))))) Kun je vragen hoe je de korst smeert zodat hij ook glanst als de jouwe?
P.S. En mijn zuurdeeg vandaag beval me om lang te leven, maar het was zo goed, sterk, hè. Ik zal morgen een nieuwe plaatsen. Omela, nogmaals bedankt) voor de recepten))))

[Sonate]

Dank je, ik kan voor je zijn)))))

Sonate , en ik

En je kunt je afvragen, hoe smeer je de korst zodat deze ook glanst als de jouwe?

Ik smeer het direct na het bakken in met olie (olijf of groente). Glanst niet lang !! Vervolgens wordt de olie opgenomen en wordt een geurige zachte korst verkregen!

P.S. En mijn zuurdeeg vandaag beval me om lang te leven, maar het was zo goed, sterk, hè.

Dat is jammer !!! Ik bedenk zelf hoe ik mijn eigen zonder verlies naar het land kan vervoeren !!!

[Omela]

Omela, bedankt voor het recept !!!
Ik heb dit heerlijke brood gebakken. Geen woorden !!! Lekker!!!
Er was zo'n geur in de keuken - de maag had krampen, dus ik wilde het snel opeten.
Ik dacht dat het niet zou werken, ik maakte me grote zorgen. En tevergeefs maakte ik me zorgen!
Ze maakte het met zuurdesem van melkzuur. Volkorenmeel, zemelen toegevoegd - zowel tarwe als rogge
Enkele uren koken waren de moeite waard! Ik ben verheugd!!! En ook mijn familie !!!
Dit was mijn eerste zuurdesembrood

Mistletochka, heel erg bedankt !!!

Dit is wat ik heb.

[AlisaS]

AlisaS , het knappe geschreven bleek !!!! Wat ben ik blij dat je blij bent !!!! Gezondheid voor uw hele gezin !!!

[Omela]

Bedankt, Omela!!!

Ik vond het zo leuk dat ik besloot meteen een andere te plaatsen.
Deze keer begon ik midden op de dag met het maken van deeg (ik begon de eerste in de vroege ochtend zodat ik 's avonds klaar was). Het deeg was 's avonds om 12 uur bijna klaar (het steeg een beetje, maar niet zoveel als ik wilde), en ik wilde nog meer slapen ... in het algemeen besloot ik het niet op tafel te laten liggen en verstopte ik het in de koelkast. Ik werd om ongeveer 4 uur 's ochtends wakker (ik gaf geen brood om te slapen). Ze rende naar de koelkast - en oh! wonder! Het deeg steeg fatsoenlijk op in de koelkast! Daarna - in zijn vorm, een paar uur laten rijzen en dan in de oven. Het bleek weer geweldig brood te zijn !!! Dit keer was zelfs het dak praktisch niet gescheurd, het bleek weer heel erg lekker brood !!!
Zacht, luchtig, veerkrachtig!


Maretak, Zou ik nog een vraag willen stellen - het feit is dat ik geen elastische kolobok kan krijgen, maar hoe gaat het met jou? of zou het zo moeten zijn?
Dit is uiteraard geen probleem, aangezien er brood wordt verkregen geweldigmaar nog steeds interessant

[AlisaS]

AlisaS , bleek chic brood !!!

Maretak, Zou ik nog een vraag willen stellen - het feit is dat ik geen elastische kolobok kan krijgen, maar hoe gaat het met jou? of zou het zo moeten zijn?

Het zou moeten zijn. Tegen het einde van het kneden blijft het deeg achter de wanden van de kom, maar smeert het lichtjes langs de bodem. Het is belangrijk om het niet met bloem te "hameren"!

[Omela]

Hartelijk dank, Omela!!!

Vandaag bak ik met de technologie van Lacy tarwe rogge-tarwebrood!
Ik wacht tot het gebakken is, het ruikt al heerlijk door het hele huis !!!

[AlisaS]

AlisaS , voor gezondheid en veel geluk! Ik bakte met dezelfde technologie Tarwe-roggebrood met zuurdesemkaas

en ik vond het recept lekker! het brood is echt luchtig, ondanks het feit dat ik het bak op c / granenmeel, half en half met 2 gr. bloem
bedankt
maar met kaas leek het te zout.

[GraNata]

GraNata , welkom op het forum! Ik ben blij dat je het brood lekker vond!

maar met kaas leek het te zout.

Misschien ... Het hangt ook af van de kaas.

[Omela]

Dit zijn de knappe zwart-wit bakken:




Het is verbazingwekkend dat ik dit zuurdesembrood sinds juni bak, maar ‘saai’ is het helemaal niet. Met gist pakt het heel anders uit - een of twee en moe. En deze is elke keer weer heerlijk!

Omela, bedankt voor zo'n heerlijk recept !!!

[AlisaS]

AlisaS , dat is echt heel knap !!! Ze zien er prachtig uit. Binnenkort kom ik bij de starter, mijn duif wordt volwassen!

Bedankt voor het recept!

Alleen stond ik niet echt op, stopte met groeien en wilde om de een of andere reden niet meer

[Freesia]

Freesia , geweldig brood !! Opgegroeid genoeg !!! De gaten zijn uniform !!!!

Hallo, ik heb het onderwerp zuurdesem al heel lang gelezen, mijn experimenten gaan door. Ik bewonder je vaardigheid. Ik heb een heerlijke "Lace" MAAR! Een ramp geconfronteerd. Dat is hoe het breekt en nat van binnen is.
Help de reden te begrijpen.Misschien zijn het er meerdere, maar ik ben schuldig aan het feit dat het meel nog een beetje niet genoeg was, en de tweede reden, toen mijn deeg opkwam, het al 2 uur 's nachts was, werd ik net wakker en deed het in de koelkast voor 2 uur, zodat het niet zou sijpelen ... Dit was de eerste keer dat ik het deeg dat opkwam in de koelkast legde; de ​​andere keren deed ik dit niet. Toen stond ik om 4 uur op, vormde het brood in een vorm en zette het 2 uur op een rijskast naast een warme gasoven. Ik stond op en begon dapper te bakken. 50 minuten gestaan))) De kleur is mooi gebakken, maar de kruim smaakt nat en plakt in de mond. Ik vond de smaak van het brood zelf lekker.

En dit is niet de eerste keer dat dit, en het is gescheurd en nat, ik probeerde witte roggebroodjes te maken met roggezuurdesem, het resultaat is hetzelfde.

[Ata]

Ata , zelfs zonder je tekst te lezen, alleen maar naar de foto te kijken, kunnen we zeggen dat het "afgescheurde" dak een deeg is dat niet is neergedaald. En, in jouw geval, veel. En de gaten werden al tijdens het bakken gevormd.

Ik vormde het brood in een vorm en zette het 2 uur op een rijskast naast een warme gasoven. Ik stond op en begon dapper te bakken.

2 uur voor koud deeg, vooral met weinig zuurdesem. Hoe vaak is het toegenomen?

En natuurlijk is de sterkte van het zuurdeeg van groot belang. Welke zuurdesem heb je? Hoe bereid je het voor op bakken?

En verder. Voor dit brood is kneden belangrijk. Hoe kneed je het deeg?

Bedankt voor het beantwoorden van mijn oproep om hulp.

Ik heb het zuurdeeg gemaakt zoals het hier staat: 🔗
Mijn zuurdesem steeg goed en rook heerlijk. Ik heb de afgewerkte een dag in de koelkast gelegd, omdat ik er niet klaar voor was om er verder iets mee te doen. Toen haalde ik het eruit en het bleef minstens 8 uur warm, ik was bang dat het zou gisten. Helaas, ik heb het druk gehad. Ze stond een beetje op, borrelde op, niet veel, en ik kalmeerde haar door te roeren en begon te werken aan het kneden van het deeg.
Daarna wordt alles gefaseerd ingevoerd, zoals geschreven in "Lace". Ik meet alles op de weegschaal, ik heb de tijd strikt in acht genomen. Deeg is goed gestegen, niet 2 keer, maar ik vond het lekker. Verder is het deeg zelf, wanneer de rest van de ingrediënten door het deeg wordt gemengd, met de hand gekneed (met een lepel), een stroperig deeg, prettig om mee te werken. Ik heb 7 minuten niet gekneed, maar 5 zeker, mijn hand was al moe)))) Het deeg steeg na het rijzen 1,5 keer, voorheen gebeurde het mij altijd. Hoewel het langer kost, is het resultaat hetzelfde.

[Ata]

Ata , Ik kan je eerlijk zeggen dat ik niet sterk ben in zuurdesemkwesties, maar wat je via de link bracht, bracht me in de war.
1. Ik gebruik een startercultuur van 100% vocht, dat wil zeggen dat de verhouding tussen bloem en water hetzelfde is. Je hebt meer bloem.
2. Voordat ik de startercultuur gebruik, warm ik hem niet op (en bewaar hem ook in de koelkast), maar voer hem 1: 1 (bloem: water).
3. Hier kneden moet in een maaidorser gebeuren. En als het met je handen is. die tijd moet worden verdubbeld.
4. Concentreer u niet op de tijd die in het recept wordt aangegeven, maar op de staat van uw test. Het moet minstens 2 keer groter worden.

Over het algemeen lijkt het mij dat er iets mis is met het zuurdeeg. Bovendien schrijf je dat je zulke problemen altijd hebt. Stel hier uw vraag in het profielonderwerp van starters:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

of maak een voorgerecht volgens een recept van het forum. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0

Ik heb vloeibaar Frans https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0

shl. En welkom op het forum!

[Ata]

AtaHelaas wordt je brood niet gemengd met zuurdesem, maar met het "voorgerecht", dat door middel van voer tot zuurdesem moest worden omgezet. Kneden als brood "zonder te kneden". Wordt de gistingsfase van het deeg volledig gemist? Laten we bij het begin beginnen:
we halen de slapende starter uit de koelkast, nemen er een theelepel van, voegen 15 g water en 15 g bloem toe, na 6 - 8 uur krijgen we een actieve starter. We voegen 100 g water en 100 g bloem toe - en wanneer het volume minstens twee keer groeit, krijgen we een actief zuurdeeg, dat wordt gebruikt voor het kneden van brood.

[Viki]

Hoera, er is op tijd een ambulance aangekomen! Viki , de stroom zou je schrijven !!!

een ambulance kwam op tijd!

Daar was ze.
Ja, ik heb tot nu toe vier regels geschreven, je hebt al een verhandeling. Wanneer heb je tijd?

Bedankt dames!
Ik zal doorgaan met het bestuderen van zuurdesem en brood. Het is voor mij belangrijk dat het eindproduct zonder eieren en winkelgist is.
Ik las over zuurdesem, blijkbaar begreep ik het niet helemaal))) Ik bakte en bakte altijd taarten, pitabroodjes enzovoort zonder eieren en gist. Ik kwam per ongeluk op dit forum te weten via een veretariaanse site.Bedankt voor de tips, ik zal over verdere acties schrijven met een nieuw resultaat)))
Ik ga 15 gram bloem, water en 1 theelepel startercultuur van Admin mengen (het staat in mijn koelkast, ik heb er 2 verschillende tegelijk gemaakt)))
Lage buiging voor jou!

[Ata]

Ata , succes! We wachten met een goed brood!

Ik legde het deeg erop en dacht er niet aan om er een paar gram gist in te gooien ter geruststelling, waarschijnlijk is het zuurdeeg nog niet erg sterk. Het deeg heeft 2 uur gestaan, het is maar een klein beetje gegroeid. De vraag is - wachten tot de groei is verdubbeld of op tijd is bezonken - 2,5 uur en dat is het dan?

Het deeg heeft 2 uur gestaan, het is maar een klein beetje gegroeid. De vraag is - wachten tot de groei is verdubbeld of op tijd is bezonken - 2,5 uur en dat is het dan?

Wacht. Ik herinner me het eerste brood op verse zuurdesem 6 uur wachten.

Wacht. Ik herinner me het eerste brood met verse zuurdesem, ik wachtte 6 uur.

En ik at 8 uur met de "starter eerstgeborene"
Toegegeven, het was rogge ...

Laat! Over het algemeen steeg het deeg behoorlijk goed, ongeveer 1,8 keer. Het was 3,5 uur. Alles komt goed, denk ik. Nu hij in uniform is, zullen we kijken. Bedankt iedereen!

Het brood bleek erg lekker en netjes te zijn. Koelt af.

Hoera!!!

Kneed vervolgens het deeg 7 minuten met een mixer, voeg dan een stuk zachte boter toe en kneed nog 2 minuten. Dek af en laat 2,5 uur staan.
------------
Hallo. Op dit moment ben ik het deeg aan het kneden (ik heb al 5 minuten gekneed, een pauze van 2 minuten, anders is mijn hand moe, ik heb er nog 5 en na het toevoegen van olie minstens 3). Het deeg is niet erg dik. Dat schrijf je na 2,5 uur Kreukel, vorm en afstand.
Vraag 1. De laatste keer dat ik me herinner dat het deeg "dreef" en het moeilijk is om er iets van te maken, heb ik het gewoon in een vorm gedaan. Moet ik in mijn geval bloem toevoegen voor een meer vormhoudend deeg?
Vraag 2. Als het deeg na 2,5 uur niet veel van grootte verandert, moet ik dan nog langer wachten. Of het voorbereiden voor proofing en daar wachten op de laatste 2-voudige toename?

[Ata]

Vraag 1. De laatste keer dat ik me herinner dat het deeg "dreef" en het moeilijk is om er iets van te maken, heb ik het gewoon in een vorm gedaan. Moet ik in mijn geval bloem toevoegen voor een meer vormbevattend deeg?

Ata , als u al brood met dezelfde consistentie heeft gebakken en het resultaat bevalt u, dat wil zeggen een normaal dak en kruimel, dan hoeft u niets toe te voegen.

Vraag 2. Als het deeg na 2,5 uur niet veel van grootte verandert, moet ik dan nog langer wachten. Of het voorbereiden voor proofing en daar wachten op de laatste 2-voudige toename?

Je moet natuurlijk wachten, want de sterkte van het zuurdeeg is voor iedereen anders en de omstandigheden (temperatuur, vocht) zijn ook anders.

Ik heb het 20 minuten geleden op een rijskast gezet, heb niets toegevoegd, ik heb alles gedaan zoals in het recept staat.
Het deeg steeg verbazingwekkend in 2,5 uur! 2 keer)) Ik heb zoiets niet op dit recept gehad. Verfrommeld in bloem op tafel, verdeel het deeg in 2 delen en doe in vormen. Er zijn er al een paar))) Ik heb nog geen speciale.
Ik zal wachten op de opkomst van de test)) Wauw, ik zou liever))

[Ata]

Ata , Ik zal met je wachten!

Alles over alles tot nu toe duurde 3 uur en 20 minuten bij de ingeschakelde gasoven. Terwijl ik mijn partner van mijn werk ontmoette, keek ik, en het begon eraf te vallen. Ik ben geschokt, stop het dringend in de oven.



Nou, hier is het voltooide werk.



Vkusnyatinka, zoals Sovjetwitbrood in de kindertijd)))) Makish luchtige, knapperige korst)) Meisjes, BEDANKT !!!!!
Laten we thee gaan drinken met brood en boter!

[Ata]

Ata , Gefeliciteerd !!!! Uitstekend brood !!! Maar je kunt het water verminderen! En hij bleef bij jou. Je ziet op de foto aan het einde van de proef, het dak begon eraf te komen. Ik moest een beetje naar de oven. Maar de kruimel is super !!!!