Roggezuurdesem, verwarring

Hallo, help me alsjeblieft de zuurdesem te achterhalen.
Ik heb een recept uit de instructies voor de broodbakmachine:
Zuurdesem (voor 10-15 broden): water - 500 ml
roggemeel 3 kopjes (240 ml kop)
suiker 3 tl
gist 1 theelepel l.

Brood (680 g): 1 kopje water
tarwebloem 2 kopjes
roggemeel 2 kopjes
Zuurdesem 1 eetl. l.
Gist 1 eetl l.
nou ja, meer theeblaadjes, zout, suiker en boter

Nu is het niet duidelijk. De zuurdesem lijkt niet langer dan 2 weken te worden bewaard, waarom geeft het recept dan zo'n enorme hoeveelheid ingrediënten voor de zuurdesem aan? Als je alles in een lepel toevoegt, heeft het immers tijd om te bederven. Zit er een drukfout in het recept of kan de startercultuur langer dan 2 weken worden bewaard?

Verder heb ik de sectie startercultuur op het forum bestudeerd en concludeer dat de startercultuur zonder gist wordt bereid en aan het deeg wordt toegevoegd in een hoeveelheid van ongeveer 250 g (ongeacht of gist in het deeg wordt gebruikt of niet)
Als het recept dat in de instructies wordt gegeven correct is, waarom wordt dan de zuurdesem op basis van gist in de maat van een lepel gedaan en de gistvrije zuurdesem maar liefst 250 g.

Sorry, als ik het niet helemaal duidelijk heb gezegd, komen we er misschien wel uit tijdens het gesprek ...

[Mouw]

Mouw, Hallo!
Inderdaad, de hoeveelheden zijn nog steeds hetzelfde! Laten we beginnen met te kijken naar wat we al op het forum hebben. Hier: Klassiek roggebrood.
We zijn begonnen met bakken in 2007, misschien ben je geïnteresseerd. En er is minder hoeveelheid producten voor deze zeer zuurdesem.

Nu over het zuurdeeg zelf. Het is moeilijk om het een volwaardig zuurdeeg te noemen. Ze doorliep niet alle cycli van het maken van zuurdeeg, maar alleen de beginfase. Daarom werkt het niet zonder gist. Er zit gist in het broodrecept. Dit product heeft alleen zuurgraad, die zich daar tijdens de gisting ophoopt en het zal het brood verzuren (en wat is er nog meer nodig voor rogge) en zal de gist helpen om een ​​vrij zwaar deeg te maken.
Al dit zuurdeeg kan worden vervangen door een theelepel appelciderazijn, maar dit is al "een andere opera".

Mijn suggesties aan u persoonlijk over deze kwestie:
1. Probeer dit brood te bakken volgens ons klassieke Rogge recept.
2. Probeer een echte zuurdesem te krijgen, en ook van ons forum.
Is het geaccepteerd?

Bedankt voor de snelle reactie. Begrijp ik goed dat zo'n onafgemaakt zuurdesem echt in het deeg wordt gedaan in de maat van een paar lepels, en dat de juiste in veel grotere hoeveelheden wordt toegevoegd, juist omdat het zonder gist is gemaakt?
Ik zal zeker je advies opvolgen, maar uit domheid heb ik eerst dit zuurdeeg gemaakt en toen gevraagd))))) En het is jammer om het weg te gooien))) Vertel me alsjeblieft hoeveel dit gistzuurstof in de koelkast kan worden bewaard en of je er iets mee moet doen voordat je gaat bakken?

Begrijp ik goed dat zo'n onafgemaakt zuurdesem echt in het deeg wordt gedaan in de maat van een paar lepels, en dat de juiste in veel grotere hoeveelheden wordt toegevoegd, juist omdat het zonder gist is gemaakt?

Absoluut juist. Deze startervariant heeft een ander doel: de gist helpen om het zware deeg te verwerken.

moet ik er iets mee doen voordat ik ga bakken?

Het zal niet langer dan twee weken kunnen worden bewaard, omdat het na verloop van tijd op zichzelf azijnzuur zal verzamelen.
En laat me je een avontuur voorstellen ... Het zal niet moeilijk zijn om van dit zuurdeeg een echt te maken. Ze moet drie dagen lang in dezelfde verhoudingen worden gevoerd: hoeveel zuurdesem, dezelfde hoeveelheid bloem en dezelfde hoeveelheid water. Bijvoorbeeld: neem 50 g zuurdesem uit de koelkast, voeg 50 g water en 50 g bloem toe, meng en laat op kamertemperatuur gisten. En geen suiker en gist meer.Aangezien het volume verdubbelt, kunt u het gerust van haar nemen voor de volgende voeding, maar niet meer dan de helft. De rest gooien we weg, het heeft geen zin.
Tegelijkertijd kan op de tweede dag een niet erg aangename geur verschijnen, dit is normaal en zal na de volgende voeding weer overgaan.
En kijk dan hoe je het "eeuwige" zuurdesem voedt en opslaat in het corresponderende onderwerp van de sectie. De jouwe doet niet onder voor haar bij het bakken.
Wat vind je van dit idee?

Nogmaals bedankt. De laatste, hoop ik verduidelijkingen)))))

Hoeveel eeuwig zuurdeeg kan zonder voeding in de koelkast worden bewaard, maximaal en hoeveel moet het in ieder geval rusten nadat het in de koelkast is geplaatst voor de volgende voeding.
Dus ik legde het zuurdeeg in de koelkast, hoeveel het bij mij kan liggen zonder eten, of hoeveel het zou moeten liggen zonder te eten (rust)