Volkorenbrood met gedroogd fruit

Volkorenbrood met gedroogd fruit

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem 100% gevoed met tarwemeel	260 g (130 bloem: 130 water)
Tarwemeel c / z	550 g
Fructose	2,5 eetl. l.
Zout	1,5 theelepel.
Nigella-zaden (zwarte komijn)	1 theelepel
Pruimen	100 g
Gedroogde abrikozen	100 g
Olijfolie	2 eetlepels. l.
Water	350 g / ml

Kook methode

• Ik voerde de zuurdesem opnieuw en bracht het op 460 g, waarvoor ik 100 g water en bloem van de bovenstaande ingrediënten nam en ze met de zuurdesem mengde.
• Ik heb alle ingrediënten klaargemaakt, de gedroogde vruchten gewassen en gedroogd.
• 
• Voor het kneden doe ik de ingrediënten in een emmer HP in de volgende volgorde:
• Ik legde de zuurdesem op de bodem
• 
• Gezeefd meel, toegevoegde fructose, zout, gedroogd fruit, licht gemengd in bloem, om niet aan elkaar te kleven
• 
• Nigellazaadjes toegevoegd, water en olie toegevoegd
• 
• Een emmer in HP geplaatst
• Ik heb het "Frans" programma in de "Dough" -modus gezet (zonder bakken), in mijn HP is het 3,5 uur met voornivellering t. Er was genoeg tijd om het zuurdeeg te "starten".
• Aan het einde van het programma leg ik het deeg in een meelrijstmand, strooi er bloem over het deeg, bedek het met een film zodat het niet uitdroogt en zet het op een warme plaats neer.
• 
• Nadat ik het werkstuk had verdubbeld, draaide ik het voorzichtig om op bakpapier, sneed de bovenkant van het deeg met een scherp mes en plaatste het in een voorverwarmde, zeer voorverwarmde oven (240 gr.). Ik heb water op de zijkanten en onderkant van de oven gespoten. 10 minuten met stoom gebakken. Toen liet ze stoom ontsnappen en verminderde ze geleidelijk tot 190 g. Nog 35 minuten gebakken.
• Gekoeld op een rooster onder een handdoek.
• Het brood smaakte geweldig, en elke dag werd het lekkerder tot het voorbij was ...

Kookprogramma:

kneden in HP, bakken in de oven

Vergelijkbare recepten

Volkoren rogge-tarwebrood met zuurdesem gedroogd fruit (OlyaJuchka)

Gebrouwen roggebrood met gedroogd fruit en noten (Barbariscka)

Tiroler brood met gedroogd fruit in de oven (Paillette)

Wat een prachtig brood! Hoe heb je deze strepen gemaakt? Is het door het sjabloon? Of zijn het zulke incisies?

Ronde strepen worden verkregen uit de rijsmand.

Suslya vertelt de waarheid

Dit is mijn nieuwe rijsmand.

Cool, ik had er nooit aan gedacht !!!

en de snijder, moeder? Nieuwsgierigheid is het tweede geluk

en de snijder, moeder? Nieuwsgierigheid is het tweede geluk

Wees er zeker van de volgende keer dat je bakt
Er is al geen cutter ...

[Arka]

Arka , Mijn God, wat een radicale verandering van beeld !!! Om NADA te waarschuwen !!!

shl. het brood is geweldig !!!!

en niets dramatisch ...
net voorbij een bloem, vermomd als het, en het karakter is nog steeds hetzelfde
waarschijnlijk een voorgevoel van de lente ... een romantische stemming ...

en bedankt voor de lof

Arka, en vertel me eens

10 minuten met stoom gebakken. Toen liet ze stoom ontsnappen en verminderde ze geleidelijk tot 190 g. Nog 35 minuten gebakken.

- Hoe is het? Heb je zo'n modus in de oven?

Arka, en vertel me eens - hoe is het? Heb je zo'n modus in de oven?

Bij stoom betekent dit de ovendeur openen, snel water uit een spuitfles op de wanden en bodem van de oven sprenkelen en de deur sluiten. Stoom afblazen - open de deur.
En de werkingsmodus van de oven was klassiek - boven + onder

Hartelijk dank!

: mail1: Help me erachter te komen! Het brood ziet er zwart uit. En het recept bevat alleen tarwebloem ... Wat is het: zwart of wit? Dat volkoren is begrijpelijk.

[c]

: mail1: Help me erachter te komen! Het brood ziet er zwart uit. En het recept bevat alleen tarwebloem ... Wat is het: zwart of wit? Dat volkoren is begrijpelijk.

Volkorenmeel is grijsachtig crème van kleur vanwege de korreldeeltjes die het bevat.
Alles wordt correct aangegeven in het recept:
Tarwemeel c / z (cgoedsernovaya)

Na het bakken krijgen de kruimel en de korst een roodachtige kleur

OK bedankt. Ik had geen idee hoe volkoren meel eruitziet!

en de snijder, moeder? Nieuwsgierigheid is het tweede geluk

Hier is een snijder voor je, IRR
Deze keer waren de pruimen zo zacht dat ze allemaal verdwenen waren toen ze werden gekneed, zo van kleur - zoals rogge bleek
En hier is er nog een kolobok broodje

En wat geeft nigella? Dit is toch op een andere manier zwarte sesam? Toen ik er een paar keer brood over probeerde te strooien, leek het natuurlijk interessant, maar ook nogal ongebruikelijk scherp, misschien de scherpe geur van deze smaakmaker. En hoe zit ze in het brood?

En wat geeft nigella? Dit is toch op een andere manier zwarte sesam? Toen ik er een paar keer brood over probeerde te strooien, leek het natuurlijk interessant, maar ook nogal ongebruikelijk scherp, misschien de scherpe geur van deze smaakmaker. En hoe zit ze in het brood?

Stasya, dit is geen zwarte sesam. Chernushka (of Kalindzhi of Nigella) heeft een zoetige geur en smaak, helemaal niet scherp. En zwarte sesam is eigenlijk sesam, maar dan ongepeld.
Je kunt hier over nigella lezen:
🔗Nigella_ (plant)
🔗

En het lijkt precies op wat ik van de Oezbeken op de markt heb gehaald. Op de een of andere manier noemden ze het. Oké, ik weet het.

Hier is uw tijd! Ik kweek deze nigella - Nigella voor het tweede jaar in bloembedden ... Het blijkt dat je bij haar ook zaden voor brood kunt verzamelen?
Wat kom je niet te weten op dit magische forum!

en ik vond dit brood lekker! Dank je!

Op uw gezondheid!

[Arka]

Arkanaamgenoot, heel erg bedankt voor het recept, ik bak het nu een jaar, mijn favoriete brood !!!

Wat een verrassing! Mensen komen na een jaar uit de schaduw, wat verdomd leuk is!
Misschien zit er iemand anders in de bosjes. Soms denk je: waarom dien ik een recept in? Hun hetzelfde honderd tot vijfhonderd op de site, en het is al moeilijk om iets te vinden. Maar je schreef (of u) wat je bakt en lekker vindt, wat erg inspirerend en motiverend is. Dus ook bedankt!

Nata, het is beter voor mij om "jou")))) En je kunt er veel vinden als je wilt))))

Vertel me alsjeblieft over het zuurdeeg. 100% zuurdesem gekweekt met tarwebloem - 260 gr (130 bloem en 130 water). Ik heb een 100% vochtige roggestarter volgens het Viki-recept. Mag ik haar c / c tarwemeel voeren om de zuurdesem te krijgen waarover je in het recept schreef? Als je elk 130 g bloem en water en 260 g zuurdesem krijgt, dan is dit zonder starter. Voor jou zal mijn vraag waarschijnlijk vreemd lijken, ik ben een beginneling in deze branche, totdat ik alles meteen begrijp.

Je kunt een beetje rogge nemen (bijvoorbeeld een eetlepel) en het in 2 stadia van tarwe voeren, zeg eerst +30 meel en 30 water, en als het verdubbelt, voer je het opnieuw en breng je het gewicht op de hoeveelheid die nodig is bij het bakken .

Nu is het duidelijk. Bedankt voor de verduidelijking. Ik hoop dat ik ook zulk brood kan bakken

Natuurlijk werkt het

Alles wordt correct aangegeven in het recept:
Tarwemeel c / z (volkoren

Werkt tarwebehang?

Arch, bedankt voor het recept, geïnspireerd.
Mijn kind en ik mogen geen tarwebloem, maar ik wil echt iets zoets, dus besloot ik te experimenteren.
Vervang tarwebloem in je recept door volkoren roggemeel (350) en boekweitmeel (150). Het kostte me 300 water, ik hield het klaar op het moment van kneden, maar besloot het niet toe te voegen.
Om de een of andere reden kreeg ik 350 g zuurdesem in plaats van 460 g, en ik voegde nog een halve theelepel. Gist. Ik keek hoe het met de hb ging, de batch ging krap, maar durfde geen water toe te voegen. Ik zette de roggemodus op Panasonic, na anderhalf uur kneden, de rijzen, daarna weer uitzetten, het past nog steeds. Ik was bang dat het niet weg zou gaan, maar er groeit brood.
Helaas kan ik de afbeelding niet invoegen.

Nu is het afwachten en bakken. Het lijkt mij dat het heerlijk zal zijn. Misschien durf ik het later te posten als mijn eerste recept, geïnspireerd door het jouwe!

[MomNata]

MomNata, Ik houd mijn vuisten voor je!
Ik hoop dat alles goed komt.De hoeveelheid startercultuur is niet belangrijk, ik heb de maximale hoeveelheid aangegeven, maar je mag drie keer minder nemen. Ga ervoor!
Ik kijk uit naar je recept! Welkom op het forum!

Heel erg lekker brood bedankt! De smaak is erg harmonieus. Ik zal het blijven bakken.

[Katerina]

Katerina, ziet er geweldig uit, ik hoop nieuwe foto's te zien))

Ik hoop nieuwe foto's te zien))

Alstublieft!


Nogmaals bedankt voor het recept. Mijn dochter en ik hielden van dit brood. De man is niet zo dol op. Maar voor ons meisjes ... zoals cake.

Oooh ja! Brood wordt, in tegenstelling tot taarten, niet saai