Prosphora zuurdesem

Goede dag! Gelukkig nieuwjaar en vrolijk kerstfeest allemaal! Beste leden van het forum, help me alsjeblieft een recept te vinden voor prosphora met zuurdesem voor mijn moeder. Een zoektocht op internet onthult eigenlijk niets, er zijn alleen gistrecepten. Nu bakt ze met tarwezuurdesem en experimenteert ze met deeg. Bedankt aan iedereen die reageert🌷

[Mom4x]

Mom4x, Ik verschuif zelf de gistrecepten naar de zuurdesem: we verwijderen de gist en we halen een deel van de bloem en vloeistof weg uit het recept voor zuurdesem, ongeveer een paar eetlepels van beide, als het recept voor twee of drie glazen is van bloem en dus twee keer zoveel als het recept voor vier tot zes glazen is.

Maar is het bakken van prosphora, vooral hun recept, niet in ieder geval met de abt afgestemd? Ik weet dat in ons klooster tot aan de bisschop, als er iets misgaat en het nodig is om veranderingen aan te brengen.

[Mom4x]

Mom4x, Ik verschuif zelf de gistrecepten naar de zuurdesem: we verwijderen de gist, en we halen een deel van de bloem en vloeistof uit het recept voor de zuurdesem, ongeveer een paar eetlepels van beide, als het recept voor twee of drie is glazen meel en dus twee keer zoveel als het recept voor vier tot zes glazen is.

.
En kom je erachter welk recept je aan het maken bent? Mam terwijl ze dit doet - neemt 200 gram zuurdesem en voegt 200 gram water en bloem toe naarmate het deeg nodig heeft.

Maar is het bakken van prosphora, vooral hun recept, niet in ieder geval met de abt gecoördineerd? Ik weet dat in ons klooster tot aan de bisschop, als er iets misgaat en het nodig is om veranderingen aan te brengen.

Dit is waarschijnlijk als u boter of suiker toevoegt? Mam doet het met bloem, water en zuurdesem.

En kom je erachter welk recept je aan het maken bent?

Dit gaat over brood en taarten en broodjes.

Monastieke zuurdesem

Maar is het bakken van prosphora, vooral hun recept, niet in ieder geval met de abt gecoördineerd? Ik weet dat in ons klooster tot aan de bisschop, als er iets misgaat en het nodig is om veranderingen aan te brengen.

Ja, ik was er ook zeker van dat het recept strikt gespecificeerd was!

[Irina]

Irina, dat is het. Omdat het eindresultaat belangrijk is. Het lam moet blijven zoals het hoort tot het einde van de dienst, de korst mag niet achterblijven, enzovoort. Ik weet hoe onze prosforen zich zorgen gaan maken als er iets mis gaat en controleer alles: bloem, water, oven enzovoort. Om er niet mee te experimenteren.

we bakken prosphora alleen op een speciale ferment gemaakt van één bloem, er kunnen geen andere toevoegingen aan prosphora worden toegevoegd, alleen bloem, water en zout zouden erin moeten zitten, en dat is alles

Op verzoek van de abt bakte ik een paar maanden prosphora. Naast bloem, een minimum aan zout, gist en water, wordt er niets aan de prosphora toegevoegd. Er zijn geen vetten of suikers. Om het deeg zoetig te maken, heb ik wat bloem gebrouwen. Niemand heeft het recept met mij besproken. Ze zeiden alleen dat er geen toevoegingen waren. Als het wordt gedaan met zuurdesem, zal het proces aanzienlijk toenemen in de tijd. Voor het eenvoudigste deeg is er een formule van 1 deel zuurdesem, 2 delen water en 3 delen bloem. Dit is voor gewoon brood. Je moet meer bloem in prosphora opnemen.