"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

CANNES

Het is noodzakelijk om in te halen en een puree te maken, dat wil zeggen pyvo

Dat wil zeggen, het zal al ongeschikt zijn om te bakken, wat blijft er over?
Ik vraag me af wat er morgenochtend met haar zal gebeuren ...

beloofde een voorgerecht

Het interfereert niet

Dat wil zeggen, het zal al ongeschikt zijn om te bakken, wat blijft er over?

Nee! Alles gaat prima! Iedereen heeft een andere manier, ze hebben al geschreven over zo'n gewelddadige reactie - en er geweldig brood op gelegd. Je moet wachten tot het gist. Ik heb nog nooit zo'n reactie gehad, alles is vredig, kalm en ook het brood is normaal.

[Yuri K]

Yuri K, Yura! Ik heb zuurdesem meegebracht van zelfgemaakte rogge en heb al drie zwarte broden gebakken. Ik dacht niet aan het zuurdeeg, maar toen gaven ze het en de zorg was heel eenvoudig. Ik besloot te lezen over het zuurdeeg, en dan zoooo Brood! Ik weet niet wat ik eerst moet pakken en lezen. De zuurdesem is erg goed - nu moeten we op zoek naar hop ...
Foto's zijn geweldig!

[Kartinka]

Ik dacht niet aan het zuurdeeg, maar toen gaven ze het en de zorg was heel eenvoudig. Ik besloot te lezen over het zuurdeeg, en dan zoooo Brood! Ik weet niet wat ik eerst moet pakken en lezen. De zuurdesem is erg goed - nu moeten we op zoek naar hop ...

Kartinka, Voel je dat ons regiment is aangekomen? Natuurlijk niet het seizoen voor hop, maar het is het proberen waard

Goedemorgen iedereen ! Dit was mijn zuurdeeg in de ochtend, om 15.00 uur zal het een dag zijn

[noot]

noot, zeer goed resultaat!

Moet je het niet mengen? Ik ben bang dat ik tegen de middag aankom, en ze zal van me wegrennen

Moet je het niet mengen?

Roer, het wordt niet erger. Verplaats een fles van drie liter naar een tijdelijk onderkomen

Ze ruikt zo lekker naar roggebrood

Ze ruikt zo lekker naar roggebrood

Nou, je hebt gefermenteerd met roggezuurdesem? Dan, na een paar generaties, of misschien eerder, zal de geur veranderen in neutraal zuur
En iemand rook zure komkommers, iemand bier ... Alles is zo individueel!

Ik moet bekennen dat als de hop kookte, ik naar ongewassen sokken rook

Ik moet bekennen dat als de hop kookte, ik naar ongewassen sokken rook

Ik weet het. Natuurlijk had ik andere associaties, maar de geur (je kunt het geen geur noemen) was ook zwaar. Dat is de eigenaardigheid van hop. Dan verdwijnt dit "wonder"

de smaak lijkt in niets op de smaak van brood met de toevoeging van aardappelen.

ruikt nog steeds naar aardappelen?

'S Morgens stond ze zo vaak op, allemaal in bubbels, en niet zo dik, kneedde een stevig deeg en ging na 40 minuten naar de winkel. onder het deksel, gekneed en weer steeg het deeg zeer snel.

nee, nou, ik weet het niet, wel, ik zal het moeten intrekken, aangezien het zo'n nucleair is

voeg op het einde suiker en zout toe volgens het recept,

waarom, ik heb iets gemist

waar is dit voor

Voeding en conserveermiddel

Zoals elke zuurdesem zal het waarschijnlijk nodig zijn om het te temmen en te begrijpen, om je aan te passen.Een ding dat ik begreep, is dat het onvergelijkbaar is met het premium tarwemeel. Met de rest - experimenteer gewoon!

Ik bak niet op de toren

Ik zal waarschijnlijk uitvoeren

Ik zal waarschijnlijk uitvoeren

Nou, je hebt gelijk! Hoewel er geen gebakken goederen meer van de toren waren

Wie kan het schelen? Maak het deeg op de toren en doe het deeg erin wat je op je ziel doet

Aardappelen - gebruik voor deeg

Aardappelbrood Recepten Gewoon rauwe of gekookte aardappelen en een afkooksel van aardappelen - zonder enige fijne kneepjes en dansen met tamboerijnen. Bakken in een x / oven en in de oven, tarwebloem, gewoon roggemeel of met toevoegingen - er kunnen veel opties zijn, één basis AARDAPPEL

Tarwe-aardappel blikbrood (oven) (Beheerder)

Vlechtwerk van tarwe en aardappelen (challah) (oven) (Beheerder)

Vlechten met kruiden op aardappelen (oven) (Beheerder)

Aardappelbrood (oven) (Beheerder)

Tarwebrood met aardappelen en kwark (oven) (Beheerder)

Aardappel Maïsbrood (oven) (Beheerder)

Tarwe-Roggebrood Op Aardappelen (Oven) (Beheerder)

Rogge-tarwebrood (spelt) op aardappelen (oven) (Beheerder)

Tarwekastanjebrood op aardappelen (oven) (Beheerder)

Volkorenbrood met aardappelen en griesmeel (Beheerder)

Tarwe-aardappelbrood met kaas (oven) (Beheerder)

Het belangrijkste onderwerp is het kweken van zuurdesem op aardappelen, zonder verdere voeding We hebben geen fabrieksgist nodig, maar ze zijn overal in uw recepten te vinden Groeten aan de pijlers van het forum

Oké, de mijne is beschimmeld. Ik moet andere hop kopen, deze bleek nog erger te zijn dan ik dacht

Oké, de mijne is beschimmeld.

Dat is onmogelijk. Gisteren is gisteren begonnen, maar vandaag schimmel? Is het echt schimmel en geen microbelleneilanden? De eerste keer dat ik ook aan schimmel dacht ...

Dat is onmogelijk

Ja, zoveel als hij wil met wat ze aan ons verkopen en het in een doos gieten, niemand weet wat, en het werd bewaard, niemand weet hoe en hoeveel, en het werd verdund met wat het niet bekend was De waarheid was mijn neus vertelde me ... Nou, ik ga weer op zoek naar hop, dus nu ...
Ik zal de afbeelding onder de spoiler verwijderen om Temka's aura niet te bederven

Deze infectie, precies in het midden. Beschouwde ze zichzelf als een bloem?

[Swetie]

Swetie, Licht, sorry hoe ...

[Swetie]

Swetie, hier zhezh ...

Meisjesjongens, schimmel kan van eigen bodem zijn. Onlangs zag ik een programma dat schimmel vaak leeft op de natte grond van onze huisbloemen, we merken het niet visueel, maar sporen vliegen in de lucht en nestelen zich overal, zaaien voedsel en veroorzaken allergieën en astma.
Ik heb het niet over een specifiek geval, maar in het algemeen. ;-)

Wel ... ik zal er nog een zuurdesem in doen en kijken wiens vorm het was
Ksyusha, Yuri, het is niet zo eenvoudig dat het jammer is, het is jammer om eerlijk te zijn, nou, dit werkte niet, wat betekent dat het niet haar lot was, de volgende komt wel uit

[Kroon]

Nou, dit werkte niet, wat betekent dat het niet haar lot was, de volgende zal lukken

Was de pot, giet hem over met kokend water ... nou, je weet het zelf, voor het geval dat. Als hij uit het niets is, kun je er niets aan doen.



Kroon, dit vuil leeft zelfs op ruimtestations, maar er wordt ons niets over verteld. Hier is onvruchtbaarheid voor jullie!

[Nieuweling]

Hallo
Nieuweling

Ik bak niet op de toren

Hoewel er geen gebakken goederen meer van de toren waren

Ik bak trouwens op bloem 1c + c / z

... ruikt het nog steeds naar aardappelen?

Newbie_i, het was het resultaat van een experiment met zuurdesembrood zonder deeg. Zo'n smaak is er niet bij deeg

Nou, je zult je moeten terugtrekken, aangezien zo'n nucleair

Ik zal waarschijnlijk uitvoeren

Nadenken is nooit overbodig

dit werkte niet, wat betekent dat het niet haar lot was, de volgende zal lukken

Ik ben vandaag al heel lang met mijn "totaal"
Tarwebrood (w / c)

Op basis van het recept:

* In het recept is de vertaling onnauwkeurig, het meel is geen voertuig, maar a / s.
Om te activeren nam ik: 100 g water, 100 g bloem, 1 eetl. l (gewone) suiker, 2 el. l. (reguliere, volledige) starterculturen. Tijd - 12 uur.
Voor het deeg: geactiveerde startercultuur + 2u. l. (xn) zouten; 20g plant oliën; 500 g bloem; 260 g wei. Kneden. Het stond 8 uur.
Gevormd brood. Ze nam de roerder eraf. Ik heb het werkstuk in een emmer gedaan. Incl. Bevestigingsmateriaal 6 uur programma (waarin bakken 50 'is)

Voor "Derevensky" brood

Op basis van het recept:

* In het recept is de vertaling onnauwkeurig, het meel is niet tf, maar in / s.
Om te activeren nam ik: 100 g water, 100 g bloem, 1 eetl. l (gewone) suiker, 2 el. l. (reguliere, volledige) starterculturen. Tijd - 12 uur.
Voor het deeg: geactiveerde startercultuur + 1,5 uur. l. (xn) zouten; 280 g bloem; 60 g bloem per uur; 60 g roggemeel; 230 g wei. Kneden. Het stond 10 uur.
Gevormd brood.Ze nam de roerder eraf. Ik heb het werkstuk in een emmer gedaan. Incl. Bevestigingsmateriaal 6 uur programma (waarin bakken is 50 ') met + 1 uur uitgestelde start.

Bakken

Op basis van het recept:

9 kopeken rollen (julifera)

Om de startercultuur te activeren nam ik: 100 g water, 100 g bloem, 1 eetl. l (gewone) suiker, 2 el. l. (reguliere, volledige) starterculturen.

Tijd - 12 uur.

Deeg:
- tarwebloem 150 g
- melk 30 gr
- 2 kleine eieren
- 2e. l. Sahara
- 2e. l. zuurdesem
Duur van de gisting 12 uur:

Deeg:
- deeg
- tarwebloem 250 gr
- vanillesuiker -20 gr
- suiker 2 el. l.
- zout 5 gr
- boter 90 gr
- melk 40 gr
- zuurdeeg 4e. l.
HP "Gistdeeg" kneden
* Rozijnen niet toegevoegd
* Ik moest ook bloem toevoegen.
Na 12 uur:

Ik ben al gaan nadenken over opties voor waar en hoe ik het deeg zou bevestigen
In een dag:




Het deeg bleek plakkerig te zijn, maar niet luchtig.
Omdat mijn berekening voor de rijstijd van het deeg minder dan een dag was, waren er ongemakken, er was geen gelegenheid om de test te doen. Daarom heb ik de emmer overbelast tot pk en in de koelkast gezet. Ik ging er "morgen over nadenken" in het besef dat het deeg geschikt is als "langzaam bewegend".
Voordat ik naar bed ging (na 4-5 uur) besloot ik om in te kijken, hoe het daar is ... Maar zo zit het (onder de verpakking):


Ze nam het pakket af:

Keerde de emmer om:





In broodjes snijden (elk 90 g):

Steil - 2 uur:

Bestrijk met losgeklopt ei en + 10'-15 ':

En voor 64 g:




Ze bakte respectievelijk 35 ′ en 25 ′ op 180 ° C in een voorverwarmde oven op 180 ° C. Tijd:


En twee:


Laten we vervolgens de "langs en over" verkennen




Bezuinigingen:


Storingen:


* Suiker kan iets meer zijn. De broodjes zijn gewoon een beetje zoet.
En erg emotioneel

Totaal

Wat te zeggen?..
Yuri, heel erg bedankt
Voor de rest denk ik dat deze eerste tests meer een poging zijn om de mogelijkheden te onderzoeken dan een voorbeeld voor reproductie. Omdat voor meisjes en jongens bijvoorbeeld brood veel sneller steeg dan het mijne. Veel kan afhangen van de rijpheid en activiteit van het zuurdeeg; van het temperatuurregime; van de "sterkte" van het meel zelf (voor broodjes wilde ik eerst sterkere bloem nemen, maar toen nam ik gewoon meel van gemiddelde goede kwaliteit)
Ter illustratie. Ik besloot om hetzelfde zuurdeeg opnieuw te maken met 0,5 liter water, dit keer met toevoeging van mijn starter. Alles is hetzelfde en hetzelfde als de vorige keer: water, hop, aardappelen ... Maar de consistentie bleek geen pap te zijn, maar een lichte gelei:

Toen ik mijn voorgerecht aan het toevoegen was, kwam ik erachter dat het borrelen van de zuurdesem onderin het blik groter is dan bovenin. En ik nam het van de bovenste laag om te bakken. Het is misschien niet overbodig om de startercultuur vooraf te mengen
En nog een 'mogelijk'
Misschien moet u bij het voorbereiden van het bakken in eerste instantie vanaf de eerste fasen een grotere hoeveelheid zuurdesem toevoegen. Er zal geen kwaad zijn. En het verkrijgen van het resultaat kan sneller zijn. Sinds drie dagen zijn voor het maken van broodjes nog te veel
Maar ik ben zoooo blij dat ze, deze broodjes, bleken te zijn
Fffuuuh, doei ffssøyo
Gelukkige beproevingen en heerlijke resultaten voor iedereen

[Marysya 27]

Marysya 27, dit is onderzoekswerk met praktijk! Blimey ......
BUYUUUUUUUUUULKI, COMFORTABEL, ZOALS IK WILDE MAKEN, maar mijn handen lieten de haken naar beneden !!!!!!!!!!!!!!!!!
Shock shock! Maar ik zal je prestatie zeker niet herhalen, waar je drie dagen rond moet lopen Ik vraag me af hoe de productie werd gebakken, want bakken was elke dag nodig in de schappen Oh ja, er is gist, geen zuurdesem ...
Over het algemeen ben ik verbaasd, opgetogen en een grote buiging voor jou, beste persoon! Gewoon geweldig werk, heerlijk werk!

Dit is een knock-out!

Dit is een knock-out!

Ik geef je een knock-out! KNOCKDOWN, geen knock-out! Rose snel en receptenom rollen te beeldhouwen!
Als ik terugkom van vakantie, kweek ik zuurdesem, hier is hoe je een bakkerij opent!

Ik geef je een knock-out! KNOCKDOWN, geen knock-out! Snel opstaan ​​en broodjes vormgeven!

niet niet, ik heb haast, dat kan ik niet - 3 dagen in cirkels lopen!

Als ik terugkom van vakantie, kweek ik zuurdesem, hier is hoe je een bakkerij opent!

Ik kan niet wachten !!! En fotochGe zal zijn ??? Rust even, het is geweldig hoe!

[Marysya 27]

Marysya 27, heel erg bedankt voor je experimenten! Nu is het duidelijk waarop u zich moet concentreren.
Heeft u x / p Panasonic? Wat een programma van 6 uur

waarin bakken - 50 '

?
Is het vergelijkbaar met wat Panasonic Frans brood noemt? Dat wil zeggen, een volledige cyclus met kneden, rijzen, kneden en bakken?

[Marysya 27]

Marysya 27 , mijn felicitaties: meisje-ja: ik heb zulk werk gedaan, duidelijk alles laten zien en verteld, heel erg bedankt en mijn hoed afnemen Nu over mijn dagelijkse leven - mijn zuurdeeg is volledig gekalmeerd, er zit geen schuim bovenop, geen puffen zelfs bij het roeren ruikt het naar een aangename gezuurde geur - ze alleen vandaag rond lunchtijd zal het twee dagen zijn, waarschijnlijk weer een spelbreker Ik heb zelfs nu weer hop gekookt

Nu over mijn dagelijkse leven - mijn zuurdesem is helemaal gekalmeerd, er zit geen schuim op, geen puffen zelfs niet bij roeren, het ruikt aangenaam gezuurd - het zal maar twee dagen zijn tijdens de lunch

Alles alles! In haar koelkast! Ik schreef, "ongeveer 3 dagen", wat betekent dat iedereen verschillende fermentatietijden zal hebben!
Je kunt een test maken, in een pot van een halve liter als een deeg, doe hoe het zich gedraagt!

ruikt aangenaam gezuurde geur

Dit is een belangrijke indicator van gereedheid!

[noot]

ruikt aangenaam gezuurde geur

En naar mijn mening is het goed. Ik stonk (melkzuurbacteriën zijn daar actief ontwikkeld)



noot, Irina, en voer een experiment uit - maak een puur symbolisch deeg, een klein beetje om het zuurdeeg te testen.

Hmm ... in de war door de verschillende (heel verschillende) stijgtijd van het deeg. Iemand heeft niet lang, iemand heeft heel veel uren. Hoe bereik je reactiviteit?
Hier leg ik eenvoudige pannenkoeken op water, in plantaardige olie, dat wil zeggen, niet rijk. En zo-a-ak, ze zwierven lang rond. Als gevolg hiervan bleek het met een soort bitterheid, zij het licht, onopvallend, maar dat zou niet zo moeten zijn. Er was geen zuur, ja. Zelfs na urenlang staan. Maar de bitterheid is direct beschamend. Wat kunt u mij vertellen, collega's?

Ik verwijderde het zuurdesem in de cholnik, en voor het experiment maakte ik een deeg van 2 eetlepels zuurdesem + 100 ml water + 1 theelepel suiker en + bloem 4 eetlepels, ik kneedde het hele ding op 10-00 en hier is de resultaat, 2,5 keer groter in volume en bellen door oppervlakken

het duurde ongeveer 4 uur, het lijkt erop dat het werkte

[Irina]

Deeg rijst ook snel voor mij, maar met het deeg is het op de een of andere manier strak.

en hier is het resultaat

Irina, Super goed!

[noot]

noothoera, de startercultuur is klaar voor experimenten

het lijkt erop dat het werkte

Zeker!

en dit betekent dat iedereen een andere fermentatietijd heeft!

Vandaag dwaalde ik per ongeluk in uw "licht", raakte erg geïnteresseerd in dit onderwerp en wil mijn 5 kopeken invoegen.
Misschien dwaalt iedereen anders af, een van de redenen kan zijn dat iedereen in eerste instantie zijn eigen starter (sterk, zwak) heeft.
Ik bak al heel lang brood met "simple hop" zuurdesem, nu ga ik deze zeker proberen. Met dank aan Yura!

iedereen dwaalt op verschillende manieren, een van de redenen kan zijn dat iedereen in eerste instantie een eigen starter (sterk, zwak) heeft.

Dit is wat er lijkt te gebeuren. Maar als je het onderwerp leest, dan hebben mensen, zelfs zonder starter, het al uitgehaald, dit is het meest interessante!

Ik bak al heel lang brood met eenvoudige hop-zuurdesem

Is het gekweekt in meel?

Ja. En voor dit zuurdesem bakte ik op "eeuwig", en nu zal ik het jouwe proberen, omdat ik gistbrood niet begrijp, behalve dat bakken en hoe de ambachtslieden laten zien wat jouw zuurdesem kan doen, dus je moet het op doen.

en nu zal ik de jouwe proberen

Laat zeker je resultaat zien, het zal voor iedereen interessant zijn!

Maar de bitterheid is direct beschamend. Wat kunt u mij vertellen, collega's?

Ik heb geen pannenkoeken gebakken, maar ik heb geprobeerd te bakken. Geen vleugje bitterheid, zoals in brood.

Deeg rijst ook snel voor mij, maar al met het deeg is het op de een of andere manier strak.

En bij mij is alles andersom, Opara staat de hele nacht en het deeg smelt er vrij snel op.

Ik bakte geen pannenkoeken, maar ik probeerde te bakken.Geen vleugje bitterheid, zoals in brood.

Er was ook geen bitterheid in het brood. Daarom heb ik mijn hele hoofd gebroken.

Er was ook geen bitterheid in het brood. Daarom heb ik mijn hele hoofd gebroken.

Ik kan maar één ding raden. Een grote hoeveelheid zuurdeeg (met bittere hopbouillon) in verhouding tot de rest van de vloeibare component.

Of misschien "vreet" de bitterheid in het brooddeeg de duur van het proces op? Toch passen pannenkoeken veel sneller

Of misschien "vreet" de bitterheid in het brooddeeg de duur van het proces op? Toch passen pannenkoeken veel sneller

Anh, dit pannenkoekdeeg staat al hoe lang. Bij wat ik bang was om meteen te kneden, maar eerst het deeg, en dan kneedde het naar het recept. Het deeg zelf kwam snel omhoog, maar het geknede deeg bleef heel lang staan.
Ik heb al een soort complex ... dat alles niet goed gaat met mij. En dat met het zuurdeeg is waarschijnlijk niet in orde. Vandaag leg ik het deeg weer voor vanavond (hoewel ik nog niet heb besloten dat ik zal proberen te bakken)