9 kopeck broodjes

[KULICH]

9 kopeck broodjes

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
- tarwebloem	250 g
- geperste gist	15 g
- melk	100 g
- water	30 g
- ei	75 g
Als het ei kleiner is, voeg dan 75 g water toe
Duur van de gisting 4-5 uur
____
Deeg:
- deeg
- tarwebloem	250 g
- geperste gist	10-15 gr
- suiker	125 g
- zout	5 g
- boter	90 g
- water	35 g
- vanilline	1 g
Duur van de gisting 1-2 uur
____
Na het snijden in broodjes
rijzen voor het bakken 1-1,5 uur
____
Rozijnen (optioneel)	150 g

Kook methode

• Dit zijn de zeer zoete, luchtige broodjes van kinds af aan, die we "9 kopeck buns" noemden
• Ze waren heerlijk met boter, en met melk, en met thee, en met cacao, en zomaar zonder iets!
• Je kunt het zowel met deeg als zonder deeg doen, zowel in kleine bolletjes als in één groot bolletje, en als je rozijnen toevoegt, krijg je geweldig lekker KULICH !
• OPEN methode
• 1. Kneed het deeg.
• Als het ei geen 75 gram trekt, is het beter om 1 stuk te leggen en de ontbrekende gram met water toe te voegen.
• Laat 4-5 uur gisten bij 27 C en kijk hoe het eruit ziet. Tegen het einde van de gisting moet het deeg nog steeds opgezwollen zijn en niet afvallen. Als je begint af te vallen voordat er 5 uur zijn verstreken, wacht dan niet en kneed het deeg onmiddellijk.
• 2. Voeg alles behalve boter toe aan het deeg.
• Als het deeg erg actief was, neem dan geen 15, maar 10 gram gist!
• 3. Smelt de boter lichtjes, meng tot een homogene pasta en voeg deze na 5-7 minuten kneden toe aan het deeg.
• Boter kan met succes worden vervangen door geraffineerde plantaardige olie!
• Laat 1,5-2 uur gisten.
• 4. Snijd het deeg in 11 bollen van 90 gram
• Rijsduur 1-1,5 uur.
• 5. Verwarm de oven voor op 180-200 С
• 6. Bestrijk de broodjes met room of eieren en bak ze 30 minuten.
• AANDACHT:
• Om ervoor te zorgen dat de broodjes malser worden, raad ik je ten zeerste aan om de oven voor het bakken goed uit een spuitfles te sprenkelen.

De schaal is ontworpen voor

11 stuks van elk 90 gram

Opmerking

1. Soms doe ik het helemaal op melk zonder water.
2. Soms, als er ineens geen levende melk meer voorhanden is, doe ik 3 eetlepels bij de bloem. l melkpoeder.
3. Ik bak vaak in geraffineerde zonnebloemolie.
4. Heel vaak klop ik in HP op met een groot brood en op een veilige manier.

Het resultaat is altijd uitstekend!
VEILIGE methode

Deeg:

- Tarwemeel - 500 gr
- Geperste gist - 25-30 gr
- Kristalsuiker - 125 gr
- Zout - 5 gr
- Boter - 90 gr (kan worden vervangen door groente)
- Melk - 100 gr
- Water - 75 gr
- Ei - 75 gr
- Vanilline - 1 gr
- Rozijnen (optioneel) - 150 gr
________

Voorbereiding:

Ik maak het deeg altijd in de HP met zijn ingebouwde rijs temperatuur van 30 C, ik programmeer de tijd.

Gekneed
Eerste rijzen - 1,5 uur
Belegerd
Tweede proofing - 1 uur
Snijd in broodjes
Proofing - 1 uur
________

Als je het niet in broodjes snijdt, dan kun je het in KhP bakken in de vorm van brood.
Als de HP niet programmeerbaar is, kunt u proberen deze te bakken met het programma Zoet brood.
________
KULICHI

Ik maakte altijd de Izyuminkin Myasoedovsky-paascake - ik vond het het leukst.
Maar de afgelopen twee jaar is het te klein geworden, dus besloot ik over te stappen op dit recept van broodjes.
Paastaarten van dit deeg zijn mals, vezelig, kruimelen nooit, je kunt ze in reepjes afscheuren!

________

En nu BEREKENINGENom u te helpen bakken in verschillende verhoudingen!

Ik geef rozijnen volgens GOST - met zo'n lay-out blijkt de cake een continue rozijn te zijn.
De baktijd voor paaskoekjes moet iets worden verlengd in vergelijking met broodjes.
Het totale gewicht in de tabel is bij benadering - voor rauw deeg.




En op één foto, beide berekeningen voor het gemak:


De basis van het recept is GOST 9712-61

Ik zal het zeker proberen

Voor vandaag heb ik al broodjes gebakken, maar zodra ze door mijn familie worden opgegeten, ga ik zeker volgens jullie recept bakken.

[neponytno, Golden]

neponytno, Golden -

Dit recept is praktisch GOST.
Wie wil - u kunt het proces versnellen:
- alle ingrediënten tegelijk kneden - 2 rijzen - 2 kneden, daarna snijden en de laatste rijzen voor het bakken.

Ik bak met of zonder deeg, afhankelijk van hoeveel tijd er beschikbaar is

[Ik bak met of zonder deeg, afhankelijk van hoeveel tijd er beschikbaar is]

Ik bak met of zonder deeg, afhankelijk van hoeveel tijd er beschikbaar is

maar vertel me, het resultaat is heel anders, is het de moeite waard om met deeg te werken? Bedankt )

[Dyudyuk]

maar vertel me, het resultaat is heel anders, is het de moeite waard om met deeg te werken? Bedankt )

Dyudyuk - je hoeft je geen zorgen te maken, het blijkt verbazingwekkend !!!
Ik hou gewoon van rommelen met deeg

Hier zijn mijn favoriete broodjes uit de kindertijd van mijn man:

julifera, bedankt voor het recept, heel luchtig!

[julifera]

juliferaen waar is het poeder op de broodjes? Nou, deze kruimel: boter en bloem.
Dit zijn dezelfde broodjes die de school heeft verkocht, toch?

Ze waren in alle bakkerijen, maar niet op school, op school was het rampzalig om zulke chique broodjes te bakken voor het hele publiek
En ze waren altijd zonder poeder - met een donkerbruine bovenkant

[klila]

Hier zijn mijn favoriete broodjes uit de kindertijd van mijn man:

julifera, bedankt voor het recept, heel luchtig!

klila - ging perfect !!! schoonheid

Ze waren in alle bakkerijen, maar niet op school, op school was het rampzalig om zulke chique broodjes te bakken voor het hele publiek

Ze brachten kant-en-klaar gebak naar onze school. En de broodjes waren zo lekker met een streusel. Maar wat hun prijs was, weet ik niet meer.

schoonheid!
lekker!
je moet zonder mankeren bakken!

Deeg:
- tarwebloem 250 g
- geperste gist 15 gr
- melk 100 gr
- water 30 gr
- ei 75 gr
Duur van de gisting 4-5 uur
______
Deeg:
- tarwebloem 250 gr
- geperste gist 10-15 gr
- zout 5 gr
- suiker 125 gr
- boter 90 gr
- water 35 gr
- vanilline 1 zakje
Duur van de gisting 1-2 uur

hier ben ik al op een doodlopende weg.
gist en deeg en deeg?
gaat er in totaal 500 g bloem in het deeg?
vloeistof giet ook in het deeg en het deeg?
hoeveel droge gist heb je nodig voor deze hoeveelheid?

[Antonina7]

Antonina7

Ja, gist en deeg en deeg!
Dat wil zeggen, natgeperste gist 15 + 10 g = 25 g
(Ik neem een ​​kleinere figuur in het deeg, maar als je vertrouwen hebt in gist, kun je 10 g in het deeg nemen, niet 15 g)
Voor zwaar deeg van levende gist wordt 4-5 gram gebruikt voor elke 100 gram bloem - dat wil zeggen van 20 tot 25 gram

Neem in droge toestand 1 theelepel voor het deeg en 1 theelepel voor het deeg - als je betrouwbare hebt, hoop ik dat alles perfect zal gaan!
Maar als je bang bent dat je nogal zwak bent, neem dan 1,5 theelepel voor deeg

hier ben ik al op een doodlopende weg.
............
gaat er in totaal 500 g bloem in het deeg?
vloeistof giet ook in het deeg en het deeg?
hoeveel droge gist heb je nodig voor deze hoeveelheid?

Waarom een ​​doodlopende weg, heb geen doodlopende weg nodig

Alles is geverfd - aparte componenten voor het deeg, apart voor het deeg, en daar en daar vloeistof.
Als gevolg hiervan voegen we de ingrediënten van het deeg toe aan het afgewerkte deeg en is alles correct - in het algemeen gaat 500 gram bloem weg.

bedankt!!!
Ik zal het in het weekend proberen.

[julifera]

julifera Heel erg bedankt voor het recept. De broodjes bleken heerlijk, luchtig en smakelijk te zijn. Een dochtertje, dat zo ontzettend slecht eet, pakte een stuk en kwam voor het tweede.
Ik maakte deeg zonder deeg, in Panasonic volgens het TESTO-programma.

BEDANKT !!!!!

[Dyudyuka Barbidokskaya]

Dyudyuka Barbidokskaya - voor uw gezondheid !!!
Laat onze kinderen eten, het belangrijkste voor ons is om niet te veel op ze te hurken

Goede dag. En ik bakte deze heerlijke broodjes, maar alles ging goed totdat ik ze smeerde net voor het bakken - ze vielen af ​​en kwamen niet meer omhoog ... Wat heb ik verkeerd gedaan? Help me alstublieft om het te begrijpen :)

[Ta_pa]

Goede dag. En ik bakte deze heerlijke broodjes, maar alles ging goed totdat ik ze smeerde net voor het bakken - ze vielen af ​​en kwamen niet meer omhoog ... Wat heb ik verkeerd gedaan? Help me alstublieft om het te begrijpen :)

Ta_pa
Dit kan te wijten zijn aan het feit dat nu de hitte en het deeg als gevolg daarvan stopten, de gist zijn kracht ontwikkelde en alles eruit viel.
Als uitweg - om de rijsduur in alle perioden te verkorten.

De tweede optie is mogelijk - tijdens het smeren stonden de broodjes in een tocht.

[julifera]

julifera , heerlijke broodjes! Bedankt voor het recept
Ik zal het herhalen, maar niet vaak, je kunt barsten van gulzigheid

[nakapustina]

... je kunt barsten van gulzigheid

nakapustina! Prachtige broodjes!
9 kopeken x 9 stuks = 81 agent. !
Is het van zo het bedrag kan barsten?
Ik wil elke ochtend uit DERGELIJKE broodjes barsten, beter met thee ...

[julifera]

Het bleken eigenlijk 12 bolletjes te zijn, ik heb gewoon geprobeerd snel een foto te maken zodat ze niet heet meegenomen zouden worden. En nogmaals bedankt voor de broodjes julifera... Er zijn gewoon geen woorden! Ik raad het iedereen aan die het nog niet heeft geprobeerd en moet aan het deeg zijn!

[nakapustina]

nakapustina - de broodjes bleken goddelijk te zijn!
Op het deeg is er nog steeds een meer gevoelvolle smaak, het is zelfs moeilijk om het in woorden te beschrijven

En hier werden ze Donetsk-broodje genoemd.
Ik bevestig dat de broodjes erg lekker waren.
julifera in je eerste foto - net als een foto uit een winkel (herinneringen). We hadden ze zo donkerbruin en de punt zou eraf komen. Geen dichte, mals gebak.

Vandaag heb ik broodjes gebakken. Het bleken geweldige 12 broodjes te zijn. Ik had niet eens verwacht dat ik ze zou krijgen. Ik heb alles met mijn handen gekneed, er is geen broodmachine.
Ik nam het recept in de tabbladen. Heel erg bedankt voor het recept.

maar vertel me dat het resultaat heel anders is, is het de moeite waard om met deeg te werken? Bedankt )

is het mogelijk om het deeg in een broodbakmachine te kneden, als het zonder deeg is?

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Ja, dat mag u zeker
Ik doe de hoofdbatch voor bijna alles in HP.

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Ja, dat mag zeker
Ik doe de hoofdbatch voor bijna alles in HP.

OOO is uitstekend, dus in het weekend worden boombroodjes in de watten gelegd.

Mensenbroodjes zijn slechts een sprookje, de eerste portie was niet genoeg voor een dag

Het recept is super)) Ik heb zojuist de suiker verwijderd tot 1 eetl. l en vanilline - uit elkaar gescheurd onder borsjt) Huilen - waarom zo weinig)) Trouwens, en deeg, en dan het deeg in een broodmachine gekneed. Bedankt))

[Oxysss]

Oxysss - Ik ben erg tevreden!!!

Heel erg bedankt! Taki, ja, dit zijn broodjes uit de kindertijd! Gisteravond heb ik het op een veilige manier direct in een broodbakmachine gekneed, na 2,5 uur heb ik broodjes gevormd en deze nog 2 uur laten rijzen in een warme oven. En hoewel het deeg zwaar is en bijna niet rijzen bij de eerste scheiding, wat me zenuwachtig maakte, bleken de broodjes uiteindelijk 4 keer groter te zijn! En wat een geur was er! Ik dacht dat ik het midden in de nacht zou proberen!

En mijn deeg in 3 uur steeg 2 keer, en het deeg in 1 uur kwam uit de emmer))

Prachtig recept !!! Het deeg werd gekneed door HP. : kolobok: Het is super geworden. Met dank aan de auteur. Bladwijzer gemaakt

[MalenaLaneve, SAPPHIRE]

MalenaLaneve, SAPPHIRE -

Ik heb de hele thread gelezen. Kwijl uit. Ik dacht dat de ingrediënten aanwezig waren. Gekneed. Ik wacht op het einde van het bakken en slik speeksel door.
Ik heb enkele wijzigingen in de technologie aangebracht, dus ik maak me zorgen.
1. Gemaakt met gistvrije zuurdesem (tarwemeel). Ik veranderde de verhoudingen van water en melk volgens de hoeveelheid zuurdeeg. Eigenlijk heb ik geen water toegevoegd, en slechts 60 gram melk. is gebeurd.
2. 2 handenvol rozijnen besprenkeld.
3. Kneden werd gedaan in KhP op het programma van dumplings gedurende 15 minuten.
4. 3 20 minuten rijzen in de oven (35 g) rechtstreeks in een emmer met daartussen 5 minuten mengen in de HP.
12 minuten resterend. Bijna 2 keer verhoogd.
Ik maak een foto en na het testen plaats ik zowel de foto's als mijn gevoelens.

Dit zijn degenen die ik uit de oven heb gehaald.
Om de een of andere reden was 30 minuten genoeg voor haar. Ze waren zo bleek. Ik moest mijnen met convectie toevoegen. Meteen een verkoopbare kleur verworven!
Ik ga weer zitten en slik speeksel in, wachtend tot het is afgekoeld onder een handdoek.
Ik vergeleek de foto's van de vorige professionals in het bakken van broodjes .. De mijne rees niet zo hoog.
De reden is waarschijnlijk in het zuurdeeg. Ik heb de tijd niet begrepen. En wat heeft het voor zin als hij gaf?
Hoe dan ook, maak kleine klontjes - het deeg zal er weer af vallen.
Met zuurdesem moet je blijkbaar nog steeds in een emmer doen en deze direct in de HP bakken. In de vorm van een brood.Door de maximale rijsduur te geven voor een grotere hefhoogte.
Het is dan maar een vrije dag. En vandaag na het werk is het (tijd) zo veel.

[trtvk]

Ik heb de hele thread gelezen. Kwijl uit. Ik dacht dat de ingrediënten aanwezig waren. Gekneed. Ik wacht op het einde van het bakken en slik speeksel door.
Ik heb enkele wijzigingen aangebracht in de technologie, dus ik maak me zorgen
.....
12 minuten resterend. Bijna 2 keer verhoogd.
Ik maak een foto en na het testen plaats ik zowel de foto's als mijn gevoelens.

trtvk - samen met u wachten op de resultaten

Bedankt voor je inlevingsvermogen.
Over het algemeen heerlijk.
Maar dit zijn mijn experimenten ...
Het resultaat was voorspelbaar - mijn broodjes zijn compact, nogal compact.
Brood is niet zomaar tarwebrood voor jou (of liever, voor mij)! De zuurdesem was niet in staat om in zo'n korte tijd zoveel suiker te verteren en het deeg te laten rijzen zoals gist dat doet.

Het leverde geen luchtige broodjes op bij 9 kopeken, werkte niet.
Nou, oké. Voortaan is de wetenschap voor mij, als je een resultaat wilt, valt er niets te improviseren! Ik ben hier geen jazz, en ik ben geen improvisatiemuzikant.
Volgende keer ga ik zeker alles volgens recept doen! Ik zweer het op mijn broodbakmachine!

Ja, ik wilde zo gezond mogelijk zijn - met zuurdesem, maar het bleek hoe het gebeurde, nou ja, niets, ook een ervaring.

[Julia]

Hier zijn mijn broodjes. Krokant van buiten en luchtig van binnen.



Julia, bedankt voor het recept!

[Bruinen]

Bruinen - dit is opnieuw een bewijs dat broodjes altijd heerlijk en het meest geliefd zijn
Laten we zeggen dat ik dit weekend een beetje brutaal werd - ik nam en verving de boter door zonnebloem
Bovendien zijn rozijnen volgens GOST optioneel, dus ik schonk 120 gram in.
Maar dit is niet allemaal spot - ik bakte met een enorm enorm enkel brood in KP zonder deeg - gooide alles tegelijk
Ik heb goede proofing geprogrammeerd in HP - voor 25 g gist Bij 30 C.:

Eerste - 1 uur en 40 minuten
Tweede - 1 uur
Derde - 1 uur

Het kwam verbazingwekkend heel, heel luchtig uit
En je zult nooit zeggen dat dit een wonder is in plantaardige olie!

Om de een of andere reden zei mijn moeder tegen me: 'Ben je vergeten dat het Pasen was?'
- Wat voor Pasen is dit - het is gewoon volgens het recept van die broodjes met alleen rozijnen!
- Hmm, maar het is lekkerder geworden dan Pasen

En om het deeg 8-10 uur ('s nachts) te laten staan, moet je de gist in het deeg 2 keer verminderen, parvilno?

En om het deeg 8-10 uur ('s nachts) te laten staan, moet je de gist in het deeg 2 keer verminderen, parvilno?

In principe zou ik dat gedaan hebben, maar om eerlijk te zijn - met 15 gram gist in een deeg - is het veel sneller klaar dan 4 uur.
Ik denk dat er 4 uur uitkomt op een enigszins koele plaats - 15 graden Celsius, dan kun je de gist halveren en een nacht zetten.

Ik heb het gisteren gebakken. Het deeg ging altijd goed, maar de broodjes bleken flauw te zijn en de volgende ochtend waren ze al taai, hoewel ze in een plastic zak lagen. In de avond waren erg zacht. Waarom zou dit kunnen zijn? zet alles met een nauwkeurigheid van +/- gram.
PS Ik herinnerde me dat ik de oven niet met water had besproeid - misschien hieruit? het is echter onduidelijk waarom ze niet onmiddellijk uitdrogen.

Ik rapporteer! in het algemeen heb ik het vandaag opnieuw gedaan, maar met een vereenvoudigde technologie, zoals iemand op de eerste pagina vermeldde (met dank aan hem). Ik kneedde alles samen, liet het twee keer omhoog komen, verfrommelde het, rolde toen de balletjes en in de bakplaat werd het een uur gerijpt. Ik verving de boter door plantaardige olie (olijfolie) en zette een pan met water in de oven. En dit keer is alles gelukt! nam zelfs een foto om te vieren:

Gefeliciteerd met het heerlijke resultaat
Shl
En niemand merkte echt de vervanging voor zonnebloemolie.

bedankt! ja, ik doe er ook eenvoudige gist in en in vla alleen groente. Het blijkt nog beter, het deeg is zachter, brandt niet en het is handig - je hoeft je geen zorgen te maken over smelten.
Maar voor de eerste keer bak ik boter, ik durfde het niet meteen te vervangen.Ik vind gisteren mijn deeg iets te zuur, ik liet me meer leiden door de aangegeven tijd, en niet door hoe het deeg paste. En bovendien opgedroogd in de oven. Nou, de eerste verdomde klonterig, zoals verwacht

Ja, je moet je natuurlijk laten leiden door je oog - dat wil zeggen: kijk hoe het deeg rijst, anders bij verschillende temperaturen, verschillende rijsnelheden.

En zelfs een verschil van 5 gram gist geeft ook een behoorlijk tijdsverschil.
Bijvoorbeeld, in post # 43 voor 25 gram gist, raakte ik in één keer op, en vandaag deed ik het op 32 gram (nou ja, zo was het)
En dit is wat er gebeurde met de proofing in HP (en ze behoudt 30 C tijdens proofing):

Eerste - 1 uur 20 minuten
Tweede - 50 minuten
Derde - 50 min

is de gist hetzelfde? ook zij komen niet één keer per keer voor.