Aubergine jam

Aubergine jam

Categorie: Spaties

Ingrediënten
Aubergine	1 kg
Suiker	1 kg 200 g + 100
Frisdrank	2 theelepels
Aluin	2 theelepels
Vanillesuiker	1 zakje
Kardemom bonen	10-15 granen
Citroenzuur	1/4 theelepel

Kook methode

• Schil de aubergines, snijd ze in 4 stukken
• Na het schoonmaken onmiddellijk in een kom met koud water plaatsen en met een bord naar beneden drukken zodat ze niet drijven, anders worden ze donker.
• Los soda op in een glas heet water, voeg nog drie glazen koud water toe en doe de geschilde en gehakte aubergines in deze oplossing. Laat 2 uur intrekken.
• Spoel daarna goed af onder stromend water, dompel in kokend water, kook gedurende 3 minuten. en zet op een zeef.
• Giet schoon kokend water in een pan, voeg aluin toe, laat de aubergines zakken en kook nog 3 minuten, vouw op een zeef en knijp goed met de hand.
• Giet ½ el in kokend water. kristalsuiker, roer, laat de uitgeperste aubergine zakken en laat 5 minuten koken, zet hem dan terug op een zeef en pers elke aubergine goed uit met de hand.
• Maak een siroop van 3 glazen water en 600 g suiker, doop de aubergines erin, kook gedurende 30 minuten en laat 12 uur staan.
• Giet de siroop af, voeg nog eens 600 g suiker toe, voeg de aubergines toe en kook tot de aubergines transparant worden en de siroop eruitziet als vloeibare honing.
• Voeg tijdens de tweede bereiding kardemom en vanillesuiker toe aan de jam.
• Voeg op het einde een beetje citroenzuur toe om te voorkomen dat de jam suikers krijgt of gebruik hiervoor citroen. Je kunt ook pelargoniumblaadjes toevoegen

Opmerking

Voor jam is het raadzaam om kleine jonge aubergines zonder zaden te nemen, 5-6 cm groot.
De jam is best zoet, maar het Oosten houdt van zoetigheden en liefhebbers van oosterse zoetigheden zouden het lekker moeten vinden. En hoewel er hier veel werk is, is het de moeite waard om minstens één keer te koken.
En ik herinner me de smaak van deze jam uit mijn kindertijd, toen mijn grootmoeder hem kookte.

Vergelijkbare recepten

Munt jam (MariV)

Bevroren aardbeienjam (multikoker merk 701) (Tyafa)

Jam "Ruby pears" (peer-bes) (pushanya)

wow recept!
je zelfgemaakte oosterse snoepjes moet je zeker plezieren!

[Vasyonchik]

Aluin - 2 theelepels

Vasyonchik, en ze op welke manier dan ook en met niets vervangen?

Los soda op in een glas heet water, voeg nog drie glazen koud water toe en doe de geschilde en gehakte aubergines in deze oplossing. Laat 2 uur intrekken.

Wasyon, legt u alstublieft uit welk doel we nastreven als we aubergines in een soda-oplossing laten weken?

De jam is best zoet

Vassenka, maar met een verminderde hoeveelheid suiker, zal het niet helemaal kloppen?

[Haken]

HakenInna, dit is een klassiek recept voor auberginejam uit de Georgische keuken.
Aluin wordt toegevoegd om beter gekonfijt fruit te krijgen, je kunt het zonder. Maar je kunt niet zonder frisdrank. Suiker kan ook niet worden verminderd, omdat het geen gekonfijte jam meer zal zijn. Dankzij de rijke siroop en frisdrank wordt gekonfijt fruit niet alleen gemaakt van aubergines, maar ook van ander fruit: abrikozen, pruimen, perziken ..., watermeloenkorstjes ...
Onlangs gaf Nagira een prachtig recept voor gekonfijte aubergines https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184184.0is er hetzelfde principe

Er is trouwens een nog ingewikkelder recept, waarbij fruit wordt gedrenkt in limoenwater. Dit is hoe walnotenjam wordt bereid van groene noten, je kunt ook koken van aubergine ... Hier komt sodawater als een vereenvoudigde optie om limoenwater te vervangen.

Als u het anders kunt doen, deel het dan met ons.