Kombucha zuurdesem

Kombucha zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Infusie van kombucha	150 ml
Rogge behangmeel	150 g
Lieve schat	1 theelepel

Kook methode

• In de infusie van kombucha (minimaal 3 dagen blootstelling, zoveel mogelijk) doe bloem, honing, roer goed. We bedekken losjes met een deksel of gaas, laten op T niet lager dan 20 graden, idealiter - 22-25 graden.
• Vervolgens gaan we te werk als bij een gewoon zuurdesem. Er zijn veel kookmethodes op het forum.
• Het is de moeite waard om één basis te beheersen, tenminste een eeuwige. We doen hetzelfde met anderen.

Vergelijkbare recepten

Tarwe-roggebrood met kombucha-infusie (Panasonic CD-2510 broodbakmachine) (Giraffe)

Kombucha-drankje (Beheerder)

Rogge-tarwebrood met kefir of infusie van kombucha met pruimen (in een broodbakmachine) (MariV)

Nou, verdomme, vakmensen - woorden zijn niet genoeg

En ze kwamen bij de infusie van kombucha

BRAVO!

Duc, we staan ​​hier niet alleen onder water ... soms.

[MariV]

MariV, BRAVO !!!

MariV, ik heb wel een kombucha gekocht - hij werkt nu al drie weken voor mij, het is een mooi wit topje geworden. En over het zuurdeeg kun je meer leren. We hebben dit zuurdeeg gemaakt - meel, infusie van kombucha, honing .. Hoeveel dagen moet het worden toegediend, moet het worden gevoerd, wanneer kan het worden gebruikt om te bakken, moet het aan gist worden toegevoegd bij het bakken van brood? Dat is het aantal vragen dat ik stelde, ik heb geen ervaring met rijzen, het lijkt zo moeilijk om te groeien en eeuwige zuurdesem te behouden. Of geef een link, alstublieft.

[Melanyushka]

Melanyushka,
Alles over zuurdeeg HIER
Begin met de eenvoudigste: eeuwig. Ik heb in het Frans gestudeerd. Ik zei dankjewel aan alle leraren (zoals: ben je niemand vergeten?)
Beheers het - begin ermee, wanneer het absoluut duidelijk zal zijn hoe dit kleine dier - het zuurdeeg - leeft en werkt.
Ik heb ook een vraag voor je - ga je er vaak op bakken? Ze vindt het heerlijk om verzorgd te worden, regelmatig te eten. Je moet er ofwel constant op bakken, of je moet het gratis voeren - dat wil zeggen, een deel ervan weggooien en vers meel mengen - anders gaat het dood.
Ik bakte mijn brood van gisteren met toevoeging van geperste gist - het zuurdeeg is nog jong, pas de vierde dag is voorbij en de samenstelling van het meel is zwaar.
Ook over de bereiding van zuurdesem met toevoeging van gist vindt u in dit onderwerp.
Ik gebruik de infusie van kombucha de hele tijd voor het deeg - we drinken niet alles, maar het blijkt goed brood te zijn - zowel tarwe als rogge.
Begin, alles komt goed - anderen zijn geslaagd, en het komt wel goed!

Bedankt MariV! Ik lees al over zuurdesem, het probleem is dat ik ongeveer eens in de vier tot vijf dagen een klein brood bak en dan een klein brood van 500 gram. Op de een of andere manier hebben we niet veel brood, dus ik wilde helemaal weg van gist, maar blijkbaar is dit niet voor mijn familie, behalve om te proberen wat voor soort dier dit is - zuurdeeg. En op de infusie van kombucha en ik vond het brood erg lekker, ik besloot dat als ik op kefir bak, waarom dan niet de infusie toevoegen - dit is ook een gefermenteerde drank.

Welnu, als u bereid bent een deel van het zuurdeeg zonder spijt weg te gooien, probeer het dan!

Ik las hier over fermentatie ...

Het wordt aanbevolen om iets te fermenteren, gebruik een 10-daagse infusie van de paddenstoel, maar dit is 10 dagen een kant-en-klaar infusie van de paddenstoel.
Dat wil zeggen, nadat de infusie klaar is (3-5 dagen), wordt deze in een fles gegoten en 10 dagen laten staan, daarna spannen en gebruiken.

Ik heb zo'n fles in de koelkast staan, de ongebruikte rest is al een heerlijke rijpe citro-kvas

Ik heb deze paddenstoel al gekweekt (zij het met onderbrekingen) meer dan 20 jaar sinds 1982! Ik focus mij uitsluitend op mijn smaak en conditie van de paddenstoel.
Gisteren heb ik weer een ander zuurdesem gedaan, ook in plaats van water - paddenstoeleninfusie.
Ik giet het niet helemaal uit, behalve op sanitaire dagen (dit is wanneer ik de infusie volledig uitgiet, ik was de paddenstoel en de pot), ik voeg gewoon een oplossing van suiker of honing toe met theebladeren of in plaats van thee - een infusie van kruiden).
Als je thuis zeerijst kweekt - je kunt deze paddenstoelen niet eens in dezelfde kamer bewaren - gaat zeerijstkombucha kapot.

Als je thuis zeerijst kweekt - je kunt deze paddenstoelen niet eens in dezelfde kamer bewaren - gaat zeerijstkombucha kapot.

Dit is wat ik niet wist en ik ben geen fan van zeelijst, hoe het ook is geverfd

Oh, ik verbouw zeelijst! En ik bak er ook roggebrood op (50 à 50). Ik bevestig - het blijkt erg lekker, ik bewaar de infusie totdat het erg zuur wordt. Ik heb gewoon niet geprobeerd er zuurdesem van te maken, bedankt voor het idee!

Hallo, kun je de zuurdesem op kombucha ook voeren met champignontinctuur, of kun je het vervangen door water?

en als mijn kombucha langer dan een maand is toegediend, zal het het zuurdeeg dan niet schaden?

Als je paddenstoel een maand lang zonder voeding is toegediend, is er praktisch azijn!
Het is noodzakelijk om op te frissen en te voeden, dat wil zeggen, bijna alles uit te gieten of over te gieten, als u de azijninfusie in de toekomst gebruikt, kan deze worden gebruikt bij het koken, voor cosmetische doeleinden en voor medicinale doeleinden).
Giet een verse oplossing van kristalsuiker met theebladeren, laat drie dagen staan ​​en je kunt het zuurdeeg starten. In de toekomst is het beter om het zuurdeeg te verdunnen met eenvoudig water en na een maand opnieuw te voeden met een infusie van kombucha.

En wie kan je vertellen waar je kombucha kunt kopen? De laatste in mijn leven zag ik ongeveer 30 jaar geleden (((

Jij hebt nodig? Een bord of infuus waaruit u zelf gaat groeien? Schrijf in een persoonlijk.

[Ines]

Ines, typ een zoekmachine 'ZOOGLEYA " - op internet zal uitgebreide informatie over deze paddenstoelen worden verstrekt - thee- en melkpaddestoelen, zeelijst.
Kombucha kan worden gekweekt uit infusie - als je bord goed wortelt, giet je de infusie in een pot, bedek je het met gaas of een plastic deksel met gaten - na een tijdje vormt zich een film bovenop - met goede zorg zal het uitgroeien tot een volwaardige paddenstoel.

Bedankt voor de wetenschap! Leef een eeuw - leer en vraag))) Links om te studeren

Voor uw gezondheid!

Oh, ik verbouw zeelijst! En ik bak er ook roggebrood op (50 à 50). Ik bevestig - het blijkt erg lekker, ik bewaar de infusie totdat het erg zuur wordt.

Hoe bak je brood? Recept schrijf alstublieft

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna
Het recept is hier
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...09387.0

Ik vervang alleen water + appelciderazijn door een infusie van paddenstoelen, gedurende 5-6 dagen geïnfuseerd, dan is het zuur, alleen voor rogge

Bedankt! Is het überhaupt mogelijk zonder gist?

Ik heb het niet geprobeerd, de zuurdesem zal je vertellen ... Roggezuurstof is nodig. In principe is het mogelijk als het zuurdeeg sterk is

In principe is het mogelijk als het zuurdeeg sterk is
[/ citaat]
Hoe kun je controleren of ze sterk is?

Sterk - als het deeg op gelijke hoogte met de gist rijst, verdubbelt het deeg gemiddeld in ongeveer twee tot drie uur.

Hartelijk dank!

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna Ik ben blij dat ik je kan helpen!

Hallo meisjes en jongens Mijn naam is Lena, mijn ervaring met bakken is 4 jaar en nu heb ik besloten om van gist te springen en over te schakelen op zuurdesem, dit onderwerp interesseerde me erg en in het algemeen vind ik het heel leuk om verschillende soorten brood te bakken, te experimenteren
In eerste instantie was ik geïnteresseerd in de op wei gebaseerde startercultuur. Ik heb er altijd veel van (het vijfde jaar is voorbij, ik ben verhuisd van Moskou naar een dorp in de buurt van Moskou, ik koop melk van een koe van de lokale bevolking, ik maak mijn yoghurt, gefermenteerde gebakken melk, kwark, kaas , zure room, kefir, enz., enz.) van alle witte broden, bak ik liever witbrood met wei, het komt er zo zacht, mals en zuur uit. Na het lezen van het Admin-onderwerp "Melkzuur-zuurdeeg" kon ik niet om twee uur 's ochtends, ik rende om te kneden Iets wat ik verkeerd begreep, ik mixte veel, voegde meerdere keren bloem toe door te typen om de consistentie te selecteren, zure room dakbedekking, of wat betreft pannenkoeken ... in het algemeen, ik raakte in de war wat betreft pannenkoeken, ik bedekte de container met een deksel en liet de klep open.
Ik ga laat naar bed, mijn ochtend begint in de middag, ik werd wakker en keek naar het zuurdeeg - uiterlijk is er niets veranderd. maar opgeblazen van roeren.
Ik ging zitten om het forum verder te lezen. Ik las over zuurdesem van kefir.Nou, ik heb ook altijd yoghurt op voorraad en besloot het ook op yoghurt te maken. In dit geval besloot ik om strikt volgens het recept te gaan: voor 100 gram. kefir 100 gr. roggebloem. En het lukte niet, blijkbaar is mijn kefir te dik, 100 gr. Ik heb geen bloem genomen, maar 80 en de consistentie van zeer dikke zure room. Ze bedekte het ook met een deksel en opende de klep. Beslissend dat de zuurdesem te koud is op tafel, aangezien het forum ongeveer 30 graden was, heb ik de eerste zuurdesem naar de yoghurtmaker verplaatst en de tweede bovenop de thermopot gelegd, het is daar altijd warm
Ik ging het forum verder lezen en kwam hier. Toen ik eenmaal een kombucha kreeg, vond ik het geweldig in mijn kindertijd, en uit mijn herinneringen leek het erop dat de zorg ervoor niet moeilijk was, in feite liep het anders uit, omdat mijn schimmel niet in mij wilde groeien. Ik heb het 3 jaar, in het begin leek ik geen problemen te merken, het drankje blijkt, we drinken ... Toen begonnen er in de zomer vliegen in, zaten op gaas en legden de larven, die toen werden geboren in de paddenstoel en at het op! Ze pikte alle larven eruit, verdeelde het in 3 blikken, zodat er tenminste iets overleefde, bedekte het met een katoenen doek in plaats van met gaas. Het lijkt erop dat de paddenstoel zich begon te herstellen, er waren geen vliegen meer en toen stopte de groei abrupt, de paddenstoel verdrinkt, een nieuwe lijkt van bovenaf geboren te worden, maar hij gaat niet verder dan een dunne film, het is onmogelijk om de drank niet uit te schenken, het is onmogelijk om er geen nieuwe thee in te schenken, de film krult op, verdrinkt en alles begint opnieuw, er verschijnt een nieuwe bovenop ... Ik werd boos, raakte hem helemaal niet meer aan, wachtte op de topfilm om te groeien. Maar blijkbaar was het in de winter te koud voor hem en werden alle films (in 3 blikjes) zwart. Ik moest alles weggooien en min of meer als levende paddenstoelen achterlaten, twee, ze in één pot doen, na het inschenken van zoete thee, schonk ik thee naar onze smaak, en toen besloot ik volgens de instructies die ik las in de internet: voor 1 liter thee - 50 g ... Sahara. Aanvankelijk was de bovenste paddenstoel bijna aan de oppervlakte en de volgende dag gingen beide naar de bodem.
Kan iemand me vertellen wat ik ermee moet doen, hoe ik ze kan doen herleven? Dus ik wil zuurdesem en brood proberen met paddenstoeleninfusie
En ook gisteren, na het lezen over zoogley, bestelde ik via de online winkel per post een Tibetaanse melkchampignon, ook wel kefir-paddenstoel genoemd. Heeft iemand geprobeerd er zuurdesem van te maken? En op de zeepaddestoel?

Ik vervolg het verhaal over mijn zuurdesem. De derde dag is voorbij. De eerste zuurdesem op wei rookt tijdens het roeren, er zijn weinig luchtbellen aan het oppervlak, de geur is moeilijk te omschrijven - vreemd, het komt maar met een vinger omhoog. En hier is de tweede, die op kefir (het is op verse kefir, en niet op oud, zoals aanbevolen in het onderwerp over kefir-zuurdesem), vandaag is het verdubbeld, de geur is vergelijkbaar met de geur van oude appels. Ik ben benieuwd naar jouw mening, is alles in orde met mijn starterculturen?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya , alle vragen over zuurdesem - Alles over zuurdeeg via deze link.
Over kombucha - hij houdt niet van koelte, houdt van een comfortabele temperatuur, niet lager dan 22 graden en constante zorg.
Over het kweken van starterculturen op zoogles - je kunt natuurlijk in Tibetaanse melk, maar .....
Starterculturen zijn over het algemeen een risicovolle onderneming, beheersen eenvoudige, beproefde soorten rogge, Frans, eeuwig - en dan kun je beslissen over experimenten.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya
Ik heb brood gemaakt met zeelijst. Ik heb het zuurdeeg niet geprobeerd. Het werkte heel goed, het is net als het gebruik van serum, je hoeft de infusie niet vaak te overoxideren, wacht gewoon tot het zuur op serum lijkt. Over je voorgerechten - het ruikt naar een appel, dit is heel normaal, en het zou zo moeten zijn. En degene die bellen blaast, maar niet ruikt, kan voor zichzelf ook heel normaal blijken te zijn, alleen zwakker, het belangrijkste proces erin is verdwenen, zoals ze zeggen ...

De eerste ruikt ook, de geur is scherp, ook zoals bij rottend fruit, maar niet zo schattig als bij de tweede zuurdesem, duidelijk appel.

Het zuurdeeg staat, fermenteert, maar niemand antwoordt me, ik heb al over andere onderwerpen geschreven ... De geur is veranderd, het is aangenamer geworden in zuurdesem nummer één, het lijkt op de geur van zuurkool of augurk ervan. En in de tweede, die naar appels rook, zal de geur van iets brood worden toegevoegd aan de geur van appels ... Vraag: Wanneer is het mogelijk om brood te bakken?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya Begin natuurlijk al! Voeg alleen de eerste keer 5 gram gist toe om je startercultuur te helpen en kijk hoe lang het duurt voordat het deeg is verdubbeld. Probeer het beter op de tweede, waar de geur van appels en iets brood. Blijkbaar is deze sterker, en de tweede is beter om te stoppen met voeren en limoen voor pannenkoeken. Anders heb je een zuurdesembad. Over het algemeen houd ik een voorraad van 20 gram zuurdeeg. Ik voed me cumulatief, zonder iets weg te gooien. Drie dagen lang leg ik alles wat zich ophoopt in het deeg, en er is net genoeg op de muren van de borden om te scheiden.

Mijn kombucha komt waarschijnlijk niet tot leven. Alsof er een film bovenop verscheen, groeide recht voor onze ogen in één dag, op het spoor. de dag begon dikker te worden, daarna begon het donker te worden en ligt nu aan de oppervlakte met een korst Bovendien wordt de temperatuur in het huis strikt nageleefd 24 graden. Wat moeten we doen?

Mijn kombucha komt waarschijnlijk niet tot leven. Alsof er een film bovenop verscheen, groeide recht voor onze ogen in één dag, op het spoor. de dag begon dikker te worden, daarna begon het donker te worden en ligt nu aan de oppervlakte met een korst Bovendien wordt de temperatuur in het huis strikt nageleefd 24 graden. Wat moeten we doen?

Er kunnen verschillende redenen zijn: direct zonlicht, waterkwaliteit en voeding.

Ik verberg het voor directe stralen, en de zon is nu zeer zeldzaam. We hebben water uit een put (in de tijd van mijn grootmoeder leefde ik rustig op chloorwater). Suiker is als suiker, thee - het merk is anders.

Dan is het moeilijk om de reden te noemen waarom je kombucha ziek is - dit is een zeer pretentieloze zooglea, in tegenstelling tot zeelijst.

Het is zielig. Zolang er tenminste iets in de paddenstoel leeft, zal ik proberen te herleven en hopen te verliezen.

Als je de paddenstoel voedt, waar giet je dan de oplossing van thee met suiker in?

Ik doe dit: ik haal een paddenstoel eruit, in een kom met gekookt water, afgekoeld tot kamertemperatuur, was hem daar. Ik giet alles uit het blik, de mijne, schenk zoete thee in, op kamertemperatuur en doe een paddenstoel in de thee. Het enige is, misschien zijn de theeblaadjes te sterk voor hem, wordt het altijd donker voor mij, misschien heeft het op de een of andere manier invloed?
Het ziet eruit als een levende paddenstoel, het ruikt lekker ...

Paddestoel, hij houdt niet van sterke theebladeren - ze hebben het water een beetje verduisterd met suiker, en dat is alles. Giet de oplossing vaak niet helemaal uit, maar giet liever de thee-oplossing in de pot - er werden bijvoorbeeld 2 glazen thee-paddenstoeleninfusie uit een pot van drie liter gegoten en vandaag schonken ze zoet water met theebladeren - ook 2 bril. Volledig "bad" -dag niet meer dan 1 keer per maand - het werd allemaal uitgegoten, de pot met theesoda werd gewassen, de paddenstoel werd zorgvuldig gewassen in schoon water en gevuld met water met suiker en thee.

We drinken het nu niet, we proberen het nieuw leven in te blazen. Vandaag baadden ze hem 's ochtends weer en veranderden de thee, ik moest alles uitgieten, want de thee was troebel en een mislukte baby dreef op een beschimmelde bruine film. Ik wilde de thee minder donker, verdund, verdund en nog steeds donker maken, misschien met welke kleurstof thee?

Trouwens - wat voor soort thee? Voor de paddenstoel "Vigor", "Indian" - de eenvoudigste, niet-gearomatiseerd.

Trouwens - wat voor soort thee? Voor de paddenstoel "Vigor", "Indian" - de eenvoudigste, niet-gearomatiseerd.

Brooke Bond.

Probeer het met groene thee, geen smaken.

Probeer het met groene thee, geen smaken.

Doen ze het ook op groen? Ik heb het nog nooit gehoord, maar ik vermoedde dat ze dat in het thuisland van de paddenstoel precies probeerden te doen
Nogmaals, waarschijnlijk is het belangrijkste om het niet te overdrijven met de theebladeren? We drinken sterke meeuwen en het is moeilijk om met de dosis te navigeren

Verdun voor de paddenstoel de infusie, zodat deze lichtgeel is.

Verdun voor de paddenstoel de infusie, zodat deze lichtgeel is.

Bedankt voor het advies. Ik zal het proberen en dan uitschrijven.