"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

[zuurdesem.]

"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Gedroogde hopbellen	twee granen (15-20gr)
Flessenwater	1,5 l
Suiker	2 eetlepels. l
Zout	1/2 eetl. l
Rauwe aardappelen, geraspt	5-6 middelgrote stukken
Elke starter (reanimatie van het mengsel bij afwezigheid van gisting na 3 dagen)	1-2 eetl. l.

Kook methode

• 
  Lange tijd rijpte ik en twijfelde ik aan de noodzaak van dit recept voor het kweken van gist voor het bakken van brood. Wat me ertoe aanzette om het recept op het forum te beschrijven, waren vrij vaak gestelde vragen over verschillende bronnen, waar ik foto's van mijn brood deel. Ik heb veel recepten gelezen op het forum, maar ze zijn allemaal gewijd aan zuurdesem. De praktijk gedurende een voldoende lange tijd heeft echter aangetoond dat mijn gist behoorlijk levensvatbaar is en tot op zekere hoogte zelfs kan concurreren met de starterculturen in termen van de eenvoud van verwijdering en opslag.
• Hier deel ik met jullie het verhaal van het uiterlijk van deze geweldige assistenten.
• Eens, op een mooi moment, legde mijn metgezel in vele hobby's, tijdens de lunch tijdens een vistocht, een brood met een niet-standaard formaat brood op tafel. Ik werd van nature nieuwsgierig, wat voor vormen zijn dit en waar wordt zo'n brood gebakken? Om te proeven - men vond dat dit niet echt een triviaal, in de winkel gekocht "leeg brood" is. En nu blijkt dat hij brood bakt op een oud zuurdeeg, dat hij in zijn familie aan hem heeft doorgegeven van zijn moeder, zijn moeder van zijn groten. Voor mij was het nieuw, erg geïnteresseerd, en ik besloot om het moeilijke pad van bakken te beginnen nadat ik de nuances en andere valkuilen had ontdekt om deze starter te krijgen
• Veel later, na een zinvolle studie van het onderwerp bakken, kwam ik erachter dat ik niet precies zuurdesem gebruik, omdat zuurdesem de inhoud van een bepaalde hoeveelheid bloem in hun samenstelling impliceert. En dit recept bevat geen bloem. Na wat aanvullende vragen te hebben bestudeerd, realiseerde ik me dat het in dit geval de gist is die wordt gekweekt, die niet moeizaam verwijderd hoeft te worden door te voeren, vernieuwd om overmatige ophoping van melkzuurbacteriën te voorkomen en andere manipulaties uit te voeren die typisch zijn voor meelstarter culturen! Bovendien wordt gist met de hand gekweekt en is het geen product van industriële productie. En ze zijn universeel, ze hoeven niet te worden vertaald zoals in zuurdesem van rogge tot tarwe, en vice versa.
• Dus voor wie mijn verhaal niet saai leek en het interessant is om zelf hopgist te gaan kweken, geef ik aanbevelingen:
• 1. De standaard start is om de hop 25-30 minuten te koken.
• 2. De bouillon na infusie zeven en gedeeltelijk afkoelen gedurende ongeveer 1 uur (de tijdsfactor is niet kritisch).
• 3. We nemen ongeveer vijf aardappelen van middelgrote, iets groter dan middelgrote, wrijven ze op een rasp met een fijne maas.
• 4. Doe de voorbereide bouillon erbij en breng aan de kook.
• 5. Ik kook 10-15 minuten. op laag vuur, af en toe roeren om verbranding te voorkomen. Voeg aan het einde van het koken suiker en zout toe.
• 6. Haal van het vuur, laat het afkoelen, doe de massa in een veel grotere bak, tijdens het gisten neemt het schuimvolume toe!
• 7. Ik zette de fermentatie op en roer regelmatig de fermenterende massa.
• Het laatste punt, nummer 8, is nodig voor degenen die binnen 3 dagen geen zichtbare tekenen van gisting hebben !!! Dit is een reanimatiemethode. Het is niet nodig als de gisting binnen de eerste 3 dagen is begonnen!
• 8. Voeg een beetje (eetlepel. Lepel of een beetje meer ELKE succesvolle startercultuur vanuit jouw oogpunt toe met gegroeide gist (zelfs met het gebruik van meel), of een ander gefermenteerd product. Dit kan vooral met een paar lepels jam onder toevoeging van 50 gram water (op een warme plaats zetten).
• ----------------------------------------------------------------------------------
• DENK ERAAN dat we gaasjes of verbandmiddelen voornamelijk uit apotheken halen! En de materialen moeten gesteriliseerd of behandeld zijn met anti-wat dan ook verbindingen !!!!! Dit kan schadelijk zijn voor gist.
• Voordat u de container met deze materialen afdekt, moet u ze in een soda-oplossing of afwasmiddel spoelen en drogen !!!!
• ----------------------------------------------------------------------------------
• En nu hetzelfde, maar dan in plaatjes
• Ik heb de foto niet specifiek verfraaid met het blikje en het uit de koelkast gehaald. Op de wanden van de pot, gedroogde zuurdesem, schimmel, heb ik nog nooit gezien tijdens het bewaren van gesuspendeerde gist.
• 
• Het eindresultaat is een geleiachtige massa, met duidelijke aardappeldeeltjes (absoluut niet voelbaar tijdens het bakken). Ik heb deze massa op fermentatie gezet, die gemiddeld drie volle dagen duurt. Visueel en door geur kan ik zien wanneer de gisting bijna voorbij is. En dan sluit ik de pot gewoon af met een plastic deksel en zet ik hem in de koelkast. Dit soort startercultuur hoeft niet te worden gevoed of vernieuwd. In onderbroken animatie leeft gist, zoals mij werd verteld, tot zes maanden en NOG LANGER, zonder zijn eigenschappen te verminderen! Ik heb het eerlijk gezegd niet getest, maar ik moet het product een paar maanden lang geleidelijk in de koelkast bewaren.
• Als er nog maar heel weinig zuurdesem over is, herhaal ik het kookproces van een nieuwe partij aardappel-hopbouillon. En nadat het is afgekoeld, voeg ik dit kleine residu toe aan een nieuwe portie om de rijping van de gistkolonie te versnellen.
• Erg handig, eenvoudig en niet kieskeurig! Brood kwam trouwens nooit zuur uit, wat veel bakkers niet zo lekker vinden. Ik heb zelfs geprobeerd het deeg of het deeg tijdens het rijzen overbelicht te maken - ik kon de zuurheid niet vinden. Later, om het te krijgen, begon ik een kleine portie kefir toe te voegen tijdens het kneden van het deeg.
• Misschien vindt iemand mijn recept voor deze gist nuttig, probeer het, deel uw mening, laat de resultaten zien!
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

1.5L afgewerkt product

Kookprogramma:

Warmte: 27-30 °

Opmerking

Gevraagd - ik antwoord! Over zhmeni Dus wat is het?
Genomen van internet:
"1. Een handpalm met de vingers gebogen zodat ze iets konden opscheppen, iets vastgrijpen of vasthouden dat was neergelegd, gegoten, enz.
2. De hoeveelheid van iets dat in zo'n handpalm past "
Een oude maat trouwens

[Voorbeelden van bakken op onze gist, sommige berichten hebben recepten]

Voorbeelden van bakken op onze gist, sommige berichten hebben recepten

Tarwe op "Eternal" aardappelzuurdesem (zonder bloem) (Yuri K)

Grijs zuurdesembrood (Helen)

Filipijns brood Pandesal aangepast aan aardappelhopgist (ANGELINA BLACKmeer)

Ontsproten Tarwebrood (ANGELINA BLACKmeer)

Tarwebrood met smeltkaas (ANGELINA BLACKmeer)

En dit is een weggesneden brood!

Kringel gezouten (ANGELINA BLACKmeer)

Baguette "Tourbillon" (TOURBILLON) aangepast aan zuurdesem van aardappel-hop (ANGELINA BLACKmeer)

----------------------------------------------

Pannenkoeken van liusia

Brood en broodjes van Marysya 27

Rustiek zuurdesembrood van Helen

Tarwehaard in de oven van Yuri K

Brood van Alla francevna

Brood van ANGELINA BLACKmeer

Boterbroodjes van Yuri K

Ciabatta-1 uit Helen
Ciabatta-2 uit
Helen
Video:

Brood in een broodbakmachine vanaf Marysya 27

Brood van noot

Recept uit ANGELINA BLACKmeer

Recept uit Helen

Worstjes in deeg uit Yuri K

Stokbrood Meergranen, gebrouwen met zuurdesem van Helen
Baguette-brood Meergranen, gebrouwen met zuurdesem van Helen

Ciabatta uit Marysya 27

Ciabatta uit Yuri K

Zuurdesem Roggebrood in een Broodbakmachine van Helen
Zuurdesem roggebrood in een broodbakmachine van Helen

Brood van SvetaI

Brood van Antonina 104

Rustiek volkorenbrood met de toevoeging van geschild roggemeel op onze startercultuur uit noot

Oost-Europees tarwe-rogge aardappelbrood van Helen

Chiriola uit ANGELINA BLACKmeer

Chiriola uit liusia

Chiriola uit Antonina 104

Gebakken taarten van ANGELINA BLACKmeer

Gebakken taarten met kool en eieren uit liusia

Met peer gevulde bagels van Yuri K

Stoombrood op basis van Chinese mantoubroodjes van ANGELINA BLACKmeer

Gebakken taarten van liusia
Gebakken taarten van liusia

Brood van Helen

Tarwebrood "Imperial" in de oven uit SvetaI

Brood van Trishka

Ambachtelijk brood zonder zuurdesem uit te kneden Helen

Rustiek volkorenbrood van noot

Koud proof brood van Yuri K

Meer brood van liusia

Taarten met zoete deegvulling volgens het recept van Valaam vistaart van Marys27

Wrongel brood. In een broodbakmachine uit Liusia

Havermoutbrood van ANGELin BLACKmore (recept)

Oekraïense palyanitsa van SvetaI (receptconversie voor hopgist)

Brood van Antonina 104 (recept)

En hier is de pizza van Liusia (deegrecept)

"Rogge-tarwe op zuurdesem en bier" van een noot (recept)

Rogge-tarwe met zonnebloempitten, van liusia (recept)

Liusia-apenbrood (recept)

Karwij-dillebrood op aardappel-hopgist van ANGELin BLACKmore (recept)

Volkoren tarwebrood op basis van brood van Peter Reinhart van ANGELin BLACKmore (recept)

Yuri, gefeliciteerd met het onderwerp! Ik ben blij dat ik rijp ben. En de vraag is: hoeveel zuurdeeg voeg je toe bij het bakken van brood? Ik heb 3 eetlepels. l. 350 ml. water.

En de vraag is: hoeveel zuurdeeg voeg je toe bij het bakken van brood? Ik heb 3 eetlepels. l. 350 ml. water.

Weet je, ik schreef als - ik doe alles met het oog. Gemiddeld doe ik 3-4 eetlepels eetlepels voor een batch (500 ml water), en ik verdun ze in 500 ml.

Dan klopt alles. Dat is hoe het voor mij werkt. Ik doe ook alles met het oog. Dus ik verduidelijkte voor het geval dat.

Dan klopt alles.

Je kunt pap niet bederven met boter De hoeveelheid zuurdeeg is niet kritisch, zoals het mij in ieder geval lijkt, blijft gist zich vermenigvuldigen tijdens het verouderingsproces! Tenzij je echt veel drinkt, kan het de smaak beïnvloeden, omdat de geur van het zuurdeeg gewoon "gezuurd" is, en het zuur zal waarschijnlijk dienovereenkomstig worden toegevoegd. Ik heb niet geëxperimenteerd, aangezien die hoeveelheid zuurdeeg voldoende is voor het deeg.

[Yuri K]

Yuri K, een zeer interessante zuurdesem!
Eigenlijk hou ik niet van zuurdesemtarwe, maar ik ben klaar om het op deze te proberen.
Op welke temperatuur om te gisten - op kamertemperatuur of warmer om te vinden?
Deel misschien uw broodrecept?

[SvetaI]

SvetaIProbeer het! Ik ben benieuwd naar de resultaten van anderen!
Ik laat de gisting op kamertemperatuur staan, in de zomer is het al behoorlijk hoog in een paneelhuis en in de winter - verwarming om te helpen))
Nou, over brood - niets meer dan nieuw
'S Avonds leg ik het deeg voor de nacht,' s morgens is het al klaar, het is zo bruisend, sist)))
Ik kneed tot een toestand die iets zachter is dan het deeg van de dumplings, zet het op rijzen, na drie of vier uur kneed ik weer goed bij de maximale stijging, op dit moment is het deeg ontzettend elastisch. Als je het aan één kant vastpakt, dan strekt het zich onder zijn eigen gewicht zelfs een beetje uit, maar het kleeft niet aan je handen! Daarna verdeel ik het in porties en in vormen, daar voer ik de tweede rijsbehandeling uit onder een katoenen handdoek. Zie je de stijging op de foto? Ik breng het tot ongeveer deze staat, dan verwarm ik de oven voor, ik heb een gasfles, op vol vermogen. Ik zette een bak met water op de bodem - zodat er een vrij vochtige omgeving in de oven zou ontstaan. Ik verlaag de temperatuur tot 180-190 graden, mijn referentiepunt is moeilijk - de schaal op de comforthandgrepen en ik bak op een timer. Experimenteel komt er 50min - 1 uur uit. Alle ovens zijn verschillend, dus de tijdsintervallen om het een ondankbare klus te geven, kun je zelf de bakgraad traceren door bruin te worden of andere tekenen

[Yuri]

Yuri, maar zou je de volgende keer, tenminste ongeveer, maar in grammen kunnen schrijven hoeveel hop, hoeveel aardappelen ... En hetzelfde verzoek over brood. Ik kan niet anders aan iets nieuws beginnen. De wiskundige die in mij leeft, staat het niet toe. Dank u voor uw begrip.

Een zeer vage beschrijving. Ik begrijp dat alles met het oog is, maar vertel me tenminste - hoeveel van de totale hoeveelheid vloeistof gaat in het deeg - geheel of gedeeltelijk? Wordt het deeg dik of vloeibaar?
Voeg geen olie toe aan het deeg?
Geef een hint, en dan zoek ik het zelf uit.

maar zou je de volgende keer, tenminste ongeveer, maar in gram kunnen schrijven hoeveel hop, hoeveel aardappelen ...

Oh ... ik denk niet eens aan grammen, ik schrijf zeker op water, maar hop ... nou, het is niet kritisch, zelfs als je het overdrijft, zal er geen bittere smaak zijn, maak je geen zorgen ! Natuurlijk kan ik van elke etappe foto's maken, maar je begrijpt zelf dat er geen grammen op de foto worden weergegeven
Je moet mij ook begrijpen, het is niet voor niets dat ik schrijf dat ik intuïtief kneed, wel, hier is hoe je kunt meten wat al gemengd is en bloem was))

Een zeer vage beschrijving. Ik begrijp dat alles met het oog is, maar vertel me tenminste - hoeveel van de totale hoeveelheid vloeistof gaat in het deeg - geheel of gedeeltelijk? Wordt het deeg dik of vloeibaar?
Voeg geen olie toe aan het deeg?

Wat betekent vaag? Ik geef geen recept om brood te bakken, toch? Dit is een startersrecept, startercultuur!
Ik neem 3-4 eetlepels van de starter uit de pot met een droge eetlepel. Ik verdun dit gezuurde zuurdeeg met water, kneed het deeg tot een staat van niet erg dikke zure room, zet het een nacht))
Met zonnebloem ongeraffineerd smeer ik de bak waarin het deeg zal smelten (zodat het goed gaat), in het deeg zelf, als ik een paar eetlepels toevoeg. lepels, en vaker niet. Maar dit zou al in de bakrecepten moeten staan, ik heb het zuurdesemrecept opgesteld

[Yura]

Yura, bedankt voor het recept!
Speciale dank aan je vriend die zo'n oude en enge kennis over brood deelde. Deze informatie is echt goud waard.
Heel interessant, ik zal zeker proberen, hoe ik hop kan vinden!

Heel interessant, ik zal zeker proberen, hoe ik hop kan vinden!

Ik ben erg blij als iemand mijn strepnya leuk vindt, bedankt Nastya!
Ik zal je Senks zeker aan mijn vriend overhandigen, nu bel ik je meteen
Ik zal je vertellen over hop - als het niet op een natuurlijke manier wordt verzameld, zoals ik, dan wordt het vrij verkocht in dozen in apotheken

in apotheken verkopen in dozen

Aha, nu is het belangrijkste om hem daar te vangen! Dat is het probleem .

En hun eigen schoonmoeder groeit niet, iemand kan niet van hop af, maar ze kunnen niet kweken!))))

Bedankt voor het interessante recept!
En het recept voor brood voor deze zuurdesem zal apart zijn, om te navigeren wat, waar en hoe?
Het is heel goed dat je haar niet de hele tijd te eten hoeft te geven, zoals andere voorgerechten.

Ik zal hop zoeken!

Nastya, ik heb besteld bij de apotheek. ru, alsof hij er is.

Het is heel goed dat je haar niet de hele tijd te eten hoeft te geven, zoals andere voorgerechten.

Daarom besloot ik het te posten, ik zag de "voedervrije" zuurdesem niet in het onderwerp
Bovendien belde hij nu een vriend - hij bevestigt dat hij dit voorgerecht sinds APRIL van de maand heeft gehad (in de zomer bakt hij geen brood, een bejaarde, de hitte is gecontra-indiceerd), dit is al meer dan een half jaar En pas onlangs begon hij op dit voorgerecht je herfstbrood te bakken! Al die tijd heeft de pot in de koelkast gestaan ​​zonder zijn eigenschappen te verzwakken !!!

En het broodrecept voor deze zuurdesem zal apart zijn

Oh, nauwelijks ... Er zijn veel nuances, ze schreven hierboven al ze zeggen dat alles vaag is, maar ik was niet van plan om gebakken goederen met een recept te geven, dit is een heel ander onderwerp

Aha, nu is het belangrijkste om hem daar te vangen!

Ach ... ik denk dat hier geen probleem in zit, het is geen pentalgin, wie naast ons in dozen hopt als kruiden zal het vooral kopen

[Yuri,]

Yuri, Super goed !!!
Ik zou het graag willen proberen. Zodra ik de hop heb gevonden, ga ik meteen experimenteren.
Hartelijk dank!!!

Ik zou het graag willen proberen. Zodra ik de hop heb gevonden, ga ik meteen experimenteren.

Je vindt het in de apotheek, nu is het geen tekort, het lijkt me erg handig gist, je kunt het zonder voorbehoud geloven, aangezien ik het zelf al heel lang gebruik

Yura !!! En op zaterdag brengen ze me een heel KUSSENKAST met gedroogde hop! Eigen, eigen!
Luister, heb je brood met deze zuurdesem in een broodbakmachine geprobeerd? Ik zit haar nu steeds meer achterna. Veel werk. niet naar de oven, eerlijk gezegd
En jij ... maakt nog steeds dit broodrecept, eh! Nou, als cadeau aan ons voor bijvoorbeeld NG. (en SOMMIGE zal binnenkort DR hebben)

En op zaterdag brengen ze me een heel KUSSENKAST met gedroogde hop! Eigen, eigen!

Ik heb nog steeds mijn eigen, wilde bos! Maar niet veel, helemaal niet

Luister, heb je brood met deze zuurdesem in een broodbakmachine geprobeerd?

Nee, ik heb geen broodbakmachines en iedereen die ik ken is in mijn omgeving, meer wordt het gebruikt als kneder en op de ouderwetse manier gebakken in ovens. Ze zeggen dat het om de een of andere reden lekkerder is, ik denk dat voor hop, dat voor gist, het resultaat van de instellingen vergelijkbaar zal zijn voor een broodmachine. Maar ik zal het niet met zekerheid zeggen, je zou op het forum moeten lezen dat meisjes in recepten met brood schrijven

En jij ... maakt nog steeds dit broodrecept, eh! Nou, als cadeau aan ons voor bijvoorbeeld NG. (en SOMMIGE zal binnenkort DR hebben)

Hier laat je me bijna tranen vergieten Nou, ik zal het proces niet in grammen tot in het kleinste detail kunnen beschrijven, ik schreef hierboven al op een algemene manier, nou, ik meet niet met gewichten, ik ben verdrietig over een muZchink met gramjes om in rond te snuffelen. Elke keer wordt het brood anders gebakken, niet standaard

Elke keer wordt het brood anders gebakken, niet standaard

Brood kan in principe niet standaard gebakken worden. Het meel is anders, de vochtigheid van de lucht in de keuken, het zuurdeeg zelf is niet standaard (niemand telt de hoeveelheid levende gistdeeltjes in een standaard volumetrische eenheid). In HP zijn er recepten, de meisjes exposeren hun eigen recepten, maar toch is het nodig "om geleid te worden door het broodje." Zelfs in een broodbakmachine, bakken, zelfs in de oven, zelfs het deeg kneden met je handen, of iets anders.
Ik kan de verhouding water-bloem-gist op geen enkele manier evenaren. Brood blijkt. En niet slecht. MAAR ... je wilt het ideaal!
Ik heb bijvoorbeeld ten minste een geschatte verhouding nodig in brood met je zuurdeeg (ik zal het zeker halen)

[Yuri K]

Yuri KBedankt voor het zuurdesemrecept. Ik wil echt zelf zo'n brood bakken.
En het brood is zo mooi !!!

Ik zou graag een uitgesneden rol willen zien.

[francevna]

Ik heb bijvoorbeeld ten minste een geschatte verhouding nodig in brood met je zuurdeeg (ik zal het zeker halen)

Anh, nou, dat is 4-5e. lepels starter, 500 ml water. Ik heb nog niet eens bloem afgemeten tot ongeveer, ik voeg het toe tijdens het kneden totdat het merkbaar niet meer aan mijn handen kleeft, zachter dan deeg voor dumplings of dumplings ... Bij de uitgang krijg ik meer dan 2 kg kant-en-klaar brood, 4 broden ... ik heb geen normale gewichten, er zijn miniaturen, voor sieraden (met Aliexpress)




francevna, bedankt voor het evalueren van het recept Probeer het als je niet bakt! Ik werd plotseling door de bliksem getroffen en sindsdien bak ik elke drie tot vijf dagen
Het belangrijkste is dat dit brood NIET beschimmelt !!! Hop bevat fytonciden die de vorming van pathogene phrara voorkomen, het kan zelfs licht accentueren, maar gedurende vijf dagen is het nooit beschimmeld geworden, in tegenstelling tot de in de winkel gekochte exemplaren.

Hier! Er is al INFORMATIE! U kunt zich aanpassen aan uw omstandigheden!
Ik heb het oude meel vandaag opgemaakt (benodigdheden gevonden). Ik weet niet hoeveel jaar het werd bewaard (ingevroren, gezeefd, verpakt in glas en bewaard in een kelder). Het lijkt erop dat de kwaliteit is verslechterd. Misschien is dat waarom het brood niet perfect is. Koop vers - check.

Ik zou graag een uitgesneden rol willen zien.

Er was ergens een foto, nu ben ik aan het rommelen

Koop vers - check.

Ik bak van v / s, maar eerst heb ik een beetje rogge toegevoegd, en zelfs een paar keer rogge gebakken. De zuurdesem is universeel, zelfs dan bakken van deeg, zelfs voor taarten, zelfs voor blanken
Hier is een van de eerste rogge-tarwe met de toevoeging van grove vermaling ...

Yuri, welke maat heeft de rechthoekige vorm? Het brood lijkt erg groot, maar ik kneed het deeg voor 500 gram bloem in één vorm.



Het brood ziet er erg mooi uit.
In de context lijkt het op mijn brood, maar ik bak met verse gist. Om de een of andere reden dacht ik dat dit brood luchtig, poreus zou zijn, blijkbaar door het goede rijzen van het deeg, werd deze indruk gevormd.

[francevna]

francevna, Ik kocht op Avito, vond alleen L10 op deze manier (onder roggebrood), ze zijn iets minder dan L7.

In de context lijkt het op mijn brood, maar ik bak met verse gist.Om de een of andere reden dacht ik dat dit brood luchtig, poreus zou zijn, blijkbaar door het goede rijzen van het deeg, werd deze indruk gevormd.

Mijn brood rijst erg goed, het belangrijkste is om het goed te kneden, zodat de gluten vrijkomen. Maar in feite blijkt het voor mij vrij dicht te zijn, waaruit zware broden komen.

[Yuri K]

Yuri K, bedankt voor de lang spelende zuurdesem Ik woon al een aantal jaren in de koelkast Ik wilde iets nieuws proberen, niet verwarrend Ik zal apotheken doorzoeken als ik hop vind Ik zal zeker met je zuurdesem spelen, want brood is een wonder hoe goed

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Ik wens je veel succes! Voor degenen die ervan houden om niet te storen, heb ik net besloten om dit recept op te stellen! Bedankt voor je interesse, iedereen die zich heeft afgemeld!

Maar in feite blijkt het voor mij vrij dicht te zijn, waaruit zware broden komen.

Ik hou gewoon van dit soort brood.
Ik heb een L-6-vorm, maat 23,5 x 11,5
Gemaakt van premium meel, het is ontworpen voor een gewicht van 760 g, ik voeg wat meer bloem toe om 800 g te maken.

[francevna]

francevna, hier zijn de maten van mijn mallen:

Gemaakt van premium meel, het is ontworpen voor een gewicht van 760 g, ik voeg wat meer bloem toe om 800 g te maken.

En ik verwacht niet hoe de hand het zal pakken, het is in één keer uitgewerkt voor 4 broden als iets op zichzelf
Drie rechthoekige ovenschalen, en een ronde voor cupcakes of zoiets, dunwandig.

Formulier L-6 wordt gebruikt voor het bakken van brood met een geschat gewicht:

Van tarwemeel van de hoogste kwaliteit 0,76 kg
Van tarwemeel 1e gehalte 0,87 kg
Van tarwemeel van de 2e klas 0,92 kg
Tarwe behang 1,13 kg
Rogge-tarwe 1,26 kg
Rogge eenvoudig 1,31 kg
Roggevla 1,43 kg

Dit zijn de gegevens op de pagina van de online winkel.

[Yuri K]

Yuri K, maar er is tenminste een algoritme mogelijk, ik ben niet sterk in zuurdesembrood ...
In gram niet nodig, tenminste ...
We nemen 5 lepels van een voorgerecht, warm het op / nee?, Voeg bloem of water toe, geef / laat het niet tot leven komen, dan kneden, etc.
Zodat ik in ieder geval een idee heb van hoe het allemaal gebeurt.

We nemen 5 lepels van een voorgerecht, warm het op / nee?, Voeg bloem of water toe, geef / laat het niet tot leven komen, dan kneden, etc.

We nemen 5 eetlepels van de starter, verdunnen met de benodigde hoeveelheid water, voegen onmiddellijk zout en suiker toe en bloem in de hoeveelheid die nodig is voor het deeg (meestal dikke zure room). En nu zetten we fermentatie op. Het kost me de nacht. Vervolgens handelen we als bij het kneden van gewoon brooddeeg. We wachten op de eerste rijs en kneden dan, niet erg intensief, het beste door uit te rekken / vouwen. Vervolgens verdelen we in porties onder de formulieren. Vervolgens komt de tweede stijging, en dan de oven in mijn geval.
Alles kost me daglichturen, van het kneden van deeg tot het bakken.

Ik ben onlangs begonnen met het werken met Yuri's zuurdesem. De eerste ervaring was niet succesvol, ik liet het zuurdesem niet tot het einde rijpen en legde het in de koelkast. Ik heb zo'n schuimig voorgerecht, dit is iets. Het kwam op het punt dat toen de fles werd geopend, hij als champagne over me heen vloog. De tweede keer is alles goed gelukt. Ik verwarm het zuurdeeg niet, ik giet onmiddellijk water, 350 ml, 3 el. l. zuurdesem, goed roeren en bloem, zodat het deeg niet te dik wordt zure room en laat het in de keuken staan. 'S Morgens groeide het deeg goed, ik voeg 1 uur toe. l. zout 1 eetl. l. suiker, als honing, bloem, ik weeg ook niet hoeveel er voor nodig is. Ik maak het deeg als het stevig is en als het malser is. Ik laat het in de keuken achter onder een handdoek, en terwijl het opstond, op de tafel, vouwde ik het op in een envelop, en in een vorm die in opkomst was. Opgeheven met een ronde hoed die gelijk ligt met de vorm, bak ik. Alles is zoals gewoonlijk. Ik bak het met wei, en als er nog melk over is, verdun ik het met water en aardappelbouillon. En ook heerlijke pannenkoeken en pannenkoeken. Ik bakte pannenkoeken met appels. Nou, erg lekker. Ook voor het nachtdeeg, voeg ik 's morgens alles wat ik nodig heb toe aan de pannenkoeken, appels en rijzen, en zonder het bakken te roeren. Op pannenkoeken, indien dik verdund met melk of water, voeg ik zout, suiker, plantaardige olie toe om de pan niet te smeren en terwijl het deeg borrelt, bak ik. Alles is zoals gewoonlijk.



Aaaaa! Yuri, je voegt meteen zowel zout als suiker toe.Ik zal dat ook doen.)))) En ik zal ook alles op pannenkoeken en pannenkoeken doen. Dit is comfortabeler.

[liusia]

liusia, Lyudmila, als er een foto is, laat het ons zien. Het werd zelfs interessant waar dit zuurdeeg eerder werd genoemd.

[francevna]

francevna, Vertelde ik Lyudmila over dit zuurdeeg bij een andere dienst. Op dezelfde manier schilderde hij het recept voor de vervaardiging ervan

Aaaaa! Yuri, je voegt meteen zowel zout als suiker toe.

Ja natuurlijk! Gist moet worden gestimuleerd, ze zijn dood en hongerig na lethargie, onmiddellijk bij het kneden van het deeg voeg ik respectievelijk suiker, put en zout toe, hoe kan ik het later in het afgewerkte deeg mengen?

ongelooflijk, ik kan dat niet geloven zonder eten, maar omwille van zoiets is het de moeite waard om wakker te worden

We nemen 5 eetlepels van de starter, verdunnen met de benodigde hoeveelheid water, voegen onmiddellijk zout en suiker toe en bloem in de hoeveelheid die nodig is voor het deeg (meestal dikke zure room). En nu zetten we fermentatie op. Het kost me de nacht. Vervolgens handelen we als bij het kneden van gewoon brooddeeg. We wachten op de eerste rijs en kneden dan, niet erg intensief, het beste door uit te rekken / vouwen. Vervolgens verdelen we in porties onder de formulieren. Vervolgens komt de tweede stijging, en dan de oven in mijn geval.
Alles kost me daglichturen, van het kneden van deeg tot het bakken.

Heel erg bedankt, nu begrijp ik het.

[Nieuweling]

Nieuweling, Probeerde ik waar mogelijk alles over gistteelt te beschrijven! Deze gist voedt zich niet met meel, maar met aardappelzetmeel!



Trishka, uh, dat is goed! Op foto's zal af en toe te zien zijn wat voor soort brood er op het voorgerecht komt te staan?

eten

We kunnen wel zeggen dat ze een streng dieet volgen als ze een half jaar in de kou zitten zonder eten, maar het speelt in onze handen.

goed! Foto's laten af ​​en toe zien wat voor soort brood er op het voorgerecht komt?

Ik zal het proberen als er iets uitkomt.

geur als de gisting bijna voorbij is

En wat is deze geur?
En als het warm is, wat moet je bedekken?

We kunnen zeggen dat ze een streng dieet volgen.

Precies!!! Nauwkeurige definitie!

En wat is deze geur?

Nou ... zuur, zoals van warm kwas bedek ik de pot met een non-woven servet zonder fanatisme.

tonen

Als het u uitkomt, voor mij op "u".

voor mij op "jij"

Is goed!

zuur, zoals van warm kwas

Ik ben onlangs begonnen met het werken met Yuri's zuurdesem.

Is het brood niet echt zuur?

Yuri, heel erg bedankt aan jou en je metgezel. Dit is blijkbaar waar ik al heel lang naar op zoek was. In het dorp werd het brood van mijn grootmoeder gebakken met hopzuurdeeg. Mijn grootmoeder vertrok toen ze jong was naar de stad, maar mijn moeder werd elke zomer als oppas naar het dorp gestuurd. Ze herinnert zich dat ze aardappelen wreef en hop maakte. Hij kent de details niet, hij weet alleen dat ze niet veel met haar (met het zuurdeeg) bezig waren, ze begonnen en legden haar op de bank. Moeder probeerde de details te achterhalen, maar tegen die tijd was alleen de vrouw van mijn grootmoeder over van de bakkers ... een oude vrouw met een grote sluwheid ... gaf toen geen recept ... Misschien had mijn moeder de druk op haar, maar ... het gebeurde niet ...
Ik herinner me ook dit brood, ze bakte een week lang 5 of 6 ronde broden gedurende een week op zaterdag, enorm, ze bezetten de hele plank in een houten tafel, lagen net onder de handdoeken en werden niet oud. En het verse brood was absoluut onvergelijkbaar. Ik ben van kinds af aan een broodzieler, een stuk van dit brood en een mok melk was genoeg voor mij voor een volledige maaltijd ... En ja, er zat geen zweem van zuur in.
Waarschijnlijk is dit nog steeds dit zuurdeeg, ik zocht naar iets soortgelijks op internet, maar alles wat ik vond vereiste "langdurige zorg". Dus ik neem het met grote dankbaarheid op. Nu ben ik echter een druif aan het verbouwen, ik zal het in het weekend proberen, en dan zal ik hop koken (het stinkt, zeggen ze, genadeloos als het kookt - is het waar?)))

Meisjes, wie is er voor online uitzendingen? Mijn helft plaagt me al, zeggen ze, hoe komt het dat jullie meiden niet in een notendop kunnen vertellen wat en hoe, ik ben ook een kok
En hier is dus mijn "bak" voor het kneden en brouwen van deeg. In de buurt, voor de afmeting van 1,5 liter, een blikje met een voorgerecht, nou ja, een soepkantine))

En hier is 500 ml gefilterd water om de starter te verdunnen en het deeg te mengen.

Daarna, na het gieten van water in de starter (die werd gehaald uit een blik met 4 eetlepels), voeg ik premium bloem toe.

Hiernaast zit een standaard bloemschepje (begrijp ik het goed?). Vandaag kostte het me twee volle scheppen voor het deeg, de foto geeft niet de vloeibaarheid van de resulterende massa weer, maar geloof me - als een goede dikke zure room! Dit omvat ook twee eetlepels suiker en twee theelepels zout. Goed roeren.


Als het morgen nodig is, fotografeer ik het deeg dat tijdens de fermentatie is verkregen. En laten we verder gaan, om het deeg te kneden

[Yuri]

Yuri, Ik kwam weer lastig vallen. Ik schaam me, maar zhmenya is hoeveel.

[Swetie]

Swetie, bedankt voor je feedback! Ja, vandaag belde ik met een vriend, hij bevestigde dat dit recept minstens 50 jaar oud is, alleen zijn moeder herinnert het zich en zij nam dit recept van haar moeder over. Kun je je voorstellen? Past waarschijnlijk gewoon in de eeuwenoude limiet. Ik had het geluk dit eenvoudige recept te leren, mijn vriend vond het trouwens niet erg
De geur tijdens het koken van hop en de waarheid wil niet zeggen dat het ruikt naar aroma's of parfums, maar het is redelijk aanvaardbaar, redelijk.

Ik schaam me, maar zhmenya is hoeveel.

Van internet gehaald
"1. Een handpalm met de vingers gebogen zodat ze iets kunnen opscheppen, iets kunnen pakken of vasthouden dat is gelegd, gegoten, enz.
2. De hoeveelheid van iets dat in zo'n handpalm past "
Ik schep droge hop op, knijp het lichtjes "in een kneepje", en dompel het in het water dat is voorbereid voor het koken, wacht dan tot het kookt en roer actief door de dry hop om het de eerste 3-5 minuten met water te laten weken en laat het koken op een niet erg hoog vuur, zodat het niet actief kookt (ik bedek het met een deksel zodat het niet veel verdampt)