Zuurdesem "The Most Simple" - een recept met een foto op Mcooker: de beste recepten

Zuurdesem "The Simplest"

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Water	170 g
Meel	340 g
Steen zout	6 g
Verse gist	6 g

Kook methode

Voor de komst van de broodbakmachine werd er niet vaak brood gebakken. Er waren een paar recepten met gist en een paar met "zuurdeeg", zoals mijn grootmoeder deed. Er waren geen weegschalen, alles was "met het oog".
Met de komst van HP is er veel veranderd: er waren meer recepten, en er werden veel gisten uitgeprobeerd, er verschenen schalen, die veel vereenvoudigden en stroomlijnden.
Het gebeurde zo dat ik HP alleen onder de knie had op zuurdesembrood.
Ten eerste was er een behoefte om te bakken van boekweit, havermout, roggemeel in de dominant, en je kunt ze niet met gist kweken.
Ten tweede, voor een zuurdesembrood, zelfs als het deeg stil heeft gestaan tijdens het rijzen, zakt het dak niet in, maar blijft het gewoon plat.
Ten derde. Overdrijven met de toevoeging van zuurdesem en gist (en hun variëteiten) is helemaal niet hetzelfde als resultaat en qua smaak.
Ten vierde is er een duidelijk begrip van de versheidstoestand van het zuurdeeg.
Ten vijfde, gemakkelijke voorbereiding. 'S Avonds het deeg kneden,' s nachts rijzen, 's ochtends bakken.
Ten zesde, totdat ik de Admin-film "About the Kolobok" zag, werkte het niet altijd met gistbrood in HP. Eindeloze dankbaarheid aan Tanechka-Guru.
Voordat de golf van geluk me naar de Bread Maker ru bracht, was ik al een deel van de weg gepasseerd om brood te bakken. Ze hebben hun eigen algoritmen ontwikkeld. Daarom, nadenkend over de vorm van kennismaking (presentatie) met een versie van een van mijn eenvoudige, pretentieloze zuurdesem, keek ik om te zien welke soortgelijke dingen er al op de site staan over zuurdesem. Gevonden:
Sectie: Starterculturen
Een 'citaat'-versie van een van de auteurs, wiens aanbevelingen ik heb opgevolgd, waarbij ik mijn ontwikkelingen' met het oog 'heb aangepast aan meer precieze schema's:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137949.0
Een van de lezingen van de auteur van Richard Bertine:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0
Laten we beginnen met stap 1.
Een belangrijk detail om te overwegen wanneer u begint met het voorbereiden van de startercultuur.
Een waarschuwing van Richard Bertinet:
"Nog een belangrijk punt - voordat u aan het werk gaat, moet u de oppervlakken in de keuken niet behandelen met antibacteriële reinigingsmiddelen ... Natuurlijk moet u de hygiënevoorschriften volgen; maar vergeet niet dat u bij het kneden van de startercultuur dat wel bent rekenend op het effect van gist, die met de lucht verzadigd is. rond een middel om de dood van bekende bacteriën te verzekeren, zal wilde gist ook niet overleven. " (Bertine R. Khlebnoe delo. - M .: Astrel CORPUS, 2012. - 160s. (S. 49)
Stap 2.
Zuurdesem voorbereiding.
Om de startercultuur voor te bereiden, hebben we nodig:
Water - 170 g
Steenzout - 6 g
Meel - 340 g
Verse gist - 6 g
HP-programma "Gistdeeg"
Na het einde van het kneden halen we het resulterende deeg eruit.
Hier is:
Het bleek 512 g deeg te zijn:
We brengen het over naar een schone container van 2-3 liter met een deksel (of in een kom en bedekken met voedselfolie).
In een container:
We bedekken met een plastic zak (huishoudfolie:
Je kunt het bevestigen met een rubberen band of gewoon sluiten met een deksel:
Je kunt het deksel gewoon sluiten als het meer of minder strak zit. Ik deed het altijd gewoon met een deksel. Dit keer zal ik het ook proberen met het pakket
Zet het 2-3 dagen in de koelkast.
Stap 3.
Zuurdesem rijping.
Zuurdesem de volgende dag:
Zijaanzicht:
Bovenstaand. De tas zit iets vast in het midden:
Open lucht:
Dek af en opnieuw met een zak zodat er geen contact is met het deeg. We sluiten en koelen.
Het duurde twee dagen.
We openen het deksel. Het pakket bleef niet plakken:
Uitzicht van boven. En een verademing voor de zuurdesem:
Bedek de bovenrand van de container weer met een zak. We sluiten het deksel. En in de koelkast.
Tegen de avond ziet het zuurdeeg er als volgt uit:
Als u de bovenste laag verwijdert:
We nemen 210 g zuurdesem voor het deeg.
We hebben nog 300 g zuurdesem in de container.
Voeg 70 g water en 140 g bloem toe aan het resterende zuurdeeg. Roer, meng. Sluit de container met een deksel en zet hem in de koelkast (maximaal 3 dagen).
Stap 3.
Brood bakken met de resulterende zuurdesem.
U moet binnen 2-3 uur beginnen met de voorbereiding voor het bakken.
We stoppen in de emmer van HP:
270 g water (een beetje lauw)
210 g zuurdesem
6 g zout
10 g plant. oliën
1 uur l. honing (suiker)
420 g tarwebloem
Laat het min. 30 (een uur is mogelijk, als de tijd het toelaat. Bijna autolyse)
Vervolgens - het programma "Gistdeeg".
Aan het einde van het programma (ik heb het in 1 uur en 25 minuten, hier is het deeg:
Bedek de bovenkant van de emmer met een pakket:
Sluit het deksel:
Laat het nog een uur staan. Je kunt min. dertig.
Verder. Kneden min. 5-10.
* Na het kneden verwijder ik de roerwerken. Ik bevochtig de kern met water voordat ik het deeg leg (of laat zakken), zodat de korst niet breekt in het afgewerkte brood en het gemakkelijk kan worden verwijderd. Voordat u het brood verwijdert, kunt u de rotator aan de onderkant van de emmer draaien.
Als je de mixers meestal niet verwijdert, vormen we het brood (of verdelen het deeg over de emmer):
Bedek de emmer met een pakje. De zak mag niet in de emmer vallen. We sluiten het deksel van de broodmachine.
Gemiddeld kan het tot 6 uur duren voordat het rijzen, als het appartement warm is, kan het deeg in 3-4 uur worden gescheiden. De rijpingstijd wordt ook beïnvloed door de versheid en de activiteit van het zuurdeeg.
Af en toe kun je in de kachel gluren. Als het volume van het deeg minstens twee keer is toegenomen, open dan voorzichtig het deksel xn en verwijder de zak.
Met verse zuurdesem heeft mijn brood een maximale afstand van 2 uur 30 minuten:
Zet "Bakken" 1 uur aan (bak zoals gewoonlijk een kilo brood).
Alles klaar:
Resultaat:
De onderkant van aards brood met "navels":
Insnijding:
Dubbele:
Stap 4.
Mogelijkheden om de startercultuur te gebruiken.
Naast het gebruik van ALLEEN zuurdesem om deeg te maken, kan dit zuurdesem worden gebruikt als een "zuurdeeg" door het toe te voegen aan elk gistdeeg voor brood om de smaak te verbeteren en de hoeveelheid gist die wordt gebruikt te minimaliseren.
* Omdat ik me altijd herinnerde hoe ik met het "zuurdeeg" moest werken uit het geheugen van hoe mijn grootmoeder het deed, was de belangrijkste methode vallen en opstaan.
Voordat ik boeken over bakken las, probeerde ik brooddeeg als "zuur" (zuurdesem) te gebruiken. Het is niet goed.
Bertine R. gaf in het boek "Eigen brood" de samenstelling van de ingrediënten voor zuurdeeg: water, zout, bloem, gist. EN ALLES Als u wilt werken zonder verrassingen.
(Bertine R. Eigen brood. - M .: Astrel, 2010. - 160s.)
Het nadeel is dat om een stuk "zuurdeeg" te behouden, je constant het deeg moet maken van één samenstelling van ingrediënten.
Ons "De eenvoudigste zuurdesem" kan worden gebruikt als "zuurdesem" zonder dat u een deel van het reeds afgewerkte brooddeeg hoeft af te knijpen. Hierdoor bak je brood volgens verschillende recepten.
We herhalen het recept voor brood dat al in zuurdesem is gebakken, met toevoeging van 6 g verse (1/2 theelepel droge) gist. Hier fungeert het zuurdeeg als een extra component - "zuur deeg".
Hier is het toekomstige geurige brood in de vormfase, na het verwijderen van het roerblad. Op de palm van je hand:
In een emmer:
Na het brouwen:
Het brood is klaar:
Hier is het:
Met een "navel":
Insnijding:
Fout:
Stap 5.
Topdressing.
1. We hebben een zuurdesem bereid, waarin de verhouding water en bloem aanvankelijk wordt gelegd - 1: 2: 170 g water en 340 g bloem.
(* Er zijn ook starterculturen met 100% vocht (vloeibaar). Ze bevatten gelijke hoeveelheden bloem en water.)
2. Voor het gemak van het gebruik van zuurdesem en de mogelijkheid om berekeningen te maken in recepten voor brood en andere gebakken producten, houden we ons bij het voeren aan dezelfde verhouding: 1 deel water en 2 delen bloem.
3. Het basisschema (formule) van het voeden van bijna elke startercultuur.
Ik vond het in het boek "Zelfgemaakt brood uit een broodbakmachine en oven" en nam het over als een universele versie.
(Dichenskova A.M. Zelfgemaakt brood uit een broodmachine en oven. - Rostov n / a: Phoenix, 2009. 220 p.)
"Het is ook belangrijk om de algemene regel te onthouden voor het voeren van starterculturen: het gewicht van de voeding moet gelijk zijn aan het gewicht van de originele startercultuur, ..."
* Nadat we een deel van de zuurdesem voor brood hebben gebruikt, hebben we 300 g zuurdesem over. Volgens de regels moesten we voeren: 100 g water en 200 g bloem.
Er kunnen uitzonderingen op de regels zijn, daarom heb ik voor mezelf bij het werken met dit zuurdeeg de regels aangepast voor gebruiksgemak. Je hebt niet elke dag dezelfde hoeveelheid zuurdeeg nodig, de mate van activiteit. Daarom, afhankelijk van wat ik nodig heb: verhoog of verlaag de hoeveelheid zuurdeeg; bewaren voor conservering, slapen, wakker worden of activeren, voeden op verschillende manieren.
Hierboven stelde ik voor om ons zuurdesem te voeren: 70 g water en 140 g bloem, volgens het principe: "Hoeveel ze namen, zoveel kwam terug."
Meestal voer ik: 50 g water en 100 g bloem. En zelfs af en toe sta ik mezelf toe: 30 g water en 60 g bloem, en gemiddeld 3 dagen in de koelkast (optimale t * = 4 * -12 *).
Hoe groter het voervolume, hoe langer de houdbaarheid in de koelkast kan zijn.
4. Een waarschuwing van Dichenskova AM: "Houd er rekening mee dat een glas meel 160 g is en een glas water 250 ml. We hebben het over het gewicht van het voedsel! Meet niet de oorspronkelijke ingrediënten voor het voeren met hetzelfde. glazen en lepels! "
Totdat de weegschaal verscheen en het begrip waarom ze nodig waren, zoiets was. Afgezien van andere overtredingen in de verhoudingen "op het oog".
Daarom moeten we voor het voeren water en meel wegen!
*** We zullen de rest van de noodzakelijke antwoorden op de vragen die zijn gerezen zoeken op de pagina's met discussies, argumenten, aanvullingen en "opscheppen" op basis van het recept
Laat alles heerlijk blijken!

De schaal is ontworpen voor

Voor 2-3 broden

Tijd voor voorbereiding:

3 dagen

Kookprogramma:

Hoofd

Opmerking

* Voorbeelden van het bakken van broodproducten in verschillende apparaten met beide soorten mogelijkheden voor het gebruik van de zuurdesem bereid tijdens de bereiding van het recept.

1. Gebruik ALLEEN zuurdesem bij de bereiding van het deeg.
'S Avonds kneedde ik het deeg op de aanwezige zuurdesem, zonder gist toe te voegen: tarwe en rogge. Volgens het recept "Tarwebrood". In rogge, rogge / tarwebloem 50/50. Starterculturen van 150 g Ontvangen 485 g Nacht van rijzen. Bak 's morgens in de kleine prinses (25 min voor 3 en 5 min voor 5):

Insnijding:

En met een kant:

en in AF (30 min. bij 140 *):

Insnijding:

Dichterbij:

2. Gebruik van zuurdesem en gist bij de bereiding van deeg.
Roggebrood (420 g deeg) in zuurdesem met toevoeging van Baby Princess-gist:

Insnijding:

Brood en stokbrood met dolfijnen (HP Moulinex 6002):

Marysya 27

Dat is alles, het zuurdesemrecept is klaar, het brood ligt op tafel. Ik wacht op lieverds-vriendinnen, vrienden-kameraden en gasten-metgezellen (van het Franse "compain", samen brood delen)

Anatolyevna

Marysya 27Wat heb je alles goed uitgelegd! Wat heb ik gedaan!
De masterclass is geweldig!
Het recept is goed!

kristina1

Marysya 27, heel erg bedankt voor het zuurdesemrecept, en het brood is zo fantastisch luchtig !! naar bladwijzers ...

ANGELINA BLACKmeer

Waarom gist voor zuurdeeg?

Marysya 27

Anatolyevna, kristina1, ANGELINA BLACKmeer - meiden, bedankt voor je reactievermogen

Citaat: ANGELINA BLACKmore

Waarom gist voor zuurdeeg?

Natasha, dit is geen eenvoudig zuurdeeg, maar 'The Simplest'
Om niet beperkt te blijven tot het bakken van slechts één soort brood, om het "zuurdeeg" te verkrijgen en te behouden, besloot ik dit deeg over te brengen naar het niveau van een zuurdeeg, dat altijd bij de hand is voor gebruik in verschillende soorten deeg, en minder grillig, maar wel duurzamer. Makkelijk te maken, makkelijk te gebruiken, makkelijk te recyclen.
Ik heb een keer veel tijd en moeite gestoken in de zoektocht naar de basis voor "zuurdeeg". Ik heb twee versies voor mezelf gevonden: Anna Kitaeva's - "aangezuurd deeg" gemaakt van water en bloem; bij Richard Bertinet - zo'n deeg wordt gemaakt met gist. Gewijzigd "voor mezelf": de verhoudingen in de voorgestelde samenstelling van ingrediënten veranderd en gefixeerd in de vorm van een zuurdesem. Voor deze startercultuur wordt gist één keer gebruikt - tijdens het maken ervan. Laat Bertine R. het "zuurdeeg" vernieuwen - elke keer weer.
De "eenvoudigste" zuurdesem wordt al vele jaren geserveerd en is niet grillig. Naast het voeren, soms naar eigen goeddunken, 'verrijk' ik het door zowel het zuurdeeg als mezelf te verwennen
Ik heb ook een paar "grillige" starterculturen: zonder gist in de basis, op honing, zodat het leven niet op honing lijkt

Svetlana777

Allochka, heel erg bedankt voor het recept en de gedetailleerde presentatie: mail1: Elk brood dat je hebt is gewoonweg fantastisch

ANGELINA BLACKmeer

"Eeuwig" is vrij zuur zuurdeeg (ik moest het zelfs ontzouten als dat nodig was) Ze woonde meer dan twee jaar bij mij, totdat ze overging op rozijnen (omdat het deeg hierdoor sneller rijzen).
Gist kruipt op die manier helemaal niet door de keel vanwege hun schadelijkheid (zie de samenstelling van GOST)
MAAR, alles wat ik schreef is IMHO en is niet in tegenspraak met dit recept (ik respecteer het, hou van een andere religie)))))

Marysya 27

Svetushka, bedankt

Citaat: Maryya27

Licht en niet geschikt om zuurdesem mee te bakken?

Citaat: Svetlana777

past ... het is nodig om het te laten groeien, maar ik heb het nog niet (ik heb over deze optie nagedacht, maar ... dan moet ik het minstens een keer per week bakken, maar ik heb een maand nodig, en dan Ik heb geen maand.)

Dit zuurdesem kan sneller worden gemaakt en geconsumeerd door het als "zuurdesem" toe te voegen aan verschillende soorten brood en cakes. Ik zal later opties schrijven over hoe ik iets kan toevoegen. Als u besluit te vertrekken, kunt u de samenstelling van het zuurdeeg bemoeilijken

Citaat: ANGELINA BLACKmore

"Eeuwig" is nogal zuur zuurdeeg ...

Natashakennis over zuurdesem en hun variëteiten verscheen niet onmiddellijk. Er was een tijd dat ik ook niets kon vinden over het "zure deeg". Ik hoorde later over het bestaan van "Eeuwig" en "Eindeloos" ... en andere prachtige zuurdesem.
Ik denk dat velen bij het beheersen van fermenten door verschillende fasen gaan: hoe gemakkelijk het is - hoe moeilijk het is - hoe gemakkelijk het is. Iemand slaagt er misschien niet in in complexere starterculturen, iemand is over het algemeen bang om ze te benaderen en aan te pakken. Iemand heeft het zuurdeeg voor een korte periode nodig, maar om zich bezig te houden met het verwijderen - "het spel is de kaars niet waard".
"De eenvoudigste" zal voor iedereen gemakkelijk zijn, en daarna kan het geleidelijk worden overgezet naar "De moeilijkste" of een andere.
Gastronomisch fruit wordt verkregen door zich vast te klampen aan een eenvoudige fruitboom.

Citaat: ANGELINA BLACKmore

Gist klimt op die manier helemaal niet door de keel vanwege hun schadelijkheid (zie de samenstelling van GOST)

Natasha, Ik begrijp en accepteer het standpunt echt en deel het
In plaats van elke keer met gist (of sommige kunstmatige vervangers) te koken, is het beter om ze een keer zonder angst aan de startbasis toe te voegen en je reis voort te zetten in een van de startersrichtingen.
Dit zuurdeeg is ook geschikt voor degenen die het snel nodig hebben.
Aan het begin van het recept gaf ik een link naar het onderwerp zuurdesem. Ik denk dat onder de vele recepten iedereen 'zijn eigen' eerste zal vinden, van waaruit ze hun reis beginnen om zuurdesem onder de knie te krijgen, en 'hun eigen recepten'. "richting, waarin ze zullen doorgaan

Albina

Marysya 27, een geweldige masterclass. 🔗 Anders gaf ik mijn experimenten met zuurdeeg op. We moeten het opnieuw doen.

Marysya 27

AlbinaDus we zullen doorgaan met het stimuleren van het openen van de tweede ademhaling

Ninza

Allochka, wat heb je alles goed gepresenteerd. Goed gedaan! Ik zal je zuurdesem beginnen. Ik hield niet van de rozijn waar Natasha over schrijft. Ze is zuur en erg lastig. De jouwe werd getroffen door de eenvoud van fabricage. Vertel me eens, hoeveel dagen kan ze in de koelkast staan? Ik bak eens per week brood. Bedankt voor je reactievermogen en aandacht.

moeras

Geweldig recept! Kun je zo'n zuurdesem maar 3 dagen in de koelkast bewaren zonder te vernieuwen? Ik bak zelden brood, ik bewaar rogge in gedroogde vorm, maar het kost tijd om voor te bereiden, en soms wil ik het dringend. Terwijl ik aan het schrijven was, verscheen een soortgelijke vraag.

Marysya 27

Ninza, moeras, meiden, bedankt voor jullie aandacht en reactievermogen. Natuurlijk kan de startercultuur langer duren dan drie dagen, veel langer. Gemiddeld ben ik van plan om hem eens in de drie dagen te voeden. Maar de plannen van de partij en de daden van de mensen vallen niet altijd samen
Ik zal onlangs meer in detail schrijven over opslag, vandaag heb ik nauwelijks tijd
Het algemene schema is simpel: ofwel meer doen (voeren) - en het kost langer. Ik doe dit alleen als ik 2-3 weken moet vertrekken en niemand kan vertrekken. Dat vind ik niet leuk, in dit geval moet een deel van het zuurdeeg worden weggegooid
Of halveer de oorspronkelijke hoeveelheid ingrediënten in het recept en voer het elke drie dagen een klein beetje (20 g + 40 g of 25 g + 50 g), als je het niet meteen gebruikt. Een andere optie is om de startercultuur te "slapen" en deze de dag ervoor of de avond ervoor te activeren. Ik zal wat meer benaderende schema's schrijven, maar doe het gaandeweg.
Ik denk ook dat het absoluut noodzakelijk is om te schrijven over de mogelijkheden om zuurdesem te gebruiken als "zuurdeeg", en hoe je de juiste hoeveelheid voor broodrecepten kunt berekenen. Slechts geleidelijk.

Masha Ivanova

Marysya 27, Alla! Heel erg bedankt voor je werk! Voor luie mensen zoals ik is dit een heerlijk recept. Niet geheel zonder gedoe natuurlijk, maar makkelijker dan veel andere starters. En gezien het feit dat ik vroeger uitsluitend met gist bakte en lui was om alle bovenstaande onderwerpen opnieuw te lezen, is dit voor mij gewoon een uitweg!
Ik hoop dat je degenen die de afgelopen jaren bij de Broodbakmachine zijn aangekomen, zult blijven leren zuurdesembrood te bakken, waardoor de recepten heel geleidelijk ingewikkelder worden. Om het in ieder geval eerst te leren.

Marysya 27

Masha Ivanova, bedankt voor de steun, Lenochka, maakte me aan het lachen Ik heb een luie vrouw gevonden Ik heb geen luie mensen ontmoet om dit te lezen en werd op deze site gevonden
Je bent een harde werker, het meest dat geen van beide is

Marysya 27

En hier is nog een tarwebrood met toevoeging van tarwezuurdesem:

Uitsparingen:

Dun:

En tarwe met toevoeging van roggezuurdesem (zelf gezuurd):

Nou ... wordt vervolgd
En ... de eerste ging met toevoeging van zuurdeeg

Paastaart zonder rozijnen:

Insnijding:

Met rozijnen:

Insnijding:

Snijd de kleinere met rozijnen:

Ik heb het voor mijn tante gedaan, ik heb het weggerukt voor een foto wat er is gebeurd Misschien haal ik betere monsters uit een andere batch

kristina1

Marysya 27, uuuuuu, ofiget ..., classssss

Irgata

Citaat: ANGELINA BLACKmore

Waarom gist voor zuurdeeg?

Waarvoor?
Zuurdesem voor brood is een zuur (zuurgraad pH 4,0 en lager) deeg met melkzuurbacteriën en wild gist.

Hebben Marysya 27 een goede manier om altijd kant-en-klaar deeg met industriële gist bij de hand te hebben. Het kan handig zijn. Maar dit is niet het soort zuurdeeg in de conventionele zin - zonder toevoeging van industriële gist, niet zelf gezuurd.

En dus natuurlijk deeg deeg het is altijd bruisend, lichter, het heeft een andere geur, het is zelfs zuiniger, aangezien gist zich in het deeg vermenigvuldigt en de oorspronkelijke hoeveelheid goed kan worden verminderd.

Maar het is dit ferment op basis van industriële gist, en niet op wild, wat het stabieler en minder grillig maakt.

Marysya 27

IrshaBedankt voor de versie van de uitleg. Misschien lijkt het erop dat debet en credit samenkomen
Ik heb nog nooit zo'n zuurdesem gezien, nog nooit zo'n versie ervan gelezen, laat staan een uitleg van de interne componenten en processen. Het werd dus bedacht op basis van die stukjes kennis over zuurdeeg, wat ook toevallig was.
Ik was op zoek naar hoe ik zuur deeg kon maken. Oma was er niet meer om te vragen. Tante, nadat de gist beschikbaar kwam, wilde niets van zuurdesem horen. Of misschien wist ze niet wat en hoe.
Kitaeva A. et al. Lees dat er zo'n deeg is - aangezuurd deeg gemaakt van water en bloem. En dat is alles. En hoe te verzuren - hoe te gebruiken in welke verhouding met andere ingrediënten
In Bertine R. vond een versie van hoe je zuurdeeg maakt en hoe je het gebruikt (aan het begin van het recept, de tweede "citaat" link). Als er een andere bron was tegengekomen, zou het "meest eenvoudige" zuurdesem misschien in de loop van de tijd niet zijn verschenen.
Ik heb deze versie lange tijd gebruikt. Zuur deeg houden door een stuk deeg af te knijpen, is beu. Daarom werd geleidelijk een andere methode om het te conserveren uitgevonden, door te mengen. Toen er boeken verschenen, waarin men over verschillende zuurdesem kon lezen, kwam ze er helemaal uit en verbeterde het voedingsschema van haar favoriet.
En nu mijn eerste met mij Overleefde iedereen Ik verrijk haar soms met een verandering van bloem of een zelfgezuurde zuurdesem-zus van dezelfde Bertine R., zodat van de ene vader En anderen, van andere "families" en van andere " vaders "leven voor de verandering naast elkaar in de koelkast, bruikbaarheid en creativiteit. En ze zijn vrienden.
Ira, nogmaals bedankt voor de versie van de uitleg. Nu is alles "niet zomaar", maar redelijk.

Marysya 27

Hallo
En ik met een tarwebrood met zuurdesem van AFochka (deeg 493 g):

Insnijding:

Van HP:

En baguettes van HP (blanco 80 g elk):

Insnijding:

kristina1

Marysya 27wat een heerlijke broodjes en brood, jong ..

kolobok123

Bedankt! Zeer actueel en informatief!

Marysya 27

kristina1, kolobok123, meiden Tot ziens. Ik ben een recept aan het voorbereiden voor een van mijn favoriete broden met deze zuurdesem. Ik wacht op een bezoek

kristina1

Marysya 27, bedankt, ik ben al aan het voorbereiden op de uitnodiging ...

Ninza

Citaat: Maryya27

meiden Tot ziens Ik ben een recept aan het voorbereiden voor een van mijn favoriete broden met deze zuurdesem. Ik wacht op een bezoek

Allochka, en ik ben hier al en wacht.

Allochka, ik heb nog een vraag. Je kunt een zuurdesem maken van de helft: water - 85 g, bloem - 170 g, zout - 3 g, gist - 3 g? Ik heb niet veel zuurdesem nodig. Je hebt niet veel nodig voor klein brood van 400-500 g. Bedankt en ik kijk ernaar uit om te horen.

Marysya 27

Ninza, Ninochka, slimme meid. Je hebt alles correct geschreven: moedig helften, kwartjes, enz. En ga verder
* Als u een batch maakt, kunt u voor uw portie iets minder dan 150 g bloem nemen. 20 g bloem, indien nodig, toevoegen aan het deeg bij het kneden van het deeg voor brood. Het is dus handiger om met een klein deel te werken.
Maar dit is optioneel

Citaat: ninza

... Ik ben hier al en wacht.

Bedankt voor je reactievermogen, over een paar dagen is het al zover, ik ben aan het afronden

Marysya 27

Ninza, Ninochka, hoe gaat het daar met het zuurdeeg?
Ik ben met brood. Dit is niet wat ik beloofde, maar ook
Aardappelbrood met zuurdesempaprika (450 g deeg) van de kleine prinses:

En hij is van HP Moulinex (deeg ongeveer 850 g):

Insnijding:

Ninza

Allochka, nu is er geen tijd. Ik denk dat ik volgende week het zuurdeeg zal doen. Vertel me alsjeblieft of je een schaal met een kleinere diameter in een grote prinsessenschaal kunt doen om je 500 gram brood te bakken. We hebben gewoon geen grote nodig. Ik denk dat dit brood lekkerder zal zijn dan koude cakes. Zolang er geen zuurdeeg is, zal ik uw kleine brood met gist bakken om te testen. Dank je, mijn liefste, voor je zorg en aandacht.

Marysya 27

Ninza, Ninochka, het spijt me, ik dacht dat je het zuurdeeg op 4 mei zou zetten. Dat is waarom ik het vroeg

Citaat: ninza

... is het mogelijk om een grote prinsesvorm met een kleinere diameter in te doen om je 500 gram brood te bakken.

Laat het deeg gewoon zoveel mogelijk opvallen in de vorm die in eerste instantie aan de Princess wordt geleverd.
Bak vervolgens vanuit een walk-behind (gemiddeld: 15 '- aan, 15' - uit).
En wat is de diameter van het formulier? Aangezien prinses Mama lager is, is 26-28 cm nodig.

Ninza

Allochka, ik begreep niet waarom ik je moest excuseren. Dank je, mijn liefste, voor je aandacht en hulp. Ik heb twee geschikte vormen: glas 26 en gecoat 27. Vertel me, moet je ze smeren? Nogmaals bedankt voor het advies dat voor mij erg waardevol was.

Marysya 27

Ninza, Ninochka, gemaakt van glas Het duurt lang om op te warmen. De bovenkant kan in de Princess branden terwijl de onderkant opwarmt. Het is ook om heen en weer te koken, maar om te bakken is het niet de beste optie, tenzij je het al in de Princess hebt gebakken en alles in orde is Je hebt een siliconen of gecoate vorm nodig. Als het niet-klevend is, hoeft u niet te smeren. Ga te werk zoals u bij gewoon bakken zou doen.

Ninza

Allochka, bedankt. Ik snap het.

Marysya 27

Citaat: Ljna

Vandaag is een aardappelbroodje met zuurdesem peper. Deeg 450 g. 30 'bij 3 bakken:
Marysya27, vertel me waar ik het recept kan zien

Ljna, Evgeniya, voor mij op "jij"
We bekijken het terwijl ik hier nog geen recept heb uitgegeven:

Optie 1. Gistversie. Voor 1 kg brood.
Kneed 100 g gekookte ongezouten aardappelen
Voeg 100 g bouillon toe (water waarin aardappelen gekookt zijn of gewoon warm water)
We maken aardappelpuree (200 g). Koel tot een warme staat. We stoppen het in een emmer.
200 g melk (al zure melk of water)
1-2 eetl. l. rast. oliën
10 g steenzout
1 theelepel honing (of suiker)
1/4 - 1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper
560 g (+/- 20 g) tarwebloem
12 g verse (of 1,5 tl droge) gist
Wat kan worden gewijzigd:
* Als de puree de rest is van de eerder gebakken. We nemen 200 g en denken dat er 100 g vloeistof en 100 g aardappelen zijn. We corrigeren de peperkoekman.Hij moet nog worden verzorgd.
* Als we kant-en-klare puree hebben, bijvoorbeeld 180 g, dan: 200 g (volgens het recept: 100 g water en 100 g aardappelen) - 180 g (beschikbaar: 90 g + 90 g) = 20 g (verschil). Dit betekent dat we nog eens 10 g water toevoegen aan de vloeistof in het deeg en 10 g bloem.
Als er iets meer kant-en-klare puree is, werkt het volgens hetzelfde schema, alleen de rest (1: 1) wordt afgetrokken van de hoeveelheid vloeistof en bloem.
* Als de afgewerkte puree al gezouten is, voeg dan de helft of 2/3 van het zout volgens het recept toe aan het deeg.
* Tot 1/3 van de benodigde hoeveelheid bloem kan worden vervangen door niet-granenmeel of rogge.
* We doen de bloem niet in één keer in de HP-emmer. We beginnen met 500 g Helemaal aan het begin van het kneden, kan het deeg er droog uitzien. Dit gaat naar het midden (einde) van de batch. Je moet je concentreren op het broodje en bloem toevoegen als dat nodig is.
* In de olie die bij het deeg hoort, kunnen we de ui (1 middelgrote ui) in een koekenpan goudbruin temmen. En je kunt er ook peper malen. Voeg dan alles samen toe aan het deeg.
Nu over het zuurdeeg.
Optie 2. Alleen zuurdesembrood.
* Zuurdesem niet d. B. peroxide.
* Voor een kilo brood is gemiddeld 200 g zuurdesem nodig.
* Als de verhouding water / bloem in het zuurdeeg 1/2 is (zoals in "The Simplest"), dan nemen we voor het gemak van de berekening 210 g zuurdesem, dat wil zeggen, het bevat 70 g water en 140 g bloem. Dan doen we alles zoals in de gistversie van brood, alleen nemen we in plaats van 200 g melk 130 g en in plaats van 560 g (+/- 20 g) bloem, nemen we 420 g (+/- 20 g) van bloem.
* Als je een vloeibaar zuurdeeg hebt, is de verhouding water / bloem 1/1, dan nemen we 200 g zuurdeeg, dat wil zeggen dat het 100 g water en 100 g bloem bevat. Dan doen we alles zoals in de gistversie van brood, alleen nemen we in plaats van 200 g melk 100 g en in plaats van 560 g (+/- 20 g) bloem, nemen we 460 g (+/- 20 g) van bloem.
* De versie van brood "alleen met zuurdesem" kan worden gemaakt met een hoger aandeel CZ- of roggemeel dan gistmeel, dat wil zeggen de helft (of volledig) CZ- of roggemeel.
Optie 3. We maken een gistversie van het brood en voegen naar smaak zuurdesem (1: 2) toe van 100 g tot 200 g, zonder iets aan het recept te veranderen.
In dit geval zal het brood meer dan 1 kg blijken te zijn.
* We bereiden de gistversie van brood (in beide gevallen) met behulp van het hoofdprogramma "Tarwebrood"
* Starterversie.
Programma "Gistdeeg".
Kneed aan het einde van het programma opnieuw.
Wij vormen het brood.
Rijzen gemiddeld 3 tot 6 uur (afhankelijk van de mate van activiteit van de startercultuur en de warmteconditie in de kamer). Laat u leiden door het rijzen van het deeg in een emmer (het moet ongeveer verdubbelen).
Vervolgens is het programma HP "Pastry"
* Als we brood gaan bakken in Tortilla, dan wordt de oorspronkelijke hoeveelheid receptingrediënten gedeeld door 2.
* Heeft u nog vragen?
Het kleine prinsessenbrood in kwestie is hier:

De onderkant:

Marysya 27

Hallo meiden. En ik bracht weer zuurdesembrood van HP en Tortilla voor verleiding
Veel foto's hier

CZ in een emmer:

Aan de buitenkant:

In de context van de korst:

Rogge:

Insnijding:

CH met een baksteen met toevoeging van rogge en tarwemeel:

Insnijding:

Plak:

Aankondiging. Binnenkort in recepten!
CZ met gedroogde abrikozen:

Stokbrood gesneden:

Rogge met rozijnen van HP:

Van Tortilla met een snee:

Ik wacht op een bezoek

Marysya 27

ninza, ninochka, meisjes, dit keer met het eerder beloofde, over zuurdeeg. Heerlijk:

Brood "Zuurdesem rogge met rozijnen en karwijzaad" (Tortilla Chef Princess 118000 bakmachine) (Marysya27)

En ook een hapje eten:

Zuurdesem tarwe-roggebrood (Tortilla Chef 118000 Princess bakmachine) (Marysya27)

Hier zijn alleen brood, ook van Tortilla, volgens hetzelfde recept, alleen zonder sesamzaadjes:

Marysya 27

Hallo
Ik besloot mezelf te bezoeken. Zie, misschien kwam er iemand op bezoek
Tarwebrood met zuurdesem in KhP: na het kneden stond het 's nachts,' s ochtends - heerlijk

De onderkant:

Korst gesneden:

Plak:

shoko11

Marysya 27, Ik zal rapporteren))), de zuurdesem leeft ongeveer 2 weken in mijn koelkast, ik heb al verschillende keren brood gebakken. Nu geef ik de voorkeur aan brood gebakken in de oven, maar nu ben ik lui, ik gebruik dit zuurdeeg in een broodbakmachine. Hij verlaat me minder dan 6 uur. Het brood is lekker.

Marysya 27

shoko11, Elvira,
Bedankt voor het rapport, ik zal ook wachten op de opscheppers met brood
Even later zal ik details toevoegen voor het voeren en het berekenen van de hoeveelheid
Zuurdesem roggebrood gemaakt van HP Moulinex 6002

Top:

De onderkant:

Gebakken voor een hotel, dus zonder snee

En ik maakte ook tarwe met zuurdesem in RZ:

Donets:

Insnijding:

Deze kip in de blanco - 700 g In het deeg werd 2 el toegevoegd. l. rast. oliën. Suiker, geen honing.

Doe met ons mee

Marysya 27

Van het onderwerp over Tortilla

Citaat: KLO

Marysya27, Een mooie ala-epi bleek! en een snijder. Het is jammer dat er geen recept is voor de test.

Het antwoord is "bohemien"
Hallo allemaal Nieuwkomers
We hebben gisteren gebakken met een klein prinsesje a la epi (een soort stokbrood in de vorm van een aartje). Tarwe op de "meest eenvoudige" zuurdesem met vlaskorrels. Evenals baguettes en brood in HP.
Nu in orde
Deeg:
Serum - 270 g
Zuurdesem - 200 g
Zout - 10 g
Roest olie - 2 eetlepels. l.
Tarwemeel - 480 g (+ 2 el. L.)
Koken.
Ik heb alles in een emmer gedaan. Ik nam de zuurdesem als voer. Daaruit nam ik 200 g, dat wil zeggen, ik heb het zuurdeeg niet van tevoren geactiveerd. Daarom zette ik in eerste instantie het programma "Gistdeeg" op. Na het einde van het programma heb ik het 1-1,5 uur laten staan.
Toen zette ik hetzelfde programma weer aan. In de loop van de batch heb ik nog 2 eetlepels toegevoegd. l. meel. Na het einde van de batch werd het programma gestopt.
Gevormd 8 baguettes in een blanco van 100 g voor Moulinexochka:

Dit is wat ik heb kunnen vastleggen:

Insnijding:

Nog 234 g deeg:

Ik besloot om een beetje à la epi te maken in de prinses.
Ze vormde de basis voor beide ballet:

De naad rechtgetrokken:

Gedaan:

Laten we beginnen met gieten
We plaatsen de roller op de onderste koekenpan:

Vervolgens maken we bezuinigingen met een stuk van een plastic bankpas, bijna tot het einde toe:

En vouw de plak open met de gesneden kant naar boven:

We gaan door in dezelfde geest:

...
En we maken het proces af:

Smeerde het oppervlak van de rast. boter en bestrooid met lijnzaad:

Ze verdedigde 1,5 uur. Maar misschien heb je meer nodig, je moet kijken
Koud gebakken: 5 'bij 5, 15' bij 3, 10 'bij 4:

Insnijding:

Doordat de Tortilla gesloten is, droogt het product niet uit. De korst is dun en krokant, de kruim is zacht
Omdat de baguettes vrijwel direct op waren, besloot ik het deeg vandaag weer volgens hetzelfde recept te leggen. Het zuurdeeg is gisteren gevoerd, maar niet geactiveerd. Ik heb ook het mengschema van gisteren gebruikt. Enkel en alleen ...
Na het eerste einde van het programma en een korte extra scheiding, zag ik dat ik wat meer bloem moest toevoegen. In plaats van opnieuw te kneden op het "Gistdeeg" -programma, heb ik het deeg voor het kneden op het "Tarwebrood" -programma gezet (ik drukte op de verkeerde knop, nou ja, om de knop niet opnieuw te kwellen, stopte ik bij de dichtstbijzijnde geschikte programma) ging ik bloem halen. Afgeleid door een urgente kwestie "gedurende 5 minuten." Kwam binnen 20 minuten terug. voor het einde van het programma
Ik dacht dat we crackers zouden eten, aangezien er niet genoeg tijd was voor het afscheid voor zuurdesembrood.
Maar in plaats van baguettes zullen we brood eten. Pechechka stelde niet teleur, behalve dat ik de mixer niet heb verwijderd

Insnijding:

Dichterbij

Ik zal proberen om van de epi een recept te maken, maar voorlopig. Doe met ons mee

KLO

Citaat: Marysya27

Vervolgens maken we bezuinigingen met een stuk van een plastic bankpas,

Marysya 27 Dank je! Ik heb de baguettes uitgezocht, nu voeg ik een bankpas toe aan de koffer.

De luie tips-sectie is precies goed

Marysya 27

KLOIk heb ook verschillende schrapers, maar ook als ze beschikbaar zijn, een bankpas en derivaten daarvan zijn ook altijd in de buurt:

voor het gemak van het vormen van producten van verschillende afmetingen.
Bijvoorbeeld:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
Vandaag rogge-volkoren met zuurdesem:

Marysya 27

Hallo allemaal, vandaag zijn er taarten met kersen op de "meest eenvoudige" zuurdesem met toegevoegde gist.

Het was nodig om dringend te bakken, er was geen tijd om het zuurdeeg te activeren, dus voegde ik gist toe.
Voor de test:
Water - 250 g
Zuurdesem - 200 g
Zout - 1 theelepel
Suiker - 120 g
Vanillesuiker - 2 zakjes (20 g)
Roest olie - 100 g
Tarwemeel - 480 g
Verse gist - 10 g
(of droog 1,5 theelepel)
Kneden volgens het programma "Gistdeeg". Na afloop van het programma werd alleen de batch weer ingeschakeld. Meer meellepels toegevoegd 3. Je moet naar de kolobok kijken.
Ik heb 30 g deegvormpjes gemaakt:

Taartbasis:

Het komt voor dat ik het deeg een beetje zoet maak:

Kersentaartjes met wilde katten (Tortilla Chef 118000 Princess bakvormen, DeLongy XU 440 mini-oven, Philips HD 9220/20 heteluchtfriteuse)
(Marysia27)

Dan voeg ik suiker toe aan de vulling. Vandaag is het deeg zoet, dus ik heb geen suiker aan de vulling toegevoegd. Ik haalde kersen uit de jam voor jam: kersen, bedekt met suiker, stonden een nacht. Er was niet veel suiker, de kersen bleven zuur:

Ik voegde een lepel toe voor de kruiden van bloem zodat het sap er niet uit zou stromen:

Cherry vandaag om 4 uur:

Inbakeren (onderkant van de taart):

Stukjes taarten in de kleine prinses:

Na 35 min. tillen:

Gebakken 20 'gedurende 3 en 10 minuten. op 4. Omdat het deeg zoet is, en met tien minuten om 4 uur, raakte ik ongeveer 30 bij 3 opgewonden en stond ik voor een beetje meer.
Na het bakken smeerde ik de bovenkant in met theeblaadjes met suiker.
Na het bakken:

Insnijding:

Beet:

Afbreken:

Ovenvormen:

Afgescheiden voor 35-40 minuten. Gebakken voorverwarmd tot 180 * 35 minuten:

Na het bakken smeerde ik de bovenkant van de taarten in met thee-infusie met suiker.
Vorm na het bakken. Ondanks het grote aantal kersen zijn er bijna geen vlekken:

Op een dienblad:

Insnijding:

En zuurdesembrood met toevoeging van roggemeel van Mulineksochka op een langdurig kookprogramma:

Bij de scheiding zou het nodig zijn om het langer vast te houden, zoals blijkt uit de vorm van de incisie, maar het was nodig om snel te doen. De incisie was nog warm:

Hetzelfde brood na het aanpakken van de fouten Stopte het lange-termijn kookprogramma voor het bakken om een betere afstand mogelijk te maken. Vaker wel dan niet, hoeft u dat niet te doen. Maar soms gebeurt het asynchroon. Net als bij het broodje, moet je kijken
Hier is wat er is gebeurd:

Tarwebrood met zuurdesem:

Insnijding:

Dit brood is alleen gezuurd. Ik kneedde het en stopte het meteen in een zak en in de koelkast (ik moest weglopen). De volgende dag heb ik het op een batch gezet. Ik heb wat bloem toegevoegd. 2 uur gescheiden.

Marysya 27

Nog steeds tarwe met zuurdesem, niet gesneden. Onteigend