Vendemisch zuurdesem van deeg op druivenmost

[Brood op druivenmost]

Vendemisch zuurdesem van deeg op druivenmost

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
donkere druiven (biologisch)	1 kg
DEEG:
Volkoren tarwemeel	300 g
Tarwemeel	200-300 gr
Druivenmost	250 ml
Water	100 ml
Zout	12 g

Kook methode

• Hoewel om de bereiding van dit zuurdeeg te scheiden van de bereiding Brood op druivenmost onmogelijk, maar je moet jezelf herhalen, want je wilt niet dat deze snelle en smakelijke zuurdesem verloren gaat tussen broodrecepten.
• Ik wil meteen zeggen dat van druivenzuur van Aingepost op ons forum Bakker, dit zuurdeeg heeft een rijpingsperiode: het duurt 14 dagen voordat Ain groeit en het zuurdeeg versterkt, en hier bak je op de 4e dag brood op druivenmost, en van het linker stuk deeg laat je het zuurdeeg groeien. En na 3 dagen bak je gewoon wit (of niet-wit) brood.
• In totaal - 7 dagen, en zelfs onderweg zul je bakken en proeven (ik kan geen ander woord vinden!) Het geurige roze feestbrood, dat Italianen alleen bakken bij Vendemmii (Vendemia) - de tijd van de druivenoogst.
• 
• Dus beginnen we met de voorbereiding:
• We nemen 1 kg donkere druiven en pletten de bessen met onze handen direct in een pot, 2 of 3 liter.
• (In geen geval de mijne - natuurlijke gist leeft op de schil van druiven en verschillende andere bessen die geschikt zijn voor het maken van zuurdesem - je wast het af en je zult lang moeten wachten tot de gist uit de lucht "landt", en gedurende deze tijd kan het wort oxydereren ... Ik kocht druiven van een vriend van mij: een lokale kleine "Isabella", want je moet er zeker van zijn dat de bessen niet zijn besproeid - als je uitlegt waarom je het nodig hebt, een normaal persoon zal niet bedriegen).
• Ik stelde me voor hoe de Italianen bessen in wijnvaten verfrommelen en de bessen niet eens van de takken haalden.
• (Ik heb al wort gemaakt en dit Vendemic-brood twee keer gebakken: alles is gelukt, wat betekent dat alles klopt).
• We laten de geplette druivenmassa in een pot, bedekt met dubbel gaas, vier dagen op een warme plaats - voor gisting.
• (Ik heb het op de koelkast gezet - dichter bij de hitte vanwege de achterwand van de koelkast, t = 24-25 C)
• Ik weet niet of het nodig was om te roeren - ik deed het een keer per dag zodat de gist van de bessen en uit de lucht gelijkmatig in de massa werd verdeeld).
• We filteren het gefermenteerde wort en gebruiken het als zuurdesem.
• (Wetende dat zuurdeeg niet van metalen schalen houdt, filterde ik het door de oude zeef van mijn moeder met een plastic gaas).
• En nu kneden we het brooddeeg van de genoemde ingrediënten.
• 1. Het kneden is normaal, het kan niet eenvoudiger: warm water + wort + bloem + aan het einde van het kneden zout, eerder verdund in 2 eetlepels. l. wort. We mengen de bloem geleidelijk en kiezen de gewenste dichtheid.
• Het is beter om het deeg te kneden als het zacht en heel zacht is - het rijst gemakkelijker.
• Hier is zo'n mooi donkerroze deeg:
• 
• 2. We laten het deeg in een goed gesloten kom-steelpan (geen metaal!) Op een warme plaats staan ​​om 12 uur te laten rijzen (Ik heb nog steeds dezelfde plek op de koelkast)
• In fase 3 - na 12 uur rijzen van het deeg, knijp je een stuk af dat 100-150 gram weegt. en sluit het in een container die van tevoren was voorbereid voor het leven van het zuurdeeg. Enkele uren lang is een stuk deeg redelijk levensvatbaar zonder te voeren, en als je vrij bent, voer het dan in een verhouding van 1: 1: 1, dat wil zeggen 100 g deeg + 100 g warm water + 100 g bloem.
• Voor de eerste voedingen gebruikte ik volkorenmeel, het is sterker en voor zuurdesem - dat is alles. De plaats is nog steeds hetzelfde, warm, op de koelkast bij de muur. Tegen de avond was het zuurdeeg verdubbeld; Ik nam 100 gram van haar en voedde in dezelfde verhoudingen en bleef op dezelfde plaats achter.
• Op de 2e en 3e dag - hetzelfde. Voer zodra het zuurdeeg is verdubbeld.Ik kreeg 2-3 feeds per dag. Maar - op de eerste voeding van de 3e dag loste ik 1 theelepel op in water voor zuurdesem. verse honing - ik wilde het een beetje stimuleren en bovendien is honing ook een antisepticum ... Ze vond het lekker!
• Op de avond van de derde dag, vang het moment waarop het zuurdeeg tot zijn maximum is gestegen en kneed het deeg, waarbij 100 g zuurdesem overblijft om verder te worden vetgemest))).
• Het voedingsalgoritme voor de zuurdesem die ik heb genomen is hetzelfde als waar ik me al 2 jaar aan houd met rogge micro-zuurdesem van Admin: ik bewaar het op de plank van de koelkast, waar de temperatuur op 12 C wordt gehouden; Ik voer om de dag in een verhouding van 1: 1: 1 (100 g zuurdesem + 100 g water + 100 g bloem), laat het 1-2 uur warm en dan - weer in de koelkast.
• Ervaren zuurdesemers kunnen mij pantoffels toewerpen, maar ik hou niet van hongerige zuurdesem ...
• Ik bak 2 keer per week. De avond ervoor voer ik het zuurdesem, laat het in kamer T staan, 's ochtends kneed ik het deeg (laat 100 g zuurdesem achter voor de volgende broden), onmiddellijk - in de vorm waarin ik zal bakken, en - in de kou voor een lange gisting - tot de avond. 'S Avonds laat ik het deeg 2 uur opwarmen en bakken.
• Ik breng aanpassingen aan:
• Het gebeurde zo dat ik de zuurdesem 5 dagen lang niet voerde en het voelde geweldig - het rook niet zuur en gefermenteerd, het aroma was normaal. En het brood bleek geweldig te zijn. Ik heb het al gewaagd om drie van dergelijke cycli te ondersteunen. Dat wil zeggen, ze hebben al drie heerlijke broden gebakken van zuurdesem, die eens in de 5-6 dagen worden gevoerd.
• Ik bracht het min of meer sterke zuurdeeg over naar deze modus, van waaruit ik de eerste 3 broden bakte (met roze - 4).
• Aan de vooravond van de bakdag in de avond voer ik de zuurdesem (1: 1: 1), laat het op een temperatuur van 24 C staan ​​(dus in mijn keuken, als het warmer is, weet ik niet of het oxydereert ...)
• 'S Morgens selecteer ik zoveel mogelijk startercultuur zodat na het voeren in dezelfde verhoudingen het zoveel blijkt te zijn als nodig is voor het bakken en zodat 100 gram van dit gevoerde exemplaar overblijft voor scheiding; 's Avonds voer ik deze 100 g startercultuur opnieuw, bewaar het 1-2 uur in de kamer en dan weer 5 dagen in de koelkast (12 C). Dat wil zeggen, het blijkt, 3 voedingen in 5 dagen.
• En dit is het eerste brood op de Vendemiya-zuurdesem: uitstekende kruimel, ondanks het dichte kneden, en het aroma en de smaak van het volle brood !!!
• 
• 

Opmerking

Meer dan eens ben ik argumenten tegengekomen over het al dan niet volgen van astrologische aanbevelingen in zo'n moeilijk rijsbedrijf

Het begin van dit zuurdeeg - het wort voor fermentatie - werd gezet in overeenstemming met de groeiende maan en op de dag dat de maan in het waterteken stond - Vissen.
Resultaat
En dit is niet het eerste zuurdeeg met precies hetzelfde begin. Mijn eerste - 2 jaar geleden, roggemelkzuur van Admin - bleek ook door te groeien en in Vissen en ik had er geen problemen mee! Toegegeven, we moeten toegeven dat ik dit meestal later te weten kom als ik mijn aantekeningen lees. Maar voor mij is intuïtief raden ook een argument "want" niets is toevallig.
Deze passage is meer informatie om over na te denken, maar handel zoals u wilt.

Voor degenen die dit recept als eerste ontmoeten, plaats ik de link -Pane al Mosto - Brood met druivenmost, van waaruit deze temka in feite is afgesplitst.
En het recept voor gewoon witbrood op deze zuurdesem (met de nieuwste foto's) Tarwebrood "Simple as a base" op Vendemiya zuurdesem

Bedankt voor het recept!
Jammer dat we geen lokale druiven meer kunnen vinden. Maar ik zal het herschrijven in een boek en het volgend jaar proberen te koken.

[Nagira]

Nagira, uw recepten, zoals altijd, zijn vooral lof !!! Alles is duidelijk van het belangrijkste roze brood, het lijkt mij dat zelfs de geur "isabel" hoorbaar is op de foto. En hoeveel moet je in dit zuurdesembrood doen? Doe de hele zuurdesem of 100 g apart? En hoe moet je het dan opvoeden? Ik heb alleen nog nooit met zuurdeeg te maken gehad, en deze interesseerde me erg.

[Olga uit Voronezh]

Olga uit Voronezh, bedankt! Het is jammer dat uw experiment lange tijd wordt uitgesteld, misschien heeft u nog lokale druiven op uw agrarische herfstbeurs? Bij ans valt tot nu toe overal in het oog, waarschijnlijk omdat het oog door dit recept gefocust is. Nou ja, veel succes!

Izumkabedankt voor zulke balsamico-complimenten
Ik heb toevoegingen gedaan aan het recept voor zuurdesem - hoe te voeren ...
Maar voor brood - de man zegt "zet het in een apart recept." Waarom niet? Ik laat niet veel van mijn brood zien. Ik bleef maar denken dat ik een beginnende bakker was, naast mij zijn er meesters ... En nu keek ik terug - ik heb 2 jaar ervaring achter de rug ...

En dit zuurdeeg is inderdaad het meest verleidelijk. En al geurend in het begin is onvergelijkbaar ...

Nou, dit is nodig ... zo'n zuurdesem !!!!! En ik heb zo'n 5 kg bevroren druiven ... Probeer iets ... Slechts een vraag. En ik heb maar +4 en -18 in de koelkast ..... waar kan ik het dan bewaren? Als ik het temperatuurregime niet kan weerstaan, zoals ik het begrijp, heeft het geen zin?

... misschien heb je nog steeds lokale druiven op je herfstboerderij? Bij ans valt tot nu toe overal in het oog, waarschijnlijk omdat het oog door dit recept gefocust is. Nou ja, veel succes! ...

Vandaag ben ik met opzet over de markt gelopen - wat als! Er is geen lokaal.

Vandaag ben ik met opzet over de markt gelopen - wat als! Er is geen lokaal.

Olya, wat jammer! En het lukte me om een ​​voorraad van 4 kg te maken, op de een of andere manier wil ik de mogelijkheid uitbreiden om mijn vrienden te plezieren met een roze brood ... Nou, volgend jaar is niet ver weg, maar in de zomer en herfst zal ik eraan herinneren

[Teen_tinka]

Teen_tinka,
Wat betreft de bevroren druiven - waarom probeer je het niet, geloof me - het is als niets !!!
En qua temperatuur is dit niet specifiek voor zo'n ferment, ik las dergelijke aanbevelingen 2 jaar geleden en realiseerde me dat zo'n bereik nodig is zodat het volledige biochemische spectrum in het ferment aanwezig is - zowel wilde gist als melkzuurbacteriën: het is de laatste lage T en staan ​​niet, en ze nemen niet alleen deel aan de vorming van de smaak van het brood, maar laten ook niet toe dat de pathogene flora-fauna zich in het zuurdeeg nestelt.

De meiden hier hebben veel dingen bedacht om zo'n microklimaat te creëren voor zuurdesem En minikoelkasten en thermische tassen en nog iets anders ...
En ik heb bijna niets te vertellen over mijn ervaring: nu hebben we een nieuwe koelkast en het is niet moeilijk om de juiste modus te vinden; maar zelfs het eerste jaar in de oude 24-jarige "Orsk" slaagde ik erin om met de regulator T zo te spelen dat het 11-14 C lager was.

En nog een vraag - heb je +4 in je koelkast op alle planken? Ik heb bijna zo'n T alleen aan de onderkant, en bovenaan slechts +12. Zoek misschien een plek met een thermometer en vind

De resultaten van het experiment met een thermometer (of liever 3 stuks) ... op alle planken +4 ... mijn ijzeren kast is zo gerangschikt ...) waar ik moet proberen te bevestigen ...

Wauw, wat een cooler

Misschien op de vensterbank proberen?

Ik zal het op de vensterbank proberen ... Ik weet het nog niet, maar ... ineens !!!! Franse vrouwen gehoorzamen mij niet (ze willen niet van dichtbij groeien ... ze worden zuur) ... alleen een halffabrikaat van rogge. Misschien zal het wortel schieten op het wort ... (ik "kweek" wijn en likeur normaal).

[Tiener tiener]

Misschien zal het wortel schieten op het wort ... (ik "kweek" wijn en likeur normaal).

Tiener tiener, dan gaat het zeker lukken! Succes! Ja, ik ben vergeten te schrijven dat het het beste is om de fermentatieprocessen op de groeiende maan in waterborden te starten, het beste in Vissen - gecontroleerd

Iers, ik denk dat je ergens over 3-4 november hebt geschreven? Komt de vis er tegenwoordig uit? Ik zal proberen om voor deze getallen "pure" druiven te zoeken ...
Aan de overkant van mijn huis hebben mensen blauwblauwe druiven op een prieel als een blauwe wolk ... Dit is een must see

Svetlanka, de maan zwemt Vissen in 4 november om 15.00 uur en zwemt slechts 2 dagen met hen - tot 15.00 uur op 6 november... Zal je tijd hebben?

En het beeld van het prieel van de buurman is direct nostalgisch op onze site, papa heeft er al twee gebouwd (voor verschillende soorten) zelfs voor mijn geboorte ... Dus ik herinner me dat ze volledig verstrengeld waren met wijnstokken ...

Svetlanka, de maan zwemt Vissen in 4 november om 15.00 uur en zwemt slechts 2 dagen met hen - tot 15.00 uur op 6 november... Zal je tijd hebben?

Ira, ik zal proberen op tijd te zijn. Morgen ren ik naar de markt om het te onderzoeken, anders klop ik de buren verderop aan ... Waarom koop ik in Krasnodar geen 1 kg "schone" druiven? ..

[Iers]

Iers, en leg nu aan je student uit, in welk stadium moet ik op 4 november na 15.00 uur zijn (hopelijk Moskou-tijd?)
Ik heb vandaag druiven gekocht, iets meer dan een kilo van de variëteit "Moldova".
Ik wacht op instructies, mijn sensei

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4 november is de dag van het begin zelf, dat wil zeggen, het persen van druiven. Op een koele plaats blijven de druiven rustig staan ​​tot vrijdag of zaterdag.
Lana, als je verliefd bent op vrijdag, dan na 15.00 uur. Daarvoor stond de maan nog in Waterman, een luchtteken en onvoorspelbaar in de resultaten
Over het algemeen moet je beginnen 2 dagen - op elk uur na 15.00 uur op 4 november en tot 15.00 uur op 6 november kun je beginnen met dansen op druiven, dat wil zeggen, op de most drukken. Dit is het begin van het rijsproces, dat de maan het meest begunstigt tijdens deze 2 dagen.
Veel succes mijn senpai

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4 november is de dag van het begin zelf, dat wil zeggen, het persen van druiven. Op een koele plaats blijven de druiven rustig staan ​​tot vrijdag of zaterdag.

Ik ben Kokhai Sveta, bedankt Irisha Sensei!
Irochka, ik zal alles doen zoals je leert. Ik denk dat ik de takken zal verwijderen, alleen zeer gezond uitziende zal achterlaten en de staarten van de druiven zal verlaten, ik zal niet wassen ...

Tot ziens!

[Brood op druivenmost]

Ik ben Kokhai Sveta, bedankt Irisha Sensei!

Eh, Svetlanka, nee! Kohai klinkt, misschien aangenamer (of meer afgestemd op een zacht Oekraïens woord), maar in termen van betekenis - SENPAI is nauwkeuriger.
Geen junior, maar een senior student, jij was de eerste die in het onderwerp verscheen Brood op druivenmost en alleen jij martelde zo grondig

Wat betreft de twijgen - naar eigen goeddunken, voor de derde keer dat ik het wort deed, probeerde ik het op wat bessen en verwijderde ze volledig uit de borstels. Ik heb druiven van dezelfde oma, Isabella. Wat kan ik zeggen, dit is een zeer subjectieve perceptie, maar ik voelde een zeker verlies, zowel in het aroma als in de nasmaak ... Maar dit zijn mijn problemen, niet het feit dat het merkbaar zal zijn voor anderen. dus je kunt het negeren als je bang bent dat de twijgen stoffig zijn ...

Veel succes Lana!

[Brood op druivenmost]

Eh, Svetlanka, nee! Kohai klinkt, misschien aangenamer (of meer afgestemd op een zacht Oekraïens woord), maar in termen van betekenis - SENPAI is nauwkeuriger.
Geen junior, maar een senior student, jij was de eerste die in het onderwerp verscheen Brood op druivenmost en zo grondig gemarteld

Iers, ik las zo grondig over deze Japanse statussen dat ik volledig in de war raakte. Maar ik koos precies dat wat de Japanners alleen over zichzelf kunnen zeggen en in geen geval over een andere persoon ... Begrepen of niet begreep, zoals A. Raikin zei .. ...
Bedankt voor sepaya, ik ben tevreden! Ook voor de afscheidswoorden!
En nu met alle verantwoordelijkheid: ik heb rekening gehouden met uw aanbevelingen, ik zal het proberen

Iers, ik las zo grondig over deze Japanse statussen dat ik volledig in de war raakte, maar ik koos precies wat een Japanner alleen over zichzelf kan zeggen en in geen geval over een andere persoon ...

Ja, ja Svetlanka, ze zijn zo bescheiden ... zelfspot ...
Heb je japomania op ons forum gecontracteerd? of interesse in het leven?

Heb je japomania op ons forum gecontracteerd? of interesse in het leven?

In-In ...
Besmet op het forum, hoewel ... Japan trekt niemand aan, is niet geïnteresseerd? Per slot van rekening een totaal andere cultuur en mensen ... Toen herinnerde ik me de film ... hoe heet hij? ... en zijn naam is sclerose ...
Herinner je je nog hoe een Amerikaanse vrouw naar mijn mening naar Japan kwam om te werken ... en hoe het eindigde, een complete ineenstorting ... Deze film maakte een sterke indruk op mij!
Gasechka met Japanse gerechten ...

Sensei Nagira! Ik wil vragen.

Ik heb wijngist (gemaakt in Frankrijk, voor champagne), kan ik dit aan het wort toevoegen om het proces in de goede richting te laten gaan?

[kubanochka]

kubanochka

Lena, waarom? In het wort wordt inderdaad een heel spectrum van gistculturen gevormd, die (zoals in elke zuurdesem) - en een diepe smaak en aroma aan brood geven. En wijn, evenals in de winkel gekochte geperste exemplaren, zijn stammen van één selectieve cel van "zuivere cultuur", dat wil zeggen klonen.Waarom hebben we eentonigheid nodig?
Bovendien zal elke commerciële gist alle andere tegelijk overweldigen.Dat wil zeggen, we zullen geen diverse "symbiose" krijgen.
En toch - wijngist is aangepast aan lagere temperaturen, maar in de oven, voordat de kruimel wordt opgewarmd tot 50 C, werkt gewone gist nog steeds en rijst het deeg, maar hoe wijngist zich zal gedragen - kan ik me niet eens voorstellen
Hoewel, Len - ik ben altijd voor experimenten! - als je tijd en zin hebt - voer een reeks experimenten uit, als je meerdere keren achter elkaar een stabiel resultaat krijgt - misschien wordt er nog een zuurdesem geboren

[Viki]

Irisha sensei, ik groet je!
Waarom vraag je het niet? Viki-Vikusya onze geliefde en gerespecteerde plaats in de inhoudsopgave van uw starterculturen? Het is zo moeilijk om over dit onderwerp uit te gaan zonder een inhoudsopgave (ik doe het via je broodrecept).
Ik meld: het wort puffend, dwaalt rond. Ik wacht op de 5e dag!
In de beschrijving van de zuurdesemvoeding schrijf je:Ik voer om de dag in een verhouding van 1: 1: 1 (10 g zuurdesem + 100 g water + 100 g bloem),...
en of hier een fout is binnengeslopen - er wordt gevoed 1:10:10 ? Ben ik op de goede weg, meester?

[Starterculturen. Inhoudsopgave]

Lana-senpai en ik groeten en bedanken!
Ik heb opnieuw met je lichte hand aanpassingen gemaakt aan het recept

Het gebeurde zo dat ik de zuurdesem 5 dagen lang niet voerde en het voelde geweldig - het rook niet zuur en gefermenteerd, het aroma was normaal. En het brood bleek geweldig te zijn. Ik heb het al gewaagd om drie van dergelijke cycli te ondersteunen. Dat wil zeggen, ze hebben al drie heerlijke broden gebakken van zuurdesem, die eens in de 5-6 dagen worden gevoerd.
Ik bracht het min of meer sterke zuurdeeg over naar deze modus, van waaruit ik de eerste 3 broden bakte (met roze - 4).
Aan de vooravond van de bakdag in de avond voer ik de zuurdesem (1: 1: 1, natuurlijk - 100 g + 100 g + 100 g), laat het op een temperatuur van 24 C staan ​​(dus in mijn keuken, als het is warmer, ik weet niet of het oxydereert ...)
'S Morgens selecteer ik zoveel mogelijk startercultuur zodat na het voeren in dezelfde verhoudingen het zoveel blijkt te zijn als nodig is om te bakken en zodat 100 gram van dit voer overblijft voor scheiding. (120 g zuurdesem + 120 g water + 120 g bloem = 360 g - 260 g voor brood van 500 g bloem = 100 g voor zuurdeeg); 's Avonds voer ik deze 100 g zuurdesem opnieuw (1: 1: 1), bewaar het 1-2 uur in de kamer en dan weer 5 dagen in de koelkast (12 C). Dat wil zeggen, het blijkt, 3 voedingen in 5 dagen.

En wat het oude algoritme dat in het recept wordt beschreven, zelf is vergeten, zelfs in het experiment ...

Lanochka, maar ik begrijp niets van de moeilijkheden om een ​​recept te krijgen ...
Ja, in die kleine Temko Starterculturen. Inhoudsopgave de mijne is er niet, maar het is een stap dichterbij - Forum / BROOD OP ZAKVASK / Starterculturen
Deze tabel bevat mijn zuurdesem ... Heb ik het nodig in de inhoudsopgave? Dan zal ik schrijven Viki
In feite ga ik door mijn profiel, dus ik dacht niet ... bedankt voor het ingeven

[Starterculturen. Inhoudsopgave]

Lanochka, maar ik begrijp niets van de moeilijkheden om een ​​recept te krijgen ...
Ja, in die kleine Temko Starterculturen. Inhoudsopgave de mijne is er niet, maar het is een stap dichterbij - Forum / BROOD OP ZAKVASK / Starterculturen
Deze tabel bevat mijn zuurdesem ... Heb ik het nodig in de inhoudsopgave? Dan zal ik schrijven Viki
In feite ga ik door mijn profiel, dus ik dacht niet ... bedankt voor het ingeven

Bedankt schat Irochka!
Voor de arbeid-experimenten met het zuurdeeg, uitleggen aan zijn discipelen
Dit pad dat je me liet zien, heb ik nooit gekozen ... Nu zal ik het doen Zo stap naar het beoogde doel zuurdesem
Ga ervoor, Iers, kun je je voorstellen wat een goede daad je doet? ... Je kweekt een pretentieloze (?), Zonder smakelijke (je kunt zelden eten, en dit is zo welkom !!!) startercultuur. Hoeveel mensen zullen je bedanken !!!!!
Succes! Succes!
P.S. Welk aroma krijgt de wort (je wilt gewoon een glas good-ro-she-go (!!!! !!!!) om wijn te drinken, ondanks het feit dat alleen de eerste helft van de dag en ik praktisch niet drink

[Viki]

Waarom vraag je het niet? Viki-Vikusya onze geliefde en gerespecteerde plaats in de inhoudsopgave van uw starterculturen?

Oh ... oh ... waarom? Omdat. dat het niet nodig is om een ​​goede moderator te vragen, hij doet het zelf.
Ik heb het gemist, ik moet bekennen, ik zal alles oplossen.

[Viki]

Viki
Ik heb helemaal geen klacht, ik begrijp perfect wat voor werk de moderators hebben, en iedereen heeft tenslotte een gezin-thuis-werk!
Je kunt alleen dankbaarheid voelen aan iedereen die geen nachten slaapt, het forum maakt schoon-versiert ...
Dus van mij, Vika, bedankt 🔗

Ja, het gebeurde zojuist dat toen het forum werd bijgewerkt, alle inhoudsopgaven automatisch werden. Het werk van de moderatoren is aanzienlijk verminderd. De enige "handgeschreven" inhoudsopgave voor de starterculturen. Dus ik vergeet het.
Bedankt voor je lieve woorden!

[Viki]

Viki, nogmaals en laten we met je praten

Je wordt pretentieloos (?), Zonder smakelijk (je kunt zelden eten, en dit is zo welkom !!!) startercultuur. Hoeveel mensen zullen je bedanken !!!!!

Svetlanka, bedankt voor je woorden!
Hoewel absoluut pretentieloze zuurdesem waarschijnlijk niet bestaat ... Het belangrijkste hier is om vrienden met haar te maken, en zodat ze begrijpt wat hier van haar wordt verwacht, praten veel meisjes met hun "dieren", ik ook

P.S. Welk aroma krijgt het wort (ik wil gewoon een glas goede wijn drinken, ondanks het feit dat alleen de eerste helft van de dag en ik praktisch niet drink

Oh, ik zal me abonneren op elk woord, sorry, ik heb nog geen Georgisch gekocht ... Ik vind het geweldig en Malbek-Bonarda is voorbij ... hoewel we ook niet drinken, huidige rode wijn in de winter met honinggember voor sugrev en tone.

[een bloed]

Hoewel absoluut pretentieloze zuurdesem waarschijnlijk niet bestaat ... Het belangrijkste hier is om vrienden met haar te maken, en zodat ze begrijpt wat hier van haar wordt verlangd, praten veel meisjes met hun "dieren", ik ook

Iers
Ik ging zelfs verder: ik kondigde aan dat ik bij mijn Française was een bloed Wie denk je dat je complimenteert? Zij en ik (dit is mijn tweede Française, de eerste was afgelopen lente "gebakken" voordat de zomerse hitte heel snel erg zuur werd) voor het tweede jaar hebben we in perfecte harmonie geleefd. Nu puffend en stijgt mijn jaloerse vrouw ...

Oh, ik zal me abonneren op elk woord, sorry, ik heb nog geen Georgisch gekocht ... Ik vind het geweldig en Malbek-Bonarda is voorbij ... hoewel we ook niet drinken, huidige rode wijn in de winter met honinggember voor sugrev en tone.

Ik ken geen wijnen, want ik drink ze niet en ben niet geïnteresseerd ... Ik was vergeten hoeveel jaren geleden ik een glas wijn dronk. Ik drink de laatste tijd niet eens champagne voor het nieuwe jaar.
En nu dronk ik gewoon honinggedroogde gember met thee, ik was ziek, het spijt me ...
Morgenavond ga ik verder met de volgende fase - leg het deeg

Oooh, een Française ... en ik leerde haar niet eens kennen, tarwevariëteiten, ik probeerde volkoren, ging niet ... ze werkten prima, maar de geur van de zuurdesem hield niet van ... en de zuurheid van mijn man.

En nu dronk ik gewoon honinggedroogde gember met thee, ik was ziek, het spijt me ...

Oh, schat, beterschap !!! Wat behandelt u nog meer?
Ook ik werd behandeld met gember doordrenkt met honing (zo goed dat het nu geen probleem is om vers te kopen!). En ik gebruik ook etherische oliën, en inhalatie ...

Lanochka, kracht en inspiratie voor al je plannen !!!

Iers, goedenavond!
Ik meld: ik heb het wort gezeefd, een zacht deeg gekneed, het op een warme plaats in de keuken gelegd, hoewel ons appartement warm is (24 *), ik heb een warmere hoek voor hem gevonden. Laat het rijpen! Ik zal morgen bakken
Ik heb Moldavische druiven, en het sap is inferieur qua kleur en aroma aan Isabella-sap, maar het aroma van de most is natuurlijk goddelijk en de kleur van het deeg is iets donkerder dan de jouwe, leraar ...
Ik, Irochka, hou niet van zuur brood, zei ik je ooit, daarom heb ik een Franse vrouw grootgebracht die helemaal geen zuurheid aan het brood toevoegt, maar de smaak, de kruimelstructuur maakt het uitstekend. Ook naar mijn mening behoudt brood met dit zuurdeeg zijn versheid langer: het wordt licht, maar blijft zacht ...
Nu zal ik je creatie proberen 🔗

En een goede avond voor jou, lieverd!
Hoera, gefeliciteerd met de uitgebreide proeverij! Vergeet niet om morgen een stuk zuurdesedeeg te nemen (voor het eerst schudde ik zo veel over het deeg dat ik bijna vergat in het vat te knijpen)

En in termen van zuurheid, de eerste zal zuur zijn vanwege het wort, en dan geef je de zuurdesem water met water. Zelfs het eerste voorgerecht, een dag later gebakken (na roze), was niet zuur.
een.Ze voedde vaker in de tijd tussen roze en de eerste (zodra ze twee keer groeide, in kamer T), zou ze kracht moeten krijgen.
En ik voer (en voer) een mengsel - volkorenmeel en gewoon 50:50
2. Na het eerste brood heb ik het gevoerd en in de koelkast op een plank met 12 ° C gezet en één keer per dag gevoerd tot het tweede brood. dagen 3-4.
En toen moest ik 5 dagen met rust
Nu laat ik het helemaal niet onbeheerd achter - zodra ik opstond, leg ik het neer en laat ik het gas los, omdat het ook bijdraagt ​​aan verzuring, lijkt mij.

Lanochka, ik schijn alles te hebben geschreven, anders ga ik die week naar het sanatorium (procedures, maar doof maan), ik heb geen laptop, ik zal helemaal flauwvallen. Vraag terwijl ik contact heb

Iers, bedankt voor het gedetailleerde antwoord
Je rust uit ... je krijgt een medische behandeling, ontspan je lichaam en ziel ... praat met aardige mensen of wees in stilte en eenzaamheid ... zoals je wilt ...
Je hebt alles perfect geschreven in zuurdesem en brood, en nu heb ik een memo voor me geschreven ... ik kom langs en doe het rechtstreeks vanuit je aantekeningen ... Toegegeven, ik zal niet genoeg nachtelijke en dagelijkse communicatie met je hebben, maar ik zal tolereren ... hoe lang ga je weg? 21 of 24 dagen? Tijd gaat snel...

Nou, eindelijk kroop ik naar deze Temko
Lanochka, bedankt voor je wensen! Ik zal ook ons ​​brood (en niet alleen) gesprekken missen 🔗

Maar ik zal niet lang zijn, ongeveer 2 weken (je kiest zelf de timing van de cursus, in ieder geval vanaf de 1e dag), op de 15e of 16e vertrek ik.

Dit is een portret van een jong zuurdeeg, en vandaag verdubbelt het in 2-3 uur. Ik voedde haar met een honing, ze groeide 2 keer en ik stuurde haar naar de koelkast, dus ze slaagde er ook in daar op te groeien. er is geen nieuw portret van haar schoonheid! Morgen zal ik het halen, opwarmen en handelen volgens uw aanbevelingen. Vandaag heb ik uitstekende pannenkoeken gebakken met appels aan de "staart" van de zuurdesem!
Bedankt voor het nieuwe zuurdeeg, dankzij jou is er weer een voorwerp voor aandacht en zorg in mijn huis verschenen

Lana, welkom!
Het is geweldig dat de startercultuur ook jou bevalt. Ja, het is zo lenig! Ik ben nog niet zo actief geweest, de mijne ook, in de kou vertraagt ​​het maar een beetje, maar rasteooooot. Zodra het twee keer groeit, meng ik het en weer in de kou, een dag twee keer verdrijf ik kooldioxide, nu worden een brood en een brood gebakken: ik maak brood voor mijn man voor de vriezer. En morgen heb ik een Borodino-kachel. Vorig jaar heb ik 2 broden meegenomen en heb ik helemaal geen brood gekocht.

En ik heb nog nooit iets gemaakt van zuurdesem voor mijn man dat lange tijd gebakken is ... dus pannenkoeken-pannenkoeken zijn alleen in mijn geheugen, nog afgezien van maisbeignets, die, net als roze brood, seizoensgebonden zijn ... en een klein beetje. ..

Ik wilde je niet lastig vallen, me realiserend dat je avonden nu stressvol zijn,

Bedankt voor je gevoeligheid, lieverd, maar terwijl ik thuis ben, probeer ik in ieder geval een tijdje langs te komen.

🔗

Vertel me alsjeblieft, ik begreep het niet helemaal, ik zeefde het gefermenteerde druivensap hoeveel water moet ik toevoegen? wort nam 250 ml. Met bloem is het duidelijk tot zacht deeg.

[Nagira]

Nagira
Irisha, hoi
Ik bakte brood met Vendemia-zuurdesem in KP. In plaats van vloeistof heb ik het wort uit de koelkast gehaald, het is nog niet erg zuur ... Heerlijk brood met geweldige kruimel. Ik heb ze rechtstreeks van KP aan mijn dochters gegeven, dus ik heb geen foto's gemaakt. Ik wil er nog een bakken, dan maak ik een foto! En zichzelf eten Ik proef het, anders brachten ze me een stuk ... Geloof je het? En je doet het juiste!

[Nagira]

Nagira
Irisha, ik houd me aan mijn belofte Hier is mijn brood met Vendemi-zuurdesem in een broodbakmachine en met druivenmost. Erg smakelijk!
Bedankt, Irochka, voor de recepten

[Lana]

Lana
Svetlanka, mijn man vertelde me dat er nieuwe berichten zijn in mijn Temks
Ik heb besloten dat ik in het weekend naar huis mag (200 km in totaal ...)
En dan ... zo'n brood !!! Myakonky, rechtstreeks vanaf de foto die u kunt zien
En het feit dat je wort toevoegt - ik begrijp het, ik was ook verrukt van het aroma ... sorry, nu tot de volgende oogst ...
Svetlana, en er was geen overmatige zuurheid? Je lijkt niet van me te houden? Ik zie dit brood (met wort) niet als wit, dus de zuurheid is passend ...

Ja, ik had geen tijd om over de HP-shny-versie te schrijven voordat ik vertrok: ik maakte de 4e - op de most, die ik het deeg halveerde - in de oven en in de HP. In HP - het werkte niet Niet alleen wilde ik niet bakken met een plat dak, ik moest het na 1,5 uur in de oven bakken ... ik heb T-kruim (in HP) gemeten - 90 C en niet hoger .. En kruimel brood uit de oven en van HP in totaal verschillende kleuren !!! In HP verdween de roze tint helemaal ... Misschien had ik zo'n HP en kon ik er geen rogge in bakken ...
Ik zal de foto later laten zien.

Dus, Svetlanka, je kruimel is maar een droom!

Svetlana, en er was geen overmatige zuurheid? Je lijkt niet van me te houden? Ik zie dit brood (met wort) niet als wit, dus zuur is gepast ...

Fijn om van je te horen, Ira!
Het feit is dat er geen zuurheid in het brood zat.Ik mengde suiker in het wort, maar het zuurdesem was niet zuur, waarschijnlijk ving ik zo'n moment van zijn rijpheid op
We hebben verschillende HP; waarschijnlijk past Panasonic beter bij uw recept

Dus, Svetlanka, je kruimel is maar een droom!

Bedankt, Irochka!
Ik wil zeggen dat ik in het volgende brood al het overgebleven wort en zuurdesem gebruikte ... en dus nam ik afscheid van Vendemiyskaya met dankbaarheid aan haar en aan jou voor het leren kennen van een nieuw zuurdesem voor mij ... Twee is te veel voor mij bak ik klein brood, en de Française is liefde en mijn oude vriendschap
Ik ben dankbaar dat ik je heb ontmoet
Ben je klaar met je vakantiebehandeling? Moge alles goed met je zijn, lieve Irishka!

Irina, ik breng je een sapsibka
Ik wilde al lang brood bakken zonder gist te kopen, maar het lukte niet met zuurdesem - ik had niet genoeg geduld)
En toen zag ik je recept en maakte ik zuurdesem op frambozen. Alles is gelukt! En erg lekker!

Nou, nu is het tijd om weer druiven en roze brood te oogsten
Onze oma's begonnen hun Isabella te verkopen en ik drukte het wort al op het eerste geurige brood
Tot nu toe, nu al vijf jaar, denk ik dat dit de snelste fruitgist en pretentieloze zuurdesem is!
Na 4 dagen wordt het eerste roze, geurige, gewoon geweldige brood gebakken!
Wort: 1e dag, homogeen en 3e dag - het fermentatieproces is al aan de gang, de stratificatie is duidelijk en onderaan - bijna wijnachtig

Gisteren heb ik het deeg op het wort gekneed en het 24 uur laten rijzen. Vandaag, vóór het bakken, is het zo ...
Ik word nooit moe van het bewonderen van de kleur en het aroma

[Irisha]

Irisha, Heb ik eindelijk ook je zuurdesem gekozen!

Ik kan het nog steeds niet geloven ...

Het hele onderwerp gisteravond met pauzes voor slaap doe een dutje gelezen, maar niet helemaal begrepen hoe lang dit zuurdeeg leeft?

Ik ging de druiven in een pot doen ...

[Kroshik]

Kroshik, urrya rijp voor zuurdesem!
Nou ik zweeg, want volgens het spreekwoord "ze wachten op de beloofde drie jaar"
U schijnt in 2012 druiven te hebben gekocht ...
Ze maakten een grapje, het is tijd om over het zuurdeeg te fluisteren
Je kent me, een grafomane, als ik alles tot in het kleinste detail wil schilderen, zal ik zulke vellen rollen ...
Daarom ben je niet de eerste die bang wordt MAAR daarom was ik er 4 jaar geleden voor Lana gemaakt van het recept voor afvallen in een korte stap-voor-stap het hele proces

1. Verpletterde de druiven en liet ze 4 dagen gisten in de hitte. Roer één keer per dag.
2. Op de 5e zeef en kneed het eenvoudigste deeg, zet het op 25 C en laat het 12 uur staan.
3. Kneed, vorm en afstand 40-50 minuten in de hitte.
4. En de oven!

Vergeet niet (na 12 uur fermentatie) een stuk deeg, 100 gram, af te knijpen om de zuurdesem te kweken.

En voor de details, subtiliteiten - kijk naar het recept, nadat ik daar gepost had, heb ik de vragen van de meisjes nog een paar dagen bewerkt

Het recept voor deze zuurdesem is ontsproten aan het recept Pane al Mosto - Druivenmostbrood Ik raad je aan om de thread daar ook te lezen

Ik herinner me dat ik in een van de drie recepten die met dit zuurdeeg zijn geassocieerd, ook schreef over zijn lange levensduur: als ik 1 keer in 5-7 dagen voeder, leeft het bij me tot de zomer, in de hitte probeer ik het zuurdeeg niet te houden, omdat Ik schakel over voor bakken in een broodbakmachine (de oven aanzetten in de hitte is niets voor mij ...) en mijn x / oven is niet vriendelijk voor zuurdesembrood, maar tijdens het proces overschakelen naar verschillende modi is verwarrend. .
Daarom heb ik van mei-juni tot de volgende druivenoogst geen zuurdesem (maar dit zijn gewoon mijn problemen, anders zou ze leven en leven)