Tarwe-Roggebrood Op Aardappelen (Oven)

[Volgens dit recept kan brood volledig in een broodbakmachine worden gebakken, de hoeveelheid producten hiervoor wordt gecontroleerd, u hoeft geen extra water toe te voegen - het deeg aan het einde van de tweede batch wordt helemaal zacht.]

Tarwe-Roggebrood Op Aardappelen (Oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	160 gram
roggebloem	160 gram
Boekweitmeel	80 gram
Gekookte aardappelen in hun uniform	200 gram
Lieve schat	2 eetlepels. l.
Zonnebloemolie	3 eetlepels. l.
Zout	1 theelepel
Bier donker	100 ml.
Kvass wort	1 eetl. l.
Wrongel wei	50 ml.
Gist veilig moment	1 theelepel

Kook methode

• Kook aardappelen in hun uniform en laat ze afkoelen tot ze warm zijn, en pureer ze vervolgens.
• Donker bier bevat rogge en gerstemout
• Kvasswort bevat rogge en gerstemout
• Wrongelwei is goed voor roggedeeg
• Volgens dit recept kan brood volledig in een broodbakmachine worden gebakken, de hoeveelheid producten hiervoor wordt gecontroleerd, u hoeft geen extra water toe te voegen - het deeg aan het einde van de tweede batch wordt helemaal zacht.
• We stoppen alle producten in een emmer van een broodmachine, zetten de deegmodus aan en brengen het deeg klaar.
• 
• We doen het deeg in een vorm. Eerder rolde ik het deeg uit tot een cake in de breedte volgens de grootte van de vorm, en vouw ik het vervolgens tot een strakke rol, en in deze vorm stop ik het in een vorm voor 2 rijzen. We zetten een rijskast in de oven bij verhitting tot 30 * C.
• 
• Na de tweede rijzen verdubbelt het volume van het deeg.
• 
• Nu verhogen we de temperatuur in de oven tot 180 * C, het bakken van brood begint.
• Het afgewerkte brood ziet er zo uit.
• 
• Na afkoeling ziet gesneden brood er zo uit. De foto laat zien hoe goed de inschakelduur van het afgewerkte brood is als er drie soorten meel tegelijk zijn. Ik kon het niet laten, en het brood een beetje lauw snijden, wat kan ik doen - ik ben dol op dit brood.
• 

Opmerking

In dit recept is de verhouding bloem - 40% tarwe, 40% rogge, 20% boekweit - perfect op elkaar afgestemd (naar mijn mening en smaak), waardoor het mogelijk is om de smaak van alle soorten meel te voelen.
Gekookte aardappelen, donker bier, kwaswort - dit zijn de producten die rogge en boekweitmeel met een kleine hoeveelheid gist opheffen.
In plaats van water is het beter om wrongelwei of kefir te gebruiken, wat erg handig is voor roggedeeg, ze geven melkzuurbacteriën aan het deeg.

Hier is zo'n tarwe-rogge-boekweitbrood op aardappelen.
Ik heb weer brood gemaakt volgens dit recept, alleen was er een kleine vervanging van producten in het recept.

Vervanging:

Wrongelwei vervangen door 50 ml aardappelbouillon.
Gedroogde gist vervangen door geperst in een hoeveelheid van 10 gram

Toegevoegd:

1/2 grote geraspte zure appel (90 gram) door gebrek aan wei.
Een mengsel van kruiden voor brood 1 eetl. l.

De toevoeging van een geraspte appel vereist een extra toevoeging van bloem in de hoeveelheid tarwe 6 el. l., rogge 3 el. l., boekweit 2 el. l.

Deegmodus, bekijk het broodje, rijzen in de oven op 30 * C, bak in de oven op 200 * C, verminder dan tot 180 en vervolgens tot 170 * C tot ze gaar zijn.

Dit is hoe het brood bleek.





U heeft de mogelijkheid om twee soorten brood te vergelijken - een met cottage cheese wei en een met appelmoes. Omdat het rogdeeg zuur nodig heeft, moest ik verse appelmoes toevoegen.
Naar mijn mening is de porositeit van het deeg zelf en het afgewerkte brood immers beter als je wrongelwei toevoegt, en je hebt de mogelijkheid om het zelf te beoordelen.

De toevoeging aan het deeg bij het kneden van een mengsel van kruiden voor brood gaf het een zekere pikantheid - een combinatie van de smaak van rogge, boekweit en kruiden - het bleek erg veel!

Aan wie - wat, en ik kan deze combinatie van tarwe-rogge-boekweit met kruiden gewoon "stilletjes toorts".
En het aandeel bloem 40-40-20% is naar mijn mening zeer succesvol.

Eet smakelijk, iedereen!

Jij, zoals altijd, bleek knap te zijn, maar ik kan geen vriendschap sluiten met rogge en tarwe-rogge. Iedereen werd in de oven gelokt, maar ik krijg het er nog niet uit.

Admin, kunt u de gezuurde wort vervangen door dezelfde hoeveelheid mout? We hebben een probleem met al deze geneugten. Mout moest uit Kiev worden gehaald.

Kvass-wort kan worden vervangen door mout 1-2 el. l, extra hoeveelheid bier 1 eetl. l, droog kwas 1-2 el.
rogge en gerstemout is overal aanwezig.

Probeer deze te bakken zonder af te wijken van het recept en de hoeveelheid, voeg geen water toe, het is al overbodig. Lees het recept nog eens goed door.

Het brood is heerlijk, het zou zowel in een broodbakmachine als in de oven moeten blijken. Pas op voor het broodje, het moet zachter zijn dan tarwe, maar niet vloeibaar.

Succes!

Ik heb weer brood gemaakt volgens het recept "Tarwe-roggebrood op aardappelen", alleen in het recept was er een lichte vervanging van producten.

U heeft de mogelijkheid om twee soorten brood te vergelijken - een met cottage cheese wei en een met appelmoes. Omdat het rogdeeg zuur nodig heeft, moest ik verse appelmoes toevoegen.

Naar mijn mening is de porositeit van het deeg zelf en het afgewerkte brood immers beter als je wrongelwei toevoegt, en je hebt de mogelijkheid om het zelf te beoordelen.

Hallo Admin! De tweede keer bak ik tarwe-roggebrood op aardappelen in een broodmachine en beide keren rijzen het brood niet. Er is geen porositeit die je op de foto hebt, al is het brood wel erg lekker. De eerste keer dat ik het verprutste, ontdekte ik na het zorgvuldig lezen mijn fout. De tweede keer doe ik het precies volgens het recept en het resultaat is hetzelfde. Nou, hij staat niet op en dat is het. De batch werd gedaan op het "pizza" -programma, daarna het rijzen en "bakken" gedurende 1 uur. Misschien had u het programma "Basis" moeten kiezen? Of misschien "Rogge"?
De peperkoekman bleek uitstekend te zijn, en de hoogte van het brood is 5 cm Ik heb een Panasonic 255 oven.

[Schorpioen]

Schorpioen, je hebt alles verkeerd gedaan

Tarwedeeg houdt van twee rijzen, niet één. Daarom krijg je onverdund, niet-uitgehard deeg.

De beste optie:
Maak het deeg in x \ n in de deegmodus (de modus omvat het zeer goed kneden van het deeg + 1 goede rijzen)
Of je kunt hetzelfde doen in x \ n in de Basic (basis) modus, maar alleen kneden + de eerste rijzen, en dan het deeg uit de x \ n halen.

Vorm vervolgens het deeg tot een brood en leg het op de tweede rijslaag bij 30 ° C.

Nadat u het brood heeft verdubbeld, de verwarmingsmodus 180 * C inschakelen en bakken.

Alles! Veel succes, ik hoop dat het nu lukt

Wat vond ik dit recept lekker, maar er is geen mout of wort ...
Is het mogelijk om dit brood te maken zonder deze ingrediënten?

Dat kan natuurlijk. Maar de smaak zal niet zo zijn als bij bier en mout

Pas de bloem / vloeistofbalans aan, het deeg is zacht

Dat wil zeggen, bier zonder wort en op wat voor manier dan ook mout

Elk product heeft zijn eigen smaak, brood, mout en bier hebben hun eigen moutsmaak, die zeer geschikt is voor boekweit en roggemeel.

Je kunt er brood zonder bakken, dat zal ook erg lekker blijken te zijn, maar de smaak zal anders zijn

Bedankt, kamille
Ik experimenteer graag, ik zal het voorlopig zonder mout proberen, en als ik het koop, zal ik zeker origineel brood maken. Je recepten blijken altijd geweldig voor mij, nogmaals bedankt

Admin, ik wil dit recept onder de knie krijgen in hp kenwood (maak een handmatig programma), kan ik de tijd voor rijzen en bakken in meer detail bespreken ...? bij voorbaat bedankt. En als je gewoon op de hoofdgerecht bakt?

Admin, ik wil dit recept onder de knie krijgen in hp kenwood (maak een handmatig programma), over de tijd voor rijzen en bakken in meer detail ...? bij voorbaat bedankt. En als je gewoon op de hoofdgerecht bakt?

[Volgens dit recept kan brood volledig in een broodbakmachine worden gebakken, de hoeveelheid producten hiervoor wordt gecontroleerd, u hoeft geen extra water toe te voegen - het deeg aan het einde van de tweede batch wordt helemaal zacht.]

Admin, ik wil dit recept onder de knie krijgen in hp kenwood (maak een handmatig programma), kan ik de tijd voor rijzen en bakken in meer detail bespreken ...? bij voorbaat bedankt. En als je gewoon op de hoofdgerecht bakt?

Hier is mijn opmerking over dit recept in het eerste bericht:
Volgens dit recept kan brood volledig in een broodbakmachine worden gebakken, de hoeveelheid producten hiervoor wordt gecontroleerd, u hoeft geen extra water toe te voegen - het deeg aan het einde van de tweede batch wordt helemaal zacht.

U moet de bloem / vloeistofbalans traceren tot een zachte deegstaat, zie de foto van het deeg in het recept zelf.
Brood bakken in het hoofdprogramma.

Maar nu het heet is, zorg ervoor dat het deeg in de broodbakmachine niet stopt, anders kan het dak er doorheen vallen.

Succes!

Kwam uit de nacht en besloot te bakken. Met strikte naleving van het recept lukte het op de een of andere manier niet meteen ... Aardappelen (2 stuks rood) bleken 185 g te zijn, honing verving 4st. l. suiker (vergelijkbaar in zoetheid), moutwort 2 el. l. Geen serum, dus Ayran. Er is ook geen bier, in plaats van rogge sbiten Pershin. Alle vloeistof zoals in het recept, inclusief olie en zout, en levende gist 14 g. Meel is hetzelfde als in het recept. Hij begon te kneden in Supra 250 en verloor volledig uit het oog dat de partij groot voor haar was (ik hield geen rekening met de aardappelen, uit gewoonte keek ik naar de bloem). Als resultaat van het mengen, zag ik dat er een ruw poeder uitkwam. Dus ik heb zbiten aan het oog toegevoegd. Tevergeefs, waarschijnlijk beter, misschien was er ayran. Twee van ons moesten tussenbeide komen. Nu aan het bewijzen. Ik hoop dat het niet uit de emmer komt. Het is tenslotte geen puur tarwerecept. De kleur van het deeg is niet hetzelfde als in het recept - het is donkerder. Ik wacht op wat er gebeurt ...
Ik heb onlangs een vergelijkbaar uniform Marmiton 11217 besteld. Is dit Zenker?
Waarom een ​​rol oprollen, begreep ik niet helemaal. En het is erg plakkerig na proofing.

Waarom een ​​rol oprollen, ik begreep het niet helemaal. En het is erg plakkerig na proofing.

Dit gaat meer over brood dat in een vorm in de oven wordt gebakken. En veel, de manier van kneden en vormen hangt af van het recept van de auteur, de zachtheid van het deeg en wat je uiteindelijk wilt krijgen. Allereerst wordt de kruimelstructuur bereikt, zodat er geen delicate holtes in het brood zijn, de kruimeluniformiteit.
Hier kun je zien hoe je brood kneedt "Deeg naaien - video" https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Ik vond het brood lekker, bedankt. Maar ik heb het overdreven met suiker, twee of drie keer minder zou precies goed zijn. Ik ben slecht opgestaan. De vruchtbaarheid komt overeen met de rogge-tarwe, die onlangs werd gebakken. Het dak is plat. Ofwel is de gist niet erg goed, ofwel zijn de aardappelen van het verkeerde systeem. Ik ging ook te ver met mout. Te uitgesproken smaak, ik zou graag dunner willen.
Nou, ik voel helemaal geen zuur in het brood dat ik bak. Ik neem nog wel eens een roggehaard in de winkel. Ik wil dit bakken. En het is de haard in de mini-oven. Ik ben alleen bang dat het eroverheen kruipt. En ik heb zijn neusgaten niet nodig, ik hou echt van de kleine kruimel van rogge. Over het algemeen is er voor mij geen betere ronde haard, roggebrood. Maar ik kan niet altijd één soort eten.

Arkady, maak er een regel van om de juiste ingrediënten voor het deeg te kiezen, je hoeft het niet in één te doen een stelletje deeg, alles wat bij de hand komt. Deze aanpak kan zowel de consistentie als de kwaliteit van het brood volledig ruïneren. En dit kan het rijzen van het deeg beïnvloeden, en de gist heeft er misschien niet mee te maken.

Om de zuurheid van brood te krijgen, moet je brood bakken met zuurdesem of oud deeg.
Het haardbrood wordt alleen in de oven gebakken

Succes!

Ik zal het zeker opnieuw proberen, strikt volgens het recept. Moeilijkheden alleen met gezuurde wort, kwamen niet voor. Maar het lijkt erop dat zowel sbiten als ayran heel normale vervangers zijn voor bier en wei, hoewel niet een volledig analoog natuurlijk ... Maar de aardappelen zijn in hun uniform, ze koken niet zo veel als geschilde. Mijn rood is over het algemeen sterk om te koken. Neutraliseert het uniform op de een of andere manier de kook- / verzadigingsgraad van aardappelen van verschillende rassen met water, of is het een puur smaakstofchip?

Ik zal het zeker opnieuw proberen, strikt volgens het recept. Moeilijkheden alleen met gezuurde wort, kwamen niet voor. Maar het lijkt erop dat zowel sbiten als ayran heel normale vervangers zijn voor bier en wei, hoewel het natuurlijk geen volledig analoog is ... of is het een puur smaakgevende chip?

Aardappelen in de schil zijn een smaakgevende functie en aardappelen koken minder. Als je aardappelen kookt zonder de schil, dan is het beter om aardappelen "om te koken" te kiezen en ze vervolgens in een pan te drogen.
Sbiten is niet gelijk aan bier - dit zijn verschillende producten in samenstelling! Bier wordt ingenomen met de inhoud van mout, gerst, hop - dit zijn de toevoegingen die roggedeeg nodig heeft.
En er moet rekening mee worden gehouden dat het raadzaam is om natuurlijke dranken te kiezen, omdat veel blikjes conserveermiddelen bevatten, en dit kan ook de stijging van het deeg en de kwaliteit van het afgewerkte brood beïnvloeden.

Meer gedachten over aardappelen. In het uniform van de aardappel blijft er meer zetmeel achter en wordt de uitspoeling van al zijn inhoud in het water geminimaliseerd, wat waarschijnlijk het verschil in smaak met gekookt bepaalt (ik eet altijd ongeschild in mijn uniform, ik maak het alleen schoon als ik ga het bakken en ik vind het gewoon lekker gebakken) erg lekker). Als de variëteit kruimelig is, dan zit er veel zetmeel in, zo niet, dan eigenlijk weinig. Ik had een rode sterke drank, die tijdens het koken helemaal niet kookt. Mijn vrouw neemt het alleen voor soep, maar wit voor aardappelpuree.
Heeft zetmeel alleen invloed op de kruimelstructuur, niet op gist?

Heeft zetmeel alleen invloed op de kruimelstructuur, niet op gist?

Tast gist niet aan. Integendeel, aardappelen helpen het deeg rijzen en verbeteren de kruimelstructuur.
Lees hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Hier is het tweede deel van het ballet. Gebakken in een Philips HD3134 / 00 multicolor in een Flonal BS5184 D 14> 18,5 cm; H 9 cm. Onder het formulier zit folie, onder het folie zitten 3 moeren (het experiment was zo) zodat het formulier de verwarmer niet raakt, en de binnenhoes van de multi wordt verwijderd. T 160 ° C 1.5 uur. Alles was volgens het recept, behalve de wort (in plaats daarvan 1 eetlepel mout) en kefir (ayran). De aardappelen bleken 208 g te zijn. Ik heb het niet opgegeten, maar aan mijn familie overgelaten. Levende gist 9 g. De eerste proofing is 1,5 uur (niet genoeg, maar het was al erg laat), de tweede 50 minuten. (het steeg precies twee keer). Toch niet zo'n inschakelduur ... En het deeg is plakkerig, het is gewoon iets. In een vorm gedrukt, zijn hand met olie ingevet. In het begin was het zo dood hout dat de indruk dat de kolobok niet zou werken compleet was. Na 8-0 minuten kneden voegde ik de ontbrekende 14 g tarwe en 10 g roggemeel toe. En toch gaf de eerste kolobok de indruk van een "scheur". Maar na de tweede batch zag het eruit als klei op een pottenbakkersschijf. Niet in de zin dat het zo nat is, maar in die zin dat het van plastic is. Ik realiseerde me dat veel mout voor mij saai wordt. Toen ik het een lepel minder neerzette dan de eerste keer, voelde ik de aanwezigheid van boekweitmeel veel duidelijker en het is aangenamer dan mout. Ik denk dat het mogelijk was om het helemaal niet te zeggen, ondanks het gebrek aan wort (ik denk dat dit toch heel andere dingen zijn). Volgende keer zal ik.


Ik besloot dat je altijd minder gist kunt doen, dus het is moeilijker voor hem om op te staan. Was het toen de gist was verslonden en ze niets anders te eten hadden? Wat gebeurt er bij brood dat het dak eraf valt als het overbelast wordt? Mijn tante, als ze taarten bakt, doet drie rijsbeurten: op duur in aflopende volgorde van tijd. Er wordt een zeer luchtig deeg verkregen. Klein elektrisch fornuis, doof, zonder ramen met twee bakplaten. Ze is niet minder dan 30 jaar oud. Niets brandt en bakt gelijkmatig, niet zoals veel ambachten in de vorm van mini-ovens met "convectie", wat juister een tocht wordt genoemd (en het zou beter zijn als het helemaal niet bestond in deze vorm). Ze zijn helemaal niet doordacht en zijn aanwezig alsof het alleen voor het assortiment is. Het meest gevoelig voor de kwaliteit van de oven zijn gebakken goederen (uit mijn observaties). Grillen, biefstuk, enz. Kan geweldig zijn, maar alleen de gebakken goederen zullen u onmiddellijk vertellen op welk niveau de oven u heeft gekocht.

[een proofing]

Ja, het deeg is erg zacht en plakkerig. Ik probeer het niet hard aan te duwen. In een broodbakmachine op de "deeg" -modus gedurende de cyclus, doorloopt het deeg de kneedstadia en een proofing, in totaal ongeveer 1 uur en 40 minuten. We denken dat we al een van de twee proofing-methoden hebben!
Leg vervolgens het deeg op tafel, bestrooi het met een beetje bloem en kneed snel en vorm het deegstuk zodat het in de vorm past.
We zetten elke vorm in en zetten voor nog een rijzen van deeg... Er zouden in totaal twee deegrijzen moeten zijn !!!!
Ik kijk nooit naar de klok om het deeg te laten rijzen - NOOIT! Het deeg zelf vertelt je hoe lang het duurt - precies totdat het in volume verdubbelt !!!! Het kan in 30 minuten zijn, of misschien in 1-1,5, weet het deeg zelf! Daarna krijgen we het deeg rijp en klaar om te bakken.

Bij de bovenstaande zijn alle modi enigszins ingekort en is het deeg 1 uur. 30 minuten. Dit overweeg ik natuurlijk voor proofing. Misschien is er een ander criterium voor rijping, maar ik wacht gewoon tot het 2 keer toeneemt bij de tweede rijzen, of net iets meer, maar niet met 2,5. En hier ratel ik. Om te begrijpen hoeveel ruimte de vorm inneemt. Ik zal overwegen. En hier ben ik met vette handen ... misschien tevergeefs, gewoon doorweekt?

Arkady, in het Supra-onderwerp gaf ik een link naar de cycli in de x / kachel, hun betekenis - kijk