Paastaart op dooiers

[Voorbereiding:]

Paastaart op dooiers

Categorie: Pasen

Ingrediënten
Meel	3 kg
Gist	180 g
Dooiers	33 stuks
Suiker	1200 g
Boter smolt in een waterbad	900 g
Reuzel	1 eetl. l.
Melk	1 l
Rum	50 - 100 ml
Rozijnen	800 g
Saffraan	1 theelepel
Zest	van 1 sinaasappel en 1 citroen
Vanille	op de punt van een mes of 1 stok
Nootmuskaat, gehakt	1 stuk

Kook methode

• Voorbereiding:
• 1. Verkruimel de gist en bestrooi royaal met suiker. Laat zo staan ​​tot de gist ontdooit (ongeveer 30 minuten) en het gistfermentatieproces begint.
• 2. Giet de helft van de melk en bloem tot een dikke zure room en laat 1 uur rijzen.
• 3. Giet de andere helft van de melk, rum en alle andere ingrediënten, behalve de helft van de totale hoeveelheid bloem, schil en rozijnen. Roer goed door en laat een nacht gisten bij een temperatuur van 22 tot 30 graden. Na verloop van tijd duurt het 8 tot 12 uur, de eerste tekenen van deeg dat eraf valt, zouden moeten verschijnen.
• Schop 's ochtends iedereen het huis uit en ga verder.
• 4. Voeg de resterende bloem en de schil toe aan het deeg en kneed. Het is raadzaam om met je handen te kneden, lang te kneden totdat het deeg achter je handen begint te blijven. Laat het 1,5 - 2 uur opkomen.
• 5. Roer de rozijnen erdoor. Om de rozijnen gelijkmatig door het deeg te laten mengen, kun je het licht pletten met bloem.
• 6. Verdeel het deeg in blikken (1/3 blikken). Geef afstand.
• Bak ongeveer 50-60 minuten op 170 graden.
• Leg de afgewerkte paaskoekjes op hun kant en rol ze 30 minuten heen en weer zodat er geen oneffenheden zijn, totdat ze volledig zijn afgekoeld.
• Bedek de bovenkant van de afgekoelde cakes met wit, opgeklopt met suiker en versier met gekleurde suiker.

De schaal is ontworpen voor

20-24 stuks

Tijd voor voorbereiding:

24 uur

Opmerking

Nieuwtestamentische Pasen is de belangrijkste christelijke feestdag. In Rusland heette het Grote Dag, het Feest van de feestdagen, de koning der dagen.
Pasen is historisch gezien ook de allereerste christelijke feestdag die in de apostolische brieven wordt genoemd.

... Ik herinner me deze vakantie nog heel goed van kinds af aan. Het huis was altijd gevuld met feestelijke klusjes. Er werd een algemene schoonmaak gedaan, voor het eerst na de winter werden alle ramen gewassen, gordijnen en gordijnen gewassen.
Dergelijke voorbereidende voorbereidingen worden zeer goed beschreven in de roman "In the Woods" van PI Melnikov-Pechersky: "Overal geluk, waar je nooit van gedroomd hebt ... Iconen en icoonlampen branden als hitte, alles wordt geveegd, opgeruimd, schoongemaakt, de banken zijn bedekt met tapijten, op een lange tafel bedekt met een damast tafelkleed, er zijn porseleinen schalen met rode eieren, met sneeuwwit Pasen en weelderige paaskoekjes ... In de brouwer was ook alles geslaagd, de taarten waren niet verbrand, de kip juha met saffraan was verrassend gekookt, corned beef met ganzenreepjes kwam uit onder de hartige uitstekend, maar ingelegde kalkoen en hazelhoen voor citroenen en peetvader Nikitishna zouden misschien niet beter gekookt hebben. "

Paastaarten zijn een apart gesprek. Laten we beginnen met het feit dat ik in Odessa niet weet waarom, gebakken goederen Pasen worden genoemd. Natuurlijk heeft elke huisvrouw haar eigen recept, vaak het recept dat is geërfd van mijn moeder, grootmoeder, schoonmoeder, schoonmoeder van een vriend, enz. In mijn geval is de oorspronkelijke bron van de moeder-in wet van een collega, die verloren was gegaan, werd uit het hoofd hersteld met toevoegingen en wijzigingen ...
Maar wat al deze recepten verenigt, is de plechtigheid waarmee het kookproces plaatsvindt: feestelijke netheid in huis en volledige stilte. In de regel worden alle wezens die in staat zijn om geluiden te maken, uit het appartement verdreven, zoals schreeuwende kinderen, kloppende echtgenoten, blaffende honden; bronnen van mogelijke tocht worden geëlimineerd, de oven wordt aangezet en ....... begint een proces dat lijkt op een soort heilige handeling.
Het meest verrassende is dat we al zoveel jaren in een land hebben gewoond dat God is vergeten, op subcortexniveau, dat we wisten dat het nodig was, zonder zelfs maar te weten waarom ...

Vergelijkbare recepten

Pasen-cake op eekhoorns (Tasha)

paascake (missX)

Paastaart van Baba Gali (Vinochek)

een mooie snit, maar het duurt zo lang om te bereiden, maar hoe houd je het deeg bij zodat het niet sijpelt of wegloopt? Mijn grootmoeder staat ook lang, maar al die tijd slaat ze me knock-out.

Violochka, het probleem is precies het tegenovergestelde - ik heb altijd niet genoeg tijd om goed te rijzen, want ik bak op Witte Donderdag, ik moet naar de dienst rennen en het deeg rijst langzaam. Dit jaar, om te versnellen, verwarmde de UFO-set - de keuken
Het pluspunt is dat er niet wordt gedanst - ik doe het voor de nacht aan en dat is alles. De eerste keren dat ik bang was dat ze zou weglopen, stond ik 's nachts op, maar tevergeefs - alles is in orde.
Het belangrijkste is om het moment waarop het begint te vallen niet te missen.

Ik heb al vanzelfsprekend een oven en kachels in de keuken - ik verwarm yoghurt, dan het deeg)) als ik het deeg leg, warm ik de keuken goed op - tot 35 graden, misschien rijst het daarom heel snel , en zonder dat ben ik bang om met gist en bacteriën in aanraking te komen

Ik heb een maximum van 29 graden ... hoe hard ik ook mijn best doe ...

Ik zet de oven aan en laat de deur openstaan, zet er een kruk aan de andere kant op - een pan met deeg, het deeg is 15-20 minuten geschikt, het deeg is ongeveer 40 (verhoog met 2,5-3 keer) , en ik doe de deur naar de keuken dicht. De hitte is niet echt eenvoudig, maar 4 uur en de afgewerkte producten liggen al op tafel om het ongemak te verduren.
Wat doe je met eiwitten?

Helaas heb ik een studiokeuken, en proto-drinken is onrealistisch ...

Ik vries de eekhoorns in, dan maak ik er koekjes en ander zoetwaren van. Ik bevries 3 stuks in een zak.

CHRISTUS IS OPGESTAAN LIEFDE.
Eindelijk vond ik een recept dat in ieder geval enigszins lijkt op het onze, nu een familietaart "Danilovsky". Ik ben de mensen die het recept bij ons hebben terechtgekomen erg dankbaar.
Ik zal het beschrijven zoals het is, alleen tussen haakjes staan ​​mijn wijzigingen dit jaar.

Vroeger zeiden ze: om de cake goed te maken, moet je er 300 keer op slaan zodat het deeg goed achter de handen valt.

1 kg. meel,
0,5 l. melk,
30 g. gist, (4-5 g droog)
3 stuks. eieren, (1 ei)
4 dingen. dooier, (7 dooiers)
200 g. boter,
200 g. Sahara,
(1 zakje vanille, 100 g. Lichte rozijnen)

1) Koken deeg. Los de gist op met warme melk (zodat de pink blijft zitten), meng met bloem (neem de helft (500 g.)) Zet ​​op een warme plaats (bij 36 graden is het deeg in 3 uur goed en bij 24 graden is het kan alle 6 uur stijgen (ik zet het bij het zuidraam zodat de zon op de container valt)).

2) Wanneer het deeg rijst en vanzelf begint te vallen, voeg dan de resterende bloem (500 g.), Dooiers, eieren, suiker, gesmolten (maar niet heet!) Boter, kruiden toe (was de rozijnen, giet kokend water om te zwellen , en rol in bloem. (gemengd met de overgebleven bloem wanneer het in het deeg wordt gegoten) Dan wordt het gelijkmatig over het deeg verdeeld).

3) Meng het deeg goed (hoe beter het achter de handen en wanden van de bak blijft, hoe weelderiger de cake) en laat het weer passen.

4) Het zal 2-3 keer in volume toenemen, vul de vormpjes (ingevet met plantaardige olie) ermee voor de helft en laat ze passen. (Als het deeg niet meteen in de oven kan, is het beter om het in zoveel mogelijk vormen om in de oven te doen. Het is beter om het deeg te kneden. De derde benadering van het deeg is erg snel. Ik heb 15 cakes gemaakt van elk 140 g.)

5) Neemt het hele volume op - smeer de kop in met een ei (ik heb het ei apart genomen) en zet het in een voorverwarmde oven op 200 graden. (10-20 minuten, gas voor vijf branders)

6) De cake wordt 45-60 minuten gebakken. (30 minuten en daarna de kleur van het hoofd gevolgd).

De kleur was helder, ik heb het echt niet vergeleken met olie, maar je kunt vanilline toevoegen. Nu is er alleen een gezegende cake voor de draden.
De bakkerij "Mulichka" houdt helaas niet de snelheid waarmee de taart wordt grootgebracht bij, dus misschien heeft iemand meer geluk.

Het spijt me dat ik mijn informatie heb gekregen.

Echt verrezen !!!!

Eva, jouw recept verdient een apart onderwerp!

Naar mijn mening is er niet genoeg suiker - ik hou van zoete cakes.Jarenlang ging het naar zijn hoeveelheid suiker, waarbij de "dosis" van jaar tot jaar geleidelijk werd verhoogd.

CHRISTUS IS OPGESTAAN lieve Irisha en alle lezers.
Ik zou het fijn vinden als u het naar uw smaak verandert. Ik verander het elk jaar een beetje.
Ik experimenteer niet met suiker, omdat mijn ouders niet jong zijn, hoewel ik apart woon en het gezin één is. Dat jaar was de verandering in kaneel - het kwam er donker uit en niet geel. Ik hou niet van consistentie in eten, maar experimenten zijn niet altijd succesvol. De mijnen zijn er al aan gewend en wachten elke keer op een nieuwe. Dankzij deze site is dit een stuk eenvoudiger geworden.
Ik ben niet zeker over een apart onderwerp.
Godzijdank zijn er veel goede recepten.
Wie echt een recept wil vinden, zal het vinden.

nogmaals, ik vraag je om te vergeven dat ik in het "onderwerp" van iemand anders ben gekomen.

[zoetekauw]

... Ik hou van zoete taarten. Het duurde een aantal jaren om mijn suikerspiegel te bereiken, waarbij de "dosis" van jaar tot jaar geleidelijk werd verhoogd.

Onze familie houdt ook van zoete taarten, dus ik bak de mijne zoetekauw Pasen taarten. Iedereen die het probeert, moet zeker om een ​​recept vragen.
En het recept is I-ri-sha zeer goed, suiker kan naar eigen smaak worden aangepast. Ik begon mijn recept ook met alleen dooiers, maar toen kreeg ik medelijden met zoveel eiwitten die ergens aan vastzaten en begon ik hele eieren toe te voegen.

[I-ri-sha]

I-ri-sha - hartelijk dank! Dit is mijn favoriete technologie!
Desalniettemin geeft een snelle zet op hoge temperatuur een iets ander resultaat.
Beter t lager maar langer

Ik wil ook zeggen dat niets eerder mijn geliefde Myasoyedovsky-paascake van Izuminka kon overschaduwen.
Maar dit recept blokkeerde het !!! Het bleek lekkerder te zijn !!!

Maar de technologie is hetzelfde
alleen de verhoudingen van de ingrediënten zijn iets anders:
geen eieren, maar dooiers in grote hoeveelheden,
en boter een beetje minder dan suiker, en in de vleesetende een even.

Over het algemeen goede paaskoekjes: van de beste ...

[julifera, taty]

Heel erg bedankt!
julifera, taty , heb je dit recept geprobeerd? Ik ben je zo dankbaar!

izumka! Onze recepten lijken op elkaar, het is niet voor niets dat we uit Odessa komen. Ik ben bijvoorbeeld opgegroeid in het ziekenhuis (B. Khmelnitsky)

Irisha
Alleen zonder saffraan en nootmuskaat wist ik niet of het huis het lekker zou vinden.

Probeer het de volgende keer met nootmuskaat. Tenminste een deel van de paascake. Ik herinner me deze smaak van kinds af aan, maar ik realiseerde me dat het nootmuskaat was (ik bak al bijna 20 jaar taarten ... wat een gruwel ...) 14 jaar geleden. Toevallig))))
En saffraanpoeder heeft geen smaak, alleen kleur en een aangename geur.

Ik weet dat saffraan kleur geeft, en wat mij betreft, het smaakt een beetje bitter, ik heb alcoholtinctuur. Misschien niet erg hoge kwaliteit
De kippeneieren waren gewoon huisgemaakt, dus de kleur was prachtig.

Trouwens, over de activering van gist: mijn moeder wreef gist met suiker en voegde warme melk toe, net als jij, daarna poederde ze het allemaal lichtjes met bloem uit een zeef, en toen ging het meel 'in aparte eilanden'
dit betekende dat je deeg kunt doen ...

Trouwens, over de activering van gist: mijn moeder wreef gist met suiker en voegde warme melk toe, net als jij, daarna poederde ze het allemaal lichtjes met bloem uit een zeef, en toen ging het meel 'in aparte eilanden'
dit betekende dat je deeg kunt doen ...

Precies, de gist lijkt te zweven ...
Trouwens, dat kan. Mijn naam is Ira. Leuk je te ontmoeten!!!

Dit keer had ik ook zelfgemaakte eieren, maar ik heb er toch saffraan aan toegevoegd. Ik neem het niet in tinctuur, maar in poeder van onze donkere vrienden op Privoz. De kracht van gewoonte werkt)))

Heel aardige Ira!Mijn naam is Tanya.
Het is niet de eerste keer dat ik hoor dat onze vrienden goede kruiden hebben,
zal ook moeten kopen.
Ik heb nog 100-150 gram van zo'n deeg over, daarop begon ik een ander deeg voor pasochki volgens een niet lang recept, en dit verbeterde de zaak

Tanya, weet je waar ik het vandaan haal? Tegenover de ingang van het oude vleesgebouw vanaf de zijkant van de kippen- en eierrijen, staat een jonge man van middelbare leeftijd met een litteken bij zijn slaap. Hij weet veel van kruiden en schenkt veel in

Bedankt, anders bezoek ik Privoz zelden, en het is beter om dergelijke plaatsen zeker te kennen.

Ik kan je veel van zulke plaatsen vertellen - door schapenkaas, gedroogd fruit, vlees enzovoort. Privoz is een redder in nood.

Deze cake is heerlijk !!!! Ik raad iedereen aan !!!! Dit recept wordt van generatie op generatie doorgegeven, dus het is door de jaren heen bewezen. Probeer het, u zult er geen spijt van krijgen !!!!