Starobelsky-cake (optie twee)

Categorie: Pasen

Ingrediënten
premium tarwemeel	650 voor Christus
gluten	15 g
ei C1	2 stuks. (100 g. B / s)
suiker	150 g
margarine 82%	140 g
plantaardige olie b / s	50 g
melk	260 ml.
oranje water	1 eetl. l.
vanille	smaak
zout	1 theelepel
rozijnen	200 voor Christus
geperste gist	30 g
---------	-------
vorm 1,5 liter	3 stuks.

Kook methode

Meng bloem met gluten en zeef. Als er geen gluten zijn, kunt u bloem met eiwit in de buurt van 13% nemen of de vloeistof verminderen.

Los de gist op in melk, voeg suiker, zout, aroma en eieren toe.

Voeg bloem toe en kneed tot een glad deeg. Ik kneedde ongeveer 10 minuten met een haak in een keukenmachine.

Voeg een beetje boter toe op kamertemperatuur, afgewisseld met plantaardige olie.

Tijdens het kneden zorgen we ervoor dat de temperatuur van het deeg niet boven de 24-25 graden komt. Als de temperatuur stijgt, stop dan de batch en zet de kom 30 minuten in de koelkast.

Kneed het deeg tot een gladde massa. Het komt los van de kom, maar niet zo elastisch als in de eerste versie .

Dit is hoe het van de haak "stroomt".

Voeg gewassen en gedroogde rozijnen toe aan het deeg. In deze versie is geen cognac toegevoegd. En stapte in de rozijnen tot gisting.

Kneed het op lage snelheid door het deeg om de rozijnen gelijkmatig te verdelen.

Olie de tafel en de handen. Giet het deeg eruit en rond. Het deeg kleeft niet aan uw handen.

Leg het deeg terug in de kom. Dek af en laat gisten tot het volume 2-2,5 keer toeneemt. De fermentatie duurde 2 uur.

Deeg voor het vormen.

Verdeel het deeg in het gewenste aantal delen. Rond elk deel af en plaats de formulieren, vul ze met 1/3 in. Mijn formulieren zijn van aluminium, met een inhoud van 1,5 liter. Ik heb ze eerder ingevet met olie en bestrooid met bloem. Dek de vormpjes af en laat het deeg rijzen.

Het deeg moet twee tot drie keer in volume toenemen. Dit kan 1,5 tot 2,5 uur duren. Het hangt allemaal af van de kamertemperatuur en de sterkte van de gist.

Zet de vormpjes in een koude oven. Inschakelen. Zet de temperatuur op 180 graden. Bak slechts 45-55 minuten na het aanzetten van de oven. Als u kleinere of grotere taarten heeft, moet de tijd worden aangepast. De hoeden kunnen veel gaan doorspoelen. Dek af met folie.Bereidheid om te controleren met een houten spies. Haal de cakes direct uit de vorm. Het is beter om te relaxen op iets zachts, liggend op zijn kant. Benader en draai regelmatig. Als je in papieren vormen gaat bakken, prik dan met een prikker en hang als een panettone.

Heerlijk Pasen allemaal!
Starobelsky-cake (optie één)
(ang-kay)

Opmerking

Ik besloot een beetje te experimenteren. Ik nam mijn recept en bracht kleine veranderingen aan in de producten en de manier van kneden.
We weten allemaal dat boter in een recept kan worden vervangen door margarine. Ik heb het gedaan. Ik heb margarine door het deeg gemengd nadat het praktisch glutenvrij was. IN in de eerste versie Ik heb meteen vetten toegevoegd. Ik wil zeggen dat ik het deeg in de eerste versie veel meer lekker vond door zijn elasticiteit en "aangenaamheid".
In de tweede versie mengde ik de rozijnen voor de gisting, en in de eerste erna. Dit had in mijn geval geen invloed op de fermentatietijd, aangezien mijn rozijnen donker waren en niet lichter gemaakt met zwavel. Zoals ik onlangs heb vernomen, vertraagt rozijnen die met zwavel zijn behandeld, de fermentatie van het deeg, zoals veel gekonfijt fruit dat hun essentiële oliën bevat. De fermentatietijd zelf was in beide gevallen precies hetzelfde.
Bij de tweede variant steeg het deeg in de rijskast beter en na het bakken waren de cakes hoger.
De tweede cakes waren, in tegenstelling tot de eerste, veel droger van smaak. De kruimel is niet nat.
Ik ging door. Ik nam de tweede manier van kneden, maar voegde boter toe aan de ingrediënten in plaats van margarine.Het kiemresultaat was hetzelfde als bij de eerste variant en het vochtgehalte van de kruim kwam terug.
Uit dit alles concludeer ik dat de toevoeging van margarine de kruimel droger maakt. Als je een vochtige kruim wilt, dan kun je boter niet vervangen door margarine, ook al heeft margarine een hoog vetgehalte. Maar bij margarine zijn de producten hoger.
Probeer beide. Adviseren!
P.S. Misschien heeft iemand zijn eigen ervaring. Deel, pliz. Misschien zijn mijn conclusies verkeerd?

NM

Maak je net klaar om het beloofde recept te eisen, en je bent er al. Angela, en als je boter met margarine doet, 50/50.

ang-kay

Hoop, dit is zichzelf. Er is alle kans om een derde optie te creëren

NM

Angela, ik zal het proberen, maar hoogstwaarschijnlijk op Radunitsa, met Pasen, zal ik zeker een papa bakken. Maar ik wil het echt proberen, de kruimel is erg mooi. Ik denk echter dat de smaak op zijn best is, net als alles wat je doet.

Kras-Vlas

Angela, hij is knap geworden (en dit is niet verrassend)!
En hoe bemoeide u zich in de eerste versie met de rozijnen? Met de haak of met de hand?

ang-kay

Olga, bedankt.

Citaat: Kras-Vlas

En hoe bemoeide u zich in de eerste versie met de rozijnen? Met de haak of met de hand?

Ga en zie

Tatyana1103

Angela Ik heb het gezien, ik heb het aandachtig gelezen, ik zal spelen in de paasweek omdat mijn paaskoekjes er dol op zijn, ze eten ze elke dag graag op

ang-kay

Tatyana, proberen)

Rada-dms

Een andere knappe man verscheen op de site!
Ik heb een avond om taarten te bakken. Ik wil vezelig en vochtig, niet erg zoet op het deeg. Welke oven?

ang-kay

Rada-dms, Olya, bedankt. Die ene, die andere is niet geschikt. Ze zijn vochtig maar zoet en niet vezelig.

Lorrys

Citaat: Rada-dms