Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass)

Ik heb altijd een hekel gehad aan de coating die aan de tassen kleeft, aan de vingers .. Je brengt schoonheid naar de kerk, en je brengt alles naar huis dat is uitgesmeerd en uitgesmeerd))

Marina, om niet te plakken, proteïne + suiker (veel suiker) aan een sterk schuim, zoals dikke zure room,
Smeer cakes, strooi ze en verwarm ze 2-3 minuten in de oven. Het blijkt een meringue-glazuur dat er nauwelijks bovenop is geplakt,
Ze houdt niet vast aan zweet.
En als je het niet in de oven legt, blijkt het sappiger te zijn, ik weet niet hoe ik het nauwkeuriger moet omschrijven,
Maar hier kan ze gewoon een beetje plakken. Of het blijft NIET plakken, als je veel suiker toevoegt, kristalliseert het snel en wordt het hard.
Meestal blijft degene met weinig suiker plakken.

[Olka ik]

Olka ik, vertel me alsjeblieft, hoe gedraagt ​​een natte meringue zich op paaskoekjes? In theorie zou het van bovenaf moeten drogen. Is het droog? Ik wil ze ook uitsmeren. Dus ik zoek zelfgemaakte meringue-cakes om te bedekken, en voor vervoer en geschenken met glazuur of fondant. Om niet vies te worden.

Oh nee, ik ben bang om al te experimenteren!
Vorig jaar heb ik 5 verschillende coatings geprobeerd en gedurende het jaar heb ik periodiek iets nieuws gecontroleerd. Ik ga nog steeds terug naar zo lief.

Meisjes, hier ben ik met paaskoekjes en mijn dank aan de rozijn voor een heerlijk recept. Ik vond het hele kookproces erg leuk - lang en interessant. Alles volgens recept gedaan. De geur is geweldig !!! Ik heb het nog niet geproefd, maar ik twijfel er niet aan dat het fantastisch is. Ze zei tegen haarzelf dat de paaskoekjes nog 2 dagen moeten rijpen, anders beginnen ze al rond te draaien :) Nogmaals dank aan alle meisjes die hun commentaar en kookadvies hebben geschreven.

Meisjes, goede nacht !!!
Help met advies wie nog meer briljant is
Voor de eerste keer dat ik deze specifieke cake maakte, was er een bestelling voor precies zo ... ik nam en meteen een driedubbele portie zaidokala ...
Het deeg ging heerlijk, 9.300 gefermenteerd en viel zelfs een beetje ... Ik maakte een afspraak met de jongens en om 23 uur kneedde ik het deeg in een kneedmachine ... Het deeg werd anderhalf uur gekneed, en de bal greep niet, het deeg bleef plakkerig, hoewel glanzend en mooi magerder ...
Ik heb geprobeerd bloem toe te voegen, zodat het nog dunner en plakkeriger wordt ... Op een apart stuk heb ik boter toegevoegd enzovoort, ik heb het veranderd, maar het werd niet in één bal genomen ...
Vandaag heb ik nog een cake gemaakt en het aandeel gist is hetzelfde en de recepten zijn enigszins vergelijkbaar, dat het deeg dun is, maar tijdens het kneden grijpt het met een bal ... Dus het kwam geweldig uit !!!
En myasoyedovsky en ik weten niet hoe ze moeten redden
Wat moeten we doen?!

[notka_notka]

notka_notka, Natal, wat een schoonheid
Wat voor mallen heb je?
Waar waren de eieren mee beschilderd?

Olka, vertel me alsjeblieft, hoe gedraagt ​​een natte meringue zich op paaskoekjes?

Ik sluit me aan bij de vraag. de eekhoorns liggen onbeheerd

[katerix]

katerixIemand schreef dat het deeg vloeibaar was, de cakes bleken na het bakken erg kwetsbaar te zijn, je bent er voorzichtiger mee en alles komt goed!

Ik leg het op om rond te dwalen, dan zal ik proberen het opnieuw te roeren, alleen met de pennen
Ik ben niet zo'n geweldige bakker, dat zou zijn met paaskoekjes en op "Jij" ... Ik begrijp er heel weinig van
Waarschijnlijk niet mijn recept, helaas

ze bakte voor het eerst taarten. het dak is ongelijk, dit is mijn stijl. morgen zal ik bedekken dat het glazuur onzichtbaar zal zijn. gasoven, gebakken op 200 graden, zet een bak met water op de bodem

Ik kneedde het deeg nogmaals met de hand, begon af te pellen, zette het stil, zodat de stemming een tijdje verbeterde
Gefeliciteerd, ik hoop dat goede paaskoekjes lekker en vermomd zullen zijn, dan is het een onbelangrijke zaak, vergeleken met al het andere
Ik heb ook net de eerste batch uit de oven gehaald, maar volgens een ander recept ..De daken zijn enigszins kromgetrokken, maar onder de vermomming zal het onzichtbaar zijn ... Maar ze ruiken heerlijk ... Een beetje zwaar, maar niets

Hallo! Help met advies, leg het deeg, en het werd 2-3 keer verhoogd en bevroor ((((het is al 9 uur (((wat te doen? (Staat in de tafel, het is warm genoeg, want er is een batterij, maar niet heet

Hallo! Help met advies, leg het deeg, en het werd 2-3 keer verhoogd en bevroor ((((het is al 9 uur (((wat te doen? (Staat in de tafel, het is warm genoeg, want er is een batterij, maar niet heet

Ik denk dat ze genoeg tijd heeft om te fermenteren - het is tijd om te kneden, zodat ze niet te zuur wordt.

het deeg is luchtig, het ruikt erg lekker, maar het valt er niet af, is het niet verschrikkelijk? en om welke reden gebeurt dit? vanwege gist? (lees de recensies, ieders stijgt, maar voor mij ... Lviv gist, vers

[katerix]

katerix, helaas, gisteren heb ik net 1 deel van de cakes bedorven: ik heb bloem toegevoegd na het rijzen, opnieuw gekneed ... en toen wilden ze het niet helemaal benaderen. Ik heb het 2 uur bewaard en daarna in de vormen, uiteindelijk heb ik het gebakken, het bleek veel lager dan die waar ik NIET aan toevoegde.
Dus mijn ervaring: het is beter om geen bloem toe te voegen na de 1e stijging,
Als het deeg plakkerig is, kunt u uw handen met vet invetten, er een beetje gieten en meer roeren.
Het is oké, dit enigszins geschikte deel gaat naar mijn man. En toen dreigde hij met verontwaardiging een poging te doen op paaskoekjes - hij weigerde te wachten tot zondag.

Paastaarten worden gebakken, staan ​​in alle hoeken, in totaal 10 kilogram). Merk op dat ik niet voor verkoop bak)).
Maar het werd deze keer vreemd ...
De Myasoedovskys grepen op de een of andere manier als ze afkoelden, nooit zacht. Ook kneden anderhalf uur, het deeg wilde niet verzamelen (dat deed het nooit). Ik dacht dat het vloeibare deeg zeker zacht zou blijken te zijn - het was niet zo ... Wat is de vangst, ik weet het niet, alles is zoals altijd. De situatie is echter anders. Vroeger bakte ik altijd in meditatieve eenzaamheid, maar nu zijn mensen, katten, benauwd en gek.
Pokhlebkinsky kwam er beter uit, er zijn geen speciale klachten.
Een Italiaanse colomba van onaardse schoonheid. Het deeg was fantastisch, de smaak is nu onbegrijpelijk. Ik stond 5 uur op de rijskast in de vormpjes, stond 1,5 keer op van kracht, en bij het bakken kreeg ze haar eigen.
Alle drie de recepten zijn enorm zoet. Is er een speciale suiker?
Misschien heb ik het van tevoren tevergeefs geprobeerd, ze zullen tegen zondag trekken ...

Ik hou niet van het glazuur met proteïne - het is op de een of andere manier te wit en hard. En rauwe proteïne ... ik maak het met citroensap. Wel, het brokkelt natuurlijk af tijdens het snijden, het brokkelt niet zo af.

[Sibelis]

Sibelis, maar hoe heb je de Italiaanse colomba gemaakt, nog nooit van gehoord?

Daar is het recept erg lang, meer dan een dag. Maar eigenlijk zijn er veel op internet. Ik vond deze erg leuk, maar ik heb hem op de foto's, en hij is lang, er is geen tijd om hier te herschrijven.

Ik heb het deeg gisteren om 00-30 gelegd!
Vandaag stond ik op om 8-30, ik dacht al aan het kneden van bloem, maar ze dacht er niet eens aan om eraf te vallen!
En voor mij aan het werk !!! Misschien kneden?

Hoe gedraagt ​​een natte meringue zich op paaskoekjes? In theorie zou het van bovenaf moeten drogen. Is het droog?

Inzenden :-)
Tegen de ochtend is de crème bovenop gedroogd, plakt niet, wit :-) mooi

By the way, "note to the hostess")), amandelglazuur met colomba is zelfs niets. Maar dit is voor degenen die nog niet hebben gebakken - ze smeren het uit voordat ze bakken. Slik je tong door))

Er worden amandelen geraspt tot bloem 100 g, suiker 15, eiwitten 3 stuks, zetmeel 25. Meng alles, bestrooi met amandelblaadjes of noten erop.
Het blijkt een nogal dik mengsel te zijn, dus een bijzonder malse cake kan krimpen, daar kan ik niet voor instaan. Mijn colomba bezinkt niet en het glazuur smelt prachtig wanneer het in de oven wordt opgewekt.

En vorig jaar, voor het bakken, smeerde ik de cakes in met een ei en besprenkeld met een mengsel van noten en suiker. Dit waren de eersten die aten).

[Olga]

Olga, Foto in de studio!

[Olga]

OlgaIk heb 2 mallen gemaakt van koolstofstaal, gedeeld door een cilinder; en 3 siliconen - met een set - speciale paaskoekjes met HV en een kruis aan de zijkanten. Ze beschilderde de eieren met fijngehakte uienschillen, gewikkeld in gaas en vastgebonden met draad.Tijdens het koken heb ik een tube briljant groen toegevoegd. Ik doe dit voor het tweede jaar, ik vind het resultaat erg leuk.

Tijdens het koken heb ik een tube briljant groen toegevoegd. Ik doe dit voor het tweede jaar, ik vind het resultaat erg leuk.

En welke kleur hebben de testikels met briljant groen? En hoe zit het met de afwas? Geweldige combinatie

Meisjes die dit recept niet kennen, nemen alleen roestvrijstalen schalen (geen email, aluminium, enz.) Alleen roestvrij staal. Het wordt dan de eerste keer het vaakst afgewassen met afwasmiddel, als het niet onmiddellijk wordt afgewassen, hoeft u zich geen zorgen te maken. 2-3 gootstenen en een nieuwe pan. Uienkafjes moeten zo klein mogelijk worden gesneden (een halve nagel aan een pink, maximaal een hele nagel). Doe wat schil op een vierkant gaas, rol een nat ei in een kom met schil, verbind vier hoeken van gaas en bind stevig vast met een draad, terwijl je de schil gelijkmatig onder het gaas recht trekt. Knip lange badstof af. Vouw de ingepakte eieren in een pan, giet een laag ongesneden uienschillen op de bodem, giet koud water, voeg een lepel zout en een tube briljant groen toe. Laat ongeveer 15 minuten sudderen.

[notka_notka]

notka_notka, Natalia, en je hebt geen foto's om testikels te binden?

ja, als kind, bij mijn moeder, heb ik ook op deze manier eieren beschilderd, alleen leek het niet met gaas, maar uit een oude kous gesneden

[Loksa]

Loksa, geen plaatjes, maar alles is daar gemakkelijk. Oefen op één schaalvrije zaadbal. Leg een vierkant gaasje, voeg de schil in het midden toe, leg het gestrooid ei erop, voeg de schil toe waar het niet genoeg is, til de vier hoeken van het gaas over het ei en wikkel de draad dicht bij het ei. Snijd lange mahras. Beweeg tijdens het inpakken de schil met uw vingers zodat deze gelijkmatig wordt verdeeld, als er kleine holtes overblijven - het is oké. Zet de pan na het koken onder koud water, snijd voorzichtig de mojorik, waar het ei is vastgebonden, verwijder het gaas en was de aanhechtende schil goed af. Droog de testikels en borstel ze met glansolie. Alles is heel gemakkelijk.

Ik bied mijn excuses aan de eigenaar van het onderwerp aan voor het beschrijven van de beschildering van de testikels hier.

Er amandelen geraspt tot bloem 100 gr, suiker 15, eiwitten 3 stuks, zetmeel 25

Het is heerlijk! Dit zijn bijna amandelkoekjes ... ik maak dit volgens GOST)

[Marina Praag]

Marina Praag, en amandelen kunnen in een blender?

Ik heb gisteren amandelen gemalen in een koffiemolen, heel goed. Het maalt ook perfect in een blender.

[Sibelis]

Sibelis, precies! In de koffiemolen! Ik vergeet haar op de een of andere manier de hele tijd

Ik heb deze cake gekozen. de beschrijving trekt me erg aan: wijnaroma, dichtheid van de cake en het vochtgehalte. Ik kan met vertrouwen zeggen dat de hele procedure niet ingewikkeld is, maar gewoon tijd kost. Maar er zijn subtiliteiten waarvan ik niet wist, en tijdens het werken met het deeg kwamen ze eruit. Als de hersenen maar slimmer waren om alles onderweg te repareren.
Door de helft van de bloem en de melk te kneden, werd een zeer dicht deeg verkregen, dat in combinatie met een ei-suikermengsel, eiwitten en boter niet helemaal kon worden gebroken. In dit stadium was het nodig om een ​​blender te gebruiken om kleine deegkorrels te verwijderen (zoals in korrelige kwark), en ik hoopte op een algemene hoge luchtvochtigheid en het werk van gist. Maar tijdens de fermentatie-nacht konden de korrels niet volledig oplossen. Waarschijnlijk was het al mogelijk om het met een blender te breken voordat ik het tweede deel van de bloem toevoegde, maar ik wilde de structuur van het deeg niet veranderen en kneedde het met mijn handen. Het deeg liet me snel los, maar de aanwezigheid van een groot aantal granen gaf me geen rust, en ik, nadat ik het deeg in twee delen had verdeeld, stuurde het naar de broodbakmachine in de pizzamodus. Gedeeltelijk erin geslaagd om de klonten te vermalen.


Wachtte tot het deeg op twee vingers viel

hier, op het oppervlak van het deeg, zijn na het kneden in de CP nog knobbeltjes van korrels zichtbaar (zien eruit als kuiltjes).

Voor het kneden en toevoegen van rozijnen.

Laatste rijzen in de oven met een gloeilamp.
Dit keer kwam ik een vreemde rozijn tegen die ik op een kruispunt kocht, zogenaamd zwart, maar na het wassen viel het op dat hij donkerrood was, als een kers. Ik ben bang dat de kruimel van de paascake enigszins getint kan zijn, omdat de lichte kleur van het deeg met de toevoeging van rozijnen grijs werd.
Maar de geur van wijn is erg aangenaam)))) Wat een wild genot van het feit dat ik voor het eerst een deeg maak met levende gist. Bedankt!!!!

Oh-oh, ik zette het bakken aan en de koepels van de cakes werden gewoon enorm, als paddenstoelen. doe het deeg in de vormen met minder dan 2/3.

Alexey, wat ben je een fijne kerel! Het deeg was natuurlijk een beetje te veel, maar de cakes zullen lang zijn. Wees niet boos

[vagsal]

vagsal, zoals ik je begrijp ... Ze barstte bijna in tranen uit toen ze eieren door het deeg begon te mengen en het in granen ging ((en wilde niet breken met een blender !! Ik begreep niet wat de fout was (maar er was duidelijk meer bloem ... Eh .. het was nodig om de eieren meteen te laten zwellen ... en dan boter (ik leg het deeg om 8 uur 's ochtends .. in een uur denk ik om het te kneden .. mmm. Het deeg is met 3,5 gestegen ... het kruipt nog steeds omhoog) was ze boos in een glazen kom van een Hotter heteluchtfriteuse ...
Veel geluk voor mij en degenen die nog onderweg zijn naar paaskoekjes!

notka_notka, je bent al beantwoord
Ik koop amandelen die al gemalen zijn .. de prijs is hetzelfde als die van een geheel of in plakjes .. en er is minder gedoe .. En in koekjes, als we erover praten, vind ik het leuker als het gemalen is met huiden))

En dus het resultaat: twee koepels konden niet staan ​​en bewogen naar buiten, maar barstten niet.
Dit is hoe ze eruit zagen bij het begin van het bakken.

Dit zijn de output))))

Nu moeten we leren hoe we glazuur kunnen maken. Zoals ik het begrijp, is het nodig om op de afgekoelde?
Om de een of andere reden heb ik hier enorme foto's (ik upload naar contact en van daaruit een link hier)

Meisjes, en ik zit nog steeds te lezen, ik doe het deeg vanavond. Morgen sta ik vroeg op en ga aan het werk. Het is een feit dat het appartement klein is en het gezin groot. Alleen heel vroeg in de ochtend kunt u het huishouden voor uw plezier doen. De eieren met de kleindochter zijn gisteren geverfd.

DIT IS ONZE SCHOONHEID.

[vagsal]

vagsal, op de achtergrond een coole .. in een baret))
Eens kijken wat ik kan doen ... Maar schoonheid moet gericht zijn op koude hoeden

irusya, lees niet veel))) Alleen zul je nerveuzer zijn))) Als ik de instructies niet strikt zou opvolgen, negeer ik het altijd gedeeltelijk,)) Ik zou het eimengsel onmiddellijk aan de melk met bloem toevoegen ... en zou later niet in paniek raken)

Nou, Marina, je moest lezen om je conclusie te zien ...

doe het deeg in de vormen met minder dan 2/3.

dit is veel, meestal niet meer dan 1/3 En zo knap! Hier HIER de meest glazuurglazuur Het blijkt altijd !!!!

Goedendag iedereen!
Ik vond dit recept hier ... heb het lang uitgeprobeerd ... toen besloot ik uiteindelijk om het mijne te bakken ... al tientallen jaren bewezen, mijn moeder bakte. Ik haalde een notitieboekje tevoorschijn ... Ik heb het gelezen en begrijp dat ik het ergens onlangs al heb gezien! Lieve mama - en de recepten lijken op twee druppels water!
Toegegeven, vandaag werkt er iets niet voor mij ... de stemming is misschien niet wat ik nodig heb ... het deeg past niet zoals het hoort. Ik zit ... wacht!

[SchuMakher]

SchuMakher, Ik heb ook glazuur gemaakt volgens dit recept. Ik smeerde hete exemplaren uit, dat wil zeggen, ze waren enigszins afgekoeld, ze stonden 's nachts onbedekt op de tafel en het glazuur veranderde in steen. En 's morgens deed ik de cakes in zakken, stopte de zakken, het dak met het glazuur bleef open, en verborg de grote pannen onder de handdoeken en sloot ze af met een deksel erop. Ik denk dat ze zo niet uitdrogen. En ze kon het niet laten, 's ochtends schoof ze een stuk thee bij een thee. En hij is zo geurig en heerlijk, het is gemakkelijk te verdoven! Ik kwam thuis van mijn werk, en er bleef een klein stukje van de taart over :) - mijn toen, mijn identiteit kon de verleiding niet weerstaan ​​Ik zal er meer in de nacht stoppen, zodat ik iets te delen heb met mijn familie.

Ik smeer de gekoelde, ik bevroor 's nachts perfect, hoewel het deze keer niet spiegelachtig en glad bleek, maar net als een wolk, donzig, donzig ... ik maak een foto ... paaskoekjes zijn vreemd, ze worden niet lang muf ...

Hier is HIER het meeste glazuur. Het blijkt altijd !!!!

Ehhh .. laat zag ik je post. Ik heb al paaskoekjes ingesmeerd, maar volgens een ander glazuurrecept is er maar 80 gram voor twee eiwitten. poeder. zal waarschijnlijk nu lang drogen? of zal helemaal niet drogen (((

[vagsal]

vagsal, oh, wat zijn ze knap geworden! Geen hagelslag gebruiken?

Ja, mooie kleine witte! Lief!

Geen hagelslag gebruiken?

Ik heb me dit keer niet goed voorbereid, ik dacht dat er een strooi was, maar toen ik begon te kijken, dus nouuuu ((aangezien er geen poeder was, maakte ik het in een koffiemolen.