Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass)

[A.lenka]

A.lenka, beleg, beleg, wees niet bang !!!
En 7,5 liter is geen grote pan. De mijne is 10 liter.

Ik kan niet begrijpen wat er mis is

uitstekende gistvers, go!

[Tatyana]

Tatyana, ze is geweldig !!! Ze raakte het deksel en viel vanzelf op de bodem ... Alsof ze er nooit was geweest ...
Volgende keer neem ik een nog grotere pot ...

AlenKaja, een paar dagen geleden kocht ik hem speciaal voor paascake. Vervaldatum tot 15 mei.

[A.lenka]

A.lenka, Super goed! Wacht op de volgende klim!

[Tatyana]

Tatyana, AlenKa, meiden, bedankt voor jullie hulp en steun !!!

Ik wil Zest bedanken voor een geweldig recept voor paascake, heel erg bedankt voor je werk! En heel erg bedankt voor je advies en meningen!
Mijn paaskoekjes waren gebakken. Ik heb het natuurlijk verprutst, het bleek dat het bij me opkwam toen ik het deeg al aan het kneden was. Over het algemeen leg ik het deeg om 23h30min voor de nacht, gebruikte droge Saf-moment Gold-gist. Anderhalf pakjes werden op een volle portie van 1 kg bloem gegoten. In een verpakking 12 g, wat ongeveer 18-20 g betekent. MAAR ... ik mat bloem, suiker en melk, zoals altijd, met mijn grote maatglas op een weegschaal, bloem 500 g (aanvankelijk voor deeg), suiker nam 450 g, melk 350 ml. Maar in feite bleek dat volgens deze weegschalen het gewicht van mijn producten overschat bleek te zijn. Ik realiseerde me dat toen er nog maar weinig bloem in een pakje bloem van 2 kg zat, ik het woog, 420 g !!! (SCHOK!) Ik rende om toch te meten op de weegschaal. Het blijkt dat ik 750 g bloem (voor deeg en dezelfde hoeveelheid voor deeg), 600 g suiker heb gebruikt. Over het algemeen is er 1,5 kg bloem in het recept gemorst. Nu weeg ik alles, geen maatglazen, zo. Het deeg bleek, hoewel met klonters, maar ik was niet bijzonder van streek, ik las het, het gebeurt met velen. Ik heb het deeg in twee middelgrote potten (geen grote) verdeeld, zodat er niets wegliep, je weet maar nooit, bedekte het met huishoudfolie. Ze stond prima op. De hele nacht gestaan ​​bij een kamertemperatuur van 25 graden. Toen ik om 4 uur 's ochtends opstond om te kijken, nam het 3 keer toe, nou, ik ging slapen. Om 8 uur 's ochtends nam het toe, waarschijnlijk 4-5 keer, bubbels, en om half 10 hoorde ik dat het begon te bezinken (precies 9 uur zijn verstreken). Ik heb een half uur gewacht en het deeg gekneed. Natuurlijk bleek het deeg wat koeler (natuurlijk!), Ik gooide het op tafel en begon het met de hand te kneden. Tijdens het proces begonnen die klonten af ​​te pellen, ik heb ze verwijderd. Kneden ongeveer 35 min. Het deeg was goed, zacht, niet erg plakkerig, maar niet zo zacht en zacht als in rozijnen. Daarna liet ze het 1,5 uur staan, voegde rozijnen toe, scheidde een ander deel van het deeg en mengde de schil van een citroen. Ik spreid het uit in vormen met 1/3 en leg het op een bakplaat met een siliconen mat (ik denk dat dit minder waarschijnlijk is dat de bodem zal verbranden). 1,5 uur vastgehouden. Ze bakte gedurende 10 minuten voor 160 g en voegde vervolgens toe aan 180 g. Zet vanaf het begin een bak met heet water op de bodem. Grote cakes uit de eerste batch werden iets meer dan een uur gebakken. De tweede portie met kleine cakes gedurende 40 minuten. Het resultaat is glad, het dak is niet gebarsten, de kleur is uniform. De kinderen en ik sneden er een en proefden ... .. mmmmm, wat een zoete lekkernij! Ik denk dat het met Pasen rijp zal zijn en dat het nog beter zal worden!

P.S. Ik denk dat één pakje Saf-Moment Gold gist (12 g) genoeg zou zijn voor één portie van 1 kg bloem, maar ik zou het toch niet aanraden.
P.P.S. Als ik levende gist in de uitverkoop zie, zal ik zeker proberen deze cakes ermee te bakken om het verschil te voelen.
En er moest meer deeg in de vormen worden gedaan.

Nu ging ik naar de magneet-kulichiki-300 gram voor 78 roebel.
Kortom, dank aan de auteur voor het recept voor een heerlijke taart! Meisjes voor tips!
Ik ren al, ik spreid en strooi mijn kralen :-)

[Moederbij]

MoederbijIra, wat een knappe mannen! hetero baby's .. gefeliciteerd met prachtige paaskoekjes!
Speciale dank voor het gedetailleerde rapport ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Hartelijk dank!

[Irina]

Irina, maar wat voor mij?
Ik ben net aan het leren ... ik heb vandaag een tweede batch volgens plan ... gisteren heb ik Molokhovets in Schumacher-stijl gebakken ... Ik vond het erg lekker ...
Vandaag ben ik Myasoedovsky aan het plannen, dus ik blijf hier ... ik absorbeer als een spons ..

Nou, dus iets met mijn beslag. Eerste bekken). Normale vlucht))


En waarom de foto ondersteboven is, weet ik niet ...

Overigens heb ik 1/4 van het formulier gelegd, ik dacht dat het niet genoeg was.
De oven, de infectie, warmt ongelijkmatig op, daaruit zijn alle gebakken goederen altijd gekleurd, als een luipaard. Ik heb de verwarmingselementen al met folie omwikkeld (omdat ze in geen enkele modus worden uitgeschakeld), en toch. Oké, het gaat onder het glazuur.

En voor degenen die, zoals ik, het zoeter vinden, bedierf de extra 150 g suiker niets. Alles ging perfect.

Dit zijn mijn paaskoekjes uit 2014, volgens dit recept.

[Valeria]

Valeria, eigenlijk zit er 11 g in dit pakje, en ik wilde 1 pakje maken voor een hele portie. Nu denk ik ...

Olga, Ik denk dat je 18 gram per portie nodig hebt, niet minder.

De foto met 2 paaskoekjes is 2013 paaskoekjes, de foto met talloze paaskoekjes is 2014 paaskoekjes.

Welnu, als 50-60 gram vers is, dan droog, ja, ongeveer 18 wordt verkregen. Al had ik deze keer wel spijt dat ik niet minder gist had gedaan. 90 gram per 2 kg bloem, en het deeg liep weg in 4 uur, en in de vormen werden ze gegoten zodat ik het in de kou schoonmaakte om te wachten op de oven. Nu heb ik een deeg voor een Italiaanse colomba, er is 14 gram verse gist voor 1100 bloem. En het stijgt perfect. Het recept is echter niet voor bangeriken, er zijn slechts 3 soorten deeg)). Maar ik heb nog nooit in mijn leven zo'n magische test meegemaakt!

Overigens was Nordic nergens van onder de indruk. Bij Alekseevskaya met de toevoeging van 1% panifarine, vind ik het veel leuker.

forma 62, in blik gebakken?)

[Natasha]

Natasha, s deeg! Nee, ik ben niet in staat tot zulke prestaties!

[Moederbij]

Moederbij, bedankt voor het gedetailleerde rapport!

Olga, Ik denk dat je 18 gram per portie nodig hebt, niet minder.

Welnu, als 50-60 gram vers is, dan droog, ja, ongeveer 18 wordt verkregen.

Als het bijvoorbeeld een saf-moment was, en nog meer een saf-moment, dan had ik geen vragen, dus ik had geteld.
Maar het saf-moment-goud is veel actiever en is specifiek bedoeld voor zwaar bakken, dus ik dacht erover na.

[Olga,]

Als het bijvoorbeeld een saf-moment was, en nog meer een saf-moment, dan had ik geen vragen, dus ik had geteld.
Maar het saf-moment-goud is veel actiever en is specifiek bedoeld voor zwaar bakken, dus ik dacht erover na.

Olga, Dan is 1 sachet voldoende, zoals op de verpakking staat vermeld. Over het algemeen gebruikte ik een halve portie, 1 zakje, en niets, het bleek erg lekker.

Ik ben ook voor de zekerheid om meer droge gist te gebruiken. En dan zitten en denken, ze zullen opstaan, ze zullen niet opstaan. Velen schreven dat zelfs 16 g droog deeg niet rijzen, wat betekent dat het van iets afhangt.

[Moederbij]

Moederbij,
Nou, bak niet volgens het programma, kneed in de "deeg" -modus en laat het vanzelf rijzen, en zet dan het "bakken" aan.

[Bewoner van]

Bewoner vanHelaas heb ik geen broodmachine. Daarom heb ik alles met de hand gedaan, ik bakte 's middags al taarten voor de vakantie

Ik bakte 2/3 van de norm - 666 gram bloem, saf-instant gist droog, 13 gram, alles was perfect gebakken ... het deeg was geschikt voor 5 uur ...

[Moederbij]

Moederbij,
Welnu, des te meer visueel: u controleert alles.

[Bewoner van]

Bewoner van, dat is precies wat er gebeurt, alles gebeurt intuïtief

Nou, hier ben ik met mijn werk aan fouten. Who cares, op pagina 101 mijn slechte ervaring
Het was helemaal niet de bloem, maar de temperatuur! Maar ik zal over alles in volgorde schrijven, misschien is deze informatie nuttig voor iemand. Ik nam weer geperste Lux, dus ik deed 35 gram (als er iets is, doe ik altijd minder gist, ik vind het leuker). Ik heb de eieren niet in dooiers en eiwitten verdeeld, ik heb 5 middelgrote stukjes genomen. Ik mengde de gist met melk en een lepel bloem, die ik liet spelen. Afzonderlijk heb ik eieren gemalen met zout en suiker, boter toegevoegd. Gedurende deze tijd groeide het gistmengsel snel.Ik heb beide mengsels gecombineerd en de rest van de bloem toegevoegd.
Ik deed het deeg in een pan van 7 liter en sloot het af met een deksel, en zette het vervolgens op een krukje (van waaruit ik de tuin in de tuin onkruid). De temperatuur op het niveau van 15 cm van de vloer is niet hoger dan 24C. Dit keer leg ik het deeg 's avonds om 23.00 uur. Om 6.00 uur was het deeg op zijn hoogtepunt en ademde het. Ik heb meteen rozijnen toegevoegd (ik heb het altijd geweekt in cognac in de kast voor alle soorten muffins), vanilline en de rest van de bloem. Ik schonk een beetje schil en kruidnagel naar mijn smaak. Kneed 30 minuten met je handen op tafel. Om 7 uur was het deeg klaar. Nu komt het leuke gedeelte! Ik moest voor 12 uur vertrekken, de laatste keer in mijn warmte kwam het deeg in 2 uur op. Daarom besloot ik een gokje te wagen en het naar de gang te brengen. In de gang hebben we niet meer dan + 6C, echter scheen de zon door het raam direct op de pan. Om 12.00 uur rende ik naar binnen en ontdekte dat het deeg bijna tot aan het deksel was gestegen. Gerangschikt in vormen. Het bleken 6 middelgrote papieren vormen van elk ongeveer 350 gram. We gingen 2 uur op de tafel zitten tot het midden van het formulier. Nu heb ik het niet in de oven gedaan om te rijzen en heb ik meteen 200C met stoom gezet. Om 14.10 uur zette ik hem in de oven en zette hem 180C lager. Om 14.30 uur begon de korst rood te kleuren en heb ik deze met 160C verminderd. Om 14.50 uur bedekte ik de toppen met folie. Om 15.20 uur kreeg ik het. Ik schonk het meteen heet in met proteïneglazuur zodat het goed bevroor en niet plakte. En de besprenkeling goot onmiddellijk. Ik was tevreden met het resultaat, al heb ik het nog niet geprobeerd. Ik plaats na Pasen een foto en een sectie. Het recept is natuurlijk voor herhaling vatbaar! Ik wil een ander experiment met zuurdeeg proberen.

[Olka ik]

Olka ik,
Gefeliciteerd! Knappe mannen!
En het stokje is niet in het midden gestoken zodat de cake gelijkmatig rijst?
Heb je zelf zulke platte hoeden uitgedeeld?))

[Sibelis]

Sibelis, Ik hou ook van zoet deeg in paaskoekjes .. bedankt, ik zal toevoegen ...
En ik feliciteer je met prachtige paaskoekjes!
forma 62, vertel me eens, waar heb je de paaskoekjes mee ingevet? Is dat eiwit?
marlanca, wat schattig!

forma 62, vertel eens, waar heb je de cakes mee ingevet? Is dat eiwit?

Meisjes, misschien is iemand nuttig: de gemakkelijkste manier om glazuur voor cakes te maken: klop ongeveer 1-2 eiwitten (afhankelijk van het aantal cakes) met een mixer met 0,5 kopjes suiker. Je kunt ook letterlijk op de punt van een citroenzuurmesje zitten (maar zo niet - niet nodig).
Je krijgt een dikke stroperige massa, zoals een hele dikke zure room,
en smeer de cakes ermee in, besprenkel met wat je maar wilt. En dan OF in een voorverwarmde oven voor een paar minuten, gewoon om het te drogen en de korst sneller hard te laten worden, of laat het een nacht op tafel liggen totdat het vanzelf droogt.
Dit is de meest waanzinnig eenvoudige manier van glaceren, wat mijn grootmoeder deed, en nu doe ik het.

Oh, meiden, de afgelopen maand heb ik zoveel recepten bekeken, zoveel theorie herlezen ...
Ik vond Myasoedovsky leuk omdat je een deeg kunt maken - en werken ... Maar het was niet voor niets dat ik las, schreef: 'Informatie moet worden gebruikt', besloot ik, en hier is mijn 'gemodificeerde Myasoedovsky' (vergeef me Zest ):
3-30 uur: 150,0 gebakken melk + 70 gr. meel - gebrouwen
60gr. gist opgelost in 200.0 gebakken warme melk + 80 gram bloem. Laat het 20 minuten staan ​​tot het eerste mengsel is afgekoeld en het tweede toeneemt.
4-00: samen verbonden met een staafmixer, waardoor de klonten worden verwijderd, en 40 minuten blijven staan.
4-40: wreef de dooiers in met suiker en zout en giet de helft van dit mengsel in het deeg, voeg nog eens 100 gr toe. bloem, roer met een houten lepel en laat nog 40 minuten staan.
5-30: schonk de resterende geplette dooiers, 150 gr. gesmolten boter, 200 gr zure room, 250 gr. meel. Roer alles tot een gladde massa, daarna gemengd met het opgeklopte eiwit en aan de slag gegaan.
Ik keerde terug om 14.00 uur en onmiddellijk naar het deeg: gedurende deze tijd steeg het naar de top en begon langzaam te zinken (het spoor op de muren was ongeveer 5 cm.)
Ik legde het helemaal op, voegde vanilline en een beetje cognac toe en voegde bloem toe en begon te kneden. Kneden 1 uur 20 minuten. Er was 600 gram bloem voor nodig.
Daarna heb ik 150 gr door dit deeg gemengd. gesmolten boter, giet het op de tafel in 1-2 el. lepels.
Links om op te staan. 2,5 uur.
Het goed gerezen deeg werd weer neergeslagen en rozijnen en gekonfijt fruit werden erbij gemengd. Gerangschikt in vormen en overgelaten aan bewijs.
Ze bakte in een gasoven. Ze warmde het goed op, legde een bakplaat met water op het lagere niveau.
De taarten zijn het meest mals. Ik was zelfs bang om degenen die uit de mal waren gehaald te doen: ik legde ze op de vaten en draai ze elke 1-2 minuten
Hier is het resultaat:

Uit de norm bleek:
2 stuks 350 gr
5 stuks 300 gr
1 stuk - 150 gr
en 4 muffins van elk 50 gr

[CurlySue]

CurlySue, Ik maak ook volgens dit recept 2 eiwitten, 100 g suiker, klop. Ik vet warme cakes onmiddellijk in. Ik deed het met de toevoeging van citroensap, ik vond het niet lekker, het viel allemaal van mijn taarten toen het uitdroogde, dus ik voeg nooit

[Moederbij]

Moederbij, ja, het brokkelt soms af, maar soms ook niet. Ik weet niet waar het van afhangt.
Maar het belangrijkste is dat het recept snel en heel eenvoudig is, en het gebeurt gewoon niet dat het niet lukt.

[CurlySue]

CurlySue, bedankt ... maar het wordt niet plakkerig, stroomt niet als het wordt ingewijd met water?)

Moederbij, denk je dat het vanwege citroenzuur was dat het eraf viel?

Meisjes! Kun je dit proteïneglazuur niet thermisch verwerken? Ik hou van haar, maar het is niet veilig (((((ik heb geen info op internet gevonden

en het wordt niet plakkerig, vloeit niet wanneer het wordt ingewijd met water?)

als je geen spijt hebt van suiker (ik deed het op poeder), dan vloeit de hoed niet, hij droogt strak in de cake

En het stokje is niet in het midden gestoken zodat de cake gelijkmatig rijst?
Heb je zelf zulke platte hoeden uitgedeeld?))

Marish, bedankt, nee :-) Ik heb niets ingevoegd, ik ben een complete loser in gistgebak :-) Gisteren gaf ik het bijna op in paniek, maar alles is gelukt en dit is mijn eerste succesvolle ervaring!
Trouwens, Ising ging niet voor coating, maar ik heb voor dit geval een crèmekleurige meringue aangepast :-) misschien heeft iemand dit idee nodig

room-nat meringue :-) kan iedereen dit idee gebruiken

dus ik heb er de hele dag over nagedacht, maar als ik meer suiker doe, kan het dan gewoon bewerkte fondant worden?))))))

Mam, denk je dat het door citroenzuur is gevallen?

Ik denk van wel. Maar feit is dat ik slechts een druppel citroensap heb toegevoegd, geen citroenzuur in kristallen. Het zal nodig zijn om te experimenteren, misschien zal het er niet mee afbrokkelen.

Meisjes, smeer je de bovenkant met iets in? Ik ben over 15 minuten in de oven. Ik zal het zeggen en ik weet niet wat ik moet doen

Ik heb altijd een hekel gehad aan de coating die aan de tassen kleeft, aan de vingers .. Je brengt schoonheid naar de kerk, en je brengt alles wat besmeurd en besmeurd is mee naar huis)) Ik begrijp dat de toffees het beste bevat, en vooral, dat het brokkelt niet af ..
gevonden in tyrnete twee opties voor fondant ... een is vrij eenvoudig uit te voeren, maar op gelatine ... en zonder citroensap)
Tot morgen is er tijd om na te denken) ... ik dacht dat ik vandaag het deeg zou kneden .. maar helaas, morgenochtend zal er geen tijd zijn .. dus terwijl ik de rozijnen doorweekte met rode bosbessen

[Irina1607]

Irina1607, Ik smeer nergens mee. Ze zeggen dat het glazuur achteraf niet op geoliede oppervlakken blijft liggen.

[Moederbij]

Moederbij, eh ... er is geen tijd voor experimenten) Gedurende het jaar moesten we het proberen))

Irina1607, ik smeer nergens mee. Ze zeggen dat het glazuur achteraf niet op geoliede oppervlakken blijft liggen.

OK. Bedankt, ik zal ook niet smeren

[Marina Praag]

Marina Praag, en als je de tweede portie roert ..., is er nog tijd. Het is ook mogelijk tijdens de paasweek, en dan op ouderlijk gezag.

[Moederbij]

Moederbij, u kunt natuurlijk ALLEEN dan vóór het nieuwe jaar niets eten
Alleen, ik heb de eerste niet vertroebeld) Niets, we zullen doorbreken)

[Marina Praag]

Marina Praag,. En ik heb maar 4 kleine paaskoekjes, de rest als cadeau. Zelfs mijn kinderen eten deze cakes, wat nog niet eerder is waargenomen. Nou, je moet zeker nog wat bakken!

Om te voorkomen dat het glazuur valt, moet je daar een lepel water gieten.

Meisjes! Kun je dit proteïneglazuur niet thermisch verwerken?

Niets is dus gemakkelijker, ik schreef al: stuur een paar minuten de cakes, besmeurd met glazuur en besprenkeld met iets - in het oor. Tot zover de warmtebehandeling - als je dat wilt.
Je moet voor de oven met decoraties besprenkelen, want daarna is het al droog en kan er niets aan blijven plakken.