Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass)

en er was geen poeder, ik maakte het in een koffiemolen.

Ik maak het daar. Ten eerste is het goedkoper, en ten tweede is het van betere kwaliteit ... Gisteren heb ik het poeder uit de zak gebruikt, omdat het groot was, het een infectie was, ik heb het niet vermalen en het glazuur was niet erg elegant ...

[Borisyonok]

Borisyonok, Helen de kat, wanneer ga je bakken? Waar wacht je op? Ik moest ook wachten om 's nachts niet te bakken!
Alexey, Ik heb ook knobbeltjes! Vorig jaar was het niet zo, kun je het deeg nog mengen?

[Masha]

MashaIs deze glazuur anders dan natte meringue?

[vagsal]

vagsal, deed het juiste, dat ze het glazuur uitspreiden, ze zijn nu als onder een film, ze zijn goed!
Wat betreft de korrels in het deeg, ik dacht ook dat dit in de allereerste fase was, wanneer je melk mengt met gist en bloem, zo lijkt het. Het bewijs hiervan was voor mij de tweede partij paaskoekjes, volgens het recept dat ik de afgelopen jaren gebruik. De producten zijn hetzelfde, in dezelfde verhoudingen, maar alles wordt in één dag gedaan (nu noem ik het de express-methode). Eerst maak ik een deeg van melk, gist en de helft van de bloem, zoals in Myasoedovsky, en zet het anderhalf uur op om te rijzen, totdat het verdubbelt. En dan voeg ik de dooiers toe met suiker en vanille, geraspte, gesmolten boter, opgeklopte eiwitten, mix en voeg de rest van de bloem toe. Ik kneed het deeg. Het zal rijzen, kneden, rozijnen erdoor mengen en opnieuw om te laten rijzen. Terwijl het rijst, kneed ik het en in blikken, opnieuw om te rijzen. Na de laatste benadering van de oven. Alles, alles kostte me 6-7 uur. Er waren vandaag helemaal geen granen. Het deeg is weelderig, smakelijk. In vergelijking met Myasodovsky is het een beetje droog, maar over het algemeen heel gelijkmatig ... Ik ben erg blij dat ik nu twee recepten voor heerlijke paascake in mijn spaarpot heb om uit te kiezen. Ter vergelijking: ik voeg een foto toe, bovenaan staat de cake van gisteren in een snee, onderaan staat het feest van vandaag. Ik zou blij zijn als het recept voor iemand nuttig is.

Marina Praha, ja, dit is een gewoon eiwit, geslagen met poedersuiker.

Meisjes, ik heb ook het glazuur gemaakt volgens dit recept, dus bij het snijden is het allemaal verkruimeld en besprenkeld ...

Ik leg het deeg nog een keer, misschien heeft iemand een bewezen recept voor glazuur-fondant om het te bewaren ...

[Galina]

Galina, probeer dit glazuur. verkruimelt of verkruimelt niet https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35010.1400

[Natkamor]

Natkamor,
Heel erg bedankt, ik heb gekeken ..., ik zal het proberen, dan zal ik je vertellen hoe dit glazuur zich gedraagt ​​...

[Loksa]

Loksa, Oksanochka! Ik wacht op het deeg ... het rijst slecht ... het staat al 9 uur, maar het is maximaal de helft gestegen. Maar ik zal binnenkort verder kneden - niet 's nachts om ze te bakken.

Ik was gisteren bang om dit recept te gebruiken. Ik dacht dat ik eenvoudigere recepten zou nemen. Maar het is niet mijn dag. Ik hoop dat het morgen van mij zal zijn en ik zal een aantal uitstekende taarten bakken.

bovenop is de cake van gisteren in een snee, hieronder is het feest van vandaag

wow knap))))) ik zal de mijne op zondag knippen, ik hoop dat ik tijd heb om een ​​foto te maken))) wel, probeer het))))

[vagsal]

vagsal, we hebben het al geprobeerd. Granen in paaskoekjes worden helemaal niet gevoeld, u kunt zich geen zorgen maken

[marlanca]

marlanca, dit is marshmallow

[Natkamor]

Natkamor, Ik heb er ook een bladwijzer voor gemaakt) 2 dagen geleden) Nu denk ik) wat te nemen)

vagsal, wat een knappe man!

[Moederbij]

Moederbij, uh .. wat goed dat je je niet voelt !!!!
Je hebt prachtige taarten .. De mijne heeft nog steeds de vorm van één kolobok)) het is een uur geleden dat ze afscheid nemen))

[Marina Praag]

Marina Praag, bedankt. Nu wachten we op een fotoreportage van jou

[marlanca]

marlanca, dit is marshmallow

Waar heb je het over? !!!

Die staat op de video ... Daarom brokkelt het niet af

Die staat op de video ... Daarom brokkelt het niet af

Ah-ah ... Semyon Semyonitch .....

Meisjes, misschien is iemand nuttig: de gemakkelijkste manier om glazuur voor cakes te maken: klop ongeveer 1-2 eiwitten (afhankelijk van het aantal cakes) met een mixer met 0,5 kopjes suiker. Je kunt ook letterlijk op de punt van een citroenzuurmesje zitten (maar zo niet - niet nodig).
Je krijgt een dikke stroperige massa, zoals een hele dikke zure room,
en smeer de cakes in, besprenkel ze met wat je maar wilt. En dan OF in een voorverwarmde oven voor een paar minuten, gewoon om het te drogen en de korst sneller hard te laten worden, of laat het een nacht op tafel liggen tot het vanzelf droogt.
Dit is de meest walgelijk eenvoudigste manier van beglazing, die mijn grootmoeder vroeger deed, en nu doe ik het.

vertel het me, en dan waar je deze taarten bewaart. Gewoon op tafel of in de kou (er is ook proteïne). En je bedekt de toppen ook nog ergens mee of laat ze open tot de vakantie.

Beste forumgebruikers. Ik kneedde 1,5 porties op droge pakmayagist om 14.00 uur (ik nam 30 g droge gist). Al 6 uur zijn verstreken, het stijgt enorm. Staat in de oven op 30 graden. Wat moeten we doen? Als gist het probleem is, hoe repareert u het deeg dan zodat u geen voedsel verspilt? In welk stadium kan het deeg in de koelkast worden geplaatst, anders is er geen kracht om 's nachts te bewaken en te bakken?

Ik schijn hier een glazuur op citroensap te maken?)

Voor anderhalve portie zou 30 gram in theorie voldoende moeten zijn met een marge ...

Ik wil ook citroensap maken, maar je weet het gewicht van één eiwit niet? Zelfs ik gooide ze in de pot, maar hoeveel waren er?

[baba nata]

baba nata, Ik bewaar cakes met zo'n glazuur op kamertemperatuur, maar ze liggen in de regel niet langer dan 2-3 dagen, ze vliegen weg in een schommel voor de vakantie. Ik bedek het met servetten als het droogt.
P.S. Om eerlijk te zijn, dacht ik op de een of andere manier niet eens aan de gevaren van zo'n glazuur ... maar waarschijnlijk zou het het waard zijn.
Luister naar wat CurlySue en de andere meisjes te zeggen hebben

P.P.S. Nu gegoogeld, zeggen ze, kun je tot 3 dagen op kamertemperatuur bewaren. En over het algemeen wordt het als veilig beschouwd als er vertrouwen is in de kwaliteit van de eieren!

Voor anderhalve portie zou 30 gram in theorie voldoende moeten zijn met een marge ...

Precies! Daarom weet ik niet wat ik moet doen!

[Moederbij]

Moederbij, voor uw gemoedsrust, heb ik ze een beetje in de oven gedroogd.


Over het algemeen verbrandde ik op een dag de hoeden van de cakes en gebruikte ik een fijne rasp om ze te villen voor kaas. Het oppervlak is ruw. Duc hier op zowel het glazuur als de gesmolten chocolade hielden beter stand ... bij het snijden van de cake

Ik maak het glazuur met suiker, vreemd genoeg, maar het hardt beter uit en snijdt beter dan met poeder. Nou, ik voeg citroensap toe, zodat de geur van proteïne niet wordt gevoeld. Ik glazuur alleen hete, het bevriest meteen en dan plakt er helemaal niets.

[Masha]

Masha, Ik zag er op geen enkele manier uit als ziphir) schreef ik in die Temka dat zelfs peperkoek bedekt kon worden. droogt op als glazuur. maar tegelijkertijd is er geen eiwit en brokkelt of valt het niet af als het wordt gebroken

Meisjes !!!! Wie heeft dit recept vaak gedaan, of misschien wie heeft het deeg gewogen, hoeveel op gewicht moet het blijken te zijn?
Ik wilde het gisteren voor de nacht aantrekken, maar de gekochte levende gist bleek bedorven, ik moest vanmorgen naar de stad om levende gist te zoeken. Over het algemeen stopte ik het deeg in een emmer van 15 liter (twee normen) en ging op bezoek ... En mijn deeg kwam aan, ik rende zo goed op de vloer weg ... ik waste snel alles zodat de lieverd kon het niet zien, en toen realiseerde ik me net, en hoeveel meel moet ik nu doen?

Alles, meisjes, doe het deeg. In een grote plastic emmer, in de oven. Het is negen uur tot zes uur 's ochtends. Ik heb de gist nat gemaakt. Wens ...

[Natkamor]

Natkamor, het glazuur is gaaf, gisteren heb ik er een testtaartje mee gemaakt, sneeuwwit, glitters, brokkelt helemaal niet af (dit glazuur met proteïne, dat afbrokkelt als gips, was erg vervelend), bedankt voor het tijdige recept

Tyanochka1, het lijkt me dat je het gewicht van alle ingrediënten die je erin stopt kunt tellen, zodat je het gewicht van het deeg krijgt. Ik heb bijvoorbeeld zelfs eieren gewogen, er waren enkele kleintjes.

Dus dat dacht ik ook, maar ik las hierboven dat een van de meiden het deeg verdeelde en het verwachte gewicht werkte niet, ik berekende dat het voor mij 4,15 had moeten zijn (eieren iets groter en wat meer suiker) Maar hoe te berekenen hoeveel ik moet toevoegen, ik kom er niet uit ...
Meisjes vertellen me, wat als ik niet de enige ben die is weggelopen?

Misschien zijn er niet zo veel ontsnapt. Suspensie. Welnu, en daar lijkt het mij slechts ongeveer het aantal te verminderen door te typen.

Oh, ik durf het niet te raden, deze manier van typen is goed als je weet wat het deeg moet zijn om aan te raken ... Maar ik wilde echt zo'n deeg als in het recept ...

Welnu, wat kunt u doen, u moet risico's nemen, probeer het. Hier, per ongeluk, door met glazen te meten, heeft iemand het overdreven met bloem. Er kan van alles gebeuren ... Wees niet boos en wees nergens bang voor. Kijk naar de foto hoe het tijdens het kneden moet worden verzameld, hoewel sommige vloeibaar waren, maar goed gebakken. Het lijkt mij dat het beter is om ondermaats te presteren dan om te schakelen.
En ik wikkelde mijn emmer er bovenop met een film ...

Dus ik wikkelde het in en bedekte het met een deksel, maar het rende weg
Het is zo gaaf, ik legde hem naast me om te kijken, ik hoor zo'n geritsel, ik heb al kippenvel, ik kijk, en dit deeg is gaan liggen, en ik was al bang, ze dacht dat ze besloot me aan te vallen

Niets aanschouwen.

[Tianochka1]

Tianochka1, poltergeist is eenvoudig

Ik overdreef het met bloem, deed er maar liefst anderhalf keer meer, toch waren de cakes uitstekend. Dus maak je geen zorgen, het zal je lukken!

Al mijn berekeningen zijn tot stilstand gekomen, nou, ik ben geen wiskundige ... ik ging met het oog kneden ...
Trouwens, er was deeg over - 3,18 kg ... Een hele kg rende weg

[Moederbij]

Luister naar wat CurlySue en de andere meisjes te zeggen hebben

Moederbij,
Ja, alles is heel eenvoudig, meisjes: heb je ooit marshmallows gegeten? Dus marshmallows worden ook niet gebakken. Het is gemaakt van eiwitten ... agar ... suiker.
In feite is het hetzelfde.
Zowel hier als daar vindt het proces van drogen en "dehydratatie" plaats bij kamertemperatuur.
Het glazuur wordt eigenlijk droog, er valt gewoon niets te bederven.
Wees dus niet bang, er is niets mis mee dat taarten met dit glazuur op kamertemperatuur blijven staan.

[CurlySue]

CurlySue, bedankt, nu is het niet eng

Ik zal je vertellen over mijn extreme resultaten ...
Nadat het deeg van vreugde bijna uit de kom was gelopen, kalmeerde ze op de een of andere manier en begon stilletjes te dwalen, fluisterend en puffend. Mijn spons rijpte om ongeveer 10.30 uur ... Avonden ... En toen realiseerde ik me dat ik een nacht zou bakken. Op de een of andere manier had ik niet berekend dat er minstens 3-4 uur zouden verstrijken tussen het rijpen van het deeg en het bakken ... Over het algemeen stond het deeg en werden de paaskoekjes gebakken "volgens de wekker". En het lijkt erop dat zelfs alles voor het eerst goed ging. De paaskoekjes bleken luchtig, geurig en met een mooie korst te zijn. Maar ... zonder koepels ... Waar de koepel zou moeten zijn - bleek een krater. Het silhouet van de cake in een lengtedoorsnede lijkt op de letter "M".
Een vraag voor kenners ... Meisjes, waarom denk je dat de koepel is ingestort?

De mijne had ook een krater .. en ik wilde er een uit de siliconen trekken .. schijnbaar slecht de vorm besmeurd .. 2/3 van de cake viel eruit ((((
En waarom heb ik een bakplaat met water gelegd .. Ik hou niet echt van hun vochtigheid (
Ik realiseerde me dat je op cruciale momenten niet kunt experimenteren! Bakken is altijd in een droge oven, klootzak .. en het had moeten gebeuren)
En ik ben moe, om eerlijk te zijn) Ik heb 30 eieren geverfd .. Ik heb 2 paaskaas gekookt ... Nou, mijn dochter kneedde tenminste het deeg)

Ik gebruik dit recept voor het tweede jaar. In het verleden, 2/3 van de norm, in dit - compleet. Ook bleken er granen in het deeg, waarvan weet ik niet. Misschien heb ik de dooiers niet helemaal met suiker gemalen ... Nu herinner ik me dat er vorig jaar granen waren ...

Over kraters gesproken. Ik ben zeker geen superspecialist, maar het lijkt alsof ze zijn verkregen uit overtollig vocht in het deeg of na een zeer lange rijzen.

Ja, het valt niet mee .... de voorbereiding op zo'n vakantie, maar het zijn leuke klusjes en we halen voldoening uit het resultaat van ons werk ... We hebben ook wat taarten gebakken ..

[vikont59]

vikont59, Klein ??
glykoza, Ik zondig ook op vocht (

vikont59, een beetje ??

..... kinderen ... kleinkinderen maken het goed.