Zelfgemaakte boter

Nu heb ik boter van de markt meegenomen. Ik heb het daar niet geprobeerd, kortom, het is zuur, maar zonder een zure geur. Moet ik het wassen? Zal dit de situatie redden? Smaak zuur Of laat het bakken?

Het is al zinloos om te spoelen. En ik kan me deze procedure in dit stadium niet echt voorstellen. Maak ghee en alles komt goed. De melkfracties gaan weg (je gebruikt ze in het deeg), de fijne ghee blijft achter.
Het verwarmingsproces kan worden versneld en vergemakkelijkt door een koelkast te gebruiken. Als de boter smelt en er zich een neerslag vormt, kun je hem een ​​tijdje op het vuur houden en dan afkoelen en in de koelkast zetten. Verwijder voorzichtig de verzegelde bovenkant en er zal een bezinksel met een kleine hoeveelheid olie onder blijven. Het zit in het deeg en de bovenkant kan nog steeds worden gesmolten tot hij transparant is en er zal Ghee-boter of gewoon gewone ghee zijn.
Zo verzeker ik me tegen verbrand sediment.

[673 g boter]

Ik wilde boter maken. Ik heb het hele onderwerp opnieuw gelezen!
Ik kocht er verdikte room op de markt (er waren ook vloeibare in de buurt) voor 240 roebel per 1 kg... De vloeiende room kost hetzelfde.
Thuis woog ik alles goed - het bleek 965 g te zijn, want in één wegwerpglas was 15 g niet genoeg, en de glazen zelf wogen elk 10 g (ik kocht 500 g - 2 glazen) ... ik ben nauwgezet :-) De volgende keer dat ik het in een plastic wegwerpzak koop ...
Op advies van dit onderwerp heb ik eerst de room ingevroren (lees verder - zure room, aangezien het oorspronkelijk zure room werd genoemd door de verkoopster. Pas toen, toen ik vroeg wat beter is om boter te kloppen, antwoordde ze dat room en "zuur room "zijn een en dezelfde, alleen vloeiende room - ochtend, en" zure room "avond). De room smaakte erg mals, absoluut zonder zuur! Ik heb het zonder twijfel ingevroren, omdat ik zelf de extra biolact van mijn zoon invries, daarna leg ik het op een zeef met gaas, 's morgens druppelt het transparante serum uit de kom, en op gaas - de meest delicate cottage cheese (ala mascarpone) . En het is niet nodig om iets te verwarmen of te krullen. Hetzelfde gebeurt met kefir.
Dus ik vertel je verder: na een paar uur (uiteraard vroeg, ik moest het helemaal laten vriezen) haalde ik de zure room eruit en gooide die in de kom. Invriezen hielp ook om de zure room volledig zonder verlies in een kom over te brengen :-) Ik liep rondjes, prikte met een vork, maalde hem om sneller te ontdooien.
Tegelijkertijd kookte ze gefilterd water, liet het afkoelen, schonk het in een ijsvorm en legde wat er nog over was in de koelkast om de olie verder te wassen.
Ik kon niet wachten tot de zure room op kamertemperatuur kwam. Ik ben ongeduldig. Begon te kloppen met een mixer terwijl het nog steeds afgekoeld was. De mixer klopte letterlijk een minuut later scherpe staande pieken op (niet tot room, maar integendeel, alles werd dikker), begon toen een dikke massa op de bloemkronen te winden, gleed uit en toen begon de massa grof af te brokkelen. Slagroom op minimale snelheid. Toen werd de kruimel kleiner en begon karnemelk te verschijnen. Toen begon de massa zich weer op de bloemkronen te verzamelen, ik had spijt van de mixer - ik nam de crush die ik kreeg van de elektrische vleesmolen - ze duwden het vlees ermee. Het bleek een heel handig ding te zijn! In totaal klop ik het letterlijk 3 minuten met een mixer!
Ik heb de karnemelk niet bewaard, ik heb hem meteen uitgegoten zodat hij niet zou strooien. Ze stampte met een crush, schonk karnemelk in. 5 minuten, misschien minder. Toen de karnemelk niet meer opviel, viel hij in slaap met ijs, begon een crush te verstoren, spuugde toen en begon de boter met haar hand te wassen. Het was bijna wit, de consistentie van plasticine. Ik schonk de troebele vloeistof in, schonk het met koud water uit de koelkast, spoelde het af en liet de toch al transparante vloeistof leeglopen. Ik schonk alles wat samenvloeide, maar hier en daar glinsterden de waterdruppeltjes nog ...
Lege 100 g wegwerpvormpjes gewogen, de boter uitgespreid, opnieuw gewogen.
Ik slaagde erin 673 g boter en 251 g karnemelk... Dit is van 965 g zure room. 41 g is ergens verloren gegaan (aan een lepel gelikt, misschien gewassen met tweede spoelwater). De karnemelk is licht cacaokleurig. Helemaal niet vettig, delicate smaak. Ik heb het in de koelkast gezet - ik zal er brood in een broodbakmachine op bakken!
Ik heb 1 vorm boter in de koelkast laten staan, de rest in de vriezer.
Herberekend de kosten - 1 kg boter is 356 roebel... Ik neem een ​​pakje boter van 180 g in de winkel voor 55-59 roebel. Mijn boter kwam uit 180 g - 64 roebel! Ik ben geschokt, ik dacht dat het veel duurder zou zijn! Ik dacht dat als ik het maar voor een klein kind kon doen, ik het zelf zou redden, want het was duur. En hier is het voor mij beschikbaar :-)

Nu over de smaak en geur. Er is een romige geur, maar als je je neus in de boter zelf begraaft. Smaak ... De smaak komt niet tot uiting als je het probeert - delicaat, zoals zure room was. Maar de gebruikelijke rijke romige smaak is dat niet. Ik begon de gekochte olie te vermoeden in speciale toevoegingen die het smaak geven ... Tegelijkertijd een lichte kleur - ik heb altijd geloofd dat de olie gelig moest zijn. Ik zou nooit wit kopen. En hier mijn - bijna wit ... Opnieuw ontstonden twijfels bij de gekochte olie - kleurstoffen toevoegen ?! Hoe zit het met de prijs? Het blijkt dat er geen echte olie is voor minder dan 400 roebel per 1 kg ?! Ik heb tenslotte mijn eigen prijs, reken maar uit - 356 roebel. voor 1 kg. Maar met een omslagdoek wordt het nog duurder ...
Wat heb ik toen voor 90 roebel in een winkel kunnen kopen? voor 500 g?! Eng om te denken!
Wordt langzaam maar hard in de koelkast. Het is te vroeg om te oordelen, maar ik denk niet dat het veel zal verharden.
Het is al nacht. Morgen zal ik proberen met thee op brood.
Ik dacht: misschien moet het gezouten zijn om een ​​meer uitgesproken smaak te geven ?!
Maar goed, ik ben enorm blij met wat ik heb gedaan; zo natuurlijk mogelijk voor mij; niet duur!
Ik voel me een goochelaar :-) Bedankt aan iedereen (vooral degene die voorstelde om zure room te bevriezen) die hun ervaring deelden! Ik zal erover nadenken om zure room / room in de oven donkerder te maken voor het invriezen - misschien wordt het lekkerder?! Alleen, misschien is het voor dit doel beter om die vloeibare crème te nemen ?! Of is het juist dat degenen die al volwassen en verdikt zijn ?!

room en ‘zure room’ zijn een en hetzelfde, alleen vloeiende room is 's ochtends en ‘zure room’ is avond

Room - uitgelekt uit de bezonken niet-zure melk, zure room - gezoet, verwijderd uit zure melk uit gestremde melk. Gidsen voor zuivelproducten zeggen dat zure room gefermenteerde room is. Het is heel gemakkelijk om thuis zure room met elk vetgehalte te maken met behulp van natuurlijke scheidingscrème, die ook kan worden gemaakt tot het vereiste vetgehalte tijdens het scheiden of, als we room kopen, verdund met melk.

En hier is de mijne bijna wit ...

De crème is wit, terwijl hij vers is. Ze staan ​​op, draaien op, worden oud - worden geel: meisje-ja: een bekende koe-eigenaar deed precies dat - ze zal scheidingscrème ophopen en weet niet hoeveel ze in haar koelkast staan, de gele zullen oud worden. De boter zal loskomen - ook geel - en ze is verrast - want de kinderen willen het niet eten ... ik heb mijn eigen koe niet en zal nooit bestaan, maar ik neem altijd natuurlijke melk en zure room met room ook, aangezien de omstandigheden van een kleine stad het toelaten. Toegegeven, in de afgelopen 2 jaar merk ik dit - niet alle room komt van de boter - het wordt room, maar er is geen delaminatie - zo'n massa is zelfs. Ik begon te vermoeden dat de verkopers iets moois aan hun crème toevoegden. Ja, ze voegen toe: plantaardige room, toegang tot de productie van zoetwaren, en we hebben een heleboel eigen zoetwaren. En totdat de plantaardige room direct beschikbaar was, werd er varkensvet toegevoegd, waardoor het ook goedkoper werd * zelfgemaakte room *

Maar goed, ik ben enorm blij met wat ik heb gedaan; zo natuurlijk mogelijk voor mij; niet duur!
Ik voel me een tovenares

Dat doe ik ook. Ik deel je vreugde. Ik probeer ook meer natuurlijke producten te nemen

Dus het is nog steeds de moeite waard om de room, die vloeibaar waren, te nemen en er boter uit te kloppen?! Hoewel de smaak van wat ik kocht onder het mom van zure room helemaal geen zure room was, was mij bekend.
Voor zover ik begrijp, zal het nog steeds niet mogelijk zijn om alle vervangingen te vermijden ... Het is jammer ... vraag ik me af, maar op industriële schaal gebruiken ze bij het produceren van boter voor de verkoop ook verdunde room?!
Maar toch, ik zal in ieder geval verdunning en bijwerken vermijden in het stadium van het maken van boter ... En ik zal de smaak weten of ik verse room heb genomen of niet ...
Vandaag heb ik boter en brood geproefd - heerlijk! Maar er is geen uitgesproken romige smaak. Hoe kan ik dit uitleggen ... Het is alsof je soep maakt met en zonder Galina Blanca-blokjes. In beide gevallen is het lekker, maar de soep met blokjes wordt lekkerder door de smaakversterkers ... Zo is het hier. Vandaar de vraag: kunnen er smaakversterkers aan de gekochte olie worden toegevoegd, of ben ik te achterdochtig geworden?

Het is alsof je soep maakt met en zonder Galina Blanca-blokjes.

Dat is de hele essentie van de huidige smaakvoorkeuren - er zijn geen smaakversterkers in zelfgemaakt eten. En de kinderen van het heden in het groot zullen eerder om rastishka met chupa-chups en worst vragen. En de natuurlijke separatorcrème, ze zouden al dik moeten zijn als ze worden verkocht - de gastvrouw heeft tenslotte geen melk door de separator gedreven voordat ze naar de bazaar ging, tenminste gisteren, maar de room zou binnen een dag dikker moeten worden. Als ze in een pot wiebelen, blijven ze bijna zo, we nemen geen room op industriële schaal, en waarom wachten we voor ons nogal grote geld ook tot het product klaar is voor gebruik. En hoe dikker de room aanvankelijk is, des te winstgevender is het om er boter van te maken. Op onze markt wordt zelfgemaakte room verkocht in plastic glazen van 0,5 l met deksel. Ik voel de container - hij is goed doorboord - waterig. strakke verpakking - normaal Smaak en kleur van ROOM-olie kunnen qua smaak niet verschillen van het originele product. En de boter van zelfgemaakte zure room is ook heerlijk - hier is het gewoon * met smaak * - een beetje zuur is aanwezig .. De opbrengst van boter uit zure room is zeker minder dan uit dikke separatorroom, maar karnemelk is ook goed voor het bedrijfsleven . Over het algemeen was ik de olie een beetje - niet veel tegelijk, zo blijkt - normaal en zonder veel wassen - ik verzamel een klontje met een siliconen spatel, pers het langs de wanden en in een bak. Als je toch * smaak * wilt, kun je olie of wat boter toevoegen. peper op het einde

[Alinenokk]

AlinenokkNadat je het al in koud water hebt gewassen en het water hebt afgetapt, is het natuurlijk beter om een ​​beetje zout toe te voegen en het weer met je hand af te spoelen zodat het zout zich gelijkmatig over de olie verspreidt. Zonder zout smaakt het echt neutraal.
Over verharding - om de een of andere reden geloven veel mensen dat, aangezien de olie uit de koelkast lange tijd eiken is en het niet mogelijk is om het uit te smeren, dit slechte olie is. En als je het uit de koelkast haalt en het is meteen zacht - dan is dit goed. Het was altijd vreemd voor mij. De echte olie uit de koelkast is eikenhout, het moet lang op kamertemperatuur liggen, tot een uur, zodat het op brood kan worden gesmeerd. En allerlei soorten smeersels met toevoeging van plantaardige oliën - ja, je neemt het en smeert het meteen uit, geen probleem. Ik probeer dit helemaal niet te kopen. Misschien bakken.
En toch, ja, echte boter is goedkoper dan 100 UAH voor die van ons, en 400 roebel. op je geld voor 1 kg kan het op geen enkele manier zijn, vertelden ze me lang geleden, voordat ik mijn eerste boter zelf maakte.

Maar de mijne is uit de koelkast gesmeerd! Niet zacht, maar als je het probeert, kun je smeren ... Wat betekent dit ?! Dat mijn room verdund was met iets groentes?
Volgende keer doe ik wat boter bij de boter ...

Maar de mijne is uit de koelkast gesmeerd! Niet zacht, maar als je het probeert, kun je smeren ... Wat betekent dit ?! Dat mijn room verdund was met iets groentes?
Volgende keer doe ik wat boter bij de boter ...

Niet nodig! Maar het is heel goed mogelijk. En misschien heb je de karnemelk nog niet helemaal van je afgeslagen, het is in principe moeilijk om alles eraf te slaan. Maar eerder de eerste. Dus ik kocht ooit een separator zure room voor boter, speciaal van een man op de markt, zei hij - je zult proberen om weer bij mij te komen. Nou, ik probeerde boter te maken en voelde echt het verschil met alle vorige zure room die ik van andere verkopers nam.Het verschil was juist merkbaar in de stukjes boter, die vervolgens in koud water werden gewassen, het kreukelde niet zoals plasticine, het dreef in karnemelk in stukjes zoals borsten, en het was moeilijk om er een hoop van te vormen. En het smaakte mij op de een of andere manier echter, of zoiets. Over het algemeen zou ik weer bij die man zijn teruggekomen, maar ik heb hem niet meer gevonden.

En ik klopte ook boter uit room, waar ik zeker van ben, want ik heb ze zelf verzameld, en melk van familieleden, zonder toevoegingen, 100%. Toegegeven, het bleek een beetje, hoeveel het zal zijn als je room van 3 liter melk verzamelt - van een camera. Ik heb deze room 2-3 dagen in de koelkast bewaard zodat hij dikker werd, en daarna maakte ik boter. Toegegeven, het is moeilijk om karnemelk in een maaidorser van zo'n hoeveelheid af te slaan, maar de boter bleek trouwens zo geler te zijn dan met een scheider zure room.

Probeer verse vloeibare room te kopen, bewaar deze 2-3 dagen in de koelkast, ruik er regelmatig aan zodat de kwaliteit niet begint te bederven. Maak er dan boter van. Het smaakt gewoon zuur met zure room en romig, delicater met room.

En ik had absoluut plasticine!
Dus de volgende keer neem ik het over van een andere verkoopster ... Ik heb geen kennissen in deze branche, ik ga naar min of meer fatsoenlijke room / zure room door te typen ... Ik vraag me af of ik het kan vinden?

En ik had absoluut plasticine!
Dus de volgende keer neem ik het over van een andere verkoopster ... Ik heb geen kennissen in deze branche, ik ga naar min of meer fatsoenlijke room / zure room door te typen ... Ik vraag me af of ik het kan vinden?

Je hebt hier niet al te veel moeite mee, ik kocht ooit regelmatig zure room en maakte boter, en dus een keer had ik het niet met plasticine bij het wassen. Alle andere keren - zoals de jouwe. Ik weet niet precies waar het van afhangt, maar het is in ieder geval beter dan in de winkel gekochte olie.

Als we de boter melken die we hebben gemaakt, wil ik room kopen, degene die vloeit, en boter maken van ghee.
Op basis hiervan heb ik een vraag: zet de room na aankoop eerst een dag in de koelkast - om te rijpen en te verdikken, of eerst donkerder te maken in de oven (er is geen multikoker), en zet hem dan in de koelkast om te rijpen ?!
Het lijkt erop dat vloeibare room gemakkelijker te verwarmen is, hoewel ik het mis kan hebben.
Als ik het goed heb begrepen, moet het minstens 4 uur op een minimumtemperatuur in de oven worden gezet. Alleen nu is mijn minimumtemperatuur niet gespecificeerd. Het is alleen dat ik het in het midden heb tussen 150 en 0. Is het 75? En zorg ervoor dat u?!
Ik zal een lang proces hebben: laten we zeggen dat ik het na de aankoop eerst in de koelkast laat rijpen. Dan laat ik het zinken, laat het afkoelen en ga in de vriezer (ik ben er vast van overtuigd dat dit alleen maar ten goede zal komen aan het verder opkloppen van de boter), haal het eruit en laat het op kamertemperatuur komen. Een paar dagen gaan zeker weg :-)

De room mag niet vloeibaar zijn, maar marktroom, dik en vers. Als ze helemaal vers zijn, is het raadzaam om ze 24 uur in de koelkast te bewaren.
Laat het dan een paar uur sudderen - ik kwijnde weg in een slowcooker. Er zal veel vloeistof uit de room verdampen.
Af laten koelen, afkoelen in de koelkast en dan boter erdoor kloppen

Nou ja, op de markt gebaseerd. Ik noem ze gewoon relatief vloeibaar, want toen ik ze kocht, waren sommige vloeibaar, stroomden in een dikke stroom van de lepel, terwijl andere viskeus waren, nauwelijks over een glas heen gelegd ...
Ik wil precies degenen kopen die vloeiden, zodat ze met mij dikker worden, en niet bij de verkoopster, voor het geval dat ...
Het is duidelijk, dan eerst rijpen in de koelkast, en dan verwarmen. En als de container gesloten is - hoe verdampt de vloeistof dan?! of in een open container is het mogelijk?
Bedankt!

Oh, ik heb boter gemaakt. Ik had het gewoon niet verwacht, ik besloot - ik zal het proberen, het zal niet werken. Ik kocht thuis een doos zure room van de markt, die 450 gram woog. Ik versloeg het met de eenvoudigste Scarlett-mixer met een vermogen van 200 watt. ongeveer 4 minuten bleek zo'n gelige boter 250 gram te zijn, karnemelk 100 gram gegoten, de rest blijkbaar met water achtergelaten (ik schonk het uit voor het maken van brood). De prijs is zeker duurder dan de winkelprijs, maar niet teveel. Het beste in de winkel is 180 gram. 100 roebel, ik heb 250 gr. 120 wrijvenIk vind het geweldig, vooral omdat ik het niet nodig heb in wagens, en het verschil niet te groot is, en de olie gegarandeerd natuurlijk is. Bedankt!

[gestoofde boter]

Gemaakt gestoofde boter
Ik kocht 1060 g dikvloeiende room voor 250 roebel. (1 kg - 240 roebel). Ik wilde dat ze bij mij thuis dikker zouden worden. 6 uur in de koelkast - de lepel stond al. Het zou nodig zijn om een ​​dag te laten indikken / rijpen, maar er was niet genoeg geduld :-)
Ik zette het in de oven op het laagst mogelijke gas. Ik zal het niet precies zeggen, want na 150 heb ik al geen divisies. Daarbij heb ik alles gemeten met een speciale thermometer. Vaak bemoeid.
Ze hield het 3 uur vast. De room roerde, maar kookte niet actief. De temperatuur van de room was 80-85 C. Aan het einde begonnen ze te koken en zette ik het fornuis uit. De geur was erg smakelijk! De kleur is bleekgeel geworden.
Na afkoeling leg ik het een nacht in de vriezer. Het kostte 218 g bij verdamping.
'S Morgens, toen ze ontdooiden (ik plukte het met een lepel voor trouw en snelheid)

Ze begon het onmiddellijk te verpletteren met een plastic stamper van een elektrische vleesmolen. De massa was smeerachtig en dik, de mixer zou het niet hebben aangepakt. Na een paar minuten werd de massa dikker, werd het als droog, kruimelig.
Na nog een paar minuten werd het nat

En een minuut later verscheen karnemelk

Karnemelk werd constant uitgelekt. Tegen het einde van het "kneden" werd de boter weer dik, het werd moeilijk om in te grijpen, de karnemelk liep bijna niet weg. Ik heb het een paar keer uitgegoten met water van onder het filter (en het had koud moeten zijn, gekookt uit de koelkast ... Nogmaals, ik had niet genoeg geduld!), Ik waste het met mijn hand. De olie was besmeurd met een algemene zachte massa, er waren geen korrels.

Ze legde de container met huishoudfolie neer, verschoof en woog. Het bleek precies 700 g! De container zelf woog 43 gram.

Ik heb het een korte tijd in de vriezer gelegd, er toen uitgehaald, in stukjes gesneden, in huishoudfolie en terug.
Op de foto links is gestoofde boter geel en rechts is boter van rauwe room.


Natuurlijk vond ik de stoofpot lekkerder! Het proces zelf veroorzaakte geen overlast, want het was interessant! En de gele kleur en uitgesproken geur / smaak - erg tevreden. Van rauwe room was de boter bijna smaak- en geurloos, maar hier is het echt lekker! Trouwens, met warmtebehandeling is het op de een of andere manier rustiger ...
Als resultaat, uit 1060 ml crème voor 250 roebel. (1 kg - 240 roebel) Ik heb 700 g boter. Tijdens het verdampen daalde het gewicht van de room met 218 g, karnemelk kwam 130 g uit. 12 g karnemelk is te zien uitgewassen met water.
Totale prijs van mijn olie 357 roebel per 1 kg... Per 180 g - ongeveer 64 roebel... De prijs is voor mij acceptabel.
(Ik schonk de karnemelk uit, omdat de laatste keer dat ik het brood verpestte - het niet op mijn karnemelk rijzen).

Vandaag heb ik boter geslagen van de room die ik uit de melk heb gehaald.
Ik heb mijn mixer 2 jaar geleden verpest, toen ik opnieuw boter maakte van de afgescheiden room.
Daarna kocht ik lange tijd boter van de modlochnitsa in één keer, maar het bevredigde nog steeds elke andere keer mijn smaak.
Bovendien is het probleem van het gebruik van room van zelfgemaakte melk zeer acuut. Ik koop elke week 4,5 liter, indien gekookt met room, drijft de room in een pan en dan samen met het hooi. het maakt me zenuwachtig. Daarom wacht ik tot ze doordrenkt zijn, uitlekken, melk koken, maar waar plaats ik de room?
Soms kook ik iets, en soms worden ze bij mij gewoon zuur.

in het algemeen vandaag opgeklopt met een blender. Met verdriet heb ik het in tweeën geslagen. Op de een of andere manier dacht ik er niet aan dat je in de oven kunt bewaren en invriezen. Ik zal het de volgende keer proberen.
Misschien is er een optie om de room die je hebt gekocht een week in te vriezen, en de volgende week een ander deel - en allemaal samen om donkerder te worden in de oven en te kloppen?

[NEUS]

NEUS,
Er was eens, in mijn jeugd, toen ik geen ervaring had met het huishouden, kocht ik een potje room van drie liter, de room leek muf, zuur. De moeder van mijn vriendin raadde me aan om de pot te schudden totdat de boter begint te verdwalen, zich in klonten verzamelt. Ik geloofde het niet, maar ik deed het toch, en de boter begon verbazingwekkend snel te smelten. Toen de olie er volledig uit was geslagen, werd deze verschillende keren in koud water gewassen, verzameld in een strakke klomp en in de kou gezet. De olie bleek erg lekker te zijn, iedereen vond het lekker.
Probeer het, het kan zowel liter als twee liter zijn.

En een paar jaar later, toen ik naar Rusland verhuisde, moest ik een koe kopen, leerde ik hoe ik voor het dier moest zorgen, melk, melk distilleren door een scheider, boter maken in een karnen. Om de boter lekker te maken en niet ranzig te maken, wordt de room verhit tot 80 ° C om bacteriën te doden (pasteurisatie). Vervolgens wordt de room afgekoeld tot hij warm en gefermenteerd is. En pas na een paar uur, als de room is gefermenteerd, worden ze afgekoeld en wordt de boter omgegooid.
Ik heb dit alles geleerd door de tijdschriften van de Household Economy en vele andere boeken te lezen, internet bestond nog niet.

Margarita, wat als je de room eerst invriest? Wat zal er gebeuren? Zijn het granen?

Meisjes en wie weet waar ze zure room op de markt kunnen kopen in Moskou, Moskou?

[Margit]

Margit, en hoe wordt de room gefermenteerd? En hoe te begrijpen dat ze gefermenteerd zijn geworden? Je beschreef alles zo lekker ...

[NEUS]

NEUS
Ik heb nog nooit room ingevroren, alleen gefermenteerde gebakken melk en zure room ingevroren, daarna ontdooid en een malse zelfgemaakte mascarpone gekregen, ik heb dit geleerd hier dankzij Lanochka.
svetta
Room wordt op dezelfde manier gefermenteerd als melk om kefir of yoghurt te krijgen. Je krijgt zure room, erg dik en lekker, lekkerder dan de winkel.

[Margit]

Margit, bedankt. En waar fermenteer je mee?

Trouwens, over fermentatie - waarmee moet je fermenteren? Of gewoon om warm te blijven? een soort zuurdeeg gaan? at JA wat?

Oh!!! Meisjes, besmet !!! Ik las 2 pagina's en realiseerde me dat ik 3 dagen geleden, nadat ik melk had gekocht, 300 gram room had verwijderd. Ze schonk ze snel in een pot van 700 g. Ik schudde het terwijl ik nog 3 pagina's aan het lezen was - nou, ik denk dat afval !!!! De crème is waarschijnlijk niet hetzelfde !!! Ze hangen rond met drijfmest en dat is alles !!! En dan de magie - de slurry lijkt nog dunner te zijn geworden en de klomp blijft hangen !!!! Ik schonk karnemelk in koud water een brok - OLIE !!!!!!!!!! DE GROOTTE VAN DE BARS WERD EEN WEINIG MEER GELUKKIG !!!! vraagt ​​zich af !!!! Ik ga boter maken - we hebben een goede melkboer !!!

Margarita, wat als je de room eerst invriest? Wat zal er gebeuren? Zijn het granen?

Trouwens, over fermentatie - waarmee moet je fermenteren? Of gewoon om warm te blijven? een soort zuurdeeg gaan? at JA wat?

NEUS, als je een zoetige boter nodig hebt zonder zuur, dan is invriezen wat je nodig hebt als er niet genoeg room in één keer is ... Je kunt dus zoveel verzamelen als je wilt ...
Als ik ze uit de vriezer haal, giet ik er meestal kokend water overheen, giet het dan allemaal in ijswater en klop ... De boter wordt verkregen als vers geplukte room en de kleur wordt helderder ...

Welnu, als de zure olie saai is, volstaat het om hem meerdere dagen op een koele plaats te bewaren zonder onnodige toevoegingen ...
Verse room is moeilijk te kloppen, laat minstens 24 uur op een koude plaats weken om snel te kloppen ...
Je kunt de room zonder water kloppen, vooral voor diegenen die geïnteresseerd zijn in karnemelk, maar deze boter gaat niet zo lang mee en behoudt een aangename melkzoetheid!

Ik kwam ook om met jou om te gaan))).

Mijn man bracht 1 kg zelfgemaakte zure room van ons melkmeisje (haar producten zijn geweldig). Herinnerend aan mijn vorige fiasco met de wasmachine (ja, ik wilde er boter in kloppen))), besloot ik niet meer gefrustreerd te raken en een mixer te gebruiken. Alles kostte me ... 15 minuten. Hiervan deed ik iets gedurende 3 minuten))). Kortom. Zure room smaakt niet zuur, alleen licht zuur. Ze heeft het niet direct na aankoop gemaakt, maar heeft het ook twee dagen in de koelkast bewaard. Ronduit zure room was precies 1 kg. Het melkmeisje is hier geen puinhoop)). Ik schonk alle zure room rechtstreeks uit de koelkast in de kom van Kitchen, zette het beslag voor beslag (het wordt ook vaak K-vormig genoemd) en zette het op de tweede snelheid (keuken heeft er 6, denk ik). Het is naar mijn mening dom om een ​​draadklopper te gebruiken, dan word je gemarteld om deze olie eruit te halen. De keuken verstoorde deze zure room heel matig. Na een tijdje begon het op slagroom te lijken en begon het te granuleren. Toen begon de karnemelk te scheiden en werd de boter in stukjes aan de haak verzameld. Ik gooide er 2-3 ijsblokjes in en zette het niet uit. Ik denk dat deze hoeveelheid water de karnemelk niet echt zal bederven.Karnemelk heeft alles gescheiden, de boter wordt in één stuk aan de haak verzameld. Ik schonk de karnemelk door een zeef en schonk het vooraf bereide water in de kom met een stuk boter (een liter mok stond in de koelkast) en gooide er ijsblokjes in (een klein bakje ijs was genoeg voor de hele procedure ). Ik spoelde de olie snel in dit water, verblindde het met mijn handen tot een "bolletje" en in een oliekan. Alles.
PS: de olie is helemaal geel en mooi, met een uitgesproken smaak, zoals het olie betaamt. Deze boter is zure room, omdat hij is gemaakt van gefermenteerde room (dat is zure room). Boter gemaakt van alleen room is zoet en romig.

De olie bleek precies 500 g te zijn.

Ik heb 450 gram boter en 400 ml karnemelk uit 1 liter.
Opgelet, vraag: nadat ik aan de lepel had gelikt, realiseerde ik me dat het gevoel van zonnebloemolie in de afdronk me achtervolgt ... ik weet het niet - mijn eigen melkmeisje, room is fris-vloeiend zoet, waar komt de smaak van zonnebloem van?

Ik heb 450 gram boter en 400 ml karnemelk uit 1 liter.
Opgelet, vraag: nadat ik aan de lepel had gelikt, realiseerde ik me dat het gevoel van zonnebloemolie in de afdronk me achtervolgt ... ik weet het niet - mijn eigen melkmeisje, room is fris-vloeiend zoet, waar komt de smaak van zonnebloem van?

Hoogstwaarschijnlijk wordt zonnebloemcake toegevoegd aan diervoeder om het vetgehalte van melk te verhogen

daar is het misschien ... ze zou het zelf niet hebben geraden, bedankt, ik zal het weten ...

geweldige boterkeuken = bravo !! Natalya = honderd brAvs !!

Voor Brava - Grand Merci * Scuffs *

Om eerlijk te zijn, maakte ik me op voor het avontuur van het wassen van oliekorrels in honderd wateren, enz., Zoals in het eerste bericht. Maar alles bleek zo snel en eenvoudig dat ... geweldig))).

Maar alles bleek zo snel en eenvoudig te gaan

vooral bij gebruik van ijswater of ijsblokjes

vooral bij gebruik van ijswater of ijsblokjes

Ik denk dat dit iets anders is .. Hoewel ijs natuurlijk noodzakelijk en belangrijk is))). Het werd gegeseld, zoals in oude dorpskarnen - in één stuk (nou ja, er was niet helemaal één, maar 2 of 3 grote), die ik gewoon samen verblindde. Daarom was het gewoon nodig om het in één beweging van bovenaf te wassen en dat is het, geen beproevingen meer. Geen "pap" van kleine oliebolletjes, want op snelheid valt de olie uiteen in korrels. En de fenk is, voor zover ik begrijp, dat de bewegingssnelheid van het mondstuk laag was. Zelfs als jongen in het dorp klopte mijn vader boter voor mijn grootmoeder met een karnen. Daar roteerden dergelijke wieken in een bak, zoals in een watermolen. En de aandrijving is handmatig. Nou, hoe snel kun je je handen ronddraaien? Dus daarin nestelde de olie zich ook in grote brokken op de messen, toen nam mijn grootmoeder (mijn overgrootmoeder) het eraf, vormde een grote klomp, waste het in ijswater en dat is alles. Morgen zal mijn man wat meer zure room van het dorp brengen - er zal ervaring # 2 zijn, ik zal me later uitschrijven.

En de fenk is, voor zover ik begrijp, dat de bewegingssnelheid van het mondstuk laag was.

: meisje-ja: we bestuderen de oorsprong van alles - en het zal gemakkelijk en eenvoudig voor ons zijn = helemaal mee eens

Ik kwam om het proces te laten zien. Hoe het allemaal gebeurt met Kitchen. En het gebeurt ... precies 15 minuten. De laatste keer loog ik niet op tijd en flapte er onhandig uit))).

Dit is hoe de zelfgemaakte zure room die ik koop eruit ziet. Het heeft natuurlijk bijna de consistentie van gewone zure room, maar het is toch zeker dikker. Als er pure dorpscrème of zure room van is gefermenteerd, sla ze dan alleen met een boormachine uit de container. Als je het uit een blik pakt, buigen de lepels en smaakt het naar boter eten. Ik weet dat ik het deed. Daarom begrijp ik duidelijk dat deze zure room wordt verdund om een ​​lager vetgehalte en een consistentie te verkrijgen die ons meer vertrouwd is. Je kunt natuurlijk met een melkmeisje praten over room of onverdunde zure room. Ik denk dat het zonder problemen zal verkopen, het zal simpelweg duurder zijn en de olieopbrengst is groter. Maar! Ik heb het niet meer nodig. We nemen op woensdag melk en hebben geen tijd om 400-500 g te eten. oliën die worden verkregen uit deze zure room.Vandaag heb ik een vers gemaakt, en een stukje van vorige week in de vriezer gelegd. Ik zal zulke "stompjes" verzamelen - ik zal oververhit raken en ghee maken. Het heeft een zeer lange houdbaarheid en is zeer geurig.



Ik begin te kneden. Niet snel. 2 snelheden. Een soort gewone zure room (alleen dikker dan de winkel natuurlijk).


8e minuut. Begint op slagroom te lijken, de groeven van het mondstuk drijven niet onmiddellijk, zoals aan het begin. en ze houden "pieken". Dan wordt dit effect sterker en sterker.



10e minuut. Het begint te graven. Het slagroomeffect verdwijnt en er verschijnt een vochtige, klonterige "pap". De kwaliteit van sommige foto's was niet erg goed, maar je kunt het zien. Hier schakel ik over op de eerste snelheid, want de karnemelk scheidt steeds meer en "spuugt" genadeloos.



Maar in feite wordt de olie opgevangen. Ik gooi er een paar kleine ijsblokjes in (beter met kruimels natuurlijk, anders hamert hij deze blokjes in de kom - wees gezond) en sluit de kom altijd met een deksel - karnemelk kan er fatsoenlijk uitlopen.



15e minuut. Dus de boter kwam in een stuk samen. Niet met veel granen, maar met een groot stuk aan de haak. De olie is klaar, het blijft om te spoelen.



Ik heb alle karnemelk leeggemaakt, nu giet ik een liter ijswater met ijsblokjes. Ik spoel het snel met mijn handen, maak het "broodje" blind en doe het in het oliekan. Alles!


Eindresultaat. Niet anders dan de vorige. Noch type, noch gewicht (opnieuw 500 g). Gele, geurige zure boter.

Natasha, bedankt, alles is duidelijk en begrijpelijk.

[hij kon echter boter van room maken!]

kent iedereen zo'n garde?
Arm ding, hij zal niet eens het deeg op de lapjes kloppen, de omelet is moeilijk, hij kan ook niet meringueren - hij strooit het in een kom en dat is alles ...hij kon echter boter van room maken! nu kan iedereen die deze vreemde garde heeft zelfgemaakte olie proeven, met een minimum aan vuile vaat (in een handmixer - en dan moeten twee gardes worden gewassen!)
één detail: aangezien de garde maar in één richting draait, terwijl ik de room klopte, maakte ik een cirkelvormige beweging met de blender in de tegenovergestelde richting. Mijn resultaat: 485 gram boter uit 600 ml room in 4 (vier) minuten op hoge snelheid. Opgeklopt in een cocktailglas (lang en smal)

[Piano]

Piano, Elena! En wat was de temperatuur van de room? En wat is de consistentie? Ik wil heel graag leren van je ervaring, want ik heb precies zo'n blender en het zou nooit bij me opkomen om boter te kloppen met deze garde (ik heb hem nooit gebruikt)

Ik had het ook niet geraden - ik kwam een ​​video tegen waarin een vrouw boter klopt met een garde uit een blender ZONDER een blender - een garde in haar hand houdt ... dus besloot ik het nog eens te controleren. De room was vers van de bazaar, stond een halve dag op tafel - kamertemperatuur 24-25 C, fris - vloeiend, 's ochtends gescheiden, hoge kwaliteit. uit de mixer en toen was er meer spatten en wassen, probeer het maar!

[Piano]

Piano,

Deze garde is ideaal voor het kloppen van de blanken. Hij beheerst het allemaal!)))

Deze garde is ideaal voor het kloppen van de blanken. Hij beheerst het allemaal!

alleen niet met mij, mijn eekhoorns dwalen voor onbepaalde tijd vredig in een kom met een constant licht bubbelend resultaat zonder een vleugje schuim ..... kan een mantra worden gelezen?

[Piano]

Piano, Ik heb precies dezelfde blender, de blanken kloppen niet snel, maar ze kloppen! Ik heb zelfs een crème natte meringue gemaakt met deze garde, ik dacht dat de blender dood zou gaan, maar hij heeft het overleefd !!!

Vrienden! Kwam bij je met een vraag


Dit is het soort olie dat ze me uit het dorp hebben meegebracht. Ze zeiden dat de boter was gemaakt van zure room.
Zie je, het zijn granen, de smaak is onbegrijpelijk, net als olieachtig, met een duidelijk gevoel van vloeistof.
De vraag is: wat kan ik ermee (of ermee)? Het is jammer, ze hebben veel meegebracht, een groot pakket. Ik weet niet of het in deze vorm in gebakken goederen kan worden gebruikt, waar zit boter in de ingrediënten?
Ik vraag om advies !!! , alstublieft.

[Irina F]

Irina F, neem water met ijs en heel goed, was het meerdere keren, kneden, het water verversen. Plasticiteit en kleur bereik je met smaak, namelijk koeienboter. Een gedetailleerd verhaal over het proces met foto's ... in het algemeen liet ik het adres achter in een persoonlijke ...

[Ivanych]

Ivanych, bedankt!
Het is gewoon dat er zoiets is, het ligt al een tijdje in bed, het allerbelangrijkste, ik weet niet hoe lang ... Misschien een paar weken voordat het bij mij opkwam. Heeft het geen invloed op het proces en de smaakkwaliteit?

[Ivanych]

OVER! Ik ging het lezen !!! Ivanych, wat kan ik zeggen - schoonheid en lekker !!!! En de beschrijving en de foto ...
Ik zal mijn onderolie in iets echters veranderen !!!

[Ivanych]

Een gedetailleerd verhaal over het proces met foto's ... in het algemeen liet ik het adres achter in een persoonlijke ...

Ivanych, er zijn veel nieuwsgierigen, en vooral na de reactie van Irina F. Geef me alsjeblieft een link voor iedereen!