Boter gemaakt van volle koemelk

Boter gemaakt van volle koemelk

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingredienten
melk	ieder

Kook methode

• We houden van boter. En ik en mijn kinderen.
• Ik maak het van levende koemelk.
• Ik koop meestal 6 liter melk, bewaar het een dag in de koelkast, schuim de room af met een klein schepje en klop het in Kesh tot er boter ontstaat, spoel het 2-4 keer af met koud water, doe het in een bal met mijn handen, het water een beetje uitpersend.
• Alles!
• Het blijkt 300 g neraal smakelijke boter te zijn.

Julia, voor bijzonder begaafde mensen zoals ik
Klop wat, magere room?
Dat wil zeggen, zoals ik het begrijp, dit niet kan worden gedaan met winkelmelk?
Over het algemeen begreep ik het proces niet helemaal, ik heb het zelf nooit gedaan

Irin op YouTube zijn er veel video's over hoe je boter klopt in een thermomix.
Typ de zoekopdracht)
Ze zijn opgeklopt van gewone vette room)

Irin op YouTube zijn er veel video's over hoe je boter klopt in een thermomix.
Typ de zoekopdracht)
Ze zijn opgeklopt van gewone vette room)

Bedankt Mash, ik ben ook dol op boter (één in de hele familie), maar ik heb niet de kans gehad om het zelf te doen ... ik zal het moeten proberen

Ik vraag me af hoeveel room je maakt van 6 liter melk?

Julia, voor bijzonder begaafde mensen zoals ik
Klop wat, magere room?
Dat wil zeggen, zoals ik het begrijp, dit niet kan worden gedaan met winkelmelk?
Over het algemeen begreep ik het proces niet helemaal, ik heb het zelf nooit gedaan

Ja, room.
En we gebruiken melk verder
Ik heb het niet geprobeerd met een winkel. Ik heb het daar al lang niet meer gekocht ...

Vraag wat niet duidelijk is, anders begreep ik niet wat precies niet duidelijk is ...

Julia met welke snelheid en met welke gehechtheid?

Ik vraag me af hoeveel room je maakt van 6 liter melk?

Ik heb het nooit gemeten, maar met het oog in de buurt van een liter, denk ik ...

Julia met welke snelheid en met welke gehechtheid?

Niet maximum. Klop het hulpstuk.
Eerst wordt de meest magnifieke slagroom verkregen, dan bezinken ze en lijken ze een beetje op te krullen, dan worden het duidelijk zichtbare korrels, en als het uit de kom begint te strooien, is de boter klaar.

Vraag wat niet duidelijk is, anders begreep ik niet wat precies niet duidelijk is ...

Nu is het duidelijk, klop de slagroom op, in het algemeen zal ik het proberen

Ja, met een garde, toch?

Ja, met een garde, toch?

Welke van de vele dunne truien. Het wordt het een beetje genoemd - voor zweepslagen.

Ik heb het nooit gemeten, maar met het oog in de buurt van een liter, denk ik ...

Whoa! Van zomermelk halen we ongeveer 250-300 ml uit een fles van 3 liter onder de nek. Ze brengen van het dorp naar de binnenplaats

Whoa! Van zomermelk halen we ongeveer 250-300 ml uit een fles van 3 liter onder de nek. Ze brengen van het dorp naar de binnenplaats

Ja, onze melk is erg vet. Prachtig.

Julia, waar haal je melk vandaan? Ik heb al 100 jaar geen tocht gezien ...
En op de een of andere manier durf ik het niet van grootmoeders te nemen

Julia, waar haal je melk vandaan? Ik heb al 100 jaar geen tocht gezien ...
En op de een of andere manier durf ik het niet van grootmoeders te nemen

Waarom grootmoeders? Nu wordt er goede melk op de markt zelf verkocht; in de zuivelrijen staan ​​melkmeisjes met hun zelfgemaakte melk. En bovendien met alle certificaten van de veterinaire dienst, en onder controle van de markt. Ik heb het hierover omdat ik dit systeem ken, en ik ken melkmeisjes die op de markt zijn

Bedankt, beheerder.
Maar ik heb zoiets niet gezien op de lokale markten, we hebben steeds meer dealers van zuidelijke nationaliteiten.
Ik zal meer moeten zoeken ...

Bedankt, beheerder.
Maar ik heb zoiets niet gezien op de lokale markten, we hebben steeds meer dealers van zuidelijke nationaliteiten.
Ik zal meer moeten zoeken ...

Het is dus niet nodig om naar dealers te kijken, elke markt heeft meerdere melkmeisjes met hun eigen melk, van hun koeien. Zelfs in Dmitrov hebben we privé-melkmeisjes, en ik koop alle melk van hen en altijd vers, melk is meer ochtend

Ja, in de regio zag ik dit op de markten, maar in Moskou is het moeilijker te vinden of heel veel tegen kosmische prijzen.
Ik bezoek soms de regio Pskov, er is - uitstekende melk.
Het is noodzakelijk om op de gebruikelijke routes te zoeken, m. vind het.
Overigens kocht ik onlangs de zogenaamde. boerderij. Het lijkt dus heerlijk, maar alle zure melk ervan blijkt bitter te zijn. Betekent, met enige walging. Ik heb het 3 keer geprobeerd, ik bleef maar denken dat ik iets verkeerd had gedaan, en alles ging naar de vuilnisbelt.

Julia, waar haal je melk vandaan? Ik heb al 100 jaar geen tocht gezien ...
En op de een of andere manier durf ik het niet van grootmoeders aan te nemen

Al meer dan een jaar zijn we gevlucht naar de regio Moskou - 75 km van de ringweg van Moskou, en hier houdt niet ver van de familie een koe. Ze hebben de Boer.
Maar in de tijd in Moskou kochten ze van boeren dat die melk op de markt werd gebracht. Op elke markt stonden ze met een volledig assortiment melk, eieren, en in de zomer en hun groenten ...
Ik heb ze opgemerkt op alle markten die ik heb gezien.

En de prijzen waren heel normaal ... 150 roebel. voor 1,5 liter.
Toegegeven, ik betaal 180 voor 3 liter. En wat een overvloed van deze goedheid hebben we op de Tsjechov-markt. En zijn eigen vogel, en alle vlees en groenten .. melk, zee-eieren.
Wij, die een half jaar naar de datsja waren gereisd en dit alles bekeken, konden niet langer in de stad wonen ...

Ik doe alles op dezelfde manier, alleen klop ik het niet met een garde, maar met een mes. Zodra de spray begon, zet ik de maaidorser uit. Zorg ervoor dat je de karnemelk afspoelt in ijswater.

Ik maak zelfgemaakte boter van zure room van de markt (we noemen dit product zo), maar in feite is het goede slagroom met een lepel erin. Voor een goede opbrengst moet de room geel zijn en, als ze een dag in de koelkast wordt bewaard, dik, dik worden, dat wil zeggen dat ze qua consistentie al op boter lijken. Uit een pot van 0,5 liter met dergelijke room wordt 310-340 g boter verkregen. Als de room wit of dunner is, kan de opbrengst dalen tot 200 gram boter. Van slagroom en boter blijkt het veel sneller, slechts een paar minuten kloppen.

Klop met een gewone mixer, een klopper opzetstuk. In eerste instantie lijkt er niets te gebeuren, daarna lijkt de room dikker te worden (je kunt de sporen op het oppervlak zien vanaf de klopper), daarna beginnen ze in vlokken te komen (je kunt de karakteristieke "squish" van karnemelk horen). Toen de "squelching" begon, kijken we goed naar het proces: steeds meer vloeistof wordt afgescheiden en de olie wordt tot een dichte massa gekarnd. En als de hoeveelheid vloeistof niet meer toeneemt, betekent dit dat de olie klaar is. Ik schep het met mijn hand op een stapel, pers de karnemelk uit en spoel het af onder de kraan met koud water. De eerste keer vang ik dit water in een kleine hoeveelheid op en gebruik het samen met karnemelk voor iets van deeg (brood, pannenkoeken, taarten, wat dan ook). En dan spoel ik de boter beter om de resterende karnemelk eruit te wassen. Als het water min of meer helder is, knijp ik een stukje olie tussen mijn handpalmen, leg het even op een bord om te drogen en dan in een polyet. kleine zakjes en in de vriezer.

Ik oogst in de zomer altijd een heel jaar van tevoren boter in de zomer, want de beste boter haal ik uit melk als koeien op vers gras grazen. Ik maak tot 5 kg boter, doe het in kleine porties in kleine balletjes, doe het in de vriezer en haal het er dan uit en gebruik het indien nodig. Het verslechtert niet, verliest zijn kwaliteit niet, het is veel minder nodig voor granen en dressings dan voor de winkel, omdat het vetgehalte en de kwaliteit niet kunnen worden vergeleken. Als ik boter oogst, koop ik zelfgemaakte room direct in het dorp, want wat naar de markt wordt geëxporteerd, wordt al minstens 50% duurder.

[knopa 1!]

knopa 1!
Super goed!
Het idee om boter te oogsten kwam niet bij me op, maar ik legde de restjes die ik in een week niet had gegeten in de vriezer en als ik er veel heb, maak ik er ghee van. Ik bak erop.

De koe is nu in drift en wordt niet gemolken. Daarom hebben we geen lokale melk. Ik koop op de Tsjechov-markt van particuliere handelaren: melk, room, zure room, kwark.
Boter maken van room.Ze zijn veel beter dan in de winkel gekochte, maar om de een of andere reden smaakt wat ik maak van mijn eigen handgeplukte room beter ...
En er is hier veel minder karnemelk. De laatste keer was ze bijna weg. De room is gescheiden.

Meisjes, hoe bewaar je boter? Ik doe het al een hele tijd. Hier, op het forum, waren de discussies op veel pagina's, Temka is nu ergens gekalmeerd. Dus dat is het. Zelfs in de vriezer krijgt de olie geen frisse geur en smaak, om nog maar te zwijgen van het feit dat in de koelkast. Ik doe het niet in reserve, ik speel er elke week mee, olie is echt gaaf. Ik stopte het in een zoutoplossing, ik vond het ook niet lekker.

[3do4ki]

3do4ki, en hoe lang bewaar je de melk zodat de room kan scheiden? Zijn ze niet zuur, veranderen ze in zure room?

En er is hier veel minder karnemelk. De laatste keer was ze bijna weg. De room is gescheiden.

Voeg karnemelk en wei toe aan brood of pannenkoeken
Ik vraag het melkmeisje specifiek om een ​​fles verse wei, brengt elk 2 liter wei mee - ik drink er wat van terwijl het nog warm is, en wat doe ik in de vriezer en gebruik het wanneer dat nodig is. Het is alleen beter om voor te schenken in kleine bakjes, geportioneerd voor brood

Meisjes, hoe bewaar je boter? Ik doe het al een hele tijd. Hier, op het forum, waren de discussies op veel pagina's, Temka is nu ergens stil geworden. Dus dat is het. Zelfs in de vriezer krijgt de olie geen frisse geur en smaak, laat staan ​​in de koelkast.

In de koelkast blijft boter van rauwe room ongeveer 10-15 dagen rustig liggen. De lekkerste boter wordt gemaakt van ghee, ik verwarm de room een ​​paar uur in een slowcooker. Maar zelfs dergelijke olie zal niet lang in de koelkast worden bewaard.
Boter is een bederfelijk product! Vet in olie is tot 82% en vet is onderhevig aan oxidatie en wordt geleidelijk ranzig en bederft, vandaar de onaangename smaak en geur!
En de koelkast vriest voedsel in, vandaar de problemen met geur en smaak. Maar allereerst is het probleem dat de olie niet lang bewaard kan worden.

[Lenny!]

Lenny!
Ik kan dit ook ruiken.
Ik maak eens per week boter en tegen het einde van de week ruik ik ...

Laatst heb ik veel gedaan en de helft meteen in de vriezer gelegd. Laten we eens kijken wat er gebeurt, maar mijn neus is als een hond - weinig hoop.

Beheerder!
Ik drink het niet graag en bak er in 99% van de gevallen brood op, maar ik doe ook alles zelf van volle melk.
Kwark en wei zonder warmtebehandeling.

[3do4ki]

3do4ki, en hoe lang bewaar je de melk zodat de room kan scheiden? Zijn ze niet zuur, veranderen ze in zure room?

Dag in de koelkast.
Samen met melk aangezuurd, maar niet snel als de melk schoon is en van 1 koe.

Hoe beter je de karnemelk afspoelt, hoe langer hij kan worden bewaard. Bovendien is het nodig om als het ware in zeer koud water te spoelen, de olie te kneden, dus het is noodzakelijk om niet onder stromend water af te spoelen, maar in een kom, waarbij het water meerdere keren wordt ververst.

Ja, je hebt een goede Temka en geliefde slimme meiden, ik ben trots op je

[plm64]

plm64,
Ik was het 5 keer, niet minder ... in ijswater.
Ik heb het daar niet geprobeerd te kneden. Het is al erg poreus.
Ik zal het proberen.
Bedankt.

katerix,
Bedankt voor de vriendelijke woorden!

Ik spoel de olie lange tijd onder stromend water uit de kraan totdat er absoluut zuiver water is. Nou ik rimpel een stuk olie tussen mijn handpalmen, draai het in verschillende kanten onder water (ik verdeel een stuk met een 0,5 liter pot in 4 balletjes, was elk apart), dan knijp ik het water goed uit, vorm er weer balletjes van, doe elk afzonderlijk in een aparte zak, stevig bind ik het vast en leg het in de vriezer. Ik heb een vriezer tot 18-24 graden, deze wordt normaal een jaar bewaard. Over een jaar zal het natuurlijk niet meer hetzelfde zijn als helemaal vers, maar het is nog steeds beter dan bewaren (het is niet duidelijk wat en waaruit) of buiten het seizoen gemaakt worden. Omdat zowel de output als de kwaliteit de beste zomermelkboter zijn. De opbrengst van wintermelk is erg klein, het spel is simpelweg de kaars niet waard.

Lenny is hoogstwaarschijnlijk afhankelijk van de temperatuur in de vriezer.Ik heb een aparte vriezer, waar de temperatuur laag is, alles wordt goed bewaard. Natuurlijk trekt boter, zoals elk zuivelproduct, sterke vreemde geuren aan en verandert de smaak hiervan. U moet er alleen voor zorgen dat er geen vis of iets anders "stinkende" in de buurt is.

En ik heb een vriezer -18-24.
Ik zal proberen de olie zo lang te wassen.

En "onze" koe geeft in de winter vette melk. Het blijkt veel olie te zijn.

Natuurlijk trekt boter, zoals elk zuivelproduct, sterke vreemde geuren aan en verandert de smaak hiervan

Dit is waar we het over hebben. Maar ik maak me geen zorgen. Dergelijke boter gaat met een knal bakken.

Meisjes, probeer olie te vergelijken en al het andere voedsel dat je hebt ingevroren en bewaard in perkament en plastic. Alleen natuurlijk niet in de buurt van vis of ander geurig voedsel.
U voelt direct het verschil! Diezelfde vis wordt overigens op een heel andere manier bewaard en ruikt naar perkament en polyethyleen.
Ik probeer gedurende een zeer korte tijd niets in polyethyleen op te slaan, hoe gemakkelijk het ook is.
Het lijkt erop dat polyethyleen moet beschermen tegen vreemde geuren, maar alles erin "stikt" zeer snel en krijgt, zonder vreemde geuren en smaken te verwerven, zijn muffe, zure, zeer onaangename.
De olie wordt ook heel goed bewaard in ongeglazuurde keramische schalen, maar dergelijke schalen zijn in de regel niet erg strak en ik betwijfel of ze de vriezer kunnen weerstaan. Bovendien is het vanwege zijn porositeit moeilijk om het te wassen, zodat het residu van het vorige product volledig wordt verwijderd.
Nog een punt: olie kan het beste in één grote brok worden bewaard, in plaats van in meerdere kleine.

[Olga VB]

Olga VB,
Het perkament om te bakken?

Ik bewaar in plastic containers.

Ja, ik ben het eens over het perkament, ik bewaar het er alleen in. Ik maak geen grote stukken. want dan is het niet handig om te gebruiken - 100-150 gram.

Het perkament om te bakken?
Ik bewaar in plastic containers.

Ik heb al heel lang potlood-calqueerpapier en perkamentpapier.
maar ik denk dat degene die ook geschikt is om te bakken, maar niet gesiliconiseerd is. Zo ligt er bijvoorbeeld bakpapier in de winkel "all in fixed price", het is niet erg geschikt om mee te bakken, maar voor het verpakken is het best wel, en het blijkt budgettair te zijn.
Maar je kunt ook kijken bij de kantoorboekhandels. Laat je bijvoorbeeld leiden door de verpakking van de winkelolie in pakjes of het papier waarmee de dozen voor losse kwaliteitsolie zijn bekleed.
En plastic containers zijn in de regel gemaakt van hetzelfde polyethyleen. Beter in glas. Maar nogmaals, zal het, net als een vriezer, overleven?

[Olga VB]

Olga VB,
Ik heb nu rode kaviaar in een glazen pot in de vriezer - oké!

Bedankt! Ik zal het op papier proberen.
Ik herinnerde me ook dat er zulke bruine papieren zakken zijn ... je kunt ze voor dergelijke doeleinden kopen ...
Ze sturen me meel van het ecodorp naar zulke mensen ...

[Meisjes!]

Meisjes! Na het koken van de boter, het wassen en kloppen, verdeel ik het in stukjes, wikkel ze allemaal in huishoudfolie en doe deze stukjes in vacuümzakken, vacuüm ze en in de vriezer. Een jaar bewaard, verandert de smaak helemaal niet!