Deeg tarwebrood (broodbakmachine of oven)

Deeg tarwebrood (broodbakmachine of oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
Tarwemeel, premium of 1 rang	180 g
Water	120 ml
Suiker	0,5 theelepel
Droge gist	0,5 theelepel
Deeg:
Allemaal deeg
Water	105 ml
Olijfolie	1,5 eetl. l.
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	1,5 theelepel.
Tarwemeel, premium of 1 rang	220 g

Kook methode

Bereid het deeg voor: Combineer alle ingrediënten voor het deeg in een kom die groot genoeg is. Dek af met folie en laat op een temperatuur van 25-30 staan^overVan 2,5-3 uur tot het deeg 2-2,5 keer toeneemt. (Ik heb gewoon de ingrediënten voor het deeg in de HP gedaan en het gedurende 3 minuten in de basismodus gemengd. Ik heb de HP uitgezet en hem 3 uur laten rijzen).

Doe alle ingrediënten in de HP-emmer, inclusief het bijpassende deeg. Schakel de basismodus in voor een volledige cyclus. (Ik voegde de ingrediënten toe, zette de basismodus aan en na het tweede kneden haalde ik het deeg uit de HP, vormde het en plaatste het in de L-7-vorm. Ik installeerde dit formulier in de HP en de afstand was 1,5 uur , gebakken brood in de bakmodus gedurende 1 uur. Maar je kunt gewoon in de oven.).

De schaal is ontworpen voor

580 g

Tijd voor voorbereiding:

5-6 uur (bakken - 1 uur)

Kookprogramma:

Hoofdgerecht of Oven

Opmerking

Vormig brood direct na het bakken


En hier is zo'n kruimel

Het resultaat is heerlijk tafelbrood, de vorm is niet van het fabrieksbrood te onderscheiden, maar veel lekkerder.

Eet smakelijk!
P.S. Brood gemaakt volgens Anna Kitaeva's recept

Vergelijkbare recepten

Panasonic SD-255. Wit melkbrood op een deeg (Sonadora)

Rustiek brood op deeg volgens Kalvel (oven) (julifera)

Brood met zaden gebaseerd op de motieven van R. Bertine op deeg (KnadezhdaM)

Ik heb dit werk nog meer vereenvoudigd. Ik kneed het deeg in HP (half bloem, half vloeibaar, gist, soms een derde zout). Dan recht bovenop het broodje giet ik de resterende bloem, giet water en andere producten, stel het "hoofd" programma in met een vertraging van 2-3-4 uur (plus meestal een uur "temperatuuregalisatie"). Het deeg is perfect onder een laag droge bloem. En je kunt het brood 's nachts of tijdens je afwezigheid laten staan ​​-' s morgens heb ik het deeg gekneed, de nodige producten erin gegooid, de CP verlaten, het brood is klaar om thuis te komen van het werk.

Overigens stelt de 50% -methode u in staat om de kwaliteit van de kolobok te beoordelen zonder te wachten op de hoofdbatch.

Ksyusha, wat kan een rechte oven in een bakoven zijn? Van welk materiaal is deze vorm gemaakt? Vergeef bij voorbaat voor de stomme vragen, maar voor mij is de opening vandaag direct - als ik alles goed heb begrepen.

Rina, ja, geweldige manier, bedankt voor de fooi. Hoe je genoeg speelt met een niet-standaard formulier, ik zal het proberen

Ksyusha, wat kan een rechte oven in een bakoven zijn? Van welk materiaal is deze vorm gemaakt? Vergeef bij voorbaat de stomme vragen, maar voor mij is de opening vandaag direct, als ik alles goed heb begrepen.

lees vanaf het allereerste begin https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=173600.0

Ksyusha, wat kan een rechte oven in een bakoven zijn? Van welk materiaal is deze vorm gemaakt? Vergeef bij voorbaat de stomme vragen, maar voor mij is de opening vandaag direct, als ik alles goed heb begrepen.

z_alice, Rina heeft je de juiste link naar het onderwerp gegeven. Ik zal het zelf toevoegen: de fabrikant raadt natuurlijk af om accessoires te gebruiken die niet in de set zijn inbegrepen, maar de praktijk leert dat dat wel kan

Ksyushk @ -Plushk @!
Bedankt voor het recept en gedetailleerde MK!

Ik heb dit werk nog meer vereenvoudigd. Ik kneed het deeg in HP (half bloem, half vloeibaar, gist, soms een derde zout). Dan recht bovenop het broodje giet ik de resterende bloem, giet water en andere producten, stel het "hoofd" programma in met een vertraging van 2-3-4 uur (plus meestal een uur "temperatuurvereffening").Het deeg is perfect onder een laag droge bloem. En je kunt het brood 's nachts of tijdens je afwezigheid laten staan ​​-' s morgens heb ik het deeg gekneed, de nodige producten erin gegooid, de CP verlaten, het brood is klaar om thuis te komen van het werk.
Overigens stelt de 50% -methode u in staat om de kwaliteit van de kolobok te beoordelen zonder te wachten op de hoofdbatch.

Rina! Ik heb het deeg al heel lang in HP gestopt. Maar dan ... !!!! Bedankt! Hoeveel vrije tijd gaf ze met haar advies! Bedankt! En ongeveer 50/50 is geweldig!

Het is erg lekker geworden! Precies wat ze wilden !!!!

[Darka,]

Darka, Ik ben erg blij dat alles is verlopen zoals we wilden!

Meisjes, moet hier een coole knot zijn, of een zachte?
En drie batches en een korte training is niet teveel? Misschien het mes eruit trekken?
Ik ben volkomen onervaren.

Hoop, hier is 100% tarwemeel, want tarwe bal regel werkt 100%.
Drie kneden en kneden is normaal voor hem.

Ja bedankt.
Ik schonk drie keer bloem in, en toch is het broodje zacht. Mijn eerste broden bleken erg dik te zijn, dus nu ben ik bang om bloem te strooien ...

Kijk goed na met de correctie, anders gebeurt het in eerste instantie soms als "waterig", en na proofing komt het er gewoon uit.

Dus ik "corrigeerde", het dak was nipadetski gescheurd.
Het brood werd geteld op 300 gram bloem (in totaal):

🔗 🔗

Maar hoe benaderd en heerlijk !!
Ik vond het erg leuk, ik schrijf het op in permanente recepten.
Bedankt!!

[Nadya]

Nadya, het belangrijkste is dat ik de smaak lekker vond, en het dak is echt. Haast u niet om de volgende keer te corrigeren! In theorie is het recept geverifieerd!

Bedankt voor de dank!

Bedankt voor het recept en gedetailleerde MK!
Rina! Ik heb het deeg al heel lang in HP gestopt. Maar dan ... !!!!

En vanaf ongeveer de volgende ... dat is heel interessant. Vertel het me, alstublieft. Ik ga het doen zonder HP. Misschien jij ook?

[cdoctor]

cdoctor, vergeef me dat het zo lang duurt ... het is misschien niet meer relevant, maar ik zal antwoorden .. verder bedoel ik Rina's advies

Ik heb dit werk nog meer vereenvoudigd. Ik kneed het deeg in HP (half bloem, half vloeibaar, gist, soms een derde zout). Dan recht bovenop het broodje giet ik de resterende bloem, giet water en andere producten, stel het "hoofd" programma in met een vertraging van 2-3-4 uur (plus meestal een uur "temperatuurvereffening"). Het deeg is perfect onder een laag droge bloem.

Goede dag! Help me te berekenen hoeveel levende gist ik moet nemen. Meestal neem ik 6 gram brood voor 400 gram bloem.

Goede dag! Help me te berekenen hoeveel levende gist ik moet nemen. Meestal neem ik 6 gram brood voor 400 gram bloem.

Neem voor elke 100 gram tarwebloem 2 porties versgeperste gist.
Voor tarwe-roggebrood kan de hoeveelheid gist worden verhoogd met 20-30%

Kijk goed naar de correctie, anders gebeurt het in eerste instantie soms als "waterig", en na het proofen komt het er gewoon uit.
heel erg bedankt nu ik wit brood bak volgens jouw recept, en roggebrood volgens Maria (Masinen) bedankt voor het delen. De mijne zijn absoluut opgetogen!

[koekoek]

koekoek, bedankt voor de tip! En als je van brood houdt, eet het dan voor je gezondheid!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, waarmee je de vorm smeert zodat het brood niet plakt? Ik heb Kukmar-uniformen gekocht, maar ze zijn ruw van binnen. Moet u de eerste keer ontsteken?

[Irina]

Irina, Ik heb de formulieren niet verwarmd. Smeer met groente of boter. Ik kan het ook met bloem bestrooien, afhankelijk van mijn stemming.

[Ksenia]

Alles! Ik heb het perfecte broodrecept voor mezelf gevonden! Het brood is een wonder. Heel erg bedankt!

Eergisteren bakte ik van premium meel.
En vandaag van de eerste klas bloem en een eetlepel rogge. Het bleek een uitstekende baksteen te zijn, als het ware grijs.

Slechts één nuance. De bovenkant is blozend en de zijkanten en onderkant zijn bleek. Ik bak in ovenschaal L7.
Je moet het brood eruit schudden en een beetje bruin worden op een bakplaat op convectie.

Ksenia, en hoe lang bak je in de oven en op welke temperatuur? Op welk niveau gokt u?

[Wiki]

Wiki, hartelijk dank voor uw feedback. Het is leuk als ik nuttig ben.
In mijn oven staat het rooster op het laagste niveau.Ik zet de mal op 220 ° С, meestal na 10-15 minuten, laat hem zakken tot 180 ° С.

Dankje voor het antwoord.
Ik zette het op het tweede niveau van onderen. Ik zal de oven helemaal onderaan proberen.
Naast de smaak vond ik het ook erg lekker dat het TYUTELKA IN TUTELKA-deeg voor de vorm. En niet laag en niet hoog. Het brood is gewoon perfect

Dus het volume van het deeg werd door een specialist op de vorm aangepast. Hoevelen van mij hebben nedobukhanok en "paddenstoelen" gegeten totdat alles tot rust is gekomen - ik heb het opgesteld (van de woordvorm).

Goede dag. Ik heb vandaag je brood gebakken. Ik vond de smaak erg lekker, maar "het dak was weggeblazen". Het blijkt 225 ml water per 400 g bloem te zijn. Is het niet genoeg?

[Natalia]

Nataliawat bedoel je met het dak eraf geblazen? Gescheurd? En wat is de kruimel tegelijkertijd? Ben je tevreden?
En nee, water is precies goed. Het deeg met deze inleidingen blijkt erg correct te zijn. Maar vergeet niet dat meel elke keer een ander vochtgehalte kan hebben en dat de hoeveelheid water kan en moet worden aangepast. Bij het zeven van bloem kan ik al zien of het meel vandaag meer of minder vloeistoffen kan opnemen.

De kruim is fijn poreus, matig vochtig. Ik vind het echt lekker, bedankt voor het recept. Ik zal nog steeds bakken.

Ksenia, bedankt voor het recept! De keuze van mijn eerste brood viel op hem. Hoe (als) het uitpakt, ik zal zeker het resultaat laten zien. Ik bak in F-7, in x / p MB-250.

[Dmitriy]

Dmitriy, Durf ik niet te vragen: is het niet gelukt?
Ik hoop echt dat ik je niet heb teleurgesteld.

Het bleek !!! Alleen ik, in plaats van a / c of 1c bloem, mengde het tot een geheel. Maar verrassend genoeg bleek het in volledige vorm.

[Dmitriy]

Dmitriyis het soort bloem in principe niet belangrijk. Als het heerlijk is, laat het dan heel zijn.

[Rina]

Rina, vertel me, je maakt een deeg met de helft van de bloem en water en dan na een kleine kolobok vul je het eenvoudig met de resterende helft van de bloem met zout, boter en giet je de rest erop. water en 2-3 uur laten staan?
Is de bloem dan nat? Hoe groeit er deeg onder? Of water over het broodje gieten en er vervolgens droge bloem overheen strooien? Ik deed dit, maar twijfels plagen me. De peperkoekman zwom, en het rijzende deeg (het was van nature dunner) was zo lelijk van bovenaf bedekt met eilanden van droge bloem, waar het door het deeg werd opgenomen, waar een droog stuk uitstak ... klopt dat?

[Igor]

Igor, kan ik antwoorden? Ira "kolobok" -deeg valt in slaap met bloem en giet er water overheen. Ze heeft een Panasonic-oven, waar het principe water voor bloem is en een kleine emmer wat betreft het onderste gedeelte. Terwijl het water door de bloem sijpelt, heeft het deeg de tijd om afstand te nemen. Ik heb bijvoorbeeld een emmer voor twee mixers, deze methode beviel me niet zo goed, omdat het water snel nat wordt reputatie deeg.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, je kunt, je kunt)), de emmer en ik hebben een kleine (brandend), maar in feite zal dit bestuiven met bloem alleen het broodje afstoffen en tijdens het groeiproces breekt deze "pelsjas", maar hoe zit het met zout en olie? Voor de ontwikkeling van deeg zal een beetje meer zout tot 1% geen kwaad, maar olie is over het algemeen niet acceptabel, toch? En trouwens, water en olie zullen vroeg of laat in het rijzende deeg vallen ... Over het algemeen begrijp ik niet al deze 'mechanica' (((hoewel het proces van het combineren van processen in één container belangrijk voor me is en ik ga ermee om. het is handiger om alle keren op één plek en in een emmer tegelijk te hakken.
En ik begrijp het verschil tussen de spons en de "software" bakmethode nog steeds niet. Ik probeerde de wonden en met hechtingen en deeg en de koelkast om de nacht te bewaren en ... maar eigenlijk 1 programma, 3 uur, 5 minuten om alles te mengen en ... geen verschil !!!))) Nou, ik snap het zo'n "fijnproever" en ik zie en onderscheid geen smaken ... en zo lekker en zo ... wat nuttiger is voor de gezondheid is dat er aanvankelijk minder gist is en het zich vermenigvuldigt met zuurdesem en bij deze "kinderen" wel zowel gezonder als lekkerder en blijft langer liggen zonder muf (niet nagekeken, alles wordt tegelijk opgegeten)).
Hier in dit recept was alles grofweg in tweeën gedeeld, in tweeën. De eerste helft is als een deeg en hij rijpt niet een uur, maar twee / drie, en de tweede is het deeg.

Halveer de bloem en het water niet. Laat het merendeel van de bloem op het "strooi" blijven om het deeg beter te bedekken. En het deeg zelf, na het kneden, kan langs de bodem worden platgedrukt, zodat het meel beter, gladder, "deken" is.
Wat betreft de smaak, ik zal het je niet vertellen, het is allemaal individueel. Alles waar we van houden staat in mijn profiel.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, 180 en 220gr. meel ... nou ja, bijna de helft ... dat daar deze 40 gram het weer niet zal maken. Nee?
En vertel me, als ervaren gebruiker van het forum, geen links naar onderwerpen waar deze tactiek van gecombineerde processen wordt toegepast? Gisteren bakte ik "Borodinsky-type op bier", het bleek goed (ze hadden al gegeten) en daarin probeerde ik het brouwproces (mout, kokend water, kruiden, cichorei) te combineren met deeg (zoals pulish, vloeibaar) bier / roggemeel (gelijkmatig verdeeld) + theelepel gist (voor verzekering). En na het rijzen, witte bloem, zout, honing, appelazijn. Over het algemeen is alles in een opwelling en ik zou graag meer informatie willen verzamelen van beoefenaars, die doen hoe.
Over het algemeen nemen alle luiheid en minder afwas ruimte in beslag in de keuken. Alsof dat zo is, zou hij minder tijd hebben om daar rond te hangen onder de armen van zijn vrouw)))

[Palych]

Palych, dit is waarschijnlijk voor jou in de sectie "Brood - het hoofd van alles". Meer specifiek zal ik het u helaas niet vertellen. En in de sectie van de eigenaar Admin kan ze, als er iets is, veel advies geven.

Gelukkig nieuwjaar!!! Ik heb een tweede kopie gemaakt, dit keer van premium meel. Het is maar een sprookje !!! Is in zijn hele vorm gegroeid, de geur en smaak zijn verbluffend. Bedankt!

[Dmitriy]

Bedankt, Dmitriy.
Gelukkig nieuwjaar!

[Ksenia]

Ksenia, gebakken brood in de oven, na het mengen van alles in HP. Na de hoofdmodus (3 uur en 3 uur kwam het deeg omhoog), haalde ik het eruit, zette het neer en na 1 uur ging het in een hete oven van 240 graden en verkleinde het vervolgens. Ik besloot de korst met bloem te besprenkelen. Uitgebrand. Nou, dit is een vijg met haar. Het belangrijkste is dat de kruimel helemaal gescheurd is ... Ik vond de smaak van het brood lekker, maar hoe repareer ik de kruimel? Bij het kneden leek het me dat het broodje pijnlijk droog was. En ik haalde het er zonder problemen uit en er was geen bloem meer nodig. Misschien niet genoeg water? Misschien kunt u adviseren ... Dank u!



Ik zal ook toevoegen dat het meel hoger op het deeg zit. rassen, en voor de 1e test.

Goed ... gebakken) Deze keer is het beter. Ik voegde meer water toe ... toen moest ik meelbloemigen, waardoor het broodje een beetje aan mijn handen bleef plakken. Dezelfde technologie van mengen in HP. Het enige was dat ik het deeg 12 uur liet staan ​​en 20 g speltvlokken toevoegde in plaats van 20 g bloem. Ik klom erger, ik wachtte 1,5 uur. En ik gooide het in de oven, niet op 240, maar op 220, daarna 200 gr. Maar naar mijn smaak vond ik de jouwe beter) Nou, we zullen het proberen)))

[Helga]

Helga, Hallo!
U moet zich waarschijnlijk aanpassen aan het vochtgehalte van uw bloem. En het hangt van veel factoren af. Maar als je eenmaal de kolobok voelt, komt alles voor je goed. Wat we zien op de foto. Eigenlijk zijn de broden in het eerste en in het tweede geval geweldig.

Hier zou ik zeggen dat het brood heet gesneden was. Misschien heb ik het natuurlijk mis. En voor het eerst had de kolobok echt niet genoeg waterdruppels.

Ik vond de jouwe leuker) Nou, we zullen het proberen))

En ik hou van brood met spelt. Maar zoals ze zeggen, alle markeringen zijn anders.

Hallo) Ja, ik heb de smaak geproefd) Bedankt voor zo'n eenvoudig maar waanzinnig lekker recept!

[Helga]

Helga, voor uw gezondheid!

Goede dag! Volledig gemaakt van hoogwaardig meel. Toch een kleine kuif, ja die is er! Wat is het probleem, ik begrijp het niet Help mi ... kan iemand me vertellen wat ... Pijnlijk lekker, ik wil dat de kruimel waardig is)

[Helga]

Helgawat bedoel je met

klein plukje

?

[Helga]

Helgawat bedoel je met?

de kruimel is niet egaal en uniform, maar alsof hij is geëxfolieerd.