Gedroogde ham

Gedroogde ham

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
Varkenshaas (zonder bot)	1300 gr.
Grof zout	130 gr.
Knoflook	5 tanden

Kook methode

• Was een stuk varkenslende, droog het af met een servet, bestrooi het grondig met zout, doe het in een bak en zet het 5 dagen in de koelkast om te zouten, waarbij je het stuk elke dag omdraait.
• Nadat de varkenshaas is gezouten, haalt u deze uit de container en bestrijkt u deze met fijngehakte knoflook.
• Wikkel in schone katoenen doek, bind stevig vast met dikke draad en hang op het balkon om te drogen.
• het droogproces kostte me 7 dagen.
• Hier is onze schokkerige ham en klaar.
• 
• Het zou niet erg zijn om het in koude rook te roken, maar ik heb nog steeds niet zo'n kans. Het smaakte erg mals.

Tijd voor voorbereiding:

2 weken

Opmerking

Ik deed het voor de eerste keer, maar ik vond de smaak van de lende erg lekker, ik kocht hem vroeger in de winkel, maar daar zijn de prijsbeten en de smaak met zelfgemaakte niet te vergelijken.

Tatiana vertelt me: maakt het uit om de ham op het balkon te hangen omdat het daar koel is, of doet de temperatuur er toe? Ik wil je recept vragen waar je moet hangen

Ik hing het aan een touwtje zodat het van alle kanten kon waaien. Ik denk dat het weer nu is. Alleen voor de toekomst heb ik besloten dat het stuk kleiner moet zijn, dan kan de kooktijd worden verkort. Maar hoe langer het droogt, hoe dichter het wordt.
In de zomer weet ik het niet, het is dan waarschijnlijk beter om het in de koelkast te hangen. Moet proberen. Ik heb het dun gesneden, hoewel ik het nog steeds kon vasthouden, nu ik het in de koelkast leg, zal het nog steeds drogen.

de vraag is waar je moet hangen

Meestal in gaas (verband) gewikkeld en in de koelkast gehangen, bij voorkeur zonder vorstfunctie.

Het zou niet erg zijn om het nog steeds op koude rook te roken

pardon, is het vlak na de koelkast of is het nog steeds een beetje verdorren?

Het is noodzakelijk om te verdorren, ik hang het 7 dagen op het balkon om het een beetje te drogen, hoewel de temperatuur boven nul moet zijn. anders zal het bevriezen.